Quel aliment contient du phosphore. Phosphore dans le corps humain: fonctions que contiennent les aliments

Aujourd'hui, nous entendons de plus en plus parler des phosphates. À propos des phosphates très utilisés dans l'industrie agricole comme engrais, ainsi que dans l'industrie chimique pour la production de lessives en poudre. Vous serez surpris, mais aujourd'hui, les phosphates, ou, en termes scientifiques, les sels d'acides phosphoriques, sont largement utilisés par l'industrie alimentaire, de sorte que plus de 80% des produits alimentaires qui tombent sur notre table contiennent ces composés, dont les scientifiques du monde entier soutiennent depuis plus de 50 ans!

Pourquoi ces composés douteux sont-ils utilisés dans la production alimentaire, comment affectent-ils notre corps et comment réduire la quantité de phosphates dans nos aliments? Nous répondrons à toutes ces questions dans cet article.

Que sont les phosphates

Comme nous l'avons dit, les phosphates sont des sels d'acides phosphoriques. Autrement dit, c'est la base du phosphore - l'un des macronutriments clés, sans lequel la vie humaine est tout simplement impossible. Les macronutriments sont des éléments chimiques dont l'apport quotidien requis est supérieur à 200 mg, respectivement, oligo-éléments - moins de 200 mg.

Le rôle clé de cette substance est attribué aux processus métaboliques, au maintien de la fonction du système nerveux et à la production d'énergie. Une quantité suffisante de phosphore vous permet de restaurer et de renouveler rapidement les tissus musculaires et osseux, ainsi que les cellules rénales et hépatiques. De plus, sous l'influence de sels d'acide phosphorique, de composés hormonaux et d'enzymes importants pour l'estomac, se forment des acides nucléiques et des vitamines B. Enfin, une quantité suffisante de phosphore dans l'organisme est extrêmement importante pour une bonne hérédité, ce qui signifie que si vous voulez avoir une progéniture en bonne santé, dans votre alimentation des produits contenant des phosphates doivent être présents.

D'ailleurs, la nature a pris soin de fournir à notre corps des sels d'acide phosphorique. Pour ce faire, il est nécessaire de consommer régulièrement divers types de viande, de poisson et de volaille, de céréales et de légumineuses (en particulier les pois et les lentilles), ainsi que toutes sortes de légumes verts. Dans le même temps, selon les scientifiques, les céréales et les légumineuses donnent à l'organisme le plus de phosphore (elles laissent 90% de la teneur initiale en phosphore), ainsi que les produits d'origine animale (70%), mais les aliments végétaux riches en fibres laissent très peu de phosphore à l'organisme (40 %).

Phosphates dans l'industrie agricole

Pour la première fois, des scientifiques engagés dans des développements dans le domaine de l'économie nationale ont réfléchi aux avantages que l'on peut tirer des phosphates. Étant donné que le phosphore, avec le potassium et l'azote, joue un rôle fondamental dans le développement des organismes vivants, il ne fait aucun doute qu'il est capable de fournir l'activité vitale non seulement du corps humain, mais aussi des plantes. Cela a été confirmé dans la pratique. Il s'est avéré que sous l'influence des engrais, qui ont commencé à être produits à base de phosphates, les plantes portent beaucoup mieux leurs fruits et forment des graines saines.

Aujourd'hui, il est tout simplement impossible d'imaginer la culture de cultures agricoles sans l'utilisation de phosphates. Le manque de sels de phosphore affecte l'état des plantes et leur productivité. Et en général, le manque de phosphates conduit à l'extinction des champs, des forêts et des terres rurales. Sans ce macronutriment, la terre devient du gazon inutile!

Phosphates dans l'industrie chimique

L'industrie chimique a également prêté attention aux phosphates. Ces substances sont devenues des ingrédients clés dans les détergents à lessive, les savons liquides et les shampooings, tous en raison de leur capacité à adoucir l'eau et ainsi prolonger la durée de vie des appareils ménagers. De plus, les phosphates ont trouvé leur application dans la composition des dentifrices, car ce composant augmentait considérablement la qualité du nettoyage et du blanchiment des dents.

Certes, avec l'utilisation de phosphates dans la production de lessives en poudre et d'autres produits chimiques ménagers, des désaccords ont commencé entre les scientifiques concernant l'effet de ces substances sur le corps humain. Dans les années 60 du siècle dernier, des scientifiques de l'URSS et leurs collègues occidentaux ont mené des études à grande échelle, et les résultats des études coïncidaient exactement. En conséquence, l'Occident a soit restreint l'utilisation des phosphates dans les produits chimiques ménagers, soit même interdit l'utilisation de ces substances (comme, par exemple, dans les poudres). Et en URSS, ces faits alarmants étaient cachés à la fois à la société et aux spécialistes.

Il est à noter que, selon des chercheurs occidentaux, la raison de l'effet nocif des agents de nettoyage sur la santé humaine réside précisément dans la présence de phosphates, qui provoquent des maladies dermatologiques, modifient le pourcentage d'hémoglobine dans le sang, réduisent la densité osseuse et perturbent également la fonction du foie et des reins ( y compris la formation de calculs rénaux et de la vésicule biliaire), le travail du tractus gastro-intestinal et des muscles squelettiques!

Phosphates dans l'industrie alimentaire

Enfin, les phosphates ont attiré l'attention de spécialistes engagés dans les développements de l'industrie alimentaire. Et ici, ce macro-élément s'est répandu, et tout cela grâce à ses propriétés uniques.

Aujourd'hui, les phosphates sont utilisés dans la fabrication de presque tous les produits. Jugez par vous-même:

• dans la production de pain - utilisé comme épaississant et stabilisant;
• dans la production de sucre - utilisé pour la clarification;
• dans le beurre et la margarine - augmenter la durée de conservation des produits;
• dans les caillés transformés - donnent une consistance molle;
• dans la congélation des légumes - ils conservent la couleur vive du légume après la décongélation;
• dans la mise en conserve de légumes et de fruits - préserver la densité et l'apparence du produit;
• dans les boissons gazeuses et à faible teneur en alcool - utilisées comme acidifiants;
• dans le lait condensé - empêcher la cristallisation;
• dans les saucisses et les saucisses - assurer l'uniformité de la structure, éviter la perte d'humidité et le séchage;
• dans les produits à base de viande et de poisson - ils conservent l'humidité, la consistance et le volume nécessaires (la viande avec des phosphates, après décongélation, donne 200 g de poids de plus par kilogramme, en raison de la rétention d'humidité).

Pourquoi les phosphates sont nocifs pour les humains

Comme nous l'avons déjà compris, sans phosphates, la vie humaine sur notre planète est impossible. C'est certainement vrai, mais il y en a un "mais"! L'industrie moderne utilise des sels d'acide phosphorique littéralement partout, ce qui conduit finalement à un excès de ces minéraux dans le corps humain. Une analyse du régime alimentaire d'une personne moderne a montré qu'aujourd'hui chacun de nous reçoit une dose de phosphates qui dépasse de 7 à 10 fois la norme admissible!

Un tel excès de phosphates conduit inévitablement à un changement de l'équilibre du phosphore et du calcium dans le corps, qui, idéalement, devrait être dans un rapport de 1: 1. Pour restaurer le ratio, le corps commence à prélever le calcium manquant de sources proches, en particulier des os et des dents. Tout cela provoque un affaiblissement du tissu osseux et le développement de maladies graves (chez les enfants - rachitisme, chez les adultes - ostéoporose). C'est à cause de la quantité excessive de phosphates que les os d'une personne deviennent cassants et de plus en plus souvent fracturés. Ceci est étayé par des études scientifiques qui montrent que plus de 60% des adolescents de moins de 14 ans ont une faible densité osseuse.

Au fil du temps, le problème affecte également le système nerveux. Cela est particulièrement vrai des adolescents qui, dans un contexte d'excès de ces substances, développent impulsivité, anxiété motrice, hyperactivité, agressivité et troubles de la concentration. Un autre symptôme d'un déséquilibre entre le calcium et le phosphore est la perturbation du sommeil, en particulier les problèmes d'endormissement chez les adolescents. Les parents ont tendance à considérer ces changements dans la psyché de l'enfant comme le début de «l'âge de transition», alors qu'il suffit de changer le régime alimentaire pour que l'adolescent devienne le même qu'avant!

À la suite d'études récentes, il a été constaté que plus il y a de phosphate dans le sang, plus le risque de crise cardiaque et la mortalité par maladie cardiaque sont élevés. Sous l'influence d'un excès de phosphore, une calcification se développe - le dépôt de plaques de calcium denses sur les parois des vaisseaux sanguins. Des expériences sur les animaux ont montré qu'un excès de ces substances dans les aliments affecte négativement le développement du fœtus et conduit à une pathologie des poumons et du foie.

L'excès de phosphore est excrété du corps par les reins et, avec le développement d'une maladie rénale, ce processus d'accumulation d'excès de phosphore dans le corps est accéléré.

Causes de l'excès de phosphore dans le corps

Comme nous l'avons déjà découvert, un excès de phosphates dans le corps entraîne de nombreux problèmes avec le fonctionnement des reins et du foie, l'état du système squelettique, la perturbation du tractus gastro-intestinal, du système nerveux, etc. Les raisons de l'excès de phosphore comprennent:

• consommation excessive d'aliments protéinés;
• l'utilisation d'une grande quantité d'aliments en conserve, de boissons sucrées gazeuses, de limonades;
• violation du métabolisme du phosphore;
• contact prolongé avec des composés organophosphorés.

Comment gérer l'excès de phosphate dans le corps

Les traditions nutritionnelles des personnes vivant dans l'espace post-soviétique sont telles que nous mangeons plus de viande que de produits laitiers, ce qui signifie que plus de phosphore pénètre dans notre corps, mais le calcium n'est toujours pas suffisant. Mais les fabricants ne résolvent pas, ils ne font qu'exacerber le problème. Par exemple, 100 g d'un morceau de bœuf contiennent environ 200 mg de phosphore, mais en fait, une portion de 100 g de viande traitée aux phosphates contient 100 mg de phosphate à la fois! Et cela ne fait qu'augmenter l'équilibre du phosphore et du calcium. Et que se passera-t-il si vous buvez un tel steak de viande avec une bouteille de Coca-Cola, ce qui donne au corps 40 à 50% des besoins quotidiens en phosphore par jour?

Mais si vous regardez, GOST, qui régulerait la quantité de phosphates dans les aliments, n'existe pas aujourd'hui. Cela signifie que les fabricants continueront à «fourrer» ces substances dans les produits alimentaires, guidés uniquement par des profits accrus!

Le principal moyen de réduire la quantité de sels d'acide phosphorique entrant dans l'organisme est de refuser ou du moins de réduire la consommation d'aliments riches en ces substances. À cet égard, regardez toujours la composition du produit, et s'il s'avère qu'il contient plus de 0,25 mg de phosphore, ne doutez pas que des phosphates y aient été ajoutés de l'extérieur.

Les aliments riches en magnésium peuvent aider à réduire les excès de composés phosphorés. Cet élément est riche en: chocolat noir, son, cacao, sarrasin, flocons d'avoine, fruits secs (pruneaux, dattes et raisins secs), soja et haricots, etc.

Les aliments riches en fer hémique peuvent également aider. Ces produits comprennent la viande rouge maigre - veau, langue, foie de veau. Seulement, ils ne peuvent pas être utilisés avec du pain de seigle, car il contient des substances qui empêchent l'absorption du fer.

Pour neutraliser l'effet négatif sur l'équilibre calcique dans le corps, il est utile de consommer plus de produits laitiers et de lait caillé.

Les dommages causés par la suralimentation des aliments protéinés peuvent être réduits en mangeant une quantité suffisante de légumes et en observant le régime de consommation (au moins 2 litres d'eau propre par jour).

Au fait, il y a un autre indice. Tous les phosphates ont des codes spéciaux par lesquels vous pouvez calculer la désignation d'un phosphate particulier. Avec cette connaissance, il vous sera beaucoup plus facile de reconnaître la présence de sels d'acide phosphorique dans les aliments.

1. Additif E339 (phosphate de sodium) - utilisé comme stabilisant, régulateur d'acidité, antioxydant et levant. On le trouve dans les pains et toutes sortes de sucreries, viandes, fromages, lait en poudre et aliments instantanés.

2. Additif E340 (phosphate de potassium) - il est utilisé comme agent de rétention d'eau, émulsifiant, régulateur d'acidité et fixateur de couleur. En raison de ses propriétés, l'additif a trouvé une large application dans la fabrication de saucisses, de saucisses et de jambon, ainsi que dans le traitement des cuisses de poulet. De plus, il est utilisé pour faire des chips, du café instantané et de la confiserie, ainsi que pour fabriquer des dentifrices.

3. Additif E341 (orthophosphate de calcium) - utilisé comme levure chimique, stabilisant, fixateur de peinture et régulateur d'acidité. L'additif peut être trouvé dans les boissons pour sportifs et les boissons énergisantes, les légumes et les fruits en conserve, le fromage fondu, le lait en poudre et la crème.

4. Additif E342 (phosphate d'ammonium) - est un régulateur d'acidité, grâce auquel il est utilisé dans la production de levure.

5. Additif E343 (phosphate de magnésium) - est considéré comme un excellent épaississant, stabilisant de consistance et liant. Le plus souvent, l'additif est utilisé pour la production de crème et de lait en poudre.

6. Additif E450 (pyrophosphates) - s'est imposé comme un moyen d'augmenter la masse musculaire. En raison de cette caractéristique, l'additif est largement utilisé dans la fabrication de produits carnés et de fromages fondus.

7. Additif E451 (triphosphates) - le plus souvent utilisé comme émulsifiant des graisses, il peut donc être trouvé dans les pâtes et les céréales sèches, le lait pasteurisé, les pâtisseries et les gâteaux, ainsi que dans le poisson haché et dans la transformation du poisson frais.

8. Additif E452 (polyphosphates de calcium, de potassium et de sodium) - substances utilisées comme stabilisants et inhibiteurs de réactions chimiques. Ils sont impliqués dans la production de chips, de sachets de café, de saucisses, de saucisses, de cuisses de poulet et de jambon.

Comme vous pouvez le voir, la liste des aliments riches en sels d'acide phosphorique est tout simplement énorme. Si vous utilisez régulièrement ces produits, vous serez inévitablement confronté à des dépressions nerveuses et à un tissu osseux affaibli. Pour éviter cela, essayez d'éliminer les aliments malsains de votre alimentation et, en plus de cela, buvez plus de lait et de produits laitiers fermentés.

Bonne santé à vous!

Des dents et des os sains, de la vigueur, une bonne santé, une excellente mémoire, de l'intelligence - nous devons tout cela au phosphore, présent dans chaque cellule de notre corps.

Les deux minéraux les plus abondants dans le corps humain sont le phosphore et le calcium. Ils sont responsables de la solidité des os et de la santé globale. Dans le corps, le phosphore est "actif", entrant dans des réactions biochimiques avec d'autres éléments.

Mais pour son «travail» à part entière, d'autres substances sont nécessaires. En plus du calcium, il interagit avec la vitamine D, le potassium et le magnésium.Par conséquent, le régime alimentaire doit contenir des aliments riches non seulement en phosphore, mais également en tout un complexe d'éléments.

Voyons quels aliments contiennent du phosphore, qu'y a-t-il d'autre.

Fonctions dans le corps

Les dents et les os contiennent environ 70% de cet élément., les 30 autres sont répartis dans toutes les cellules du corps, et il est important pour:

• le système squelettique, car avec ses formes sa structure minérale, est responsable de la croissance des cellules. Dans ce cas, le rapport du calcium au phosphore est de 2: 1. Si l'équilibre est déséquilibré, les os deviennent fragiles;
• processus métaboliques et approvisionnement énergétique du corps, transférant l'énergie reçue des aliments vers les tissus et les nerfs. Sans lui, nous ne pourrions ni marcher ni penser;
• le travail du système nerveux central, puisqu'il est impliqué dans l'assimilation des protéines et des graisses;
• travaux rénaux, participation au processus de filtration;
• formation correcte de tous les systèmes corporels chez les enfants, en particulier le cerveau.

L'élément fait également partie des acides aminés et de l'ADN, son rôle ne peut donc pas être surestimé.

Sources contenant la quantité optimale

Le phosphore est suffisant dans les produits animaux et végétaux. Il est important de le maintenir en équilibre avec le calcium.sinon le phosphore ne sera pas absorbé.

Le rapport optimal de ces éléments dans le fromage gras ,.

En deuxième place, le chou, et les moins équilibrés sont les pommes de terre, le porc, le millet, le sarrasin.

Ces aliments sont riches en autres nutriments, alors ne les excluez pas. Il est nécessaire de formuler correctement le régime.

Note séparée pour les végétariens... Même dans des limites strictes, vous pouvez obtenir tout ce dont vous avez besoin.

Ainsi, dans un plat simple et léger composé de graines de sésame (100 g), de graines légèrement torréfiées (100 g), une cuillère à soupe de miel, contient un apport quotidien équilibré en calcium et phosphore.

Taux de consommation

Le taux de phosphore pour différents âges et conditions est différent. Moyenne, par jour, une personne devrait recevoir 1,2-1,6 g (respectivement, calcium - 2,4-3,2 g). Notez les différentes doses en pédiatrie:

Si une personne est exposée à un effort physique sérieux, fait du sport, le taux augmente.

Sans nuire au corps, vous pouvez consommer jusqu'à 5 g de l'élément, l'essentiel est de prendre en compte le rapport avec le calcium.

Carence, quelles sont ses causes

Le spectre des conditions pathologiques avec une diminution du niveau de phosphore dans le corps est assez large. Il peut y avoir ce qui suit symptômes ou maladies:

• douleur dans les os, leur fragilité, ostéoporose;
• diminution des performances, de la mémoire et de l'intelligence, apathie, somnolence, fatigue fréquente;
• tremblement, engourdissement des membres;
• irritabilité, maux de tête, anxiété sans raison;
• perte d'appétit;
• respiration intermittente;
• changements de poids.

Avec une carence en phosphore chez les enfants, les dents et les os sont détruits et l'intensité de la croissance diminue.

Une diminution des niveaux de phosphore peut être causée par alimentation inadéquate, maladie (alcoolisme, maladie cœliaque, maladie de Crohn), jeûne et médicaments (diurétiques, certains antiacides).

Vous pouvez corriger la situation en ajustant votre alimentation ou vos médicaments, mais uniquement sous la direction d'un spécialiste.

Excès

Condition plus dangereuseque la carence de cet élément est son excès, car cela signale un dysfonctionnement dans le fonctionnement des reins. De plus, la situation peut s'aggraver, ce qui entraîne des conséquences plus dangereuses associées non seulement aux reins, mais aux systèmes nerveux et squelettique.

Les problèmes proviennent souvent d'un apport élevé en phosphore alimentaire. Pour éviter l'accumulation de phosphore dans les cellules et les tissus, vous devez diluer le régime avec des aliments riches en calcium.

Tableau nutritionnel en micronutriments: où le trouver

Lors de la reconstitution des «réserves» de phosphore, il est important de prendre en compte non seulement sa quantité dans le produit, mais aussi l'efficacité avec laquelle l'élément est absorbé. Le phosphore des produits animaux atteint mieux son objectif - près de 70% pénètre dans notre corps. Regardons de plus près quels produits alimentaires contiennent le plus de phosphore, selon la liste, en commençant par les plus utiles:

• Un poisson, en particulier les fruits de mer et les fruits de mer: saumon, sardines, plie, thon, caviar noir, foie de morue;
• Produits carnés:, boeuf, poitrine de poulet, rognons de porc et d'agneau;
• Lait et produits laitiers fermentés:, fromage,. Ils contiennent simultanément une dose suffisante de calcium.

  Un adulte "prend" beaucoup moins de phosphore dans le lait, mais un enfant - jusqu'à 90% de sa norme;

• Légumineuses et céréales.100 g de haricots, pois verts, graines de sésame contient le taux journalier de l'élément;
• Noix et graines: noisettes, noix, graines de citrouille et de tournesol;
• Verdureégalement riche en phosphore. Vous pouvez manger des oignons, séchés et frais;
• Des légumes: rouge et, betteraves, maïs, carottes. Leur utilisation quotidienne suffisante fournira au corps jusqu'à 0,8 g de phosphore;
• Baies et fruits, en particulier les kakis, les raisins, les oranges.

La liste des produits contenant du phosphore en grande quantité est volumineuse et vous pouvez y faire votre choix aussi bien pour la personne moyenne, que pour ceux qui suivent un régime médical ou express, et les partisans de tous les types de végétarisme.

Vous pouvez découvrir quels aliments populaires contiennent du phosphore dans le tableau avec lequel vous pouvez calculer votre alimentation:

Le phosphore est un macronutriment biologiquement actif, sans lequel un travail à part entière du corps humain est impossible. Cette substance est présente dans les cellules sous forme d'acide pyro- et orthophosphorique, est un élément constitutif d'acides nucléiques, nucléotides, coenzymes, phospholipides, phosphoprotéines et un certain nombre d'enzymes. C'est le phosphore qui est responsable du déroulement normal de la plupart des réactions biochimiques dans le corps humain.

Normalement, le corps humain contient environ 600 g de cette substance utile. Afin de maintenir cette valeur à un niveau constant, vous devez reconstituer votre alimentation quotidiennement avec des aliments contenant une quantité suffisante de phosphore et de ses composés.

Les fonctions du phosphore dans le corps

Le phosphore et ses composés remplissent diverses fonctions dans le corps humain. En particulier, ces substances:

• créer les conditions pour le développement normal et la croissance des tissus osseux et musculaires;
• participer aux processus métaboliques;
• sont un lien nécessaire dans la production d'énergie et l'échange d'énergie;
• soutenir le fonctionnement normal du système nerveux;
• sont responsables du maintien d'une composition sanguine optimale;
• participer à la formation de formes de vitamines facilement digestibles;
• soulager la douleur dans les maladies articulaires.

Taux de consommation de phosphore

Les besoins quotidiens en phosphore dépendent directement de l'âge, de la profession et de l'état général d'une personne. De plus, les taux de consommation moyens de cette substance sont:

• nourrissons (0-5 mois) - 110 mg;
• enfants de 6 à 12 mois - 280 mg;
• enfants de 1 à 3 ans - 480 mg;
• enfants de 4 à 9 ans - 530 mg;
• enfants et adolescents de 10 à 18 ans - 1150 mg;
• femmes et hommes adultes - 1000 mg;
• femmes enceintes et mères qui allaitent - 1200 mg;
• personnes ayant une activité physique accrue - 1400-2000 mg.

Sources alimentaires de phosphore

Le phosphore est présent dans la plupart des aliments consommés par les humains modernes. Les sources les plus riches de cette substance sont:

• lait;
• viande et volaille;
• des œufs;
• un poisson;
• légumineuses et céréales;
• fruits et jus de fruits;
• thé et autres boissons.

Des informations plus détaillées sur la teneur en phosphore des aliments sont présentées dans le tableau.

Recette vidéo pour l'occasion:

Carence en phosphore: causes et conséquences

La carence en phosphore est relativement rare. En règle générale, ce macronutriment pénètre dans le corps humain en quantité suffisante avec la nourriture. Néanmoins, les raisons du développement d'une carence peuvent être:

• diabète sucré, se déroulant sous une forme compliquée;
• maladies des voies biliaires;
• troubles du travail des glandes parathyroïdes et de la glande thyroïde;
• maladie du foie;
• échecs d'échange;
• apport insuffisant en vitamine D;
• la sarcoïdose;
• maladies chroniques à long terme;
• changements dans le corps pendant la grossesse;
• fractures osseuses;
• intoxication alcoolique;
• utilisation à long terme de diurétiques;
• la toxicomanie;
• intoxication alcoolique;
• consommation excessive de boissons gazeuses;
• consommation fréquente d'aliments avec beaucoup de conservateurs;
• composition analphabète du régime (utilisation d'aliments contribuant à l'élimination du phosphore du corps, adhésion à des régimes alimentaires trop stricts, saturation excessive du corps en composés de calcium, magnésium, aluminium et baryum).

Le manque de phosphore dans le corps humain peut entraîner un certain nombre de conséquences négatives, parmi lesquelles:

• un affaiblissement brutal des performances;
• sensation de fatigue constante, fatigue rapide;
• sautes d'humeur soudaines;
• déficience de mémoire;
• dépression, affaiblissement de l'intérêt pour ce qui se passe autour;
• anxiété sans cause;
• irritabilité accrue;
• détérioration de l'appétit, anorexie;
• maux de tête;
• tremblements dans les membres, engourdissement des bras et des jambes;
• l'ostéoporose;
• l'apparition de douleurs articulaires;
• maladie parodontale;
• lésions dystrophiques du muscle cardiaque;
• rachitisme dans l'enfance.

De plus, le manque de ce macronutriment est l'un des facteurs contribuant à une diminution de la résistance de l'organisme aux infections. C'est pourquoi les personnes qui ont besoin de saturer le corps en phosphore sont plus sujettes au rhume.

Causes et conséquences d'un excès de phosphore dans le corps

La principale raison d'un excès de phosphore dans le corps est la mauvaise approche pour établir un régime alimentaire quotidien. Une consommation excessive de viande et de poisson, associée à une réduction de l'apport en calcium, conduit à une accumulation de phosphore dans les os et les muscles. Parallèlement à cela, les raisons de l'excès de cette substance dans les organes et les tissus peuvent être:

• dépendance excessive aux aliments en conserve, aux boissons gazeuses;
• contact prolongé avec des composés du phosphore;
• échecs d'échange.

Un excès de phosphore dans le corps peut entraîner un certain nombre de conséquences dangereuses. En particulier, une concentration accrue de cette substance dans les organes et les tissus peut provoquer le développement des pathologies suivantes:

• intoxication grave, souvent mortelle;
• vomissement;
• l'apparition de douleurs dans l'épigastre, qui sont de nature poignardante;
• violations du cours des processus métaboliques;
• l'ostéoporose;
• troubles du travail du système nerveux;
• leucopénie;
• paralysie;
• les maladies vasculaires;
• violations dans le travail des reins;
• déficience en fer;
• nécrose tissulaire;
• athérosclérose aggravée;
• dégénérescence graisseuse du foie;
• hémorragie interne.

S'il y a une carence en phosphore dans l'organisme, il est nécessaire de compléter l'alimentation quotidienne avec des produits alimentaires contenant ce macronutriment en quantité suffisante. À son tour, si des symptômes indiquant une surabondance de cette substance dans les organes et tissus internes sont détectés, vous devez consulter un médecin et suivre un traitement selon le schéma développé par lui.

Phosphore - métalloïde, traduit du grec signifie «luminifère». Dans le corps humain, le composé occupe 1% du poids corporel et 85% est concentré dans les dents et le tissu osseux. Le contenu total de l'élément dans le corps féminin est de 400 grammes, chez le mâle - 500 à 600.

Le phosphore a été obtenu pour la première fois en 1669 par l'alchimiste Hambourg Hennig Brand lors du processus d'évaporation de l'urine humaine afin d'obtenir la pierre philosophale. La substance formée au cours de l'expérience ressemblait visuellement à de la cire, brûlée, était brillante avec un scintillement caractéristique. Le nouveau composé a été nommé "Phosphorus mirabilis", qui traduit du latin signifie "Miraculous Carrier of Fire". La désignation acceptée pour le phosphore est P.

Il existe quatre modifications: blanc (le plus chimiquement actif, le plus toxique), rouge, métallique, noir (le moins actif), qui diffèrent par leur apparence, leurs propriétés physiques et chimiques. Le phosphore fait partie des acides nucléiques, des protéines, de la lycétine, fournit de l'énergie à une personne, active l'activité physique et mentale et participe aux réactions redox. Malgré le fait que la teneur en élément de l'eau de mer est de 0,07 milligramme par litre et que dans la croûte terrestre - 0,1% de son poids, le composé à l'état libre ne se produit pas dans la nature. De plus, il existe 200 minéraux, dont le phosphore. Les plus courants sont le phosphorite et l'apatite.

Rôle biologique

La principale valeur pour la vie humaine est l'acide phosphorique, qui est nécessaire au métabolisme des graisses, à la construction des enzymes, à la synthèse et à la décomposition. Avec le calcium, l'élément forme l'émail des dents, le squelette osseux.

Les bienfaits du phosphore: normalise le métabolisme énergétique; régule l'équilibre acido-basique; renforce les os, les dents; réduit les sensations douloureuses dans l'arthrite; favorise la croissance du corps; favorise la division cellulaire; améliore le métabolisme, l'absorption du glucose; participe au codage et au stockage de l'information génétique, à la contraction musculaire et à l'influx nerveux.

Le phosphate de créatine et l'acide adénosine triphosphorique agissent comme des accumulateurs d'énergie nécessaire à l'activité vitale de l'organisme. Une diminution de la quantité de ces composés conduit à la paralysie de tout type d'activité - du mental au physique.

, F, acide chlorhydrique, calcium, protéines augmentent l'absorption du phosphore. Le calciférol, les corticostéroïdes, la thyroxine, l'hormone parathyroïdienne, les œstrogènes, les androgènes, le magnésium et, avec une consommation excessive de sucre, au contraire, réduisent la concentration de l'oligo-élément dans le corps.

Les besoins quotidiens en phosphore pour un adulte sont de 800 milligrammes. Dans le même temps, 1200 milligrammes du composé sont présents dans le menu habituel des personnes chaque jour. Les sports intenses, la grossesse, un apport insuffisant entraînent un besoin corporel accru en oligo-élément, qui atteint 1600 à 2000 milligrammes par jour.

L'absorption du phosphore dépend de la teneur en calcium de l'alimentation, le rapport idéal des composés est de 1: 1. L'apport supplémentaire en oligo-élément accélère la lixiviation de l'acide lactique du tissu musculaire, ce qui est particulièrement important pour les athlètes.

Manque de phosphore

Raisons typiques du développement d'une carence en micronutriments dans le corps:

1. Famine.
2. Intoxication alimentaire.
3. Troubles métaboliques dus à un dysfonctionnement des tubules rénaux, des glandes parathyroïdes, du diabète sucré, de l'alcoolisme.
4. Grossesse, allaitement, phase de croissance, activité physique accrue.
5. Apport insuffisant d'oligo-éléments avec de la nourriture. Une carence de la substance est souvent observée chez les personnes qui mangent des aliments végétaux qui poussent dans un sol à faible teneur en composés phosphorés.
6. Abus de boissons gazeuses.
7. Apport corporel, baryum, magnésium, aluminium. Les ions de ces métaux réagissant avec le phosphore forment des composés insolubles qui éliminent le micro-élément P du métabolisme.
8. Maladie rénale chronique.
9. Alimentation artificielle.

Symptômes d'un manque de phosphore dans le corps:

• affaiblissement de l'immunité, rhumes fréquents;
• maladie parodontale, rachitisme;
• éruptions cutanées hémorragiques sur la peau, les surfaces muqueuses;
• épuisement, manque d'appétit;
• foie gras;
• maladie mentale;
• faiblesse, sentiment de faiblesse;
• faible concentration d'attention;
• douleur dans les muscles, les os, les articulations;
• changements dystrophiques dans le myocarde;
• déficience de mémoire;
• respiration irrégulière;
• anxiété, sentiment de peur;
• changements de poids;
• engourdissement ou sensibilité de la peau;
• irritabilité, dépression.

Un manque à long terme de phosphore dans le corps provoque le développement de l'arthrite, provoque l'apathie, des convulsions, des tremblements, des problèmes respiratoires, réduit les performances, conduit à un épuisement nerveux, un ramollissement des os.

Il est préférable de compenser la carence en micronutriments par des aliments ou des compléments nutritionnels. La carence chronique en phosphore est éliminée en introduisant les médicaments suivants dans l'organisme du patient: ATP, phytine, phosphocoline, riboxine, phosphrénique, lécithine, phosphate de sodium ou phytoferrolactol.

Une surdose d'un oligo-élément dans le corps "frappe" les reins: le processus de formation de calculs commence, en outre, une anémie, une leucopénie se développent, les os s'affaiblissent et il y a un risque d'ostéoporose.

Le plus grand danger pour l'homme est un excès de phosphore blanc. La teneur accrue du composé dans le corps provoque des maux de tête, des vomissements, une sensation de brûlure dans l'estomac, la bouche, la jaunisse et la faiblesse. En cas d'intoxication chronique, les systèmes nerveux et cardiovasculaire sont affectés et le métabolisme du calcium est perturbé.

Contrairement au blanc, le phosphore rouge est inoffensif. L'excès chronique d'une substance dans le corps provoque une pneumonie.

Raisons d'une surdose de phosphore:

• consommation excessive de boissons gazeuses (limonades), d'aliments en conserve;
• alimentation déséquilibrée, sursaturée en composants protéiques;
• maladie métabolique.

Aujourd'hui, un excès de phosphore dans le corps humain est beaucoup plus fréquent qu'un manque de celui-ci. La raison de ces statistiques réside dans l'utilisation répandue de composés d'oligo-éléments dans l'industrie alimentaire (E338, E340 - E343). Ces phosphates empêchent l'agglutination, l'agglutination des aliments en vrac (et du lait, du café, du cacao). De plus, les composés confèrent une texture douce aux fromages fondus, empêchent le lait condensé de cristalliser, augmentent la durée de conservation de la viande et des produits laitiers, acidifient les boissons gazeuses, augmentant le poids et le volume des saucisses.

Signes d'une surdose de phosphore dans le corps:

• hémorragie, diminution de la coagulation sanguine;
• gisements de sel;
• diminution de l'immunité (leucopénie);
• le développement de l'ostéoporose;
• petites hémorragies sur la rétine;
• maladies du tube digestif, en particulier du foie;
• anémie.

N'oubliez pas que l'excès de phosphore entraîne une carence en calcium et nuit également à l'absorption du magnésium. Par conséquent, pour éliminer les symptômes, les conséquences d'un surdosage, les médecins prescrivent la prise d'hydroxyde d'aluminium, qui se lie et ralentit l'absorption des phosphates.

Aliments contenant du phosphore

Le phosphore est un oligo-élément facilement assimilable. 75% du composé fourni avec la nourriture est impliqué dans le métabolisme.

Dans le même temps, le micro-élément contenu dans les fruits de mer est absorbé par les poissons à 99%, dans les céréales et les légumineuses - de 20%, les fruits, les jus - de 10%. Comme vous pouvez le voir, le phosphore des produits végétaux est difficile à assimiler pour l'organisme. Cela est dû au fait qu'il forme des composés phytiques et n'est pas libéré.

Les principales sources de phosphore sont les produits d'origine animale (fromage cottage, fromage, poisson, jaune d'oeuf, viande). Le composé d'un oligo-élément de céréales et de légumineuses est mal absorbé dans le corps humain, en raison de l'absence d'une enzyme dans l'intestin qui les décompose.

Lors de l'enrichissement du régime avec des produits contenant du phosphore, rappelez-vous que la norme autorisée d'un oligo-élément dans le sang pour les nouveau-nés est de 1,19 à 2,78 millimoles par litre, pour les adultes - de 0,81 à 1,45. Une diminution de la concentration conduit au développement d'une hypophosphatémie, une augmentation de l'hyperphosphatémie. Par conséquent, la nourriture doit être, sélectionnez le menu de manière à exclure la possibilité de pénurie et de surdosage d'un oligo-élément essentiel.

N'oubliez pas que les composés du phosphore sont très importants pour le maintien de la santé. Ils sont impliqués dans le métabolisme énergétique, la construction d'enzymes (phosphatases), l'activité des reins, du cœur, du cerveau, le développement et le maintien de la santé des dents et du tissu osseux. Actuellement, les scientifiques ont prouvé que l'oligo-élément a un effet bénéfique sur la libido.

Le phosphore fait partie de tous les tissus du corps humain, en particulier le cerveau et les muscles, participe au métabolisme de tous types, contribue au fonctionnement normal du muscle cardiaque et du système nerveux.

Les principales fonctions du phosphore dans le corps

Sa masse principale sous forme de phosphate de calcium se trouve dans le tissu osseux, le reste dans les fluides et les tissus mous. Un échange plus intense de composés du phosphore se produit dans les muscles.

• Participe à la régulation du système nerveux;
• Renforce le tissu osseux, les gencives, les dents;
• Réduit la sensation de douleur dans l'arthrite;
• Active l'action des vitamines;
• Régule l'équilibre acido-basique;
• Favorise la division cellulaire;
• Est une source d'énergie;
• Important pour le fonctionnement normal du cœur;
• Normalise le métabolisme;
• Favorise la récupération et la croissance du corps;
• Participe au fonctionnement des reins.

Le phosphore se trouve dans les tissus humains et les aliments sous forme de composés organiques et d'acide phosphorique. On le trouve dans toutes les parties des plantes vertes, mais surtout dans les graines et les fruits. Les aliments contenant du phosphore sont essentiels dans l'alimentation humaine.

Quels aliments contiennent du phosphore

Une personne reçoit toute la norme de phosphore de son alimentation, elle doit donc contrôler la consommation de cet oligo-élément. Cet élément a la propriété de s'accumuler, sa masse moyenne dans le corps est d'environ 600 grammes. Une nutrition adéquate aide à reconstituer sa norme. Par conséquent, vous devez savoir quels aliments contiennent du phosphore.

Sources végétales de phosphore

• Céréales - riz, millet, flocons d'avoine, avoine, farine de seigle, sarrasin vert, seigle, pop-corn, sorgho;
• Légumineuses - soja, haricots de toutes sortes, lentilles, haricots verts, pois;
• Légumes - tomates, ail, artichaut, topinambour, panais, pommes de terre au four, brocoli, oseille, choux de Bruxelles, épinards, échalotes et batun, patates douces cuites au four, asperges, fenouil, bette à carde;
• Fruits - avocat, kiwi, grenade, fruit de la passion, kiwano;
• Baies - cassis, mûrier, framboise, sureau;
• Noix - brésiliennes, cèdre, pistaches, amandes, arachides, noix, noix forestières, noix de coco;
• Graines - citrouille, tournesol, pavot, sésame, lin, kesh;
• Fruits secs - raisins secs, pomme, banane, poire, abricot, pruneaux, figues, dattes;
• Herbes et épices - graines moulues de moutarde, carvi, céleri, fenouil, coriandre, aneth séché, persil, paprika, estragon, marjolaine;
• Champignons - morilles, shiitake, champignons, pleurotes, agarics au miel, chanterelles, griffon;
• Algues - wakame, spiruline, mousse d'Irlande.

Sources animales de phosphore

• Produits de viande - poulet, boeuf;
• Sous-produits - foie de boeuf;
• Poissons - plie, sardine, thon, maquereau, esturgeon, chinchard, capelan, goberge, éperlan;
• Fruits de mer - crabe, calmar, crevettes;
• Produits laitiers - fromage cottage, fromage feta, fromage fondu, lait;
• Jaune d'œuf.

Le corps de l'enfant assimile jusqu'à 90% du lait du lait. 70% sont absorbés par la viande, les fruits de mer et le poisson. Le corps n'absorbe pas plus de 20% de cet élément des aliments végétaux.

Taux journaliers de phosphore

Pour un adulte, l'apport quotidien en phosphore est d'environ 1000 à 1500 mg pris avec des aliments en contenant. Pour les personnes qui développent de l'ostéoporose, qui souffrent de maladies parodontales, de caries dentaires et qui sont également engagées dans un travail physique intense, le besoin de phosphore augmente légèrement. Dans ce cas, il doit être pris dans les médicaments. Juste avant cela, il est nécessaire de passer des tests et de consulter un médecin.

Apport quotidien en phosphore pour les enfants

• 0-1 mois - 120 mg;
• 1 à 6 mois - 400 mg;
• 7 à 12 mois - 500 mg;
• 1-3 ans - 800 mg;
• 4-7 ans - 1450 mg.

Lors de l'allaitement, le besoin du bébé en phosphore est entièrement satisfait par le lait maternel.

Apport quotidien en phosphore pour les femmes

• Pour les adultes - 1-2 g;
• Pour les femmes enceintes et allaitantes - 3-3,8 g.

Apport quotidien en phosphore pour les hommes

• Pour les adultes - 1-2 g.

Avec un effort physique intense, le besoin d'un élément augmente de 1,5 à 2 fois.

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Manque de phosphore dans le corps

Un manque de phosphore dans le corps peut survenir en raison de l'utilisation prolongée de médicaments antiacides qui réduisent l'acidité. D'autres raisons pourraient être:

• Boire de grandes quantités de boissons gazeuses;
• Maladie rénale chronique;
• Maladies du système endocrinien;
• Alcoolisme;
• Apport excessif de calcium, aluminium, baryum, magnésium, fer;
• Régime pauvre en protéines.

Pour les bébés prématurés et les enfants nourris au biberon, une carence en phosphore se manifeste par un rachitisme hypophosphatémique.

Les conséquences d'une carence en micronutriments sont:

• Carie;
• Maladie parodontale;
• La faiblesse;
• Douleurs osseuses et musculaires;
• Épuisement nerveux;
• Un état de dépression;
• Arthrite.

Le manque de phosphore est rare et des problèmes connexes peuvent survenir en mangeant des aliments pauvres en phosphore.

Excès de phosphore dans le corps

Un excès de phosphore peut se produire lorsqu'il est consommé en grandes quantités de viande, de poisson et de produits céréaliers. Cela réduit la densité des os, les rendant cassants. Si le corps contient un excès de phosphore, le calcium est moins absorbé par les intestins et la vitamine D est activée plus lentement.

Conséquences d'un excès de phosphore:

• Trouble du système nerveux;
• Calculs rénaux;
• Maladie vasculaire;
• Trouble osseux.

Afin d'éviter une carence en phosphore, les aliments doivent être équilibrés dans les bonnes proportions.

Préparations contenant du phosphore

• Glycérophosphate - restaure les niveaux de calcium, stimule les processus anaboliques;
• Lipocerebrin - un tonique pour l'hypotension vasculaire, les névroses, l'épuisement nerveux;
• Phytine - améliore le développement du tissu osseux, stimule l'hématopoïèse, améliore la fonction du système nerveux.

Les préparations de phosphore doivent être prises selon les directives de votre médecin.

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