Бешбармак із курки: рецепт приготування. Бешбармак з курки: покроковий рецепт з фото Бешбармак з курки

Киргизькою мовою вимовляється бешбармак, башкирською і татарською - бішбармак, казахською - безбармак і перекладається російською як «п'ятірня, п'ять пальців», оскільки, мабуть, це страва середньоазіатської кухні з м'яса і тіста колись їли руками. Готують його не лише з м'яса, а й з птиці. Шматки тіста варять у насиченому бульйоні. Якщо не знайдете у продажу спеціальні соковити для бешбармаку, то можна використовувати якусь локшину або приготувати самим. Страва виходить дуже ситна та смачна!

Підготуйте куряче м'ясо, наприклад, грудки, цибулю та сіль. Для тіста: молоко або воду, олія, яйце і борошно.

Поставте варити курку, після закипання спеціальною серветкою або ложкою видаліть накип.

Варіть на середньому вогні. Якщо бажаєте отримати прозорий бульйон, то посоліть наприкінці готування.

Готове м'ясо потрібно потім нарізати на шматочки.

Для тесту з'єднайте молоко/воду, яйце з борошном. Співвідношення: 100 мл рідини, 1 яйце, 1 ст. ложка рослинної олії, щіпка солі та близько двох склянок борошна. Замісіть тісто та охолодіть його.

Для соусу, цибулю нашаткуйте тонко, але крупно і потім до готовності в невеликій кількості бульйону і рослинної олії, посоліть за смаком.

Тісто розділіть на 2-3 частини, кожну тонко розкотіть і наріжте на прямокутники (вони бувають різного розміру, в середньому 4х5 см або 5х6 см...)

Завантажуйте по кілька штук у киплячий бульйон, одразу перемішуйте, щоб не злипалися.

Подають бешбармак наступним чином: на плоску страву викладають соковитий, на них шматочки м'яса або птиці, додають соус із томленої в бульйоні цибулі, за бажанням посипають свіжою зеленню та додатково бульйон у піалі із зеленню.

Смачного!

Батьківщиною бешбармака стала середня Азія, де цю страву традиційно готують у свята. Готується в домашніх умовах воно дуже швидко та виходить дуже смачно. У перекладі російською, важковимовне слово «бешбармак» означає «п'ять пальців», що характеризує особливості його вживання. Казахи їли його руками, подаючи з м'ясним бульйоном («туздуком») у глибоких чашах. Робити таку страву одне задоволення.

З чого готують бешбармак

У класичній азіатській кухні основою страви вважалася конина, причому до святкового столу використовували її делікатесні сорти. Пізніше список м'яса доповнила баранина, верблюжатина і навіть яловичина. Ну а сьогодні повсюдно поширений рецепт бешбармаку з курки, тому що навіть у середній Азії м'ясо птиці коштує дешевше, ніж великої худоби і тим більше коней.

Крім м'яса в рецепті передбачені овочі та домашня локшина. Процес приготування вкрай простий, а страва виходить смачною та оригінальною. Освоївши цю технологію, ви зможете регулярно радувати своїх близьких новим смаком птаха, відмінним від звичних курки або індички в духовці.

Покроковий рецепт приготування бешбармаку

Як приготувати бешбармак з курки? Вам знадобляться:

• 1 середня курка,
• 3 цибулини,
• спеції, сіль та перець,
• 1 ст. ложка рослинної олії,
• ¾ склянки води,
• 2 склянки борошна,
• 2 яйця.

Процес приготування безбарму з фото

1. Промийте курку, помістіть в каструлю об'ємом не менше 5 літрів. Залийте водою, щоб повністю приховала м'ясо. Якщо курка велика, її можна поділити на кілька частин.
2. Поставте каструлю на плиту. Коли вода закипить, зніміть піну та зменште вогонь до мінімуму. Додайте в каструлю сіль та спеції, накрийте кришкою, залиште варити на 2,5-3 години.
3. Приблизно за годину до готовності курки починайте підготовку тесту. У миску налийте воду, додайте олію, яйця і сіль, перемішайте. Поступово вводите борошно, що просіює. Замішуйте тісто, поки|доки| воно не перестане липнути. Якщо цього немає, потроху додавайте ще борошна. Готове тісто оберніть харчовою плівкою та відправте в холодильник.
4. Очистіть цибулю, наріжте півкільцями. Змастіть сковороду олією і обсмажуйте цибулю до готовності (він не повинен хрумтіти).
5. Готову курку витягніть з бульйону, покладіть на блюдо, дайте трохи охолонути. Відокремте м'ясо від кісток, порвіть його руками на шматочки.
6. Дістаньте тісто, розділіть на 3 частини, розкотіть завтовшки трохи більше 3 мм. Наріжте тісто ромбами.
7. Частину бульйону, в якому варилася курка, перелийте у скляну ємність. У частині, що залишилася, 5-7 хвилин відварюйте отриману локшину з домашнього тіста.
8. Подавайте бешбармак із курки разом із бульйоном, яким можна запивати страву.

5 секретів смачної страви

Знаючи, як готувати бешбармак з курки, можна трохи вдосконалити рецепт, зробивши його оптимальним для вашої родини.

1. Якщо ви стежите за своєю вагою, не відмовляйте собі в задоволенні іноді поласувати бешбармаком.Але перед варінням курки обробіть її, видаліть внутрішній жир і хвостик. Тоді бульйон вийде не надто наваристим.
2. При замішуванні тіста додавайте крижану воду(За годину до приготування поставте склянку в морозилку). Завдяки цьому тісто вийде більш еластичним та податливим.
3. Не обмежуйтесь одним смаком блюда!Його можна урізноманітнити овочами, які, як відомо, чудово дружать із куркою. Підготуйте засмажку з 3 цибулин, 2 морквин, 1 болгарського перцю та 2 великих помідорів. Для цього попередньо видаліть з помідорів шкірку, обшпаривши їх окропом, подрібніть. Очистіть та наріжте інші овочі. На сковороду викладіть цибулю та моркву, доведіть до напівготовності, потім додайте перець і томати. Загасити 5 хвилин.
4. Найзручніше їсти страву, начинка в якій лежить не на поверхні, а всередині тіста.Для цього необхідно підготувати домашню локшину у вигляді круглих млинців. Візьміть тісто, зробіть з нього ковбаску завтовшки 10 см. Розріжте на частини шириною 1 см. Розкотіть кожен шматочок завтовшки 2-3 мм. Під час подачі страви в центр млинця можна буде покласти начинку та загорнути краї конвертиком.
5. Відварюйте локшину в киплячому бульйоні порціямищоб листочки не злипалися між собою.

Як правильно подавати бешбармак

Існує 2 техніки подачі страви.

• Класична – викладіть готові м'ясо, овочі та домашню локшину в окремі страви, поставте на стіл.Кожному гостю подайте тарілку, в якій він збиратиме свій бешбармак, накладаючи необхідну кількість начинки. Поруч поставте піали з бульйоном, в якому варилося м'ясо (не тісто!). За традицією страву слід запивати бульйоном.
• Порційна – візьміть глибокі тарілки.У кожну викладіть по 2-3 листи домашньої локшини, зверху помістіть м'ясо, а потім овочі. Залийте блюдо бульйоном, щоб він трохи покривав локшину. Подавайте, посипавши кінзою чи петрушкою.

Як бачите, за загадковою назвою бешбармак ховалася дуже проста і невигадлива страва. А ось наскільки воно смачне, переконайтеся, випробувавши цей рецепт!

За важкою назвою «бешбармак» ховається дуже смачна середньоазіатська страва, що складається з відвареного м'яса, домашньої яєчної локшини і бульйону. У перекладі з тюркської мови буквально означає «п'ять пальців», що характеризує особливості його вживання - казахи традиційно їдять його руками, без вилки, подаючи з м'ясним бульйоном у глибоких піалах. Начебто проста страва, але смак у нього особливий.

Класичний рецепт бешбармаку передбачає використання баранини чи конини. Іноді беруть м'ясне асорті, яке доповнюють телятиною чи гусятиною, кінською ковбасою («кази»). Сьогодні повсюдно готують бешбармак із куркою – покроковий рецепт з фото наведено нижче. Страва виходить не надто жирною, ситною і незмінно смачною.

На батьківщині страви можна купити спеціальне тісто - соковитий, яке вже готове і продається в пачках, у замороженому вигляді. Але не біда, якщо ви такого не знайдете. У покроковому рецепті я розповім, як готувати локшину (салму) для бешбармака в домашніх умовах. Якщо варитимете перший раз, постарайтеся точно дотримуватися наведених рекомендацій, а вже в майбутньому можете вносити свої корективи, наприклад, додавати картоплю та інші овочі, експериментувати зі спеціями.

складові

• курка 1-1,5 кг
• вода 2,5-3 л
• сіль за смаком
• чорний перець горошок 5 шт.
• велика цибуля 3 шт.
• морква 1 шт. опціонально
• олія 2 ст. л.

Інгредієнти для тесту

• вода 3/4 ст.
• борошно приблизно 4 ст.
• курячі яйця 2 шт.
• олія 1 ст. л.
• сіль 2 тріски.

Як приготувати бешбармак з курки?

Коли всі інгредієнти готові, можна подавати бешбармак із курки до столу. Сервірувати можна у різний спосіб. Традиційно подають страву в окремих піалах: курку, цибулю, домашню локшину та бульйон, у якому варилося м'ясо (не тісто!). Тоді кожен гість може збирати свій бешбармак, накладаючи необхідну кількість начинки, і запивати його бульйоном.

Другий спосіб – подати страву порційно. У такому разі на дно глибоких мисок поміщають 2-3 листи домашньої локшини, на неї викладають м'ясо, а зверху - цибулю. Бульйон додають відразу в тарілку, щоб він трохи покривав локшину, або подають в окремій піалі, щоб можна було запивати їм блюдо. На весіллях та інших урочистостях, де збирається багато гостей, бешбармак може подаватися на величезних тарілках за принципом: знизу соки, по центру м'ясо, зверху цибуля та зелень (тоді гостям дають ложки). Але ви все ж таки спробуйте їсти руками, загортаючи в кожен лист начинку, як того вимагає традиція - чомусь такий бешбармак найсмачніший.

Подавати треба відразу ж, поки бешбармак з курки ще гарячий, посипавши кінзою або петрушкою. Можна додати мелений перець за смаком. Смачного!

• 1 курка;
• 3 цибулини;
• Перець, сіль та інші спеції;
• 3/4 склянки води;
• 2 склянки борошна;
• 1 ст. ложка рослинної олії;
• 2 яйця.

Бешбармак - це страва, що належить до середньоазіатської кухні. З тюркської мови його назва дослівно перекладається як «п'ять пальців». Це словосполучення має на увазі, що спочатку бешбармак їли руками. Перед їжею навіть відбувався спеціальний ритуал з обмивання рук.
Бешбармак є стравою, що складається з відвареного м'яса і домашньої яєчної локшини. Традиційно для його приготування використовувалася баранина чи конина. Також дуже поширене було м'ясне асорті, яке доповнювалося телятиною чи гусятиною. Сьогодні повсюдно готують бешбармак із куркою, рецепт якого і буде наведено нижче. Це смачна і ситна страва, яка не потребує особливих інгредієнтів.

Як приготувати бешбармак з курки?

1. Помийте курку і покладіть у велику каструлю (5-6 літрів). Якщо вона не влазить повністю, розріжте її на шматочки. Залийте курку холодною водою і поставте каструлю на вогонь. Вогонь має бути слабким. Коли вода закипить, посоліть курку, додайте спеції. Залишіть варитись на 2,5-3 години під закритою кришкою. Про готовність скаже м'ясо, що легко відокремлюється від кісток.







2. Приготувати бешбармак із курки можна і за допомогою спеціального тесту, що продається у будь-якому супермаркеті. Але смак не той, тому краще замісити домашнє тісто. Займемося цим через годину після того, як поставили курку варитися. Змішайте в глибокій мисці воду, яйця, олію, сіль (1 ч. л.) і вмішайте борошно. Повинно вийти тісто, яке не липне до рук. Кількість борошна можна трохи збільшити. Залишіть тісто накритим у прохолодному місці, доки курка не буде готова.




3. Очистіть цибулю і подрібніть її півкільцями.
4. На зволоженій олією сковороді обсмажте цибулю до готовності, тобто поки вона не стане м'якою і не перестане хрумтіти.




5. Коли курка буде готова, слід почекати, поки вона охолоне, і відокремити м'ясо від кісток.
6. Розкотіть тісто в коржики, завтовшки 2-3 мм. Наріжте його ромбами.
7. Відваріть ромбики тіста в киплячому курячому бульйоні до готовності (5-7 хвилин).




8. Тепер коли всі інгредієнти готові, можна подавати бешбармак з курки. Роблять це у різний спосіб. Наприклад, можна подати три глибокі тарілки: з м'ясом, локшиною та цибулею. Тоді кожен накладатиме собі бешбармак самостійно.
   Інший варіант – подати страву порційно (як на фото). Для цього на дно тарілки покладіть локшину, на неї викладіть м'ясо, а поверх нього – цибулю.

Бульйон можна додати або в тарілку або окремо запивати їм страву.
Смачного!

Не знаєте, якою святковою стравою здивувати своїх близьких та друзів? Тоді радимо вам приготувати старовинну страву – бешбармак. Усі тонкощі приготування розглянуті нижче.

Цей рецепт прийшов до нас з Азії. Для казах бешбармак це традиційна страва, яка є на кожному святковому столі. Дослівно назва страви перекладається як п'ять пальців. Свою назву вона отримала через спосіб вживання – її їдять руками.

Як приготувати бешбармак з курки?

Традиційно для приготування страви використовують конину найкращих сортів. Трохи пізніше її замінили іншими сортами м'яса, наприклад, баранина, яловичина, верблюжатина. Але сьогодні можна зустріти рецепт із використанням курки. Оскільки м'ясо птиці коштує набагато дешевше, ніж інші сорти м'яса.

складові

• Курка – середнього розміру;
• Рослинна олія 2.5 ст. л.;
• Цибуля – 3 шт.;
• Вода – 75 мл;
• Яйця – 2 шт.;
• Борошно – 2 ст.
• Сіль, перець, спеції – до смаку.
• Зелень для прикраси.

Із вказаної кількості продуктів виходить 6 порцій.

Покроковий рецепт з фото

Енергетична цінність цієї страви 600 ккал на 100 г.

Відеорецепт

Щоб страва вийшла максимально смачною, необхідно дотримуватися наступних порад.

• Тісто буде більш еластичним і м'яким якщо для його приготування використовувати холодну воду.
• Більш зручно їсти приготовлену страву, якщо замість локшини робити млинці. Для цього тісто скочують у ковбаску і розрізають на невеликі частини, з яких формують млинці. Перед подачею до центру кладуть начинку і завертають у конвертик.
• Страва стане дієтичнішою, якщо розібрати його і видалити весь зайвий жир і хвіст. Таким чином, бульйон стане не таким жирним і наваристим.
• Локшину відварюють частинами. Таким чином, вона не злипнеться.
• Страву можна вдосконалити, додавши до неї нові інгредієнти, які поєднуються з куркою. Наприклад, помідори та перець болгарський. Овочі готують разом із цибулею.
• Існує кілька варіантів подачі страви. У першому випадку, у тарілку кладуть локшину та начинку, а бульйон подають окремо. У другому випадку всі складають у глибоку миску і заливають бульйоном.

Як і будь-яка інша традиційна страва, бешбармак змінювали залежно від своїх смакових уподобань. Нижче наведено нестандартні, але дуже смачні рецепти бешбармаку.

Бешбармак-запіканка з грибами

Гриби роблять страву ніжнішою і надають їй особливу родзинку.

складові

1. Курка – 1 кг;
2. Цибуля – 2 шт.;
3. Печериці – 300 г;
4. Борошно – 1 ст.;
5. Рослинна олія -1 ст.л.;
6. Вода – 0,5 ст.
7. Яйця – 5 шт.

4 порції.

Покроковий рецепт

1. Курку промивають під проточною водою та розрізають на невеликі шматочки. Довше поміщають в каструлю з водою і доводять до кипіння. А потім додають усі спеції. Курку необхідно варити близько двох годин. Зварену курку перекладають на друшляк і залишають остигати. Половину бульйону надалі подаватимуть до столу, а в іншому будуть варити локшину.
2. Замішують тісто. Для цього змішують 1 яйце, борошно, воду, олію, дрібку солі. Виходить досить туге тісто. Його обертають у пакет і поміщають у холодильник на півгодини.
3. Цибулю ріжуть півкільцями. Гриби миють і ріжуть платівками. На рослинній олії обсмажують гриби та цибулю. Солять.
4. Тісто розкочують у пласт товщиною 3 мм та розрізають на невеликі ромбики. Отримані вироби відварюють у курячому бульйоні до готовності.
5. У форму викладають м'ясо, порізане невеликими шматочками, локшину, печериці з цибулею. Збивають яйця до стійкої піни. Отриману суміш заливають у форми. Перемішують і відправляють до духовки до готовності, при температурі 220 градусів.

Енергетична цінність цієї страви 530 ккал на 100 г.

Бешбармак із овочами

У страву можна додавати будь-які овочі, ми ж пропонуємо рецепт із найбільш відомими та смачними овочами.

складові

1. Курка – 1 кг;
2. Будь-які спеції для курки – 1 упаковка.
3. Цибуля – 2 шт.;
4. Перець -1 шт.;
5. Томати – 2 великі плоди;
6. Морква – 1 прим.;
7. Борошно – 1 ст.;
8. Рослинна олія -1 ст.л.;
9. Вода – 0,5 ст.
10. Яйце – 1 шт.

З цієї кількості продуктів виходить 4 порції.

Покроковий рецепт

1. Тушку курки розрізають на невеликі частини та варять дві години. М'ясо ріжуть на невеликі шматочки.
2. Цибулю ріжуть півкільцями і обсмажують до м'якості. Після цього додають моркву натерту на великій тертці. Перець ріжуть півкільцями та додають у сковороду. Гадають три хвилини. З помідорів видаляють шкірку і ріжуть квадратами, додають до решти овочів. Соус солять, за бажання можна додати лавровий лист та перець горошком.
3. Змішують борошно, яйце, олію, сіль, воду. Замішують туге тісто і залишають його в холодильнику півгодини. Після цього часу тісто розкочують і розрізають на ромбики. Отримані вироби відварюють у бульйоні.
4. Усі складові змішують та викладають на тарілці.

Енергітична цінність цієї страви 490 ккал на 100 г.

Готуйте із задоволенням!

Головна » Матеріали » Бешбармак із курки: рецепт приготування. Бешбармак з курки: покроковий рецепт з фото Бешбармак з курки