Лазання аль форно. Інгредієнти - Лазання аль форно
Цибулю дрібно наріжте і обсмажуйте на маленькому вогні у великій сковороді 1 ст. л. оливкової олії, поки вона не стане м'якою, 10 хв. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте ще 1 хв. Перекладіть цибулю з часником у сотейник із товстим дном. Влийте в сковороду ще одну ложку олії, збільшіть вогонь максимум і додайте фарш. Обсмажуйте його, постійно «розбиваючи» вилкою, поки він стане коричневим.
Перекладіть фарш у сотейник із цибулею. Додайте консервовані помідори, вино та сіль із перцем, ретельно розмішайте і поставте на найменший вогонь. Накрийте кришкою і томіть 1,5 години. Додайте подрібнену петрушку, зніміть з вогню, розмішайте і злегка остудіть під кришкою.
Щоб зробити соус бешамель, розтопіть олію на дуже маленькому вогні у сковороді з товстим дном і всипте борошно. Постійно помішуючи, обсмажуйте борошно 2–3 хв., доки воно не потемніє. Потроху, порціями влийте тепле молоко, щоразу дуже ретельно вимішуючи соус, щоб не залишилося грудок. Коли все молоко влито, варіть соус ще 7-10 хвилин, весь час помішуючи. Зніміть з вогню, влийте вершки, всипте мускат, сіль та перець, ще раз розмішайте та остудіть.
Візьміть прямокутну жароміцну форму, викладіть на дно 2 ст. л. м'ясного соусу і розподіліть по поверхні більш менш рівним шаром. Зверху покладіть листи лазаньї, на неї половину м'ясного соусу, поверх – 1/3 бешамелі та посипте 1/3 пармезану. Покладіть ще один такий же шар, закрийте його останніми листами лазаньї, на нього викладіть соус, що залишився, тонко нарізану моццарелу, посипте пармезаном. Щільно закрийте лазіння фольгою і запікайте в духовці при 180 ° C, 20 хв. Зніміть фольгу і запікайте ще 15 хв., поки|доки| сир не стане золотистим. Вийміть із духовки, дайте постояти 10 хв. та подавайте.
Порцій 8.
Інгредієнти:
12 листів для лазаньї,
300 г фаршу з яловичини,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
300 г консервованих помідорів,
200 г сиру моцарелла,
100 г червоного сухого вина
петрушка,
50 г пармезану,
2 ст ложки оливкової олії,
сіль,
перець
Для соусу бешамель:
600 м молока,
70 г вершкового масла,
3 ст ложки борошна,
70 мл вершків,
мускатний горіх,
перець
Як приготувати лазанью аль форно.
Час приготування – 2 години.
1. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на невеликому вогні у великій сковороді, в 1 ст ложці оливкової олії, до м'якості. Додайте|добавляйте| подрібнений часник і обсмажуйте ще 1 хвилину. Перекладіть цибулю з часником у сотейник із товстим дном. Влийте в сковорідку ще 1 ст. ложку олії, збільшіть вогонь до максимуму і додайте|добавляйте| фарш. Обсмажуйте його, постійно розбиваючи його лопаткою, поки фарш стане коричневим.
2. Перекладіть фарш у сотейник із цибулею. Додайте консервовані томати, вино та сіль із перцем, ретельно перемішайте і поставте на слабкий вогонь. Накрийте кришкою і томіть 1,5 години. Додайте подрібнену петрушку, зніміть з вогню, розмішайте та остудіть під кришкою.
3. Щоб зробити соус бешамель, розтопіть масло на слабкому вогні у сковороді з товстим дном і всипте борошно. Постійно помішуючи, обсмажуйте борошно 2-3 хвилини, поки воно не потемніє. Помалу влийте тепле молоко, щоразу ретельно вимішуйте соус, щоб не було грудок. Коли все молоко вже влито, варіть соус ще 7-10 хвилин|мінути|, весь час помішуючи. Зніміть із вогню, влийте вершки, всипте мускатний горіх, сіль, перець. Розмішайте та остудіть.
4. Візьміть прямокутну форму, викладіть на дно 2 ст. ложки м'ясного соусу і розподіліть по поверхні. Зверху покладіть відварені листи лазаньї, на них половину м'ясного соусу, поверх 1/3 соусу бешамель і посипте 1/3 пармезану. Повторіть шар, закрийте його листами лазаньї, полийте соусом бешамель, розкладіть нарізану моцарелу, посипте пармезаном. Щільно закрийте лазіння фольгою і запікайте в духовці при температурі 180 градусів 20 хвилин. Зніміть фольгу і запікайте 15 хвилин|мінути|, поки|доки| сир не стане золотистим. Вийміть із духовки, дайте постояти 10 хвилин і подавайте.
Смачного!
Лазанья (Lasagne) - традиційна італійська страва, яка готується з широких пластів пасти, що чергуються з соусами, м'ясом та сиром. Лазанья виникла в Італії в середні віки, традиційно його походження приписують місту Неаполь (Кампанія). Перші письмові згадки рецепту лазаньї відносять до початку XIV століття, правда він мав лише незначну схожість із сучасною лазаньєю.
Традиційна неаполітанська лазіння — лазіння ді карневале (lasagne di carnevale) готується з місцевою ковбасою, дрібно обсмаженими фрикадельками, яйцями круто, сирами рікотта і моцарелла і неаполітанським рагу як соус.
Лазання аль форно (Lasagne al forno) готується з густішого рагу та соусу Бешамель. Ця рецептуратрадиційно асоціюється з регіоном Еміліа-Романьяі найпоширеніша поза Італії.
В інших регіонах лазіння може бути виготовлена з різними комбінаціями сирів рікотту або моцарела, томатного соусу, різних видів м'яса (наприклад, яловичина, свинина або курка), різних овочів (наприклад, шпинату, кабачків, маслин, грибів) і, як правило з вином, часником, цибулею і орегано. У всіх випадках лазанню випікають у духовці (al forno).
Інгредієнти - Лазання аль форно:
- листи для лазаньї - 12 шт.,
- яловичий фарш - 900 гр,
- цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- часник - 2 зубчики,
- яловичий бульйон - 150 мл,
- томати - 500 гр,
- томатна паста - 3 ст. ложки,
- чебрець - 1 ст. ложка,
- вершкове масло - 50 гр,
- молоко - 750 мл,
- борошно - 50 гр + 2 ст. ложки,
- дижонська гірчиця - 2 ч. ложки,
- пармезан - 50 гр,
- чеддер - 75 гр,
- оливкова олія - 2 ст. ложки,
- джем з|із| червоної смородини або цукор - 1 ч. ложка,
- сіль, чорний мелений перець - на смак.
Рецепт - Лазання аль форно:
- Розігріти сковороду з оливковою олією, обсмажити фарш до коричневого кольору. Відкласти в сторону.
- Нарізати цибулю, подрібнити часник, обсмажити в тій же сковороді до м'якості, покласти фарш, додати 2 ст. ложки борошна, бульйон яловичий і довести до кипіння.
- Додати джем або цукор, томатне пюре, подрібнені помідори, добре перемішати, довести до кипіння і готувати під кришкою близько 30 хвилин.
- Для білого соусу розтопити в сотейнику вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| 50 гр муки|борошна| і готувати, помішуючи, на повільному вогні протягом 1 хвилини. Влити гаряче молоко, варити, помішуючи доти, доки не загусне. Додати дижонську гірчицю, тертий пармезан, посолити і поперчити до смаку.
- На дно прямокутної форми викласти третину м'ясного соусу, вирівняти, зверху викласти третину білого соусу. Поверх нього розкладіть листи для лазання в один шар. Далі знову третина м'ясного соусу, третина білого соусу та листи для лазаньї. Зверху викласти м'ясний соус, що залишився, далі - білий соус, що залишився, і посипати тертим сиром чеддер.
- Перед приготуванням залишити на 6 годин у холодильнику для того, щоб лазіння просочилася, а листи пом'якшилися.
- Випікати в попередньо розігрітій до 200 °С духовці протягом 45 хвилин до появи золотистої скоринки зверху і бульбашок по краях.
Картка рецепту
Назва рецепту
Італійська кухня, Italian cuisine
Kitchen727
Другі страви. М'ясо
листи для лазаньї - 12 шт., яловичий фарш - 900 гр, цибуля ріпчаста - 2 шт., часник - 2 зубчики, яловичий бульйон - 150 мл, томати - 500 гр, томатна паста - 3 ст. ложки, чебрець - 1 ст. ложка, вершкове масло - 50 гр, молоко - 750 мл, мука - 50 гр + 2 ст. ложки, діжонська гірчиця – 2 ч. ложки, пармезан – 50 гр, чеддер – 75 гр, оливкова олія – 2 ст. ложки, джем з|із| червоної смородини або цукор - 1 ч. ложка, сіль|соль|, чорний мелений перець - за смаком.
Привіт хлопці! Сьогодні неділя, в Італії, цього дня в багатьох сім'ях готується особливий «недільний» обід. У неділю прийнято збиратися всім разом за столом, і не поспішаючи, насолоджуватися італійською кухнею. Традиційною стравою для недільного обіду є паста в духовці(Pasta al forno). Сьогодні ми навчимося її готувати 🙂
Паста в духовці - новий для багатьох спосіб приготування пасти. Ви напевно звикли, що пасту необхідно варити у воді і потім змішувати з соусом, і насправді більшість рецептів (у тому числі) припускають саме таке приготування. Але не тут було! Виявляється, пасту можна приготувати і в духовці!
Існує безліч варіацій цієї страви: з м'ясом чи м'ясними фрикадельками, з овочами, з яйцем, із сиром тощо. Я покажу вам вегетаріанську варіацію – з томатним соусом та сиром.
Нам знадобиться:
- 500 гр. короткої пасти, наприклад penne або rigatoni
- 1 літр готового томатного соусу
- часник
- свіжий базилік
- 300 гр рікотти
- 250 гр сиру провалу або
- тертий сир пармезан для посипання
- сіль перець
Приготування:
Якщо ви не знайшли в магазині готовий томатний соус (те, що в Італії називається passata di pomodoro, не плутати з тим, що в Росії називається томатна паста — це два різних продукти), можна приготувати його самим: для цього 1 кг стиглих помідорів занурити в окріп, очистити від шкірки, проварити з невеликою кількістю води та часником 15-20 хвилин, потім пропустити через сито або подрібнити блендером до стану однорідного пюре. Факультативно додати небагато. Томатний соус повинен мати рідку консистенцію!
Зварити пасту в солоній воді до напівготовності — вона має бути дуже «альденте»! Злити і поки що відкласти убік.
Рікотту в окремій мисці перемішати з кількома ложками томатного соусу до утворення рожевого крему. Посолити і поперчити до смаку.
Нарізати на дрібні кубики сир дроту. За бажання його можна замінити на фабричну моццарелу, що у Росії зараз продається повсюдно.
Взяти форму для запікання, вона може бути металева або керамічна, головне, щоб підходила за розміром для нашої кількості пасти. На дно вилити кілька ложок томатного соусу та ложкою розподілити його по поверхні. Усю пасту змішати з|із| рожевим соусом з|із| рикотти, і викласти у форму. Зверху викласти нарізаний сир. Залити все томатним соусом, так, щоб він покрив усю форму і добре просочив нашу пасту. Посипати зверху тертим пармезаном, листочками базиліка і відправити в духовку на 180 ° на 30-40 хвилин. Подавати відразу ж у гарячому вигляді.
Приємного апетиту 🙂
Поради:
1. замість рикотти можна з успіхом використовувати соус бешамель, приготований елементарним чином із вершкового масла, молока, борошна, солі та мускатного горіха. Це трохи полегшить досить калорійну страву.
2. можна спростити собі завдання, перемішавши всю пасту разом з обома соусами і шматочками сиру. Якщо ж ви хочете блиснути кулінарними навичками, то можете влаштувати шари та чергувати пасту та два соуси.
3. любителі овочів можуть поекспериментувати з баклажанами, цукіні, оливками, солодким перцем чи всім цим разом! Традиційний неаполітанський рецепт, наприклад, передбачає додавання м'ясних фрикадельок, рикотти, проволи, овочів та варених яєць. Однак мало хто зможе перенести такий гастрономічний удар 🙂
Всім відомо, що паста-ідеальна страва, коли часу мало, а їсти хочеться. Але не всяку пасту приготуєш за 15 хвилин. Сьогодні вихідний і поки що моя страва готується, думаю, встигну розповісти рецепт.
Паста аль форно (аль форно це все те, що приготовлено в духовці) - це страва сімейна, святково-вихідна, коли за столом збирається велика родина.
Кожна господиня має свій рецепт, і я хочу запропонувати свій, на основі доступних кожному інгредієнтів.
Інгредієнти на 6 осіб:
Для пасти:
Великі макаронні вироби (тубетті) – 300 гр.
Сир Грана Падано тертий - 4 ст.ложки
Яйця зварені круто-2 шт.
Сир типу моццарелли або сулугуні (але не в кульках а ваговий) - 200 гр.
Для фрикадельок:
Фарш (яловичина + свинина) - 200 гр.
Часник-1 зубчик
Панірувальні сухарі-70гр.
Яйце сире-1 шт.
Петрушка дрібнонарубана-2 столові ложки
Мускатний горіх-щіпка
Сіль перець
Для підливки:
Олія соняшникова-2 ст.л.
Цибуля ріпчаста-1 шт
Часник-1 зубчик
Сушені трави за смаком (базилік, орегано тощо) - 1 чайна ложка
Томатний сік-2 склянки
Картопля середніх розмірів – 2 шт.
Сіль перець
Для соусу бешамель:
Олія вершкове-40 гр.
Борошно-40 гр.
Свіже молоко-500мл.
Мускатний горіх-щіпка
Сіль
Час приготування: 1.5 години
Калорійність на 100 г: 194.9 ккал, (Б-9.1 Ж-9.4 У-18.5)
Приготування:
1.
Почнемо з приготування фаршу для фрикадельок. Я волію готувати панірувальні сухарі сама з сухих кірок, але ви можете використовувати покупний. Дрібно рубаємо часник. У мисці змішуємо усі інгредієнти. Залишаємо фарш на якийсь час у спокої.
2.
У глибокій сковороді розігріваємо олію. Дрібно рубаємо цибулю та часник, викладаємо в сковороду, близько 5 хвилин обсмажуємо на середньому вогні. Після цього додаємо до сковороди 2 склянки томатного соку і доводимо до кипіння.
3.
У цей час з м'ясного фаршу формуємо фрикадельки та викладаємо їх акуратно у підливу. Туди ж засипаємо нарізану кубиками картопля. Накриваємо сковороду кришкою та залишаємо на середньому вогні на 30 хвилин. Солимо, додаємо сушені трави.
4.
Відварюємо пасту за вказівкою на упаковці мінус 1 хвилина. Зливаємо воду.
5.
Готуємо соус бешамель. У ковші або глибокій сковороді розтоплюємо вершкове масло. Всипаємо борошно, постійно помішуючи. Після цього починаємо вливати молоко, не перестаючи помішувати, усуваємо грудочки. Соус доводимо до кипіння, він повинен загуснути і нагадувати по консистенції густий кефір. Якщо соус здається занадто густим-додайте молоко. Солимо, додаємо щіпку мускатного горіха, знімаємо з вогню.
6.
Відварені яйця нарізаємо кружальцями, сир моццарела нарізаємо кубиками. Фрикадельки з підливою змішуємо з відвареною пастою (трохи фрикадельок залишаємо для прикраси). Ставимо духовку на розігрів (180*).
7.
У жароміцну форму викладаємо половину пасти з фрикадельками. Зверху кладемо половину кубиків моццарелли та одне яйце, нарізане кружальцями. Поливаємо соусом бешамель. Посипаємо половиною тертого Грану Падано. Зверху робимо такий самий шар: паста з фрикадельками, сир кубиками, яйця. Зверху викладаємо фрикадельки ті, що ми залишили для прикраси, поливаємо соусом бешамель, посипаємо Грана Падано.
8.
Форму з пастою ставимо у духовку на 35-40 хвилин. На перші 20 хвилин можна накрити зверху фольгою, щоб верхній шар не підгорів. Страва повинна покритися золотисто-коричневою скоринкою. Після цього вимикаємо духовку та залишаємо пасту "дійти" на 5 хвилин. Сервіруємо гарячою.
Смачного!!!
Дуже корисна порада:якщо після бенкету залишилося ще пара порцій, можна заморозити їх і потім розігріти в духовці, не втративши при цьому ні якості, ні смаку.
