Cum se află greutatea unui tort fără cântare. Recalcularea cantității de cremă pentru prăjituri de biscuiți de diferite diametre

Salut. Astăzi vreau să continui rubrica „utilă”. Știu că această întrebare este cea mai arzătoare dintre abonații mei. Câtă cremă este necesară pentru acest diametru al tortului? Și cât este necesar pentru alinierea? Voi da toate răspunsurile astăzi!

Când începeți să coaceți, habar nu aveți de câtă cremă trebuie să puneți în stratul tortului. Și este bine dacă rețeta menționează clar această sumă, dar dacă nu? Și dacă vrei să iei crema dintr-o cu totul altă rețetă? Atunci cum să fii?

Și alinierea? Cât de multă cremă ar trebui să rămână pentru aceasta, astfel încât să fie suficientă, și să nu pătim nici o picătură din această cremă pe părțile proeminente ale biscuitului.

Nu degeaba scriu de obicei creme și biscuiți separat în articole, iar dacă descriu întregul tort, atunci indic ce cremă îl poate înlocui pe cel existent. La urma urmei, gusturile fiecăruia sunt diferite și, uneori, este dificil să găsești ingrediente adecvate, sau bugetul nu permite prepararea cremelor scumpe.

Deci, pentru a înțelege câtă cremă trebuie pregătită pentru un anumit diametru al matriței, voi descrie un calcul aproximativ.

Toate numerele date de mine mai jos sunt experiența și calculele mele. Pentru unii, este posibil să nu coincidă cu ai mei. Dar, după ce am vorbit cu multe fete, am aflat că discrepanțele sunt nesemnificative. Prin urmare, începătorii pot lua în siguranță calculele mele ca bază. Și apoi, în timp, reglați-le ușor pentru dvs.

Asa de. Vă sugerez să luați ca punct de referință o prăjitură cu un diametru de 18 cm și o înălțime de 10 cm. Acesta este cel mai adesea diametrul meu cel mai popular. De ce?

Doar că aproape toate rețetele sunt concepute special pentru acest diametru al matriței.

Prăjiturile mele merg aproape întotdeauna în 3 straturi de biscuiți, prin urmare, există 2 straturi de cremă între ele.

Deci, chiar această cremă pentru strat îmi ia cam 300 de grame pentru fiecare strat, în unele prăjituri și mai mult (în aceeași cremă durează 330 de grame). Și dacă doriți o croială frumoasă și frumoasă cu un strat normal de cremă, atunci luați aceste numere ca bază.

Pot adăuga mai multă cremă? Sigur! Dar nu recomand mai puțin, deoarece crema afectează nu numai vedere frumoasă tăiat, dar și gustul prăjiturii în sine și saturația prăjiturilor.

Există, desigur, cazuri în care clienții cer un tort cu mult biscuiți și puțină smântână, dar acestea sunt foarte puține. Și adesea avertizează imediat despre dependențele lor. Restul majorității populației iubește o cantitate egală de cremă și biscuiți.

De asemenea, vreau să fac o rezervare că biscuitul meu nu este american, gros de 4 centimetri, de obicei este un strat de 1,5-2 cm. Și, în opinia mea, acest lucru este ideal.

Aici este, de asemenea, necesar, desigur, să se ia în considerare densitatea cremei. De exemplu, smântâna pentru frișcă va avea un volum mai mare decât aceeași sau. Ei bine, dacă luați, de exemplu, smântână de legume, atunci acestea vor fi cele mai voluminoase. Nu degeaba toate prăjiturile din magazin au dimensiuni atât de mari și aceeași greutate ca cele de casă. La urma urmei, sunt făcute din cremă de legume, care se numește pe bună dreptate cea mai ușoară umplutură. După cum îmi place să spun - un pahar de smântână este biciuit dintr-o lingură de astfel de smântână.

Deci, ne-am dat seama de strat. Acum să începem să înțelegem alinierea.

Din nou, tortul are 18 în diametru și 10 cm înălțime. Voi descrie acum o situație cu o acoperire completă a tortului, nu un tort gol, în care biscuitul ar trebui să fie vizibil.

Câtă cremă să ia pentru astfel de parametri?

Personal, am cel puțin 400 de grame de cremă pentru stratul de finisare. Dacă vă aliniați pentru prima dată, atunci vă sfătuiesc să luați toate cele 500 de grame, în general. Cu cât tortul este mai fin inițial, cu atât aveți nevoie de mai puțină cremă și, cu experiență, acest număr va scădea.

Crema face un strat gros? Nu.

Iată un exemplu, acesta este din ultimele prăjituri. Am folosit 400 de grame de cremă pentru a acoperi tortul (cum urăsc acest cuvânt, dar textul trebuie diluat)). Și, știi, aș mai adăuga puțină smântână, deci 50-70 de grame.

Sincer, în general sunt un fan al mai multor creme. Și când gătesc pentru mine, folosesc o cantitate mai mare de cremă pentru a acoperi.

Astfel, cantitatea totală de cremă de tort în 18 diametre pe care o am este de cel puțin 1 kg. 600 umplere +400 acoperire. În total, prăjiturile cu acest diametru îmi ies cam 2 kg, iar Snickers și toate 2,5.

Acesta este minimul minim, mai des iau mai mult de un kilogram de smântână.

Pentru comparație, iată propriul meu tort de catifea roșie, unde am „regretat” crema. Aceasta a fost chiar la începutul călătoriei mele.

Diferența, cred, este vizibilă cu ochiul liber. Apoi mi s-a părut că pentru un diametru de 22 de centimetri și 3 prăjituri, 3-4 porții de smântână este doar o cantitate nerealistă. Oh, cât de greșit am fost.

Acum să ne dăm seama câtă cremă este necesară pentru prăjiturile cu alte diametre?

Totul este foarte simplu.

În articolul meu anterior de ajutor, am vorbit despre cum să recalculați cantitatea de test pentru diferite forme. Deci, puteți număra crema după același principiu. Vă sfătuiesc să vă uitați la pagină, există informații foarte utile, urmați linkul -.

De exemplu, vrem să facem un tort cu diametrul de 24 de centimetri. Deci, cât de multă cremă ar trebui să luăm?

Nu degeaba am menționat că luăm ca bază o prăjitură cu diametrul de 18 și ne vom baza pe aceasta în viitor.

Vom efectua calculul după coeficientul (K).

Pentru a afla cât de multă cremă avem nevoie, trebuie să pătratem diametrul tortului și să îl împărțim la pătratul formei de 18 cm. Pentru cei care au uitat: pătratul unui număr înseamnă să înmulțești acest număr singur.

Deci, să numărăm.

În acest mod simplu, am aflat că coeficientul este de 1,8 pentru un anumit diametru.

Și acum trebuie doar să ne multiplicăm cremele folosite pentru tortul standard de 18 cm cu acest factor.

Adică, pentru strat avem nevoie de 600 de grame * 1,8 \u003d 1080 grame de smântână.

Pentru stratul superior avem nevoie de 400 de grame * 1,8 \u003d 720 de grame de cremă

Cantitatea totală de smântână este de 1800.

Nu este chiar atât de complicat?

Ei bine, acum, trebuie doar să gătești orice prăjitură cu diametrul de 18 cm și să notezi câtă cremă ai nevoie pentru umplere și nivelare.

De fapt, înțelegeți că tortul standard nu poate avea deloc un diametru de 18. De exemplu, știi deja exact câtă cremă folosești de obicei pe o prăjitură de 20 cm. Apoi înlocuim 18 în termeni de 20 și apoi înlocuim cantitatea de cremă pe care o folosiți cu un anumit diametru.

Sper că după citirea acestui articol, toate întrebările despre cantitatea de smântână vor dispărea.

Dacă apar, atunci scrieți în comentarii.

Un fel de bun venit la orice nuntă este tortul. Toată lumea, fără excepție, vrea să o încerce: atât adulți, cât și copii. De obicei, sunt mulți oaspeți la nunți, deci este dificil să stabiliți dimensiunea desertului principal. Dacă nu este suficient, nu va fi suficient pentru toată lumea și, dacă este prea mult, va suporta o risipă. Există o tehnică care vă va permite să calculați mărimea și cantitatea unui tort de nuntă cât mai exact posibil.

Tort de nunta mediu

Consumul de ceai la o nuntă începe de obicei după sfârșitul programului de divertisment. Oaspeții pot lua o pauză de la dansuri și competiții și se pot bucura de un tort delicios. Nici cei care sunt indiferenți la dulciuri nu vor rata ocazia de a gusta desertul festiv.

Pentru a vă calcula de câte kg de tort aveți nevoie pentru o nuntă, trebuie să începeți din meniul principal. Dacă există o mulțime de feluri de mâncare consistente, salate și gustări la banchet, atunci până la sfârșitul serii este puțin probabil ca oaspeții să poată mânca o bucată mare de tort. În acest caz, porția poate fi puțin mai mică.

O altă nuanță este umplutura de desert... Un strat de sufle între prăjituri îi va da un volum mare, dar din punct de vedere al greutății va fi mult mai ușor decât un tort cu smântână de lapte condensat fiert.

Când desertul constă din umplerea aerului, trebuie să vă concentrați asupra dimensiunii sale, nu asupra greutății. Prăjiturile învelite în mastic vor fi mai grele decât cele crem, dar sunt cam aceleași în ceea ce privește sațietatea.

De asemenea, este important să se ia în considerare greutatea părților necomestibile: cifrele sau inițialele nou-căsătoriților. Aceste adaosuri trebuie scăzute atunci când se calculează greutatea totală a tortului.

Cum să calculați un tort pentru o nuntă - mai întâi de toate, trebuie să știți numărul exact de invitațicine va veni la vacanță. În medie, un oaspete trebuie să aloce de la 100 la 200-250 de grame. desert, în funcție de compoziția sa.

De câte grame de tort aveți nevoie pentru 1 persoană, dacă meniul principal constă din feluri de mâncare ușoare - cantitatea de desert în acest caz este de 250 de grame. pe oaspete. Dar cel mai adesea la nunți, masa este plină de o varietate de feluri de mâncare, astfel încât greutatea optimă este de 150 de grame. de persoană.

Porție de tort de nuntă per persoană

Modalități suplimentare de calcul al unui tort pentru o nuntă

Există mai multe alte moduri și nuanțe pe care ar trebui să le acordați atenție atunci când alegeți cantitatea de tort pentru o nuntă. Dacă intenționați să vă organizați mic bufet sau un bufet, apoi nu unul, ci două bucăți standard de desert se bazează pe un oaspete.

Dacă există o mulțime de mâncăruri din carne sau pește în meniu, atunci o singură bucată va fi suficientă pentru oaspete, care nu ar trebui să fie prea mare. Dacă meniul este mare, dar scăzut în calorii, atunci porția crește din nou.

Când se calculează numărul exact de invitați și se determină greutatea tortului, atunci trebuie adăugată o marjă la această valoare: pentru fiecare 10 invitați, 500 g de desert

Este posibil ca unii dintre oaspeți să-și dorească să mănânce mai mult de o porție sau să ia o delicatese acasă pentru a trata copiii.

Încă câteva nuanțesă ia în considerare:

1. La vacanță pot participa persoane care nu poți mânca dulciuri din motive medicale. Este necesar să clarificați, să scăpați porțiunile lor atunci când calculați tortul sau să le lăsați să ia o bucată pentru o delicioasă acasă.
2. Dacă răsfățul de nuntă constă din mai multe niveluri, atunci partea superioară va cântări aproximativ 500 de grame, de obicei este lăsată pentru tinerii căsătoriți, prin urmare greutatea fără vârf este calculată pentru oaspeți.
3. Pe lângă tort, puteți face cupcakes mici... Vor deveni atât un decor suplimentar, cât și o cantitate de rezervă de desert. Copiilor le vor plăcea în special aceste prăjituri - acest lucru ar trebui luat în considerare dacă sunt mulți copii la nuntă.

Tort de nunta cu fructe de padure si cupcakes

Există calcule auxiliare gata făcute ale greutății tortului în funcție de numărul de invitați. Vă puteți baza pe ele atunci când alegeți un desert, dar trebuie amintiți-vă că acestea sunt numere medii... Un tort poate varia în greutate datorită metodei de umplere și decorare.

Greutatea tortului, dacă porția pentru un oaspete este egală cu 150 de grame:

1. Pentru o companie mică de 20 de persoane, este suficient un tort de nuntă pentru 2-3 kg. Dar dacă meniul principal nu este prea satisfăcător, atunci îl puteți juca în siguranță și puteți lua un tort de 4 kg cu o marjă.
2. Când numărul de invitați ajunge la 30 de persoane, atunci cea mai bună opțiune ar fi un tort de nuntă de 5 kg. În acest caz, nu se face întotdeauna doar 1 nivel.
3. Este necesar să calculați bugetul pentru o prăjitură de 6 kg pentru o nuntă dacă sunt invitați 30-40 de persoane. În acest caz, este recomandat să faceți un desert pe 2-3 etaje: va arăta mai frumos și mai spectaculos.
4. O prăjitură pe trei niveluri, care cântărește în medie între 6,5 și 8,5 kg, este potrivită dacă nu sunt mai mult de 50 de invitați la nuntă. Pentru 50-60 de persoane, veți avea nevoie de 9 kg de tort. Numărul de niveluri, respectiv, crește la 4 bucăți.
5. Un tort de nuntă care cântărește 10 kg sau mai mult nu ar trebui să fie prea mare, altfel nivelul superior va sparge torturile inferioare. Este înțelept să așezați fiecare nivel pe un stand separat. Sau faceți prăjiturile de fund mai durabile: miere, nuci;
6. O nuntă mare pentru 100 de persoane va necesita un desert mare. Un tort cu greutatea de 17-17,5 kg va fi suficient.

Indiciu vizual pentru calcularea greutății tortului

Calculul greutății unui tort de nuntă cu ajutorul unui calculator

Calculatorul online pentru calcularea greutății optime a tortului după numărul de invitați este un instrument la îndemână, care este foarte ușor de utilizat

De asemenea, poate lua în considerare puncte precum licitația de tort și numărul de persoane care nu vor mânca dulciuri.

Sigur, calculele calculatorului online vor fi doar aproximative, deci trebuie să țineți cont de alți factori cu privire la modul de calcul al greutății unui tort pentru o nuntă:

• introduceți numărul de invitați invitați la banchet;
• apoi introduceți numărul celor care vor refuza cu siguranță desertul din orice motiv;
• estimează aproximativ cât de mult le place oaspeților dulciurile (acest parametru depinde și de conținutul de calorii din meniul principal, prin urmare, sunt oferite de obicei 3 opțiuni de răspuns: puternic, mediu, scăzut);
• rețineți dacă va fi o licitație când fiecare bucată de tort este vândută;
• apăsați butonul „calculați”.

Ca rezultat, se va afișa calculatorul greutatea aproximativă a tortului de nuntăprecum și costul mediu. Se calculează în funcție de media celor mai populare companii de cofetărie.

Fotografie de tort de nuntă pentru 3 kg

Fotografia unui tort de nuntă pentru 5 kg

Fotografie de tort de nuntă pentru 6 kg

Care este prețul unui tort pentru o nuntă?

Când alegeți un tort pentru o nuntă, puteți observa că prețurile pentru ele sunt foarte diferite. Există un anumit cost mediu, pe care unii cofetari îl cresc semnificativ, în timp ce alții, dimpotrivă, scad.

Pentru un tort cu o decorație obișnuită de nuntă, fără niciun fel de bibelouri speciale, va trebui să plătiți aproximativ 600-1000 de ruble. pe kg. Cu cât decorul este mai interesant și mai complex, cu atât costul este mai mare.

Cel mai scump decor de tort:

• vopsele pentru aur și argint;
• acoperire de marțipan (migdalele lor de zahăr);
• flori de tehnică de execuție complexă;
• figurine lucrate manual de proaspăt căsătoriți.

Când aveți nevoie de o prăjitură ușoară, dar în același timp pare o adevărată capodoperă, puteți folosi cadru din carton... Această tehnologie permite chiar și unui mic desert să arate foarte impresionant.

Cadrul este capabil să modeleze tortul și să îl decoreze cu decorațiuni complicate, care sunt imposibile pentru un tort mic. În acest fel, economiseste banifără a-i irosi pe kilogramele de desert în plus.

Costul depinde și de ce umplutură este aleasă:

• o umplutură cremoasă pe bază de unt va fi cea mai ieftină, dar cea mai grea mâncare pentru a încheia o seară consistentă;
• o prăjitură pe bază de sufle ușor - cost mediu, rezistă la diverse decorațiuni de desert;
• un tort cu iaurt sau marțipan va costa mai mult decât toate celelalte, principalul său avantaj este că un astfel de desert este atât frumos ca aspect, cât și foarte gustos.

Tort de nunta cu 4 niveluri cu panglica de 9 kg

Dacă luăm în considerare nuanțele alegerii unui tort de nuntă și urmăm toate recomandările, atunci va fi exclusă o situație neplăcută cu o lipsă de desert pentru oaspeți. Delicatetea dorită este suficientă pentru toți oamenii invitați și pentru noii căsătoriți. Tortul de nuntă este o tradiție delicioasă la fiecare astfel de sărbătoare. Și tradițiile trebuie menținute și respectate!

Salut. Un articol neobișnuit fără prescripție medicală astăzi. Dar informativ. Mulți oameni mă întreabă cum să calculez corect cantitatea de aluat pentru o formă sau alta. Așadar, astăzi vă împărtășesc aceste informații importante.

În acest moment, public activ postări pe Instagram. Și, după ce am aranjat interactivul, am aflat că pe lângă rețete, voi, cititorii mei, sunteți interesați și să cunoașteți informații despre diverse subiecte legate de coacere și ingrediente.

Aceasta va fi prima mea postare de blog atât de utilă recent, dar cu siguranță nu va fi ultima.

Deci, mulți se confruntă la începutul călătoriei lor de cofetărie cu problema recalculării ingredientelor pentru diferite forme.

Și, vă spun sincer, cel mai adesea gospodina obișnuită, care nu face prăjituri la comandă, are o formă de 24-26 în diametru. M-a preocupat și pe mine. Coaceam un biscuit clasic și nu înțelegeam de ce avea o înălțime atât de mică.

Cel mai adesea, toate rețetele sunt concepute pentru o matriță de dimensiuni 18-20. Biscuitul iese apoi la o înălțime de 6-8 centimetri, cum puteți înțelege cât de mult aluat trebuie să puneți într-o matriță cu un diametru mai mare sau mai mic?

Totul este foarte simplu.

K \u003d diametrul formei dorite în pătrat / diametrul în pătratul formei conform rețetei originale

Deci, voi da un exemplu pentru claritate.

Să spunem că conform rețetei avem ingrediente pentru o matriță de 18 inci, dar avem doar o matriță de 22 de centimetri. Cum se numără de la optsprezece la douăzeci și doi de centimetri?

Astfel, am calculat coeficientul. Cum să procedăm mai departe?

Pur și simplu înmulțim toate ingredientele care ni s-au dat în rețetă cu acest factor.

Să presupunem că, conform rețetei pentru a 18-a formă, trebuie să folosim 300 de grame de făină.

Înmulțim aceste 300 de grame cu coeficientul nostru 1,5 și obținem 450 de grame.

Și astfel calculăm toate ingredientele.

Permiteți-mi să vă mai dau un exemplu.

Să presupunem că avem o rețetă de biscuiți pentru un 20 de mucegai. Și vrem să facem o versiune de încercare în diametru de 16 cm.

Deci, calculăm din nou coeficientul.

Prin urmare, înmulțim toate componentele de care avem nevoie cu acest coeficient 0,64.

Întregul calcul nu vă va lua mai mult de 5 minute. Și dacă coaceți la comandă, atunci vă sfătuiesc să calculați în prealabil toate ingredientele necesare pentru rețetele dvs. de biscuiți de lucru pentru toate formele necesare. Astfel, nu va trebui să vă pierdeți timpul în acest sens mai târziu.

Desigur, tu întrebi imediat despre ouă. La urma urmei, nu există nici o modalitate de a adăuga 1,75 din ou.

Deci, dacă ouăle conform rețetei sunt indicate nu în grame, ci în bucăți, atunci rotunjesc astfel: tot ce este mai mare de 0,5 rotunde în sus, tot ceea ce este mai mic de 0,5 - în jos. Adică, dacă, la recalculare, obțin 3, 25 de ouă, atunci voi adăuga 3 bucăți. Și dacă este 5.7, atunci voi lua 6 ouă.

Cu aceste calcule rapide, puteți calcula acum cu ușurință ingredientele de care aveți nevoie pentru toate formele.

Vreau doar să vă atrag atenția asupra faptului că este întotdeauna necesar să se țină seama de înălțimea biscuitului finit. Și dacă, conform rețetei, ar trebui să aibă o înălțime de 7 centimetri și aveți o formă de 5-6 centimetri înălțime, atunci trebuie să coaceți acest biscuit în două treceri, dacă aveți nevoie de exact acea înălțime.

Sper că articolul meu va face lumină asupra acestor calcule matematice și nu veți avea probleme cu acest lucru mai târziu.

În viitorul apropiat voi scrie un alt articol util despre cum să calculez corect suma necesară crema pentru o forma sau alta.

Un tort de nuntă este un fel de mâncare de accent care subliniază importanța unei ocazii speciale. La o sărbătoare de nuntă, aceasta este apoteoza unui tratament festiv. Pentru a nu exista oaspeți privați de acest desert dulce la masă, trebuie să calculați cu exactitate cantitatea de cofetărie și să știți cât cântărește fiecare dintre bucăți.

Pentru a comanda un tratament de la un bucătar patiser, trebuie să cunoașteți numărul de oaspeți. Greutatea unei porții poate fluctua în funcție de tipul de eveniment (banchet, bufet, concurs-vânzare). Calculul greutății tortului este unul dintre cele mai importante detalii ale întregului complex organizatoric al sărbătorii.

Specialiștii în cofetărie au o vastă experiență în determinarea mărimii și greutății produsului dulce. Este indicat să indicați în ordine numărul de persoane invitate aparținând diferitelor categorii în funcție de vârstă (copii, adulți, oaspeți vârstnici).

De asemenea, este important să știți momentul când se servește desertul de nuntă. Acest lucru se poate întâmpla în mijlocul unei sărbători sau chiar înainte de sfârșit.

În primul caz, porțiunile pot fi cu 50% mai multe decât atunci când se servesc la sfârșitul evenimentului.

De câte grame de tort ai nevoie de persoană pentru o nuntă?

De regulă, bărbații și persoanele în vârstă au o atitudine destul de rece față de mâncărurile dulci. Pentru iubitorii de dulciuri, puteți clasifica în siguranță femeile și copiii.

Pe baza acestor condiții, porțiuni de delicatese pot fi împărțite în două categorii de greutate. Prima categorie include bucăți dulci de 100 de grame. Pentru cei cu un dinte dulce, au de gând să taie tortul în bucăți de 150 de grame. Aceste porții medii sunt stabilite pe baza multor ani de practică a bucătarilor de patiserie în pregătirea deserturilor de nuntă.

Poate că pot exista oameni printre oaspeți care nu mănâncă produse de patiserie. Nu merită identificat în mod specific acest contingent. Acest lucru poate fi luat în considerare în cazul în care oaspeții se informează în prealabil.

Calculul greutății unui tort de nuntă

În acest videoclip, vi se va afișa un program care vă va ajuta să calculați numărul de tort pentru o nuntă:

Puteți utiliza un tabel care determină dependența proporțională a masei desertului în kg de numărul de invitați și numărul de niveluri ale corpului produsului. Multe tabele pe această temă sunt publicate pe net.

De cât tort ai nevoie pentru o nuntă

În rețeaua mass-media, puteți găsi o serie de calculatoare online pentru a calcula nu numai greutatea unui fel de mâncare, ci și pentru a determina cantitatea de ingrediente necesare pentru a-l face și puteți afla rețeta acestuia din următoarea noastră.

Acest lucru vă permite să obțineți rapid datele inițiale privind costurile minime pentru pregătirea unui desert de vacanță.

Interfața calculatorului vă permite să introduceți în liniile corespunzătoare numărul estimat de persoane invitate și câte dintre ele nu mănâncă dulciuri. Calculatorul poate lua în considerare desfășurarea diferitelor competiții și evenimente, de exemplu, vânzarea porțiilor de desert.

După introducerea datelor necesare pe interfață, „apăsați” butonul „Calculați”. Afișajul va arăta instantaneu greutatea optimă a desertului de nuntă, de exemplu, norma este de 35 kg.

Acolo veți vedea, de asemenea, câte grame de tort pe persoană trebuie să aveți pentru masa de nuntă, precum și cât costă acest tip sau altul.

Greutatea optimă a unei delicii festive trebuie să ia în considerare în mod necesar sosirea oaspeților neașteptate, trecute cu vederea. Trebuie avut în vedere eventualele pierderi neprevăzute de produse. De asemenea, nu ar strica să aveți grijă să salvați o parte din felul de mâncare pentru a 2-a zi a sărbătorii într-un cerc îngust de rude apropiate.

Una dintre cele mai frecvente întrebări la cursurile magistrale atunci când facem prăjituri este următoarea: Și greutatea tortului! Care este greutatea tortului?!

De aceea am început să includ informații despre greutatea tortului pe care îl pregătim în rețete.

Dar vă întrebați (sunt sigur că vă întrebați) cum să calculați avansează greutatea tortului pe baza rețetei?

Să ne dăm seama mai întâi cum să facem acest lucru prăjituri de biscuiți... Și dacă vă place, vom merge mai departe și vă voi spune cum planific greutatea și volumul prăjiturilor cu mousse.

Deci, aveți o rețetă, care indică cantitatea de produse și trebuie să înțelegeți cât va cântări tortul conform acestei rețete.

Hai să numărăm!

Mai întâi, să definim ce ingrediente sunt în tort: biscuiți, smântână, impregnare, straturi intermediare precum jeleu, fructe de pădure, ganache, nuci, caramel etc.

Pentru fiecare astfel de componentă vor exista reguli de calcul proprii.

Biscuit

Pentru a determina greutatea biscuitului, toate componentele aluatului trebuie transformate în grame.

Cantitate ouă, în rețete este de obicei indicat în bucăți, cu excepția cardurilor tehnice pentru deserturi pentru patiserii profesioniști. Va fi util să ne amintim aici că producătorii marchează ouăle în funcție de greutatea lor în 3 categorii: C2 - mic, greutatea unui astfel de ou fără coajă este de 40-45 g, C1 - mediu, greutatea unui ou fără coajă: 45-50 g, С0 - greutate mare, ouă fără coajă: 50-57 g.

Pe baza acestui fapt, traducem numărul de ouă pe rețetă din bucăți în grame.

Pentru a face acest lucru, este convenabil să utilizați tabelul comparativ al măsurilor produsului în grame.

Acum adăugați greutatea tuturor ingredientelor în grame și obțineți greutatea aluatului de biscuiți.

În timpul procesului de coacere, umezeala se va evapora din aluat și greutatea biscuitului finit va fi mai mică decât greutatea aluatului pe care l-am pregătit.

Gradul de „contracție” va depinde de mai mulți factori:

1. Cu cât biscuitul este mai prelungit, cu atât mai mare va fi această contracție.
2. Cu cât sunt mai puține componente grase și zahăr în biscuiți și cu cât este mai multă umiditate (proteine, lichide), cu atât va fi și mai mic.

Adică, biscuiții de tip tort cu o cantitate mare de unt și zahăr vor avea o contracție mai mică decât biscuiții Dacquoise.

De obicei, această contracție este de 20-30%, adică dacă aluatul a fost de 500 g, atunci biscuitul va avea 350 - 400 g.

La biscuiți au existat cele mai multe calcule, va fi mai ușor mai târziu)))

Cremă

Dacă acesta nu este un fel de cremă, ci o cremă obținută prin biciuire și / sau amestecarea ingredientelor, atunci greutatea sa este considerată foarte ușoară - rezumăm pur și simplu greutatea tuturor ingredientelor incluse în cremă.

Dacă crema este crema, atunci crema finită va cântări puțin mai puțin decât toate ingredientele sale, deoarece o parte din lichid se evaporă în timpul procesului de preparare. Un factor de 90% poate fi aplicat aici. De exemplu, dacă greutatea tuturor componentelor cremei este de 500 g, atunci crema pregătită va cântări 450 g.

Impregnarea pentru biscuiți

Puteți adăuga pur și simplu toate ingredientele pentru a determina greutatea înmuiatului în tort. Dar ținând cont de faptul că o parte din impregnare rămâne neutilizată, se poate aplica un coeficient de 50 - 90% (în funcție de cât de mult a fost utilizat impregnarea).

Straturi de caramel, ganache, boabe

Coeficientul de 90-95% poate fi, de asemenea, utilizat pentru prăjituri care lasă: caramel, ganache, straturi de fructe de pădure. Urmând exemplul cremei de mai sus.

Toate celelalte componente (nucile, firimiturile de vafe etc.), care nu sunt supuse tratamentului termic, sunt incluse în greutatea tortului în funcție de greutatea ingredientelor din rețetă.

Și acum, ca să fie mai clar, de exemplu, să calculăm greutatea prăjiturii „Bounty-Lime”, pe care am pregătit-o în timpul seriei de master classes gratuite „CANDY MOOD-2.0”

Astfel, viitorul tort (cu excepția decorațiunilor) va cântări aproximativ 1,6 kg.

Foarte ușor?)))

Mai aveți întrebări? Scrieți în comentarii - voi răspunde cu plăcere!

Acasă » Instrucțiuni » Cum se află greutatea unui tort fără cântare. Recalcularea cantității de cremă pentru prăjituri de biscuiți de diferite diametre