Види начинок для пирогів з дріжджового тіста. Найсмачніша начинка для пиріжків

Кожна поважаюча себе господиня знає, що таке начинка для пирогів не з чуток і може порадувати своїх домочадців, а також гостей цікавим і смачним блюдом.

Пироги можна розділити на 3 види: закриті, відкриті і напівзакриті, тобто гратчасті.Залежно від виду пирога необхідно вибирати начинку.

Наприклад, начинка з капусти, сиру, фруктів або варення (яка містить в собі багато вологи) зазвичай використовується для приготування напівзакритих і відкритих пирогів.

А ось закриті пироги дуже смачні виходять, якщо в них буде начинка з круп, яєць, грибів, риби або м'яса.

Дотримуючись цього правила, ви приготуєте смачні і соковиті пироги, які не будуть розвалюватися під час випікання.

Як приготувати начинку для пирогів

Начинка для пирогів може бути найрізноманітнішою. Сучасні господині не бояться експериментувати і роблять різноманітні складні начинки, до складу яких може входити дуже багато складових.

Так як тісто випікається досить швидко, а ось про начинку це не завжди можна сказати, то її попередньо піддають термічній обробці. Особливо це стосується м'ясних пирогів. Та й начинка з будь-якої кашею не встигне нормально підготуватися, якщо крупу попередньо не звариш.

Рибу можна і в сирому вигляді покласти в пиріг. Однак він буде випікатися на порядок довше.

Смак начинок для пирогів повинен бути трохи більш насиченою, ніж для звичайних страв. Так, якщо вміст пирога буде солодким, то цукру в ній повинно бути вдосталь. Начинки для наслідках пирогів повинні бути трохи пересоленими, в них повинні добре відчуватися спеції і не забудьте про жирі. Це пов'язано з тим, що під час випікання тісто на себе забере частину солі / цукру та ін. І ваші пироги можуть здаватися несмачними.

Під час приготування начинки для солодких пирогів в неї рекомендується додавати трохи крохмалю. Завдяки цій хитрості начинка не буде витікати з вашого вироби.

Начинка для дріжджового пирога

Для дріжджового пирога можна використовувати безліч начинок. Але дуже добре з дріжджовим тестом поєднується капуста, картопля і лівер.

Спробуйте приготувати дріжджовий пиріг з тушкованою капустою. Для даної начинки наріжте і обсмажте пару цибулин, потім додайте на сковороду моркву і нашатковану капусту. Зовсім не зіпсують смак пирога, подрібнені варені яйця, додані в начинку.

До речі, можна використовувати не тільки сиру, але і квашену капусту. Необхідно почекати поки вона стече або віджати її, а потім протушкувати з цибулею і морквою.

Якщо ви хочете приготувати пироги з картоплею, то його можна використовувати в сирому вигляді, але тоді він повинен бути нарізаний досить дрібно, щоб встиг пропектися. Найчастіше в пироги кладуть варену картоплю або пюре з нього. У картопляну начинку можна додати обсмажений або свіжа цибуля і зелень.

Щоб приготувати дріжджовий пиріг з лівером, вам знадобиться з 500 гр ліверу. Печінка, легке і серце необхідно зварити (зазвичай попередньо нарізають, щоб термін варіння скоротився). Потім лівер необхідно пропустити через м'ясорубку. Після чого в нього додають обсмажену цибулю і спеції.

Начинка для листкового пирога

Не дивлячись на те, що зазвичай для пирогів використовується так зване «живе тісто», тобто дріжджове на кефірі, пиві, сметані, сироватці і т.д., з листкового тіста виходять відмінні пироги.

Спробуйте приготувати пиріг з листкового тіста зі складною і дуже смачною начинкою.

Для неї вам знадобиться:

300 г будь-якого фаршу,

по 150 г бринзи і твердого сиру,

1 цибулина,

2 яйця (сирих)

зелень петрушки, базиліка, кропу,

спеції.

Лук з фаршем необхідно обсмажити до готовності. Коли він охолоне, в нього необхідно додати натерті сир і бринзу, а також подрібнену зелень. Все це посолити, приправити улюбленими спеціями, додати яйця і перемішати.

Пиріг з листкового тіста з такою начинкою виходить дуже смачним.

Якщо у вас є 400 г листкового тіста, і ви ще не вирішили що з ним робити, можна приготувати пиріг з начинкою з м'ясного фаршу і печериць.

Обсмажте 400 г фаршу з цибулею. Ретельно помийте цілі печериці і проваріть їх, не додаючи в воду сіль. Уже проварені гриби слід нарізати і протушкувати з фаршем. Наріжте кубиками середній помідор і додайте його в фарш.

Начинку викладають на тісто, після чого нарізають 2-3 невеликих томата, і покривають ними начинку, наступний шар - тертий сир.

Солодка начинка для пирогів

Солодкі пироги стають чудовим десертом. Їх можна подавати і в гарячому і холодному вигляді. Як солодкої начинки для пирогів можуть виступати фрукти, ягоди, варення і сир.

Щоб солодкий з фруктами пиріг мав не тільки відмінні смакові якості, а й естетично виглядав краще, для нього треба використовувати в якості начинки яблука, сливи, щільні персики і груші. Так як ці фрукти мають досить тверду м'якоть, вони не перетворюються під час випікання в пюре і мають дуже гарний вигляд.

В ягідні начинки для пирогів додайте звичайний крохмаль. На смак пирога це не відіб'ється, зате тісто всередині не вийде мокрим. З вишень, абрикос, слив, персиків і т.д. кісточки краще прибирати.

З джемом або повидлом зазвичай проблем ніяких не виникає, а от з варення бажано злити сироп, щоб начинка не розтікалася.

Сирна начинка не буде сухою, якщо в неї додати трохи сметани або топленого вершкового масла. До речі, не забудьте сир перетерти через сито або збити його в блендері. З сиром в начинці для пирогів добре поєднуються сухофрукти, горіхи, яблука і банани.

Рецепти начинок для пирогів

М'ясні начинки для пирогів

Будь фарш обсмажити з цибулею, додати варені яйця, зелень і спеції. Якщо начинка вийшла сухуватою, можна її трохи розбавити м'ясним бульйоном.
Обсмажити невеликі шматки дичини. Коли вона охолоне, її відділяють від кісток і дрібно ріжуть. У сковороду, в якій обсмажувалася дичину, необхідно додати чайну ложку борошна і 1/3 склянки молока. Отриманий соус додають в м'ясо. Після чого всі змішують із зеленню і спеціями.
Відварену і подрібнену курку змішують з вареним рисом і нарізаними вареними яйцями. У цю начинку крім звичних спецій можна додати трохи мускатного горіха смак пирога від цього тільки виграє.
Відварити куряче м'ясо і нарізати його, додати картопляне пюре, подрібнений солодкий перець, зелений горошок, кукурудзу і сире яйце для зв'язки. Не забудьте про сіль і спеції.
Любителі яловичини можуть проварити (не до повної готовності) цей вид м'яса. Потім його нарізати досить великими шматочками і обсмажити на тваринному жирі разом з цибулею. Остигнуло м'ясо подрібнюють ножем. Для того щоб начинка для пирога була сухою, в даному випадку м'ясорубкою краще не користуватися. У начинку можна додати пару ложок м'ясного бульйону, зелень і варені яйця.

Рибні начинки для пирогів

Збийте в блендері плавлений сир, кріп і лимонний сік. Цією сумішшю викладіть на тісто. Зверху неї буде слабосоленої лосось або сьомга.
Відваріть або обсмажте рибне філе. Потім його розімніть вилкою. Додайте зелену цибулю і кріп, посоліть, посипте меленим перцем.
Варена риба в начинці для пирога добре поєднується з рисом і зеленню. Для соковитості додайте рибний бульйон.
Сире рибне філе слід подрібнити. Те ж саме роблять з ріпчастою цибулею. Змішати ці два інгредієнти, додати сіль, перець і сире яйце. Дану начинку необхідно розім'яти товкачем (краще дерев'яною).

Грибні та овочеві начинки для пирогів

Відварити свіжі гриби і пропустити їх через м'ясорубку. На розігріту сковороду покласти пару ложок тваринного жиру і подрібнену цибулю. Коли цибуля стане прозорою додати чайну ложку борошна, ретельно все перемішати. Борошно повинна потемніти. Після чого додати на сковороду грибний бульйон і спеції. Даний соус повинен трохи загуснути. Перш ніж в соус будете додавати сметану, почекайте поки він охолоне. Змішайте гриби і соус - ваша начинка готова.
Вимочіть сушені гриби, відваріть і наріжте їх. З'єднайте з попередньо подрібненою цибулею і обсмажте. Для цього краще використовувати вершкове масло. У таку начинку можна додати гречану кашу.
Наріжте мариновані гриби і ріпчасту цибулю. Все це змішайте і додайте олію.
Відварену моркву подрібнюють, змішують з нарізаною вареним яйцем, столовою ложкою вершкового масла і сіллю. Пиріг вийде соковитим.
Подрібнити зелену цибулю, кріп і варені яйця. Додати сире яйця, сіль і перець, після чого все ретельно перемішати. Іноді в таку начинку додаю варений рис.
Обсмажте на вершковому маслі сухі гриби з цибулею. На іншій сковороді те ж саме виконайте з віджатою квашеною капустою. Змішайте готові складові, посоліть і додайте спеції.

Начинки для солодких пирогів

Очищені від шкірки і насіння яблука нарізати часточками і окропити лимонним соком. Потім їх присипати сумішшю з цукру і кориці, можна додати ванілі і мелений імбир для пікантності.
Загасити натерті моркву, яблука і груші. В кінці цього процесу додають цукор і корицю.
Невеликі шматочки гарбуза припускають на вершковому маслі. Коли вона стане м'якою, гарбуз протирають через дрібне сито. У цей час потрібно залити окропом чорнослив і через 15-20 хвилин їх дрібно подрібнити. Змішати чорнослив з гарбузом і додати цукор. Чи не зіпсує цю начинку варений рис.
Промити і залити окропом на 5 хвилин родзинки, чорнослив і інжир. Подрібнені сухофрукти помістити в каструльку, додати 2 столові ложки меду, пару ложок вина, гвоздику і корицю. Ця суміш повинна перебувати на слабкому вогні протягом 3-5 хвилин. Можна додати стовчене горіхи.
Потовкти 200 г волоських горіхів, додати ванільний цукор, склянка молока, столову ложку сухарів для панірування, лимонну цедру, стакан води і 50 г родзинок. Цю суміш варять на водяній. В результаті вона повинна загуснути.

Начинка для пирогів може бути найрізноманітнішою. Все залежить від фантазії господині і продуктів, які присутні.

Затіяти пиріжки можна за п'ять хвилин. Благо в магазинах завжди продається тісто на будь-який смак, а начинку можна скласти буквально «з того, що було». Так-с, заглянемо в холодильник. Напевно в кутку сумно стоїть банка з варенням - ось і готова перша начинка для пиріжків! Якщо варення рідкувато - додайте в нього пару ложок крохмалю, сухарів або мелених горіхів. Якщо варення зовсім вже рідке, просто злийте з нього сироп.

Раз вже ми почали зі солодкого, є сенс розповісти про начинках для пиріжків зі свіжих фруктів і ягід . Найпростіший варіант - яблука . Найкраще кислі, з яскраво вираженим ароматом. У яблучну начинку додають цукор за смаком, а також ароматичні добавки: корицю (це класика!), Ваніль, цедру цитрусових, горіхи, шоколад і т.д.

Аналогічним способом можна загорнути в тісто практично будь-які ягоди і фрукти. Їх потрібно очистити від кісточок, якщо такі є, і нарізати шматочками. Якщо додати у фруктову або ягідну масу крохмаль, то сік, що виділяється при випічці, не википить, а перетвориться на якусь подобу джему. банани , Які давно перестали бути екзотикою, теж можуть стати просто шикарною начинкою для швидких пиріжків - покладіть шматочок банана на тісто, посипте шоколадом і скрутіть пиріжок. Готово!

Не менш смачними виходять солодкі пиріжки з начинкою з сухофруктів . А якщо змішати їх з сиром? Чудова ідея! До речі, курага прекрасно маскує такі корисні добавки, як морква і гарбуз . Щоб приготувати смачні і корисні пиріжки з гарбузом або морквою, овочі очистіть, припустіть в невеликій кількості води до м'якості і перемішайте з дрібно нарізаною курагою. Цукор і ароматичні добавки - за смаком.

з горіхів і маку - це розкішний смак. Будь-які горіхи потрібно подрібнити (качалкою або в блендері, можна і по-старому, в м'ясорубці) і змішати з цукровим сиропом. Горіхову масу можна використовувати в чистому вигляді або змішати з сиром, збитим білком, сухофруктами і т.д. Якщо ви вирішили спекти пиріжки з маком, проваріть його в невеликій кількості молока і пропустіть через м'ясорубку. Мак прекрасно поєднується з тими ж горіхами, сиром, сухофруктами, яблуками.

Ви пробували пиріжки з щавлем ? Якщо немає - обов'язково приготуйте. Щавель, який ми звикли асоціювати з зеленими щами, погашений на вершковому маслі з цукром, на смак нагадує вишню! Щавель промити, обсушити, наріжте не дуже дрібно і припустіть на вершковому маслі, стежачи за тим, щоб щавель НЕ розкис. Цукор додайте в останню чергу. Щоб з начинки не витік сік, додайте крохмаль.

Ну і саме просте, що можна тільки загорнути в тісто - це згущене молоко, шоколад і цукерки . З шоколадом все зрозуміло і так - пару часточок шоколаду покладіть на тісто, можна додати горіхи, загорніть. Згущене молоко потрібно брати тільки варену, її можна змішати з печивом, горіхами або сухофруктами. А ось цукерки повинні бути однорідними, на кшталт «Корівки», ірису, батончиків, «Шкільних». Пиріжки виходять просто незвичайні! Діти в захваті, дієтологи в шоці, але іноді приготувати що-небудь отаке можна.

переходимо до несолодким начинкам для пиріжків. Тут теж досить простору для фантазії та імпровізації. Судіть самі - приказка про те, що в пиріг можна все загорнути, підходить до даного випадку просто ідеально.

з м'яса і ковбасних виробів дуже ситна. В якості начинки можна використовувати відварене м'ясо, як яловичину, так і курку, шинку, варену ковбасу, копчені ковбаски ... У чистому, так би мовити, вигляді, така начинка буде не дуже смачною, як не дивно це звучить. М'ясо та м'ясні продукти найкраще змішувати зі смаженою або зеленою цибулею, яйцями, сиром, овочами, картоплею, крупами, грибами.

Навіть звичайна сосиска в тісті буде набагато смачніше, якщо її обернути шматочком тонкого бекону або сиру.

Якщо ви вирішили приготувати пиріжки з начинкою з фаршу , Його потрібно попередньо згасити на сковороді з цибулею. Можна додати зелений лук, нарізаний дрібними кубиками солодкий перець, картопля або рис, квасоля.

Пиріжки з начинкою з ліверу - це дешево і сердито, а також дуже смачно. Якщо ви ретельно підготуєте субпродукти, очистіть і обсмажити печінку, вимочіть перед варінням нирки в молоці або содовому розчині, добре відваріть легке і серце, а потім все це пропустіть через м'ясорубку та змішайте з великою кількістю смаженої цибулі, вийде дуже соковита і ароматна начинка для пиріжків . У неї можна додати трохи вареного рису.

пиріжки з рибою дуже популярні в Сибіру, \u200b\u200bі це зрозуміло. Нам, міським жителям, можна наловити найпростішої риби в рибних відділах супермаркетів, відварити її та відокремити філе від кісток. Хек, минтай, путасу (кісток забагато, звичайно) або жирна скумбрія, а також дорогі сорти риби на зразок сьомги, лосося або форелі - будь-яка риба в пиріжках виглядає дуже і дуже непогано. Філе відвареної риби змішайте з пасерованою цибулею, посоліть, поперчіть, заправте сметаною ... Або додайте варені яйця, зелень, варений рис, картопля ...

Ще один варіант пиріжків з рибою - начинка з рибних консервів . Будь-які консерви в маслі або власному соку підійдуть. Злийте рідину з банки, змішайте подрібнене філе зі смаженою цибулею і вареними яйцями. Можна додати рис. Швидко і смачно. А ось шпроти або консерви в томаті для пиріжків не підходять.

начинка з грибів готується з будь-яких видів грибів. Запашні лісові, покупні печериці або гливи, свіжі, відварені, заморожені - всі вони перед тим, як потрапити всередину пиріжка, повинні бути повністю підготовлені. Гриби все-таки готуються довше, ніж печуться або смажаться пиріжки. Наріжте гриби, відваріть або тушкуйте на сковороді з рослинним або вершковим маслом і змішайте з чим-небудь. Гриби добре виглядають з цибулею, яйцями, картоплею або м'ясом. Дуже ситно!

яйця в пиріжках теж виглядають непогано. Зварені круто яйця наріжте дрібними кубиками, змішайте зі смаженою цибулею, посоліть і поперчіть. Це раз. Ті ж варені яйця змішайте з зеленою цибулею і вареним рисом. Це два. І знову ж таки, м'ясо, курка, смажений бекон, зелень, риба - все це прекрасно поєднується з ситними яйцями.

начинка з круп і бобових дуже доречні, коли по засіках намести більше нічого. Відваріть рис або гречку, змішайте з вершковим маслом, парою варених яєць, можна додати зеленого або смаженого ріпчастої цибулі. Якщо є маленький шматочок ковбаски - його теж можна пустити в справу. Квасоля і горох, відварені до м'якості, можна змішати з обсмаженими морквою і цибулею, або додати трохи грибів або м'яса. У вас вийдуть дуже смачні і абсолютно недорогі пиріжки.

Про таких начинках, як картопля і капуста , Навіть говорити нічого - це класика! Картоплю відварити, розімніть в пюре, змішайте з м'ясом, печінкою, вареними яйцями, або просто зі смаженою цибулею. Дуже смачно. А капуста може бути як свіжа, так і квашена. Капусту потрібно нашаткувати і згасити до м'якості. Її теж можна змішати з чимось на кшталт сосисок або варених яєць.

сир теж підходить для начинки пиріжків. Ви можете взяти будь-який сир, змішати його зі смаженою цибулею або шинкою, яйцями або зеленню. Підійдуть навіть звичайні сосиски. Для начинки підійде навіть звичайний плавлений сирок - куди вже бюджетні! Але смачно, спробуйте. Або ось вам ще варіант: покладіть на тісто кружечок помідора, зверху шматочок сиру, трохи зелені, защипайте краю і обсмажте.

Сир з зеленню теж хороший в пиріжках. У цю начинку можна додати яйця. Не забудьте про сіль і перці. Сир можна змішати з натертим сиром, вийде тягнеться начинка, добре підходить для смажених пиріжків-коржів.

Це лише короткий огляд по темі «Начинки для пиріжків». Варіантів начинок набагато більше, адже кожен з вас може додати в начинку щось своє.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Від апетитною домашньої випічки не зможе відмовитися жоден чоловік. Величезне значення тут має начинка для пиріжків, адже є дуже багато різних варіантів її виготовлення, простих і швидких, і не дуже. Її роблять з усіляких продуктів: м'яса, риби, грибів, овочів, фруктів. Від того, який наповнювач ви покладете в пиріжки, дуже сильно залежить їх смак. Дізнайтеся, як робити кілька найпопулярніших варіантів начинки.

З чим можна зробити пиріжки

Всі наповнювачі можна умовно поділити на дві групи: солодкі і несолодкі. У першому випадку у вас вийдуть рум'яні пиріжки, які підійдуть для десерту, у другому ж такі, які будуть закускою. На фото і ті, і інші будуть виглядати чудово. Кілька варіантів для солодкого пирога:

яблучна;
вишнева;
ягідна;
сирна;
полунична;
абрикосова;
персикова.

Видів наслідках начинок в кулінарії значно більше. У переліку нижче представлені лише деякі з них:

яєчно-цибулевий;
рибна;
капустяна;
з лівером;
грибна;
з куркою;
рисова;
з шинкою;
картопляна;
м'ясна;
щавлева.

Смачна начинка для пиріжків

Помилково вважати, що в випічку можна покласти будь-які продукти на свій розсуд або на око. Є спеціальні дуже точні рецепти начинок для пиріжків, яким потрібно чітко слідувати, щоб вийшов гарний результат. Трохи нижче ви зможете ознайомитися з кожним з них. Якщо ви поки не знаєте, яку начинку можна зробити для пиріжків, то обов'язково визначитеся з вибором після прочитання рецептів.

З яйцем і зеленою цибулею

Час приготування: 40 хв.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 634 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: російська.

Пиріжки з яйцем і цибулею вийдуть смачними настільки, що просто розлетяться зі столу. Як правило, їх смажать, хоча цілком можна запекти їх в духовці. Луково-яєчна начинка дуже ситна. Іноді в неї додають ще відвареної довгий рис, але класичне виконання не має на увазі його використання. Запам'ятайте, як робити наповнювач для пиріжків з лука з вареними яйцями.

Інгредієнти:

цибуля зелена - 0,5 кг;
перець мелений чорний - 0,5 ч. л .;
яйця - 8 шт .;
сіль - 1 ч. л .;
масло вершкове - 100 г.

Спосіб приготування:

Зваріть яйця круто. Остудіть, почистіть, поріжте дрібно.
Помийте цибулю, подрібніть його.
Перемішайте продукти, додайте топленого масла, посоліть, посипте перцем.
Розподіліть наповнювач по шматочках будь-якого тесту для пиріжків.

з капусти

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 1 025 ккал.
Призначення: в випічку.
Кухня: російська.

Пиріжки з капустою обожнюють багато людей, тому різноманітних начинок для них дуже багато. Незмінним залишається лише головний інгредієнт. У пиріжки кладуть як звичайну білокачанну, так і квашену капусту. Є варіанти її поєднання з грибами, м'ясом, вареними яйцями, іншими овочами. Ви ж зараз познайомитеся з перевіреним класичним рецептом.

Інгредієнти:

капуста білокачанна - 1 кг;
вода - 200 мл;
цибуля - 200 г;
масло пісне - 100 мл;
морква - 200 г;
суміш перців - на кінчику чайної ложки;
куркума - 1 ч. л .;
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Вимийте, почистіть всі овочі. Пошинкуйте капусту, цибулю поріжте дрібними кубиками, а моркву натріть крупно.
Відміряйте 50 мл олії. Розігрійте його в сковороді, обсмажити цибулю до прозорості.
Всипте морква. Перемішайте, смажте ще 5 хвилин.
Капусту відіжміть руками, покладіть на сковороду. Додайте сіль, перець, масло, що залишилося, воду. Перемішайте. Гасіть під кришкою 20 хвилин.
Додайте куркуму, перемішайте наповнювач для пиріжків. Томіть на маленькому вогні ще 5 хвилин, а потім зніміть з плити.

З рисом

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 653 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Пиріжки з начинкою з рису, варених яєць і зеленої цибулі - це реальне смакота. Вони виходять дуже ситними. Такі пиріжки, як правило, смажать або випікають в духовці. Наповнювач готується дуже просто, процес займає мінімальну кількість часу. Від ароматного рум'яного пірожочков з нею не відмовиться ні дитина, ні дорослий. Запам'ятайте, як зробити цю чудову начинку.

Інгредієнти:

зелена цибуля - 1 пучок;
яйця курячі - 8 шт .;
довгозернистий рис - 1,5 склянки;
сіль - 2 ч. л .;
кріп - 50 г;
вершкове масло - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Зваріть круто яйця, остудіть, почистіть. Поріжте дрібними кубиками.
Вимийте зелена цибуля, обсушити. Його треба дрібно нарізати. Обсмажте на вершковому маслі протягом пари хвилин.
Промийте рис до прозорої води, зваріть до повної готовності.
Перемішайте всі продукти з подрібненим кропом, посоліть.

Начинка для пиріжків з картоплею

Час приготування: 35 хв.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 937 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: російська.

Якщо ви роздумуєте над тим, з чим приготувати пиріжки, зробіть з картоплею і ви не прогадаєте. Складно уявити собі людину, яка б не любила такі. У наповнювач для пиріжків кладуть картоплю, розім'яту в пюре, з апетитним смаженим цибулькою. Він виходить дуже ніжним по консистенції, ароматним. Овочева начинка з картоплі чудово підходить як для смажених пиріжків, так і для духових.

Інгредієнти:

картопля - 1,2 кг;
перець, сіль - за смаком;
молоко - 0,2 л;
масло рослинне - 4 ст. л .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
масло вершкове - 100 г.

Спосіб приготування:

Картопля очистіть. Якщо бульби великі, то поріжте їх навпіл. Відваріть картоплю в солоній воді до готовності.
Лук поріжте дуже-дуже дрібно. Обсмажте до золотистого відтінку в пісному маслі, заздалегідь розігрітій на сковорідці.
Злийте воду з картоплі. Додайте вершкове масло і почніть товкти. Коли маса стане однорідною, підливайте потроху тепле молоко. Перемішайте зі смаженою цибулею і використовуйте картопляну начинку за призначенням.

з печінки

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 586 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: російська.

Один з кращих варіантів начинки для смажених пиріжків - печінку. Найчастіше використовується яловича, хоча свиняча і куряча підійдуть не менше. Печінка обсмажується з цибулею і морквою, переймаючи їх аромати. Начинка виходить дуже ніжною і соковитою. Пиріжки з нею можна подавати як самостійно, так і в якості закуски до якого-небудь першої страви: супу, борщу, солянки.

Інгредієнти:

печінка - 0,5 кг;
масло рослинне - 50 мл;
морква - 1 середня;
перець, сіль - за смаком;
цибулина - 1 велика.

Спосіб приготування:

Промийте печінку. Обсушити її. Печінка нарізають великими шматками, обсмажують на олії до напівготовності.
Помийте і почистіть овочі. Моркву натріть крупно. Лук поріжте дрібними кубиками.
Додайте овочі на сковороду. Продукти перемішують, посипають сіллю, перчать.
Гасіть під кришкою до повної готовності печінки.
Приберіть сковорідку з плити. Остудіть продукти, пропустіть наповнювач для пиріжків через м'ясорубку.

з сиру

Час приготування: 25 хв.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 834 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Пиріжки з сиром - це не тільки шалено смачно, але ще і дуже корисно. Начинку, приготовлену за таким рецептом, можна використовувати ще і для безлічі іншої випічки: конвертів з листкового тіста, ватрушок. Сир для неї повинен бути свіжим і розсипчастим. Для надання смакових акцентів можете додавати до складу ванільний цукор, кокосову стружку.

Інгредієнти:

яйця - 2 шт .;
сир - 0,6 кг;
борошно - 2 столові ложки;
цукор - 4 ст. л .;
сметана - 4 ст. л .;
манна крупа - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Протріть сир через сито або перейдіть в м'ясорубці.
Перемішайте зі сметаною, манкою, борошном, чотирма ложками цукру. Залиште на чверть години.
Відокремте яєчні білки. Збийте їх в густу стійку піну. Введіть в сирну начинку. Наповніть отриманою сумішшю пиріжки.

З щавлем

Час приготування: 25 хв.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 386 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: російська.

Зі щавлем можна зробити як солодку начинку, так і несолодке. У рецепті, з яким ви познайомитеся зараз, представлений ситний варіант, тому що він більш універсальний. У начинку, крім щавлю, додаються яйця, кілька ложок вершкового масла, майонезу, зеленої цибулі. Пиріжки з нею виходять дуже корисними і смачними. Спробуйте приготувати їх і самі в цьому переконаєтеся.

Інгредієнти:

щавель - 300 г;
майонез - 2 столових ложки;
яйця - 6 шт .;
перець мелений чорний - пару пучок;
зелена цибуля - 100 г;
вершкове масло - 7-8 ст. л.

Спосіб приготування:

Зваріть яйця круто. Остудіть, очистіть, наріжте дрібними кубиками.
Подрібніть вимиті щавель, зелена цибуля.
Розтопити вершкове масло на сковороді. Протягом кількох хвилин обсмажуйте цибулю і щавель. Зменшіть вогонь і тушкуйте, помішуючи, поки свіжа зелень не зменшиться в об'ємі вдвічі.
Перемішайте щавель, яйця, майонез, поперчіть.

Час приготування: 65 хв.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: тисяча шістсот сорок два ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Пиріжки зі смаженою або вареним м'ясом прекрасні на смак, вони дуже ситні. Фарш для виготовлення начинки бажано готувати самостійно, підійде з яловичини, свинини або змішаний. Він обсмажується разом з цибулею, морквою, виходить дуже соковитим і ароматним. Підійде для виготовлення як печених пиріжків, так і смажених із здобного, листкового або дріжджового тіста.

Інгредієнти:

м'ясний фарш - 1 кг;
сіль - 1 ч. л .;
цибуля - 2 шт .;
спеції - на ваш смак;
масло пісне - 6 ст. л .;
морква - 2 шт .;
масло вершкове - 100 г.

Спосіб приготування:

Очистіть овочі, подрібніть.
У 6 столових ложках рослинного масла обсмажуйте цибулю до прозорості. Моркву очистіть, натріть і додайте.
Коли овочі пустять сік, викладіть на сковороду фарш, вершкове масло, приправте, перемішайте.
Смажте під кришкою, періодично перемішуючи, до готовності. Перед використанням для пиріжків остудіть.

З грибами

Час приготування: 35 хв.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 913 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Начинка, приготована за таким рецептом, виходить дивовижної на смак і дуже ароматною. За рецептом використовуються печериці, але можна замінити їх і іншими вареними грибами. Попередньо обов'язково уточніть, в якій попередній підготовці потребує той сорт, який ви виберете. Запам'ятайте наступний рецепт приготування і він стане одним з ваших улюблених.

Інгредієнти:

печериці - 1 кг;
перець мелений чорний - 2 щіпки;
цибуля ріпчаста - 6 шт .;
сіль - 3 ч. л .;
масло пісне - 6 ст. л .;
панірувальні сухарі - 8 ст. л .;
яйця - 4 шт .;
сметана - 6 ст. л.

Спосіб приготування:

Промийте шампіньйони під холодною водою. Обсушити, наріжте дрібно.
Очистіть цибулю і подрібніть блендером або за допомогою м'ясорубки.
Моркву натріть крупно.
Розігрійте пательню. Налийте в неї олії. Обсмажте цибулю. Викладіть свіжі гриби і тушкуйте чверть години, помішуючи, на середньому вогні.
Зваріть яйця круто. Очистіть їх і дістаньте жовтки. Додайте в подрібненому вигляді до грибів і приберіть сковороду з вогню.
Перемішайте продукти. Додайте сметану, сіль, перець і панірувальні сухарі. Перемішайте, остудіть і використовуйте для пиріжків.

з ревеню

Час приготування: 20 хв.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 421 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Приблизно до середини весни стебла ревеню дозрівають і стають дуже смачними, насичуються вітамінами. Цей овоч чудово підходить для виготовлення пиріжків. Начинку з нього зробити дуже легко, це не потребує багато часу або сил. Крім самого ревеню в неї за рецептом кладуть тільки цукор і трішки меленої кориці. Використовувати її треба відразу, про запас заготовлювати не можна.

Інгредієнти:

стебла ревеню - 700 г;
мелена кориця - 2 ч. л .;
цукор - 8 ст. л.

Спосіб приготування:

Промийте ревінь під проточною водою.
Зніміть зі стебел шкірку.
Поріжте ревінь на дуже тонкі шматочки.
Перемішайте овочі з цукром і корицею.

з вишні

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 935 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: російська.

Вишня - прекрасна начинка для солодких пиріжків. Якщо правильно все приготувати, то вийде ароматний наповнювач з легкою кислинкою. Він не буде розтікатися, як варення, тому не зіпсує випічку. Робити таку начинку неймовірно просто. Будуть потрібні вишні без кісточок, трохи цукру і крохмалю. Такий наповнювач прекрасно підійде і для інших страв, наприклад, відкритих пирогів.

Інгредієнти:

вишня без кісточок - 1 кг;
крохмаль - 4 ст. л .;
цукор - 14 ст. л.

Спосіб приготування:

Викладіть ягоди в глибоку жароміцний ємність.
Додайте цукор, крохмаль.
Перемішуйте масу до тих пір, поки всі сипучі речовини не розчиняться в ягідному соку.
Помістіть ємність на сильний вогонь. Коли маса прогріється, зменшіть його. Варіть, помішуючи, поки вишня не загусне.
Зніміть з вогню, охолодіть і використовуйте.

яблучна

Час приготування: 55 хв.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 824 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Зробити яблучну начинку дуже просто. З нею пиріжки виходять просто приголомшливими, ароматними і ніжними. Яблука для рецепта потрібно підбирати правильно. Слід брати кисло-солодкі сорти. Перезрілі плоди не підійдуть, вони можуть дати дуже багато соку, а це не дуже добре для тесту. Запам'ятайте, як зробити яблучну начинку і обов'язково спробуйте приготувати.

Інгредієнти:

свіжі яблука - 1 кг;
цукор - 0,4 кг;
масло вершкове - 40 г;
кориця - 2 ч. л .;
вода - 100 мл.

Спосіб приготування:

Яблука очистіть від шкірки і видаліть серцевини. Наріжте середнім кубиком.
У сковорідці розтопіть вершкове масло. Викладіть яблука. Гасіть 10 хвилин.
Додайте цукор, залийте фрукти водою. Покладіть корицю. Гасіть хвилин 10-15, щоб яблука стали м'якими і вся рідина випарується.

Час приготування: 25 хв.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 973 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Пиріжки та пироги з начинкою з риби - дуже оригінальні страви, яке здавна користуються популярністю у слов'ян. Рецептів її виготовлення дуже багато. Варену або смажену рибу поєднують з рисом, свіжою капустою, картопляним пюре. У наступному рецепті пропонується поєднувати горбушу з засмажкою з цибулі і моркви і яйцями. Блюдо виходить просто чудовим і легко робиться.

Інгредієнти:

горбуша - 0,8 кг;
сіль, перець мелений чорний - за смаком;
морква - 2 шт .;
масло рослинне - 4 столових ложки;
цибуля - 2 шт .;
петрушка - 1 пучок;
яйця курячі - 6 шт.

Спосіб приготування:

Зваріть яйця круто, остудіть, почистіть.
Очистіть овочі. Наріжте цибулю, натріть моркву. Обсмажуйте на рослинному маслі 5 хвилин.
У підсоленій воді варіть рибу хвилини 2-3, остудіть. Очистіть від кісточок і розімніть вилкою.
Додайте рибний фарш на сковороду, посоліть, поперчіть, смажте хвилину.
Додайте подрібнену петрушку, перемішайте і зніміть сковороду з плити.
Яйця натріть на крупній тертці, додайте до решти продуктів. Ще раз перемішайте і використовуйте.

Відео

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

Найсмачніші начинки для смажених або печених пиріжків - покрокові рецепти приготування солодких і несолодких

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

У кожної господині є свій фірмовий. Основа смачної випічки - це здобне дріжджове тісто, в яке потім загортається будь-яка начинка. Залежно від смаку цього наповнювача пиріжки бувають солодкі і солоні. Традиційно фарш для випічки готують з м'яса, овочів, грибів, риби, фруктів. М'ясні начинки для пиріжків з дріжджового тіста повинні бути заздалегідь піддані тепловій обробці. Зазвичай м'ясо відварюють до напівготовності, після чого подрібнюють і додають до нього інші інгредієнти.

Смачні начинки для смажених пиріжків з фото

Перш ніж замішувати тісто для випічки, визначитеся з начинкою. Кулінари рекомендують при готуванні тесту для солоних пиріжків використовувати менше яєць і масла, так майбутній виріб буде мати апетитну хрустку скоринку. Якщо ви вирішили використовувати м'ясний фарш, додайте до нього трохи вершкового масла, це зробить начинку більш соковитою і смачною. Ще один секрет: щоб солодка начинка (варення або свіжі фрукти) не розтікалася при смаженні, додайте до неї трохи крохмалю.

м'ясні

Пиріжки з м'ясною начинкою улюблені багатьма. Такий варіант випічки відмінно видаляє голод і насичує організм. Як м'ясо використовується свинина, телятина, яловичина і м'ясо птиці (курка, індичка). Деяким особливо подобається здобне тісто з субпродуктами. Фарш з печінкою, нирками, курячими шлунками або лівером виходить соковитим і ніжним, тому пиріжки з таким видом начинки виходять досить смачними.

Інгредієнти:

300 г свинини;
100 г яловичої або свинячої печінки;
трохи маргарину (50 г) або вершкового масла;
пару головок ріпчастої цибулі;
невелика морква;
корінь петрушки (50 г);
дві скибочки батона;
молоко - пару столових ложок;
яйце - 1 шт .;
спеції, приправи.

приготування:

М'ясо і печінку, очищену від прожилок і жиру, залити холодною водою.
Додати в воду ріпчаста цибуля цілком, корінь петрушки і моркву.
Варити інгредієнти до готовності протягом півгодини, додавши сіль, кілька горошин чорного і запашного перцю.
Остигнуло м'ясо з печінкою перемолоти в м'ясорубці.
Додати размягченную в молоці м'якоть батона, яйце, вершкове масло. Продукти перемішати - фарш готовий.

Інгредієнти:

300 г свинини;
велике яйце - 1 шт .;
дві головки ріпчастої цибулі;
велика морква - 1 шт .;
невеликий корінь петрушки;
відвареної в мундирі картопля - 2 шт .;
спеції.

приготування:

М'ясо відварити воді з додаванням спецій, моркви, коріння і цибулі (1 шт.).
Частину, що залишилася цибулину очистити нарізати кубиками і пасерувати на олії.
Подрібнити за допомогою м'ясорубки відварне м'ясо, смажену цибулю, картопля (зняти з нього шкірку).
Додати до фаршу сире яйце, спеції за смаком, перемішати.

Інгредієнти:

серце індиче - 300 г;
нирки свинячі - 200 г;
шлунки курячі - 100 г;
кілька головок ріпчастої цибулі;
дрібний шматок кореня селери;
вершкове масло - 45 г;
спеції;
яйце - 1 шт.

приготування:

Субпродукти промити, очистити від плівок, прожилок і залити водою.
Додати сіль, запашний горошок (3 шт.), Корінь селери. Субпродукти відварити.
Лук нашаткувати кубиками, підсмажити на оливковій олії.
Подрібнити продукти за допомогою м'ясорубки, ввести масло і яйце, посолити, перемішати.

рибні

При приготуванні пиріжків з рибною начинкою, використовують рибу благородних сортів. Така випічка не тільки смачна, але також корисна для здоров'я, адже риба-це. Також, в ній велика кількість мінералів і фосфору - речовини, сприятливо впливає на стимуляцію мозкової діяльності. Чим жирніше буде сорт морепродукту, тим смачніше вийде начинка. Риба добре поєднується з вареним рисом, яйцями і грибами.

начинка 1

продукти:

0,5 кг будь відвареної риби без кісток (судак, щука, сом);
ріпчаста цибуля - кілька головок;
кілька штук відварних яєць;
трохи вершкового масла;
спеції.

Від риби відокремте філе. Зваріть його до готовності, злегка підсолити. Готувати приблизно 20 хвилин.
Ріпчасту цибулю підсмажте на соняшниковій олії, попередньо порізавши його півкільцями або кубиками.
Подрібніть рибу дрібними шматками, додайте до неї цибулю, топлене вершкове масло і нарізані кубиками варені яйця.
Начинку перемішайте, посоліть і додайте перець за смаком.

начинка 2

продукти:

філе палтуса - 700 г;
рис - 125 г;
масло вершкове - 90 г;
головка цибулі;
сушений кріп або петрушка - 1 ч. л .;
спеції.

У глибокий сотейник викладаємо великі шматки рибного філе. Заливаємо його водою, злегка солимо, готуємо під закритою кришкою близько 15 хвилин. Охолоджуємо.
Остигнуло філе дрібно рубаємо. Змішуємо з топленим маслом.
Додаємо правильно відварений розсипчастий рис, смажений кубиками ріпчасту цибулю, сушений кріп.
Начинку солимо, за бажанням перчимо.

начинка 3

продукти:

рибні консерви (скумбрія, сардини) - 300 г;
картопля - 3-4 бульби;
пару головок ріпчастої цибулі;
кілька столових ложок олії вершкового;
чверть склянки молока;
велике яйце - 1 шт .;
спеції.

Картоплю очистити. Овоч зварити в підсоленій воді. Злити рідину, додати масло і молоко, подрібнити в пюре.
Лук засмажити кубиками до золотистого кольору.
Змішати охолоджене картопляне пюре з рибними консервами (з банки злити рідину).
Додати в картопляно-рибну суміш смажену цибулю, сире яйце і улюблені спеції.

Грибні та овочеві

В якості начинки для пиріжків використовують як свіжі, так заморожені і сушені гриби. Щоб наповнювач мав неймовірний смак, стійкий аромат за основу начинки беруть білий гриб, до якого додають печериці, гливи, лисички, опеньки. Щоб приготувати грибний фарш для пиріжків необхідно промити і очистити свіжі гриби, потім відварити їх у підсоленій воді. Потім охолоджені гриби нарізаються дрібними пластинами, обсмажуються разом з цибулею в сковороді, після чого гасяться ще протягом п'яти хвилин з додаванням сметани під закопаної кришкою.

Інгредієнти:

будь-які свіжі гриби - 0,5 кг;
цибуля - одна головка;
картопля - 5 бульб;
маргарин - 35 г;
спеції.

Гриби доводяться до готовності за описаною вище технологією.
Картопля відварюється в солоній воді, після чого подрібнюється блендером в пюре.
Змішуємо картопляне пюре з грибами, додаємо розм'якшений маргарин.
Суміш солимо, за бажанням додаємо сушену або свіжу подрібнену зелень.

Інгредієнти:

печериці - 400 г;
капуста білокачанна - 1/3 вилка;
сметана - 45 мл;
маргарин - 50 г.

Послідовність приготування:

Печериці нарізати тонкими пластинами і засмажити на сковороді до готовності (приблизно чверть години). Перед закінченням приготування додати сметану і тушкувати страву під закритою кришкою.
Капусту дрібно нашаткувати. Складаємо овоч в каструлю, злегка підсолюємо, заливаємо невеликою кількістю води. Тушкуємо на повільному вогні протягом півгодини.
Змішати охолоджену капусту з остиглими грибами, додати топлений маргарин, сіль, перець. Перемішати.

Інгредієнти:

морква - 450 г;
яйце - 3 шт .;
маргарин - 35 г;
спеції.

Послідовність приготування:

Морква очищаємо від шкірки і нарізаємо довільними брусками.
Складаємо овоч в каструлю, заливаємо водою так, щоб морква була повністю покрита. Варимо протягом чверті години.
Яйця відварюємо.
Зварену моркву блендером подрібнюємо в пюре.
До овочевого пюре додаємо нарізані кубиками варені яйця, маргарин, трохи солі і цукру. Суміш перемішуємо.

солодкі

У більшості випадків в якості начинки для солодких хлібобулочних виробів використовують фрукти, ягоди. Фрукти для пиріжків можуть бути як в свіжому вигляді, так і уварену в цукровому сиропі. Випічка зі свіжими фруктами і ягодами вважається відносно низькокалорійної, тому її в помірній кількості можуть собі дозволити навіть ті люди, які сидять на дієті і дотримуються.

Фруктова начинка

продукти:

0,5 кг вишні без кісточок, абрикос, яблук або сливи;
цукор - півсклянки;
пару столових ложок панірувальних сухарів;
кориця - до смаку.

Якщо ви використовуєте яблука, то очистіть їх від шкірки і насіння, натріть на тертці. У разі застосування вишень, абрикос, слив, у фруктів потрібно видалити кісточки і нарізати невеликими шматочками.
Додайте до підготовленим фруктам цукор і корицю, перемішайте.
Викладаючи фрукти на тісто, посипайте їх невеликою кількістю панірувальних сухарів або крохмалем, після чого формуйте пиріжки.

ягідна начинка

продукти:

0,5 кг ягід (полуниця, малина, чорниця, смородина або будь-який інший вид ягід);
півсклянки цукрового піску;
пару столових ложок крохмалю або панірувальних сухарів.

Ягоди промийте та висушіть паперовим рушником.
Змішаємо ягідну заготовку з цукром.
Як і в попередньому випадку при викладанні ягід на тісто, їх потрібно трохи посипати крохмалем або сухарями, і тільки після цього формувати пиріжки.

Солодка гарбузова начинка

продукти:

гарбуз - 450 г;
цукор - 55 г .;
маргарин - 35 м

З гарбуза зрізають шкірочку і нарізають невеликими шматками.
Овоч відварюють протягом 20 хвилин.
Потім гарбуз подрібнюють в пюре, додають цукор і маргарин. Ніжна солодка начинка для пиріжків готова.

Начинки для пиріжків з листкового дріжджового тіста

Вам знадобиться:

курка - 450 г;
рис - півсклянки;
яйця - 3 шт .;
кунжут для посипання пиріжків;
спеції.

приготування:

Куряче м'ясо очистити від шкірки, кісток. Відварити птицю в підсоленій воді (приблизно чверть години). Охолодити.
Окремо зварити рис і яйця.
Курку дрібно порубати, яйця нарізати кубиками, змішати.
Додати остиглий рис.
Приправити інгредієнти улюбленими спеціями, сіллю, перцем. За бажанням ввести в суміш подрібнену зелень.

Вам знадобиться:

сир зернистий (можна використовувати приготовлений самостійно творог) - 0,5 кг;
родзинки - 150 г;
цукор - 5 ст. л .;
ванільний цукор - невеликий пакетик;
цукати - 50 г.

приготування:

Сир збити блендером, щоб отримати однорідну пишну масу.
Ізюм промити. Заливаємо його окропом на 2-3 хвилини, після чого просушують.
Змішати сир з родзинками, додати цукор, ванілін, цукати.
Суміш перемішати. Пиріжки з такою начинкою - відмінний варіант легкого ситного десерту.

Вам знадобиться:

сир «Чеддер» - 100 г;
салямі - 100 г;
один великий помідор;
одне яйце;
маслини без кісточок - 10 шт.

приготування:

Сир «Чеддер» натерти на тертці або порізати дрібними шматками.
Салямі подрібнити маленькими кубиками.
Маслини нарізати кружечками.
Помідори без шкірки дрібно порубати.
Всі продукти з'єднати, ввести збите яйце, перемішати.

Відео: 8 видів начинок для здобних пиріжків в духовці

Якщо ви початківець кулінар, то без зусиль зможете приготувати смачну начинку для пиріжків завдяки нашим рецептами. Експериментуйте зі змішуванням різних продуктів та інгредієнтів, щоб урізноманітнити смак страви. Хочете дізнатися, які ще начинки можна зробити для пиріжків - дивіться відео урок нижче. Досвідчений кухар поділиться з вами секретами приготування здобної випічки.

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

інгредієнти

Огірки солоні - 400г

Цибуля ріпчаста - 100 г

Яйце - 1 шт

приготування

Очищені від шкірки і насіння щільні огірки нарізати скибочками. Припустити в невеликій кількості води під кришкою і відкинути на сито. Цибулю дрібно порізати і обсмажити, круте яйце порубати, все змішати з огірками.

Лук - 1-2 шт

Сіль - 1 чайн.ложка

Перець мелений за смаком

приготування

Гречку обсмажити на сухій сковороді до коричневого кольору і засипати в киплячу солону воду. Зварити гречку на водяній бані або в духовці під щільно закритою кришкою (приблизно 3 години).

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити. З печінки видалити плівку, промити, нарізати скибочками. Обсмажити до зникнення почервоніння в жирі і подрібнити. Додати сіль, перець, обсмажену цибулю і змішати з гречкою.

Начинка з грибів з рисом

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Гриби - 150 гр.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Рис відварний - 1 стакан.
Сіль, перець - за смаком.

приготування

Відварені гриби дрібно порубати, обсмажити з подрібненим ріпчастою цибулею, додати спеції. Рис відварити, промити в холодній воді, перемішати з грибами і цибулею. Начинка з грибів з рисом готова.

Начинка з грибів зі сметаною

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 600 г начинки:

Гриби свіжі - 800 г або гриби сухі - 200 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Для соусу:

Борошно - 1 чайн. ложка

Жир - 2 стол. ложки

Сметана - 6 стол.ложек

Цибуля ріпчаста - 1 шт

приготування

Відварені гриби пропустити через м'ясорубку або дрібно порізати ножем і обсмажити в жирі. Додати соус.

Соус: У сильно розігрітий на сковороді жир покласти дрібно нарізану цибулю. Обсмажити до рожевого кольору. Додати борошно і заважати до фарбування в світло-коричневий колір. Розвести сметаною, коли жир трохи охолоне. Приправити перцем, сіллю.

Начинка з дичини або домашньої птиці з яйцем і рисом

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 500 г начинки:

Дичина або птиця свійська патрання - 500 г

Рис - 2 стол. ложки

Жир - 2 стол. ложки

Яйце - 2 шт

Горіх мускатний - 2/4 частини

Вершки - 2 стол. ложки

приготування

Птицю засмажити або зварити до готовності, відокремити м'ясо і дрібно порубати.

У підсоленій воді зварити розсипчастий рис до напівготовності і промити. Змішати з вареним нарубаним яйцем і подрібненим мускатним горіхом. Перемішати з м'ясом, додати вершки.

Начинка із зеленої цибулі і яєць

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Картопля - 7-10 шт (середніх)

Цибуля ріпчаста - 3 шт

Масло вершкове - 4 стол.ложки

Яйце - 2 шт

Сіль, перець за смаком

приготування

Відварену картоплю потовкти до однорідності, додати яйця, масло, сіль, перець. Лук пасерувати і прибавте до картоплі, перемішати.

Начинка з ліверу

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 500 г начинки:

Лівер (серце, горло, легке) - 700 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Жир - 2 стол. ложки

Для соусу:

Борошно - 1 чайн. ложка

Жир - 2 стол. ложки

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Цедра лимона

Цукор - 200 г

Сухарі просіяні - 1 стол.ложка

Вода - 200 г

приготування

До меленого маку додати терту цедру лимона, цукор, просіяні сухарі, воду і варити до густоти. Додати родзинки. Якщо начинка розсипається, додати сире яйце.

Начинка з маку з медом

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 450 г начинки:

Мак - 12 стол.ложек

Мед - 6 стол.ложек

приготування

Промитий мак покласти в каструлю, додати мед і варити, помішуючи 5-8 хвилин. Охолодити. Начинка з маку з медом готова!

Начинка з мигдалю

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

на 600 г начинки:

Мигдаль - 1 стакан

Цукор - 1,5 склянки

Яйце - 1 2 шт (за величиною)

Масло вершкове - 2 стол.ложки

Борошно - 1,5 стол.ложки

приготування

Обсмажені до жовтого кольору ядра мигдалю пропустити кілька разів через м'ясорубку або розтерти. Борошно підсмажити в олії. До мигдалю додати цукор, яйце і борошно, перемішати.

Начинка з м'яса

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

М'ясо - 0,5 кг.
Яйця - 1-2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Сіль, перець - за смаком.

приготування

Відварене м'ясо пропустити через м'ясорубку. Ріпчасту цибулю дрібно порубати, обсмажити в маслі. Яйця, зварені круто, подрібнити, змішати з м'ясом і цибулею, додати спеції. Якщо фарш вийшов занадто сухий - додати трохи м'ясного бульйону. Начинка з м'яса готова.

Начинка з м'яса - 2

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 500 г начинки:

М'ясо (м'якоть) - 600 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Борошно - 1 чайн. ложки

Сіль, перець за смаком

приготування

Пропущене через м'ясорубку сире м'ясо обсмажити на змащеній маслом сковороді або на листі в духовці до м'якості, але не пересушувати. Ще раз пропустити через м'ясорубку.

Цибулю дрібно порізати і підсмажити разом з борошном на сковороді з жиром до світло-коричневого кольору, розбавити трохи бульйоном, посолити, поперчити, можна додати мелкопорезанние петрушку. Змішати з м'ясом.

Начинка з м'яса з рисом

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 500 г начинки:

Рис - 5 стол.ложек

Жир або олія - \u200b\u200b3 стол.ложки

інгредієнти

Оселедець солоний філе - 150 г

Тріска свіжа філе - 150 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт

приготування

Тріску порізати і обсмажити з дрібно нарізаною цибулею в соняшниковій олії. Дрібно порізати філе оселедця і змішати з підготовленою тріскою і цибулею, поперчити. Начинка готова. Можна використовувати і для листкового тіста.

Начинка з сиркової маси

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 500 г начинки:

Маса сиркова - 2 склянки

Яйця - 2 шт

Борошно - 2 чайн.ложкі

приготування

Борошно злегка обсмажити на сухій сковороді. У размягченную сиркові маси додати яйця і підготовлену борошно, перемішати до однорідності.

Начинка м'ясна з чилі

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Яловичина - 1 кг

Цибуля ріпчаста - 1-2 шт

Яйце - 1 шт

Масло вершкове або маргарин - 2 стол.ложки

Сіль, перець, зелень петрушки - за смаком

Соус Чилі - за смаком

приготування

Приготувати м'ясний фарш. Цибулю дрібно порізати і обсмажити, додати фарш, сіль, перець, кисло-солодкий соус Чилі і згасити. Начинка для пирога готова!

Начинка з лососем слабкосолений

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Лосось малосолоний - 300 г

Вершки - 1 стакан

Яйце - 3 шт

Сир твердий тертий - 150 г

Кріп - 1 пучок

інгредієнти

Рис - ¼ ст.
Масло - 3 ст. лож.
Яйце -4 шт.
Сіль за смаком
Кріп - 1 пучок

приготування

Відваріть рис. Зварені яйця подрібніть. Перемішайте з рисом. Додайте сіль і кріп з маслом.

Головна » Охорона праці » Види начинок для пирогів з дріжджового тіста. Найсмачніша начинка для пиріжків