Рецепт маринування грибів шиїтаке. Мариновані шиїтаке

Покроковий рецепт маринованих шиїтакез фото.

• Національна кухня: Китайська кухня
• Тип страви: Заготівлі, Маринування
• Складність рецепту: Простий рецепт

• Час підготовки: 9 хвилин
• Час приготування: 40 хв
• Кількість порцій: 3 порції
• Кількість калорії: 316 кілокалорій
• Привід: На святковий стіл

Мариновані шиїтаке готуються протягом 40 хвилин. Це – смачна закуска, яку можна зберігати у холодильнику. При маринуванні, крім грибів шиїтаке, додаємо гвоздику, перець та інші спеції.

Кількість порцій: 3-4

Інгредієнти на 3 порції

• Шіїтаке - 250 Грам
• Вода - 1 склянка
• Соєвий соус - 1/1.
• Оцет 6-відсотковий - 1/1, Склянки
• Мед - 1/1, Склянки
• Гвоздика - 1/1, Чайні ложки
• Перець запашний - 1/1, Чайні ложки.
• Імбир - 10-20 Грам
• Сіль – 1/1, Ст. ложки

Покроково

1. Як приготувати мариновані шиїтаке?
2. Гриби очистіть, якщо треба – розріжте. Зріжте капелюшки. Тільки капелюшки шиїтаке і будемо використовувати.
3. Імбир очистіть від шкірки і дрібно нарубайте.
4. Шиитаке відваріть у трохи підсоленій воді. Доведіть до кипіння та варіть на середньо-повільному вогні протягом п'яти хвилин.
5. Злийте в іншу каструлю або високий сотейник воду від шиїтаке, додайте всі інгредієнти, що залишилися, добре перемішайте і доведіть до кипіння. Додайте шиїтаке і варіть близько півгодини. Потім дайте охолонути.
6. Виберіть із грибів у маринаді гвоздику та запашний перець. Перекладіть гриби в простерилізовані банки та залийте маринадом. Закрутіть чистими кришками та зберігайте у холодильнику.
7. Мариновані шиїтаке готові! Подавайте їх як пікантну закуску.
8. Смачного!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

У Японії, Китаї та Кореї страви без шиїтаке можна перерахувати на пальцях. Східні жителі просто люблять цей гриб і не лише за його смакові якості, а й за цілющі властивості. Там його називають еліксиром молодості, краси, здоров'я та довголіття. Чим же такий корисний цей гриб?

Що таке шиїтаке

Відомо, що шиїтаке - це їстівний пластинчастий гриб, що росте на дереві. Капелюшок досягає в діаметрі до 30 сантиметрів, а його забарвлення світло-або темно-коричневе. По краю йде бахрома кремового кольору, а верхівка гриба вкрита лусочками. Якщо заглянути під капелюшок, то можна побачити білі волокна, в яких нагромадилася маса корисних елементів. Циліндричної форми ніжка біла, коричнева при надломі, з волокнистою поверхнею.

Одна лише назва вже говорить про спосіб зростання. "Шії", в перекладі з японської, означає дерево широколистяної породи, а "таке" - гриб. Відомі й інші найменування цієї рослини: чорний лісовий гриб, китайські або японські гриби, а його латинська назва - стоїла їстівна. У природних умовах шиїтаке росте на сході: Японії, Кореї, Китаї та деяких районах Південно-Східної Азії.

Культивуються такі гриби й у Росії: Далекому Сході й у Приморському краї. Існує всього два види штучного виробництва:

• на відкритому повітрі – екстенсивний спосіб вирощування;
• у теплиці – інтенсивний спосіб.

Вирощування грибів шиітаке при екстенсивному способі займає від 6 до 12 міс. Для початку на відрізках деревини робляться невеликі заглиблення, в які закладається міцелій шиїтаке або ціла його культура. Потім колоди деякий час витримують у тіні, при певній температурі та вологості повітря. Плодоношення грибів на колодах триває від 3 до 5 років, а врожайність з 1 куб. м деревини складає близько 250 кг.

Інтенсивний спосіб передбачає культивацію шиїтаке на суміші з листяної тирси з пшеничними або рисовими висівками, у спеціальних пропіленових ємностях. Спочатку субстрат стерилізують, пастеризують у гарячій воді, підсушують і лише після цього висаджують у ґрунт грибницю. На одному блоці гриби зростатимуть від 30 до 60 днів, а врожайність за весь період плодоношення становитиме 15-20%.

Шіїтаке – користь та шкода

Страви з шиїтаке не тільки низькокалорійні (поживна цінність 1 кг - 300-500 ккал), але ще й корисні. Наприклад, кальцію налічується стільки ж, скільки у м'яса риби. До того ж у них багато фосфору, йоду, калію, цинку, складних вуглеводів та вітамінів групи В. Нагромадження речовин зосереджено на капелюшку, адже тільки там формуються суперечки. У плодоніжки ж мікро- і макроелементів в 2 рази менше. Тому лікарі-дієтологи радять обрізати нижню частину, а готувати якнайбільше капелюшків.

Варто знати, що користь та шкода шиїтаке – тема дуже спірна. Як виявилось, навіть вони неідеальні. Важкорозчинний грибний білок мало засвоюється нашим організмом. Плюс до всього, поганого перетравлення сприяє хітинова клітковина. Вона заважає виробленню шлункового соку і проходить крізь організм транзитом. З цих причин лікарі не рекомендують давати шиїтаке дітям до 3 років, а дорослим можна вживати не більше 300 г грибів на день.

Лікувальні властивості

Японці шиїтаке називають еліксиром довголіття - страви з нього часто подавали до імператорського столу. Та й у Росії користь заморського гостя визнана кілька десятиліть тому. Існує навіть ціла наука - фунготерапія, що займається дослідженням лікувальних якостей грибів. Доведено, що лікувальні властивості шиїтаке криються в багатому вітамінному складі:

• Полісахариди, лейцин, лізин нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, сприяють зниженню маси тіла.
• У сушених грибів виявили ергостерин, який при поглинанні перетворюється на вітамін Д.
• Амінокислоти знижують рівень цукру, шкідливого холестерину, налагоджують кровообіг. Це робить гриб незамінним продуктом при цукровому діабеті та гіпертонії.
• Згідно з китайськими дослідженнями, присутність цього гриба в раціоні посилить опірність стресам, допоможе впоратися зі знемогою та слабкістю.
• Лінгани з лінгінами – вірусоподібні частинки, що входять до складу шиїтаке, допомагають організму протистояти вірусам герпесу та гепатиту.
• З комплексною терапією шиїтаке використовують для лікування верхніх дихальних шляхів, грипу, віспи, поліомієліту і навіть ВІЛ.
• Вживання 16 грам сухих грибів на день підвищить імунітет, запобігатиме розвитку серцевих хвороб: атеросклерозу, ішемічної хвороби серця.
• Хітин із целюлозою сприяють очищенню крові від хімічних, токсичних, радіоактивних речовин.

Є непідтверджені дані, що гриб добре допомагає при лікуванні виразки шлунка, подагри, геморою, патології печінки, простатиту, статевого безсилля. Деякі фірми, що спеціалізуються на лікувальній косметиці для жінок, випускають на основі японських грибів засоби, що омолоджують: креми, косметичні маски, лосьйони. Лентинан, доданий до складу цієї косметики, зупиняє передчасне старіння шкіри.

Настоянка

Якщо хочете мати гарну бархатисту шкіру, як на фото японських гейш, зовсім не обов'язково купувати дорогі креми. З поставленими завданнями впорається настоянка шиїтаке, приготовлена ​​вдома. Лосьйон для шкіри робиться за простим рецептом:

1. Сушені гриби змішують із спиртом пропорціями 2 до 1.
2. Закривають ємність кришкою, потім наполягають 7-10 днів.
3. Готовий розчин наносять на ватяний диск і протирають обличчя, крім області очей та носогубних складок.
4. Процедуру повторюють регулярно: вранці та ввечері.

При онкології

Витяжки та екстракти з шиїтаке стали застосовуватися при профілактиці та реабілітації хворих на рак. Наука з'ясувала, що ці цілющі гриби мають сильні протипухлинні властивості, але це не означає, що варто припиняти основне лікування і відмовлятися від операцій. Гриб шиїтаке при онкології лише знижує поширення ракових клітин, трохи зменшує розмір пухлини, посилює дію хіміотерапевтичних процедур, відновлює формулу крові, знімає больовий синдром.

Як приготувати гриби шиїтаке?

Використовують китайський гриб як медики, їх часто включають до складу страв. Приготування шиїтаке - процес зовсім не складний. На смак вони нагадують щось середнє між білим грибом та печерицями. Свіжими їх можна використовувати в рецептах салатів чи легких закусок. Цей гриб підкреслить, прикрасить та збагатить смак будь-якого несолодкого соусу. У китайській, японській та корейській кухні з шиїтаке готують наваристі супи-місо.

Гриби шиїтаке - східна новинка, що потрапила на вітчизняний ринок не так давно і встигла завоювати серця багатьох господинь. Незвичайний смак, дивакова назва, незвичний відтінок і величезна користь – після прочитання нашої статті ти дізнаєшся про ці гриби набагато більше.

Що являють собою шиїтаке

Це їстівні гриби, що ростуть на деревах та віддають сильним деревним ароматом. Їхні круглі капелюшки прикрашені численними тріщинами і потовщеннями, а забарвлення варіюється від світло-коричневого до темно-каштанового. Саме завдяки останній шиїтаке називають «чорним грибом».

Про цілющі властивості цих грибів ходять легенди. Якщо в давнину стравою з шиїтаке лікували недуги і продовжували життя, то сучасна людина може наситити свій організм цілою низкою корисних елементів.

• Вітаміни групи;
• Фосфор;
• Калій;
• Залізо;
• Клітковина;
• Білок;
• 18 амінокислот.

А ось сучасні кухарі цінують шиїтаке за приємне поєднання гостроти та гіркуватості, а також за низьку калорійність.У 100 г страви, приготовленої з цих грибів, міститься всього 35 калорій.

Важливо!У деяких людей шиїтаке можуть викликати сильну алергічну реакцію, тому вводити їх у раціон потрібно дуже обережно. Добова норма для дорослої людини становить 20 г для сушених грибів і 200 г – для свіжих.

У кулінарії є чимало способів приготування шиїтаке. Страви, створені за нашими рецептами, не залишать тебе байдужою.

Чорні гриби з креветками

Приготування цього делікатесу не вимагає строгих пропорцій, тому можеш змінювати кількість на власний розсуд:

• Квасоля стручкова 100 грам;
• Креветки 150 г;
• Соєвий соус - 5 столових ложок;
• Китайська локшина швидкого приготування 1 упаковка;
• Шіїтаке - 400 грам;
• Рослинна олія – для смаження;
• Часник 3 зубчики.

Вчимося готувати:

1. Відвари креветки протягом три-чотири хвилини, злий воду і відстав їх убік.
2. Поріж шиитаке соломкою і обсмаж на олії.
3. Поступово додай квасолю, нарубаний часник, відварені креветки та соєвий соус – смажу ще 2 хвилини.
4. Приготуй гарнір із китайської локшини.
5. Подай обидві страви до столу.

Суп з лосося та грибів

Готувати за цим рецептом зовсім нескладно. Тобі знадобляться:

• Філе лосося або іншої червоної риби – 300 г;
• Гриби – 4 штуки;
• Корінь імбиру (натертий) – 1 ст. л.;
• Бульйон даси (продається готовим) – 1 літр;
• Паста місо – 3 ст. л.;
• Сік лимона – 2 ч. л.;
• Соєвий соус – 4 столові ложки;
• Перець чилі – до смаку;
• Рисова локшина – 200 г;
• Водорості для суші.

Вчимося готувати:

1. Злий рибу соком лимона і залиш маринуватися приблизно на 10 хвилин.
2. Після закінчення цього терміну натрі філе тертим імбиром та запікання в духовці (близько чверті години). Любиш готувати рибу на сковороді? Будь ласка, тільки смажені страви відрізняються вищою калорійністю.
3. Готовий лосося змасти соєвим соусом.
4. Доведи бульйон про закипання, занури в нього нарізані водорості та шиїтаке.
5. Постав каструльку на слабкий вогонь, дай рідини закипіти і додай пасту місо.
6. Хвилин через 5 зніміть ємність з плити і дай бульйону настоятися.
7. Окремо зваріть локшину і злий з неї воду.
8. Подавай суп таким чином: на дно тарілки виклади локшину, зверху – скибочки риби, залий все бульйоном і прикрась подрібненим перчиком чилі.

Мариновані шиїтаке

Для цієї страви потрібен цілий набір різних продуктів:

• Гриби – 0,5 кг;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Гвоздика – 7 шт.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Насіння гірчиці – 2 ст. л.;
• Кріп – 5 парасольок;
• Білий винний оцет – 4 ст. л.

Вчимося готувати:

1. Викрути грибні ніжки і ретельно вимий капелюшки.
2. Залий їх 2 л холодної води та вари 15 хвилин.
3. Окремо приготуй маринад - з'єднай літр води, що скипіла, з кропом, гвоздикою, сіллю, лавровим листом, оцтом і гірчицею.
4. Помістіть гриби в киплячий маринад приблизно на 5 хвилин.
5. Переклади їх у стерилізовані 1,5 л банки, залий маринадом, що залишився, і закатай.

Чіпси із чорних грибів

Ти не повіриш, але з шиїтаке можна готувати корисні чіпси.

• Великі свіжі гриби – 10 шт.;
• Сіль, спеції – до смаку;
• Рослинна олія – для фритюру;
• Борошно – 3 столові ложки;
• Яйця – 3 шт.

Вчимося готувати:

1. Вимиті гриби наріж не надто тонкими пластинами.
2. Посоли та присип їх спеціями.
3. З борошна та яєць приготуй кляр.
4. Кожну платівку окунь у цей кляр і обсмаж у фритюрі до золотистої скоринки.
5. Обсуши гарячі чіпси на чистій паперовій серветці.

Шіїтаке з арахісом

Для приготування цієї страви тобі потрібні:

• Свіжі або сушені гриби – 250 грам;
• Вершкове масло – 50 грам;
• Арахіс - 100 грам;
• Часник – 1 зубчик;
• Петрушка, чебрець, перець, сіль – до смаку.

Вчимося готувати:

1. Підсмаж арахіс у мікрохвильовій печі до золотистого кольору, очисть його від лушпиння.
2. Наріж шиітаке тонкими пластинками, змішай їх з нарізаним часником і обсмаж на вершковому маслі.
3. Приправ сіллю, перцем, травами, зменш вогонь і залиш суміш хвилини на дві.

Подавай як окрему страву або поєднуй з гарніром з рису.

Плов із шиїтаке

Любиш готувати плов? Чому б не урізноманітнити його смачними грибами?

• Шіїтаке – 12 штук;
• Морквина – 3 штуки;
• Рослинна олія – 3 ст. л.;
• Цибуля – 1 штука;
• Рис круглозернистий – 2 склянки;
• Сіль за смаком;
• Спеції (куркума, барбарис, майорана, шавлія, коріандр, кумін, чабер) – за смаком.

Вчимося готувати:

1. Залий гриби гарячою водою і наполягай близько трьох-чотирьох годин.
2. Воду вили в каструлю з товстим дном і доведи до кипіння.
3. Наріж цибулю півкільцями, моркву – тонкими брусочками, гриби – скибочками.
4. Опусти суміш у киплячу воду.
5. Додай спеції та сіль, перемішай і вари під кришкою на сильному вогні.
6. Хвилини через три зменш вогонь до максимуму і туші плов ще 10 хвилин.
7. Зніміть каструлю з вогню і дай страві трохи настоятися.

Салат із грибами

Страви з чорними грибами можуть бути різними. Ось ще один гарний рецепт.

Склад для салату:

• Гриби – 200 г;
• Мигдаль – 50 г;
• Редиска – 100 г;
• Мікс салат – 200 г;
• Олія оливкова – 2 ч. л.;
• Цибуля зелена – 2 пера;
• Морквина – 100 г;
• Кунжут – 2 год.

Склад для заправки:

• Оцет рисовий - 6 ст. л.;
• Соєвий соус – 2 ст. л.;
• Рисове вино – 0,5 склянки;
• Цибуля шалот – 1 шт.;
• Перець – за смаком;
• Сік лимона – 2 ст. л.;
• Корінь імбиру (тертий) – 1 ч. л.;
• Оливкова олія – 2 ст. л.;
• Соус чилі – 2 ч. л.;
• Сіль за смаком.

Вчимося готувати:

1. Прокип'яти рисове вино протягом 7 хвилин і дай йому охолонути.
2. Додай соєвий соус, оцет, тертий імбир, олію, лимонний сік, шалот та чилі.
3. Підсмажити шиїтаке на грилі або сковороді з додаванням оливкової олії.
4. Змішай у салатнику порубану зелену цибулю, мікс салат, моркву, товчений мигдаль і редис, порізаний тонкими пластинками.
5. Полей страву заправкою, прикрась кунжутом та грибами.

У твоїй кулінарній книзі є чимало інших цікавих рецептів із грибами шиїтаке? З радістю чекаємо на твої пропозиції!

Щоб страви з чорних грибів вийшли по-справжньому смачними, запам'ятай кілька корисних порад:

• Використовуй виключно капелюшки грибів, ніжки у грибів шиїтаке жорсткі та несмачні;
• Зверни увагу на розмір грибів – що менше, то ніжніше, чим більше, тим смачніше;
• В Індії та Китаї переважають свіжі шиїтаке, але не намагайся розшукати такі у нас. Сміливо купуй сушені гриби, вони мають сильніший запах, а до смаку не поступаються сирим;
• Шіїтаке представлений безліччю сортів. Найбільше цінуються донко – зимові гриби, невеликі та дуже м'ясисті.
• Обов'язково залий гриби теплою водою та відстав на дві-три години, а ще краще – на всю ніч. При гострій нестачі часу посип гриби цукром і занури їх у гарячу воду хоча б на 45 хв.;
• Після закінчення замочування не забудь віджати зайву рідину і просушити гриби рушником;
• Воду, в якій лежав чорний гриб, можеш процідити через марлю та використовувати для варіння супу чи тушкування овочів;
• Які страви можна приготувати з цих грибів? Такі ж, як і зі звичних нам печериць, лисичок чи опеньків. Шіїтаке можна смажити, гасити, маринувати, сушити та варити. Чорний гриб є універсальним, він не тільки не пригнічує смаку інших продуктів, але й підкреслює його ще більше. Сміливо додай їх у суп, рагу, салат, пиріжки, вареники, картопля-фрі та яєчню. Ти навіть можеш готувати їх на пару та на грилі!

Готуй шиїтаке не лише на свята, а й щодня. Радуй себе та рідних дуже смачною та надзвичайно корисною стравою.

Мариновані шиїтаке готуються протягом 40 хвилин. Це – смачна закуска, яку можна зберігати у холодильнику. При маринуванні, крім грибів шиїтаке, додаємо гвоздику, перець та інші спеції.

Кількість порцій: 3-4

Простий рецепт маринованих шиїтаке китайської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 40 хв. Містить лише 105 кілокалорій. Авторський рецепт китайської кухні.

• Час підготовки: 18 хвилин
• Час приготування: 40 хв
• Кількість калорії: 105 кілокалорій
• Кількість порцій: 9 порцій
• Привід: На святковий стіл

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Китайська кухня
• Тип страви: Заготівлі, Маринування

Інгредієнти на дев'ять порцій

• Шіїтаке - 250 Грам
• Вода - 1 склянка
• Соєвий соус - 1/1.
• Оцет 6-відсотковий - 1/1, Склянки
• Мед - 1/1, Склянки
• Гвоздика - 1/1, Чайні ложки
• Перець запашний - 1/1, Чайні ложки.
• Імбир - 10-20 Грам
• Сіль – 1/1, Ст. ложки

Покрокове приготування

1. Як приготувати мариновані шиїтаке?
2. Гриби очистіть, якщо треба – розріжте. Зріжте капелюшки. Тільки капелюшки шиїтаке і будемо використовувати.
3. Імбир очистіть від шкірки і дрібно нарубайте.
4. Шиитаке відваріть у трохи підсоленій воді. Доведіть до кипіння та варіть на середньо-повільному вогні протягом п'яти хвилин.
5. Злийте в іншу каструлю або високий сотейник воду від шиїтаке, додайте всі інгредієнти, що залишилися, добре перемішайте і доведіть до кипіння. Додайте шиїтаке і варіть близько півгодини. Потім дайте охолонути.
6. Виберіть із грибів у маринаді гвоздику та запашний перець. Перекладіть гриби в простерилізовані банки та залийте маринадом. Закрутіть чистими кришками та зберігайте у холодильнику.
7. Мариновані шиїтаке готові! Подавайте їх як пікантну закуску.
8. Смачного!

Сьогодні слово «шиітаке» чули, напевно, всі, навіть ті, хто не захоплюється східними кухнями. Ці гриби все частіше з'являються в супермаркетах, і якщо ви не затятий грибник, то роздобути шиїтаке вам простіше, ніж підберезники або білі гриби. Багато хто вже спробував шиїтаке з цікавості і був розчарований - гриб як гриб, у нас і краще ростуть. Дійсно, зовні шиїтаке не викликають захоплення – невеликі темно-коричневі гриби на щільній ніжці з округлим, загорнутим усередину капелюшком. І до смаку - нічого надприродного. За що їх так люблять гурмани-японці? Виявляється, все не так.

Шіїтаке, або чорні китайські гриби, як їх називають європейці, це перші гриби, які людина почала вирощувати, а не просто збирати. Чи це було необхідно для виживання в суворих умовах або все затівалося тільки заради регулярних поставок смачних грибів для імператорського столу, зараз сказати складно, але точно відомо, що технологія вирощування шиїтаке була відпрацьована вже в X столітті н.е. У Китаї та Японії ці гриби вирощували на колодах кастанопсису - дерева шиї (від якого, власне, і походить назва «шиїтаке»), підтримуючи необхідну вологість і температуру.

Китайські лікарі, вивчивши вплив цих грибів на людину, дійшли висновку, що вони допомагають при респіраторних захворюваннях, очищають печінку, стимулюють кровообіг, уповільнюють старіння, усувають слабкість та втому і взагалі збільшують життєву енергію ци.

Гриби шиітаке, звичайно корисні, але не більше ніж всі інші гриби. Приписувати чудодійні властивості шиїтаке, купленим у супермаркеті, не варто. І ось чому: насправді існує кілька культур цих грибів, і на потреби фармакології та косметології йдуть лише спеціальні «лікарські» шиїтаке, максимально наближені до дикорослих. Вони мають виражену гіркуватість у смаку і виглядають досить неапетитно - тонкі довгі ніжки, майже прозорі капелюшки. У Японії їх називають «донко шиїтаке». Ті щільні та апетитні шиїтаке, що вирощуються та продаються сьогодні всюди, були виведені американськими селекціонерами наприкінці XX століття. Природно, що селекція була спрямована на смак та врожайність, про збереження корисних властивостей і не йшлося. Але як це часто буває, слава лікувальних шиїтаке автоматично перейшла і на їхніх родичів, чим успішно користуються недобросовісні продавці, говорячи, що їх шиїтаке «лікують все».

Звичайно, при регулярному вживанні шиїтаке у великих кількостях можна говорити про зміцнення імунітету, підвищення потенції, очищення крові і запобігання росту пухлин, адже в делікатесних формах шиїтаке теж присутні корисні речовини (полісахарид летнінан, амінокислоти, жирні кислоти, вітамін D більшу частину руйнуються навіть за нетривалому нагріванні. Тому локшина чи піца з шиїтаке, які іноді з'являються на нашому столі – це просто смачні та ситні страви, але в жодному разі не ліки.

Не будемо більше акцентувати увагу на сумнівних корисних властивостях шиїтаке, адже це дуже смачні та ароматні гриби, якщо вміти з ними поводитися, звичайно. З них можна приготувати багато смаколиків китайської, японської, в'єтнамської, корейської, тайської та інших азіатських кухонь, а можна зробити простіше і замінити ними печериці або інші гриби, які ви зазвичай використовуєте на своїй кухні. Почніть знайомство з шиїтаке зі свіжих грибів. Найсмачнішими вважаються ті, у яких на капелюшку є візерунок із тріщин у вигляді квітів або сніжинок (snowflake).

У японській кухні шиїтаке часто використовують для приготування бульйонів, додають у суп місо. У Таїланді шиїтаке готують на пару або смажать. У китайській кухні ці гриби використовуються для приготування стародавньої страви Захоплення Будди (Buddha"s delight), улюблених ласощів буддійських ченців, повторити які в Росії немає ніякої можливості, оскільки крім шиїтаке для нього знадобляться паростки бамбука, бутони лілії, горіхи. десяток екзотичних інгредієнтів.

Для отримання максимальної користі можна їсти сирими, але це за смаком далеко не всім. Найпростіший варіант приготування свіжих шиїтаке - це швидко обсмажити в олії із сіллю та часником і подавати з рисом, тушкованими або свіжими овочами. Якщо згасити шиїтаке в сметані, як у традиційних російських рецептах для підберезників, вийде цілком повноцінна страва з трохи незвичним, але приємним смаком.

Можна і відварити шиїтаке у невеликій кількості води буквально кілька хвилин після закипання. Не забудьте додати сіль, дуже доречним буде часник і насіння кропу. Через 2-3 хвилини кипіння на слабкому вогні вимкніть вогонь і залиште настоятися гриби під кришкою. Приготування свіжих шиїтаке не повинно бути довгим, інакше вийде гумоподібна субстанція без смаку та аромату. На бульйоні можна приготувати смачний та ароматний суп.

Якщо шиитаке сушені, їх попередньо слід розмочити. Грубі, жорсткі ніжки зазвичай викидають, хоча за бажання можна з'їсти їх. Можна просто залишити сушені шиїтаке у воді на ніч, а можна приготувати шикарний маринад, який перетворить гриби до невпізнання. Для цього змішайте кунжутну олію з соєвим соусом, додайте давлений часник, лимонний сік, перець та інші ваші улюблені прянощі. У цьому ж маринаді можна згасити гриби, а можна подати його як соус до готової страви.

Рецепти з шиїтаке

Інгредієнти:
500 г свіжих шиїтаке,
2 ст. солі,
2 ст. насіння гірчиці,
5-7 цілих гвоздичок,
4-5 парасольок кропу,
1 лавровий лист,
4 ст. білого винного оцту.

Приготування:
Викрутіть у грибів ніжки, а капелюшки ретельно промийте. У каструлі закип'ятіть 2 л води та варіть капелюшки 15 хвилин. Тим часом в іншій каструлі приготуйте маринад - закип'ятіть літр води і додайте решту інгредієнтів. Перекладіть у киплячий маринад варені гриби і поваріть там 5 хвилин|мінути|. Простерилізуйте банку (1,5 л), перекладіть гриби, залийте маринадом, закатайте кришку. Якщо не планується тривале зберігання, можна викласти гриби з маринадом у пластиковий контейнер. Гриби готові за 3 дні, а краще - за тиждень.

У бульйоні можна відварити ніжки шиїтаке і приготувати на ньому суп.

Чіпси з шиїтаке
Великі свіжі шиїтаке наріжте пластинами, посоліть і посипте своїми улюбленими спеціями. Розігрійте масло для фритюру і приготуйте просте рідке тісто. Кожну пластину занурюйте в кляр і смажте до появи золотистої скоринки. Готові чіпси обсушіть на паперовому рушнику.

Інгредієнти:
10-12 сушених шиїтаке,
2 склянки круглозерного рису,
3 моркви,
1 цибулина,
3 ст. рослинного масла,
сіль та спеції (кумін, барбарис, куркума, коріандр, чабер, шавлія, майоран) - за смаком.

Приготування:
Гриби промийте та замочіть у прохолодній воді (3 склянки) на 2-3 години. Воду вилийте у вок або товстостінну каструлю і доведіть до кипіння. Тим часом наріжте тонкими брусочками моркву, півкільцями цибулю та скибочками – вимочені гриби. У такій же послідовності опустіть у киплячу воду і знову доведіть до кипіння. Додайте олію, сіль, спеції, перемішайте та накрийте кришкою. 3 хвилини варіть на сильному вогні, потім ще 10 хвилин – на слабкому. Зніміть з вогню та залиште ще на 10 хвилин, після чого перемішайте та подавайте.

Інгредієнти:
250 г свіжих шиїтаке,
100 г арахісу,
50 г вершкового масла,
1 часточка часнику,
сіль, перець, чебрець, петрушка – за смаком.

Приготування:
Арахіс підсмажте до коричневого кольору, очистіть від лушпиння. Гриби поріжте тонкими часточками, додайте дрібно нарізаний часник і смажте у вершковому маслі кілька хвилин. Додайте сіль, спеції, арахіс, ретельно перемішайте та залиште на слабкому вогні на 1-2 хвилини. Шіїтаке з арахісом можна подавати як самостійну страву або з гарніром із рису та зелені.

Ольга Бородіна

Головна » Інструкції » Рецепт маринування грибів шиїтаке. Мариновані шиїтаке