می توانید آرد را با بلغور جایگزین کنید. آیا می توان آرد را با بلغور جایگزین کرد

با تغذیه مناسب ، آرد تصفیه شده سفید ماده مطلوبی نیست زیرا محصولی "سفید" است. وقتی به دست آمد پوسته های دانه غنی از مواد معدنی و ویتامین ها برداشته می شوند. بلغور از گندم نیز ساخته می شود ، حاوی گلوتن است ، اما اندازه ذرات آن بزرگتر است. روش سنگ زنی تفاوت بین محصولات را تعیین می کند:

محتوای کالری. برای بلغور فقط کمی کمتر است: 328 کیلوکالری در هر 100 گرم ، برای آرد برتر 334-360 کیلو کالری.
مطالب مفید در غلات کمی پروتئین بیشتری وجود دارد (11.3 گرم در مقابل 10.3 گرم) ، از نظر مقدار چربی کمی نسبت به دانه های تبدیل شده به گرد و غبار کمتر است. محتوای کربوهیدرات ها و نشاسته تقریباً یکسان است.
مواد معدنی... بلغور حاوی 2 برابر سدیم ، منیزیم و آهن است. در غلظت پتاسیم ، کلسیم و فسفر تفاوتی وجود ندارد.
شاخص گلیسمی. از آنجا که هر دو ماده غذایی حاوی مقادیر قابل توجهی نشاسته هستند ، GI آنها بالا است. برای "گرد و غبار سفید" تصفیه شده 90 واحد است ، برای بلغور کمتر است و 60-70 واحد است.

برای رژیم غذایی یا کاهش وزن ، تفاوت زیادی بین این دو محصول فرآوری شده گندم وجود ندارد. اما از نظر آشپزی ، کالاهای پخته شده با افزودن غلات به جای آرد ، نرم و لطیف تر می شوند ، بنابراین می توان از بلغور در بیشتر دستورها استفاده کرد.

بلغور از چه ساخته شده است

طبق GOST 7022-97 ، این محصول فقط از گندم ساخته می شود ، گیاهان دیگر مناسب نیستند. طبق استاندارد ، مارک های سمولینا به شرح زیر است:

م - از انواع گندم نرم بدست می آید ، مات ، سفید یا زرد است.
تی - از انواع سخت ، شفاف است ؛
MT - محصولات ساخته شده از مخلوط دانه های نرم و سخت و دوروم باید حداقل 20٪ باشد.

درجه M برای بدست آوردن توده چسبناک (فرنی ، خمیر) و همچنین چسب در گوشت چرخ شده مفیدتر است. محصولات با علامت T برای تهیه نان مناسب است.

برای پخت ، جایگزینی می تواند کامل یا جزئی باشد (50:50). بیشتر بلغورها برای موارد زیر مناسب است:

کیک پنیر درست کردن ، کوفته تنبل، تابه پنیر کوکی ، مواد پر کننده آب ، کیک پنیر و پای (اگر کشک نازک باشد) ؛
خمیر ورز دادن برای شارلوت ، پایهای ژله ای ؛
نان کوکوی و زراژ را برای گرفتن پوسته طلایی ، و همچنین به جای یک قرص برای افزودن به گوشت چرخ کرده ،
پخت نان ، غلات باید با یک سوم یا نیمی از آرد جایگزین شوند ، نه بیشتر
سرخ کردن پنکیک سبزیجات: در پنکیک سیب زمینی و پنکیک کدو سبز ، این ماده مناسب است.
گرفتن کوفته هایی که با اولین دوره ها سرو می شوند.
ساخت خمیر پیتزا برای کشش بیشتر (جایگزین کردن بیش از 20٪)
پس از چرب کردن ، روی ورق پخت و قالب بپاشید تا محصولات نچسبند.

در صورت تعویض ، پس از مخلوط کردن ، اجازه دهید خمیر به مدت 20-30 دقیقه بماند تا غلات متورم شده و آب آن را جذب کند. در دستور العمل ها ، دقیقاً همان مقدار بلغور آرد را بدون شمارش استفاده کنید. در 1 قاشق غذاخوری. بدون سرسره ، 10-12 گرم غلات قرار می گیرد ، با یک اسلاید - 20 گرم ، در یک لیوان 250 میلی لیتر 200 گرم وجود دارد.

جایی که استفاده نشود

بلغور گندم برای همه ظروف بسیار مفید نیست. به عنوان غلیظ کننده ، برای تهیه خمیر پنکیک ، کاستارد کلاسیک ، سس های ظریف مناسب نیست ، در غیر این صورت "دانه ها" در آنها احساس می شود. در پنکیک ها و پنکیک ها می توان از بلغور فقط پس از خیساندن قبل از شب در آب استفاده کرد. برای خامه ، نشاسته یک گزینه ایده آل برای آرد است. اگر غلات را به سس بشامل اضافه کنید ، بیشتر شبیه فرنی خواهد بود.

اگر متوجه شوید که بلغور از چه غلات ساخته شده است ، روشن می شود: می توانید با خیال راحت آرد را در دستور العمل های مختلف جایگزین آن کنید. این امر به ویژه برای کالاهای پخته شده صدق می کند: آنها قوام ظریف تری به دست می آورند.

اکثر مردم از کودکی فواید پنیر کوک را به خاطر می آورند ، اما همه این محصول شیر تخمیر "بی طرف" را دوست ندارند. در چنین شرایطی ظروف متنوعی به کمک می آیند. موافقم ، تعداد بسیار کمی از مردم می توانند در مقابل کیک پنیرهای ترد و تند و شیرینی کشک دلمه مقاومت کنند.

از آنجایی که این محصولات بیش از 90٪ پنیر کوک دارند ، فواید آن برای سلامتی غیرقابل انکار است. کیک پنیر نه تنها یک درمان خوشمزه است ، بلکه فرصتی برای عادی سازی متابولیسم ، بهبود عملکرد سیستم عصبی و اعضای داخلی، تأمین کلسیم و فسفر در بدن ، تقویت ناخن و مو.

هر خانم خانه دار کیک های پنیر و مخلوط را به روش های مختلف تهیه می کند ، امروزه تغییرات زیادی در تهیه آنها وجود دارد. یک چیز بدون تغییر باقی مانده است - افزودن بلغور به توده کشک.

اما می توان آن را با یک ماده کم کالری با ترکیب ارزشمندتر جایگزین کرد ، و غذای کشک را حتی سالم تر می کند. و در عین حال مطابق دستور جدید عزیزان خود را با شیرینی های خوشمزه غافلگیر کنید!

چرا بلغور را با ماده دیگری جایگزین کنید

اگرچه در حال حاضر تصور کیک های پنیری بدون بلغور برای ما دشوار است ، اما در واقع ، چندان مفید نیست. در اینجا آنچه مربوط به آن است:

برای تولید بلغور ، دانه از جنین پاک می شود ، همراه با آن بیشتر ویتامین ها ، فیبر و مواد معدنی خود را از دست می دهد.
بلغور بر اساس کربوهیدرات های ساده ساخته شده است و این منبع اصلی اضافه وزن است. علاوه بر سانتی مترهای غیر ضروری ، سیستم گوارشی را مختل می کنند ، منجر به یبوست می شوند و وضعیت پوست را بدتر می کنند.
برخی از تولیدکنندگان برای بهبود عملکرد ، معرفهای شیمیایی به بلغور اضافه می کنند. بنابراین سایه سفید برفی غلات به هیچ وجه شاخص کیفیت آن نیست.
سمولینا یک محصول نسبتاً پرکالری است ، 328 کیلوکالری در هر 100 گرم. بعلاوه ، هنگام سرخ کردن تمایل زیادی به جذب چربی دارد که باعث افزایش کالری کالاهای پخته می شود.
مصرف زیاد بلغور می تواند ایجاد حساسیت کند.

حذف سمولینا از رژیم غذایی ضروری است:

اگر به گلوتن (بیماری سلیاک) حساسیت دارید.
دیابتی ها (به افزایش سطح گلوکز کمک می کند) ؛
در حالی که رژیم لاغری دارید ؛
با چاقی؛
در حضور بیماری های دستگاه گوارش ؛
ورزشکاران
کودکان زیر یک سال (مقابله با مقدار زیادی نشاسته برای معده کودک دشوار است).

چگونه می توانید بلغور را در کیک پنیر جایگزین کنید

تعداد زیادی محصول وجود دارد که می تواند توده کشک را کنار هم نگه دارد. انتخاب یکی یا دیگری به نتیجه مطلوب بستگی دارد:

پوسته های جو دوسر... برای تهیه کیک های پنیری رژیمی و سالم بهتر است به جای بلغور از بلغور جو دوسر استفاده کنید. سرشار از مواد معدنی ، ویتامین های PP ، E ، گروه B ، فیبر است. عملکرد روده و معده را بهبود می بخشد ، سطح کلسترول را که در دیابت ارزشمند است کاهش می دهد و از ایجاد لخته های خون جلوگیری می کند. بافت خمیر با پوسته شکننده تر ، کشدارتر خواهد شد و کیک های پنیری هنگام سرخ شدن خرد نمی شوند.

آرد گندم. برای اینکه پنکیک پنیر نرم و در دهان شما ذوب شود ، می توانید بلغور را با آرد معمولی جایگزین کنید. این کاملاً مایع را جذب می کند و اجزا را متصل می کند. این دسر دلچسب و لطیف به نظر می رسد ، اما محتوای کالری ظرف عملا تغییر نخواهد کرد.
آرد جو دو سر به پنکیک پنیر چگالی بیشتری می بخشد و باعث رضایت بیشتری می شود. توانایی آن برای تأثیر مثبت بر روی کل بدن قابل توجه است. عناصر ارزشمند جو دوسر: تیامین ، اسید فولیک ، آهن ، منیزیم و روی.

آرد برنجبرعکس ، ساختار syrniki را سبک کرده و به آنها لطافت می بخشد. در پخت و پز ، آرد برنج از نظر محتوای اسیدهای آمینه قابل هضم و مجموعه ای کامل از ویتامین های گروه B هیچگونه مشابهی ندارد. علاوه بر این ، آرد برنج حاوی گلوتن نیست ، بنابراین می تواند به عنوان جایگزین بلغور برای بیماران سلیاک استفاده شود.

آرد نارگیل به خودی خود استفاده نمی شود به طور معمول ، مقدار کمی با آرد معمولی مخلوط می شود تا طعم و مزه مشخصی به غذا بدهد.

آرد چاودار کیک های پنیری را با رایحه ای تند پر کرده و پوسته ای اشتها آور فراهم می کند. این محصول سرشار از تیامین و فیبر غذایی است. تنها عیب این است: وقتی به خمیر به عنوان غلیظ کننده اصلی اضافه می شود ، به دستان شما می چسبد. برای حل این مشکل می توانید آرد چاودار را با آرد معمولی مخلوط کنید.
نشاسته... قوام مورد نظر را می توان با کمک نشاسته ، هم سیب زمینی و هم ذرت بدست آورد. این طعم و مزه محصولات را تحت تأثیر قرار نمی دهد ، اما آنها را با پتاسیم ، مایعات اضافی بدن و فیبرهای غذایی دفع می کند.

سبوس... طرفداران یک رژیم غذایی سالم اغلب به syrniki سبوس اضافه می کنند: گندم سیاه ، ذرت ، جو دوسر ، جو و برنج. این چیزی نیست جز پوسته سطحی محصولات. برای سلامتی انسان ، سبوس فاقد قیمت است ، زیرا مانند اسفنج تمام آلودگی ها را جذب کرده و از بدن خارج می کند. به کاهش وزن و بهبود متابولیسم کمک می کند.
غلات و حبوبات... شن و ماسه گندم سیاه یا ذرت همچنین رطوبت آزاد را متصل می کند. علاوه بر این ، غلات یک کربوهیدرات پیچیده است که برای هضم انرژی زیادی از بدن لازم است ، به این معنی که در کاهش وزن نقش دارد. هر دو نوع غلات سرشار از عناصر ماکرو و ریز ، فیبر و اسیدهای آمینه هستند.

تراش بادام به کیک پنیرها عطر و طعم غیرمعمولی می بخشد ، آب را می بندد و ظرف را با ویتامین های A ، C ، E ، فیبر ، فیتواسترول ها و عناصر میکرو غنی می کند.
سوخاری... نه موفق ترین ، بلکه کاملاً قابل قبول جایگزین بلغور. کراکرهای زمین کاملا رطوبت را جذب می کنند و قوام مورد نظر را به خمیر می دهند ، به لطف آن کیک های پنیری شکل خود را قبل و بعد از سرخ شدن محکم نگه می دارند.

آرد جوانه گندم. این جوانه های دانه آسیاب شده ، اشباع شده از بتاکاروتن ، ویتامین های گروه B هستند و حاوی مقدار زیادی مواد معدنی به ویژه کلسیم هستند - 2 برابر بیشتر از غلات کامل. پزشکان این محصول را برای ایجاد توده عضلانی به ورزشکاران و نوجوانان توصیه می کنند.

طرز تهیه کیک پنیرهای کرکی و بدون بلغور

کیفیت کشک ها مستقیماً به پنیر کوک بستگی دارد. در صورت امکان ، باید پررنگ و دانه دار را انتخاب کنید. خود را بهتر به قالب می بخشد ، و کیک های کشک کرکی و هوا هستند.

برای تهیه کیک پنیر باید 800 گرم پنیر خامه ای را در یک کاسه برای ورز دادن خمیر بریزید و با چنگال ورز دهید. سپس در 2 تخم مرغ بزنید ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر وانیل و کاملا مخلوط کنید.

چیزکیک های آماده شده در آرد نان می شوند. برای این کار باید یک گلوله درست کنید ، آن را در آرد بغلتانید و به آن حالت صافی بدهید.

چیزکیک ها در ماهیتابه ای که کاملا گرم شده پخش می شوند و سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند. سپس آن را برگردانده و از طرف دوم سرخ می کنیم. قبل از ورق زدن ، توصیه می شود که از "گرفتگی" لبه ها اطمینان حاصل کنید. در غیر این صورت ممکن است ترک بخورند.

کیک های پنیر را می توانید با خامه ترش و انواع سس ها سرو کنید. به عنوان مثال ، توت ها را با خامه ترش و شکر چرخ کنید.

چگونه می توان بلغور بلغور را در قابلمه کشک جایگزین کرد

اولین شیرینی جیر پنیر کوکی توسط سرآشپزهای فرانسوی تهیه شد و ترکیبی از پنیر کوکتی ، خامه ترش ، تخم مرغ زده شده و شکر بود. بحث بلغور نبود. خانم های خانه دار با استفاده از محصولات شیر \u200b\u200bترش مایع شروع به افزودن آن کردند. بلغور کاملاً مایع را جذب می کند و طعم تازه ای به شیرینی می دهد.

ما عادت داریم که شیرینی کشک را به عنوان یک دسر درک کنیم. اما به نظر می رسد که می توان آن را به عنوان یک غذای اصلی طبخ کرد ، به عنوان مثال ، با قارچ ، سیب زمینی ، گوشت ، سبزیجات. در این حالت ، بلغور را می توان به راحتی با آرد جایگزین کرد.

مقدار انرژی آبگوشت کمتر از 200 کیلوکالری است. و اگر بلغور را با ماده دیگری ، و شکر را با عسل (به صورت مایع) جایگزین کنید ، حتی استفاده از پنیر دلمه ای پرچرب نیز با وارد کردن ظرف در فهرست رژیم غذایی تداخلی نخواهد داشت.

نحوه افزایش ویسکوزیته جرم برای شیرینی کشک

به جای بلغور ، آرد گندم اغلب به دسر اضافه می شود - 70 گرم در هر 0.5 کیلوگرم پنیر کوک.

با احیای آرد ذرت ، که تمایل به کند شدن پیری ، جلوگیری از آویتومینوز و بیماری های قلبی عروقی است ، می توان به یک اثر احیا کننده دست یافت.

مانند مورد کیک های پنیری ، سبوس ، نشاسته ، آرد سوخاری ، غلات آسیاب شده ، بلغور جو دوسر یا هرکول برای مخازن مناسب است.

در صورت تمایل می توانید یک کاسرول با توت یا میوه درست کنید. آنها همچنین می توانند به عنوان یک جایگزین برای بلغور استفاده کنند. به عنوان مثال ، پوره موز به دلیل خواص اتصال دهنده خوب شناخته می شود.

عملکرد غلیظ کننده را می توان به بیسکویت یا برنج آب پز اختصاص داد.

اگر کشک قابلمه چرب و خشک باشد ، هیچ ماده اتصال دهنده ای لازم نیست.

طرز تهیه یک کاسرول خوشمزه و بدون بلغور

اگر چه بلغور جز component اجباری شیرینی پزی نیست ، اما تهیه یک دسر بدون آن به مهارت و دانش نیاز دارد:

پنیر خامه ای چرب را از طریق الک مالیده یا با مخلوط کن زده می کنید تا شکوه و لطافت کالاهای پخته شده را اضافه کند. برای تهیه یک شیرینی شل کافی است پنیر کوک را با چنگال خرد کنید.
اگر فقط پنیر دلمه ای بدون چربی در دسترس بود ، می توانید محتوای چربی آن را با کره یا خامه ترش افزایش دهید. اما بیش از یک قاشق ، در غیر این صورت شما باید آرد اضافه کنید.
ظرف را در فر که کمی از قبل گرم شده قرار می دهیم. در صورت قرار گرفتن در معرض دمای بالا ، سطح آن فوراً پوسته و ترک می خورد. و یک خانم خانه دار بی تجربه این نتیجه را کمبود آرد می داند.
در مصرف تخم مرغ زیاده روی نکنید ، با بیش از حد آنها ظرف لزج و "لاستیکی" خواهد بود. اگر سفیده ها را جدا از زرده ها بزنید ، دسر مانند سوفله هوا و سبک می شود.
اگر از آرد استفاده می کنید ، باید آن را الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود.

گزینه هایی برای پخت شیرینی کشک بدون بلغور:

تابه پنیر دلمه ای با آرد. 500 گرم پنیر کوک رنده شده را با نمک ، 3 قاشق غذاخوری ترکیب کنید. من آرد الک شده ، یک تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری. من صحرا همه چیز را کاملا مخلوط کنید. یک ورق پخت را با مارگارین چرب کرده و آرد سوخاری را بپاشید. خمیر را روی آن بگذارید ، لایه بالایی را تراز کرده و 100 گرم خامه ترش بریزید. به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

برای افزودن رنگ طلایی به ظرف ، در پایان پخت سطح را با پودر قند گردگیری کنید.

تابه پنیر دلمه ای با خامه. این آبگوشت را در اعماق ظرف پخت بپزید ، در غیر این صورت بلند نمی شود. برای کاهش کالری ظرف می توان خامه را با شیر کم چربی جایگزین کرد.
با مخلوط کن 250 گرم پنیر پنیر ، 2 زرده تخم مرغ ، 150 گرم خامه ، 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. من صحرا در ظرف دوم ، سفیده ها را بزنید و به جرم کل اضافه کنید. مخلوط را به فرم چرب شده منتقل کرده و به مدت 30 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

از آنجا که این دستور فاقد ماده غلیظ کننده است ، ممکن است وسط قابلمه مرطوب باشد. فقط صبر کنید تا ظرف خنک شود.

بدن انسان به اندازه برگ درختان یا دانه های برف بی نظیر است - هیچ دو نفر حتی اگر دوقلو نباشند ، یکسان نیستند. بنابراین تعجب آور تلقی نمی شود که افراد مختلف در برابر برخی از غذاها واکنش متفاوتی نشان دهند. اما واکنشهای فردی بدن تنها دلیل نیست که بعضاً مجبور شوید مواد معمول بعضی از ظروف را کنار بگذارید. به عنوان مثال ، گندم ، چاودار ، یا چگونه چنین محصولی به ظاهر بی ضرر می تواند باعث عدم تحمل شود؟ آیا می توان آرد را با چیزی جایگزین کرد ، و اگر چنین است ، چه؟

دلایل امتناع از آرد

دلیل اصلی جلوگیری از آرد در رژیم های غذایی برای برخی از افراد آلرژی است. اغلب اوقات ، یک واکنش مشابه در مورد انواع گندم رخ می دهد. در این حالت ، دو نوع آلرژی وجود دارد. اولین مورد عدم تحمل گرد و غبار آرد است. چنین آلرژی مشابه تب یونجه (واکنش به انواع مختلف گرده) است و بنابراین اغلب در افرادی که از این بیماری رنج می برند ، رخ می دهد. مورد دوم عدم تحمل گلوتن است. این ماده یکی از عناصر دانه گندم است. دو راه برای برون رفت از وضعیت وجود دارد: یا برای رفع علائم آلرژی از داروهای آنتی هیستامین استفاده کنید و یا اینکه آرد نخورید.

بیماری دیگری که مردم را مجبور می کند محصولات آرد را کنار بگذارند بیماری سلیاک است - حساسیت زیاد روده کوچک به گلوتن. چنین بیماری هضم غذا را دشوار می کند ، فرد از حرکات مدفوع مدفوع ، نفخ ، مشکلات پوستی و علائم دیگری رنج می برد که بدون درمان مناسب ، می تواند آنکولوژی دستگاه گوارش را تحریک کند. متأسفانه بیماری سلیاک با دارو قابل درمان نیست و تنها راه جلوگیری از تأثیرات منفی یافتن جایگزین آرد و سایر غذاهای حاوی گلوتن است.

اما دلیل سوم نیز وجود دارد. این رژیم به اصطلاح بدون گلوتن است. به گفته بسیاری ، امتناع از وعده های غذایی حاوی آرد ، وضعیت بدن را بهبود می بخشد. افرادی که چنین رژیمی را دنبال می کنند ادعا می کنند که این رژیم نه تنها به کاهش وزن کمک می کند ، بلکه تأثیر مفیدی در هضم غذا و پاکسازی سموم و سموم دارد. با این حال ، متخصصان تغذیه در این مورد تردید دارند ، از نظر آنها ، این اثر به دلیل رد گلوتن حاصل نمی شود.

جایگزین های احتمالی

بسیاری از زنان خانه دار به سختی می توانند بلافاصله نام ببرند که چه چیزی می تواند جایگزین آرد در کالاهای پخته شود. ساده ترین پاسخ برنج ، گندم سیاه ، ذرت یا بلغور جو دوسر است ، اگرچه مواد عجیب و غریب دیگری نیز وجود دارد. بلغور و نشاسته از دیگر غذاهای محبوب هستند که می توانند جایگزین آرد گندم شوند (با این حال ، وقتی صحبت از حساسیت به گندم می شود ، جایگزینی آرد با بلغور منطقی نیست). بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که کلوچه ، کیک و رول با این مواد بسیار خوشمزه ترند.

آرد برنج

چنین محصولی از برنج جلا داده نشده ساخته می شود و بر دو نوع است: سفید از انواع سفید و قهوه ای از انواع قهوه ای. جای تعجب است که این آرد به یک ماده محبوب تبدیل نشده است ، زیرا بسیار متنوع است. با کمک آن می توانید سوپ را غلیظ کرده و کیک بپزید. با این حال ، چند نکته وجود دارد. اگرچه آرد برنج از نظر بافتی شبیه آرد گندم است ، اما بهتر است آن را با انواع دیگر محصولات پخته شده مخلوط کنید.

از خواص مفید ، می توانید محتوای غنی از فیبر و پروتئین را برجسته کنید که هضم غذا را بسیار تسهیل می کند.

آرد گندم سیاه

محصول دیگری که می تواند جایگزین آرد گندم شود. از بلغورهای گندم سیاه پخته نشده درست می شود. او دارای طعم آجیل بسیار روشن است که باعث روشن شدن هر نوع کالای پخته شده می شود. با این حال ، بو و طعم آرد می تواند بر باقی مواد غلبه کند. بنابراین ، قبل از پخت و پز ، باید مطمئن شوید که در نهایت استفاده از این محصول نمی تواند آسیبی ببیند. برای جلوگیری از طعم ناخوشایند در ظرف آماده ، توصیه می شود آرد گندم سیاه را با انواع دیگر مانند برنج مخلوط کنید.

از خواص مفید این محصول می توان به غنی بودن آن در پروتئین ، فیبر و کلسیم اشاره کرد که تأثیر مفیدی نیز روی کل دستگاه گوارش دارد.

آرد بادام

این محصول اخیراً به لطف مد جدید کوکی های فرانسوی به نام "ماکارونی" محبوب شده است. البته آنها از سفید تخم مرغ ، شکر و آرد بادام ساخته شده اند که طعم مطبوعی را ایجاد می کند و اثر یک دانه برف ذوب شده را روی زبان ایجاد می کند. این ماده برای پخت و البته کوکی ها ایده آل است ، اما لازم به یادآوری است که کمی متفاوت مایعات را جذب می کند ، بنابراین مشکلات بوجود می آیند. شما باید مقدار آب / شیر موجود در دستورالعمل را کاهش دهید یا از آنهایی که در اصل آرد بادام در آنها یافت شده استفاده کنید.

جذب این محصول برای بدن بسیار آسان تر است ، حاوی مقدار زیادی ویتامین ، مواد معدنی و چربی است ، بنابراین به اندازه یک مشت بادام کامل سالم است.

چه چیز دیگری می تواند جایگزین آرد شود

آنالوگ های دیگری نیز برای این محصول وجود دارد. ابتدا ، در بعضی موارد ، می توان آرد را با انواع مختلف نشاسته جایگزین کرد. سیب زمینی رطوبت بیشتری جذب می کند و باعث می شود ظرف غذا هوا شود. ذرت از همان خصوصیات برخوردار است ، فقط طعم مطبوع تری نسبت به نشاسته سیب زمینی دارد ، بنابراین کالاهای پخته شده چندان ملایم نیستند.

ثانیا ، می توانید آرد را با بلغور جایگزین کنید. با این حال ، این کار کاملاً قابل انجام نیست ، زیرا به اندازه کافی چسبناک نیست. اما می توانید آن را با نسبت های مشخص با انواع دیگر آرد مخلوط کنید.

علاوه بر مواد معمول ، می توانید برخی از مواد جایگزین عجیب و غریب را نیز پیدا کنید. به عنوان مثال ، فندق ، دانه های چیا ، کینوا و انواع دیگر. بلغور جو دوسر نیز اغلب توصیه می شود ، اما توجه داشته باشید که این محصول ممکن است حاوی مقادیر کمی گلوتن باشد که به دلیل گرده افشانی با غلات انجام می شود.

چگونه آرد را در کالاهای پخته شده جایگزین کنیم؟ این سوال برای کسانی که سلامتی خود را در اولویت قرار می دهند مهم است. اگر رژیم خود را به دقت کنترل کرده و وزن خود را کنترل می کنید ، مطمئناً شما هم یکی از این افراد هستید. این بدان معنی است که "به طور عام در مورد سلامتی" شما را راهنمایی می کند که چگونه می توانید آرد معمولی را در یک دستور پخت جایگزین کنید.

چرا به دنبال جایگزینی برای آرد معمولی بگردیم?

همه می دانند که آرد گندم از گندم درست می شود که تقریباً از همه مواد مغذی خالی است. پیش از این ، نیاکان ما دانه ها را بدون پوست کندن ، آسیاب می کردند و بدین ترتیب محصولی با کیفیت بالا حاوی اسیدهای آمینه و ویتامین ها بدست می آوردند.

با این حال ، چنین آردی نمی توانست برای مدت طولانی ذخیره شود ، بنابراین برای استفاده در آینده برداشت نمی شد ، بلکه دانه ها ذخیره می شدند. اکنون تولیدکنندگان از پوسته دانه در هنگام له زدن استفاده نمی کنند تا محصول نهایی بتواند برای مدت طولانی ذخیره شود. آسیاب گندم ، که برای پخت و پز استفاده می کنیم ، تقریباً از همه مواد مفید - ویتامین ها ، عناصر کمیاب ، اسیدهای آمینه عاری است ، زیرا پوسته دانه های گندم به راحتی به عنوان زباله دور ریخته می شود.

بنابراین ، محصول نهایی فقط یک جز carbo کربوهیدرات و فاقد فیبر است. مضرترین خوراکی ها از آن تهیه می شوند - کیک ، نان ، پنکیک ، پنکیک و سایر غذاهایی که هیچ فوایدی برای سلامتی ندارند. علاوه بر این ، این محصول حاوی گلوتن است و بسیاری از افراد نمی توانند از آن استفاده کنند ، زیرا باعث ایجاد حساسیت و اختلال در دستگاه گوارش می شود. با این حال ، گاهی اوقات حتی کسانی که سعی در حذف آن از رژیم غذایی خود دارند ، واقعاً مایل به چشیدن غذاهای پخته شده هستند. پس چه باید کرد؟ بیایید "کشف".

جایگزینی و نسبت آرد

اگر قصد پخت کلوچه یا پنکیک را دارید ، نیازی به افزودن آرد گندم به خمیر نیست. گزینه های زیادی برای جایگزینی آن در کالاهای پخته شده وجود دارد. علاوه بر این ، آنالوگ ها مفیدتر و اغلب خوشمزه تر خواهند بود. بیایید ببینیم که چگونه این کار را در عمل انجام دهیم.
آرد گندم (1 فنجان) را در محصولات پخته شده جایگزین کنید:

جو (0.5 فنجان)
ذرت (مقدار مساوی)
بلغور جو دوسر (0.75 قاشق غذاخوری)
چاودار (1.25 قاشق غذاخوری)
برنج (1 لیوان)
چاودار در ترکیب با نشاسته سیب زمینی (0.5 قاشق غذاخوری. + 0.5 قاشق غذاخوری)
برنج با چاودار (0.7 قاشق غذاخوری. + 0.3 قاشق غذاخوری)
سویا و سیب زمینی (1 قاشق غذاخوری. + 0.5 قاشق غذاخوری.)
Polbyana - (1.2 فنجان)
Polbyana و بلغور جو دوسر (0.5 قاشق غذاخوری. + 0.5 قاشق غذاخوری)
جو دو سر نورد (1.25 قاشق غذاخوری)
گندم سیاه (لیوان ناقص)

همانطور که می بینید ، گزینه های جایگزینی واقعاً زیادی وجود دارد.

چرا آرد مفید است?

چاودار

این محصول برای پخت نان استفاده می شود. آسیاب چاودار به دلیل فراوانی فیبر درشت ، اسیدهای آمینه و ویتامین های موجود در آن بسیار مفید است. یک گزینه عالی برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند و روده را از سموم پاک کنند. آسیاب چاودار با رنگ خاکستری و بافت درشت مشخص می شود ؛ در پخت معمولاً در ترکیب با انواع دیگر آرد استفاده می شود.

بلغور جو دوسر

در صورت داشتن آسیاب قهوه می توانید بلغور جو دوسر را با موفقیت در خانه تهیه کنید. فقط بلغور جو دوسر را به صورت پودر خرد کنید. محصول حاصل یک رنگ بژ دارد ، سبک و دلپذیر است ، هنگام تهیه پنکیک ، کلوچه ، پنکیک ، ظرف و سایر شاهکارهای آشپزی آن را به خمیر اضافه کنید. آسیاب بلغور جو دوسر حاوی ویتامین های E ، B ، فسفر ، روی و سایر مواد با ارزش است.

ذرت

آسیاب ذرت نیز بسیار خوب است. این ساختار نسبتاً متراکم است ، بنابراین بیشتر اوقات برای تهیه نان خانگی و کیک های بدون مخمر استفاده می شود. فواید آسیاب ذرت آشکار است - به عادی سازی فرآیندهای متابولیکی کمک می کند ، به راحتی هضم می شود ، روده ها را تمیز می کند ، عناصر کمیاب لازم برای بدن را شامل می شود - منیزیم ، کلسیم ، آهن و همچنین برخی ویتامین های گروه B.

پولبیانایا

فرز املا یک محصول ارزشمند است که حاوی 18 اسید آمینه ، بسیاری از ویتامین ها و عناصر کمیاب است. این ماده حاوی گلوتن نیست ، بنابراین برای افرادی که به این ماده حساسیت دارند می تواند از آن استفاده کند. علاوه بر این ، فیبر زیادی وجود دارد ، به این معنی که این محصول باید توسط کسانی که می خواهند لاغر شوند ، مصرف شود. نان ، کلوچه ، پای ، پنکیک و کلوچه از چرخ خرد شده املا درست می شود.

برنج

آسیاب برنج در آشپزی نیز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. پنکیک رژیمی ، کیک ، کلوچه معمولاً از آن درست می شود ، اما برای پخت نان و سایر شیرینی هایی که از مخمر استفاده می شود مناسب نیست. ارزش محصول به دلیل عدم وجود گلوتن در آن است ، بنابراین مصرف آن برای مبتلایان به آلرژی و کودکان خردسال توصیه می شود. این کاملا اشباع می شود ، باعث دفع سموم از بدن می شود و حاوی ویتامین های گروه B و اسیدهای آمینه است.

گندم سیاه

گندم سیاه زمین طعم دلپذیری برجسته دارد ، بسیار مفید است ، زیرا حاوی مقدار زیادی آهن است. برای پخت پنکیک ، پنکیک ، کلوچه ، کیک استفاده می شود.

کتان

دانه های کتان زمین از نظر پروتئین زیاد هستند. بنابراین ، این محصول برای ورزشکاران و افرادی که به دلایلی گوشت نمی خورند ، ضروری است. دانه های بذر کتان آسیاب شده به جای دانه های گندم به کیک های پنیری ، مخازن اضافه می شوند و همچنین به عنوان نان کوکوی یا برای تهیه خمیر ماهی و خرد استفاده می شوند.

اگر نمی خواهید از آرد گندم استفاده کنید ، آن را جایگزین کنید! خیلی راه ها برای انجام دادن این وجود دارد. این به شما کمک می کند سلامتی خود را مدیریت کرده و وزن اضافه نکنید. اگر واقعاً می خواستید چیز ممنوعه ای را امتحان کنید ، مثلاً یک تکه پای بخورید ، چرا که نه؟ فقط از لیست ما استفاده کنید ، که گزینه های مختلفی را برای جایگزینی آرد گندم ذکر کرده است - گندم سیاه ، بلغور جو دوسر ، هلو ، برنج و سایر آسیاب های دانه.

سوال: "چگونه آرد را در پنکیک جایگزین کنیم؟" حداقل در دو مورد می توان از آشپز سال کرد. اولاً ، وضعیتی که آرد کافی وجود نداشت و نه آرزو وجود دارد و نه فرصتی برای "پرواز" به فروشگاه یا همسایه خوب. چه باید کرد؟ وحشت کنید و منتظر کمک باشید ، یا راه حلی وجود دارد؟

ثانیا ، این لحظه ای است که شما قبلاً انواع مختلف پنکیک را تهیه کرده و به نیمی از جهان خورانده اید. امروز تصمیم گرفتید سوالی در مورد جایگزینی عنصر اصلی هر پنکیک و ایجاد برخی کاملا جدید برای خود و بستن انواع پنکیک بپرسید. بیایید نگاهی دقیق به موارد بیندازیم. اوایل ، من به یک سوال مرتبط در مورد احتمال پاسخ دادم

من پنکیک درست می کنم و آردم کم است

البته این یک پدیده کاملاً رایج بود (طبق نظرسنجی از دوستان من). در واقع همه افراد راهی پیش پا افتاده پیدا می کنند و آرد خریداری می کنند ، اما مواقعی پیش می آید که راهی برای خرید آن وجود ندارد و گاهی اوقات گزینه ای برای ترک خانه وجود ندارد ، اما شما باید اینجا و اکنون پنکیک بپزید.

بلافاصله مقدار آرد موجود را تخمین بزنید. آیا می توانید بلافاصله آرد را امروز جایگزین کنید و پنیرک را با بلغور یا ارزن درست کنید؟ یا بلافاصله آرد را با نشاسته مخلوط کرده و در نتیجه مقدار پایه پنکیک را افزایش دهید.

جایگزینی کامل یا جزئی آرد با بلغور

بلغور غالباً وقتی آرد کم باشد و پنکیک مشتاق باشد ، به کمک می آید. فقط فوراً از بلغور استفاده نکنید. بلغور باید کاملاً روی حرارت کم و شیر پخته شود. آن را یک ساعت سرد و در یخچال قرار دهید. فقط پس از آن توصیه می شود از آن در پنکیک استفاده کنید. علاوه بر این ، هر دو در یک مخلوط با آرد ، و جایگزین کامل آن است. پنکیک ها در اصل و درونی چیزی از دست نمی دهند ، بلکه فقط آشنا ترین و دلپذیرترین سلیقه ها را می یابند که از کودکی برای همه آشنا است.

مطمئناً پنکیک هایی با بلغور فقط کسانی را دوست دارند که خودشان فرنی را دوست دارند. اگر شما و کسانی که برای آنها شیرینی می پزید عاشق این نوع فرنی نیستید ، پس باید چیزی را از لیست زیر به آرد اضافه کنید.

جایگزینی برای هر نوع غلات

همه چیز با بلغور مشخص است. و اگر عاشق ارزن هستید و شک دارید که آیا می توان از آن در پنکیک استفاده کرد؟ دریغ نکنید ، استفاده از بلغور ارزن در پنکیک بسیار امکان پذیر و حتی ضروری است. بهتر است در استفاده شود فرم خالص (اگرچه گاهی اوقات مخلوط کردن آرد با نسبت 1: 2 لازم است ، اما با قوام فرنی آن را تجزیه و تحلیل کنید) آن را بجوشانید تا در حرارت ملایم پخته شود. بگذارید کمی خنک شود و خمیر پنکیک را ورز دهید.

خود را به هیچ چیز محدود نکنید ، با جسارت از هر نوع غلات (یا مخلوط آن) در پنکیک استفاده کنید. روش استفاده برای همه یکسان است: آن را بپزید تا روی حرارت کم پخته شود ، با تخم مرغ ، شیر ، بکینگ پودر ، روغن نباتی ، نمک و شکر مخلوط شود ، کاملاً مخلوط شود تا یکدست شود. بگذارید 10 دقیقه بماند ، دوباره مخلوط کنید و پنکیک ها را در ماهیتابه داغ سرخ کنید.

افزودن نشاسته به آرد (یا آرد به نشاسته)

در اینجا مراقب باشید نشاسته زیاد در خمیر پنکیک می تواند روی نتیجه نهایی تأثیر منفی بگذارد. نسبت نشاسته به آرد نباید بیش از 1: 2 باشد. در غیر این صورت ، به احتمال زیاد با پنکیک های نسبتاً "لاستیکی" مواجه خواهید شد ، و حتی در حین پخت و پز و چرخاندن با آنها رنج خواهید برد.

استفاده کامل از نشاسته به جای آرد جواب نمی دهد. اما افزودن آن به آرد یا غلات مختلف بسیار امکان پذیر است. به پنکیک ها خاصیت کمی جدیدی می بخشد و بدون از بین رفتن قابلیت ارتجاعی و استحکام آنها را تقریباً شفاف می کند.

خمیر پنکیک با گندم سیاه

شما تمام آرد خانه را تمام کرده اید و ضروری است که پنکیک ها را اکنون تمام کنید ، یک راه حل وجود دارد. گندم سیاه یا بهتر بگوییم فرنی آماده گندم سیاه به ما کمک خواهد کرد. می توان آن را به عنوان یک گزینه سریع در کیسه ها استفاده کرد ، اما بهتر است خودتان فرنی گندم سیاه بپزید. بنابراین ، فرنی پخته شده را می گیریم ، آن را با مخلوط پنکیک اصلی که در آن قبلاً مخلوط کرده ایم مخلوط می کنیم: تخم مرغ ، آرد گندم ، نوشابه ، آب ، شیر ، روغن نباتی ، شکر و نمک ، کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود (فرنی لازم است با چنگال تهیه شود ، اگر ناگهان دانه ها خودشان باشند) بسیار بزرگ) قوام خمیر پنکیک باید مانند 20٪ خامه ترش باشد ، ظرف را گرم کرده و مانند پنکیک های معمولی سرخ کنید.

چنین پنکیک ها "جمع آوری" سودمندی گندم سیاه ، یک رنگ قهوه ای زیبا ، یک طعم و لطافت منحصر به فرد است. تهیه چنین پنکیک لذت بخشی است.

بلغور جو دوسر به جای آرد

اگر هرکول دارید می توانید از آرد در پنکیک استفاده نکنید. و کودکان چنین عالی را با بالاترین لذت می خورند.

از پرک های فوری و معمولی در پنکیک استفاده می شود. شما 20 دقیقه بیشتر وقت های معمولی می گذرانید اما بسیار خوشمزه تر می شوند. بنابراین ، شیر را گرم کنید ، پوسته ها را بریزید ، مخلوط کنید ، آتش را کم کنید و هرکول را بپزید تا کاملاً پخته شود ، و مرتباً هم بزنید. کمی خنک شوید و با سایر مواد پنکیک مخلوط کنید: شیر (نسبت به هرکول 2: 1) ، شکر ، نمک ، بکینگ پودر ، روغن نباتی ، تخم مرغ.

در ظاهر ، پنکیک های بسیار جالب و بی نظیری بدست می آیند. اگر خمیر را با قوام 20٪ خامه ترش درست کنید ، ما پنکیک نازک به دست می آوریم ، اما اگر خمیر کمی ضخیم تر باشد ، در "خروجی" پن کیک در ظرف خواهید داشت.

خانه » دستورالعمل ها » می توانید آرد را با بلغور جایگزین کنید. آیا می توان آرد را با بلغور جایگزین کرد