Hogyan lehet megtudni a sütemény súlyát mérleg nélkül? A különböző átmérőjű kekszes sütemények krém mennyiségének újraszámítása

Helló. Ma folytatni szeretném a "hasznos" rovatot. Tudom, hogy ez a kérdés a legégetőbb az előfizetőim között. Mennyi tejszín szükséges ehhez vagy ahhoz a süteményátmérőhöz?! És mennyire van szükség az összehangoláshoz? Ma minden választ megadok!

Amikor csak elkezd sütni, fogalma sincs arról, hogy mennyi krémet kell a torta rétegébe tenni. És jó, ha a receptben egyértelműen szerepel ez a mennyiség, de ha nem? És ha egy teljesen más receptből akarod venni a krémet? Akkor hogyan legyél?

És az igazítás? Mennyi krémet kell hagyni ehhez, hogy elég legyen, és ne kenjen ebből a krémből egy cseppet sem a keksz kiálló oldalaira.

Nem hiába írok krémeket és kekszeket külön-külön a cikkekbe, és ha az egész tortát leírom, akkor jelzem, melyik krém helyettesítheti a meglévőt. Végül is mindenkinek más az íze, és az összetevőket néha nehéz megfelelőnek találni, vagy a költségvetés nem teszi lehetővé drága krémek elkészítését.

Tehát annak megértése érdekében, hogy mennyi krémet kell készíteni egy adott penészátmérőhöz, leírok egy hozzávetőleges számítást.

Az összes általam alább megadott szám tapasztalatom és számításaim. Egyeseknél nem egyezhetnek az enyémmel. De miután sok lánnyal beszéltem, megtudtam, hogy az eltérések jelentéktelenek. Ezért a kezdők nyugodtan vehetik alapul számításaimat. Aztán az idő múlásával kissé igazítsa őket saját maga számára.

Így. Javaslom, hogy referenciapontként vegyen egy 18 cm átmérőjű és 10 cm magasságú piskótát. Ez az én legnépszerűbb átmérőm. Miért?

Csak annyit, hogy szinte az összes receptet kifejezetten erre a penészátmérőre tervezték.

A süteményeim szinte mindig 3 réteg kekszbe kerülnek, ezért 2 réteg krém van közöttük.

Tehát ez a nagyon krém a réteghez körülbelül 300 grammot vesz el minden egyes rétegre, egyes süteményekben és még ennél is többet (ugyanabban a krémben 330 grammot kell fogyasztani). És ha szép, szép vágást szeretne normál krémréteggel, akkor vegye ezeket a számokat alapul.

Adhatok még krémet? Biztos! De kevesebbet nem ajánlok, mert a krém nemcsak csodálatos kilátás vágás, de maga a torta íze és a sütemények telítettsége is.

Természetesen vannak olyan esetek, amikor az ügyfelek olyan tortát kérnek, ahol sok a keksz és kevés a tejszín, de ez nagyon kevés. És gyakran azonnal figyelmeztetnek függőségeikre. A lakosság többségének többi része egyenlő mennyiségű tejszínt és kekszet szeret.

Azt is szeretném fenntartani, hogy a kekszem nem amerikai, 4 cm vastag, általában 1,5-2 cm réteg, és véleményem szerint ez ideális.

Itt természetesen szükséges a krém sűrűségének figyelembevétele is. Például a tejszínhab krém nagyobb térfogatú lesz, mint ugyanaz vagy. Nos, ha például növényi krémet szed, akkor azok lesznek a legterjedelmesebbek. Nem hiába minden bolti sütemény ekkora méretű és ugyanolyan súlyú, mint a házi. Végül is növényi krémből készülnek, amelyet joggal neveznek a legkönnyebb tölteléknek. Ahogy szeretem mondani - egy pohár tejszínt felverünk egy kanál ilyen krémből.

Tehát kitaláltuk a réteget. Most kezdjük megérteni az igazítást.

Ismét a torta átmérője 18, magassága 10 cm. Most egy teljes torta bevonatú helyzetet írok le, nem pedig egy meztelen süteményt, ahol a piskótának láthatónak kell lennie.

Mennyi krémet kell bevenni az ilyen paraméterekért?

Személy szerint nekem legalább 400 gramm krém van a befejező réteghez. Ha először állít be, akkor azt tanácsolom, hogy általában vegye be mind az 500 grammot. Minél simább a torta kezdetben, annál kevesebb krémre van szüksége, és tapasztalattal ez a szám csökken.

Ez a krém vastag réteget hoz létre? Nem.

Itt egy példa, ez az utolsó süteményekből származik. 400 gramm tejszínt használtam a torta borításához (hogy utálom ezt a szót, de a szöveget hígítani kell). És tudod, adnék még egy kis krémet, tehát 50-70 grammot.

Őszintén szólva általában a több krémért rajongok. És amikor magamnak főzök, nagyobb mennyiségű krémet használok a fedéshez.

Így a tortakrém teljes mennyisége 18 átmérőben van, legalább 1 kg. 600 töltés +400 bevonat. Összességében az ilyen átmérőjű sütemények körülbelül 2 kg-ot jelentenek nekem, és Snickers és mind 2,5.

Ez a minimum minimum, gyakrabban több mint egy kilogramm krémet veszek.

Összehasonlításképpen itt van a saját Red Velvet tortám, ahol "megbántam" a krémet. Ez volt az utam legelején.

A különbség szerintem szabad szemmel látható. Akkor nekem úgy tűnt, hogy 22 centi átmérőnél és 3 süteménynél 3-4 adag tejszín csak irreális mennyiség. Ó, mennyire tévedtem.

Most találjuk ki, mennyi tejszín szükséges más átmérőjű süteményekhez?

Minden nagyon egyszerű.

Előző hasznos cikkemben arról beszéltem, hogy hogyan lehet újraszámolni a teszt mennyiségét a különböző formák esetében. Tehát ugyanezen elv szerint számolhatja a krémet. Azt tanácsolom, hogy nézze meg az oldalt, nagyon hasznos információk találhatók, kövesse a linket -.

Például egy 24 centiméter átmérőjű tortát szeretnénk készíteni. Tehát mennyi krémet vegyünk?

Nem hiába említettem, hogy egy 18 átmérőjű süteményt veszünk alapul, és a jövőben erre építünk.

A (K) együtthatóval elvégezzük a számítást.

Annak érdekében, hogy kiderüljön, mennyi krémre van szükségünk, négyzetbe kell szednünk a tortánk átmérőjét, és el kell osztanunk azt a 18 cm-es négyzettel.Azoknak, akik elfelejtették: egy szám négyzetének meghatározása annyit jelent, hogy ezt a számot magadnak kell megszorozni.

Szóval számoljunk.

Ezen az egyszerű módon megtudtuk, hogy az együttható 1,8 egy adott átmérőre.

És most csak a 18 cm-es szokásos süteményhez használt krémjeinket kell megszorozni ezzel a tényezővel.

Vagyis a réteghez 600 gramm * 1,8 \u003d 1080 gramm tejszínre van szükségünk.

A felső réteghez 400 gramm * 1,8 \u003d 720 gramm tejszínre van szükségünk

A krém teljes mennyisége 1800.

Tényleg nem olyan bonyolult?

Nos, most csak elő kell készítenie egy 18 cm átmérőjű süteményt, és fel kell írnia, hogy mennyi krémre volt szüksége a töltéshez és a szintezéshez.

Valójában megértette, hogy a szokásos sütemény egyáltalán nem lehet 18 átmérőjű. Például már pontosan tudja, mennyi krémet szokott használni egy 20 cm-es tortán. Ezután a 18-at 20-ra cseréljük, majd az átmérőhöz helyettesítjük az Ön által használt krémmennyiséget.

Remélem, hogy a cikk elolvasása után minden kérdés eltűnik a krém mennyiségével kapcsolatban.

Ha mégis felmerülnek, írjon a megjegyzésekbe.

Bármely esküvőn üdvözlő csemege a torta. Kivétel nélkül mindenki ki akarja próbálni: felnőttek és gyerekek egyaránt. Az esküvőkön általában sok vendég van, ezért nehéz meghatározni a fő desszert méretét. Ha ez nem elég, akkor nem lesz mindenki számára elegendő, ha pedig túl sok, akkor pazarlás jár. Van egy technika, amely lehetővé teszi, hogy a lehető legpontosabban kiszámolja az esküvői torta méretét és mennyiségét.

Közepes esküvői torta

Az esküvői teaivás általában a szórakoztató program vége után kezdődik. A vendégek szünetet tarthatnak a táncokban és a versenyeken, és finom tortát fogyaszthatnak. Még azok is, akik közömbösek az édességek iránt, nem fogják kihagyni a lehetőséget, hogy megkóstolják az ünnepi desszertet.

Ha ki szeretné számolni, hány kg süteményre van szüksége egy esküvőhöz, akkor a főmenüből kell indulnia. Ha sok kiadós étel, saláta és snack van a banketten, akkor az est végére nem valószínű, hogy a vendégek megehetnek egy nagy darab süteményt. Ebben az esetben az adag kissé kisebb lehet.

Egy másik árnyalat az desszert töltelék... A sütemények közötti szufla réteg nagy mennyiséget ad neki, de súlyát tekintve sokkal könnyebb, mint a főtt sűrített tej tejszínnel készült sütemény.

Amikor a desszert áll a levegő feltöltésétől, nem a súlyára, hanem a méretére kell összpontosítania. A masztixba csomagolt sütemények nehezebbek lesznek, mint a tejszínesek, de jóllakottságukban kb.

Fontos figyelembe venni az ehetetlen részek súlyát is: figurákat vagy az ifjú házasok kezdőbetűit. Ezeket az adalékokat le kell vonni a sütemény teljes tömegének kiszámításakor.

Hogyan lehet kiszámítani a tortát egy esküvőre - először is tudnia kell a vendégek pontos számaaki eljön az ünnepre. Átlagosan egy vendégnek 100 és 200-250 gramm közötti mennyiséget kell elkülönítenie. desszert, összetételétől függően.

Hány gramm süteményre van szükség 1 fő számára, ha a főmenü könnyű ételeket tartalmaz - a desszert mennyisége ebben az esetben 250 gramm. vendégenként. De leggyakrabban esküvőkön az asztal tele van különféle ételekkel, így az optimális súly 150 gramm. fejenként.

Esküvői torta része fejenként

További módszerek egy esküvői torta kiszámításához

Számos más módszer és árnyalat van, amelyekre figyelnie kell, amikor kiválasztja az esküvői torta mennyiségét. Ha szervezni szándékozik kis büfé vagy büfé, akkor egy vendég számára nem egy, hanem két szokásos desszertdarabra támaszkodnak.

Ha sok hús- vagy halétel szerepel az étlapon, akkor egy darab elég lesz a vendég számára, ami nem lehet túl nagy. Ha a menü nagy, de alacsony a kalóriatartalma, akkor az adag ismét növekszik.

Amikor kiszámítják a vendégek pontos számát és meghatározzák a sütemény tömegét, akkor hozzá kell adni egy árrést ehhez az értékhez: 10 vendégenként 500 g desszert

Lehetséges, hogy a vendégek egy része egynél több adagot szeretne megenni, vagy házhoz visz magával egy csemegét a gyermekek kezelésére.

Még néhány árnyalatbeleszámítani:

1. Az ünnepen olyan emberek vehetnek részt, akik nem ehet édességet orvosi okokból. Szükséges tisztázni, kivonni az adagjukat a torta kiszámításakor, vagy hagyni, hogy otthon vigyenek magukkal egy darabot egy csemegére.
2. Ha az esküvői csemege több szintből áll, akkor a felső része körülbelül 500 gramm lesz, általában az ifjú házasok számára marad, ezért a vendégek súlyát a felső nélkül számítják.
3. A sütemény mellett elkészítheti kis cupcakes... Egyszerre lesznek további díszek és tartalék desszertek is. A gyerekek különösen kedvelni fogják ezeket a süteményeket - ezt figyelembe kell venni, ha sok gyerek van az esküvőn.

Berry esküvői torta és cupcakes

A sütemény tömegére a vendégek száma alapján készen állnak a kiegészítő számítások. A desszert kiválasztásakor számíthat rájuk, de muszáj ne feledje, hogy ezek átlagos számok... A sütemény tölteléke és díszítési módja miatt súlya változhat.

A torta súlya, ha az egy vendégnek szánt adag 150 gramm:

1. Egy 20 fős kis társaság számára elegendő egy 2-3 kg-os esküvői torta. De ha a főmenü nem túl kielégítő, akkor biztonságosan eljátszhatja, és 4 kg-os süteményt vehet fel árréssel.
2. Amikor a meghívottak száma eléri a 30 főt, akkor a legjobb megoldás egy 5 kg-os esküvői torta lenne. Ebben az esetben nem mindig csak 1 szintet hajtanak végre.
3. Szükséges kiszámolni a 6 kg-os torta költségvetését egy esküvőre, ha 30-40 embert hívnak meg. Ebben az esetben 2-3 emeleten ajánlott desszertet készíteni: szebb és látványosabb lesz.
4. Háromrétegű torta, amelynek súlya átlagosan 6,5–8,5 kg, akkor megfelelő, ha az esküvőn legfeljebb 50 vendég van. 50-60 ember számára 9 kg süteményre lesz szüksége. A szintek száma 4 darabra nő.
5. A 10 kg vagy annál nagyobb súlyú esküvői torta nem lehet túl magas, különben a felső szint megtöri az alsó süteményeket. Bölcs dolog az egyes szinteket külön állványra állítani. Vagy tartósabbá teheti az alsó süteményeket: méz, dió;
6. A nagy lakodalom 100 ember számára nagy desszertet igényel. Elég lesz egy 17-17,5 kg súlyú sütemény.

Vizuális tipp a torta tömegének kiszámításához

Az esküvői torta súlyának kiszámítása számológéppel

Az online kalkulátor a sütemény optimális tömegének kiszámításához a vendégek száma alapján hasznos eszköz, amelyet nagyon könnyű használni

Figyelembe veheti az olyan szempontokat is, mint a torta aukció és az emberek száma, akik nem esznek édességet.

Biztos, az online számológép számításai csak hozzávetőlegesek lesznek, ezért más tényezőket is figyelembe kell vennie az esküvői torta súlyának kiszámításához:

• adja meg a bankettre meghívott vendégek számát;
• majd adja meg azok számát, akik bármilyen okból határozottan elutasítják a desszertet;
• nagyjából becsülje meg, hogy a vendégek általában mennyire szeretik az édességeket (ez a paraméter a főmenü kalóriatartalmától is függ, ezért általában 3 válaszlehetőséget kínálnak: erős, közepes, alacsony);
• vegye figyelembe, hogy lesz-e aukció, amikor minden darab tortát eladnak;
• nyomja meg a "számítás" gombot.

Ennek eredményeként a számológép megjelenik az esküvői torta hozzávetőleges súlyavalamint az átlagos költség. Kiszámítása a legnépszerűbb cukrászcégek átlaga alapján történik.

Fotó egy 3 kg-os esküvői tortáról

Fotó egy esküvői tortáról 5 kg-ra

Fotó egy esküvői tortáról 6 kg-ra

Mennyi az ára egy tortának egy esküvőn?

Esküvői torta kiválasztásakor észreveszi, hogy az árak nagyon eltérőek. Van egy bizonyos átlagos költség, amelyet egyes cukrászok észrevehetően megemelnek, míg mások éppen ellenkezőleg, csökkennek.

A szokásos esküvői dekorációval rendelkező süteményekért, különösebb sallang nélkül, körülbelül 600-1000 rubelt kell fizetnie. kg-onként. Minél érdekesebb és összetettebb a dekoráció, annál magasabbak lesznek a költségek.

A legdrágább torta dekoráció:

• arany és ezüst festékek;
• marcipán bevonat (cukormandulájuk);
• bonyolult kiviteli technikájú virágok;
• kézzel készített figurák ifjú.

Ha könnyű süteményre van szüksége, ugyanakkor igazi remekműnek tűnik, használhatja karton keret... Ez a technológia lehetővé teszi, hogy egy kis desszert is nagyon lenyűgöző legyen.

A keret képes formázni a tortát és bonyolult díszekkel díszíteni, amelyek lehetetlenek egy kis sütemény számára. Ily módon pénzt megtakarítanianélkül, hogy felesleges font desszertre pazarolnák őket.

A költség attól is függ milyen tölteléket választanak:

• tejszínes vaj alapú töltelék lesz a legolcsóbb, de a legnehezebb étel egy kiadós este befejezéséhez;
• könnyű szuflé alapú torta - közepes költségű, ellenáll a különféle desszertdíszeknek;
• egy joghurt vagy marcipán torta többe kerül, mint az összes többi, fő előnye, hogy egy ilyen desszert egyszerre szép megjelenésű és nagyon finom.

4 szintes esküvői torta 9 kg-os szalaggal

Ha figyelembe vesszük az esküvői torta kiválasztásának árnyalatait, és betartjuk az összes ajánlást, akkor kizárják a kellemetlen helyzetet a vendégek desszerthiányával. A kívánt finomság elegendő minden meghívott embernek és maguknak az ifjú házasoknak is. Az esküvői torta minden ilyen ünnepen finom hagyomány. A hagyományokat pedig meg kell őrizni és betartani!

Helló. Szokatlan cikk ma vény nélkül. De informatív. Sokan kérdezik tőlem, hogyan lehet helyesen kiszámítani a tészta mennyiségét egyik vagy másik formához. Tehát ma megosztom veletek ezt a fontos információt.

Jelenleg aktívan publikálok bejegyzéseket az Instagram-on. Az interaktív megoldást követően megtudtam, hogy a receptek mellett Ön, olvasóim is érdekeltek a sütéssel és az összetevőkkel kapcsolatos különféle témákról.

Nemrég ez lesz az első ilyen hasznos blogbejegyzésem, de biztosan nem az utolsó.

Tehát sokan cukrászda kezdetén szembesülnek a különböző formák összetevőinek újraszámításának problémájával.

És, őszintén szólok, leggyakrabban a szokásos háziasszony, aki nem rendelésre készít süteményeket, 24-26 átmérőjű. Engem is érintett. Klasszikus kekszet sütöttem, és nem értettem, miért olyan kicsi a magassága.

Leggyakrabban az összes receptet 18-20 méretű formához tervezték. A keksz ekkor 6-8 centiméteres magasságban kerül elő, hogyan értheti meg, hogy mennyi tésztát kell egy nagyobb vagy kisebb átmérőjű formába tenni?

Minden nagyon egyszerű.

K \u003d a kívánt forma átmérője négyzetben / átmérő az alak négyzetében az eredeti recept szerint

Tehát az egyértelműség kedvéért hozok egy példát.

Tegyük fel, hogy a recept szerint vannak összetevőink egy 18 hüvelykes formához, de csak 22 centis formánk van. Hogyan lehet számolni tizennyolc és huszonkét centiméter között?

Így kiszámítottuk az együtthatót. Hogyan tovább?

Egyszerűen megszorozzuk a receptben kapott összes hozzávalót ezzel a tényezővel.

Tegyük fel, hogy a 18. forma receptje szerint 300 gramm lisztet kell használnunk.

Ezt a 300 grammot megszorozzuk 1,5-ös együtthatónkkal, és 450 grammot kapunk.

Így kiszámoljuk az összes összetevőt.

Hadd mondjak még egy példát.

Tegyük fel, hogy van egy keksz receptünk egy 20 formához. És szeretnénk próbaverziót készíteni 16 cm átmérőjű.

Tehát újra kiszámoljuk az együtthatót.

Ezért az összes szükséges összetevőt megszorozzuk ezzel a 0,64 együtthatóval.

A teljes számítás legfeljebb 5 percet vesz igénybe. És ha megrendelés alapján süt, akkor azt tanácsolom, hogy előre számolja ki a szükséges keksz receptek összes szükséges összetevőjét az összes szükséges formához. Így később nem kell erre pazarolnia az idejét.

Te természetesen azonnal kérdezel a tojásokról. Végül is nincs mód a tojás 1,75-ös hozzáadására.

Tehát, ha a recept szerinti tojásokat nem grammban, hanem darabokban tüntettük fel, akkor így kerekítek: mindent, ami több mint 0,5, kerekítek felfelé, mindent, ami kevesebb, mint 0,5 - lefelé. Vagyis ha újraszámoláskor 3, 25 tojásom van, akkor hozzáadok 3 darabot. És ha 5,7, akkor veszek 6 tojást.

Ezekkel a gyors számításokkal most könnyedén kiszámíthatja az összes alakjához szükséges összetevőket.

Csak arra szeretném felhívni a figyelmét, hogy mindig figyelembe kell venni a kész keksz magasságát. És ha a recept szerint 7 centiméter magasnak kell lennie, és van egy 5-6 centiméteres alakja, akkor ezt a kekszet két menetben kell megsütnie, ha pontosan akkora magasságra van szüksége.

Remélem, hogy cikkem rávilágít ezekre a matematikai számításokra, és később nem lesznek ezzel problémái.

A közeljövőben írok még egy hasznos cikket arról, hogyan kell helyesen kiszámolni szükséges összeget krém egyik vagy másik formához.

Az esküvői torta hangsúlyos étel, amely kiemeli egy különleges alkalom fontosságát. Esküvői lakománál ez egy ünnepi csemege apoteózisa. Annak érdekében, hogy az asztalnál ne legyen vendég, akitől megfosztották ezt az édes desszertet, pontosan meg kell számolnia a cukrászda mennyiségét és tudnia kell, hogy az egyes darabok mennyit nyomnak.

Ha cukrászsüteményt szeretne rendelni, ismernie kell a vendégek számát. Egy adag súlya az esemény típusától (bankett, büfé, verseny-akció) függően változhat. A sütemény tömegének kiszámítása az ünnep egész szervezeti komplexumának egyik legfontosabb részlete.

Az édesipari szakemberek nagy tapasztalattal rendelkeznek az édes termék méretének és tömegének meghatározásában. Célszerű sorrendben feltüntetni a különböző kategóriákba tartozó meghívottak életkor szerinti számát (gyermekek, felnőttek, idős vendégek).

Fontos tudni az esküvői desszert felszolgálásának idejét is. Ez történhet egy ünnep közepén vagy közvetlenül a vége előtt.

Az első esetben az adagok 50% -kal lehetnek nagyobbak, mint amikor az esemény végén tálaljuk.

Hány gramm süteményre van szükséged személyenként egy esküvőhöz?

Általános szabály, hogy a férfiak és az idős emberek meglehetősen hűvösen viszonyulnak az édes ételekhez. Az édesség kedvelői számára biztonságosan rangsorolhatja a női vendégeket és a gyermekeket.

Ezen feltételek alapján a csemegék részei két súlykategóriára oszthatók. Az első kategóriába 100 gramm tömegű édes darabok tartoznak. Az édesszájúak számára azt tervezik, hogy a tortát 150 gramm tömegű darabokra vágják. Ezeket az átlagos adagokat a cukrászok esküvői desszertek készítésének sokéves gyakorlata alapján állapítják meg.

A vendégek között lehet olyan ember, aki nem eszik péksüteményt. Nem érdemes külön meghatározni ezt a kontingentot. Ezt figyelembe lehet venni abban az esetben, ha a vendégek előzetesen tájékoztatják magukat.

Az esküvői torta súlyának kiszámítása

Ebben a videóban megmutat egy programot, amely segít kiszámítani az esküvői torta számát:

Használhat egy táblázatot, amely meghatározza a desszert tömegének kg-ban kifejezett arányos függését a vendégek számától és a terméktest szintjeinek számától. Számos ilyen témájú táblázat jelenik meg a neten.

Mennyi torta kell egy esküvőhöz

A tömegtájékoztatási hálózaton számos online számológéppel találkozhat, amelyek nemcsak egy étel tömegének kiszámítására szolgálnak, hanem az elkészítéséhez szükséges összetevők mennyiségének meghatározására is, receptjét pedig a következőnkből ismerheti meg.

Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan megkapja a nyaralási desszert elkészítésének minimális költségeiről szóló kezdeti adatokat.

A számológép kezelőfelülete lehetővé teszi, hogy a megfelelő sorokba írja be a meghívottak becsült számát és azt, hogy hányan nem esznek édességet. A számológép figyelembe veheti a különféle versenyek és rendezvények megrendezését, például a desszert adagok értékesítését.

Miután megadta a szükséges adatokat az interfészen, "nyomja meg" a "Számítás" gombot. A kijelzőn azonnal megjelenik az esküvői desszert optimális súlya, például a norma 35 kg.

Itt láthatja azt is, hogy személyenként hány gramm sütemény kell az esküvői asztalhoz, valamint hogy mennyibe kerül ez vagy az a fajta csemege.

Az ünnepi csemege optimális súlyának szükségszerűen figyelembe kell vennie a figyelmen kívül hagyott váratlan vendégek érkezését. Figyelembe kell venni a termék előre nem látható veszteségeit. Nem ártana gondoskodni az étel egy részének megtakarításáról az ünneplés 2. napjára a közeli rokonok szűk körében.

A sütemények készítésekor a mesterkurzusok egyik leggyakrabban feltett kérdése a következő: És a torta súlya! Mekkora a torta súlya!

Ezért kezdtem el a receptekbe beépíteni a sütemény tömegével kapcsolatos információkat.

De kíváncsi vagy (biztosan kíváncsi vagy), hogyan lehet kiszámolni előzetes torta súlya recept alapján?

Először találjuk ki, hogyan lehet ezt megtenni kekszes sütemények... És ha tetszik, tovább megyünk, és elmondom, hogyan tervezem a habos sütemények súlyát és mennyiségét.

Tehát van egy receptje, amely jelzi a termékek mennyiségét, és meg kell értenie, hogy a torta mennyit fog nyomni ennek a receptnek megfelelően.

Számoljunk!

Először határozzuk meg, hogy a sütemény milyen összetevőket tartalmaz: keksz, krém, impregnálás, rétegek, mint zselé, bogyók, ganache, dió, karamell stb.

Minden ilyen komponensre lesz saját számítási szabályok.

Keksz

A keksz tömegének meghatározásához a tészta összes összetevőjét grammra kell átalakítani.

összeg tojás, a receptekben általában darabokban jelzik, kivéve a szakmai cukrászok desszertjeinek műszaki kártyáit. Hasznos itt emlékezni arra, hogy a gyártók a tojást súlyuktól függően 3 kategóriába sorolják: C2 - kicsi, egy ilyen tojás héj nélküli tömege 40-45 g, C1 - közepes, tojás súlya héj nélkül: 45-50 g, С0 - nagy, tojás súlya héj nélkül: 50-57 g.

Ennek alapján lefordítjuk a receptenkénti tojások számát darabokra grammokra.

Ehhez kényelmes a termék grammokban kifejezett összehasonlító táblázatának használata.

Most adja hozzá az összes hozzávaló tömegét grammban, és kapja meg a kekszes tészta súlyát.

A sütési folyamat során a nedvesség elpárolog a tésztából, és a kész keksz súlya kisebb lesz, mint az általunk készített tészta súlya.

A "zsugorodás" mértéke több tényezőtől függ:

1. Minél tovább süt a keksz, annál nagyobb lesz az ilyen zsugorodás.
2. Minél kevesebb zsíros komponens és cukor van a kekszben, és minél több a nedvesség (fehérje, folyadék), annál nagyobb lesz a zsugorodás is.

Vagyis a nagy mennyiségű vajat és cukrot tartalmazó sütemény típusú kekszek kevésbé zsugorodnak, mint a dacquoise kekszek.

Általában ez a zsugorodás 20-30%, vagyis ha a tészta 500 g volt, akkor a keksz 350 - 400 g lesz.

Kekszekkel volt a legtöbb számítás, később könnyebb lesz)))

Krém

Ha ez nem valamilyen puding, hanem az összetevők felvert és / vagy összekeverésével nyert krém, akkor annak súlyát nagyon könnyűnek tekintjük - egyszerűen összefoglaljuk a krémben található összes összetevő tömegét.

Ha a krém puding, akkor a kész krém valamivel kevesebb lesz, mint az összes összetevője, mivel a főzés során a folyadék egy része elpárolog. Itt 90% -os tényező alkalmazható. Például, ha a puding összes komponensének tömege 500 g, akkor maga az elkészített krém 450 g lesz.

Impregnálás kekszhez

Egyszerűen hozzáadhatja az összes hozzávalót, hogy meghatározza a süteményben lévő áztatás súlyát. De figyelembe véve azt a tényt, hogy az impregnálás egy része felhasználatlan marad, 50–90% -os együtthatót lehet alkalmazni (attól függően, hogy mennyi impregnálást alkalmaztunk).

Karamell, ganache, bogyó rétegek

A 90-95% -os együttható alkalmazható olyan süteményekre is, mint: karamell, ganache, bogyó rétegek. A fenti puding példáját követve.

Az összes többi alkatrész (diófélék, gofri morzsa stb.), amelyeket nem hőkezelnek, a sütemény tömegébe a receptben szereplő összetevők súlya alapján kerülnek be.

És most, hogy világosabb legyen, számítsuk ki például a "Bounty-Lime" torta súlyát, amelyet a "CANDY MOOD-2.0" ingyenes mesterkurzusok sorozatában készítettünk.

Így a leendő torta (a díszek nélkül) körülbelül 1,6 kg lesz.

Nagyon könnyű?)))

Van még kérdése? Írja meg a megjegyzéseket - örömmel válaszolok!

itthon » Utasítás » Hogyan lehet megtudni a sütemény súlyát mérleg nélkül? A különböző átmérőjű kekszes sütemények krém mennyiségének újraszámítása