Comment connaître le poids d'un gâteau sans balance. Recalcul de la quantité de crème pour les gâteaux biscuits de différents diamètres

Bonjour. Aujourd'hui, je veux continuer la rubrique «utile». Je sais que cette question est la plus brûlante parmi mes abonnés. Combien de crème faut-il pour tel ou tel diamètre de gâteau?! Et combien faut-il pour l'alignement? Je vais donner toutes les réponses aujourd'hui!

Lorsque vous commencez à cuire, vous n'avez aucune idée de la quantité de crème à mettre dans la couche du gâteau. Et c'est bien si la recette indique clairement ce montant, mais sinon? Et si vous voulez prendre la crème d'une recette complètement différente? Alors comment être?

Et l'alignement? Combien de crème faut-il laisser pour cela, pour que cela suffise, et ne pas étaler une goutte de cette même crème sur les côtés saillants du biscuit.

Ce n'est pas pour rien que j'écris habituellement des crèmes et des biscuits séparément dans les articles, et si je décris le gâteau entier, alors j'indique quelle crème peut remplacer celle existante. Après tout, tout le monde a des goûts différents, et les ingrédients sont parfois difficiles à trouver adaptés ou le budget ne permet pas de préparer des crèmes coûteuses.

Donc, afin de comprendre la quantité de crème à préparer pour un diamètre de moule particulier, je vais décrire un calcul approximatif.

Tous les chiffres que j'ai donnés ci-dessous sont mon expérience et mes calculs. Pour certains, ils peuvent ne pas coïncider avec le mien. Mais après avoir discuté avec de nombreuses filles, j'ai découvert que les écarts sont insignifiants. Par conséquent, les débutants peuvent prendre mes calculs en toute sécurité comme base. Et puis avec le temps, ajustez-les légèrement pour vous-même.

Donc. Je vous suggère de prendre comme point de référence une génoise d'un diamètre de 18 cm et d'une hauteur de 10 cm, c'est le plus souvent mon diamètre le plus populaire. Pourquoi?

C'est juste que presque toutes les recettes sont conçues spécifiquement pour ce diamètre de moule.

Mes gâteaux vont presque toujours en 3 couches de biscuit, donc il y a 2 couches de crème entre eux.

Donc, cette même crème pour la couche me prend environ 300 grammes pour chaque couche, dans certains gâteaux et plus (dans la même crème, il faut 330 grammes). Et si vous voulez une belle et belle coupe avec une couche normale de crème, prenez ces chiffres comme base.

Puis-je ajouter plus de crème? Sûr! Mais je ne recommande pas moins, car la crème affecte non seulement belle vue coupé, mais aussi le goût du gâteau lui-même et la saturation des gâteaux.

Il y a, bien sûr, des cas où les clients demandent un gâteau où il y a beaucoup de biscuit et peu de crème, mais ce sont très peu. Et ils mettent souvent immédiatement en garde contre leurs dépendances. Le reste de la majorité de la population aime autant la crème que le biscuit.

Je veux aussi faire une réserve que mon biscuit n'est pas américain, 4 cm d'épaisseur, il s'agit généralement d'une couche de 1,5 à 2 cm.

Ici, il faut encore, bien sûr, prendre en compte la densité de la crème. Par exemple, la crème fouettée sera plus volumineuse que la même ou. Eh bien, si vous prenez, par exemple, de la crème végétale, elles seront les plus volumineuses. Ce n'est pas pour rien que tous les gâteaux du magasin sont si gros et ont le même poids que les gâteaux faits maison. Après tout, ils sont fabriqués à partir de crème végétale, appelée à juste titre la garniture la plus légère. Comme j'aime à le dire, un verre de crème est fouetté à partir d'une cuillère de cette crème.

Donc, nous avons compris la couche. Commençons maintenant à comprendre l'alignement.

Là encore, le gâteau mesure 18 de diamètre et 10 cm de hauteur. Je vais maintenant décrire une situation avec un revêtement de gâteau complet, et non un gâteau nu, où la génoise doit être visible.

Combien de crème prendre pour de tels paramètres?

Personnellement, j'ai au moins 400 grammes de crème pour la couche de finition. Si vous vous alignez pour la première fois, je vous conseille de prendre les 500 grammes en général. Plus le gâteau est lisse au départ, moins vous avez besoin de crème et avec l'expérience, ce nombre diminuera.

Cette crème fait-elle une couche épaisse? Non.

Voici un exemple, celui des derniers gâteaux. J'ai utilisé 400 grammes de crème pour recouvrir le gâteau (je déteste ce mot, mais le texte doit être dilué)). Et, vous savez, j'ajouterais un peu plus de crème, donc 50-70 grammes.

Honnêtement, je suis généralement fan de plus de crème. Et quand je cuisine pour moi-même, j'utilise une plus grande quantité de crème pour couvrir.

Ainsi, la quantité totale de crème à gâteau dans 18 diamètres que j'ai est d'au moins 1 kg. 600 remplissage + 400 revêtement. Au total, les gâteaux de ce diamètre me sortent environ 2 kg, et les Snickers et tous les 2,5.

C'est le minimum minimum, le plus souvent je prends plus d'un kilogramme de crème.

A titre de comparaison, voici mon propre gâteau Red Velvet, où j'ai "regretté" la crème. C'était au tout début de mon voyage.

La différence, je pense, est visible à l'œil nu. Ensuite, il m'a semblé que pour un diamètre de 22 centimètres et 3 gâteaux, 3-4 portions de crème était tout simplement une quantité irréaliste. Oh, que j'avais tort.

Voyons maintenant combien de crème est nécessaire pour les gâteaux avec d'autres diamètres?

Tout est très simple.

Dans mon précédent article utile, j'ai expliqué comment recalculer la quantité de test pour différents formulaires. Ainsi, vous pouvez compter la crème selon le même principe. Je vous conseille de regarder la page, il y a des informations très utiles, suivez le lien -.

Par exemple, nous voulons faire un gâteau de 24 centimètres de diamètre. Alors, combien de crème devrions-nous prendre?

Ce n’est pas pour rien que j’ai mentionné que nous prenons un gâteau de 18 de diamètre comme base, et nous continuerons à en tirer parti à l’avenir.

Nous effectuerons le calcul par le coefficient (K).

Pour connaître la quantité de crème dont nous avons besoin, nous devons quadriller le diamètre de notre gâteau et le diviser par le carré de la forme de 18 cm. Pour ceux qui ont oublié: quadriller un nombre, c'est multiplier ce nombre par vous-même.

Alors, nous comptons.

De cette manière simple, nous avons appris que le coefficient est de 1,8 pour un diamètre donné.

Et maintenant il ne reste plus qu'à multiplier nos crèmes utilisées pour le gâteau standard de 18 cm par ce facteur.

Autrement dit, pour la couche, nous avons besoin de 600 grammes * 1,8 \u003d 1080 grammes de crème.

Pour la couche de finition, nous avons besoin de 400 grammes * 1,8 \u003d 720 grammes de crème

La quantité totale de crème est de 1800.

N'est-ce vraiment pas si compliqué?

Eh bien, maintenant, il vous suffit de préparer n'importe quel gâteau de 18 cm de diamètre et d'écrire la quantité de crème dont vous avez besoin pour le remplissage et le nivellement.

En fait, vous comprenez que le gâteau standard peut ne pas avoir du tout 18 de diamètre. Par exemple, vous savez déjà exactement combien de crème vous utilisez habituellement sur un gâteau de 20 cm. Ensuite, nous remplaçons 18 par 20, puis nous substituons la quantité de crème que vous utilisez pour un diamètre donné.

J'espère qu'après avoir lu cet article, toutes les questions sur la quantité de crème disparaîtront.

S'ils surviennent, écrivez les commentaires.

Un cadeau de bienvenue à tout mariage est un gâteau. Tout le monde, sans exception, veut l'essayer: adultes et enfants. Il y a généralement beaucoup d'invités lors des mariages, il est donc difficile de déterminer la taille du dessert principal. Si cela ne suffit pas, ce ne sera pas suffisant pour tout le monde, et si c'est trop, cela entraînera un gaspillage. Il existe une technique qui vous permettra de calculer le plus précisément possible la taille et la quantité d'un gâteau de mariage.

Gâteau de mariage moyen

La consommation de thé lors d'un mariage commence généralement après la fin du programme de divertissement. Vous pourrez faire une pause dans la danse et les compétitions et déguster un délicieux gâteau. Même ceux qui sont indifférents aux sucreries ne manqueront pas l'occasion de déguster le dessert festif.

Pour calculer vous-même le nombre de kg de gâteau dont vous avez besoin pour un mariage, vous devez commencer par le menu principal. S'il y a beaucoup de plats copieux, de salades et de collations au banquet, il est peu probable que les invités puissent manger un gros morceau de gâteau à la fin de la soirée. Dans ce cas, la portion peut être légèrement plus petite.

Une autre nuance est garniture de dessert... Une couche de soufflé entre les gâteaux lui donnera un gros volume, mais il sera beaucoup plus léger qu'un gâteau à la crème de lait concentré bouillie.

Quand le dessert consiste du remplissage d'air, vous devez vous concentrer sur sa taille et non sur son poids. Les gâteaux enveloppés dans du mastic seront plus lourds que ceux à la crème, mais ils sont à peu près les mêmes en satiété.

Il est également important de prendre en compte le poids des parties non comestibles: chiffres ou initiales des jeunes mariés. Ces ajouts doivent être soustraits lors du calcul du poids total du gâteau.

Comment calculer un gâteau pour un mariage - tout d'abord, vous devez savoir nombre exact d'invitésqui viendra aux vacances. En moyenne, un invité doit allouer de 100 à 200-250 grammes. dessert, selon sa composition.

Combien de grammes de gâteau sont nécessaires pour 1 personne, si le menu principal se compose de plats légers - la quantité de dessert dans ce cas est de 250 gr. par invité. Mais le plus souvent, lors des mariages, la table regorge de plats variés, le poids optimal est donc de 150 grammes. par personne.

Portion de gâteau de mariage par personne

Méthodes supplémentaires pour calculer un gâteau pour un mariage

Il existe plusieurs autres façons et nuances auxquelles vous devez faire attention lorsque vous choisissez la quantité de gâteau pour un mariage. Si vous prévoyez d'organiser petit buffet ou un buffet, alors pas un, mais deux morceaux de dessert standard sont utilisés pour un invité.

S'il y a beaucoup de plats de viande ou de poisson au menu, une seule pièce suffira pour l'invité, qui ne devrait pas être trop grande. Si le menu est grand, mais faible en calories, la portion est à nouveau augmentée.

Lorsque le nombre exact de convives est calculé et que le poids du gâteau est déterminé, une marge doit être ajoutée à cette valeur: pour 10 convives, 500 g de dessert

Il est possible que certains des invités souhaitent manger plus d'une portion ou emporter une friandise à la maison pour soigner les enfants.

Encore quelques nuancesprendre en compte:

1. Les vacances peuvent être suivies par des personnes tu ne peux pas manger de bonbons pour des raisons médicales. Il est nécessaire de clarifier, de soustraire leurs portions lors du calcul du gâteau ou de les laisser prendre un morceau pour une friandise à la maison.
2. Si la friandise de mariage se compose de plusieurs étages, la partie supérieure pèsera environ 500 grammes, elle est généralement laissée aux jeunes mariés, donc le poids sans toit est calculé pour les invités.
3. En plus du gâteau, vous pouvez faire petits cupcakes... Ils deviendront à la fois une décoration supplémentaire et une quantité de dessert en réserve. Les enfants aimeront particulièrement ces gâteaux - cela doit être pris en compte s'il y a beaucoup d'enfants au mariage.

Gâteau et petits gâteaux de mariage aux fruits rouges

Il existe des calculs auxiliaires prêts à l'emploi du poids du gâteau par le nombre d'invités. Vous pouvez compter sur eux lors du choix d'un dessert, mais vous devez rappelez-vous que ce sont des nombres moyens... Un gâteau peut varier en poids en raison de sa méthode de remplissage et de décoration.

Le poids du gâteau, si la portion pour un invité est égale à 150 grammes:

1. Pour une petite entreprise de 20 personnes, un gâteau de mariage pour 2-3 kg suffit. Mais si le menu principal n'est pas trop satisfaisant, alors vous pouvez jouer la sécurité et prendre un gâteau de 4 kg avec une marge.
2. Lorsque le nombre d'invités atteint 30 personnes, la meilleure option serait un gâteau de mariage de 5 kg. Dans ce cas, un seul niveau n'est pas toujours fait.
3. Il est nécessaire de calculer le budget d'un gâteau de 6 kg pour un mariage si 30 à 40 personnes sont invitées. Dans ce cas, il est recommandé de faire un dessert sur 2-3 étages: il sera plus joli et plus spectaculaire.
4. Un gâteau à trois étages pesant en moyenne 6,5 à 8,5 kg convient s'il n'y a pas plus de 50 invités au mariage. Pour 50 à 60 personnes, vous aurez besoin de 9 kg de gâteau. Le nombre de niveaux, respectivement, augmente à 4 pièces.
5. Un gâteau de mariage pesant 10 kg ou plus ne doit pas être trop haut, sinon le niveau supérieur cassera les gâteaux inférieurs. Il est sage de définir chaque niveau sur un support séparé. Ou rendez les gâteaux inférieurs plus durables: miel, noix;
6. Un grand mariage pour 100 personnes nécessitera un grand dessert. Un gâteau pesant 17-17,5 kg suffira.

Conseil visuel pour calculer le poids du gâteau

Calculer le poids d'un gâteau de mariage à l'aide d'une calculatrice

Le calculateur en ligne pour calculer le poids optimal du gâteau en fonction du nombre d'invités est un outil pratique très facile à utiliser

Il peut également prendre en compte des points tels que la vente aux enchères de gâteaux et le nombre de personnes qui ne mangeront pas de sucreries.

Sûr, les calculs du calculateur en ligne ne seront qu'approximatifs, vous devez donc prendre en compte d'autres facteurs sur la façon de calculer le poids d'un gâteau pour un mariage:

• entrez le nombre d'invités invités au banquet;
• puis entrez le nombre de ceux qui refuseront définitivement le dessert pour quelque raison que ce soit;
• estimer grossièrement à quel point les invités aiment généralement les sucreries (ce paramètre dépend également de la teneur en calories du menu principal, donc 3 options de réponse sont généralement proposées: fort, moyen, faible);
• notez s'il y aura une vente aux enchères lorsque chaque morceau de gâteau sera vendu;
• appuyez sur le bouton "calculer".

En conséquence, la calculatrice affichera poids approximatif du gâteau de mariageainsi que le coût moyen. Il est calculé en fonction de la moyenne des entreprises de confiserie les plus populaires.

Photo d'un gâteau de mariage pour 3 kg

Photo d'un gâteau de mariage pour 5 kg

Photo d'un gâteau de mariage pour 6 kg

Quel est le prix d'un gâteau pour un mariage?

Lors du choix d'un gâteau pour un mariage, vous remarquerez que leurs prix sont très différents. Il y a un certain coût moyen, que certains confiseurs augmentent sensiblement, tandis que d'autres, au contraire, diminuent.

Pour un gâteau avec une décoration de mariage ordinaire sans fioritures spéciales, vous devrez payer environ 600 à 1000 roubles. par kg. Plus le décor est intéressant et complexe, plus le coût est élevé.

Le décor de gâteau le plus cher:

• peintures pour l'or et l'argent;
• enrobage de pâte d'amande (leurs amandes sucrées);
• fleurs de technique d'exécution complexe;
• figurines faites à la main de jeunes mariés.

Lorsque vous avez besoin d'un gâteau léger, mais qui ressemble en même temps à un véritable chef-d'œuvre, vous pouvez utiliser cadre en carton... Cette technologie permet même à un petit dessert de paraître très impressionnant.

Le cadre est capable de façonner et de décorer le gâteau avec des décorations complexes qui sont impossibles pour un petit gâteau. De cette façon, économiser de l'argentsans les gaspiller sur des kilos de dessert supplémentaires.

Le coût dépend également de quel remplissage est choisi:

• une garniture crémeuse à base de beurre sera la nourriture la moins chère, mais la plus lourde pour terminer une soirée copieuse;
• un gâteau à base d'un soufflé léger - de coût moyen, résiste à diverses décorations de dessert;
• un gâteau au yaourt ou à la pâte d'amande coûtera plus cher que tous les autres, son principal avantage est qu'un tel dessert est à la fois beau en apparence et très savoureux.

Gâteau de mariage à 4 étages avec ruban de 9 kg

Si nous prenons en compte les nuances du choix d'un gâteau de mariage et suivons toutes les recommandations, une situation désagréable avec une pénurie de dessert pour les invités sera exclue. La délicatesse désirée suffit à toutes les personnes invitées et aux jeunes mariés eux-mêmes. Le gâteau de mariage est une délicieuse tradition à chaque célébration. Et les traditions doivent être maintenues et respectées!

Bonjour. Un article inhabituel sans ordonnance aujourd'hui. Mais informatif. Beaucoup de gens me demandent comment calculer correctement la quantité de pâte pour une forme ou une autre. Donc, aujourd'hui, je partage cette information importante avec vous.

En ce moment, je publie activement des articles sur Instagram. Et, après avoir organisé l'interactivité, j'ai découvert qu'en plus des recettes, vous, mes lecteurs, êtes également intéressés à connaître des informations sur divers sujets liés à la pâtisserie et aux ingrédients.

Ce sera mon premier article de blog utile récemment, mais ce ne sera certainement pas le dernier.

Ainsi, beaucoup sont confrontés au début de leur parcours de confiserie au problème du recalcul des ingrédients pour différentes formes.

Et, je vais vous dire franchement, le plus souvent la femme au foyer habituelle, qui ne fait pas de gâteaux sur commande, a une forme de 24 à 26 de diamètre. Cela m'inquiétait aussi. Je faisais un biscuit classique et je ne comprenais pas pourquoi il était si petit en hauteur.

Le plus souvent, toutes les recettes sont conçues pour un moule de taille 18-20. Le biscuit sort alors dans une hauteur de 6-8 centimètres, comment comprendre combien de pâte il faut mettre dans un moule d'un diamètre plus ou moins grand?

Tout est très simple.

K \u003d le diamètre de la forme souhaitée dans le carré / diamètre dans le carré de la forme selon la recette originale

Donc, je vais donner un exemple pour plus de clarté.

Disons que selon la recette, nous avons des ingrédients pour un moule de 18 pouces, mais nous n'avons qu'un moule de 22 centimètres. Comment compter de dix-huit à vingt-deux centimètres?

Ainsi, nous avons calculé le coefficient. Comment continuer?

Nous multiplions simplement tous les ingrédients qui nous sont donnés dans la recette par ce facteur.

Disons que, selon la recette de la 18e forme, nous devons utiliser 300 grammes de farine.

Nous multiplions ces 300 grammes par notre coefficient 1,5 et obtenons 450 grammes.

Et ainsi nous calculons tous les ingrédients.

Laissez-moi vous donner un autre exemple.

Disons que nous avons une recette de biscuit pour un moule 20. Et nous voulons faire une version d'essai en 16 cm de diamètre.

Donc, nous calculons à nouveau le coefficient.

Par conséquent, nous multiplions toutes les composantes dont nous avons besoin par ce coefficient 0,64.

L'ensemble du calcul ne vous prendra pas plus de 5 minutes. Et si vous cuisinez à la commande, je vous conseille de calculer à l'avance tous les ingrédients nécessaires à vos recettes de biscuits de travail pour toutes les formes nécessaires. Ainsi, vous n'aurez pas besoin de perdre votre temps là-dessus plus tard.

Vous, bien sûr, posez immédiatement des questions sur les œufs. Après tout, il n'y a aucun moyen d'ajouter 1,75 de l'œuf.

Donc, si les œufs selon la recette ne sont pas indiqués en grammes, mais en morceaux, alors j'arrondis de cette manière: tout ce qui est supérieur à 0,5 est arrondi, tout ce qui est inférieur à 0,5 - vers le bas. Autrement dit, si, lors du recalcul, j'ai 3, 25 œufs, alors j'ajouterai 3 morceaux. Et si c'est 5,7, alors je prendrai 6 œufs.

Grâce à ces calculs rapides, vous pouvez désormais calculer facilement les ingrédients dont vous avez besoin pour toutes vos formes.

Je veux juste attirer votre attention sur le fait qu'il est toujours nécessaire de prendre en compte la hauteur du biscuit fini. Et si, selon la recette, il doit mesurer 7 centimètres de hauteur et que vous avez une forme de 5 à 6 centimètres de haut, vous devez cuire ce biscuit en deux passes, si vous en avez besoin exactement de cette hauteur.

J'espère que mon article éclairera ces calculs mathématiques et que vous n'aurez aucun problème avec cela plus tard.

Dans un proche avenir, j'écrirai un autre article utile sur la façon de calculer correctement quantité requise crème pour une forme ou une autre.

Un gâteau de mariage est un plat d'accent qui souligne l'importance d'une occasion spéciale. Lors d'une fête de mariage, c'est l'apothéose d'un régal festif. Pour qu'il n'y ait pas d'invités privés de ce dessert sucré à table, vous devez calculer avec précision la quantité de confiserie et savoir combien pèse chacune des pièces.

Pour commander une friandise à un pâtissier, vous devez connaître le nombre d'invités. Le poids d'une portion peut fluctuer selon le type d'événement (banquet, buffet, concours-vente). Le calcul du poids du gâteau est l'un des détails les plus importants de tout le complexe organisationnel de la fête.

Les spécialistes de la confiserie possèdent une vaste expérience dans la détermination de la taille et du poids du produit sucré. Il est conseillé d'indiquer dans l'ordre le nombre de personnes invitées appartenant à différentes catégories par âge (enfants, adultes, personnes âgées).

Il est également important de connaître l'heure à laquelle le dessert de mariage est servi. Cela peut se produire au milieu d'une célébration ou juste avant la fin.

Dans le premier cas, les portions peuvent être 50% plus grandes que lors du service à la fin de l'événement.

De combien de grammes de gâteau avez-vous besoin par personne pour un mariage?

En règle générale, les hommes et les personnes âgées ont une attitude plutôt cool envers les plats sucrés. Pour les amateurs de bonbons, vous pouvez classer en toute sécurité les femmes et les enfants.

Sur la base de ces conditions, les portions de friandises peuvent être divisées en deux catégories de poids. La première catégorie comprend des morceaux sucrés pesant 100 grammes. Pour les gourmands, ils prévoient de couper le gâteau en morceaux pesant 150 grammes. Ces portions moyennes sont établies sur la base de nombreuses années de pratique des pâtissiers dans la préparation des desserts de mariage.

Peut-être qu'il y a des gens parmi les invités qui ne mangent pas de pâtisseries. Il n'est pas utile d'identifier spécifiquement ce contingent. Cela peut être pris en compte dans le cas où les clients s'informent à l'avance.

Calcul du poids d'un gâteau de mariage

Dans cette vidéo, on vous montrera un programme qui vous aidera à calculer le nombre de gâteaux pour un mariage:

Vous pouvez utiliser un tableau qui détermine la dépendance proportionnelle de la masse du dessert en kg sur le nombre de convives et le nombre de niveaux du corps du produit. De nombreux tableaux sur ce sujet sont publiés sur le net.

De combien de gâteau avez-vous besoin pour un mariage

Sur le réseau des médias de masse, vous pouvez trouver un certain nombre de calculateurs en ligne pour calculer non seulement le poids d'un plat, mais aussi déterminer la quantité d'ingrédients nécessaires pour le préparer, et vous pouvez trouver sa recette dans notre prochain.

Cela vous permet d'obtenir rapidement les données initiales sur les coûts minimaux de préparation d'un dessert des Fêtes.

L'interface de la calculatrice vous permet de saisir dans les lignes appropriées le nombre estimé de personnes invitées et combien d'entre elles ne mangent pas de sucreries. Le calculateur peut prendre en compte la tenue de divers concours et événements, par exemple, la vente de portions de dessert.

Après avoir saisi les données requises sur l'interface, "appuyez" sur le bouton "Calculer". L'écran affichera instantanément le poids optimal du dessert de mariage, par exemple, la norme est de 35 kg.

Vous y verrez également combien de grammes de gâteau par personne vous devez avoir pour la table de mariage, ainsi que combien coûte tel ou tel type de friandise.

Le poids optimal d'une friandise festive doit nécessairement tenir compte de l'arrivée d'invités inattendus négligés. Soyez conscient du potentiel de pertes de produits inattendues. Aussi, cela ne ferait pas de mal de prendre soin de conserver une partie du plat pour le 2ème jour de la fête dans un cercle restreint de proches.

L'une des questions les plus fréquemment posées dans les classes de maître lorsque nous faisons des gâteaux est la suivante: Et le poids du gâteau! Quel est le poids du gâteau?!

C'est pourquoi j'ai commencé à inclure des informations sur le poids du gâteau que nous préparons dans les recettes.

Mais vous vous demandez (je suis sûr que vous vous demandez) comment calculer avancer le poids du gâteau en fonction de la recette?

Voyons d'abord comment faire cela pour gâteaux biscuits... Et si vous l'aimez, alors nous irons plus loin et je vous dirai comment je prévois le poids et le volume des gâteaux mousse.

Donc, vous avez une recette, qui indique la quantité de produits, et vous devez comprendre combien pèsera le gâteau selon cette recette.

Comptons!

Tout d'abord, définissons quels ingrédients sont dans le gâteau: biscuit, crème, imprégnation, intercalaires tels que gelée, baies, ganache, noix, caramel, etc.

Pour chacun de ces composants, il y aura propres règles de calcul.

Biscuit

Afin de déterminer le poids du biscuit, tous les composants de la pâte doivent être convertis en grammes.

montant des œufs, dans les recettes, il est généralement indiqué en morceaux, à l'exception des fiches techniques de desserts destinées aux pâtissiers professionnels. Il sera utile de rappeler ici que les producteurs marquent les œufs en fonction de leur poids en 3 catégories: C2 - petit, le poids d'un tel œuf sans coquille est de 40-45 g, C1 - moyen, poids d'un œuf sans coquille: 45-50 g, С0 - gros, poids de l'œuf sans coquille: 50-57 g.

Sur cette base, nous traduisons le nombre d'œufs par recette de morceaux en grammes.

Pour ce faire, il est pratique d'utiliser le tableau comparatif des mesures du produit en grammes.

Ajoutez maintenant le poids de tous les ingrédients en grammes et obtenez le poids de la pâte à biscuit.

Pendant le processus de cuisson, l'humidité s'évaporera de la pâte et le poids du biscuit fini sera inférieur au poids de la pâte que nous avons préparée.

Le degré de «rétrécissement» dépendra de plusieurs facteurs:

1. Plus le biscuit est cuit longtemps, plus ce rétrécissement sera important.
2. Moins il y a de composants gras et de sucre dans le biscuit et plus il y a d'humidité (protéines, liquide), plus le rétrécissement sera également important.

Autrement dit, les biscuits de type gâteau avec une grande quantité de beurre et de sucre auront moins de rétrécissement que les biscuits Dacquoise.

Habituellement, ce retrait est de 20 à 30%, c'est-à-dire que si la pâte était de 500 g, le biscuit sera de 350 à 400 g.

Avec les biscuits il y a eu le plus de calculs, ce sera plus facile plus tard)))

Crème

S'il ne s'agit pas d'une sorte de crème pâtissière, mais d'une crème obtenue en fouettant et / ou en mélangeant les ingrédients, son poids est considéré comme très facile - nous additionnons simplement le poids de tous les ingrédients inclus dans la crème.

Si la crème est une crème pâtissière, la crème finie pèsera un peu moins que tous ses ingrédients, car une partie du liquide s'évapore pendant le processus de brassage. Un facteur de 90% peut être appliqué ici. Par exemple, si le poids de tous les composants de la crème anglaise est de 500 g, la crème préparée elle-même pèsera 450 g.

Imprégnation pour biscuit

Vous pouvez simplement ajouter tous les ingrédients pour déterminer le poids du trempage dans le gâteau. Mais en tenant compte du fait qu'une partie de l'imprégnation reste inutilisée, un coefficient de 50 à 90% peut être appliqué (en fonction de la quantité d'imprégnation utilisée).

Caramel, ganache, couches de baies

Le coefficient de 90-95% peut également être utilisé pour des gâteaux de départ tels que: caramel, ganache, couches de baies. Suivant l'exemple de la crème anglaise ci-dessus.

Tous les autres composants (noix, miettes de gaufres, etc.), non soumis à un traitement thermique, sont inclus dans le poids du gâteau par le poids des ingrédients de la recette.

Et maintenant, pour clarifier, par exemple, calculons le poids du gâteau «Bounty-Lime», que nous avons préparé lors de la série de master classes gratuites «CANDY MOOD-2.0»

Ainsi, le futur gâteau (hors décorations) pèsera environ 1,6 kg.

Vraiment facile?)))

Vous avez encore des questions? Écrivez dans les commentaires - je répondrai avec plaisir!

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