Як відкрити фреш бар. Барна справа: як відкрити фреш-бар

На читання 6 хв. Опубліковано 27.12.2019

Корисність свіжих соків вже давно отримала світове визнання. Однак багато людей не встигають, щодня готувати вітамінні напої через відсутність часу. Що ж, з цим успішно справляються фреш-бари, надаючи клієнтам на вибір широкий асортимент поживних соків. І відвідувачам це подобається. Ось чому підприємцям-початківцям можна розглядати подібний заклад як прибуткову бізнес-діяльність.

Відкриваємо фреш-бар з нуля: документи, необхідні для реєстрації та відкриття бару свіжих соків

Офіційну діяльність бізнесмена підтверджує відповідна документація:

Свідоцтво про . Для фреш-бару подібна правова форма є оптимальним варіантом.
Папір, де зафіксовано вибрані види діяльності (ЗКВЕД). Зазвичай роблять вибір на користь виробництва фруктово-овочевих соків та подачі напоїв.
Свідоцтво, що підтверджує доручення індивідуального ідентифікаційного номера платника податків. Фахівці рекомендують спрощену систему оподаткування.
Дозвіл від СЕС на ведення діяльності – торгівлю товарами.
Дозвіл від Пожежної служби також переліку необхідних документів.
Договір про оренду приміщення.

Де краще відкрити фреш-бар у торговому чи фітнес-центрі?

Декілька слів про площу фреш-бару. Достатньо від 4 до 10 «квадратів» для повноцінної роботи точки. Неодмінна умова – багатолюдність місця, точніше, високий рівеньпрохідності. До ідеальних варіантів належать великі торгові центи або фітнес-центри.

Однак не варто скидати з рахунків інші місця.

Достатньо багато потенційних клієнтів фреш-барів у таких громадських закладах, як:

Аеропорти та вокзали.
Великі салони краси та аквапарки.
Кінотеатри та міські парки.

Підприємцеві-початківцю краще все ж таки розміститися в торговому центрі, обравши одну з прохідних алей, вірніше, в самому центрі алеї. Відкритий простір дозволяє перехожим бачити весь процес виробництва фрешу. Цей аспект в рази підвищує кількість клієнтів.

Спортивні клуби не можуть похвалитися таким рівнем людського потоку. Асортимент бару в подібному закладі має бути ширшим та вишуканішим, з великою різноманітністю фруктово-овочевого переліку, екзотичними фреш-коктейлями, соками з трав'яними настойками тощо. Такий варіант хороший на етапі розширення бізнесу.

Як цікаво оформити фреш-бар: ідеї оформлення бару свіжого соку

Покупці відвідують фреш-бар спонтанно. За принципом побачив, захотів та купив. Цілеспрямоване відвідування – рідкісний випадок. Тому до дизайну всього дві вимоги: яскраві фарби та запам'ятовуваність. Наприклад, важко пройти повз барну стійку, виконану у формі апельсина або іншого фрукта. Це яскраво, ефектно та зрозуміло споживачеві.

Підприємці, які працюють у даному сегменті, на початковому етапі не морочаться дизайнерськими дослідженнями.

Вони обмежуються:

Обклеювання барної стійки фотографіями фруктів.
Викладка на вітрини фруктового асортименту.
Наповненням прозорих судин різними фруктами та розміщенням їх на полицях.
Замовленням яскравої вивіски типу «Вітаміни з грядки», «Вітамінна волога», «Будючі напої для всієї родини».

Дизайн знадобиться при відкритті мережі барів. Тоді точно не обійтися без додаткових витрат на послуги дизайнера для розробки власного стилю. У цьому аспекті гарний франчайзинг подібних барів – бізнесмену надається готовий дизайн торгової точки.

Який сік вигідніше продавати у фреш-барі: асортимент бару свіжого соку

Найвигідніше продавати соки з популярних фруктів.

У цьому аспекті покупці віддають перевагу наступним фрешам:

Грейпфрутового.
Апельсиновий.
Яблучний.

У овочевих соків також високий рейтинг, добре продаються:

Бурякові та морквяні.
Селерні та томатні.

Ось, мабуть, і весь список основного асортименту. Однак за такої обмеженої карти напоїв важко розкрутити бізнес. Споживачів приваблює різноманітність пропозицій. Тому асортиментний ряд доповнюють фруктовими смузі (коктейлі з ягідно-фруктовим пюре, молоком та іншими інгредієнтами), мінеральною водою, фруктове морозиво, чай або кава, десерти.

Яке обладнання знадобиться для роботи фреш-бару?

При покупці обладнання враховується робочі зони бару та меню. Практично будь-який бар ділитися на дві зони: в одній сировині миється, в іншій готуються напої.

Фреш-бар комплектується:

Соковитискачами професійного рівня. Їх має бути дві – для виробництва соків з цитрусових (гранатів) та інших фруктово-овочевих напоїв.
Мийкою та холодильником.
Холодильною вітриною та льодогенератором.
Апаратом, призначеним для чищення сировини.
Блендер і міксер.
Барна стійка.
Шафами, в яких зберігатиметься інвентар.
Одноразовий посуд, пляшечки.

Продаж морозива, кави та інших продуктів передбачає закупівлю додаткової техніки.

Увага . Обов'язковою умовою при виборі постачальника техніки є надання гарантійного (безкоштовного) ремонту. Підвищене навантаження на пристрої часто супроводжується їхньою поломкою, а витрати на ремонт обертаються чималими сумами.

Підбір персоналу для роботи у фреш-барі?

Кадрам, як відомо, приділяється головна роль. Особливих навичок під час роботи не потрібно. Устаткування нескладне, з його освоєння витрачається день.

При відборі кандидатів особливий акцент надається індивідуальним якостям:

Порядності . Краще заздалегідь виключити факт злодійства, інакше доведеться встановлювати приховану камеру спостереження.
Акуратності . Соки готуються у присутності замовника.
Комунікабельності . Працівник, що вміє знайти підхід до будь-якого покупця, здатний суттєво збільшити прибуток точки.

Як правило, така робота оптимальна для жінок віком до 40-45 років або для молоді. У барі позмінно працює 2-3 особи, які отримують фіксовану ставку плюс відсоток загального обсягу продажів. Зазвичай його розмір трохи більше 10%.

Реклама та маркетинг фреш-бару: як розкрутити бар свіжого соку?

Розробка логотипу та його нанесення на барну стійку (її бічні частини) та серветки.
Встановити вивіску. Бажано яскравою – помітною з великої відстані.
Роздача візиток та букетів з переліком фрешового меню та короткою інформацієюпро корисні властивості кожного.

Прихильники здорового способу життя уважно стежать за «новинками» у цій галузі, вивчають корисні рецептивітамінних коктейлів (переважно за допомогою Інтернету). Тому доречно пропонувати спеціальні позиції – свіжі соки для активних людей, для охочих схуднути, для дітей чи майбутніх мам.
Слід доповнювати сокове меню сезонною «родзинкою». Припустимо, звичайний яблучний сік навряд чи зацікавить людину, зате напій з додаванням соку імбиру та меду точно приверне увагу зимовий період– у «розгул» простудних захворювань.
Проведення різноманітних акцій також підвищує прибуток. Наприклад, суттєва знижка на кожен третій коктейль.

Асортимент фреш-бару повинен постійно оновлюватися відповідно до сезону та потреб клієнтів.

Готовий бізнес-план фреш-бару з нуля: розрахунки витрат, доходів та термінів окупності

Розглянемо план бізнесу для бару, розташованого на території торгового центу:

Площа закладу – 8м2.
Кількість працівників – 1 особа (функції другого продавця виконує власник бару).
Щодня на виробництво соку витрачається до 11 кг фруктово-овочевої сировини.

Величина стартових витрат плюс розмір витрат за перший рік:

Розрахунок доходів:

Розмір націнки на сік дорівнює 250-300%. Собівартість напою за склянку обсягом 250 грам – 35 рублів, його вартість під час реалізації збільшується до 105 рублів (на додатковий товар націнка менше, у розрахунках вона враховується).
За день у середньому реалізується до 20 літрів соку (влітку більше).
Денна виручка 8400 рублів.
Забираємо собівартість, отримуємо добовий дохід – 5 600 рублів.
Значить щомісячний прибуток бару 168 000 рублів, річний - 2 016 000 рублів.

За такого варіанту заклад окупається за півроку. Насправді період окупності триває близько року.

Як відомо, сьогодні здоровий спосіб життя став однією з найактуальніших модних тенденцій. Все більше людей починають займатися фітнесом та відмовляються від фаст-фуду та інших малокорисних, і навіть шкідливих для організму продуктів. У зв'язку з цим великою популярністю стали користуватися свіжі соки, або фреші.

Так, люди, які стежать за своїм здоров'ям, вже з побоюванням поглядають і на пакетовані напої, що продаються в магазинах. Зважаючи на цю тенденцію, можна побудувати дуже вигідний бізнесна продаж свіжих соків. Тим більше, що конкуренція в цьому сегменті поки що не така велика, а рентабельність подібної справи є досить високою. Про те, як скласти бізнес-план фреш бару та втілити його в життя, ми й поговоримо сьогодні.

Історія бізнесу з продажу свіжого соку

Ідея фреш-барів прийшла до нас з Америки, де перші подібні заклади з'явилися в 90-х роках минулого століття на противагу винайденим там же численним фастфудам. Таким чином, підприємці протиставили смачні і корисні соки шкідливим напоям і їжі, що призводять до ожиріння. До нас фреш-бари прийшли на початку двохтисячних років і відразу досить стрімко стали набирати популярність.

Оформлення необхідної документації

Якщо ви вирішили відкривати барну справу на основі свіжих соків, то найпростіше буде зареєструватися в якості індивідуального підприємця. Якщо бізнес швидко розвиватиметься або якщо ви плануєте відкривати справу разом з партнером і співзасновником, то має сенс вибрати форму товариства з обмеженою відповідальністю. Приготуйтеся, що на реєстрацію у вас піде якийсь час (зазвичай близько місяця).

Бізнес-план фреш-бару також має передбачати отримання дозволів від санепідстанції та пожежної служби. Складність цієї процедури буде залежати від місцезнаходження вашої точки.

Так, якщо ви організуєте бар у великому торгово-розважальному центрі, то, швидше за все, зможете завершити всі формальності у стислий термін. Адже при введенні такого об'єкта в експлуатацію, як правило, одразу передбачається можливість відкриття точок з продажу напоїв, на що адміністрація повинна мати відповідні дозволи.

Як відкрити фреш-бар: особливості бізнесу

Основне питання, яким задаються початківці «сокодави», полягає в необхідності з'ясувати: чи має сенс відкриття окремої торгової точки чи оптимальніше організовуватиме відразу цілу мережу? Думки фахівців із цього приводу розходяться. Так, одні вважають, що якщо пощастить з дислокацією фреш-бару, то можна обійтися і однією точкою.

Інші впевнені, що починати необхідно виключно з мережі, що включає не менше трьох місць з продажу свіжих соків. У зв'язку з цим, складаючи бізнес-план фреш-бару, майбутньому підприємцю необхідно самостійно ухвалити дане рішення, яке, до речі, багато в чому обумовлюватиметься розмірами його стартового капіталу.

Вибір місця розташування торгової точки

У зв'язку з тим, що продукція цього роду не відноситься до розряду дешевих, і далеко не кожен може дозволити собі свіжі соки і коктейлі, фреш-бар, в ідеалі, слід розташовувати поблизу дорогих магазинів і фітнес-клубів. Крім цього, рекомендуємо придивитися до великих супермаркетів та торгово-розважальних центрів, а також аквапарків.

Зрозуміло, що оренда торгової площі в таких закладах є дорогою. Але у зв'язку з тим, що ваша точка складатиметься з однієї барної стійки, вам знадобиться не більше 5-6 квадратних метрів біля стіни. Причому експерти рекомендують організовувати крапку квадратної, а не витягнутої форми. На такій площі продавцю буде набагато зручніше працювати.

Оформлення фреш-бару

Після того як ви визначитеся з місцем розташування, слід приділити особливу увагу дизайну вашої торгової точки. Адже щоб потенційний клієнт звернув на неї увагу, необхідно оформити її у привабливому, яскравому та оригінальному стилі. У зв'язку з цим розробка креативної ідеї для бару має стати невід'ємним пунктом вашого бізнес-плану.

Асортимент

Фахівці в даній справі стверджують, що найкраще продаються грейпфрутовий, ананасовий, апельсиновий та морквяний соки. При цьому безперечним лідером є апельсиновий фреш. В цілому ж, на початковому етапі рекомендується включити в асортимент вашого бару не менше семи позицій: три соки з цитрусових (апельсиновий, мандариновий та грейпфрутовий), а також яблучний, грушевий, морквяний та буряковий.

При цьому слід враховувати, що при включенні у ваше меню напоїв з коренеплодів для їхнього чищення потрібно обладнати овочевий цех. Тому найкращим варіантом буде підбір постачальника, який доставлятиме вам вже очищену продукцію, з якої залишиться тільки зробити сік.

Устаткування для фреш-бару

Основним агрегатом для виробництва фрешів є соковитискач. Їх потрібно кілька: для цитрусових і гранатів, а також відцентрові та шнекові. Однією соковижималкою не вийде обійтися у зв'язку з тим, що на пристрої одного типу неможливо однаково добре вичавлювати сік із різної сировини.

Наприклад, дрібні ягідні кісточки здатні дуже швидко забивати осередки відцентрового агрегату, у результаті персоналу доводиться постійно відволікатися з його чистку.

У зв'язку з тим, що апельсиновий сік користується найбільшою популярністю, для його виробництва необхідно відразу виділити окремий пристрій. Сьогодні на ринку є агрегати для приготування апельсинових фрешів, які вимагають мінімального втручання людини. Проте коштують вони недешево, і на початковому етапі бізнесу купувати їх немає сенсу.

Якщо у ваші плани входить приготування смузі, потрібно також закупити блендери, холодильник для зберігання інгредієнтів, морозильну камеру для льоду та морозива. Також буде дуже добре, якщо ви зможете підвести до точки водопостачання. Адже завжди є необхідність помити руки або ще раз сполоснути фрукти, овочі та мірні склянки.

Персонал

Якщо ви плануєте розпочати сімейну барну справу, то на початковому етапі можна обійтися без найманих співробітників. Однак врахуйте, що сам підприємець не повинен стояти за прилавком, тому що у нього і без цього вистачатиме турбот: договори з постачальниками, налагодження відносин з органами, які перевіряють і контролюють, орендодавцем і т.д.

Бізнес-план фреш-бару в ідеалі має передбачати двох продавців для однієї точки. Бажано, щоб вони працювали, змінюючи один одного за тиждень. Така схема дуже зручна як господареві, так і співробітникам. При цьому продавець раз на тиждень здає касу та звіт, не відволікаючись на цю процедуру щодня.

Також не слід забувати і про бухгалтерське обслуговування. Його можна організувати двома способами: найняти фахівця, що приходить, або ж скористатися послугами фірми, що надає такі послуги. Штатний же бухгалтер буде потрібний вам у випадку, якщо ви організуєте велику мережу точок з продажу свіжих соків.

Відкриття фреш-бару: фінансова сторона питання

Спочатку пропонуємо розглянути суму необхідних на старт подібного бізнесу інвестицій. Основні витрати припадуть на закупівлю обладнання та становитимуть близько 9-10 тисяч доларів США. При цьому соковижималки для гранатів та цитрусових коштуватимуть 3-4 тисячі доларів, а універсальні агрегати – 1,5 тисячі. Сума, що залишилася, припадає на закупівлю холодильного обладнання, прилавка і різноманітного дріб'язку.

Ще близько 2-3 тисяч доларів доведеться витратити на оформлення торгової точки та монтаж обладнання. Не забуваймо і про щомісячну оренду. У місцях з гарною прохідністю вона становитиме в середньому 1-1,5 тисяч доларів.

На заробітну плату продавцям необхідно закласти суму 350-400 доларів. Ще близько 200-250 доларів щомісяця ви витрачатимете на бухгалтерське обслуговування.

Таким чином, початкові витрати на організацію роботи фреш-бару у перші два місяці становитимуть близько 15-16 тисяч доларів. Причому ця сума не включає витрати на закупівлю та транспортування сировини.

Проте, за оцінками фахівців, рентабельність фреш-бару сягає 300%. За умови правильної організації роботи, це дозволить окупити початкові вкладення вже через 6-8 місяців. Надалі підприємець може розраховувати на прибуток у розмірі 2-3 тисячі доларів з кожної торгової точки.

Фреш-бар - це бар, асортимент якого складається із соків та напоїв на їх основі. Ідея народилася у США на хвилі популяризації здорового способу життя. Замість алкоголю, кави чи чаю відвідувачам пропонуються свіжі натуральні соки. У Америці цей бізнес дає багатомільйонні доходи, а Росії починання лише приживається. Прибутковість, звісно, нижча. Але вже сьогодні рівень рентабельності сягає 300%. До того ж, ця поки що нова бізнес-ідея реалізована далеко не в кожному регіоні країни. При цьому реалізація задуму не передбачає ні складної бюрократії, пов'язаної з дозвільною документацією держорганів, ні великого інвестиційного капіталуні пошуку кваліфікованого персоналу, якому можна було б довірити бізнес.

Розгляньмо бізнес-план фреш-бару, складений для м. Липецьк.

Резюме

Метою проекту є відкриття бару, що торгує свіжим соком та іншими напоями, виготовленими з нього. Потреба в інвестиціях становить лише 760 тис. руб. Плановий дохід – 600 тис. руб. на рік. Термін окупності – 16-18 місяців при реалізації песимістичного сценарію.

Перш ніж розпочати реєстрацію підприємства, треба зрозуміти, як відкрити фреш-бар і скільки коштів для цього потрібно. У середньому початкові інвестиції становлять 350-450 тис. крб. Величина щомісячних витрат залежить від цього, яке приміщення використовується (власне чи орендоване) і чи залучається найманий персонал.

У меню фреш-бару входитимуть:

соки;
смузі (коктейль із ягід, молока, газування тощо);
кондитерські вироби (тістечка, кекси, печиво);
морозиво.

Середовище для бізнесу

фреш-барів у місті поки немає, але обладнання, яке дозволяє отримувати свіжий сік, є у кількох магазинах. У них, як і в барі, продавець готує сік безпосередньо перед продажем. Дозвілля в магазині, зрозуміло, не передбачене. Попити свіжого соку також одразу не можна. При цьому опитування показує, що заклад, де можна було б посидіти та випити свіжого соку чи коктейлю на його основі, замість традиційного чаю чи алкоголю буде затребуваним. При цьому, як показало опитування, більшість городян готові заходити до бару попутно, як наслідок, відкривати заклад слід у центрі міста, або в тих місцях, де часто спостерігається масове скупчення людей, наприклад, у великих торгових центрах.

Оскільки аналогічного підприємства у місті немає, оцінювати потенційний дохід ми будемо виходячи з результатів проведеного дослідження. Спиратися на досвід фреш-барів, що працюють у Москві, також не можна, оскільки це більше велике містоз вищим рівнем життя. Чисельність населення Липецька порівняно невелика. Вона становить трохи більше півмільйона жителів, щоправда, рівень життя в регіоні високий. Так, наприклад, у порівнянні з сусіднім Воронежем (місто мільйонник) рівень доходів мешканців Липецька не менш ніж на 25% вищий. 50% опитаних показали, що готові систематично відвідувати заклад, якщо ціни у фреш-барі будуть помірними. Середній чек зазвичай становить 155 руб., За вартості 1 літра 245 рублів. До цієї суми також входить замовлення кондитерських виробів. Якщо день фреш-бар відвідуватимуть хоча б 10 людина, на рік можна буде заробити 600 тис. крб. Звичайно, насправді відвідувачів має бути більше. Виходячи з даних опитування, можна розраховувати на 20 осіб, але ми робитимемо розрахунок, спираючись на песимістичний сценарій.

Акцент у рекламній кампанії слід робити на здоровому способі життя. При цьому слід не забувати стежити за якістю покупної продукції з цієї точки зору. Найкраще укласти договір із невеликим кондитерським цехом на закупівлю продукції. Якщо тістечко та кекси купувати на оптовому складі, то велика ймовірність натрапити на продукцію з великою кількістю консервантів, що є неприйнятним. У перспективі, коли кількість точок збільшиться хоча б до трьох, можна буде відкрити власний цех.

Оперативний план

Для роботи нам знадобиться зовсім невелике приміщення. Спочатку досить 8-10 м2. Як свідчить досвід московських підприємств, можна обійтися навіть 4-6 м2. Ми вибрали невеликий відділ (7 м2) у торговому центрі. Оренда такої площі обійдеться лише 30 тис. крб. на рік разом з комунальними послугами. Крім того, необхідно придбати меблі та обладнання для виробництва соків та коктейлів. Вартість професійного комплекту складає 280 тис. руб. Також щодня потрібно закуповувати кондитерські вироби та раз на тиждень фрукти. Витрата фруктів на день становить близько 10 кг.

План з трудових ресурсів

Спочатку інвестор працюватиме сам. Це виправдано, оскільки довірити всю роботу найманому співробітнику на самому початку означає втратити контроль над перебігом справ відразу. Після того, як робота буде налагоджена, можна передати справи, але не в перший день. Звичайно, підприємство має функціонувати в 2 зміни, а не лише 8 годин, до того ж вихідні не передбачаються в такому бізнесі, тому 1 найманий працівник все ж таки буде потрібен.

Всі ми з дитинства знаємо, що в овочах та фруктах міститься безліч вітамінів, мінералів, корисних мікроелементів. Вчені всього світу радять щодня вживати свіжі, натуральні, овочі та фрукти, адже вони нормалізують самопочуття та покращують загальний фізичний стан. Але не завжди є можливість з'їсти кілограм яблук, або кілька кілограм апельсинів, щоб отримати необхідну денну норму магнію, кальцію, заліза та ряду вітамінів. Що ж робити? Альтернативою можуть бути свіжі фреші. Півлітра морквяно-яблучного фрешу - це добова норма всього необхідного, що ви можете взяти з моркви та яблука.
Постає питання, якщо фреші такі корисні, то чому всі полиці магазинів заставлені соками, якість яких не викликає довіри? Відповідь проста - все корисні властивостісвіжий сік зберігає максимум 4 години. Чи не рентабельно виробляти його в промислових масштабах. Значно вигідніше виварити фрукти, додати консерванти, запакувати все в гарне впакування і поставити на полиці магазинів. Користі від такого соку практично немає, проте зберігатися він може не один місяць.
Але як бути тим, хто все-таки хоче розпочати бізнес про продаж свіжих соків? З чого можна почати, і чи це реально? У цій статті ми поговори з вами про те, як відкрити фреш бар, що для цього потрібно на які основні моменти потрібно звернути увагу. Також постараємося скласти невеликий бізнесплан фреш бару, розповівши про витрати, необхідні витрати, потенційного прибутку вашого невеликого фреш бару.

Переваги та недоліки бізнесу

Чому ідея бізнесу із запуску фреш-бару набирає популярності? Напрямок має достатньо переваг, що дозволяють у найкоротші терміни окупити всі витрати:
Ніша фреш-барів не переповнена пропозиціями. Напевно, у багатьох торгових центрах вашого міста ще немає таких закладів — мінімальна конкуренція.

Невисокі витрати на старті дають змогу запустити бізнес навіть новачкам.
Ви станете реалізувати потрібну продукцію. Якщо вибрати прохідне місце для відкриття міні-кафе, попит на соки та смузі буде завжди.
Для залучення більшої кількості клієнтів є можливість трохи доповнити меню. Прибуток буде вищим.

Fresh-bar як бізнес має і один істотний недолік сезонність. Найбільший попит на пропоновану продукцію спостерігатиметься у літній період, коли на вулиці спекотно. Рівень продажу – непостійний.

Відкриваємо фреш бар: перші кроки у бізнесі

Як ми зрозуміли, на конвеєр виробництво фрешів не поставити. Це дуже специфічний продукт, який затребуваний у первозданному вигляді, без будь-яких обробок, консервантів та інших маніпуляцій. Тому цей бізнес можна реалізувати лише у форматі невеликих точок, розташованих у людних місцях. Подібну точку можна поставити у торговому центрі, супермаркеті, на якихось жвавих вулицях та площах.

Також можете розглянути варіант розвитку цього бізнесу через автомати самообслуговування. У США та Європі все більше і більше набирають популярність не автомати, що продають газування, а ті, які можуть запропонувати Вам за кілька секунд зробити свіжий сік апельсина. Тільки варто розуміти, що вендінговий бізнес (розвиток мережі фреш автоматів) – це дуже дороге задоволення. Щоб отримувати прибуток, необхідно заходити ринку з щонайменше 10-ю машинами. А враховуйте ще й той факт, що фреш – це не кава, і наші люди не звикли її пити багато та часто.
Перший варіант, точка в торговому центрі, реальніший. Тут Вам знадобляться вкладення в рази менше ніж на покупку автоматів, і розвиток власної мережі.

Отже, з чого розпочати відкриття фреш бару

Аналіз ринку.Спочатку потрібно зрозуміти, яка пропозиція існує на даний момент. Можете проїхатися найбільшими торговими центрами, дізнатися чи є там точки продажу фреша, подивитися як організована їхня діяльність, ознайомитися з цінами. Якщо ж у супермаркетах ви не знайдете фреш-бари, то це великий плюс. Ніша вільна, і можна її починати потроху заповнювати.

Вибір місця.Як інший бізнес, успішність фреш бару залежить від правильно обраної точки. Тому потрібно проаналізувати потік людей у тому чи іншому супермаркеті. Навіть в одному торговому центрі, але в різних місцях, фреш бар може приносити суттєво різний прибуток. Вибір місця – це дуже важливий етап відкриття вашого фреш-бару. Приділіть йому належну увагу, проведіть детальне дослідження, а не просто орендуйте те місце, яке запропонують.

Визначтеся із розміром вашого фреш бару.Як правило, фреш бар займає 2-4 квадратні місця. Але якщо точка жирна, то навіть за ці кілька квадратів доведеться віддати хорошу суму грошей. Тому відразу визначтеся з форматом фреш бару, його розміром. Можете прикинути скільки місця потрібно під обладнання, для миття, для продавця. Складіть зразковий креслення робочої зони, щоб мати уявлення про те, скільки місця вам потрібно.

Підбір обладнання.Тепер настала справа визначитися з тим, які соки ви хочете робити. Виходячи з цього потрібно буде підбирати обладнання. Ми радимо не обмежуватись на якомусь окремому виглядісоків, а вибрати спектр найпопулярніших варіантів: апельсиновий, яблучний, морквяний, грейпфрутовий. Можете також пропонувати менш затребувані: сік з буряка, селери, помідорів та інших овочів. У будь-якому випадку, на початковому етапі знадобиться 2 соковитискачі — для цитрусових, і для всього іншого. Хороші та професійні соковижималки коштують грошей, причому добрих. Але не варто на цьому економити, адже ви купуєте прилад не собі на кухню, з наміром робити фреш пару разів на день, а в бар, де навантаження будуть у десятки разів більшими. Тому купуйте хороше обладнання, щоб вже через місяць не звертатися в сервісні центри.

Закупівля обладнання для фреш бару

Якщо фінанси дозволяють Вам, то можете закуповувати всього і багато. Але не всі бізнесмени-початківці можуть дозволити собі таку розкіш. Тому, необхідно визначитися з тим, що потрібно насамперед у тому, щоб відкрити фреш бар.

Для початку потрібно отримати дозвіл контролюючих органів на зайняття такого роду діяльністю. Як правило, доведеться звертатися до СЕС, адже продаж фрешу — це, по суті, торгівля харчовими продуктами, а на це потрібно отримати дозвіл у СанЕпідемСтанції.
Говорити про те, що ваша діяльність має бути легальною та законною, думаємо не варто. Але все ж таки нагадаємо, що для ведення бізнесу потрібно бути або індивідуальним підприємцем, або реєструвати юридичну особу
Від паперової тяганини перейдемо до необхідного обладнання. Вам знадобиться, спочатку, дві соковижималки, стаканчики, пляшечки, різні прикраси, щоб зробити свій фреш більш красивим і привабливим.
Засоби для миття та дезінфекції, різні засоби для чищення.
Фрукти та овочі. Також потрібно закупити фруктів та овочів із розрахунку на 2-4 дні.
Холодильник. Обов'язково на точці повинен стояти невеликий холодильник, де зберігатимуться деякі овочі та фрукти. Нехай частина буде на вітринах, але частина й у холодильнику.
Льодовий генератор. Дуже потрібні фреші з льодом будуть у спекотні літні дні. Просто пити сік мало хто буде, а от якщо ви запропонуєте вгамувати спрагу, та ще й прохолодним напоєм, то це дорогого коштує.

Витрати відкриття фреш бару

Основна стаття витрат - це закурювання обладнання. Звичайно, ви можете знайти соковитискачі і за 10.000 рублів, але чи прослужить вона довго, і чи буде ефективна в умовах роботи фреш бару? Хороші сокомашини коштують добрих грошей. Брати апарат менш ніж за тисячу доларів немає сенсу. Якщо бюджет не урізаний, то варто відразу звернути увагу на хороші компанії виробники - ZUMEX, ZUMMO або ORANFRESH. Їхнє обладнання коштує від 90.000 рублів, але при цьому якість соку буде на найвищому рівні, і ККД Вас порадує. Весь макуха суха, все до останньої краплі в склянці.
Отримання дозволів та сертифікатів, це ще одна стаття витрати. Ми всі розуміємо, що наша система з ніг до голови просякнута корупцією та бюрократією. Ви можете тижнями отримувати необхідні документи, а можете і заплатити, щоб вашу нагоду розглянули швидше. Не знаємо, наскільки потрібно це вписувати у витрати, але факт залишається фактом — платити доведеться, якщо хочете зробити все швидше.
Купівля дрібних необхідних речей - склянки, пляшки, засоби для чищення і т.д. Здається, що це дрібниця, але вона може затягнути на десятки тисяч рублів.
І ще одна суттєва стаття видатків — оренда торгової точки. Ось тут уже важко сказати щось за цінами. Вартість квадратного метра може суттєво відрізнятися в залежності від міста, району, торгового центру, і навіть місця, де ви захочете розмістити свій фреш-бар.
Багато досвідчених бізнесменів зазначають, що немає сенсу відкривати одну точку, адже це не дасть належного прибутку. Якщо хочете працювати по серйозному, то потрібно починати щонайменше з 5-ти точок, згодом додаючи все нові й нові. Відкриття кожної точки, в середньому, коштуватиме 5-10 тисяч доларів. Як бачите, не дешево, але цифри середні і можуть бути в кілька разів меншими.

Потенційний прибуток фреш бару

Прибуток фреш бару - це питання, яке цікавить багатьох. Чи є сенс вкладати 5-10 тисяч доларів, якщо фреш бар роками відбиватиме вкладену суму. Хочемо одразу сказати, що бізнес сезонний і за літній період цілком реально окупити всі вкладення в крапку. Хороший бар, з грамотним маркетингом, з вдалим розміщенням, здатний приносити своєму власнику до 3000 доларів на місяць. Якщо відняти різні витрати, можна сказати, що чистий прибуток цілком може бути близько 2000 доларів. А якщо точок 10, то й сума буде у 10 разів більшою.

Бізнес на продажі свіжих соків — справа цікава і перспективна

І наприкінці цієї статті, хотілося б сказати, що фреш бар – це досить цікавий та перспективний бізнес. Ця ніша ще не заповнена в багатьох містах, і якщо провести гарне дослідження, далі зайнятися рекламою та маркетингом, популяризувати здоровий спосіб життя та правильне харчування(до якого входять свіжі соки), можна досить добре заробляти на фреш барі. Пам'ятайте, що цей бізнес вимагатиме якогось креативу, нестандартного підходу, постійного розвитку та вдосконалення. Не можна просто відкрити крапку в надії на те, що вона буде вічно приносити стабільний дохід. Без постійного руху наперед нічого не буде.

Ви помічали, що багато хто сьогодні буквально схиблений на здоровому способі життя? І природно, багато точок громадського харчування намагаються цю тенденцію всіляко підтримувати, пропонуючи клієнтам «здорове» меню. І навіть із мінімумом витрат сьогодні можна організувати кафе, яке гідно оцінять прихильники здорового способу життя — зверніть увагу на ідею запуску фреш-бару! Є два варіанти - бізнес або під власним брендом, або за франшизою. Скласти бізнес-план фреш-бару нескладно — цілком реально організувати прибуткову справу за кілька місяців.
Фреш-бар (ще одна назва – джус-бар) – мобільний або стаціонарний пункт громадського харчування, основу меню якого складають натуральні свіжі соки та смузі.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 500000 руб.
Насиченість ринку низька.
Складність відкриття бізнесу - 4/10.

Власний бренд чи франшиза

Відкриття fresh-bar можливе за декількома напрямками - або кафе під власним брендом, або бізнес з франшизи.
Щоб відкрити точку громадського харчування з франшизи, необхідно буде укласти договір із франчайзером. У цьому випадку вам буде надано повний бізнес-план і надано всі необхідні рекомендації щодо ведення справи. Так, франшиза фреш-бару полегшує новачкові завдання запуску кафе, але вартість договору може бути досить високою. Наприклад, щоб відкрити джус-бар під відомим брендом Juicemaster, потрібно понад 2500000 руб. Втім, є пропозиції від франчайзерів і дешевше – франшиза Juicy BAR коштує близько 700 000 руб.
Вирішивши відкрити фреш-бар самостійно, доведеться згаяти час на розробку дизайну закладу та меню, на пошук надійних постачальників обладнання. Але в більшості випадків це обходиться дешевше — є можливість купити вживане обладнання і зняти невелике по площі приміщення.

Оформлення необхідної документації

Фреш-бар це точка громадського харчування. Отже, перед відкриттям бізнесу потрібно буде отримати дозвіл від СЕС та пожежної служби. Складність процедури залежить від обраного місця розташування кафе. Трохи простіше щодо оформлення документів при запуску juice bar у торгових центрах — напевно, тут ще на етапі будівництва передбачалася можливість відкриття точок громадського харчування, а отже, адміністрація має відповідні дозволи.

Чи збираєтеся відкрити фреш кафе-бар поодинці? Тоді оформлюйте бізнес як ІП — це набагато швидше і вимагатиме мінімум витрат. Якщо плануєте підприємницьку діяльність із засновниками, без організаційної форми ТОВ не обійтись. Як правило, процес реєстрації справи триває місяць.

Де відкрити фреш-бар

Розмір прибутку багато в чому залежить від того, де саме буде розміщена стійка фреш-бару. До вибору місця підійдіть відповідально!

Головний критерій при виборі місця для ведення бізнесу з продажу свіжих соків та смузі – висока прохідність. Чим більше клієнтом, тим вищий дохід.

Зверніть увагу на такі варіанти: аеропорти та вокзали, торгові та бізнес-центри, парки розваг, кінотеатри. В даному випадку вітається «сусідство» з фуд-кортами. Оскільки клієнтам планується пропонувати здорове меню, розгляньте можливість відкриття бізнесу у фітнес-центрах, косметологічних салонах тут ваша цільова аудиторія. Влітку вигідно відкрити пересувний фреш-бар на пляжі.
Оренда невеликої площі в торговому центрі обійдеться недорого. Фахівці радять організовувати точку продажу квадратної, а не витягнутої форми — персоналу так буде набагато зручніше працювати.

Яке меню пропонувати клієнтам

Основне меню фреш-бару - свіжі фруктові та овочеві соки, смузі. Але цим можна не обмежуватися, щоб залучити більше клієнтів, розширте асортимент продукції.

Бізнес План Фреш Бара

Меню продумайте якнайшвидше. Не завадить ще на етапі розробки бізнес-плану налагодити контакти з постачальниками продуктів для приготування соків, коктейлів та смузі. Те, яке купити обладнання для фреш-бару, залежатиме саме від асортименту напоїв і страв.

Не забувайте про те, що фреш-бар позиціонується як точка продажу здорової їжі. І які б пункти ви не додавали в меню, від концепції не відступайте! Жодних гамбургерів, картоплі фрі та хот-догів! Крім соків та смузі, ви можете пропонувати клієнтам чай, каву, молочні коктейлі. Якщо відкриваєте кафе у бізнес-центрі, є сенс задуматися про приготування корисних закусок та фруктових десертів. Морозиво та випічка будуть доречні у розважальних центрах та парках атракціонів. А в японських фреш-барах, наприклад, продавці на додачу до їжі реалізують ще й органічну косметику. Але перш ніж у такий спосіб розширювати «меню», варто вивчити попит — російський споживач такого не звик.

Яке обладнання знадобиться

Види фреш-барів бувають різні - отже, і обладнання для ведення справ може знадобитися різне. Позначимо основний список приладів та меблів, які в будь-якому випадку доведеться купити навіть якщо ви відкриваєте міні-кафе.

Що потрібно

Касовий апарат.
Стійка.
Соковитискачі (універсальна, спеціальна для гранатів та цирусових).
Апарати для автоматичного чищення фруктів та овочів.
Холодильні скрині.
Льодогенератор.
Вітрина з охолодженням.
Блендер.
Міксер.

До списку додаткового обладнанняможна віднести кавоварку, фризер для морозива. Все залежатиме від пропонованого меню.

Купуючи соковитискачі для фреш-бару та інше обладнання, слід брати до уваги дизайн торгової точки – все має гармонійно поєднуватись один з одним. Необхідно врахувати і прохідність закладу — якщо клієнтів багато, знадобляться потужніші агрегати.
Якщо у фінансах ви не обмежені, то купуйте професійне обладнання зарубіжних виробників — як показує практика, у них вища продуктивність і тривалий термін служби. Коли грошей катастрофічно не вистачає, можна замислитися над придбанням уживаних приладів. Це, до речі, непоганий варіант для запуску невеликого вуличного намету.
Окрім обладнання, має бути закуплено й витратні матеріали — серветки, столові прилади. Що стосується чашок і склянок, то тут орієнтуйтеся на рівень обслуговування - це може бути скляна або пластиковий посуд. На кого буде орієнтований juice bar – на елітних гостей чи кожного перехожого?

Рентабельність фреш-бару, що відкривається.

Як відкрити фреш-бар з нуля і скільки для цього потрібно вкласти гроші? Щоб запустити міні-кафе (на площі не більше 6 м 2), що торгує тільки соками та смузі, необхідно не менше 500000 руб - і це з урахуванням не найдорожчого та продуктивного обладнання. Більше за площею заклад стартових інвестицій вимагатиме більше - від 800000 руб.
Рентабельність бізнесу висока. Націнка на готову продукцію у фреш-барах становить близько 300% - відмінні показники прибутковості! Наприклад, собівартість 250 г свіжого апельсинового соку становить приблизно 50 руб — тоді як продавати його ви будете не дешевше 90 руб.
Кінцевий прибуток кафе залежатиме від обсягу продажу. Звісно, у прохідних місцях вищий рівень реалізації. Як свідчить практика, «середні» фреш-бари можуть приносити його власнику до 300000руб щомісячної виручки. У цьому випадку, за винятком змінних витрат (оплати оренди, закупівлі продуктів, виплати заробітної платипродавцям), прибуток становитиме близько 150000руб/міс. А якщо ви пропонуватимете клієнтам ширший асортимент, то і виручка буде більше - можна розраховувати на щомісячний дохід в 500000 руб. Окупити фреш-бар за грамотного ведення справ реально навіть за півроку.)]

Ми будемо раді вашим коментарям!

Ви помічали, що багато хто сьогодні буквально схиблений на здоровому способі життя? І природно, багато точок громадського харчування намагаються цю тенденцію всіляко підтримувати, пропонуючи клієнтам «здорове» меню. І навіть із мінімумом витрат сьогодні можна організувати кафе, яке гідно оцінять прихильники здорового способу життя – зверніть увагу на ідею запуску фреш-бару! Є два варіанти - бізнес або під власним брендом, або за франшизою. Скласти бізнес-план фреш-бару нескладно - цілком реально організувати прибуткову справу за кілька місяців.

Фреш-бар (ще одна назва – джус-бар) – мобільний або стаціонарний пункт громадського харчування, основу меню якого складають натуральні свіжі соки та смузі.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 500000 руб.

Насиченість ринку – низька.

Складність відкриття бізнесу – 4/10.

Переваги та недоліки бізнесу

Чому ідея бізнесу із запуску фреш-бару набирає популярності? Напрямок має достатньо переваг, що дозволяють у найкоротші терміни окупити всі витрати:

Ніша фреш-барів не переповнена пропозиціями. Напевно, у багатьох торгових центрах вашого міста ще немає таких закладів – мінімальна конкуренція.

Невисокі витрати на старті дають змогу запустити бізнес навіть новачкам.
Ви станете реалізувати потрібну продукцію. Якщо вибрати прохідне місце для відкриття міні-кафе, попит на соки та смузі буде завжди.
Для залучення більшої кількості клієнтів є можливість трохи доповнити меню. Прибуток буде вищим.

Власний бренд чи франшиза?

Відкриття fresh-bar можливе за декількома напрямками - або кафе під власним брендом, або бізнес з франшизи.

Щоб відкрити точку громадського харчування з франшизи, необхідно буде укласти договір із франчайзером. У цьому випадку вам буде надано повний бізнес-план і надано всі необхідні рекомендації щодо ведення справи. Так, франшиза фреш-бару полегшує новачкові завдання запуску кафе, але вартість договору може бути досить високою. Наприклад, щоб відкрити джус-бар під відомим брендом Juicemaster, потрібно понад 2500000 руб. Втім, є пропозиції від франчайзерів і дешевші - франшиза Juicy BAR коштує близько 700000 руб.

Вирішивши відкрити фреш-бар самостійно, доведеться згаяти час на розробку дизайну закладу та меню, на пошук надійних постачальників обладнання. Але в більшості випадків це обходиться дешевше - є можливість купити вживане обладнання і зняти невелике по площі приміщення.

Оформлення необхідної документації

Фреш-бар – точка громадського харчування. Отже, перед відкриттям бізнесу потрібно буде отримати дозвіл від СЕС та пожежної служби. Складність процедури залежить від обраного місця розташування кафе. Трохи простіше щодо оформлення документів при запуску juice bar у торгових центрах – напевно, тут ще на етапі будівництва передбачалася можливість відкриття точок громадського харчування, а отже, адміністрація має відповідні дозволи.

Чи збираєтеся відкрити фреш кафе-бар поодинці? Тоді оформлюйте бізнес як ІП – це набагато швидше і вимагатиме мінімум витрат. Якщо плануєте підприємницьку діяльність із засновниками, без організаційної форми ТОВ не обійтись. Як правило, процес реєстрації справи триває місяць.

Де відкрити фреш-бар

Головний критерій при виборі місця для ведення бізнесу з продажу свіжих соків та смузі – висока прохідність. Чим більше клієнтом, тим вищий дохід.

Оренда невеликої площі в торговому центрі обійдеться недорого. Фахівці радять організовувати точку продажу квадратної, а не витягнутої форми – персоналу так буде набагато зручніше працювати.

Яке меню пропонувати клієнтам

Меню продумайте якнайшвидше. Не завадить ще на етапі розробки бізнес-плану налагодити контакти з постачальниками продуктів для приготування соків, коктейлів та смузі. Те, яке купити обладнання для фреш-бару, залежатиме саме від асортименту напоїв і страв.

Не забувайте про те, що фреш-бар позиціонується як точка продажу здорової їжі. І які б пункти ви не додавали в меню, від концепції не відступайте! Жодних гамбургерів, картоплі фрі та хот-догів! Крім соків та смузі, ви можете пропонувати клієнтам чай, каву, молочні коктейлі. Якщо відкриваєте кафе у бізнес-центрі, є сенс задуматися про приготування корисних закусок та фруктових десертів. Морозиво та випічка будуть доречні у розважальних центрах та парках атракціонів. А в японських фреш-барах, наприклад, продавці на додачу до їжі реалізують ще й органічну косметику. Але перш ніж у такий спосіб розширювати «меню», варто вивчити попит – російський споживач такого не звик.

Яке обладнання потрібно?

Види фреш-барів бувають різні - отже, і обладнання для ведення справ може знадобитися різне. Позначимо основний список приладів та меблів, які у будь-якому випадку доведеться купити – навіть якщо ви відкриваєте міні-кафе.

Що потрібно?

Касовий апарат.
Стійка.
Соковитискачі (універсальна, спеціальна для гранатів та цирусових).
Апарати для автоматичного чищення фруктів та овочів.
Холодильні скрині.
Льодогенератор.
Вітрина з охолодженням.
Блендер.
Міксер.

До списку додаткового обладнання можна віднести кавоварку, фризер для морозива. Все залежатиме від пропонованого меню.

Купуючи соковитискачі для фреш-бару та інше обладнання, слід брати до уваги дизайн торгової точки – все має гармонійно поєднуватись один з одним. Необхідно врахувати та прохідність закладу – якщо клієнтів багато, знадобляться потужніші агрегати.

Якщо у фінансах ви не обмежені, то купуйте професійне обладнання зарубіжних виробників – як показує практика, у них вища продуктивність та тривалий термін служби. Коли грошей катастрофічно не вистачає, можна замислитися над придбанням уживаних приладів. Це, до речі, непоганий варіант для запуску невеликого вуличного намету.

Окрім обладнання, потрібно закупити і витратні матеріали – серветки, столові прилади. Що стосується чашок і склянок, то тут орієнтуйтеся на рівень обслуговування – це може бути скляний або пластиковий посуд. На кого буде орієнтований juice bar – на елітних гостей чи кожного перехожого?

Рентабельність фреш-бару, що відкривається.

Рентабельність бізнесу висока. Націнка на готову продукцію у фреш-барах складає близько 300% - відмінні показники прибутковості! Наприклад, собівартість 250 г свіжого апельсинового соку становить приблизно 50 руб - тоді як продавати його ви будете не дешевше 90 руб.

Кінцевий прибуток кафе залежатиме від обсягу продажу. Звісно, у прохідних місцях вищий рівень реалізації. Як свідчить практика, «середні» фреш-бари можуть приносити його власнику до 300000руб щомісячної виручки. І тут, з відрахуванням змінних витрат (оплати оренди, закупівлі товарів, виплати заробітної плати продавцям), прибуток становитиме близько 150000руб/мес. А якщо ви пропонуватимете клієнтам ширший асортимент, то і виручка буде більше - можна розраховувати на щомісячний дохід в 500000 руб. Окупити фреш-бар за грамотного ведення справ реально навіть за півроку.

Головна » Зроби сам » Як відкрити фреш бар. Барна справа: як відкрити фреш-бар