Гусь фарширований в рукаві. Гусь в духовці в рукаві покроковий рецепт з фото
Запечена гуска - це завжди дуже смачно і святково. Скільки готувати гусака в духовці в рукаві, ми вам зараз і розповімо.
Приготування гусака в духовці в рукаві
Інгредієнти:
- тушка гусака - 1 шт .;
- мед - 2 ст. ложки;
- - 2 ст. ложки;
- часник - 1 головка;
- кисло-солодкі яблука - 5 шт .;
- сіль;
- чорний перець мелений.
приготування
Спочатку готуємо тушку - якщо потрібно, обпалюють її над вогнем, миємо й обсушуємо. Далі зубочисткою робимо проколи в різних місцях тушки - так птах буде соковитіше. Очищений часник подрібнюємо пресом. Додаємо в нього сіль, перець, добре розмішуємо і натираємо отриманою кашкою гусака. Ми залишаємо на півгодинки, а самі готуємо соус: гірчицю розтираємо з медом. У нього за бажанням можна додати будь-які спеції. Після закінчення півгодини натираємо птицю соусом. Розміщуємо її в велику миску, накриваємо її плівкою і ставимо в холодне місце хоча б на 12 годин, а якщо дозволяє час, то можна залишити маринуватися і довше. Яблука миємо, нарізаємо великими шматочками, а серцевину видаляємо. Промаринуватися гусака укладаємо в рукав для запікання, навколо розкладаємо підготовлені яблучка, краю рукава скріплюємо кліпсами і відправляємо в духовку. Спочатку її температура повинна бути 220 градусів. Запікаємо птаха 2 години, при цьому кожні півгодини температуру зменшуємо на 20 градусів. Приготований за таким рецептом гусак з яблуками в духовці в рукаві виходить м'яким, ніжним і смачним.
Інгредієнти:
- гусак вагою 4 кг - 1 шт .;
- апельсини - 2 шт .;
- кисло-солодкі яблука - 4 шт .;
- гірчиця, сіль;
- перець червоний гострий.
приготування
Перед початком приготування тушку добре моєму, а потім обсушуємо. Сіль змішуємо з перцем і натираємо тушку цією сумішшю. Яблука миємо й нарізаємо шматочками. Точно також нарізаємо і апельсини. фаршируємо гусака 
фруктами, кладемо його в рукав для запікання, зав'язуємо його і робимо в ньому проколи для виходу пара. Гусь цілком в рукаві в духовці в цілому запікатиметься 4 години. Але після закінчення години температуру знижуємо на 20 градусів. Приблизно за півгодини до готовності птицю з рукава виймаємо, натираємо його сумішшю меду і гірчиці і далі запікаємо вже без рукава.
Ми розповіли вам, основні принципи, як запекти гусака в духовці в рукаві. Далі ви вже можете самі додавати щось на свій розсуд - можна використовувати свої улюблені спеції, можна також нафарширувати птицю за своїм смаком і бажанням, в загальному, вибір залишається за вами. Смачного!
Підготувати необхідні інгредієнти. Потрошінні гусака добре вимити під проточною водою. Обсушити. У невеликій мисці з'єднати сіль, мелену паприку і чорний мелений перець, потім додати видавлений через прес часник.
Влити олію в мисочку до спецій і часнику, добре перемішати.
Отриманою кашкою натерти гусака всередині і зовні.
Викласти цілого гусака в рукав для запікання і зав'язати з двох сторін. Прямо в рукаві відправити птицю в холодильник на 1-2 години, щоб м'ясо просочилося спеціями (також можна залишити на ніч, буде ще смачніше).
Гусь, запечений цілком в рукаві, готовий. Перекласти його на блюдо і можна подавати на стіл. У процесі запікання птиці виділилося багато гусячого жиру, не поспішайте його виливати. Зберіть його акуратно в чисту скляну баночку з кришкою, остудіть і зберігайте в холодильнику. На такому жирі можна смажити картоплю, м'ясо, додавати його в різні каші.
Гуся потрібно нарізати на порційні шматочки і в гарячому вигляді подати на стіл. Завдяки тому що гусак запікається в рукаві, по суті у власному соку, м'ясо виходить дуже м'яким і соковитим. До того ж це дуже простий спосіб приготувати гусака цілком - поставив в духовку і "забув" на час запікання. Нічого не підгорає і стежити за запіканням не треба. Якщо Ви ще не готували гусака в духовці в рукаві - рекомендую цей нескладний рецепт. Результатом Ви будете задоволені!
Гусь в рукаві - загальні принципи і способи приготування
Запечена гуска - класика приготування птиці. Він завжди виглядає урочисто і прикрасить будь-який стіл. Приготувати гусака досить просто і практично неможливо зіпсувати. Усілякі нові кулінарні технології допомагають у приготуванні. Наприклад, завдяки рукаву для запікання, виходить золотава скоринка, а м'ясо залишається дуже м'яким і соковитим.
Запікати гусака рекомендується таким чином: перші хвилин 20 температура в духовці обов'язково повинна бути не менше 250 градусів, потім що не перевищує 180 градусів, а останню годину запікання повинен бути при температурі близько 200 градусів. Щоб запобігти розриву рукава в процесі запікання, потрібно зробити кілька проколів голкою зверху пакета.
З цією стравою відмінно поєднується капуста, варена картопля, солоні огірки, салат з овочів. Також чудово підійдуть свіжі овочі і листя салату. З напоїв варто віддати перевагу червоному вину (каберне, бордо, мерло, бургундське).
Гусь в рукаві - підготовка продуктів
Щоб не пересушити шкірку і зробити м'ясо пропечений, м'яким і соковитим, дуже важливо правильно підготувати тушку для запікання, а також начинку. Для розм'якшення м'яса його потрібно натерти сумішшю з солі і перцю, дати постояти добу-дві. Можна полити приправлену тушку білим вином, загорнути в плівку і потримати в холодному місці близько 6-7 годин. Це дозволить м'ясу стати м'яким і увібрати в себе аромат спецій.
Начинку потрібно вибирати таку, щоб вона могла увібрати весь жир, що виділяється в процесі запікання, а також промаринувати м'ясо зсередини. Це може побут рис з родзинками, гречка з грибами, селера з лимонами і цибулею, яблука. Після вибору начинки, наповнюють їй гусака, черевце зашивають, зв'язують лапи, щоб вони не стикалися зі стінками духовки, роблять надрізи в шкірці для виведення жиру. Шкірку змащують майонезом або олією. Готового для запікання гусака кладуть в глибоке деко (або спеціальну гусятницю), на дно наливають трохи води і відправляють в духовку на три години, поливаючи періодично жиром в процесі запікання.
Гусь в рукаві - кращі рецепти
Рецепт 1: Гусь в рукаві з яблуками
Готується дуже легко. Сік лимона робить м'ясо приємно підкисленим і дуже м'яким. Рукав допомагає скоротити час приготування і робить соковитим м'ясо. Рада з практики: чим гусак менше, тим він виходить смачніше.
інгредієнти: Тушка гусак (2,6-3 кг), цибулина репч. (1 шт), яблука (5 шт), часник (1 повна головка), лимон (трохи більше цілого), чорний перець, невелика морквина (1 шт), сіль, лавровий лист.
Спосіб приготування
Цілого підготовленого гусака натріть сумішшю з солі, перцю і головки часнику. Поріжте цибулину брусочками, моркву і часник, що залишився. Нашпигуйте м'ясо з усіх боків, зробивши надрізи під шкіру тонким ножем. Полийте гусака соком лимона, намагайтеся потрапляти в надрізи. Дайте постояти в холодному місці мінімум 3 години, але краще залишити на ніч.
Усередині гусака начините очищеними і нарізаними яблуками і лавровим листом (4 шт), покладіть в рукав. Скріпіть краю рукава, укладіть на деко або гусятницю. Зверху зробіть три невеликих дірочки, щоб рукав не луснув. Запікайте в духовці 200-220 градусів близько 1 годину 40 хвилин. За 20 хвилин до повної готовності розріжте рукав для утворення скоринки. Якщо гусак великий, більше 3 кг, потрібно збільшити час запікання. Смачного!
Рецепт 2: Гусь в маринаді, запечена в рукаві
Опис: смачне соковите м'ясо гусака з яблучною начинкою в гірко-солодкому маринаді. Гусь виходить м'яким, з засмаженої скоринкою.
Інгредієнти: гусак (ощіпанний, потрошений) - 2,5-3 кг. Маринад: мед (1 столова ложка), майонез (4-5 столових ложок), чорний перець, гірчиця середньої гостроти (1 чайна ложка), сіль кухонна. Начинка: лимон (0,5 штуки), чорнослив (100-150 грам), зелені яблука (антонівка) - 3-5 штук.
Спосіб приготування
Підготуйте гусака: помийте його, видаліть залишився оперення і зайвий жир. Потім приготуйте маринад: змішайте гірчицю, майонез, сіль, мед, перець. Натріть гусака отриманим маринадом, загорніть в плівку і залиште в холодному місці (на ніч). Після цього збризніть тушку соком лимона. Приготуйте начинку. Почистіть і поріжте великими шматочками яблука. Змішайте порізаним або цілим чорносливом.
Начините гусака готової начинкою. Зашийте черевце або заколіть зубочистками, зв'яжіть ніжки птиці і помістіть її в рукав. Надішліть гусака на деку в розігріту духовку (200 градусів). Запікайте приблизно півгодини, потім встановіть температуру 180 градусів. Випікайте близько 2-2,5 годин. Коли гусак готовий, злийте жир з дека. Остудіть птицю близько 15 міну, потім викладіть на блюдо начинку, а зверху самого гусака. Подавайте на стіл в гарячому вигляді.
Рецепт 3: Гусь шматочками в рукаві
Незвичайне і смачне частування. Той же запечений гусак, тільки вже оброблений на шматочки, в маринаді, виходить дуже соковитим і м'яким.
Інгредієнти: яйця (2 шт.), оливкова олія (30 гр.), чорнослив (50 гр.), майонез (3-5 ст.л.), спеції (краще взяти для птиці, 1/4 ч.л.), тушка цілого гусака (2,5 кг.), сіль, рослинне масло (30 гр.), гірчиця (1 ст.л.), перець (1/2 ч.л.).
Спосіб приготування
Виріжете шматочки гусака. Замочіть їх у солоній воді на ніч. Дістаньте м'ясо і промийте його для подальшого маринування. Маринад: змішайте гірчицю, яйця, масло, майонез, спеції, чорнослив, порізаний соломкою, сіль, перець. Шматочки гусака занурте в цей маринад і відправте в холодильник не менше ніж на 2 години. Після цього слоіте м'ясо в рукав і залийте залишками маринаду, залишивши 4 ложки. Помістіть рукав в гусятницю або високий посуд і відправте з духовку при 180 градусах. Запікайте близько 2,5 години. За 15 хвилин до готовності розріжте рукав для отримання золотистої скоринки.
Гусь в рукаві - корисні поради досвідчених кулінарів
При запіканні гусака краще укладати його спинкою вниз, щоб з нього не витікав сік. Час запікання гусака залежить від розмірів і ваги птиці. Воно розраховується таким чином: на кожен кілограм ваги птиці необхідно близько 45 хвилин. Також потрібно додати 35-40 хвилин на загальну вагу гусака. Запікання в рукаві вимагає трохи менше часу. Рукав необхідно обов'язково розрізати приблизно за 15 хвилин до закінчення готування, щоб птах покривалася золотистою скоринкою.
Підготувати необхідні інгредіенти.Гуся ретельно вимити під проточною водою і зовні, і всередині. Якщо є всередині легені, серце, печінка - необхідно все видалити. При необхідності обдати птицю пальником або, використовуючи пінцет, видалити залишки пір'я або колодок. Ще раз обмити гусака, потім обсушити серветками.
Сіль з'єднати зі спеціями. Масажними рухами ретельно натерти гусака і всередині, і зовні, трохи вдавлюючи спеції в шкірку і м'ясо.
Вимити яблука і, якщо вони невеликого розміру, викласти їх в черевце гусака. А якщо все ж використовуєте великі яблука, тоді їх краще нарізати шматочками середнього розміру (серцевину яблук викинути) і нафарширувати ними птицю.
Черевце гусака зашити ниткою. До птиці викласти гілочки свіжого розмарину. Можна замінити їх на чебрець або виключити зовсім.
Викласти гусака, фаршированого яблуками, в рукав для запікання, потім рукав з обох сторін туго зав'язати.
Гуся в рукаві відправити в розігріту до 180 градусів духовку і запікати 2 години.
Після закінчення часу дістати птаха з духовки.
Незвичайно ніжного, соковитого і ароматного гусака, фаршированого яблуками і запеченого в рукаві, викласти на велике блюдо і подати на стіл в гарячому вигляді. Перед тим як розрізати обов'язково видаліть нитку, якою зашивали черевце.
Якщо у вас намічається святкування якого -то сімейного події або ви готуєтеся до чергового торжества, то, зрозуміло, замислюєтеся про те, що приготувати смачненького. за таким нагоди наш рецепт гусака, запеченого шматочками в рукаві, доведеться вельми до речі.
Зокрема, ви можете для запікання використовувати крила, ніжки, стегенця і грудку - так і готувати зручніше, і часу буде потрібно менше, ніж на обробку цілої пташиної тушки. Приготування ж такого блюда - процес нескладний, але досить довгий, оскільки складається з трьох етапів. Спочатку гусака (неважливо, цілого або поділеного на шматки) потрібно вимочити в солоній воді, щоб він не був прісним, потім замаринувати, а вже потім запікати. Для вимочування і маринування м'яса використовуйте скляну, керамічну або емальований посуд, алюмінієва в даному випадку не придатна для використання.
продукти
- охолоджені (або розморожені природним способом) частини тушки гусака вагою 1600 г;
- сіль кухонна - 70 г (для вимочування) + ще трохи (за смаком);
- цілий лимон;
- рослинне масло і гірчиця - по 30 г;
- паприка, часник - за смаком;
- куряче яйце - 1 велике або 2 дрібних;
- майонез - 90 г;
- ріпчаста цибуля - 1 -2 головки.
Час приготування гусака з урахуванням маринування - мінімум 15 годин.
приготування
1
етап приготування гусака, запеченого в рукаві - підготовка і вимочування. Дуже ретельно промийте частини гусячої тушки і на 20 -30 секунд киньте в окріп. Потім складіть в каструлю або глибоку миску і залийте розчином, що складається з 1 літра фільтрованої або холодної кип'яченої води, 70 г. кухонної солі і вичавленого з цілого лимона соку, перемішайте. Закрийте ємність кришкою і приберіть в холодне місце (балкон, холодильник) не менше ніж на 8 годин (аж до доби).
2 етап –
маринування. Під теплою проточною водою промийте гусятину (щоб змити зайвий жир) і витріть. Приготуйте маринад з збитого яйця і підготовлених спецій, приправ. Цибулю очистіть і поріжте тонкими півкільцями, часник пропустіть крізь прес.
Знову складіть частини тушки гусака в чисту ємність, залийте маринадом, киньте часник з цибулею, все добре перемішайте і залиште маринуватися не менше ніж на 4 години (можна до доби), помістивши знову-таки в холодне місце.
3 етап –
запікання. Від рулону рукава для запікання відріжте 2 шматки по довжині дека, який будете використовувати для приготування гусака. Обидва шматка рукава з одного боку розріжте. Один, розкривши, розстеліть на деку. Покладіть на нього шматочки замаринованого гусака разом з цибулею.
Зверху закрийте другим шматком рукава і, загорнувши двічі по сантиметру (як при шиття з тканини), скріпіть «шви» в декількох місцях степлером. Зробіть в рукаві кілька проколів зубочисткою. Заповнений лист поставте в гарячу духовку і запікайте гусака при t \u003d 190 ° C 80 хвилин.
Цього часу достатньо, щоб гусяче м'ясо стало м'яким і набуло красиву підсмажену кірочку.
гарнір для гусака, запеченого в рукавіпідберіть на свій смак. Це можуть бути і овочі, приготовані будь-яким способом або сирі, і крупи.
