Vous pouvez remplacer la farine par de la semoule. Est-il possible de remplacer la farine par de la semoule

Quand nutrition adéquat la farine blanche raffinée n'est pas un ingrédient souhaitable car il s'agit d'un produit «vide». Lorsqu'il est obtenu, les coques de céréales, riches en minéraux et vitamines, sont éliminées. La semoule est également fabriquée à partir de blé, elle contient du gluten, mais ses particules sont de plus grande taille. La méthode de broyage détermine les différences entre les produits:

Teneur en calories. Pour la semoule, il n'est que légèrement inférieur: 328 kcal pour 100 g, pour la farine premium 334-360 kcal.
Matériel utile. Dans les céréales, il y a un peu plus de protéines (11,3 g contre 10,3 g), en termes de quantité de graisse, elles sont légèrement inférieures aux grains broyés en poussière. La teneur en glucides et en amidon est pratiquement la même.
Les minéraux... La semoule contient 2 fois plus de sodium, de magnésium et de fer. Il n'y a aucune différence de concentration de potassium, de calcium et de phosphore.
Index glycémique. Étant donné que les deux aliments contiennent des quantités importantes d'amidon, leur IG est élevé. Pour la «poussière blanche» raffinée, il est de 90 unités, pour la semoule, ce chiffre est inférieur et est de 60 à 70 unités.

Pour l'alimentation ou la perte de poids, il n'y a pas de différence énorme entre ces deux produits de blé transformés. Mais d'un point de vue culinaire, les produits de boulangerie avec l'ajout de céréales au lieu de farine s'avèrent plus tendres et moelleux, de sorte que la semoule peut être utilisée dans la plupart des recettes.

De quoi est faite la semoule

Selon GOST 7022-97, le produit est fabriqué uniquement à partir de blé, les autres plantes ne conviennent pas. Selon la norme, les marques de semoule sont les suivantes:

M - il est obtenu à partir de variétés de blé tendre, il est opaque, blanc ou jaunâtre;
T - à partir de variétés dures, il est translucide;
MT - les produits fabriqués à partir d'un mélange de grains tendres et durs et de blé dur doivent être d'au moins 20%.

Le grade M est plus utile pour obtenir une masse visqueuse (bouillie, pâte), ainsi qu'un liant dans la viande hachée. Les produits marqués T conviennent à la panure.

Pour la cuisson, la substitution peut être complète ou partielle (50:50). La plupart de la semoule convient pour:

faire des gâteaux au fromage, boulettes paresseuses, casserole de fromage cottage, garnitures pour jus, gâteaux au fromage et tartes (si le caillé est mince);
pétrir la pâte pour charlotte, tartes en gelée;
paner des escalopes et du zraz pour obtenir une croûte dorée, ainsi qu'au lieu d'un pain à ajouter à la viande hachée;
la cuisson du pain, les céréales doivent être remplacées par un tiers ou la moitié de la farine, pas plus;
faire frire des crêpes aux légumes: dans les crêpes de pommes de terre et les galettes de courgettes, cet ingrédient est approprié;
obtenir des boulettes qui sont servies avec les premiers plats;
faire de la pâte à pizza pour la rendre plus élastique (ne pas remplacer plus de 20%);
saupoudre sur la plaque à pâtisserie et les moules après les avoir graissés afin que les produits ne collent pas.

En cas de remplacement, après avoir mélangé, laissez reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes pour que la céréale gonfle et absorbe l'eau. Dans les recettes, utilisez exactement la même quantité de semoule que de farine sans compter. Dans 1 cuillère à soupe. 10-12 g de céréales sont placés sans lame, avec une lame - 20 grammes, dans un verre de 250 ml, il y aura 200 g.

Où ne pas utiliser

Le gruau de blé est loin d'être utile pour tous les plats. En tant qu'épaississant, il ne convient pas pour faire de la pâte à crêpes, de la crème anglaise classique, des sauces délicates, sinon des "grains" y seront ressentis. Dans les crêpes et les crêpes, la semoule ne peut être utilisée qu'après un pré-trempage dans l'eau pendant une nuit. Pour la crème, l'amidon est une alternative idéale à la farine. Si vous ajoutez des céréales à la sauce béchamel, cela ressemblera plus à du porridge.

Si vous déterminez de quelle semoule de céréales est fabriquée, cela deviendra clair: vous pouvez en toute sécurité remplacer la farine par celle-ci dans diverses recettes. Cela est particulièrement vrai pour les produits de boulangerie: ils acquièrent une consistance plus délicate.

La plupart des gens se souviennent des bienfaits du fromage cottage depuis l'enfance, mais tout le monde n'aime pas ce produit laitier fermenté «capricieux». Une variété de plats vient à la rescousse dans une telle situation. D'accord, peu de gens peuvent résister à des gâteaux au fromage croustillants et à une casserole de caillé tendre.

Puisque ces produits contiennent plus de 90% de fromage cottage, leurs bienfaits pour la santé sont indéniables. Les gâteaux au fromage ne sont pas seulement une délicieuse friandise, mais aussi une opportunité de normaliser le métabolisme, d'améliorer le fonctionnement système nerveux et les organes internes, reconstituer l'approvisionnement du corps en calcium et en phosphore, renforcer les ongles et les cheveux.

Chaque femme au foyer prépare des gâteaux au fromage et des casseroles de différentes manières, il existe aujourd'hui de nombreuses variantes de leur préparation. Une chose reste inchangée - l'ajout de semoule à la masse de caillé.

Mais il peut être remplacé par un ingrédient hypocalorique avec une composition plus précieuse, rendant le plat de caillé encore plus sain. Et en même temps surprenez vos proches avec de délicieuses pâtisseries selon une nouvelle recette!

Pourquoi remplacer la semoule par un ingrédient différent

Bien qu'il nous soit déjà difficile d'imaginer des crêpes au fromage sans semoule, en fait, ce n'est pas si utile. Voici ce que cela a à voir avec:

Pour la production de semoule, le grain est nettoyé des embryons, avec lesquels il perd la plupart de ses vitamines, fibres et minéraux.
La semoule est à base de glucides simples, et c'est la principale source de surpoids. En plus des centimètres inutiles, ils perturbent le système digestif, entraînent la constipation et aggravent l'état de la peau.
Certains fabricants ajoutent des réactifs chimiques à la semoule pour améliorer la présentation. La teinte blanche comme neige de la céréale n'est donc pas du tout un indicateur de sa qualité.
La semoule est un produit assez calorique, 328 kcal pour 100 g. De plus, elle a tendance à absorber de grandes quantités de graisse pendant la friture, ce qui augmente la teneur en calories des produits de boulangerie.
Une consommation excessive de semoule peut provoquer le développement d'allergies.

Il est impératif d'exclure la semoule de l'alimentation:

si vous êtes allergique au gluten (maladie cœliaque);
diabétiques (aide à augmenter les niveaux de glucose);
pendant un régime amaigrissant;
avec l'obésité;
en présence de maladies gastro-intestinales;
les athlètes;
les enfants de moins d'un an (il est difficile pour l'estomac d'un enfant de supporter une quantité abondante d'amidon).

Comment remplacer la semoule dans les cheesecakes

Il existe un grand nombre de produits qui peuvent maintenir la masse de caillé ensemble. Le choix de l'un ou de l'autre dépend du résultat souhaité:

Céréales... Pour faire des gâteaux au fromage diététiques et sains, il est préférable d'utiliser de la farine d'avoine au lieu de la semoule. Il est riche en minéraux, vitamines PP, E, groupe B, fibres. Il améliore le fonctionnement des intestins et de l'estomac, abaisse le taux de cholestérol, ce qui est précieux dans le diabète, et empêche le développement de caillots sanguins. La texture de la pâte avec des flocons deviendra plus souple, élastique et les gâteaux au fromage ne s'effondreront pas lors de la friture.

Farine de blé. Pour rendre les crêpes au fromage molles et fondantes dans la bouche, vous pouvez remplacer la semoule par de la farine ordinaire. Il absorbe parfaitement les liquides et lie les composants. Le dessert s'avérera copieux et tendre, mais la teneur en calories du plat ne changera pratiquement pas.
Farine d'avoine donne aux crêpes au fromage plus de densité et les rend plus satisfaisantes. Sa capacité à avoir un effet positif sur tout le corps dans son ensemble est remarquable. Les précieux éléments de l'avoine: thiamine, acide folique, fer, magnésium et zinc.

Farine de rizau contraire, cela allégera la structure des syrniki et leur donnera de la tendreté. En cuisine, il n'y a pas d'analogues de la farine de riz en termes de teneur en acides aminés facilement digestibles et de tout un ensemble de vitamines du groupe B.De plus, la farine de riz ne contient pas de gluten, elle peut donc être utilisée comme substitut de la semoule pour les patients cœliaques.

Farine de coco pas utilisé seul. En règle générale, une petite quantité est mélangée à de la farine ordinaire pour donner au plat sa saveur caractéristique.

la farine de seigle remplira les gâteaux au fromage d'un arôme épicé et fournira une croûte appétissante. Ce produit est riche en thiamine et en fibres alimentaires. Le seul inconvénient est le suivant: lorsqu'il est ajouté à la pâte comme épaississant principal, il colle à vos mains. Pour résoudre ce problème, vous pouvez mélanger la farine de seigle avec de la farine ordinaire.
Amidon... La consistance souhaitée peut être obtenue à l'aide d'amidon, à la fois de pomme de terre et de maïs. Cela n'affectera pas le goût des produits, mais les enrichira en potassium, qui évacue l'excès de liquide du corps et en fibres alimentaires.

Fibre... Adhérents alimentation équilibrée le son est souvent ajouté aux cheesecakes: sarrasin, maïs, avoine, orge et riz. Ce n'est rien de plus que la coquille de surface des cultures. Pour la santé humaine, le son n'a pas de prix, car il absorbe toute la saleté comme une éponge et l'élimine du corps. Aide à perdre du poids et à améliorer le métabolisme.
Gruau... Le sarrasin moulu ou le gruau de maïs lient également l'humidité libre. De plus, les céréales sont un glucide complexe qui nécessite une dépense énergétique assez importante de l'organisme pour la digestion, et contribue donc à la perte de poids. Les deux types de céréales sont riches en macro et micro-éléments, en fibres et en acides aminés.

Copeaux d'amande donnera aux cheesecakes un arôme et un goût inhabituels, liera l'eau et enrichira le plat de vitamines A, C, E, de fibres, de phytostérols et de micro-éléments.
Biscottes... Pas l'alternative la plus réussie, mais tout à fait acceptable à la semoule. Les craquelins moulus absorbent parfaitement l'humidité et donnent à la pâte la consistance souhaitée, grâce à laquelle les gâteaux au fromage conserveront fermement leur forme avant et après la friture.

Farine de germe de blé. Ce sont des pousses de céréales moulues, saturées de bêta-carotène, vitamines B. Elles contiennent une grande quantité de minéraux, en particulier de calcium - 2 fois plus que dans les céréales complètes. Les médecins recommandent ce produit aux athlètes et aux adolescents pour développer leur masse musculaire.

Comment faire cuire des gâteaux au fromage moelleux sans semoule

La qualité du caillé dépend directement du fromage cottage. Si possible, vous devez choisir gras et granuleux. Il se prête mieux au moulage et les gâteaux au caillé sont luxuriants et aérés.

Pour préparer des cheesecakes, vous devez mettre 800 g de fromage cottage dans un bol pour pétrir la pâte et pétrir avec une fourchette. Incorporez ensuite 2 œufs, ajoutez 1 c. sucre vanillé et bien mélanger.

Les gâteaux au fromage préparés sont panés dans de la farine. Pour ce faire, vous devez former une boule, la rouler dans de la farine et lui donner une forme aplatie.

Les gâteaux au fromage sont étalés dans une poêle bien chauffée et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, il est retourné et frit sur le deuxième côté. Avant de retourner, il est conseillé de s'assurer que les bords sont "pris". Sinon, ils risquent de se fissurer.

Les cheesecakes peuvent être servis avec de la crème sure et toutes sortes de sauces. Par exemple, broyer les baies avec de la crème sure et du sucre.

Comment remplacer la semoule dans une casserole de caillé

La première casserole de fromage cottage a été préparée par des chefs français, combinant du fromage cottage, de la crème sure, des œufs battus et du sucre. Il n'était pas question de semoule. Les femmes au foyer utilisant des produits à base de lait aigre liquide ont commencé à en ajouter. La semoule absorbait parfaitement le liquide et donnait à la casserole un goût renouvelé.

Nous avons l'habitude de percevoir la casserole de caillé comme un dessert. Mais il s'avère qu'il peut être cuit comme plat principal, par exemple avec des champignons, des pommes de terre, de la viande, des légumes. Dans ce cas, la semoule peut être facilement remplacée par de la farine.

La valeur énergétique de la cocotte est inférieure à 200 kcal. Et si vous remplacez la semoule par un autre ingrédient et le sucre par du miel (sous forme liquide), même l'utilisation de fromage cottage riche en matières grasses n'interférera pas avec l'inclusion du plat dans le menu diététique.

Comment augmenter la viscosité de la masse pour une casserole de caillé

Au lieu de la semoule, de la farine de blé est souvent ajoutée au dessert - 70 g pour 0,5 kg de fromage cottage.

Un effet revitalisant peut être obtenu à l'aide de la farine de maïs, qui a tendance à ralentir le vieillissement, à prévenir l'avitominose et les maladies cardiovasculaires.

Comme dans le cas des gâteaux au fromage, le son, l'amidon, la chapelure, les céréales moulues, les flocons d'avoine ou Hercules conviennent aux casseroles.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une cocotte avec des baies ou des fruits. Ils peuvent également servir de substitut à la semoule. Par exemple, la purée de banane est connue pour ses bonnes propriétés liantes.

La fonction d'épaississant peut être attribuée aux biscuits ou au riz bouilli.

Si le caillé pour la casserole est gras et sec, aucun ingrédient liant n'est requis.

Comment faire une délicieuse cocotte sans semoule

Bien que la semoule ne soit pas un élément obligatoire de la casserole, la préparation d'un dessert sans elle nécessite certaines compétences et connaissances:

Le fromage cottage gras est frotté à travers un tamis ou fouetté avec un mélangeur pour ajouter de la splendeur et de la tendreté aux produits de boulangerie. Pour préparer une cocotte en vrac, il suffit de moudre le fromage cottage avec une fourchette.
Si seulement du fromage cottage sans gras était à portée de main, vous pouvez augmenter sa teneur en graisse avec du beurre ou de la crème sure. Mais pas plus d'une cuillère, sinon vous devrez ajouter de la farine.
La cocotte est placée dans un four légèrement préchauffé. Lorsqu'elle est exposée à des températures élevées, sa surface se croûte et se fissure instantanément. Une femme au foyer inexpérimentée considérera cela comme le résultat d'un manque de farine.
N'en faites pas trop avec des œufs, avec un excès, le plat sera visqueux et «caoutchouteux». Si vous battez les blancs séparément des jaunes, le dessert deviendra aéré et léger comme un soufflé.
Si vous utilisez de la farine, elle doit être tamisée pour la saturer en oxygène.

Options pour faire une casserole de fromage cottage sans semoule:

Casserole de fromage cottage avec de la farine. Mélangez 500 g de fromage cottage râpé avec du sel, 3 c. l. farine tamisée, un œuf, 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Mélangez le tout soigneusement. Graisser une plaque à pâtisserie avec de la margarine et saupoudrer de chapelure. Posez la pâte dessus, nivelez la couche supérieure et versez 100 g de crème sure. Cuire au four à 180 ° C pendant 30 minutes.

Pour donner une teinte dorée à la cocotte, saupoudrez la surface de sucre en poudre en fin de cuisson.

Casserole de fromage cottage avec de la crème. Faites cuire cette cocotte au fond du plat de cuisson, sinon elle ne lèvera pas. La crème peut être remplacée par du lait faible en gras pour réduire la teneur en calories du plat.
Mélanger avec un mixeur 250 g de fromage cottage, 2 jaunes d'œufs, 150 g de crème, 2 c. l. Sahara. Dans le deuxième récipient, battez les blancs et ajoutez à la masse totale. Transférer le mélange sous une forme graissée et faire cuire 30 minutes à 200 ° C.

Comme cette recette n'a pas d'épaississant, le milieu de la casserole peut sembler humide. Attendez simplement que le plat refroidisse.

Le corps humain est aussi unique que les feuilles des arbres ou des flocons de neige - il n'y en a pas deux pareils, même s'ils sont jumeaux. Par conséquent, il n'est pas surprenant que différentes personnes réagissent différemment à certains aliments. Mais les réactions individuelles du corps sont loin d'être la seule raison pour laquelle il faut parfois abandonner les ingrédients habituels de certains plats. Par exemple, le blé, le seigle ou comment un produit aussi inoffensif pourrait-il provoquer une intolérance? Est-il possible de remplacer la farine par quelque chose, et si oui, quoi?

Raisons du refus de la farine

Le principal argument pour éviter la farine dans leur alimentation pour certaines personnes est les allergies. Le plus souvent, une réaction similaire se produit avec les variétés de blé. Dans ce cas, il existe deux types d'allergies. Le premier est l'intolérance à la poussière de farine. Une telle allergie est similaire au rhume des foins (une réaction à divers types de pollen), et survient donc le plus souvent chez les personnes souffrant de cette maladie. Le second est l'intolérance au gluten. Cette substance est l'un des éléments du grain de blé. Il y a deux façons de sortir de la situation: soit prendre des antihistaminiques pour soulager les symptômes d'allergies, soit arrêter de manger de la farine.

Une autre maladie qui oblige les gens à abandonner les produits à base de farine est la maladie cœliaque - une sensibilité élevée de l'intestin grêle au gluten. Une telle maladie rend la digestion difficile, une personne souffre de selles fréquentes, de ballonnements, de problèmes de peau et d'autres symptômes qui, sans traitement approprié, peuvent provoquer une oncologie du tractus gastro-intestinal. Malheureusement, la maladie cœliaque ne peut être guérie avec des médicaments, et c'est la seule façon d'éviter conséquences négatives est la recherche de substituts de farine et d'autres aliments contenant du gluten.

Mais il y a aussi une troisième raison. C'est le régime dit sans gluten. Le refus des repas contenant de la farine, selon beaucoup, améliore l'état du corps. Les personnes adhérant à un tel régime affirment que cela aide non seulement à perdre du poids, mais a également un effet bénéfique sur la digestion et nettoie les toxines et les toxines. Cependant, les nutritionnistes en doutent, à leur avis, cet effet n'est pas atteint en raison du rejet du gluten.

Substituts possibles

De nombreuses femmes au foyer ont du mal à nommer immédiatement ce qui peut remplacer la farine dans les produits de boulangerie. La réponse la plus simple est le riz, le sarrasin, le maïs ou la farine d'avoine, bien qu'il existe d'autres ingrédients plus exotiques. La semoule et l'amidon sont d'autres aliments populaires qui peuvent remplacer la farine de blé (cependant, en ce qui concerne l'allergie au blé, cela n'a aucun sens de remplacer la farine par de la semoule). De nombreuses femmes au foyer pensent que les muffins, les gâteaux et les petits pains contenant de tels ingrédients sont beaucoup plus savoureux.

Farine de riz

Un tel produit est fabriqué à partir de riz non poli et est de deux types: blanc à partir de variétés blanches et brun à partir, respectivement, de variétés brunes. Il est surprenant que cette farine ne soit pas devenue un ingrédient populaire, car elle est extrêmement polyvalente. Avec son aide, vous pouvez à la fois épaissir la soupe et cuire un gâteau. Cependant, il y a quelques conseils. Bien que la farine de riz ait une texture similaire à la farine de blé, il est préférable de la mélanger avec d'autres types de produits de boulangerie.

De propriétés utiles vous pouvez mettre en évidence la riche teneur en fibres et en protéines, ce qui facilite grandement la digestion.

Farine de sarrasin

Un autre produit qui peut remplacer la farine de blé. Il est fabriqué à partir de gruau de sarrasin non torréfié. Elle a une saveur de noisette très brillante qui égayera tous les produits de boulangerie. Cependant, l'odeur et le goût de la farine peuvent dominer le reste des ingrédients. Par conséquent, avant la cuisson, vous devez vous assurer que l'utilisation de ce produit ne peut pas nuire à la fin. Pour éviter un goût désagréable dans le plat fini, il est recommandé de mélanger la farine de sarrasin avec d'autres types, comme le riz.

Les propriétés bénéfiques de ce produit sont sa richesse en protéines, en fibres et en calcium, qui a également un effet bénéfique sur l'ensemble du tractus gastro-intestinal.

Poudre d'amande

Ce produit est récemment devenu populaire grâce à une nouvelle mode dans les cookies français appelé "macaroni". Ils sont fabriqués à partir de blanc d'oeuf, de sucre et de farine d'amande, bien sûr, ce qui donne un goût agréable et l'effet d'un flocon de neige fondu sur la langue. Cet ingrédient est idéal pour la pâtisserie et, bien sûr, les biscuits, mais il est important de se rappeler qu'il absorbe le liquide un peu différemment, donc des problèmes peuvent survenir. Vous devrez soit réduire la quantité d'eau / lait dans la recette, soit utiliser ceux dans lesquels la farine d'amande a été trouvée à l'origine.

Ce produit est beaucoup plus facile à absorber par le corps, contient beaucoup de vitamines, de minéraux et de graisses, il est donc aussi sain qu'une poignée d'amandes entières.

Quoi d'autre peut remplacer la farine

Il existe d'autres analogues à ce produit. Premièrement, dans certains cas, la farine peut être remplacée par de l'amidon. différents types... La pomme de terre absorbera plus d'humidité, ce qui rendra le plat aéré. Le maïs a les mêmes propriétés, mais il a un goût plus agréable que la fécule de pomme de terre, de sorte que les produits de boulangerie ne sont pas si fades.

Deuxièmement, vous pouvez remplacer la farine par de la semoule. Cependant, cela ne peut pas être complètement fait, car il n'est pas suffisamment adhésif. Mais vous pouvez le mélanger avec d'autres types de farine dans certaines proportions.

En plus des ingrédients habituels, vous pouvez également trouver des substituts exotiques. Par exemple, les noisettes, les graines de chia, le quinoa et d'autres variétés. La farine d'avoine est également souvent recommandée, mais notez que le produit peut contenir une faible teneur en gluten en raison d'une pollinisation croisée avec des céréales.

Comment remplacer la farine dans les produits de boulangerie? Cette question est importante pour ceux qui accordent la priorité à leur propre santé. Si vous surveillez attentivement votre alimentation et contrôlez votre poids, vous êtes certainement l'une de ces personnes. Cela signifie que "Populairement sur la santé" vous guidera sur la manière de remplacer la farine ordinaire dans une recette de pâtisserie.

Pourquoi chercher un substitut à la farine ordinaire?

Tout le monde sait que la farine de blé est fabriquée à partir de blé, qui est dépourvu de presque tous les nutriments. Auparavant, nos ancêtres broyaient les grains sans les éplucher, obtenant ainsi un produit de haute qualité contenant des acides aminés et des vitamines.

Cependant, une telle farine n'a pas pu être stockée pendant une longue période, elle n'a donc pas été récoltée pour une utilisation future, mais le grain a été stocké. Désormais, les producteurs n'utilisent pas la coquille du grain lors du battage pour que le produit fini puisse être stocké. longtemps... Le broyage du blé, que nous utilisons pour la cuisson, est dépourvu de presque toutes les substances utiles - vitamines, oligo-éléments, acides aminés, car la coque des grains de blé est simplement jetée comme déchet.

Ainsi, le produit fini n'est qu'un composant glucidique, dépourvu de fibres. Les délices les plus nocifs sont préparés à partir de celui-ci - gâteaux de pâtisserie, petits pains, crêpes, crêpes et autres plats qui n'apportent aucun avantage pour la santé. De plus, ce produit contient du gluten dans sa composition et de nombreuses personnes ne devraient pas l'utiliser, car il provoque des allergies et perturbe le tube digestif. Cependant, parfois même ceux qui essaient de l'exclure de leur alimentation veulent vraiment goûter les produits de boulangerie. Que faire alors? Découvrons-le".

Changement de farine et proportions

Si vous prévoyez de faire des muffins ou des crêpes, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la farine de blé à la pâte. Il existe de nombreuses options pour le remplacer dans les produits de boulangerie. De plus, les analogues s'avéreront plus utiles et souvent plus délicieux. Voyons comment faire cela en pratique.
Remplacez la farine de blé (1 tasse) dans les produits de boulangerie par:

Orge (0,5 tasse)
Maïs (quantité égale)
Gruau (0,75 c. À soupe)
Seigle (1,25 c. À soupe)
Riz (1 tasse)
Seigle en combinaison avec de la fécule de pomme de terre (0,5 cuillère à soupe + 0,5 cuillère à soupe)
Riz au seigle (0,7 cuillère à soupe + 0,3 cuillère à soupe)
Soya et pomme de terre (1 cuillère à soupe + 0,5 cuillère à soupe)
Polbyana - (1,2 tasses)
Polbyana et flocons d'avoine (0,5 cuillère à soupe + 0,5 cuillère à soupe)
Flocons d'avoine moulus (1,25 c. À soupe)
Sarrasin (verre incomplet)

Comme vous pouvez le voir, il existe vraiment de nombreuses options de remplacement.

Pourquoi la farine est utile?

Seigle

Ce produit est utilisé pour la cuisson du pain. Le broyage du seigle est extrêmement utile en raison de l'abondance de fibres grossières, d'acides aminés et de vitamines. Une excellente option pour ceux qui veulent perdre du poids et nettoyer les intestins des toxines. Le broyage du seigle est caractérisé par une couleur grise et une texture grossière; en pâtisserie, il est généralement utilisé en combinaison avec d'autres types de farine.

Gruau

La farine d'avoine peut être préparée avec succès à la maison si vous avez un moulin à café. Il suffit de broyer les flocons d'avoine en poudre. Le produit obtenu a une couleur beige, il est léger et agréable, ajoutez-le à la pâte lors de la préparation de crêpes, biscuits, crêpes, casseroles et autres chefs-d'œuvre culinaires. Le broyage de la farine d'avoine contient des vitamines E, B, du phosphore, du zinc et d'autres substances précieuses.

Blé

La mouture de maïs est également extrêmement bonne. Il a une structure assez dense, il est donc plus souvent utilisé pour faire du pain maison et des gâteaux sans levain. Les avantages de la mouture du maïs sont évidents - il aide à normaliser les processus métaboliques, est facilement digéré, nettoie les intestins, contient des oligo-éléments nécessaires à l'organisme - magnésium, calcium, fer, ainsi que certaines vitamines B.

Polbyanaya

La mouture de l'épeautre est un produit précieux contenant jusqu'à 18 acides aminés, de nombreuses vitamines et micro-éléments. Il ne contient pas de gluten, il peut donc être utilisé par les personnes allergiques à cette substance. De plus, il y a beaucoup de fibres, ce qui signifie que ce produit doit être consommé par ceux qui veulent maigrir. Le pain, les muffins, les tartes, les crêpes et les muffins sont fabriqués à partir de mouture d'épeautre.

Riz

Le broyage du riz est également largement utilisé en cuisine. Les crêpes diététiques, les gâteaux et les biscuits en sont généralement fabriqués, mais ils ne conviennent pas à la cuisson du pain et d'autres pâtisseries où la levure est utilisée. La valeur du produit est due à l'absence de gluten, il est donc recommandé pour les personnes allergiques et les jeunes enfants. Il sature parfaitement, favorise l'élimination des toxines de l'organisme et contient des vitamines B et des acides aminés.

Sarrasin

Le sarrasin moulu a un goût agréable prononcé, il est très utile, car il contient beaucoup de fer. Utilisé pour la cuisson de crêpes, crêpes, muffins, gâteaux.

Lin

Sol la graine de lin contiennent une énorme quantité de protéines. Par conséquent, ce produit est indispensable pour les athlètes et les personnes qui, pour une raison quelconque, ne mangent pas de viande. Les grains de lin moulus sont ajoutés à la place des grains de blé aux gâteaux au fromage, aux casseroles et sont également utilisés comme panure pour les escalopes ou pour faire de la pâte pour le poisson et les côtelettes.

Si vous ne voulez pas utiliser de farine de blé, remplacez-la! Il existe de nombreuses façons de procéder. Cela vous aidera à gérer votre santé et à ne pas prendre de poids. Si vous vouliez vraiment essayer quelque chose d'interdit, par exemple manger un morceau de tarte, pourquoi pas? Utilisez simplement notre liste, qui mentionne différentes options pour remplacer la farine de blé - sarrasin, gruau, épeautre, riz et autres grains de mouture.

La question: "comment remplacer la farine dans les crêpes?" cuisinier peut être demandé dans au moins deux cas. Premièrement, la situation où il n'y avait tout simplement pas assez de farine et où il n'y avait ni envie ni opportunité de «voler» au magasin ou chez un bon voisin. Que faire? Panique et attend de l'aide, ou y a-t-il une solution?

Deuxièmement, c'est le moment où vous avez déjà préparé toutes sortes de variations de crêpes et les avez nourries à la moitié du monde. Et aujourd'hui, vous avez décidé de vous poser la question de remplacer l'élément principal de chaque crêpe et de créer de tout nouveaux types de crêpes pour vous-même et pour les proches. Regardons de plus près les cas. Plus tôt, j'ai répondu à une question connexe sur la possibilité

Je fais des crêpes et je n'ai plus de farine

Cela s'est avéré être un phénomène assez courant (selon une enquête auprès de mes amis), bien sûr. en gros, tout le monde trouve une sortie banale et achète de la farine, mais il y a des moments où il n'y a pas moyen d'aller l'acheter, et parfois il n'y a pas d'option pour quitter la maison, mais vous devez faire cuire des crêpes ici et maintenant.

Estimez immédiatement la quantité de farine dont vous disposez. Puis-je remplacer immédiatement la farine aujourd'hui et faire des crêpes avec de la semoule ou du millet? Ou mélangez immédiatement la farine avec de l'amidon et augmentez ainsi la quantité de base de crêpes.

Remplacement total ou partiel de la farine par de la semoule

La semoule vient le plus souvent à la rescousse lorsqu'il y a peu de farine et que les crêpes sont avides. N'utilisez pas de semoule tout de suite. La semoule doit être complètement cuite à feu doux et lait. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant une heure. Seulement après cela, il est recommandé de l'utiliser dans les crêpes. De plus, à la fois dans un mélange avec de la farine, et son remplacement complet. Les crêpes à l'extérieur et à l'intérieur ne perdent rien, en fait, mais n'acquièrent que les goûts les plus familiers et les plus agréables, familiers à tous depuis l'enfance.

Bien sûr, les crêpes à la semoule ne plairont qu'à ceux qui aiment la bouillie elle-même. Si vous et ceux pour qui vous cuisinez des bonbons n'êtes pas amateurs de ce type de bouillie, vous devez ajouter quelque chose de la liste ci-dessous à la farine.

Remplacement de toute céréale

Tout est clair avec la semoule. Et si vous aimez le millet et doutez qu'il puisse être utilisé dans les crêpes? N'hésitez pas, il est très possible et même nécessaire d'utiliser du gruau de millet dans les crêpes. Il est préférable de l'utiliser dans forme pure (bien qu'il soit parfois nécessaire de mélanger avec de la farine dans un rapport de 1: 2, analyser par la consistance de la bouillie.) Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu doux. Laisser refroidir légèrement et pétrir la pâte à crêpes.

Ne vous limitez à rien, utilisez hardiment tout type de céréale (ou son mélange) dans les crêpes. La méthode d'application est la même pour tout le monde: cuire jusqu'à cuisson à feu doux, mélanger avec des œufs, du lait, de la levure chimique, de l'huile végétale, du sel et du sucre, bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 10 minutes, mélanger à nouveau et faire revenir les crêpes dans une poêle chaude.

Ajouter de l'amidon à la farine (ou de la farine à l'amidon)

Soyez prudent ici. Un excès d'amidon dans la pâte à crêpes peut affecter négativement le résultat final. Le rapport amidon / farine ne doit pas dépasser 1: 2. Sinon, vous vous retrouverez probablement avec des crêpes plutôt «caoutchouteuses» et vous en souffrirez même pendant la cuisson et le retournement.

Utiliser complètement de l'amidon au lieu de la farine ne fonctionnera pas. Mais l'ajouter à de la farine ou à diverses céréales est très possible. Cela donnera aux crêpes des propriétés légèrement nouvelles et leur permettra d'être rendues presque transparentes sans perdre leur élasticité et leur résistance.

Pâte à crêpes au sarrasin

Vous n'avez plus de farine dans la maison et vous devez finir les crêpes maintenant, il y a une issue. Le sarrasin nous aidera, ou plutôt la bouillie de sarrasin prête à l'emploi. Peut être utilisé comme une option rapide dans les sachets, mais il est préférable de cuisiner bouillie de sarrasin toi même. Donc, nous prenons la bouillie cuite, la mélangeons avec le mélange de crêpes d'origine, dans lequel nous avons déjà: œufs, farine de blé, soda, eau, lait, huile végétale, sucre et sel, mélangez bien jusqu'à consistance lisse (la bouillie doit être mastiquée avec une fourchette, si tout à coup les grains eux-mêmes très grand). La consistance de la pâte à crêpes doit être semblable à celle de la crème sure à 20%, chauffer la poêle et la faire frire comme des crêpes ordinaires.

Ces crêpes "collecteront" l'utilité du sarrasin, sa belle couleur brunâtre, son goût et sa tendreté uniques. Faire de telles crêpes est un plaisir.

Gruau au lieu de farine

Vous ne pouvez pas du tout utiliser de farine dans les crêpes si vous avez Hercules. Et les enfants mangent une telle délicatesse avec le plus grand plaisir.

Dans les crêpes, des flocons instantanés et des flocons réguliers sont utilisés. Vous passerez 20 minutes de plus sur des plats ordinaires, mais ils seront beaucoup plus savoureux. Alors, faites chauffer le lait, versez les flocons, mélangez, réduisez le feu et faites cuire les Hercules jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, en remuant constamment. Laisser refroidir légèrement et mélanger avec tous les autres ingrédients des crêpes: lait (rapport Hercule 2: 1), sucre, sel, levure chimique, huile végétale, œuf.

Extérieurement, on obtient des crêpes très intéressantes et uniques. Si vous faites la pâte avec une consistance de crème sure à 20%, nous obtiendrons des crêpes minces, mais si la pâte est un peu plus épaisse, à la «sortie», vous aurez des crêpes dans la casserole.

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