Ce alimente conține fosfor. Fosforul din corpul uman: funcții pe care le conțin alimentele

Astăzi auzim din ce în ce mai multe despre fosfați. Despre aceiași fosfați care sunt folosiți pe scară largă în industria agricolă ca îngrășăminte, precum și în industria chimică pentru producerea pulberilor de spălat. Veți fi surprinși, dar astăzi fosfații sau, în termeni științifici, sărurile acizilor fosforici, sunt utilizate pe scară largă de industria alimentară, în urma căreia peste 80% din alimentele care cad pe masa noastră conțin acești compuși, pericolele și beneficiile pe care oamenii de știință din toată lumea le susțin de peste 50 de ani!

De ce sunt folosiți astfel de compuși dubioși în producția de alimente, cum ne afectează corpul și cum putem reduce cantitatea de fosfați din alimentele noastre? Vom răspunde la toate aceste întrebări în acest articol.

Ce sunt fosfații

După cum am spus, fosfații sunt săruri ale acizilor fosforici. Adică, este baza fosforului - unul dintre macronutrienții cheie, fără de care viața umană este pur și simplu imposibilă. Macronutrienții sunt elemente chimice, al căror aport zilnic necesar este mai mare de 200 mg, respectiv, oligoelemente - mai puțin de 200 mg.

Rolul cheie al acestei substanțe este atribuit proceselor metabolice, menținerii funcției sistem nervos și producția de energie. O cantitate suficientă de fosfor permite refacerea și reînnoirea în timp util a țesutului muscular și osos, precum și a celulelor renale și hepatice. În plus, sub influența sărurilor de acid fosforic, se formează compuși hormonali și enzime importante pentru stomac, acizi nucleici și vitamine B. În cele din urmă, o cantitate suficientă de fosfor în organism este extrem de importantă pentru o bună ereditate, ceea ce înseamnă că dacă vrei să ai descendenți sănătoși, în dieta ta. produsele care conțin fosfați trebuie să fie prezente.

Apropo, natura s-a ocupat de asigurarea organismului nostru cu săruri de acid fosforic. Pentru a face acest lucru, este necesar să consumați în mod regulat diferite tipuri de carne, pește și carne de pasăre, cereale și leguminoase (în special mazăre și linte), precum și tot felul de verdeață. În același timp, potrivit oamenilor de știință, cerealele și leguminoasele conferă organismului cel mai mult fosfor (lasă 90% din conținutul inițial de fosfor), precum și produsele de origine animală (70%), dar alimentele vegetale bogate în fibre lasă foarte puțin fosfor corpului (40 %).

Fosfații din industria agricolă

Oamenii de știință angajați în evoluțiile din domeniul economiei naționale s-au gândit mai întâi la beneficiile care pot fi obținute din fosfați. Având în vedere că fosforul, împreună cu potasiul și azotul, joacă un rol fundamental în dezvoltarea organismelor vii, nu a existat nicio îndoială că este capabil să asigure activitatea vitală nu numai a corpului uman, ci și a plantelor. Acest lucru a fost confirmat în practică. S-a dovedit că sub influența îngrășămintelor, care au început să fie produse pe bază de fosfați, plantele rodesc mult mai bine și formează semințe sănătoase.

Astăzi este pur și simplu imposibil să ne imaginăm cultivarea culturilor agricole fără utilizarea fosfaților. Lipsa sărurilor de fosfor afectează starea plantelor și productivitatea acestora. Și, în general, lipsa fosfaților duce la dispariția câmpurilor, pădurilor și terenurilor rurale. Fără acest macronutrient, pământul devine gazon inutil!

Fosfații din industria chimică

De asemenea, industria chimică a acordat atenție fosfaților. Aceste substanțe au devenit ingrediente cheie în detergenții de rufe, săpunurile lichide și șampoanele, toate datorită capacității lor de a înmuia apa și, prin urmare, de a prelungi viața aparatelor de uz casnic. Mai mult, fosfații și-au găsit aplicarea în compoziția pastelor de dinți, deoarece această componentă a crescut semnificativ calitatea curățării și albirii dinților.

Este adevărat, odată cu utilizarea fosfaților în producția de pulberi de spălat și alte produse chimice de uz casnic, au început dezacorduri în rândul oamenilor de știință cu privire la efectul acestor substanțe asupra corpului uman. În anii 60 ai secolului trecut, oamenii de știință din URSS și colegii lor occidentali au efectuat studii la scară largă, iar rezultatele studiilor au coincis exact. Ca urmare, Occidentul fie a restricționat utilizarea fosfaților în produsele chimice de uz casnic, fie chiar a interzis utilizarea acestor substanțe (ca, de exemplu, în pulberi). Și în URSS, aceste fapte alarmante au fost ascunse atât societății, cât și specialiștilor.

Este de remarcat faptul că, potrivit cercetătorilor occidentali, motivul influență dăunătoare agenții de curățare pentru sănătatea umană constă tocmai în prezența fosfaților, care cauzează boli dermatologice, modifică procentul de hemoglobină din sânge, reduc densitatea osoasă și, de asemenea, perturbă funcția ficatului, a rinichilor (inclusiv formarea de pietre la rinichi și vezica biliara), munca tractului gastro-intestinal și a mușchilor scheletici!

Fosfații din industria alimentară

În cele din urmă, fosfații au atras atenția specialiștilor angajați în evoluțiile din industria alimentară. Și aici acest macroelement a devenit răspândit și totul datorită proprietăților sale unice.

Astăzi, fosfații sunt folosiți la fabricarea a aproape orice produs. Judecă singur:

• în producția de pâine - folosit ca agenți de îngroșare și stabilizatori;
• în producția de zahăr - utilizat pentru clarificare;
• în unt și margarină - crește durata de valabilitate a produselor;
• în caș procesat - oferă o consistență ușoară;
• în congelarea legumelor - păstrează culoarea strălucitoare a legumelor după dezghețare;
• la conservarea legumelor și fructelor - păstrează densitatea și aspectul produsului;
• în băuturile carbogazoase și cu conținut scăzut de alcool - utilizate ca acidifianți;
• în lapte condensat - previne cristalizarea;
• în cârnați și cârnați - asigură uniformitatea structurii, previne pierderea umezelii și uscarea;
• în produsele din carne și pește - păstrează umezeala, consistența și volumul necesar (carnea cu fosfați, după dezghețare, dă cu 200 g mai multă greutate pe kilogram, datorită retenției de umiditate).

De ce fosfații sunt nocivi pentru oameni

După cum am aflat deja, fără fosfați, viața umană pe planeta noastră este imposibilă. Acest lucru este cu siguranță adevărat, dar există un „dar”! Industria modernă folosește săruri de acid fosforic literalmente peste tot, ceea ce duce în cele din urmă la un exces de aceste minerale în corpul uman. O analiză a dietei unei persoane moderne a arătat că astăzi fiecare dintre noi primește o doză de fosfați care depășește norma admisă de 7-10 ori!

Un astfel de exces de fosfați duce inevitabil la o schimbare a echilibrului fosforului și calciului în organism, care în mod ideal ar trebui să fie într-un raport 1: 1. Pentru a restabili raportul, corpul începe să ia calciu lipsă din surse din apropiere, în special din oase și dinți. Toate acestea determină slăbirea țesutului osos și dezvoltarea bolilor grave (la copii - rahitism, la adulți - osteoporoză). Din cauza cantității excesive de fosfat oasele unei persoane devin fragile și din ce în ce mai des sunt fracturate. Acest lucru este susținut de studii științifice care arată că mai mult de 60% dintre adolescenții cu vârsta sub 14 ani au densitate osoasă scăzută.

În timp, problema afectează și sistemul nervos. Acest lucru este valabil mai ales pentru adolescenții care, pe fondul unui exces de aceste substanțe, dezvoltă impulsivitate, anxietate motorie, hiperactivitate, agresivitate și concentrare afectată. Un alt simptom al unui dezechilibru în calciu și fosfor este tulburarea somnului, în special problemele legate de adormirea la adolescenți. Părinții tind să considere astfel de modificări în psihicul copilului ca debutul „vârstei de tranziție”, în timp ce este suficient să schimbi dieta pentru ca adolescentul să devină la fel ca înainte!

Ca rezultat al cercetărilor recente, s-a constatat că cu cât este mai mult fosfat în sânge, cu atât este mai mare riscul de atac de cord și cu atât este mai mare rata de deces din cauza bolilor de inimă. Sub influența excesului de fosfor se dezvoltă calcificarea - depunerea plăcilor dense de calciu pe pereții vaselor de sânge. Experimentele pe animale au arătat că un exces al acestor substanțe din alimente afectează negativ dezvoltarea fătului și duce la patologia plămânilor și a ficatului.

Excesul de fosfor este excretat din organism prin rinichi și, odată cu dezvoltarea bolilor renale, acest proces de acumulare a excesului de fosfor în organism este accelerat.

Cauzele excesului de fosfor din organism

După cum am aflat deja, un exces de fosfați din organism cauzează multe probleme cu funcționarea rinichilor și a ficatului, starea sistemului osos, perturbarea tractului gastro-intestinal, a sistemului nervos etc. Motivele pentru excesul de fosfor includ:

• consumul excesiv de alimente proteice;
• utilizarea unei cantități mari de conserve, băuturi dulci carbogazoase, limonade;
• încălcarea metabolismului fosforului;
• contact prelungit cu compuși organofosforici.

Cum să faceți față excesului de fosfat din organism

Tradițiile nutriționale ale oamenilor care trăiesc în spațiul post-sovietic sunt de așa natură încât mâncăm mai multă carne decât lactate, ceea ce înseamnă că pătrunde mai mult fosfor în corpul nostru, dar calciul nu este întotdeauna suficient. Dar producătorii nu rezolvă, ci doar exacerbează problema. De exemplu, 100 g dintr-o bucată de carne de vită conține aproximativ 200 mg de fosfor, dar de fapt, o porție de 100 g de carne tratată cu fosfați conține 100 mg de fosfat simultan! Și acest lucru mărește doar echilibrul fosforului și calciului. Și ce se va întâmpla dacă bei o astfel de friptură de carne cu o sticlă de Coca-Cola, care conferă corpului 40-50% din necesarul zilnic de fosfor pe zi?

Dar dacă te uiți, GOST, care ar regla cantitatea de fosfați din alimente, nu există astăzi. Aceasta înseamnă că producătorii vor continua să „îndeseze” aceste substanțe în produse alimentare, ghidându-se numai de creșterea profiturilor!

Principala modalitate de reducere a cantității de săruri de acid fosforic care intră în organism este refuzarea sau cel puțin reducerea consumului de alimente bogate în aceste substanțe. În acest sens, uitați-vă întotdeauna la compoziția produsului și, dacă se dovedește că acesta conține mai mult de 0,25 mg de fosfor, nu vă îndoiți că fosfații i-au fost adăugați din exterior.

Alimentele bogate în magneziu pot ajuta la reducerea excesului de compuși ai fosforului. Acest element este bogat în: ciocolată neagră, tărâțe, cacao, hrișcă, fulgi de ovăz, fructe uscate (prune uscate, curmale și stafide), soia și fasole etc.

Alimentele bogate în fier de hem pot ajuta, de asemenea. Aceste produse includ carne roșie slabă - vițel, limbă, ficat de vițel. Numai că nu pot fi utilizate cu pâinea de secară, deoarece conține substanțe care împiedică absorbția fierului.

Pentru a neutraliza efectul negativ asupra echilibrului de calciu din organism, este util să consumați mai multe produse lactate și lactate acide.

Daunele cauzate de consumul excesiv de alimente proteice pot fi reduse prin consumul unei cantități suficiente de legume și respectarea regimului de băut (cel puțin 2 litri de apă curată pe zi).

Apropo, mai există un indiciu. Toți fosfații au coduri speciale prin care puteți calcula ce denumire are un anumit fosfat. Cu aceste cunoștințe, vă va fi mult mai ușor să recunoașteți prezența sărurilor de acid fosforic în alimente.

1. Aditiv E339 (fosfat de sodiu) - este folosit ca stabilizator, regulator de aciditate, antioxidant și praf de copt. Poate fi găsit în pâine și tot felul de dulciuri, carne, brânzeturi, lapte praf și alimente instant.

2. Aditiv E340 (fosfat de potasiu) - este utilizat ca agent de reținere a apei, emulgator, regulator de aciditate și fixator de culoare. Datorită proprietăților sale, aditivul a găsit aplicare largă în fabricarea cârnaților, cârnaților și șuncă, precum și în prelucrarea pulpelor de pui. În plus, este folosit pentru a face chipsuri, cafea instant și produse de cofetărie, precum și pentru a face paste de dinți.

3. Aditiv E341 (ortofosfat de calciu) - folosit ca praf de copt, stabilizator, fixator de vopsea și regulator de aciditate. Aditivul se găsește în băuturile sportive și băuturile energizante, conservele de legume și fructe, brânza procesată, laptele praf și smântâna.

4. Aditiv E342 (fosfat de amoniu) - este un regulator al acidității, datorită căruia este utilizat în producția de drojdie.

5. Aditiv E343 (fosfat de magneziu) - este considerat un excelent agent de îngroșare, stabilizator de consistență și liant. Cel mai adesea, aditivul este utilizat pentru producerea de smântână și lapte praf.

6. Aditiv E450 (pirofosfați) - s-a impus ca mijloc de creștere a masei musculare. Datorită acestei caracteristici, aditivul este utilizat pe scară largă la fabricarea produselor din carne și a brânzeturilor procesate.

7. Aditiv E451 (trifosfați) - este cel mai des folosit ca emulgator al grăsimilor, datorită căruia se găsește în paste și cereale uscate, lapte pasteurizat, produse de patiserie și prăjituri, precum și în pește tocat și în procesarea peștelui proaspăt.

8. Aditiv E452 (polifosfați de calciu, potasiu și sodiu) - substanțe utilizate ca stabilizatori și întârzieri reacții chimice... Aceștia sunt implicați în producția de chipsuri, pungi de cafea, cârnați, cârnați, pulpe de pui și șuncă.

După cum puteți vedea, lista alimentelor bogate în săruri de acid fosforic este enormă. Dacă consumați în mod regulat aceste produse, vă veți confrunta inevitabil cu crize nervoase și țesut osos slăbit. Pentru a evita acest lucru, încercați să eliminați alimentele nesănătoase din dieta dvs. și, în plus, bea mai mult lapte și produse lactate fermentate.

Multa sanatate pentru tine!

Dinți și oase sănătoși, vigoare, sănătate bună, memorie excelentă, inteligență - toate acestea le datorăm fosforului, care este prezent în fiecare celulă a corpului nostru.

Cele două minerale cele mai abundente din corpul uman sunt fosforul și calciul. Ei sunt responsabili pentru rezistența osoasă și sănătatea generală. În organism, fosforul este „activ”, intrând în reacții biochimice cu alte elemente.

Dar pentru „munca” sa deplină sunt necesare alte substanțe. Pe lângă calciu, acesta interacționează cu vitamina D, potasiu, magneziu, astfel încât dieta ar trebui să conțină alimente bogate nu numai în fosfor, ci și într-o gamă întreagă de elemente.

Să ne dăm seama ce alimente conțin fosfor, ce mai există.

Funcții în corp

Dinții și oasele conțin aproximativ 70% din acest element., restul de 30 sunt distribuite în toate celulele corpului și este important pentru:

• sistemul osos, deoarece împreună cu formează structura sa minerală, este responsabil pentru creșterea celulelor. În acest caz, raportul dintre calciu și fosfor este de 2: 1. Când echilibrul este dezechilibrat, oasele devin fragile;
• procesele metabolice și furnizarea de energie a corpului, transferând energia primită din alimente în țesuturi și nervi. Fără el, nu am putea merge sau gândi;
• activitatea sistemului nervos central, deoarece este implicată în asimilarea proteinelor și a grăsimilor;
• munca la rinichi, participarea la procesul de filtrare;
• formarea corectă a tuturor sistemelor corpului la copii, în special a creierului.

Elementul este, de asemenea, o parte a aminoacizilor și a ADN-ului, astfel încât rolul său nu poate fi supraestimat.

Surse care conțin cantitatea optimă

Fosforul este suficient în produsele de origine animală și vegetală. Este important să-l mențineți în echilibru cu calciu.în caz contrar, fosforul nu va fi absorbit.

Raportul optim dintre aceste elemente în brânza grasă ,.

Pe locul al doilea se află varza, iar cele mai puțin echilibrate sunt cartofii, carnea de porc, meiul, hrișca.

Aceste alimente sunt bogate în alți nutrienți, deci nu le excludeți. Este necesar să formulați corect dieta.

Notă separată pentru vegetarieni... Chiar și în condiții stricte, puteți obține tot ce aveți nevoie.

Așadar, într-un vas simplu și ușor, format din semințe de susan (100 g), semințe ușor prăjite (100 g), o lingură de miere, conține un aport zilnic echilibrat de calciu și fosfor.

Rata de consum

Rata fosforului pentru diferite vârste și condiții este diferită. In medie, pe zi, o persoană ar trebui să primească 1,2-1,6 g (respectiv calciu - 2,4-3,2 g). Rețineți cât de diferite sunt dozele în pediatrie:

Dacă o persoană este expusă unui efort fizic serios, merge la sport, atunci rata crește.

Fără a dăuna organismului, puteți consuma până la 5 g de element, principalul lucru este să țineți cont de raportul cu calciu.

Deficitul, care sunt cauzele sale

Spectrul condițiilor patologice cu o scădere a nivelului de fosfor din organism este destul de larg. Pot exista următoarele simptome sau boli:

• durerea oaselor, fragilitatea lor, osteoporoza;
• performanță scăzută, memorie și inteligență, apatie, somnolență, oboseală frecventă;
• tremurături, amorțeală a membrelor;
• iritabilitate, dureri de cap, anxietate fără motiv;
• pierderea poftei de mâncare;
• respirație intermitentă;
• modificări de greutate.

Cu un deficit de fosfor la copii, dinții și oasele sunt distruse, iar intensitatea creșterii scade.

Scăderea nivelului de fosfor poate fi cauzată de dietă inadecvată, boală (alcoolism, boală celiacă, boala Crohn), post și medicamente (diuretice, unele antiacide).

Puteți corecta situația ajustându-vă dieta sau medicamentele, dar numai sub îndrumarea unui specialist.

Exces

Stare mai periculoasădecât deficiența acestui element este excesul său, deoarece acest lucru semnalează o defecțiune în funcționarea rinichilor. Mai mult, situația se poate agrava, ceea ce duce la consecințe mai periculoase asociate nu numai cu rinichii, ci și cu sistemele nervoase și scheletice.

Problemele apar adesea din aportul ridicat de fosfor din dietă. Pentru a evita acumularea de fosfor în celule și țesuturi, ar trebui să diluați dieta cu alimente bogate în calciu.

Tabel cu diete cu micronutrienți: Unde îl găsiți

La completarea „rezervelor” de fosfor, este important să se țină seama nu numai de cantitatea sa din produs, ci și de cât de eficient este absorbit elementul. Fosforul din produsele de origine animală se descurcă mai bine - aproape 70% intră în corpul nostru. Să aruncăm o privire mai atentă asupra produselor alimentare care conțin cel mai mult fosfor, conform listei, începând cu cele mai utile:

• Un pește, în special fructe de mare și fructe de mare: somon, sardine, plată, ton, caviar negru, ficat de cod;
• Produse din carne:, carne de vită, piept de pui, rinichi de porc și miel;
• Lapte și produse lactate fermentate:, brânză ,. Conțin simultan o doză suficientă de calciu.

  Un adult „ia” mult mai puțin fosfor din lapte, dar un copil - până la 90% din norma sa;

• Leguminoase și cereale.100 g de fasole, mazăre verde, semințe de susan conțin norma zilnică a elementului;
• Nuci si seminte: alune, nuci și semințe de dovleac și floarea soarelui;
• Verdeaţăbogat și în fosfor. Puteți mânca ceapă, uscată și proaspătă;
• Legume: roșu și, sfeclă, porumb, morcovi. Utilizarea lor zilnică suficientă va oferi organismului până la 0,8 g de fosfor;
• Boabe și fructe, mai ales caqui, struguri, portocale.

Lista produselor care conțin fosfor în cantități mari este voluminoasă și puteți alege din aceasta atât pentru persoana obișnuită, cât și pentru cei care urmează o dietă medicală sau expresă, precum și pentru susținătorii tuturor tipurilor de vegetarianism.

Puteți afla ce alimente populare conțin fosfor în tabelul cu care vă puteți calcula dieta:

Fosforul este un macronutrient biologic activ, fără de care munca deplină a corpului uman este imposibilă. Această substanță este prezentă în celule sub formă de acid piro și ortofosforic, este un element constitutiv al acizilor nucleici, nucleotide, coenzime, fosfolipide, fosfoproteine \u200b\u200bși o serie de enzime. Fosforul este responsabil pentru evoluția normală a majorității reacțiilor biochimice din corpul uman.

În mod normal, corpul uman conține aproximativ 600 g din această substanță utilă. Pentru a menține această valoare la un nivel constant, trebuie să vă completați dieta zilnic cu alimente care conțin o cantitate suficientă de fosfor și compușii săi.

Funcțiile fosforului în organism

Fosforul și compușii săi îndeplinesc o varietate de funcții în corpul uman. În special, aceste substanțe:

• creați condiții pentru dezvoltarea și creșterea normală a țesuturilor osoase și musculare;
• să ia parte la procesele metabolice;
• sunt o verigă necesară în producția și schimbul de energie;
• susține funcționarea normală a sistemului nervos;
• sunt responsabili pentru menținerea unei compoziții sanguine optime;
• participă la formarea de forme ușor digerabile de vitamine;
• ameliorează durerea în bolile articulare.

Ratele consumului de fosfor

Necesarul zilnic de fosfor depinde în mod direct de vârsta, ocupația și starea generală a unei persoane. Mai mult, consumul mediu al acestei substanțe este:

• sugari (0-5 luni) - 110 mg;
• copii 6-12 luni - 280 mg;
• copii 1-3 ani - 480 mg;
• copii 4-9 ani - 530 mg;
• copii și adolescenți cu vârsta cuprinsă între 10-18 ani - 1150 mg;
• femei și bărbați adulți - 1000 mg;
• femeile însărcinate și mamele care alăptează - 1200 mg;
• persoane care se confruntă cu activitate fizică crescută - 1400-2000 mg.

Surse alimentare de fosfor

Fosforul este prezent în majoritatea alimentelor consumate om modern... Cele mai bogate surse ale acestei substanțe sunt:

• lapte;
• carne și păsări de curte;
• ouă;
• un pește;
• leguminoase și cereale;
• fructe și sucuri de fructe;
• ceai și alte băuturi.

Informații mai detaliate despre conținutul de fosfor din alimente sunt prezentate în tabel.

Rețetă video pentru ocazie:

Deficitul de fosfor: cauze și consecințe

Deficitul de fosfor este relativ rar. De regulă, acest macronutrienți intră în corpul uman în cantități suficiente împreună cu alimente. Cu toate acestea, motivele dezvoltării deficienței pot fi:

• diabet zaharat, care se desfășoară într-o formă complicată;
• boli ale tractului biliar;
• tulburări în activitatea glandelor paratiroide și a glandei tiroide;
• boală de ficat;
• eșecuri de schimb;
• aport insuficient de vitamina D;
• sarcoidoză;
• boli cronice pe termen lung;
• modificări ale corpului în timpul sarcinii;
• fracturi osoase;
• intoxicație cu alcool;
• utilizarea pe termen lung a diureticelor;
• dependența de droguri;
• intoxicație cu alcool;
• consum excesiv de băuturi carbogazoase;
• consumul frecvent de alimente cu o mulțime de conservanți;
• compoziția analfabetă a dietei (utilizarea alimentelor care contribuie la eliminarea fosforului din organism, aderarea la diete prea stricte, saturația excesivă a corpului cu compuși de calciu, magneziu, aluminiu și bariu).

Lipsa fosforului în corpul uman poate duce la o serie de consecințe negative, printre care se numără:

• o slăbire puternică a performanței;
• senzație de oboseală constantă, oboseală rapidă;
• schimbări bruște de dispoziție;
• tulburări de memorie;
• depresie, slăbirea interesului pentru ceea ce se întâmplă în jur;
• anxietate fără cauză;
• iritabilitate crescută;
• deteriorarea poftei de mâncare, anorexie;
• dureri de cap;
• tremur la nivelul membrelor, amorțeală a brațelor și picioarelor;
• osteoporoză;
• apariția durerilor articulare;
• boala parodontală;
• afectarea distrofică a mușchiului inimii;
• rahitismul în copilărie.

În plus, lipsa acestui macronutrienți este unul dintre factorii care contribuie la scăderea rezistenței organismului la infecții. De aceea, persoanele care au nevoie să sature corpul cu fosfor sunt mai predispuse la răceli.

Cauze și consecințe ale excesului de fosfor din organism

Motivul principal pentru un exces de fosfor în organism este abordarea greșită a compilării unei diete zilnice. Consumul excesiv de carne și pește, combinat cu o reducere a aportului de calciu, duce la acumularea de fosfor în oase și mușchi. Împreună cu aceasta, motivele pentru excesul acestei substanțe în organe și țesuturi pot fi:

• dependență excesivă de conserve, băuturi carbogazoase;
• contact prelungit cu compușii fosforului;
• eșecuri de schimb.

Un exces de fosfor în organism poate duce la o serie de consecințe periculoase. În special, o concentrație crescută a acestei substanțe în organe și țesuturi poate provoca dezvoltarea următoarelor patologii:

• otrăvire severă, adesea fatală;
• vărsături;
• apariția durerii în epigastru, care este înjunghiată în natură;
• încălcări ale cursului proceselor metabolice;
• osteoporoză;
• tulburări în activitatea sistemului nervos;
• leucopenie;
• paralizie;
• boli vasculare;
• încălcări ale muncii rinichilor;
• anemie feriprivă;
• necroză tisulară;
• ateroscleroza agravată;
• degenerescența grasă a ficatului;
• hemoragie internă.

Dacă există un deficit de fosfor în organism, este necesar să se completeze dieta zilnică cu produse alimentare care conțin acest macronutrient în cantități suficiente. La rândul său, când sunt identificate simptome care semnalează un exces al acestei substanțe în organe interne și țesuturi, ar trebui să consultați un medic și să urmați un curs de tratament conform schemei dezvoltate de acesta.

Fosfor - metaloid, tradus din greacă înseamnă „luminifer”. În corpul uman, compusul ocupă 1% din greutatea corporală și 85% este concentrat în dinți și țesutul osos. Conținutul total al elementului din corpul feminin este de 400 de grame, la mascul - 500 - 600.

Fosforul a fost obținut pentru prima dată în 1669 de către alchimistul Hamburg Hennig Brand în procesul de evaporare a urinei umane pentru a obține piatra filosofală. Substanța formată în timpul experimentului seamănă vizual cu ceara, arsă, era strălucitoare cu un pâlpâire caracteristic. Noul compus a fost numit „Phosphorus mirabilis”, care tradus din latină înseamnă „purtător de foc miraculos”. Denumirea acceptată pentru fosfor este P.

Există patru modificări: alb (cel mai activ chimic, cel mai toxic), roșu, metalic, negru (cel mai puțin activ), care diferă în aspect, fizic, proprietăți chimice... Fosforul este o parte a acizilor nucleici, a proteinelor, a licetinei, oferă unei persoane energie, activează activitatea fizică și mentală și participă la reacțiile redox. În ciuda faptului că conținutul elementului din apa de mare este de 0,07 miligrame pe litru, iar în scoarța terestră - 0,1% din greutatea sa, compusul în stare liberă nu apare în natură. Mai mult, există 200 de minerale, care includ fosfor. Cele mai frecvente dintre ele sunt fosforitul și apatitul.

Rolul biologic

Valoarea principală pentru viața umană este acidul fosforic, care este necesar pentru metabolismul grăsimilor, construirea enzimelor, sinteza și descompunerea. Împreună cu calciu, elementul formează smalțul dinților, scheletul osos.

Beneficiile fosforului: normalizează metabolismul energetic; reglează echilibrul acido-bazic; întărește oasele, dinții; reduce senzațiile dureroase în artrită; favorizează creșterea corpului; promovează diviziunea celulară; îmbunătățește metabolismul, absorbția glucozei; participă la codificarea și stocarea informațiilor genetice, contracția musculară și impulsurile nervoase.

Creatina fosfat și acidul adenozin trifosforic acționează ca acumulatori de energie necesară funcțiilor vitale ale organismului. O scădere a cantității acestor compuși duce la paralizarea oricărui tip de activitate - de la mental la fizic.

, F, acid clorhidric, calciu, proteine \u200b\u200bcresc absorbția fosforului. Calciferol, corticosteroizi, tiroxină, hormon paratiroidian, estrogeni, androgeni, magneziu și, dimpotrivă, cu un consum excesiv de zahăr, dimpotrivă, reduc concentrația oligoelementului din organism.

Necesarul zilnic de fosfor pentru un adult este de 800 de miligrame. În același timp, 1200 de miligrame de compus sunt prezente în meniul obișnuit al oamenilor în fiecare zi. Sporturile intense, sarcina, aportul inadecvat determină o nevoie crescută de corp pentru un oligoelement, care ajunge la 1600 - 2000 miligrame pe zi.

Absorbția fosforului depinde de conținutul de calciu din dietă, raportul ideal de compuși este 1: 1. Un aport suplimentar de oligoelemente accelerează levigarea acidului lactic din țesutul muscular, ceea ce este deosebit de important pentru sportivi.

Lipsa fosforului

Motive tipice pentru dezvoltarea unei deficiențe de micronutrienți în organism:

1. Foame.
2. Intoxicație alimentară.
3. Tulburări metabolice datorate disfuncției tubulilor renali, glandelor paratiroide, diabet zaharat, alcoolism.
4. Sarcina, alăptarea, faza de creștere, activitatea fizică crescută.
5. Aport insuficient de oligoelemente cu alimente. O deficiență a substanței este adesea observată la persoanele care consumă alimente vegetale care au crescut în sol cu \u200b\u200bun conținut scăzut de compuși de fosfor.
6. Abuzul de băuturi carbogazoase.
7. Aportul corpului, bariu, magneziu, aluminiu. Ionii acestor metale care reacționează cu fosfor formează compuși insolubili care îndepărtează microelementul P din metabolism.
8. Boală renală cronică.
9. Hrănirea artificială.

Simptomele lipsei de fosfor în organism:

• slăbirea imunității, răcelile frecvente;
• boală parodontală, rahitism;
• erupții hemoragice pe piele, suprafețele mucoasei;
• epuizare, lipsa poftei de mâncare;
• ficat gras;
• boală mintală;
• slăbiciune, senzație de slăbiciune;
• concentrare slabă de atenție;
• durere în mușchi, țesut osos, articulații;
• modificări distrofice ale miocardului;
• tulburări de memorie;
• respirație neregulată;
• anxietate, un sentiment de frică;
• modificări ale greutății;
• amorțeală sau sensibilitate a pielii;
• iritabilitate, depresie.

O lipsă pe termen lung de fosfor în organism provoacă dezvoltarea artritei, provoacă apatie, convulsii, tremurături, probleme de respirație, reduce performanța, duce la epuizare nervoasă, înmoaie oasele.

Este mai bine să compensați deficiența unui oligoelement cu ajutorul suplimentelor alimentare sau nutritive. Deficitul cronic de fosfor este eliminat prin introducerea următoarelor medicamente în corpul pacientului: ATP, fitină, fosfolocolină, riboxină, fosfrenic, lecitină, fosfat de sodiu sau fitoferrolactol.

O supradoză a unui microelement din corp „lovește” rinichii: începe procesul de formare a pietrelor în ele, pe lângă aceasta, se dezvoltă anemie, leucopenie, oasele slăbesc, există o amenințare de osteoporoză.

Cel mai mare pericol pentru oameni este excesul de fosfor alb. Conținutul crescut de compus din organism provoacă cefalee, vărsături, senzație de arsură în stomac, gură, icter, slăbiciune. În otrăvirea cronică, sistemul nervos, cardiovascular este afectat, iar metabolismul calciului este perturbat.

Spre deosebire de fosforul alb, roșu este inofensiv. Excesul cronic de substanță din organism provoacă pneumonie.

Motivele supradozajului cu fosfor:

• consum excesiv de băuturi carbogazoase (limonade), conserve;
• dieta dezechilibrată, suprasaturată cu componente proteice;
• boală metabolică.

Astăzi, un exces de fosfor în corpul uman este mult mai frecvent decât lipsa acestuia. Motivul acestei statistici constă în utilizarea pe scară largă a compușilor de oligoelemente în industria alimentară (E338, E340 - E343). Acești fosfați previn coagularea, aglomerarea produselor alimentare în vrac (și lapte, cafea, cacao). În plus, compușii oferă o textură moale brânzeturilor procesate, împiedică cristalizarea laptelui condensat, cresc durata de valabilitate a cărnii și a produselor lactate și acidifică bauturi nealcoolice, mărind masa, volumul cârnaților.

Semne ale unei supradoze de fosfor în organism:

• hemoragii, scăderea coagulării sângelui;
• depozite de sare;
• scăderea imunității (leucopenie);
• dezvoltarea osteoporozei;
• mici hemoragii pe retină;
• boli ale tractului digestiv, în special ale ficatului;
• anemie.

Amintiți-vă, excesul de fosfor cauzează deficit de calciu și, de asemenea, afectează absorbția magneziului. Prin urmare, pentru a elimina simptomele, consecințele unui supradozaj, medicii prescriu aportul de hidroxid de aluminiu, care leagă și încetinește absorbția fosfaților.

Alimente care conțin fosfor

Fosforul este un oligoelement ușor de asimilat. 75% din compusul furnizat cu alimente este implicat în metabolism.

În același timp, microelementul conținut în fructele de mare este absorbit de pește cu 99%, în cereale și leguminoase - cu 20%, fructe, sucuri - cu 10%. După cum puteți vedea, fosforul din produsele vegetale este dificil de asimilat organismului. Acest lucru se datorează faptului că formează compuși fitici și nu este eliberat.

Principalele surse de fosfor sunt produsele de origine animală (brânză de vaci, brânză, pește, gălbenuș de ou, carne). Compusul unui oligoelement din cereale și leguminoase este slab absorbit în corpul uman, din cauza absenței unei enzime în intestin care le descompune.

Când îmbogățiți dieta cu produse care conțin fosfor, amintiți-vă că norma permisă a unui oligoelement în sânge pentru nou-născuți este de 1,19 - 2,78 milimoli pe litru, pentru adulți - 0,81 - 1,45. O scădere a concentrației duce la dezvoltarea hipofosfatemiei, o creștere a hiperfosfatemiei. Prin urmare, ar trebui să existe hrană, selectați meniul astfel încât să excludeți posibilitatea lipsei și supradozajului unui oligoelement esențial.

Amintiți-vă, compușii fosforului sunt foarte importanți pentru menținerea sănătății. Acestea sunt implicate în metabolismul energetic, construcția enzimelor (fosfatazele), activitatea rinichilor, a inimii, creierului, dezvoltarea și menținerea sănătății dinților și a țesutului osos. În prezent, oamenii de știință au dovedit că oligoelementul are un efect benefic asupra libidoului.

Fosforul face parte din toate țesuturile corpului uman, în special creierul și mușchii, participă la metabolismul tuturor tipurilor, contribuie la funcționarea normală a mușchilor inimii și a sistemului nervos.

Funcțiile principale ale fosforului în organism

Masa sa principală sub formă de fosfat de calciu se găsește în țesutul osos, restul în fluide și țesuturi moi. Un schimb mai intens de compuși ai fosforului are loc în mușchi.

• Participă la reglarea sistemului nervos;
• Întărește țesutul osos, gingiile, dinții;
• Reduce senzația de durere în artrită;
• Activează acțiunea vitaminelor;
• Reglează echilibrul acido-bazic;
• Promovează diviziunea celulară;
• Este o sursă de energie;
• Important pentru funcția normală a inimii;
• Normalizează metabolismul;
• Promovează recuperarea și creșterea corpului;
• Participă la funcționarea rinichilor.

Fosforul se găsește în țesuturile umane și în alimente ca compuși organici și acid fosforic. Se găsește în toate părțile plantelor verzi, dar mai ales în semințe și fructe. Alimentele care conțin fosfor sunt esențiale în dieta umană.

Ce alimente conțin fosfor

O persoană primește întreaga normă de fosfor din dieta sa, deci trebuie să controleze consumul acestui oligoelement. Acest element are proprietatea de acumulare, masa sa medie în corp este de aproximativ 600 de grame. O nutriție adecvată ajută la completarea normei sale. Prin urmare, ar trebui să știți ce alimente conțin fosfor.

Surse vegetale de fosfor

• Cereale - orez, mei, fulgi de ovăz, ovăz, făină de secară, hrișcă verde, secară, floricele, sorg;
• Leguminoase - soia, fasole de toate felurile, linte, fasole de grădină, mazăre;
• Legume - roșii, usturoi, anghinare, anghinare, păstârnac, cartofi la cuptor, broccoli, măcriș, varză de Bruxelles, spanac, șalotă și batun, cartof dulce la cuptor, sparanghel, fenicul, brânză;
• Fructe - avocado, kiwi, rodie, fructul pasiunii, kiwano;
• Boabe - coacăz negru, dud, zmeură, soc;
• Nuci - brazilian, cedru, fistic, migdale, arahide, nuci, nuci de pădure, nucă de cocos;
• Semințe - dovleac, floarea-soarelui, mac, susan, in, kesh;
• Fructe uscate - stafide, mere, banane, pere, caise, prune uscate, smochine, curmale;
• Ierburi și condimente - semințe măcinate de muștar, chimion, țelină, fenicul, coriandru, mărar uscat, pătrunjel, boia, tarhon, maghiran;
• Ciuperci - morel, shiitake, ciuperci, ciuperci de stridii, agarici de miere, galbenele, grifon;
• Alge - wakame, spirulina, mușchi irlandez.

Surse animale de fosfor

• Produse din carne - pui, carne de vită;
• Subproduse - ficat de vită;
• Pește - plată, sardină, ton, macrou, sturion, macrou, capelină, polen, miros;
• Fructe de mare - crab, calmar, creveți;
• Produse lactate - brânză de vaci, brânză feta, brânză procesată, lapte;
• Gălbenuș de ou.

Corpul copilului asimilează până la 90% din lapte din lapte. 70% este absorbit din carne, fructe de mare și pește. Corpul absoarbe nu mai mult de 20% din acest element din alimentele vegetale.

Ratele zilnice de fosfor

Pentru un adult, aportul zilnic de fosfor este de aproximativ 1000-1500 mg administrat împreună cu produsele care îl conțin. Pentru persoanele care dezvoltă osteoporoză, care suferă de boli parodontale, carii dentare și sunt, de asemenea, angajate în muncă fizică grea, nevoia de fosfor crește ușor. În acest caz, trebuie administrat în medicamente. Chiar înainte de aceasta, este necesar să treceți testele și să consultați un medic.

Aport zilnic de fosfor pentru copii

• 0-1 luni - 120 mg;
• 1-6 luni - 400 mg;
• 7-12 luni - 500 mg;
• 1-3 ani - 800 mg;
• 4-7 ani - 1450 mg.

Cand alăptarea nevoia bebelușului de fosfor este pe deplin satisfăcută de laptele mamei.

Aport zilnic de fosfor pentru femei

• Pentru adulți - 1-2 g;
• Pentru femeile însărcinate și care alăptează - 3-3,8 g.

Aport zilnic de fosfor pentru bărbați

• Pentru adulți - 1-2 g.

Cu efort fizic greu, necesitatea unui element crește de 1,5-2 ori.

Videoclipuri de pe Internet

Lipsa fosforului în organism

Lipsa fosforului în organism poate apărea din cauza utilizării prelungite a medicamentelor antiacide care scad aciditatea. Alte motive ar putea fi:

• Bea cantități mari de băuturi carbogazoase;
• Boala cronica rinichi;
• Boli ale sistemului endocrin;
• Alcoolism;
• Aportul excesiv de calciu, aluminiu, bariu, magneziu, fier;
• Dieta saraca in proteine.

Pentru bebelușii prematuri și copiii care sunt hrăniți cu biberonul, lipsa fosforului se manifestă prin rahitismul hipofosfatemic.

Consecințele unei deficiențe de micronutrienți sunt:

• Carie;
• Boala parodontală;
• Slăbiciune;
• Dureri osoase și musculare;
• Epuizare nervoasă;
• O stare de depresie;
• Artrită.

Lipsa fosforului este rară și pot apărea probleme asociate consumului de alimente cu conținut scăzut de fosfor.

Excesul de fosfor din organism

Excesul de fosfor poate apărea atunci când este consumat în cantități mari de carne, pește, produse din cereale. Acest lucru scade densitatea oaselor, făcându-le fragile. Dacă corpul conține un exces de fosfor, calciul este mai puțin absorbit de intestine, iar vitamina D este activată mai lent.

Consecințele excesului de fosfor:

• Tulburare a sistemului nervos;
• Pietre la rinichi;
• Boala vasculară;
• Tulburarea țesutului osos.

Pentru a evita deficitul de fosfor, alimentele trebuie echilibrate în proporțiile corecte.

Preparate care conțin fosfor

• Glicerofosfat - restabilește nivelurile de calciu, stimulează procesele anabolice;
• Lipocerebrina - un tonic pentru hipotensiune vasculară, nevroze, epuizare nervoasă;
• Fitina - îmbunătățește dezvoltarea țesutului osos, stimulează hematopoieza, îmbunătățește funcția sistemului nervos.

Preparatele cu fosfor trebuie luate conform indicațiilor medicului dumneavoastră.

Acasă » Materiale » Ce alimente conține fosfor. Fosforul din corpul uman: funcții pe care le conțin alimentele