Cum se poate spune dacă peștele este proaspăt. Pește proaspăt: cum să alegi și să economisești

24 mai 2017

Atunci când mâncați pește, ca, în principiu, și orice alte produse alimentare, trebuie să acordați atenție calității sale, precum și să acordați atenție termenului de valabilitate. Dacă neglijați aceste reguli simple, puteți câștiga cu ușurință otrăvirea peștilor, tratamentul cărora durează mult.

Ca orice mâncare, peștele trebuie gătit corect. Tratamentul termic al peștelui proaspăt vă va scuti de potențialele pericole asociate consumului acestuia. Dar ce se întâmplă dacă mănânci pește crud?

Dar chiar și peștele bine prăjit sau fiert nu exclude posibilitatea otrăvirii, dacă a fost inițial învechit. De regulă, simptomele tipice apar destul de repede: greață, vărsături, diaree și sete intensă. În caz de otrăvire, o persoană riscă să se deshidrateze. Pentru a preveni acest lucru, consultați imediat medicul dumneavoastră.

Cum se verifică prospețimea peștelui

Peștele este un produs perisabil. Și cumpărarea de pește învechit poate fi o mare pacoste (în primul rând pentru sănătatea ta). Ce reguli trebuie respectate atunci când alegeți acest produs?

Peste proaspat:

• Peștele proaspăt (refrigerat sau aburit) are un miros caracteristic, delicat picant de mare sau de pește de râu, fără amestec de acru și putrefactiv.
• Brăncile sunt de culoare roșie deschisă sau intens, fără mucus, au un miros proaspăt, caracteristic de pește.
• Ochii sunt transparenti, limpezi, proeminenti.
• Corpul peștilor este elastic, monoton, acoperit cu un strat subțire de mucus curat, transparent, are solzi netezi, strălucitori, bine fixați.
• Abdomenul nu este umflat. Carnea este densă, elastică, cu dificultăți de separare de oase.
• Depresia cauzată de apăsare dispare rapid.
• Există o modalitate simplă de a determina prospețimea unui pește: puneți-l într-un castron cu apă și peștele proaspăt se va scufunda până la fund.
• Peștele răcit învechit are ochi tulburi, scufundați, branhii pal gălbui sau gri-verzui, care sunt fie foarte uscate, fie produc un lichid maro mirositor. Abdomenul este adesea distins, carnea flască rămâne cu ușurință în spatele oaselor. Când este apăsat cu un deget, se formează o depresiune, care fie nu este deloc completată, fie este completată nu complet și foarte încet.

Pește înghețat:

• Peștele înghețat bun are branhii mai palide decât peștele proaspăt și ochii ușor scufundați. Acestea sunt singurele diferențe dintre peștele congelat de calitate și peștele proaspăt.
• Dacă există pete pe corpul peștilor, acest lucru indică ulei de pește oxidat, care se întâmplă cu exemplarele care au fost expuse la aer de mult timp.
• O culoare gălbuie sau gri murdară a peștilor înghețați indică începutul putrezirii, precum și o burtă excesiv rotunjită (cu excepția cazului în care există caviar în ea, care, după cum înțelegeți, poate fi verificat numai după dezghețare). Este dificil să evaluați fileul finit în același mod.
• Dacă peștele este înghețat imediat după ce a fost prins, elasticitatea țesuturilor sale se restabilește la decongelare.
• Calitatea peștelui congelat (precum și a cărnii) poate fi determinată prin străpungerea acestuia cu un cuțit încălzit. Dacă apare un miros putrid în același timp, acest lucru indică faptul că peștele este învechit.
• Pește sărat:
• Peștele sărat de înaltă calitate ar trebui să aibă un miros normal în toate părțile corpului și pe toată grosimea cărnii, același lucru este valabil și pentru saramură. Peștele ar trebui să fie curat și nu menta.
• Dacă nu sunt depozitați corespunzător, peștele sărat poate dezvolta o acoperire lăptoasă, lipicioasă, rugină și îngălbenită. Saramura capătă un miros acru și neplăcut. Dacă este depozitat în mod necorespunzător, există o mare probabilitate ca peștele să fie lovit de un jumper - acesta este un vierme alb, o larvă de muscă gri.

Pește afumat:

Peștele afumat fierbinte trebuie copt. Carnea unui astfel de pește se separă bine de oase și prin culoare, densitate și consistență ar trebui să corespundă cărnii de pește fiert și prăjit. Peștele afumat la rece diferă prin faptul că suprafața sa este destul de uscată, iar carnea este destul de densă, dură și bine adaptată oaselor.

Balyk:

Produsele Balyk sunt examinate pentru gust și aspect. Balikul de înaltă calitate are carne fragedă, ușor transparentă, gust ușor sărat și miros plăcut. Matrița albă uscată de pe suprafața balykului nu servește ca indicator de calitate slabă, poate fi îndepărtată cu ușurință cu o bucată de cârpă curată înmuiată în ulei și placă umedă, gri sau negru - semn clar stalitatea produsului.

Bazat pe cartea lui Natalya Slastenova „Sfatul de aur al unei gazde”.

Un întreg segment de produse dezghețate a apărut pe piața de pește din Rusia, care este vândută sub masca refrigerării. Pentru a fi convinși de acest lucru, să aruncăm o privire la unul dintre cele mai scumpe și prestigioase lanțuri de supermarketuri.

... Și nu trebuie să mergi la circ. Specialistul are de ce să râdă: intrăm într-unul dintre cele mai scumpe și prestigioase lanțuri de supermarketuri. Ne mutăm în departamentul de pește. Frumusetea! Aici e destul de inteligent. Se atrage atenția asupra tejghelei spațioase cu un sortiment larg. 27 de tipuri de pește și fructe de mare sunt bine așezate pe gheață. Aici se termină experiența plăcută.

În primul rând, permiteți-mi să vă reamintesc că sintagma „pește răcit” este un termen de marfă foarte specific, o condiție tehnică cu un GOST 814-96 foarte specific. Adică, aceasta este una dintre cele trei opțiuni posibile în general pentru vânzarea peștelui. În magazin, poate fi fie viu în acvarii, înghețat în congelatoare, fie răcit pe așa-numiții ghețari.

Se numește pește răcit, a cărui temperatură în grosimea cărnii variază de la -1 la +5 și se menține constant la acest nivel. Numai peștele viu proaspăt capturat este potrivit pentru răcire. Este foarte important! Adică, potrivit GOST, este imposibil să se facă pește răcit din pește congelat. Doar de la cei vii! Peștii mici răciți sunt transportați și depozitați în regimul de temperatură desemnat timp de 7-9 zile și pește eviscerat și mare până la 10-12 zile. Peștele refrigerat este un produs extrem de delicat și numai în astfel de condiții, în câteva zile, își face călătoria scurtă de la momentul capturii până la vânzare.

Pentru a fi siguri de calitatea peștelui răcit, nu este deloc necesar să puneți o întrebare vânzătorului, care cel mai adesea va răspunde că „peștele a fost adus dimineața”. Cât timp a petrecut peștele pe drumul de la locul de captură la tejghea, el nu va spune exact. Mai mult, nu veți înțelege acest lucru chiar dacă vă uitați în documentele care însoțesc peștele. Dar o cunoaștere superficială a geografiei și a pescuitului va ajuta să nu se lovească de falsificare. Este suficient să te uiți la pește în sine și să-l atingi.

Sfat pentru profesioniști: cele mai ușoare și mai intuitive semne ale modului în care se poate spune că este proaspăt din pește învechit

Suprafața peștilor ar trebui să fie curată, fără deteriorări, este permisă doar o ușoară ciobire a solzilor. Cântarele de pe corpul peștelui proaspăt sunt de culoare naturală, lucioase, aderă strâns, nu există mucus. Corpul unui pește învechit este plictisitor sau complet plictisitor, solzii sunt doborâți pe alocuri, nu se ține strâns, cade ușor.

Un miros neplăcut de pește ar trebui, de asemenea, să vă alerteze. Peștele proaspăt de calitate normală miroase a mare, apă curată proaspătă sau ozon sau nu are deloc miros.

Ne uităm în gură, în ochi și sub branhii peștilor. Gura trebuie închisă. Dacă este ușor deschis, sau chiar mai deschis, atunci peștele nu este proaspăt. Ochii ar trebui să fie proeminenți cu o cornee transparentă. Ochii scufundați, plictisitori sau, mai rău, scufundați, plictisitori indică faptul că peștele este deja învechit. La peștele proaspăt, capacele branhiale se potrivesc perfect cu branhiile roșii aprinse, fără miros. Dacă sunt acoperite slab, cenușii cu mucus și un miros înțepător de umezeală sau un miros acru și chiar mai mult de culoare maro închis cu mucus cu miros mucegai, putrid, astfel de pești sunt numiți de obicei putred.

Spatele și mușchii peștelui proaspăt sunt ferm la atingere, gropița de presiune a degetelor se aliniază rapid fără a lăsa urme. Carnea peștelui învechit este întunecată, se separă cu ușurință de oase, fosa de presiunea degetului este lent și nivelată încet. Ne uităm la abdomen. Nu este umflat la peștele proaspăt. În cele învechite, izbucnește mai des cu sau fără pierderea viscerelor.

Și acum cel mai simplu lucru este să puneți peștele pe mână sau să-l puneți în apă. Dacă peștele nu se îndoaie în palmă și se îneacă în apă, este proaspăt. Dacă nu se îneacă în apă, dar dacă este așezat pe brațul se îndoaie într-un arc, atunci peștele a murit. Puteți folosi o spatulă în locul unei palme. Din acest punct de vedere absolut exact al GOST continuăm să examinăm și să atingem mărfurile.

„ZAKOS” PENTRU SIBASA ȘI DORADO

Seabass (lup de mare) Marea Mediterană. „Dorado (crap de mare) Marea Mediterană”. O alegere excelentă! Ei bine, ne gândim. În primul rând, conform tuturor caracteristicilor de mai sus, acest pește răcit întins pe ghețar este învechit. În al doilea rând, ea nu este din Marea Mediterană. Amintiți-vă că nici bobul de mare sălbatic, nici dorado de mare sălbatic nu sunt importate în Rusia! Ele ne aduc exclusiv pești crescuți în ferme de acvacultură, care sunt mult mai mici ca mărime și mult mai ieftini. De exemplu, lungimea bibanului sălbatic ajunge la 1 metru, iar greutatea este de 12 kg. Un astfel de pește este de cinci ori mai scump decât unul crescut artificial.

PHOTOXPRESS

Voi repeta încă o dată, nici un kilogram de busolă, nici un kilogram de dorado capturat în Marea Mediterană nu au fost importate în Rusia în ultimii 23 de ani, potrivit Serviciului Vamal Federal. Privim mai departe. „Pește de gheață răcit. Oceanul Arctic "la 149 de ruble pe 100 de grame. Această etichetă de preț este falsă, cu excepția prețului. Poate suna o revelație pentru experții în materii prime din alte supermarketuri, dar pescarii ruși nu prind pește de gheață. Și este exploatat în principal de pescari din Spania, Australia, Canada și nu în Oceanul Arctic, care este de fapt numit Nordul oceanul Arctic, și în partea opusă, sudică a planetei noastre, în îndepărtata Antarctică, în partea de sud-vest a Oceanului Atlantic.

PHOTOXPRESS

Prin urmare, pește-gheață vine în Rusia exclusiv înghețat. Pe vremuri, când pescarii sovietici pescuiau peste tot în Oceanul Mondial, peștii de gheață erau foarte populari la noi și, împreună cu polenul și merlanul albastru, aparțineau celei mai mici categorii de prețuri. Dar niciodată, n-and-k-o-g-d-a, peștele de gheață nu a rămas pe rafturile magazinelor noastre răcite. Acest lucru nu poate fi prin definiție. Datorită îndepărtării geografice a pescăriei și a imposibilității de a o furniza răcită conform standardelor. Chiar dacă comercianții cu amănuntul și-au numit lanțul „cele mai bune supermarketuri din lume”.

Atenţie! Peștele de creveți refrigerat din Noua Zeelandă nu poate fi vândut la Moscova. Nu pot exista file de ton refrigerate din Oceanul Indian. Nu poate exista somn rece. Imaginați-vă un lanț tehnologic de refrigerare conform standardelor de la capturile de pește până la vânzări cu termene limitate strânse ... Acum spuneți-mi, poate să se întindă un file de halibut răcit pe un ghețar din Moscova?

În ciuda faptului că acest pește este prins în zona arhipelagului Spitsbergen, de unde este nevoie de patru zile pentru a ajunge la Murmansk?! În general, pescarii merg la pescuit o lună, două ... Nu poate fi în capitala noastră, chiar dacă este numit portul celor șapte mări, nici calcanul rece din Oceanul Atlantic, nici bibanul, nici mugul roșu, nici peștele-spadă din indian, nici somonul coho din Chile, fără barramundi din Vietnam, fără macrou din Islanda, fără cod negru din Extremul Orient. Mai ales pentru experții în mărfuri de pe această piață, vă voi informa că flata de aripi galbene nu este deloc recoltată în Marea Barents.

PHOTOXPRESS

Toate acestea sunt minciuni, falsificare. Scara căruia este dificil de imaginat. Le sugerez cititorilor să evalueze în mod independent această problemă și, dacă se întâmplă ceva - să nu fie leneși, ci să trimită cererea lor la Rospotrebnadzor. De asemenea, vă rog să luați în considerare această publicație ca pe un apel oficial către această autoritate de supraveghere.

SUB GUIDUL VÂRZĂRII „RĂCIȘI” FALS

German Zverev, președinte al Comisiei RSPP pentru pescuit și acvacultură:

Pe piața de pește din Rusia a apărut un întreg segment de produse decongelate, care sunt vândute sub masca refrigerării. Un studiu atent al rapoartelor Rosstat arată că aproximativ 350 de mii de tone de pește vândut ca refrigerat nu sunt confirmate la origine. O cantitate semnificativă de „răcit” nu este altceva decât fostul pește congelat, care și-a sporit statutul la cererea vânzătorului. Importatorii dau o mulțime de falsificare a peștilor. De exemplu, în 2013, a apărut un fenomen unic pe piața de pește din Rusia: producția de pește refrigerat a crescut, în ciuda faptului că aprovizionarea externă cu materii prime refrigerate a scăzut, în timp ce aprovizionarea internă a rămas aproape neschimbată. Se pune întrebarea: de unde provin materiile prime pentru o creștere semnificativă a producției? Răspunsul este simplu - pește congelat.

LA PRETUL UNUI POD DE FON

Valentin Balașov, președinte al Consiliului de administrație al Asociației interregionale a pescuitului de coastă din bazinul de nord:

La Moscova, la piața Danilovsky, am fost lăudat pentru fileurile de calamar răcite acoperite cu gheață produse pe o navă, pe care le cunosc foarte bine. Știu că această navă pescuiește calmar ... în Marea Bering, la vreo trei zile de navă de la Petropavlovsk-Kamchatsky și la o săptămână de la Vladivostok. Oricum, fileurile de calamar răcite ar putea fi livrate de acolo doar cu elicopterul. Și lângă el zăceau file de cod refrigerate, care, potrivit vânzătorului, erau făcute pe mare, chiar pe navă. Ar fi mai bine dacă nu ar spune asta, deoarece tot ceea ce se produce la bordul navelor de pescuit din bazinul nordic este imediat înghețat. Declar cu răspundere: majoritatea celor cărora le place să cumpere pește și fructe de mare răcite și se bucură de proprietățile consumatorilor și de înaltă calitate nici măcar nu își dau seama că cumpără pește congelat la prețul, așa cum se spune, a unui pod din fontă. Comercianții lacomi câștigă bani colosali din falsificarea totală a peștilor și promovează simultan marca de pește importat, în principal norvegian. Din păcate, în Rusia este cel mai adesea deghizat în răcit.

UNDE ESTE PROSPECT, UNDE NU ESTE FOARTE

Chiar și un laic poate determina prospețimea peștelui. Suprafața peștilor trebuie să fie curată, fără deteriorări, este permisă o ușoară ciobire a solzilor (culoare naturală, lucioasă, fără mucus). Corpul unui pește învechit este plictisitor sau complet plictisitor, solzii sunt doborâți pe alocuri, cad ușor. Peștele proaspăt de calitate normală miroase a marea, a apei proaspete curate sau a ozonului, sau nu are deloc miros, iar burta nu este umflată, în timp ce la peștele învechit este mai des izbucnită, cu măruntaiele care cad.

VERIFICĂM CALITATEA „MANUAL”

Peștele proaspăt are gura închisă. Dacă este ușor deschis sau neacoperit, atunci peștele este învechit. Ochii ar trebui să fie proeminenți cu o cornee transparentă. Ochii înnoriți scufundați indică faptul că peștele este deja învechit. Un simplu test de prospețime: puneți peștele pe mână sau scufundați-l în apă. Peștele proaspăt nu se îndoaie în palmă și se scufundă în apă. Dacă nu se scufundă, ci se îndoaie într-un arc pe braț, înseamnă că a murit. Puteți folosi o spatulă în locul unei palme.

NUMERAL

80 procentul de pește vândut ca „refrigerat”, potrivit Agenției pentru Pescuit, este contrafăcut!

Cumpărarea imprudențială de pește nu este cea mai bună decizie. Acest produs conține o cantitate suficientă de minerale, vitamine și produse speciale acizi grași necesare pentru bunăstare și un stil de viață activ, prin urmare, mâncărurile din pește ar trebui incluse în dieta familiei de 1-3 ori pe săptămână. În același timp, peștii răsfățați pot provoca otrăviri grave și pot provoca daune ireparabile organismului. Vânzătorii și comercianții fără scrupule încearcă destul de des să vândă un produs alterat, oferindu-i o prezentare. Cum să determinați sau nu peștele proaspăt - veți afla din acest articol.

Care pește este mai bun

Răspunsul la această întrebare este, fără îndoială, evident - cu cât produsul este mai proaspăt, cu atât va aduce mai multe beneficii organismului. Dar această regulă nu funcționează cu pești. La urma urmei, alegerea sa depinde de ce fel de fel de mâncare este planificat să fie preparat din pește. De exemplu, este mai bine să alegeți supă de pește proaspăt pentru supă de pește și înghețarea șocului pentru sushi. De ce? Veți afla mai departe.

Proaspăt

Peștele proaspăt este cel mai bun produs, dar aici totul nu este atât de simplu, trebuie să îl poți alege, chiar dacă este viu și înoată în acvariile marilor magazine.

Răcit

Peștele refrigerat este mai sănătos decât cel congelat, dar mai rău decât cel proaspăt. Termenul unui astfel de pește este limitat la o săptămână la o temperatură de 0-3 grade și este recomandabil să începeți tratamentul termic al produsului cât mai curând posibil. Dar pericolul crește atunci când cumpărați, deoarece puteți cumpăra pește învechit, în care procesele de putrezire au început deja sau au fost dezghețate.

Informații utile! În plus, peștele este adesea injectat cu apă (și nu întotdeauna curată) sau cu diverse saramuri, care ajută la menținerea umezelii în produs, ceea ce crește greutatea și îl îmbunătățește. aspect... Nu este dificil să recunoaștem acest truc - peștele are o suprafață uniformă, ca și cum ar fi, plin.

Îngheţat

Peștele congelat este mai rău decât peștele proaspăt sau refrigerat. Ar trebui să cumpărați întotdeauna o astfel de fabrică de pește congelată, înghețarea fabricii este de două tipuri:

1. Vitrare - produsul este acoperit cu un strat subțire de glazură de gheață, reprezentând aproximativ 5-6% din greutatea totală. Dar, dacă produsul este de calitate slabă, atunci scoarța de gheață poate reprezenta mai mult de 20% din greutatea totală.
2. Înghețarea șocului - în acest caz, se utilizează o temperatură foarte scăzută, la care peștele reține cantitatea maximă de vitamine și minerale. Ei bine, ca bonus, produsul poate fi păstrat suficient de mult timp fără a-și pierde gustul, cu condiția să nu fie dezghețat și reînghetat.

Cum să alegi pește proaspăt

Dacă aveți de gând să vă răsfățați familia cu o mâncare de pește gustoasă și sănătoasă, trebuie să învățați cum să o alegeți corect în funcție de diferite semne și caracteristici.

Prin branhii

Ridicați marginea operculului pe capul peștilor și examinați cu atenție arcadele branhiale, în peștele proaspăt ar trebui să fie roșii sau roz, nu va fi de prisos să ștergeți branhiile cu un șervețel alb, vânzătorii le pot nuanța cu vopsea alimentară. De asemenea, puteți mirosi branhiile, acestea ar trebui să aibă un ușor miros acru, care poate fi îndepărtat cu ușurință prin spălarea cu apă. Dar branhiile albe înseamnă că peștele a fost dezghețat și înghețat de mai multe ori.

Atenţie! Dacă culoarea branhiilor este cenușie și dă o nuanță verde, acest pește nu este proaspăt, ceea ce va afecta direct gustul vasului preparat. Și dacă există un miros neplăcut și mucus abundent, atunci produsul este cu siguranță răsfățat.

Alegerea după ochi

Prospețimea unui pește poate fi determinată de starea ochilor săi. Ar trebui să fie luminoase, ușor umede și convexe. Dacă ochii s-au scufundat și s-au înnorat, atunci peștele poate rămâne proaspăt, dar semnul vorbește despre venerabila sa vârstă. Când este gătit, va fi uscat și fără gust. Dar ochii uscați și ridați indică faptul că produsul se deplasează mult timp între depozite și rafturile magazinelor.

Uită-te în gură

La peștele proaspăt, gura este întotdeauna bine închisă, dacă gura este deschisă este un produs de a doua prospețime.

Cum să determinați prospețimea cu un pește fără cap

Prin miros

Atunci când alegeți, ar trebui să aveți încredere în simțul mirosului, ignorând admonestările vânzătorului că peștele a fost adus recent și este complet proaspăt. Trebuie amintit că un produs proaspăt nu va avea deloc miros de pește, ci doar o aromă subtilă a mării. Dar dacă mirosiți chiar și un miros ușor dezordonat, nu cumpărați un astfel de produs.

Pe cântar

În primul rând, trebuie să luați în considerare cu atenție carcasa din ambele părți și să acordați atenție integrității solzilor și prezenței sale în general. Cu cât perioada de timp în care peștele a rămas fără apă, cu atât solzii vor adera la suprafața produsului. Singura excepție poate fi crapul oglindă proaspăt sau refrigerat, căruia îi pot lipsi unele fragmente de solzi.

Alegerea prin elasticitate

Carcasa peștilor ar trebui să fie densă și elastică - când vine vorba de produse refrigerate. În acest caz, coada atârnă liber dacă o țineți în mână, iar suprafața nu are cruste uscate. Aripioarele care nu se lipesc de carcasă.

Ar trebui să nu existe umflături pe carcasă - la urma urmei, aceasta este o dovadă directă a începutului proceselor de alterare și descompunere și este foarte periculos să mănânci astfel de pești. Un recipient cu apă va ajuta, de asemenea, la determinarea prospețimii - unul proaspăt se va îneca imediat, iar unul stricat va pluti la suprafață.

Determinați prospețimea prin pulpă

Interesant! Este necesar să apăsați carcasa cu degetul - urmele apăsării se netezesc și dispar imediat - ceea ce înseamnă că produsul este proaspăt. Dar, dacă dentul rămâne sau pielea este ruptă, nu ar trebui să cumpărați peștele.

Dacă carcasa a fost eviscerată anterior, puteți examina carnea. În niciun caz nu ar trebui să se delamineze și să nu arate fulgios. Încercarea de a separa pulpa de oase este dificilă.

Dacă este înghețată

Dacă produsul a fost înghețat prin geam, peștele trebuie acoperit cu un strat chiar subțire de glazură pe toată suprafața. Diverse denivelări și denivelări indică faptul că produsul a fost deja dezghețat sau depozitat incorect.

Dacă s-a folosit înghețarea șocului, care ar trebui să fie indicată pe ambalaj, trebuie să inspectați carcasa pentru a detecta pete albe și luminoase care pot indica faptul că este înghețată și depozitată mult timp. Și dacă există pete chele pe cântare, un abdomen scufundat, atunci, cel mai probabil, a fost stricat deja înainte de îngheț.

Cum se determină fileul pentru prospețime

Culoarea fileului trebuie să fie strălucitoare, uniformă, fără pete și vânătăi, ușor transparentă, lucioasă. Carnea este elastică și, după apăsarea cu degetul, își recapătă rapid forma.

Culoarea închisă și carnea liberă indică faptul că produsul este învechit.

De asemenea, ar trebui să fii sceptic cu privire la fileurile dezosate. Faptul este că acesta este posibil rezultatul separării mecanice a pulpei de creastă (folosind un cuțit ascuțit), ci printr-o metodă chimică - folosind o soluție specială care mănâncă oasele.

Cum ne înșeală vânzătorii

Peștele, fructele de mare și produsele de la acestea sunt în continuă cerere în rândul cumpărătorilor, în special în ajunul sărbătorilor. Vânzătorii, știind acest lucru, încearcă să înșele și să înșele cumpărătorul credul cu orice ocazie. Și pentru a nu cădea pentru această momeală, trebuie să știți despre principalele metode de înșelăciune.

• Calcul;
• Tentați branhiile;
• Bunuri cu defecte, despre care vânzătorul are o idee exactă;
• Produse contrafăcute;
• Vânzarea de pește ieftin sub masca de scump;
• Produsele alterate vor fi deghizate ca proaspete;
• Injecțiile cu gel sau apă sunt făcute în carcasa peștilor.

1. De aceea ar trebui să cumpărați cu siguranță un pește cu piele și cap - la urma urmei, solzii și branhiile sunt „pașaportul” calității produsului.

Important! Merită să refuzați să cumpărați pește care a fost presat în brichete. Cel mai adesea, în astfel de pachete nu puteți găsi fileuri întregi, ci tăieturi, deșeuri de producție și chiar un amestec de diferite specii de pești.

Dacă alegeți și cumpărați în cel mai serios mod, atunci achiziția va avea succes, iar prânzul sau cina vor fi delicioase. Vânzătorii conștienți nu ascund nimic de cumpărători, împărtășesc de bună voie informații despre locul și momentul în care a fost realizată captura. Și nu păstrați peștele pentru o lungă perioadă de timp, încercați să-l gătiți imediat după cumpărare și bucurați-vă de darurile mării sau ale apei proaspete.

Mâncarea nu trebuie să fie doar gustoasă, ci și sănătoasă sau cel puțin proaspătă. Dar astăzi, produsele sunt supuse unei astfel de prelucrări termice și chimice încât este greu de înțeles câte zile (sau poate luni) sunt în magazin. Și dacă, folosind unele produse de prospețime îndoielnică, scapi cu o indigestie ușoară, atunci, de exemplu, peștele răsfățat, poate duce la boli grave. Dacă vă considerați un iubitor de pește proaspăt, atunci trebuie să cunoașteți câteva dintre semnele care determină prospețimea sau stalitatea peștelui, indiferent de tipul acestuia.

Semne de prospețime în carcasele de pește fără eviscerare

Primul semn de prospețime sau stalenie în orice produs este mirosul. Mulți susțin că un miros puternic „de pește” este doar un semn al prospețimii peștelui. Dar nu este cazul, orice produs care a început să se deterioreze miroase din ce în ce mai mult. Prin urmare, peștele cu adevărat proaspăt va avea o aromă plăcută, poate ușor dulce, sau chiar nu va mirosi deloc.

Acum câteva cuvinte despre cum să recunoaștem cele mai proaspete din pești netăiați. Apropiându-vă de tejghea, fără a atinge măcar peștele netăiat, puteți determina „cu ochiul” dacă este suficient de proaspăt. Oricât de ridicol ar suna, dar în primul rând trebuie să privești peștii în ochi: ar trebui să fie convexe, ușoare și strălucitoare. Dacă ochii sunt cenușii sau scufundați, acesta este un semn că peștele nu este prima zi pe tejghea. Ochii încețoșați sau, și mai rău, filmul de pe ei - peștele este cu siguranță învechit. Mai mult, merită să vă uitați sub branhii - roșul este un semn al unui pește sănătos, recent capturat, iar în branhii de sturion poate fi chiar roșu închis.

În acest caz, solzii ar trebui să fie strălucitori și este dificil să se separe de carcasă. Dacă solzii se sfărâmă spontan, peștele este bătrân. Coada peștelui proaspăt întinde întotdeauna drept, dacă observați că este îndoit în sus sau chiar arată uscat, înseamnă că peștele a stat pe tejghea de mult timp.

Acum fii atent la burta peștilor, nu trebuie umflată. Dacă faceți clic pe el, atunci nu se va deforma, ci va reveni aproape imediat la starea inițială.

Semne de prospețime a carcaselor de pește eviscerate

Din păcate, nu toate gospodinele au timp să măcelărească carcasa, așa că mulți oameni preferă să cumpere pește deja tăiat. În acest caz, semnele de prospețime sunt foarte asemănătoare cu cele ale prospețimii peștilor netăiați. La acestea, puteți adăuga faptul că carnea nu trebuie să se separe ușor de schelet. Carcasa în sine nu trebuie să fie lipicioasă, mucusul natural al peștilor poate și ar trebui să fie prezent, dar ar trebui să acopere uniform întreaga carcasă și să nu se acumuleze într-un singur loc.

Semne de prospețime în fileurile de pește

Fileul este întotdeauna separat în bucăți uniforme, trebuie să fie elastic și să nu existe margini rupte. Culoarea fileului majorității peștilor este aproape transparentă, uniformă, fără pete sau vânătăi.

În plus, nu este de prisos să ne amintim că cele mai proaspete specii de pești sunt cele care trăiesc în zona dvs. sau sunt cultivate în cele mai apropiate ferme piscicole. Cu cât peștele este mai exotic, cu atât sunt mai mari șansele ca acesta să fie adus congelat, apoi decongelat și vândut sub masca de proaspăt.

Site-ul de concluzii

1. Peștele proaspăt are un miros subtil, în timp ce peștele răsfățat are un miros puternic pronunțat de „pește”.
2. Ochii peștelui proaspăt sunt bombați, umezi, ușori; la pești învechiți se scufundă și au o nuanță cenușie.
3. Peștele proaspăt are o culoare roșie sub branhii.
4. Cântarele de pește proaspăt sunt strălucitoare, se potrivesc bine corpului, în timp ce într-unul răsfățat, dimpotrivă, se poate sfărâma.
5. La peștii în vârstă, burta se umflă.
6. Carcasa lipicioasă și mucusul în bulgări sunt un semn al peștilor putreziți.
7. La peștele proaspăt, carnea este greu de separat de schelet.
8. Fileurile de pește trebuie să fie transparente, fără pete sau vânătăi.

Ecologia consumului. Mâncare și rețete: După cum știți, peștele este un produs alimentar destul de valoros. Principalul său dezavantaj este că se poate deteriora foarte repede. De aceea, se recomandă curățarea peștelui proaspăt cât mai curând posibil, tăierea aripioarelor și îndepărtarea branhiilor. Dacă peștele este proaspăt, atunci are solzi strălucitori, ochii sunt transparenți și convex, branhiile sunt roșu aprins, buzunare dense și oase bine aderente la carne.

Cum să distingem peștele proaspăt de peștele învechit, secretele gătitului și depozitării

După cum știți, peștele este un produs alimentar destul de valoros, care, prin valoarea sa nutritivă, nu este în niciun caz inferior cărnii și, uneori, chiar îl depășește, de exemplu, într-o cantitate mare de proteine \u200b\u200bcomplete.

Principalul său dezavantaj este că se poate deteriora foarte repede.... De aceea, se recomandă curățarea peștelui proaspăt cât mai curând posibil, tăierea aripioarelor și îndepărtarea branhiilor. Dacă peștele este proaspăt, atunci are solzi strălucitori, ochii sunt transparenți și convex, branhiile sunt roșu aprins, buzunare dense și oase bine aderente la carne.

Iată câteva sfaturi utile pentru cei cărora le place să se răsfețe cu pești.

Un client atent privește întotdeauna în ochii unui pește. Acești ochi ar trebui să fie umflați. Pupilele sunt negre și strălucitoare.Dacă carcasa nu este înghețată, atunci solzii trebuie acoperiți cu mucus, lichid și transparent.

Dar branhiile, dimpotrivă, ar trebui să fie lipsite de mucus.Culoarea lor strălucitoare și luciul suprafeței vorbește despre calitatea produsului.

Scările de culoare strălucitoare, nuanțe irizate, fără zone decolorate semnalează acest lucru... Dar branhii albicioase, solzi plictisitori cu plasturi cheli și ochi scufundați - toate aceste semne spun un „nu” decisiv pentru achiziția dvs.

Pulpa se numește exact așa. De fapt, este ferm și elastic, plăcut la atingere. Apăsați pe el cu degetul. A mai rămas o dantură? Aceasta înseamnă că sturionul (polen, merluciu ...) nu este prima prospețime. Din nou, un nu emfatic.

Dacă este posibil să deschideți carcasa, căutați carnea de-a lungul coloanei vertebrale. Ar trebui să se potrivească perfect cu oasele, să aibă culoarea sa caracteristică. Aveți grijă în special dacă carnea este roșiatică sau, mai rău, brună.

Pentru a verifica prospețimea peștelui, acesta trebuie să fie scufundat în apă. Dacă în același timp nu se îneacă, atunci peștele nu este proaspăt și este nesigur pentru consum.

Dacă opărești carcasa de pește cu apă clocotită înainte de a scoate solzii, solzii vor deveni mai ușor de îndepărtat.

Dacă mai întâi scufundați degetele în sare, atunci peștele nu vă va aluneca din mâinila prelucrare.

Dacă peștele pe care l-ați cumpărat este foarte sărat, apoi poate fi înmuiat într-o soluție de 1 parte de oțet și 8 părți de apă.

Dacă peștele pe care l-ați cumpărat de pe râu miroase a nămol, atunci pentru a scăpa de el aveți nevoie, înfășurați peștele timp de 2-3 ore într-un prosop care a fost înmuiat anterior în oțet.

Dacă aveți nevoie să gătiți pește de diferite dimensiuni pentru gătit, atunci trebuie să vă amintiți, că la început încep să gătească pește mare în apă rece, adăugând treptat apă dacă este necesar. Și încep să gătească pește mic doar după fierberea apei.

Dacă este necesar să fierbeți peștele întreg, acesta trebuie legat cu sfoară și pus în vas cu stomacul în jos.... Pentru a păstra forma peștelui în timpul prăjirii, trebuie făcute 2-3 tăieturi longitudinale pe laturile sale.

Pentru o crustă aurie delicioasă pe pește atunci când se prăjește sau se coace se recomandă pre-turnarea cu ulei sau grăsime cu smântână.

Pentru a îmbunătăți gustul peștelui prăjit, este bine să îl înmuiați în prealabil în lapte, după care, după rulare în făină, se prăjește în ulei care fierbe.

De multe ori se întâmplă ca atunci când prăjiți bucăți mari de pește să se despartă. Pentru a preveni acest lucru, se recomandă să le săriți înainte de a le găti, lăsându-le să stea aproximativ 15 minute și să scuturați excesul de sare chiar înainte de prăjire. Pentru a îndepărta insectele când peștele este uscat, puteți înfășura fiecare pește în pânză de brânză sau, umeziți-l cu oțet, frecați părțile laterale ale acestuia înainte de a găti.

Dacă trebuie să verificați pregătirea peștilor uscați, atunci puteți, îndoindu-l de la cap la coadă, eliberați brusc. Dacă în acest caz, ea se îndreaptă, atunci peștele s-a scufundat deja suficient de bine.

Dacă este nevoie de conservarea pe termen lung a heringului acasă, atunci îl puteți pune în borcane de sticlă pentru a pregăti o saramură specială. Pentru prepararea sa, se iau bere obișnuită, 5 boabe de piper negru, 1-2 frunze de dafin pe cutie de 1 litru. Apoi, totul este fiert și răcit. Apoi fiecare borcan cu hering este turnat cu soluția rezultată, un alt strat de 1 cm de ulei vegetal este turnat deasupra soluției preparate.După aceea, fiecare borcan este închis cu hârtie de pergament. publicat

Acasă » Tehnologie » Cum se poate spune dacă peștele este proaspăt. Pește proaspăt: cum să alegi și să economisești