چگونه تشخیص دهیم ماهی تازه است یا نه. ماهی تازه: نحوه انتخاب و پس انداز

مه -24-2017

هنگام خوردن ماهی ، به عنوان مثال ، هر ماده غذایی دیگر ، باید مراقب کیفیت آن باشید و همچنین به ماندگاری آن توجه کنید. اگر از این قوانین ساده غفلت کنید ، می توانید به راحتی مسمومیت ماهی را کسب کنید ، درمان آن مدت طولانی طول می کشد.

مانند هر ماده غذایی ، ماهی نیز باید به درستی پخته شود. عملیات حرارتی ماهی تازه شما را از خطرات احتمالی مرتبط با خوردن ماهی نجات می دهد. اما اگر ماهی خام بخورید چه اتفاقی می افتد؟

اما حتی ماهی سرخ شده یا آب پز شده ، اگر در اصل بیات باشد ، احتمال مسمومیت را از بین نمی برد. به عنوان یک قاعده ، علائم معمولی خیلی سریع ظاهر می شوند: حالت تهوع ، استفراغ ، اسهال ، تشنگی شدید. در صورت مسمومیت ، یک فرد خطر کمبود آب بدن را دارد. برای جلوگیری از این اتفاق سریعاً به پزشک مراجعه کنید.

چگونه شادابی ماهی را بررسی کنیم

ماهی یک محصول فاسدشدنی است. و خرید ماهی بیات می تواند یک دردسر بزرگ باشد (در درجه اول برای سلامتی شما). هنگام انتخاب این محصول چه قوانینی باید رعایت شود؟

ماهی تازه:

• ماهی تازه (خنک یا بخارپز) دارای بوی ماهی ، دریایی یا رودخانه ای با ظرافت تند و بدون مخلوط ترش و پوسیدگی است.
• آبششها قرمز روشن یا عمیق ، بدون مخاط هستند ، بوی ماهی تازه و مشخصی دارند.
• چشم ها شفاف ، واضح ، بیرون زده هستند.
• بدن ماهی الاستیک ، یکنواخت است ، با لایه ای نازک از مخاط تمیز و شفاف پوشانده شده ، پوسته هایی صاف و براق دارد که محکم به بدن متصل شده اند.
• شکم متورم نیست. گوشت متراکم ، الاستیک است و به سختی از استخوان جدا می شود.
• افسردگی ناشی از فشار دادن به سرعت از بین می رود.
• یک روش ساده برای تعیین شادابی یک ماهی وجود دارد: آن را در یک کاسه آب قرار دهید و ماهی تازه به ته آن فرو می رود.
• ماهی های خنک کهنه ، چشمانی ابری ، فرو رفته ، آبشش هایی به رنگ زرد مایل به سبز یا سبز خاکستری دارند که یا بسیار خشک هستند یا مایع قهوه ای با بوی بد تولید می کنند. شکم غالباً نفخ می کند ، گوشت شل به راحتی در پشت استخوان ها قرار می گیرد. وقتی با انگشت فشار داده شود ، فرورفتگی ایجاد می شود که یا به هیچ وجه جبران نمی شود ، یا نه کاملاً و خیلی آهسته دوباره پر می شود.

ماهی یخ زده:

• ماهی های منجمد خوب نسبت به ماهی تازه ، و دارای چشمانی کمی فرورفته ، دارای پرشهای کم رنگ تر هستند. این تنها تفاوت ماهی های منجمد با کیفیت و ماهی تازه است.
• اگر لکه هایی بر روی بدن ماهی وجود داشته باشد ، این نشان دهنده روغن ماهی اکسید شده است که برای نمونه هایی که مدت طولانی در معرض هوا هستند اتفاق می افتد.
• یک رنگ خاکستری مایل به زرد یا کثیف از ماهی یخ زده ، نشان دهنده آغاز پوسیدگی و همچنین شکم بیش از حد گرد است (مگر اینکه در آن خاویار وجود داشته باشد ، که همانطور که می فهمید ، فقط پس از یخ زدایی قابل بررسی است). ارزیابی فیله تمام شده به همین روش دشوار است.
• اگر ماهی بلافاصله پس از صید منجمد شود ، در هنگام ذوب شدن قابلیت ارتجاعی بافت های آن برمی گردد.
• کیفیت ماهی منجمد (و همچنین گوشت) را می توان با سوراخ کردن آن با چاقوی گرم شده تعیین کرد. اگر بوی پوسیدگی همزمان ظاهر شود ، این نشان دهنده بیات بودن ماهی است.
• ماهی شور:
• ماهی نمکی با کیفیت بالا باید بوی طبیعی در تمام قسمت های بدن داشته باشد و در کل ضخامت گوشت ، همین مورد برای آب نمک نیز صدق می کند. ماهی باید تمیز باشد و نعناع نباشد.
• اگر ماهی های نمکی به طور نامناسب ذخیره شوند ، ممکن است یک پوشش شیری ، چسبناک و همچنین زنگ زدگی و زردی ایجاد کند. آب نمک بوی ترش و ناخوشایندی می دهد. اگر به صورت نامناسب ذخیره شود ، احتمال برخورد ماهی با پرش زیاد است - این یک کرم سفید ، لارو مگس خاکستری است.

ماهی دودی:

ماهی دودی داغ باید پخته شود. گوشت چنین ماهی هایی به خوبی از استخوان ها جدا شده و از نظر رنگ ، تراکم و قوام باید با گوشت ماهی های آب پز و سرخ شده مطابقت داشته باشد. ماهی دودی سرد از این نظر تفاوت دارد که سطح آن نسبتاً خشک است و گوشت آن کاملاً متراکم ، سخت و مناسب استخوان است.

بالک:

محصولات Balyk از نظر طعم و ظاهر مورد بررسی قرار می گیرند. بالکی با کیفیت بالا دارای گوشت لطیف ، کمی شفاف ، طعم کمی نمک و بوی مطبوع است. قالب خشک سفید روی سطح بالک به عنوان شاخص کیفیت پایین عمل نمی کند ، می توان آن را به راحتی با یک تکه پارچه تمیز آغشته به روغن از بین برد ، و یک پوشش خاکستری یا سیاه کثیف کثیف علامت واضحی از کهنه بودن محصول است.

بر اساس کتاب ناتالیا اسلاستنوا "توصیه طلایی یک مهماندار".

یک بخش کامل از محصولات یخ زده در بازار ماهی روسیه ظاهر شده است که تحت عنوان خنک به فروش می رسد. برای اطمینان از این موضوع ، بیایید یکی از گران ترین و معتبرترین فروشگاه های زنجیره ای سوپرمارکت را بررسی کنیم.

... و شما مجبور نیستید که به سیرک بروید. این متخصص چیزی برای خندیدن دارد: ما وارد یکی از گرانترین و معتبرترین زنجیره های سوپرمارکت می شویم. ما در حال انتقال به بخش ماهی هستیم. زیبایی! اینجا خیلی باهوش است. توجه به شمارنده جادار با مجموعه گسترده ای جلب می شود. 27 نوع ماهی و غذای دریایی به طور مرتب روی یخ گذاشته می شوند. اینجاست که تجربه خوشایند به پایان می رسد.

اول از همه ، به شما یادآوری می کنم که عبارت "ماهی سرد" یک اصطلاح کالایی بسیار خاص است ، یک شرایط فنی با GOST 814-96 بسیار خاص. یعنی این یکی از سه گزینه کلی فروش ماهی است. در فروشگاه می توان آن را در آکواریوم زندگی کرد ، در فریزر منجمد کرد یا در اصطلاح یخچال های طبیعی سرد کرد.

ماهی خنک شده نامیده می شود که درجه حرارت آن در ضخامت گوشت از -1 تا + 5 است و به طور مداوم در این سطح حفظ می شود. فقط ماهی تازه صید شده زنده برای خنک کردن مناسب است. این خیلی مهمه! یعنی طبق GOST ، تهیه ماهی سرد از ماهی منجمد غیرممکن است. فقط از زندگان! ماهی های کوچک خنک شده به مدت 7-9 روز و در ماهیان بزرگ و بزرگ تا 10-12 روز در رژیم دمایی تعیین شده حمل و ذخیره می شوند. ماهی خنک محصولی کاملاً ظریف است و فقط در چنین شرایطی ، ظرف چند روز ، سفر کوتاه خود را از لحظه صید تا فروش انجام می دهد.

برای اطمینان از کیفیت ماهی خنک شده ، اصلاً لازم نیست سوالی از فروشنده بپرسید ، که اغلب پاسخ می دهد "ماهی را صبح آوردند. ماهی چه مدت در راه از محل صید به پیشخوان گذرانده است ، او دقیقاً نمی گوید. علاوه بر این ، شما حتی اگر به اسناد همراه ماهی نگاه کنید ، این را درک نخواهید کرد. اما دانش سطحی جغرافیا و ماهیگیری کمک می کند تا با جعل مواجه نشوید. کافی است به خود ماهی نگاه کنید و آن را لمس کنید.

نکته حرفه ای: ساده ترین و بصری ترین علائم نحوه تشخیص تازه از ماهی های بیات است

سطح ماهی باید تمیز ، بدون آسیب باشد ، فقط خرد شدن مقیاس های کوچک مجاز است. فلس های بدن ماهی تازه از رنگ طبیعی ، براق ، محکم می چسبد ، مخاط ندارد. بدن یک ماهی کهنه بی روح یا کاملاً کسل کننده است ، فلس ها در جاهایی پایین می روند ، محکم نگه نمی دارند ، به راحتی می افتند.

بوی نامطبوع ماهی نیز باید شما را آگاه کند. ماهی تازه با کیفیت طبیعی بوی دریا ، آب تمیز تازه یا ازن می دهد یا اصلاً بویی ندارد.

ما به دهان ، چشم ها و زیر آبشش های ماهی نگاه می کنیم. دهان باید بسته شود. اگر کمی باز یا حتی بازتر باشد ، ماهی تازه نیست. چشم ها باید با قرنیه شفاف بیرون زده باشند. چشمان فرو رفته ، کسل کننده یا بدتر از آن ، فرو رفته و کسل کننده نشان می دهد که ماهی از قبل بیات شده است. در ماهی های تازه ، پوشش آبشش کاملاً در برابر آبشش های بدون بو و قرمز مناسب قرار می گیرد. اگر آنها به آرامی پوشیده شده باشند ، خاکستری با مخاط و بوی تندی رطوبت یا بوی ترش دارند ، و حتی بیشتر از آن به رنگ قهوه ای تیره با مخاط با بوی متعفن و متعفن است ، چنین ماهی هایی را معمولاً پوسیده می نامند.

کمر و ماهیچه های ماهی تازه در لمس محکم هستند ، گودی فشار انگشت به سرعت تراز می شود بدون اینکه اثری از خود برجای بگذارد. گوشت ماهی های بیات تیره شده ، به راحتی از استخوان ها جدا می شود ، حفره ناشی از فشار انگشت کند است و به آرامی تراز می شود. به شکم نگاه می کنیم. در ماهی تازه متورم نیست. در موارد بیات ، اغلب با از بین رفتن احشا یا بدون آن می ترکد.

و اکنون ساده ترین کار این است که ماهی را روی دست خود بگذارید یا آن را در آب قرار دهید. اگر ماهی در کف دست خم نشود و در آب غرق شود ، تازه است. اگر در آب غرق نشود ، اما اگر روی قوس بازو قرار گیرد ، ماهی از بین رفته است. می توانید به جای کف دست از کاردک استفاده کنید. از این دیدگاه کاملاً دقیق GOST است که ما همچنان کالاها را بررسی و لمس می کنیم.

"ZAKOS" برای سیباسا و دورادو

سیباس (گرگ دریایی) دریای مدیترانه. دورادو (کپور دریایی) دریای مدیترانه. انتخاب عالی! خوب ، ما در حال بررسی هستیم. اولاً ، با توجه به تمام خصوصیات فوق ، این ماهی خنک که روی یخچال های طبیعی پخش شده بیات است. ثانیا ، او اهل مدیترانه نیست. بخاطر داشته باشید ، نه باس دریا وحشی و نه دریا وحشی دورادو به روسیه وارد نمی شود! آنها به طور انحصاری ماهی هایی را پرورش می دهند که در مزارع پرورش آبزی پرورشی رشد می کنند ، که اندازه آنها بسیار کوچکتر و ارزان تر است. به عنوان مثال ، طول یک باس دریا وحشی به 1 متر می رسد و وزن آن 12 کیلوگرم است. چنین ماهی پنج برابر گرانتر از ماهی پرورش یافته مصنوعی است.

PHOTOXPRESS

یک بار دیگر تکرار می کنم ، طبق سرویس گمرک فدرال ، در طی 23 سال گذشته حتی یک کیلوگرم دریای دریا ، حتی یک کیلوگرم دورادو صید شده در دریای مدیترانه به روسیه وارد نشده است. ما بیشتر نگاه می کنیم "ماهی یخی سرد. اقیانوس منجمد شمالی »با قیمت 149 روبل در هر 100 گرم. این برچسب قیمت به جز قیمت تماماً غلط است. شاید برای کارشناسان کالا در سایر سوپرمارکت ها به عنوان یک افشا به نظر برسد ، اما ماهیگیران روسی ماهی یخی را صید نمی کنند. و عمدتا توسط ماهیگیران در اسپانیا ، استرالیا ، کانادا و نه در اقیانوس منجمد شمالی ، که در واقع اقیانوس منجمد شمالی نامیده می شود ، اما در طرف مقابل ، سمت جنوبی سیاره ما ، در قطب جنوب دور ، در قسمت جنوب غربی اقیانوس اطلس استخراج می شود.

PHOTOXPRESS

بنابراین ، ماهی یخی منحصراً یخ زده به روسیه می آید. در زمان های قدیم ، زمانی که ماهیگیران اتحاد جماهیر شوروی در سراسر اقیانوس جهانی ماهیگیری می کردند ، ماهی های یخی محبوبیت زیادی در بین ما داشتند و به همراه پولاک و سفیده آبی در رده کمترین قیمت قرار داشتند. اما هرگز ، ماهی یخی n-and-k-o-g-d-a در قفسه های فروشگاه های ما سرد نشده است. این طبق تعریف نمی تواند باشد. به دلیل دور بودن جغرافیایی شیلات و عدم امکان تأمین آن مطابق با استانداردها. حتی اگر خرده فروشان زنجیره خود را "بهترین سوپرمارکت های مواد غذایی جهان" خوانده باشند.

توجه! ماهی های میگوی سرد از نیوزلند را نمی توان در مسکو فروخت. فیله ماهی تن سرد در اقیانوس هند وجود ندارد. هیچ گربه ماهی سردی وجود ندارد. یک زنجیره برودتی تکنولوژیکی را طبق استاندارد از صید ماهی گرفته تا فروش با ضرب الاجل تصور کنید ... حالا به من بگویید ، آیا یک فیله هالیبوت سرد می تواند روی یک یخچال طبیعی در مسکو بخوابد؟

علی رغم اینکه این ماهی در منطقه مجمع الجزایر اسپیتسبرگن صید می شود ، از آنجا چهار روز طول می کشد تا به مورمانسک برسید؟! ماهیگیران به طور کلی برای یک ماه ، دو ماه به ماهیگیری می روند ... در پایتخت ما نمی تواند وجود داشته باشد ، حتی اگر آن را بندر هفت دریا بخوانند ، نه توربوت سرد از اقیانوس اطلس ، نه سوخاری ، نه کفال قرمز ، نه شمشیر ماهی از هند ، و نه ماهی کوهنورد از شیلی ، هیچ باراموندی از ویتنام ، هیچ ماهی خال مخالی از ایسلند ، هیچ ماهی سیاه ماهی از شرق دور. به ویژه برای کارشناسان کالاهای این بازار ، من به شما اطلاع می دهم که دست و پاچه زردک به هیچ وجه در دریای بارنتس برداشت نمی شود.

PHOTOXPRESS

این همه دروغ ، جعل. مقیاس آن دشوار است تصور کنید. من به خوانندگان پیشنهاد می کنم که این مشکل را به طور مستقل ارزیابی کنند ، و اگر اتفاقی افتاد - تنبلی نکنند ، بلکه درخواست خود را به Rospotrebnadzor ارسال کنند. من همچنین از شما می خواهم که این نشریه را به عنوان درخواست رسمی این مرجع نظارتی در نظر بگیرید.

تحت راهنمای "خنک" فروش نادرست

آلمان Zverev ، رئیس کمیسیون RSPP در زمینه ماهیگیری و پرورش آبزیان:

یک بخش کامل از محصولات یخ زدایی شده در بازار ماهی روسیه ظاهر شده است که تحت عنوان خنک شده به فروش می رسد. مطالعه دقیق گزارش های Rosstat نشان می دهد که تقریباً 350 هزار تن ماهی که به صورت خنک فروخته می شوند ، در اصل تأیید نشده اند. مقدار قابل توجهی "سرد" چیزی بیشتر از ماهی منجمد سابق نیست که به دستور فروشنده وضعیت خود را افزایش داده است. واردکنندگان جعل ماهی زیادی می کنند. به عنوان مثال ، در سال 2013 ، یک پدیده منحصر به فرد در بازار ماهی روسیه ظهور کرد: تولید ماهی خنک شده افزایش یافت ، علی رغم اینکه منابع خارجی مواد خنک شده سرد کاهش می یابد ، در حالی که منابع داخلی تقریبا بدون تغییر باقی می ماند. این س arال مطرح می شود: مواد اولیه افزایش قابل توجه تولید در کجاست؟ پاسخ ساده است - ماهی منجمد.

به قیمت یک پل آهنی

والنتین بالاشوف ، رئیس هیئت مدیره انجمن بین منطقه ای شیلات ساحلی حوزه شمال:

در مسکو ، در بازار دانیلوفسکی ، به دلیل فیله های مرکب خنک پوشیده از یخ که در کشتی تولید می شود ، ستایش شدم ، که من آن را به خوبی می دانم. من می دانم که این کشتی در حال صید ماهی مرکب است ... در دریای برینگ ، حدود سه روز بادبانی از پتروپاولوفسک-کامچاتسکی و یک هفته بادبانی از ولادیوستوک. به هر حال فیله ماهی مرکب سرد را می توانست از آنجا فقط با هلی کوپتر تحویل بگیرید. و در كنار آن ، فیله های كاد ماهی خنك ، كه به گفته فروشنده ، درست در كشتی در دریا ساخته می شد ، قرار داشت. بهتر است که او این حرف را نزند ، زیرا همه چیزهایی که در کشتی های ماهیگیری در حوزه شمال تولید می شود ، بلافاصله منجمد می شوند. من با مسئولیت پذیری اعلام می کنم: بیشتر کسانی که دوست دارند ماهی سرد و غذاهای دریایی بخرند و از خواص و کیفیت بالای مصرفی خود لذت ببرند ، حتی نمی دانند که آنها ماهی های منجمد را به قیمت یک پل چدن ، به قول خودشان می خرند. تاجران حریص درآمد کلانی را در جعل کل ماهی کسب می کنند و همزمان مارک وارداتی ، عمدتا ماهی نروژی را تبلیغ می کنند. متأسفانه ، در روسیه اغلب به صورت خنک پوشیده می شود.

هر کجا تازه است ، جایی که خیلی زیاد نیست

حتی یک غیر روحانی نیز می تواند شادابی ماهی را تعیین کند. سطح ماهی باید تمیز باشد ، بدون آسیب ، خرد شدن مقیاس (رنگ طبیعی ، براق ، بدون مخاط) مجاز است. بدن یک ماهی کهنه بی روح یا کاملاً کسل کننده است ، فلس ها در جاهایی خراب می شوند ، به راحتی می افتند. ماهی تازه با کیفیت عادی بوی دریا ، آب تمیز تازه یا ازن می دهد ، یا اصلاً بویی ندارد و شکمش متورم نیست ، در حالی که در ماهی های بیات بیشتر اوقات می ترکد ، با ریختن احشا.

ما کیفیت را "به صورت دستی" بررسی می کنیم

ماهی های تازه دهان بسته ای دارند. اگر کمی باز یا پوشیده باشد ، ماهی بیات است. چشم ها باید با قرنیه شفاف بیرون زده باشند. چشمان ابری فرو رفته نشان می دهد که ماهی از قبل بیات شده است. یک آزمایش تازه شادابی: ماهی را روی دست خود بگذارید یا آن را در آب غوطه ور کنید. ماهی تازه کف دست شما خم نمی شود و در آب غرق می شود. اگر غرق نشود ، اما در بازو به حالت قوسی خم شود ، به این معنی است که مرده است. می توانید به جای کف دست از کاردک استفاده کنید.

عددی

80 طبق گفته آژانس شیلات ، درصد ماهی های فروخته شده به عنوان "خنک" تقلبی است!

خرید بی پروا ماهی بهترین تصمیم نیست. این محصول حاوی مقدار کافی مواد معدنی ، ویتامین ها و اسیدهای چرب ویژه لازم برای رفاه و سبک زندگی فعال است ، بنابراین غذاهای ماهی باید 3 تا 3 بار در هفته در رژیم غذایی خانواده گنجانده شود. در عین حال ، ماهی های خراب می توانند مسمومیت جدی ایجاد کنند و صدمات جبران ناپذیری به بدن وارد کنند. فروشندگان و بازاریابان بی پروا اغلب سعی در فروش کالای خراب و ارائه آن دارند. چگونه ماهی تازه را تعیین کنیم یا نه - از این مقاله خواهید آموخت.

کدام ماهی بهتر است

پاسخ به این سوال بدون شک واضح است - هرچه محصول تازه تر باشد ، مزایای بیشتری نیز برای بدن به همراه خواهد داشت. اما این قانون در مورد ماهی ها جواب نمی دهد. پس از همه ، انتخاب آن بستگی به این دارد که کدام غذا برنامه ریزی شده از ماهی تهیه شود. به عنوان مثال ، بهتر است سوپ ماهی تازه را برای سوپ ماهی ، و شوک فریز را برای سوشی انتخاب کنید. چرا؟ در ادامه خواهید فهمید

تازه

ماهی تازه بهترین محصول است ، اما همه چیز در اینجا خیلی ساده نیست ، شما همچنین باید بتوانید آن را انتخاب کنید ، حتی اگر زنده باشد و در آکواریوم فروشگاه های بزرگ شنا کند.

سرد شده

ماهی سرد نسبت به یخ زده سالم تر ، اما از تازه بدتر است. مدت چنین ماهی هایی در دمای 0-3 درجه به یک هفته محدود می شود و توصیه می شود که عملیات حرارتی محصول را در اسرع وقت شروع کنید. اما خطر هنگام خرید افزایش می یابد ، زیرا شما می توانید ماهی های بیات را خریداری کنید ، فرآیندهای پوسیدگی در آن آغاز شده یا ذوب شده است.

اطلاعات مفید! علاوه بر این ، اغلب به ماهی ها آب (و همیشه تمیز) یا آب نمک تزریق نمی شود که به حفظ رطوبت محصول کمک می کند ، که باعث افزایش وزن آن و بهبود ظاهر آن می شود. تشخیص این ترفند کار دشواری نیست - ماهی ظاهراً یک سطح چاق و چله دارد.

منجمد

ماهی منجمد از ماهی تازه یا سردتر بدتر است. شما همیشه باید چنین کارخانه تولید ماهی را به صورت منجمد خریداری کنید ، انجماد کارخانه دو نوع است:

1. لعاب - محصول با یک لایه نازک از لعاب یخ پوشانده شده است ، تقریباً 5-6 of از وزن کل را تشکیل می دهد. اما ، اگر محصول بی کیفیت باشد ، پوسته یخ می تواند بیش از 20٪ از وزن کل را تشکیل دهد.
2. انجماد شوک - در این حالت ، از درجه حرارت بسیار کمی استفاده می شود که در آن ماهی حداکثر مقدار ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کند. خوب ، به عنوان یک جایزه ، می توان محصول را برای مدت زمان کافی و بدون از بین بردن طعم و مزه خود ذخیره کرد ، به شرطی که یخ زدایی و دوباره یخ زده نشود.

نحوه انتخاب ماهی تازه

اگر قصد دارید خانواده خود را با یک غذای ماهی خوشمزه و سالم مورد توجه قرار دهید ، باید یاد بگیرید که چگونه آن را با توجه به علائم و ویژگی های مختلف به درستی انتخاب کنید.

کنار آبشش

لبه پوشش آبشش را روی سر ماهی بردارید و قوسهای آبشش را به دقت بررسی کنید ، زیرا ماهی های تازه باید قرمز یا صورتی باشند ، پاک کردن آبشش ها با دستمال سفید اضافی نخواهد بود ، فروشندگان می توانند آنها را با رنگ مواد غذایی رنگ کنند. همچنین می توانید از آبشش ها استشمام کنید ، آنها باید کمی بوی ترش داشته باشند که با شستشو با آب به راحتی از بین می روند. اما آبششهای سفید به این معنی است که ماهی چندین بار ذوب و منجمد شده است.

توجه! اگر رنگ آبشش ها خاکستری باشد و رنگ سبز به شما بدهد ، این ماهی تازه نیست ، که به طور مستقیم بر طعم غذای تهیه شده تأثیر می گذارد. و اگر بوی نامطبوع و مخاط فراوان وجود داشته باشد ، محصول قطعاً خراب می شود.

انتخاب توسط چشم

طراوت و شادابی یک ماهی را می توان با توجه به وضعیت چشم آن تعیین کرد. آنها باید روشن ، کمی مرطوب و محدب باشند. اگر چشم ها غرق شده و کدر شده باشند ، ممکن است ماهی تازه بماند ، اما نشانه سن احترام آن است. وقتی پخته شود خشک و بی مزه می شود. اما چشمان خشک و چروک شده نشان می دهد که این محصول برای مدت طولانی بین انبارها و قفسه های فروشگاه حرکت می کند.

به دهان نگاه کن

در ماهی های تازه ، دهان همیشه محکم بسته می شود ، اگر دهان باز باشد محصول شادابی دوم است.

چگونه می توان با یک ماهی بی سر شادابی را تعیین کرد

بو

هنگام انتخاب ، باید به حس بویایی خود اعتماد کنید ، و از توصیه های فروشنده مبنی بر اینکه ماهی اخیراً آورده شده و کاملاً تازه است ، چشم پوشی کنید. لازم به یادآوری است که یک محصول تازه بوی ماهی نخواهد داشت ، بلکه فقط رایحه ای لطیف از دریا دارد. اما اگر حتی بوی نامناسب و ناخوشایندی نیز حس می کنید ، چنین محصولی را خریداری نکنید.

در ترازو

ابتدا باید لاشه را از هر دو طرف به دقت بررسی کنید و به یکپارچگی ترازوها و به طور کلی وجود آن توجه کنید. مدت زمانی که ماهی از آب خارج می شود بیشتر می شود ، فلس ها ضعیف تر به سطح محصول می چسبند. تنها استثنا می تواند کپور آینه ای تازه یا سرد باشد ، که ممکن است برخی از قطعات فلس را از دست ندهد.

انتخاب با کشش

لاشه ماهی باید متراکم و الاستیک باشد - وقتی صحبت از محصولات سرد می شود. در این حالت اگر آن را در دست بگیرید دم آزادانه آویزان می شود و سطح آن پوسته خشک ندارد. پره ها به لاشه نمی چسبند.

نباید هیچ گونه تورمی روی لاشه وجود داشته باشد - به هر حال ، این شواهد مستقیم از آغاز روند فساد و تجزیه است و خوردن چنین ماهی هایی بسیار خطرناک است. یک ظرف با آب به تعیین شادابی نیز کمک می کند - ظرف تازه بلافاصله غرق می شود ، و یک ظرف خراب روی سطح شناور می شود.

طراوت را با تفاله تعیین کنید

جالب هست! لازم است لاشه را با انگشت فشار دهید - آثار فشار فوراً صاف و ناپدید می شوند - این بدان معنی است که محصول تازه است. اما اگر فرورفتگی باقی ماند ، یا پوست پاره شد ، نباید ماهی را بخرید.

اگر لاشه قبلاً روده شده باشد ، می توانید گوشت را بررسی کنید. به هیچ وجه نباید لایه لایه شود و پوسته پوسته نشود. تلاش برای جدا كردن پالپ از استخوان ها دشوار است.

اگر او یخ زده است

اگر محصول با لعاب منجمد شده باشد ، باید ماهی را با یک لایه حتی نازک لعاب یخ روی کل سطح پوشانده شود. دست اندازها و ناهمواری های مختلف نشان می دهد که محصول قبلاً ذوب یا ذخیره نادرست شده است.

اگر از انجماد شوک استفاده شده است ، که باید روی بسته بندی آن نشان داده شود ، باید لاشه را از نظر لکه های سفید و سبک که ممکن است نشان دهنده یخ زدگی و نگهداری آن برای مدت طولانی باشد ، بررسی کنید. و اگر تکه های طاس در مقیاس ، شکم غرق شده وجود داشته باشد ، به احتمال زیاد قبل از یخ زدگی از قبل خراب شده است.

نحوه تعیین فیله برای طراوت

رنگ فیله باید روشن ، یکنواخت ، بدون لکه و کبودی ، کمی شفاف و براق باشد. گوشت الاستیک است و پس از فشار دادن با انگشت ، به سرعت شکل خود را پیدا می کند.

رنگ تیره و گوشت شل نشان دهنده کهنه بودن محصول است.

همچنین باید در مورد فیله های بدون استخوان تردید داشته باشید. مسئله این است که این احتمالاً نتیجه عدم جدا شدن مکانیکی پالپ از برجستگی (با استفاده از چاقوی تیز) است ، اما با یک روش شیمیایی - با استفاده از یک محلول ویژه که استخوان ها را می خورد.

چگونه فروشندگان ما را فریب می دهند

مخصوصاً در آستانه تعطیلات ، ماهی ، غذاهای دریایی و محصولات حاصل از آنها مورد تقاضای مداوم خریداران است. فروشندگان با دانستن این موضوع ، در هر فرصتی سعی در فریب و فریب خریدار ساده لوح دارند. و برای این که به این طعمه نیفتید ، باید در مورد روش های اصلی فریب اطلاعات داشته باشید.

• محاسبه
• رنگ سنگهای قیمتی
• کالاهای دارای نقص ، که فروشنده ایده دقیقی در مورد آنها دارد.
• محصولات تقلبی
• فروش نژادهای ارزان قیمت ماهی ، مبدل به گران قیمت ؛
• محصولات خراب شده به صورت تازه مبدل می شوند.
• تزریق ژل یا آب به لاشه ماهی انجام می شود.

1. به همین دلیل است که شما قطعاً باید ماهی با پوست و سر خریداری کنید - به هر حال ، فلس و آبشش "پاسپورت" کیفیت محصول است.

مهم! ارزش آن است که از خرید ماهی هایی که به برکت ها فشار داده اند خودداری کنید. اغلب ، در چنین بسته هایی می توانید نه فیله کامل ، بلکه پیرایش ، ضایعات تولید و حتی مخلوطی از گونه های مختلف ماهی را پیدا کنید.

اگر انتخاب خود را به جدی ترین روش انجام دهید و خرید را انجام دهید ، ناهار یا شام خوشمزه خواهد بود. فروشندگان با وجدان چیزی را از خریداران پنهان نمی کنند ، با کمال میل اطلاعاتی را در مورد مکان و زمان صید به اشتراک می گذارند. و ماهی را برای مدت طولانی ذخیره نکنید ، سعی کنید آن را بلافاصله پس از خرید بپزید و از مواهب دریا یا آب شیرین لذت ببرید.

غذا نه تنها باید خوشمزه باشد ، بلکه سالم ، یا حداقل تازه باشد. اما امروزه محصولات تحت چنان فرآوری حرارتی و شیمیایی قرار می گیرند که درک اینکه چند روز (یا شاید ماه ها) در فروشگاه وجود دارد دشوار است. و اگر با استفاده از برخی از محصولات با طراوت مشکوک ، دچار سوi هاضمه خفیف می شوید ، به عنوان مثال ، ماهی خراب می تواند منجر به بیماری های جدی شود. اگر خود را عاشق ماهی تازه می دانید ، بدون توجه به نوع آن ، باید برخی از علائم تعیین کننده طراوت یا ایستایی ماهی را بدانید.

علائم طراوت در لاشه ماهی بدون روده

اولین علامت طراوت و یا کهنه بودن هر محصول بویایی است. بسیاری معتقدند که بوی شدید "ماهی" فقط نشانه ای از طراوت ماهی است. اما اینطور نیست ، هر محصولی که شروع به خراب شدن کند بوی آن بیشتر و بیشتر می شود. بنابراین ، ماهی های تازه تازه رایحه ای دلپذیر ، شاید کمی شیرین دارند و یا اصلاً بویی ندارند.

اکنون چند کلمه در مورد چگونگی تشخیص تازه ترین ماهی در ماهی های بریده نشده است. با نزدیک شدن به پیشخوان ، حتی بدون لمس ماهی بریده نشده ، می توانید "با چشم" تشخیص دهید که آیا به اندازه کافی تازه است. مهم نیست که چقدر مسخره به نظر برسد ، اما اول از همه شما باید به ماهی ها در چشم نگاه کنید: آنها باید محدب ، سبک و براق باشند. اگر چشم ها خاکستری یا فرو رفته باشد ، این نشانه این است که ماهی روز اول پیشخوان نیست. چشم های تار یا حتی بدتر ، فیلم روی آنها - ماهی قطعاً بیات است. بعلاوه ، ارزش این است که زیر آبشش ها را جستجو کنید - رنگ قرمز نشانه ماهی سالم است که اخیراً صید شده و در آبشش های خاویاری حتی ممکن است قرمز تیره باشد.

در این حالت ، ترازوها باید براق باشند و جدا شدن آنها از لاشه دشوار است. اگر فلس ها خود به خود خرد شوند ، ماهی پیر است. دم ماهی تازه همیشه صاف است ، اگر متوجه شوید که به سمت بالا خم شده است یا حتی خشک به نظر می رسد ، به این معنی است که ماهی برای مدت طولانی روی پیشخوان بوده است.

حالا به شکم ماهی توجه کنید ، نباید تورم داشته باشد. اگر روی آن کلیک کنید ، تغییر شکل نمی یابد ، اما تقریباً بلافاصله به حالت اولیه خود باز می گردد.

نشانه هایی از طراوت لاشه ماهی روده دار

افسوس ، همه زنان خانه دار وقت ندارند که لاشه را قصاب کنند ، بنابراین بسیاری از مردم ترجیح می دهند ماهی های بریده شده را خریداری کنند. در این حالت ، علائم طراوت بسیار شبیه به تازگی ماهی های تراش نخورده است. به آنها می توانید این واقعیت را اضافه کنید که گوشت نباید به راحتی از اسکلت جدا شود. لاشه خود نباید چسبنده باشد ، بلغم طبیعی ماهی می تواند وجود داشته باشد و باید وجود داشته باشد ، اما باید به طور مساوی کل لاشه را بپوشاند و در یک مکان جمع نشود.

نشانه های طراوت در فیله ماهی

فیله همیشه به صورت یکدست جدا می شود ، باید الاستیک باشد و لبه های آن پاره نشود. رنگ فیله اکثر ماهی ها تقریباً شفاف ، یکنواخت ، بدون لکه و کبودی است.

علاوه بر این ، بیهوده نیست که به یاد داشته باشید که تازه ترین گونه های ماهی گونه هایی هستند که در منطقه شما زندگی می کنند یا در نزدیکترین مزارع پرورش ماهی پرورش می یابند. هرچه ماهی عجیب و غریب باشد ، احتمال آوردن آن به صورت یخ زده بیشتر و سپس ذوب و فروخته می شود.

سایت نتیجه گیری

1. ماهی تازه بویی به سختی قابل درک است ، در حالی که ماهی خراب دارای بوی شدید "ماهی" است.
2. چشم ماهی های تازه برآمده ، مرطوب و سبک است ؛ در ماهیان بیات فرو می روند و رنگ مایل به خاکستری دارند.
3. ماهی های تازه در زیر آبشش ها رنگ قرمز دارند.
4. مقیاس ماهی تازه براق است ، کاملاً متناسب با بدن است ، در حالی که در یک ماهی خراب ، برعکس ، می تواند خرد شود.
5. در ماهیان پیر ، شکم ورم می کند.
6. لاشه و مخاط چسبناک در توده ها نشانه ماهی پوسیده است.
7. در ماهی تازه ، گوشت به سختی از اسکلت جدا می شود.
8. فیله ماهی باید شفاف ، بدون لکه و کبودی باشد.

اکولوژی مصرف. غذا و دستورالعمل ها: همانطور که می دانید ، ماهی یک محصول غذایی با ارزش است. عیب اصلی آن این است که می تواند خیلی زود خراب شود. بنابراین ، توصیه می شود ماهی تازه را در اسرع وقت تمیز کنید ، باله های آن را مرتب کرده و آبشارها را خارج کنید. اگر ماهی تازه باشد ، فلس های براق دارد ، چشم ها شفاف و محدب است ، آبشش ها به رنگ قرمز روشن ، چاله های متراکم و استخوان ها به خوبی به گوشت چسبیده اند.

نحوه تشخیص ماهی تازه از بیات ، اسرار پخت و پز و ذخیره سازی

همانطور که می دانید ، ماهی یک محصول غذایی نسبتاً ارزشمند است که از نظر ارزش غذایی به هیچ وجه از گوشت کم نیست و حتی گاهی اوقات ، از نظر مقدار زیادی پروتئین کامل ، از آن پیشی می گیرد.

عیب اصلی آن این است که می تواند خیلی زود خراب شود.... بنابراین ، توصیه می شود ماهی تازه را در اسرع وقت تمیز کنید ، باله های آن را برش دهید و آبشارها را خارج کنید. اگر ماهی تازه باشد ، فلس های براق دارد ، چشم ها شفاف و محدب است ، آبشش ها به رنگ قرمز روشن ، چاله های متراکم و استخوان ها به خوبی به گوشت چسبیده اند.

در اینجا برخی از نکات مفید برای کسانی که دوست دارند خود را با ماهی پرسه بزنند آورده شده است.

یک مشتری توجه همیشه به چشم یک ماهی نگاه می کند. این چشم ها باید متورم شوند. مردمک ها سیاه و براق هستند.اگر لاشه منجمد نشده باشد ، مقیاس ها باید با مخاط ، مایع و شفاف پوشانده شوند.

برعکس ، آبشش ها باید فاقد مخاط باشند.رنگ روشن و براق بودن سطح آنها بیانگر کیفیت محصول است.

این نیز با مقیاس های رنگ روشن ، سایه های رنگین کمانی ، بدون مناطق تغییر رنگ نشان داده می شود... اما آبششهای مایل به سفید ، مقیاس های کسل کننده با تکه های کچل و چشمان فرو رفته - همه این علائم "نه" تعیین کننده ای برای خرید شما است.

پالپ فقط اصطلاحاً نامیده می شود. در واقع ، محکم و کشدار است ، لمس آن دلپذیر است. با انگشت روی آن فشار دهید. آیا فرورفتگی باقی مانده است؟ این بدان معنی است که ماهیان خاویاری (پولاک ، هاک ...) اولین طراوت نیستند. دوباره یک "نه" قاطع.

اگر امکان باز کردن لاشه وجود دارد ، بدنبال گوشت در امتداد ستون فقرات باشید. باید کاملاً متناسب با استخوان ها باشد ، رنگ مشخصی داشته باشد. به خصوص اگر گوشت قرمز ، یا بدتر قهوه ای باشد ، مراقب باشید.

برای بررسی شادابی ماهی ، باید آن را در آب غوطه ور کنید. اگر در همان زمان غرق نشود ، ماهی تازه نیست و برای مصرف آن ایمن نیست.

اگر لاشه ماهی را قبل از برداشتن فلس با آب جوش سوزانده اید، برداشتن مقیاس ها آسان تر خواهد شد.

اگر ابتدا انگشتان خود را به نمک فرو کنید ، ماهی از دست شما نمی لغزدهنگام پردازش

اگر ماهی که خریداری کرده اید بسیار شور است، سپس می توان آن را در محلول 1 قسمت سرکه و 8 قسمت آب خیس کرد.

اگر ماهی که از رودخانه خریداری کرده اید بوی گل و لای می دهد ، بنابراین برای خلاص شدن از آن شما نیاز دارید، ماهی را به مدت 2-3 ساعت در حوله ای که قبلاً در سرکه خیسانده شده بپیچید.

اگر برای پخت و پز نیاز به پخت ماهی در اندازه های مختلف دارید ، پس باید به یاد داشته باشید، که در ابتدا آنها شروع به پختن ماهیان بزرگ در آب سرد می کنند ، در صورت لزوم به تدریج آب اضافه می کنند. و ماهی های کوچک فقط پس از جوش آمدن آب شروع به پخت و پز می کنند.

اگر لازم است ماهی کامل بجوشد ، باید آن را با ریسمان بسته و با شکم پایین در ظرف قرار دهید.... برای حفظ شکل ماهی در هنگام سرخ کردن ، باید 2-3 برش طولی در کناره های آن ایجاد شود.

برای یک پوسته طلایی خوشمزه روی ماهی هنگام سرخ کردن یا پخت توصیه می شود آن را از قبل با روغن ریخته یا با خامه ترش چرب کنید.

برای بهبود طعم ماهی سرخ شده ، خوب است که آن را از قبل در شیر خیس کنید، پس از آن ، پس از نورد در آرد ، در روغن جوش سرخ کنید.

اغلب اتفاق می افتد که هنگام سرخ کردن تکه های بزرگ ماهی ، آنها از هم می پاشد. برای جلوگیری از این اتفاق توصیه می شود قبل از پخت نمک آنها را بگذارید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه بمانند و نمک اضافی را درست قبل از سرخ کردن تکان دهید. برای دفع حشرات در هنگام خشک شدن ماهی ، می توانید هر ماهی را در گلدسته پیچیده ، یا آن را با سرکه مرطوب کرده و دو طرف آن را قبل از پخت مالش دهید.

اگر لازم است ماهی خشک را از نظر آمادگی بررسی کنید، سپس می توانید ، آن را از سر تا دم خم کنید ، به طور ناگهانی رها کنید. اگر در این صورت ، او صاف می شود ، پس ماهی قبلاً به اندازه کافی خوب غرق شده است.

اگر نیاز به نگهداری طولانی مدت شاه ماهی در خانه وجود دارد ، می توانید آن را در ظرف های شیشه ای قرار دهید تا یک آب نمک مخصوص تهیه کنید. برای تهیه آن ، آبجو معمولی گرفته می شود ، 5 دانه فلفل سیاه ، 1-2 برگ بو در هر 1 لیتر قوطی. سپس کل چیز جوشانده و سرد می شود. بعلاوه ، هر شیشه با شاه ماهی با محلول حاصل ریخته می شود ، یک لایه روغن نباتی دیگر روی محلول آماده شده ریخته می شود و پس از آن ، هر شیشه با کاغذ پوست بسته می شود. منتشر شده

خانه » فن آوری » چگونه تشخیص دهیم ماهی تازه است یا نه. ماهی تازه: نحوه انتخاب و پس انداز