Wie erkennt man, ob der Fisch frisch ist? Frischer Fisch: wie man wählt und spart

24. Mai 2017

Wenn Sie wie im Prinzip Fisch und andere Lebensmittel essen, müssen Sie sowohl auf die Qualität als auch auf die Haltbarkeit achten. Wenn Sie diese einfachen Regeln vernachlässigen, können Sie leicht eine Fischvergiftung verdienen, deren Behandlung lange dauert.

Wie jedes Lebensmittel muss Fisch richtig gekocht werden. Die Wärmebehandlung von frischem Fisch schützt Sie vor möglichen Gefahren, die mit seiner Verwendung verbunden sind. Aber was passiert, wenn Sie rohen Fisch essen?

Aber auch gut gebratener oder gekochter Fisch schließt die Möglichkeit einer Vergiftung nicht aus, wenn er ursprünglich abgestanden war. Typische Symptome treten in der Regel recht schnell auf: Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und starker Durst. Im Falle einer Vergiftung besteht die Gefahr einer Dehydration. Um dies zu verhindern, wenden Sie sich sofort an Ihren Arzt.

So überprüfen Sie die Frische von Fisch

Fisch ist ein verderbliches Produkt. Und der Kauf abgestandener Fische kann ein großes Ärgernis sein (vor allem für Ihre Gesundheit). Welche Regeln sollten bei der Auswahl dieses Produkts beachtet werden?

Frischer Fisch:

• Frischer Fisch (gekühlt oder gedämpft) hat einen charakteristischen, zart würzigen Meeres- oder Flussfischgeruch ohne Beimischung von sauer und fäulniserregend.
• Die Kiemen sind hell oder tiefrot, ohne Schleim, haben einen frischen, charakteristischen Fischgeruch.
• Die Augen sind transparent, klar und hervorstehend.
• Der Körper des Fisches ist elastisch, eintönig, mit einer dünnen Schicht sauberen, transparenten Schleims bedeckt und hat glatte, glänzende Schuppen, die fest mit dem Körper verbunden sind.
• Der Bauch ist nicht geschwollen. Das Fleisch ist dicht, elastisch und lässt sich nur schwer von den Knochen trennen.
• Die durch Drücken verursachte Depression verschwindet schnell.
• Es gibt eine einfache Möglichkeit, die Frische eines Fisches zu bestimmen: Legen Sie ihn in eine Schüssel mit Wasser, und der frische Fisch sinkt auf den Boden.
• Abgestandener gekühlter Fisch hat trübe, eingefallene Augen, hellgelbe oder graugrüne Kiemen, die entweder sehr trocken sind oder eine übelriechende braune Flüssigkeit absondern. Der Bauch ist oft aufgebläht, schlaffes Fleisch bleibt leicht hinter den Knochen zurück. Wenn mit einem Finger gedrückt wird, bildet sich eine Vertiefung, die entweder überhaupt nicht oder nicht vollständig und sehr langsam wieder aufgefüllt wird.

Gefrorener Fisch:

• Gute gefrorene Fische haben blassere Kiemen als frischer Fisch und leicht eingefallene Augen. Dies sind die einzigen Unterschiede zwischen gefrorenem Qualitätsfisch und frischem Fisch.
• Wenn sich am Körper des Fisches Flecken befinden, deutet dies auf oxidiertes Fischöl hin, das bei Proben auftritt, die lange Zeit der Luft ausgesetzt waren.
• Eine gelbliche oder schmutzig graue Farbe von gefrorenem Fisch zeigt den Beginn der Fäulnis sowie einen übermäßig gerundeten Bauch an (es sei denn, es befindet sich Kaviar darin, der, wie Sie verstehen, erst nach dem Auftauen überprüft werden kann). Es ist schwierig, das fertige Filet auf die gleiche Weise zu bewerten.
• Wenn der Fisch unmittelbar nach dem Fang eingefroren wird, wird die Elastizität seines Gewebes beim Auftauen wiederhergestellt.
• Die Qualität von gefrorenem Fisch (sowie Fleisch) kann durch Durchstechen mit einem erhitzten Messer bestimmt werden. Wenn gleichzeitig ein fauliger Geruch auftritt, bedeutet dies, dass der Fisch abgestanden ist.
• Salziger Fisch:
• Hochwertiger gesalzener Fisch sollte in allen Körperteilen und über die gesamte Fleischdicke einen normalen Geruch haben. Gleiches gilt für Salzlake. Der Fisch sollte sauber und nicht mint sein.
• Bei unsachgemäßer Lagerung kann gesalzener Fisch eine milchige, klebrige Beschichtung sowie Rost und Vergilbung entwickeln. Die Sole nimmt einen sauren und unangenehmen Geruch an. Bei unsachgemäßer Lagerung besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass der Fisch von einem Springer getroffen wird - dies ist ein weißer Wurm, eine Larve einer grauen Fliege.

Geräucherter Fisch:

Heiß geräucherter Fisch muss durchgebacken werden. Das Fleisch eines solchen Fisches trennt sich gut von den Knochen und sollte in Farbe, Dichte und Konsistenz dem Fleisch von gekochtem und gebratenem Fisch entsprechen. Kalt geräucherter Fisch unterscheidet sich dadurch, dass seine Oberfläche eher trocken ist und das Fleisch ziemlich dicht, hart und gut an die Knochen angepasst ist.

Balyk:

Balyk-Produkte werden auf Geschmack und Aussehen untersucht. Hochwertiger Balyk hat zartes, leicht durchsichtiges Fleisch, leicht gesalzenen Geschmack und angenehmen Geruch. Weißer trockener Schimmel auf der Oberfläche des Balyks ist kein Indikator für schlechte Qualität. Er kann leicht mit einem sauberen, in Öl getränkten Tuch entfernt werden, und eine feuchte, schmutzige, graue oder schwarze Beschichtung ist ein deutliches Zeichen für die Alterung des Produkts.

Basierend auf dem Buch von Natalia Slastenova "Goldener Rat der Gastgeberin".

Auf dem russischen Fischmarkt, der unter dem Deckmantel gekühlt verkauft wird, ist ein ganzes Segment aufgetauter Produkte erschienen. Um davon überzeugt zu sein, werfen wir einen Blick auf eine der teuersten und renommiertesten Supermarktketten.

... und du musst nicht in den Zirkus gehen. Der Spezialist hat etwas zu lachen: Wir gehen in eine der teuersten und renommiertesten Supermarktketten. Wir ziehen in die Fischabteilung. Schönheit! Es ist ziemlich schlau hier. Auf die geräumige Theke mit einem breiten Sortiment wird hingewiesen. 27 Arten von Fisch und Meeresfrüchten sind ordentlich auf Eis ausgelegt. Hier endet die angenehme Erfahrung.

Lassen Sie mich zunächst daran erinnern, dass der Ausdruck "gekühlter Fisch" ein sehr spezifischer Warenbegriff ist, ein technischer Zustand mit einem sehr spezifischen GOST 814-96. Das heißt, dies ist eine von drei allgemein möglichen Optionen für den Verkauf von Fisch. Im Laden kann es entweder in Aquarien leben, in Gefrierschränken gefroren oder auf sogenannten Gletschern gekühlt werden.

Gekühlter Fisch wird als Temperatur bezeichnet, deren Fleischdicke zwischen -1 und +5 liegt und die konstant auf diesem Niveau gehalten wird. Nur lebender frisch gefangener Fisch ist zum Kühlen geeignet. Es ist sehr wichtig! Das heißt, laut GOST ist es unmöglich, gekühlten Fisch aus gefrorenem Fisch herzustellen. Nur von den Lebenden! Kleine gekühlte Fische werden 7 bis 9 Tage im festgelegten Temperaturbereich transportiert und gelagert, große und große Fische bis zu 10 bis 12 Tage. Gekühlter Fisch ist ein äußerst empfindliches Produkt und macht nur unter solchen Bedingungen innerhalb weniger Tage seine kurze Reise vom Moment des Fangs bis zum Verkauf.

Um von der Qualität des gekühlten Fisches überzeugt zu sein, ist es überhaupt nicht notwendig, dem Verkäufer eine Frage zu stellen, der am häufigsten antwortet, dass „der Fisch am Morgen gebracht wurde“. Wie lange der Fisch auf dem Weg vom Fangort zur Theke verbracht hat, wird er nicht genau sagen. Darüber hinaus werden Sie dies nicht verstehen, selbst wenn Sie sich die Dokumente ansehen, die dem Fisch beiliegen. Auf der anderen Seite wird eine oberflächliche Kenntnis der Geographie und der Fischerei dazu beitragen, dass keine Fälschungen auftreten. Es reicht aus, den Fisch selbst zu betrachten und zu berühren.

Profi-Tipp: Die einfachsten und intuitivsten Anzeichen dafür, wie man frisch von abgestandenem Fisch unterscheidet

Die Oberfläche des Fisches muss sauber und unbeschädigt sein, nur ein leichtes Zerbröckeln der Schuppen ist zulässig. Die Schuppen am Körper von frischem Fisch sind von natürlicher Farbe, glänzend, haften fest, es gibt keinen Schleim. Der Körper eines abgestandenen Fisches ist stumpf oder völlig stumpf, die Schuppen sind stellenweise niedergeschlagen, halten nicht fest, fallen leicht ab.

Ein unangenehmer Fischgeruch sollte Sie ebenfalls alarmieren. Frischer Fisch von normaler Qualität riecht nach Meer, frischem sauberem Wasser oder Ozon oder riecht überhaupt nicht.

Wir schauen in den Mund, in die Augen und unter die Kiemen der Fische. Der Mund sollte geschlossen sein. Wenn es leicht offen oder noch offener ist, ist der Fisch nicht frisch. Die Augen sollten mit einer transparenten Hornhaut hervorstehen. Versunkene, stumpfe und schlimmer noch eingefallene, stumpfe Augen zeigen an, dass der Fisch bereits abgestanden ist. Bei frischem Fisch passen die Kiemendeckel gut zu leuchtend roten geruchlosen Kiemen. Wenn sie locker bedeckt sind, grau mit Schleim und einem stechenden Geruch von Feuchtigkeit oder einem sauren Geruch und noch mehr dunkelbraun mit Schleim mit einem muffigen, faulen Geruch, werden solche Fische gewöhnlich als faul bezeichnet.

Der Rücken und die Muskeln von frischem Fisch fühlen sich fest an, die Fingerdruckgrübchen richten sich schnell aus, ohne Spuren zu hinterlassen. Das Fleisch abgestandener Fische ist dunkel, trennt sich leicht von den Knochen, die Fossa ist durch den Druck des Fingers träge und wird langsam ausgeglichen. Wir schauen auf den Bauch. Bei frischem Fisch ist es nicht geschwollen. Bei abgestandenen platzt es häufiger mit oder ohne Verlust der Eingeweide.

Und jetzt ist es am einfachsten, den Fisch auf die Hand zu nehmen oder ins Wasser zu legen. Wenn sich der Fisch nicht in Ihrer Handfläche verbiegt und im Wasser ertrinkt, ist er frisch. Wenn es nicht im Wasser ertrinkt, sondern in einem Bogen auf die Armbiegungen gelegt wird, ist der Fisch gestorben. Sie können einen Spatel anstelle einer Handfläche verwenden. Unter diesem absolut genauen Gesichtspunkt von GOST untersuchen und berühren wir die Waren weiterhin.

"ZAKOS" FÜR SIBASA UND DORADO

Seebarsch (Seewolf) Mittelmeer. Dorado (Seekarpfen) Mittelmeer. Schöne Wahl! Nun, wir überlegen. Erstens ist dieser gekühlte Fisch, der auf dem Gletscher ausgebreitet ist, nach allen oben genannten Merkmalen abgestanden. Zweitens kommt sie nicht aus dem Mittelmeerraum. Denken Sie daran, dass weder wilder Wolfsbarsch noch wildes Seedorado nach Russland importiert werden! Sie bringen uns ausschließlich Fisch aus Aquakulturfarmen, der viel kleiner und viel billiger ist. Zum Beispiel erreicht die Länge des wilden Wolfsbarsches 1 Meter und das Gewicht beträgt 12 kg. Ein solcher Fisch ist fünfmal teurer als ein künstlich angebauter.

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Ich wiederhole noch einmal: Laut dem Bundeszolldienst wurde in den letzten 23 Jahren kein einziges Kilogramm Seebarsch, kein einziges Kilogramm Dorado, das im Mittelmeer gefangen wurde, nach Russland importiert. Wir schauen weiter. „Gekühlter Eisfisch. Arktischer Ozean "bei 149 Rubel pro 100 Gramm. Dieses Preisschild ist bis auf den Preis alles falsch. Vielleicht klingt es wie eine Offenbarung für Rohstoffexperten in anderen Supermärkten, aber russische Fischer fangen keinen Eisfisch. Und es wird hauptsächlich von Fischern in Spanien, Australien, Kanada und nicht im Arktischen Ozean, der eigentlich als Arktischer Ozean bezeichnet wird, abgebaut, sondern auf der gegenüberliegenden Südseite unseres Planeten, in der fernen Antarktis, im südwestlichen Teil des Atlantischen Ozeans.

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Daher kommt Eisfisch ausschließlich gefroren nach Russland. Früher, als sowjetische Fischer im ganzen Weltozean fischten, waren Eisfische bei uns sehr beliebt und gehörten zusammen mit Pollock und Blauem Wittling zur niedrigsten Preiskategorie. Aber niemals wurde n-and-k-o-g-d-a-Eisfisch in den Regalen unserer Geschäfte nicht gekühlt. Dies kann nicht per Definition sein. Aufgrund der geografischen Abgelegenheit der Fischerei und der Unmöglichkeit, sie gemäß den Normen gekühlt zu liefern. Auch wenn Einzelhändler ihre Kette als "die besten Lebensmittel-Supermärkte der Welt" bezeichneten.

Beachtung! Gekühlter Garnelenfisch aus Neuseeland kann in Moskau nicht verkauft werden. Es kann keine gekühlten Thunfischfilets aus dem Indischen Ozean geben. Es kann keinen gekühlten Wels geben. Stellen Sie sich eine technologische Kühlkette vor, die den Standards vom Fischfang bis zum Verkauf mit engen Fristen entspricht ... Sagen Sie mir jetzt, kann ein gekühltes Heilbuttfilet auf einem Gletscher in Moskau liegen?

Angesichts der Tatsache, dass dieser Fisch im Gebiet des Spitzbergen-Archipels gefangen wird, von wo aus es vier Tage dauert, um nach Murmansk zu gelangen ?! Fischer fischen in der Regel einen Monat lang, zwei ... In unserer Hauptstadt gibt es keine, auch wenn sie als Hafen der sieben Meere bezeichnet wird, weder gekühlter Steinbutt aus dem Atlantik noch Barsch, noch Rotbarbe oder Schwertfisch aus Indien oder Koho-Lachs aus Chile, kein Barramundi aus Vietnam, keine Makrele aus Island, kein schwarzer Kabeljau aus Fernost. Speziell für die Rohstoffexperten dieses Marktes werde ich Sie darüber informieren, dass Gelbflossenflunder in der Barentssee überhaupt nicht geerntet werden.

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All dies lügt, Fälschung. Das Ausmaß ist schwer vorstellbar. Ich empfehle den Lesern, dieses Problem unabhängig zu bewerten und wenn etwas passiert - nicht faul zu sein, sondern ihre Bewerbung an Rospotrebnadzor zu senden. Ich bitte Sie auch, diese Veröffentlichung als offiziellen Aufruf an diese Aufsichtsbehörde zu betrachten.

UNTER DEM LEITFADEN VON "COOLED" SELL FALSE

Deutscher Zverev, Vorsitzender der RSPP-Kommission für Fischerei und Aquakultur:

Auf dem russischen Fischmarkt, der unter dem Deckmantel gekühlt verkauft wird, ist ein ganzes Segment aufgetauter Produkte entstanden. Eine sorgfältige Untersuchung der Rosstat-Berichte zeigt, dass ungefähr 350.000 Tonnen Fisch, die als gekühlter Fisch verkauft werden, in ihrer Herkunft nicht bestätigt sind. Eine bedeutende Menge an „gekühltem“ Fisch ist nichts anderes als ein ehemaliger gefrorener Fisch, der auf Geheiß des Verkäufers seinen Status erhöht hat. Importeure fälschen viel Fisch. So trat 2013 auf dem russischen Fischmarkt ein einzigartiges Phänomen auf: Die Produktion von gekühltem Fisch nahm zu, obwohl die externen Lieferungen von gekühlten Rohstoffen zurückgingen, während die heimischen Lieferungen nahezu unverändert blieben. Es stellt sich die Frage: Wo liegen die Rohstoffe für eine deutliche Produktionssteigerung? Die Antwort ist einfach - gefrorener Fisch.

Zum Preis einer Gusseisenbrücke

Valentin Balashov, Vorstandsvorsitzender der Interregionalen Vereinigung für Küstenfischerei im nördlichen Becken:

In Moskau, auf dem Danilovsky-Markt, wurde ich für eisbedeckte gekühlte Tintenfischfilets gelobt, die auf einem Schiff hergestellt wurden, das ich sehr gut kenne. Ich weiß, dass dieses Schiff auf Tintenfisch fischt ... in der Beringsee, ungefähr drei Tage Segel von Petropawlowsk-Kamtschatski und eine Woche Segel von Wladiwostok. Auf jeden Fall konnten gekühlte Tintenfischfilets von dort nur per Hubschrauber geliefert werden. Und daneben lagen gekühlte Kabeljaufilets, die laut Verkäufer auf See direkt auf dem Schiff hergestellt wurden. Es wäre besser, wenn er das nicht sagen würde, denn alles, was an Bord der Fischereifahrzeuge des Nordbeckens produziert wird, ist sofort gefroren. Ich erkläre verantwortungsbewusst: Die meisten, die gerne gekühlten Fisch und Meeresfrüchte kaufen und ihre Verbrauchereigenschaften und ihre hohe Qualität genießen, merken nicht einmal, dass sie gefrorenen Fisch zum Preis einer gusseisernen Brücke kaufen. Gierige Händler verdienen kolossales Geld mit der vollständigen Fälschung von Fischen und fördern gleichzeitig die Marke importierter, hauptsächlich norwegischer Fische. Leider wird es in Russland am häufigsten als gekühlt getarnt.

WO IST FRISCH, WO IST NICHT SEHR

Selbst ein Laie kann die Frische von Fischen bestimmen. Die Oberfläche des Fisches muss sauber und unbeschädigt sein. Ein leichtes Abplatzen der Schuppen (natürliche Farbe, glänzend, ohne Schleim) ist zulässig. Der Körper eines abgestandenen Fisches ist verblasst oder völlig stumpf, die Schuppen werden stellenweise niedergeschlagen und fallen leicht ab. Frischer Fisch von normaler Qualität riecht nach Meer, frischem sauberem Wasser oder Ozon, oder er riecht überhaupt nicht, und sein Bauch ist nicht geschwollen, während er bei abgestandenem Fisch häufiger platzt und Eingeweide verliert.

WIR PRÜFEN DIE QUALITÄT "MANUELL"

Frischer Fisch hat einen geschlossenen Mund. Wenn es leicht geöffnet oder unbedeckt ist, ist der Fisch abgestanden. Die Augen sollten mit einer transparenten Hornhaut hervorstehen. Die eingefallenen trüben Augen zeigen an, dass der Fisch bereits abgestanden ist. Ein einfacher Frische-Test: Legen Sie den Fisch auf Ihre Hand oder tauchen Sie ihn in Wasser. Frischer Fisch verbiegt sich nicht in Ihrer Handfläche und versinkt im Wasser. Wenn es nicht sinkt, sondern sich in einem Bogen am Arm biegt, bedeutet dies, dass es gestorben ist. Sie können einen Spatel anstelle einer Handfläche verwenden.

ZIFFER

80 Prozent der als "gekühlt" verkauften Fische sind nach Angaben der Fischereibehörde gefälscht!

Rücksichtsloser Fischkauf ist nicht die beste Entscheidung. Dieses Produkt enthält eine ausreichende Menge an Mineralien, Vitaminen und speziellen Fettsäuren, die für das Wohlbefinden und einen aktiven Lebensstil erforderlich sind. Daher sollten Fischgerichte 1-3 Mal pro Woche in die Ernährung der Familie aufgenommen werden. Gleichzeitig können verdorbene Fische schwere Vergiftungen verursachen und den Körper irreparabel schädigen. Skrupellose Verkäufer und Vermarkter versuchen oft, ein verdorbenes Produkt zu verkaufen, indem sie es präsentieren. Wie man frischen Fisch bestimmt oder nicht - das lernen Sie aus diesem Artikel.

Welcher Fisch ist besser

Die Antwort auf diese Frage liegt zweifellos auf der Hand: Je frischer das Produkt ist, desto mehr Vorteile bringt es dem Körper. Diese Regel funktioniert jedoch nicht mit Fischen. Schließlich hängt die Wahl davon ab, welche Art von Gericht aus Fisch zubereitet werden soll. Zum Beispiel ist es besser, frische Fischsuppe für Fischsuppe und Schock-Freeze für Sushi zu wählen. Warum? Sie werden es weiter herausfinden.

Frisch

Frischer Fisch ist das beste Produkt, aber hier ist nicht alles so einfach. Sie müssen ihn auch auswählen können, auch wenn er lebt und in den Aquarien großer Geschäfte schwimmt.

Gekühlt

Gekühlter Fisch ist gesünder als gefroren, aber schlechter als frisch. Die Laufzeit solcher Fische ist auf eine Woche bei einer Temperatur von 0 bis 3 Grad begrenzt, und es ist ratsam, so früh wie möglich mit der Wärmebehandlung des Produkts zu beginnen. Die Gefahr steigt jedoch beim Kauf, da Sie abgestandenen Fisch kaufen können, bei dem bereits Zerfallsprozesse begonnen oder aufgetaut sind.

Eine nützliche Information! Darüber hinaus wird Fisch häufig Wasser (und nicht immer sauber) oder verschiedene Salzlösungen injiziert, die dazu beitragen, die Feuchtigkeit im Produkt zu halten, wodurch das Gewicht erhöht und das Erscheinungsbild verbessert wird. Es ist nicht schwer, diesen Trick zu erkennen - der Fisch hat eine flache, wie eine pralle Oberfläche.

Gefroren

Gefrorener Fisch ist schlimmer als frischer oder gekühlter Fisch. Sie sollten solche Fische immer beim Einfrieren in der Fabrik kaufen. Es gibt zwei Arten von Einfrieren in der Fabrik:

1. Verglasung - Das Produkt ist mit einer dünnen Schicht Eisglasur bedeckt, die ungefähr 5-6% des Gesamtgewichts ausmacht. Wenn das Produkt jedoch von schlechter Qualität ist, kann die Eiskruste mehr als 20% des Gesamtgewichts ausmachen.
2. Schockgefrieren - in diesem Fall wird eine sehr niedrige Temperatur verwendet, bei der der Fisch die maximale Menge an Vitaminen und Mineralstoffen behält. Als Bonus kann das Produkt lange genug gelagert werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren, vorausgesetzt, es wird nicht aufgetaut und erneut eingefroren.

Wie man frischen Fisch wählt

Wenn Sie Ihre Familie mit einem leckeren und gesunden Fischgericht verwöhnen möchten, müssen Sie lernen, wie Sie es anhand verschiedener Zeichen und Merkmale richtig auswählen.

Bei den Kiemen

Heben Sie die Kante der Kiemendecke am Kopf des Fisches an und untersuchen Sie die Kiemenbögen sorgfältig. Bei frischem Fisch sollten sie rot oder rosa sein. Es ist nicht überflüssig, die Kiemen mit einer weißen Serviette abzuwischen. Verkäufer können sie mit Lebensmittelfarbe abtönen. Sie können die Kiemen auch riechen, sie sollten einen leicht sauren Geruch haben, der leicht durch Waschen mit Wasser entfernt werden kann. Weiße Kiemen bedeuten jedoch, dass der Fisch mehrmals aufgetaut und gefroren wurde.

Beachtung! Wenn die Farbe der Kiemen grau ist und einen grünen Farbton abgibt, ist dieser Fisch nicht frisch, was sich direkt auf den Geschmack des zubereiteten Gerichts auswirkt. Und wenn es einen unangenehmen Geruch und reichlich Schleim gibt, dann ist das Produkt definitiv verdorben.

Mit den Augen wählen

Die Frische eines Fisches kann durch den Zustand seiner Augen bestimmt werden. Sie sollten hell, leicht feucht und konvex sein. Wenn die Augen eingesunken und trübe geworden sind, bleibt der Fisch vielleicht frisch, aber das Zeichen spricht von seinem ehrwürdigen Alter. Wenn es gekocht wird, ist es trocken und geschmacklos. Trockene und faltige Augen weisen jedoch darauf hin, dass sich das Produkt lange Zeit zwischen Lagern und Verkaufsregalen bewegt.

Schau in den Mund

Bei frischem Fisch ist der Mund immer fest verschlossen, wenn der Mund offen ist, ist er ein Produkt der zweiten Frische.

So bestimmen Sie die Frische mit einem kopflosen Fisch

Durch Geruch

Bei der Auswahl sollten Sie Ihrem Geruchssinn vertrauen und die Ermahnungen des Verkäufers ignorieren, dass der Fisch erst kürzlich eingeführt wurde und völlig frisch ist. Es sei daran erinnert, dass ein frisches Produkt überhaupt keinen Fischgeruch hat, sondern nur ein subtiles Aroma des Meeres. Aber wenn Sie auch nur einen leichten unordentlichen Geruch riechen, kaufen Sie kein solches Produkt.

Auf der Waage

Zunächst müssen Sie den Kadaver von beiden Seiten sorgfältig betrachten und auf die Integrität der Waage und ihre Anwesenheit im Allgemeinen achten. Je länger der Fisch kein Wasser mehr hat, desto schwächer haften die Schuppen an der Oberfläche des Produkts. Die einzige Ausnahme können frische oder gekühlte Spiegelkarpfen sein, bei denen möglicherweise einige Fragmente der Schuppen fehlen.

Auswahl nach Elastizität

Der Kadaver des Fisches sollte dicht und elastisch sein - wenn es sich um gekühlte Produkte handelt. In diesem Fall hängt der Schwanz frei herunter, wenn Sie ihn in der Hand halten, und die Oberfläche weist keine getrockneten Krusten auf. Flossen haften nicht am Kadaver.

Es sollte keine Schwellung am Kadaver geben - schließlich ist dies ein direkter Beweis für den Beginn der Verderbungs- und Zersetzungsprozesse, und solche Fische sind sehr gefährlich zu essen. Ein Behälter mit Wasser hilft auch dabei, die Frische zu bestimmen - der frische ertrinkt sofort und der verwöhnte schwimmt auf der Oberfläche.

Bestimmen Sie die Frische anhand des Zellstoffs

Interessant! Es ist notwendig, mit dem Finger auf die Karkasse zu drücken - die Spuren des Pressens glätten sich sofort und verschwinden - was bedeutet, dass das Produkt frisch ist. Aber wenn die Delle bleibt oder die Haut zerrissen ist, sollten Sie den Fisch nicht kaufen.

Wenn der Kadaver zuvor entkernt wurde, können Sie das Fleisch untersuchen. In keinem Fall sollte es delaminieren und nicht schuppig aussehen. Der Versuch, das Fruchtfleisch von den Knochen zu trennen, ist schwierig.

Wenn sie gefroren ist

Wenn das Produkt durch Glasur eingefroren wurde, sollte der Fisch auf der gesamten Oberfläche mit einer noch dünneren Schicht Eisglasur bedeckt werden. Verschiedene Unebenheiten und Unebenheiten weisen darauf hin, dass das Produkt bereits aufgetaut oder falsch gelagert wurde.

Wenn ein Schockgefrieren verwendet wurde, das auf der Verpackung angegeben werden sollte, müssen Sie die Karkasse auf weiße und helle Flecken untersuchen, was darauf hinweisen kann, dass sie gefroren und lange gelagert ist. Und wenn es kahle Stellen auf der Waage gibt, einen versunkenen Bauch, dann wurde er höchstwahrscheinlich schon vor dem Einfrieren verwöhnt.

So bestimmen Sie das Filet auf Frische

Die Filetfarbe sollte hell, gleichmäßig, ohne Flecken und blaue Flecken, leicht transparent und glänzend sein. Das Fleisch ist elastisch und nimmt nach Drücken mit einem Finger schnell wieder seine Form an.

Dunkle Farbe und loses Fleisch zeigen an, dass das Produkt abgestanden ist.

Sie sollten auch skeptisch gegenüber Filets ohne Knochen sein. Die Sache ist, dass dies möglicherweise das Ergebnis einer nicht mechanischen Trennung des Fruchtfleisches vom Kamm (mit einem scharfen Messer) ist, sondern durch eine chemische Methode - unter Verwendung einer speziellen Lösung, die die Knochen wegfrisst.

Wie Verkäufer uns täuschen

Fisch, Meeresfrüchte und Produkte aus diesen sind bei den Käufern, insbesondere am Vorabend der Feiertage, ständig gefragt. Verkäufer, die dies wissen, versuchen, den leichtgläubigen Käufer bei jeder Gelegenheit zu täuschen und zu täuschen. Und um nicht auf diesen Köder hereinzufallen, müssen Sie die wichtigsten Methoden der Täuschung kennen.

• Berechnung;
• Tönung der Kiemen;
• Waren mit Mängeln, von denen der Verkäufer eine genaue Vorstellung hat;
• Gefälschte Produkte;
• Verkauf billiger Fischrassen, die als teuer getarnt sind;
• Verdorbene Produkte werden als frisch getarnt;
• In den Kadaver des Fisches werden Gel- oder Wasserinjektionen gegeben.

1. Deshalb sollten Sie unbedingt einen Fisch mit Haut und Kopf kaufen - schließlich sind Schuppen und Kiemen der "Pass" für die Qualität des Produkts.

Wichtig! Es lohnt sich, den Kauf von Fisch zu verweigern, der zu Briketts gepresst wurde. Meistens finden Sie in solchen Verpackungen nicht ganze Filets, sondern Zutaten, Produktionsabfälle und sogar eine Mischung verschiedener Fischarten.

Wenn Sie die Wahl treffen und ernsthaft einkaufen, ist der Kauf erfolgreich und das Mittag- oder Abendessen ist köstlich. Gewissenhafte Verkäufer verbergen nichts vor Käufern und teilen bereitwillig Informationen darüber, wo und wann der Fang gemacht wurde. Und lagern Sie den Fisch nicht lange, versuchen Sie ihn sofort nach dem Kauf zu kochen und genießen Sie die Geschenke des Meeres oder des Süßwassers.

Essen sollte nicht nur lecker, sondern auch gesund oder zumindest frisch sein. Heutzutage werden Produkte einer solchen thermischen und chemischen Verarbeitung unterzogen, dass es schwierig ist zu verstehen, wie viele Tage (oder vielleicht Monate) sie im Geschäft sind. Und wenn Sie mit einigen Produkten von zweifelhafter Frische mit einer leichten Verdauungsstörung davonkommen, kann beispielsweise verdorbener Fisch zu schweren Krankheiten führen. Wenn Sie sich als Liebhaber von frischem Fisch betrachten, müssen Sie einige der Zeichen kennen, die die Frische oder Alterung des Fisches bestimmen, unabhängig von seiner Art.

Anzeichen von Frische in Fischkadavern ohne Ausnehmen

Das erste Anzeichen für Frische oder Alterung in einem Produkt ist Geruch. Viele argumentieren, dass ein starker "fischartiger" Geruch nur ein Zeichen für die Frische des Fisches ist. Dies ist jedoch nicht der Fall. Jedes Produkt, das sich zu verschlechtern beginnt, riecht immer mehr. Daher hat wirklich frischer Fisch ein angenehmes, vielleicht leicht süßliches Aroma oder riecht überhaupt nicht.

Nun ein paar Worte darüber, wie man den frischesten ungeschnittenen Fisch erkennt. Wenn Sie sich der Theke nähern, ohne den ungeschnittenen Fisch zu berühren, können Sie "mit dem Auge" feststellen, ob er frisch genug ist. Egal wie lächerlich es auch klingen mag, zuerst müssen Sie den Fischen in die Augen schauen: Sie sollten konvex, leicht und glänzend sein. Wenn die Augen grau oder eingefallen sind, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Fisch nicht der erste Tag auf der Theke ist. Verschwommene Augen oder, noch schlimmer, der Film darauf - der Fisch ist definitiv abgestanden. Außerdem lohnt es sich, unter die Kiemen zu schauen - die rote Farbe ist ein Zeichen für einen gesunden, kürzlich gefangenen Fisch, und bei Störkiemen können sie sogar dunkelrot sein.

In diesem Fall sollten die Schuppen glänzend sein und es ist schwierig, sie von der Karkasse zu trennen. Wenn die Schuppen spontan zerbröckeln, ist der Fisch alt. Der Schwanz von frischem Fisch liegt immer gerade. Wenn Sie feststellen, dass er nach oben gebogen ist oder sogar trocken aussieht, bedeutet dies, dass der Fisch schon lange auf der Theke liegt.

Achten Sie nun auf den Bauch des Fisches, er sollte nicht geschwollen sein. Wenn Sie darauf klicken, wird es nicht deformiert, sondern kehrt fast sofort in seinen ursprünglichen Zustand zurück.

Zeichen der Frische von ausgenommenen Fischkadavern

Leider haben nicht alle Hausfrauen Zeit, den Kadaver zu schlachten, so dass viele Menschen es vorziehen, bereits geschnittenen Fisch zu kaufen. In diesem Fall sind die Anzeichen von Frische denen der Frische von ungeschnittenem Fisch sehr ähnlich. Wir können ihnen hinzufügen, dass sich das Fleisch nicht leicht vom Skelett trennen sollte. Der Kadaver selbst sollte nicht klebrig sein, natürlicher Fischschleim kann und sollte vorhanden sein, aber er sollte den gesamten Kadaver gleichmäßig bedecken und sich nicht an einer Stelle ansammeln.

Anzeichen von Frische in Fischfilets

Das Filet ist immer in gleichmäßigen Teilen getrennt, es sollte elastisch sein und es sollten keine abgerissenen Kanten vorhanden sein. Die Filetfarbe der meisten Fische ist fast transparent, gleichmäßig, ohne Flecken und blaue Flecken.

Darüber hinaus ist es nicht überflüssig, sich daran zu erinnern, dass die frischesten Fischarten diejenigen sind, die in Ihrer Region leben oder in den nächstgelegenen Fischfarmen angebaut werden. Je exotischer der Fisch ist, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass er gefroren und dann unter dem Deckmantel von frischem aufgetaut und verkauft wird.

Schlussfolgerungen Website

1. Frischer Fisch hat einen kaum wahrnehmbaren Geruch, während verdorbener Fisch einen stark ausgeprägten "fischartigen" Geruch hat.
2. Die Augen von frischem Fisch sind prall, feucht und hell, bei abgestandenem Fisch sinken sie und haben eine graue Färbung.
3. Frischer Fisch hat eine rote Farbe unter den Kiemen.
4. Die Schuppen von frischem Fisch sind glänzend, liegen eng am Körper an, während sie bei einem verwöhnten Fisch im Gegenteil zerbröckeln können.
5. Bei "gealterten" Fischen schwillt der Bauch an.
6. Klebriger Kadaver und Schleim in Klumpen sind ein Zeichen für faulen Fisch.
7. Bei frischem Fisch ist das Fleisch schwer vom Skelett zu trennen.
8. Das Fischfilet sollte transparent sein, ohne Flecken oder blaue Flecken.

Ökologie des Konsums. Lebensmittel und Rezepte: Wie Sie wissen, ist Fisch ein ziemlich wertvolles Lebensmittel. Sein Hauptnachteil ist, dass es sich sehr schnell verschlechtern kann. Daher wird empfohlen, frischen Fisch so schnell wie möglich zu reinigen, die Flossen zu kürzen und die Kiemen zu entfernen. Wenn der Fisch frisch ist, hat er glänzende Schuppen, die Augen sind durchsichtig und konvex, die Kiemen sind hellrot, dichte Innereien und Knochen haften gut am Fleisch.

Wie man frischen von abgestandenem Fisch unterscheidet, die Geheimnisse des Kochens und der Lagerung

Wie Sie wissen, ist Fisch ein ziemlich wertvolles Lebensmittelprodukt, das in seinem Nährwert Fleisch in keiner Weise unterlegen ist und es manchmal sogar übertrifft, beispielsweise in einer großen Menge vollständiger Proteine.

Sein Hauptnachteil ist, dass es sich sehr schnell verschlechtern kann.... Daher wird empfohlen, frischen Fisch so schnell wie möglich zu reinigen, die Flossen zu kürzen und die Kiemen zu entfernen. Wenn der Fisch frisch ist, hat er glänzende Schuppen, Augen sind transparent und konvex, Kiemen sind hellrot, dichte Innereien und Knochen haften gut am Fleisch.

Hier sind einige hilfreiche Tipps für diejenigen, die sich gerne mit Fisch verwöhnen lassen.

Ein aufmerksamer Kunde schaut einem Fisch immer in die Augen. Diese Augen sollten geschwollen sein. Die Pupillen sind schwarz und glänzend.Wenn der Kadaver nicht gefroren ist, sollten die Schuppen mit Schleim bedeckt, flüssig und transparent sein.

Im Gegenteil, die Kiemen sollten schleimfrei sein.Ihre helle Farbe und der Glanz der Oberfläche sprechen für die Qualität des Produkts.

Dies wird auch durch helle Farbskalen und schillernde Farbtöne ohne verfärbte Bereiche signalisiert... Aber weißliche Kiemen, stumpfe Schuppen mit kahlen Stellen und eingefallenen Augen - all diese Zeichen sagen ein entscheidendes "Nein" zu Ihrem Kauf.

Das Fruchtfleisch heißt genau das. Tatsächlich ist es fest und elastisch und fühlt sich angenehm an. Drücken Sie mit Ihrem Finger darauf. Gibt es noch eine Delle? Dies bedeutet, dass Stör (Pollock, Seehecht ...) nicht die erste Frische ist. Wieder ein klares "Nein".

Wenn es möglich ist, den Kadaver zu öffnen, suchen Sie nach dem Fleisch entlang der Wirbelsäule. Es sollte eng an den Knochen anliegen, seine charakteristische Farbe haben. Seien Sie besonders vorsichtig, wenn das Fleisch rötlich oder, schlimmer noch, braun ist.

Um die Frische des Fisches zu überprüfen, müssen Sie ihn in Wasser tauchen. Wenn es gleichzeitig nicht ertrinkt, ist der Fisch nicht frisch und für den Verzehr unsicher.

Wenn Sie den Fischkadaver mit kochendem Wasser verbrühen, bevor Sie die Schuppen entfernenwerden die Schuppen leichter zu entfernen sein.

Wenn Sie Ihre Finger zuerst in Salz tauchen, rutscht der Fisch nicht aus Ihren Händenbei der Verarbeitung.

Wenn der von Ihnen gekaufte Fisch sehr salzig istDann kann es in einer Lösung aus 1 Teil Essig und 8 Teilen Wasser eingeweicht werden.

Wenn der Fisch, den Sie vom Fluss gekauft haben, nach Schlick riecht, brauchen Sie ihn, um ihn loszuwerdenWickeln Sie den Fisch 2-3 Stunden lang in ein Handtuch, das zuvor in Essig eingeweicht wurde.

Wenn Sie zum Kochen Fisch unterschiedlicher Größe kochen müssen, müssen Sie sich daran erinnern, dass sie zuerst anfangen, große Fische in kaltem Wasser zu kochen und bei Bedarf nach und nach Wasser hinzufügen. Und kleine Fische beginnen erst zu kochen, nachdem das Wasser gekocht hat.

Wenn es notwendig ist, den ganzen Fisch zu kochen, sollte er mit Bindfaden gebunden und mit gesenktem Magen in die Schüssel gelegt werden.... Um die Form des Fisches beim Braten zu erhalten, sollten an den Seiten 2-3 Längsschnitte vorgenommen werden.

Für eine köstliche goldene Kruste auf Fisch beim Braten oder Backen Es wird empfohlen, es mit Öl vorzugießen oder mit saurer Sahne einzufetten.

Um den Geschmack von gebratenem Fisch zu verbessern, ist es gut, ihn in Milch vorzuweichenDanach nach dem Einrollen in Mehl in kochendem Öl braten.

Es kommt oft vor, dass sich große Fischstücke beim Braten auflösen. Um dies zu verhindern, wird empfohlen, sie vor dem Kochen zu salzen, etwa 15 Minuten stehen zu lassen und überschüssiges Salz unmittelbar vor dem Braten abzuschütteln. Um Insekten abzuwehren, wenn der Fisch getrocknet ist, können Sie jeden Fisch in ein Käsetuch wickeln oder ihn mit Essig anfeuchten und die Seiten vor dem Kochen reiben.

Wenn Sie getrockneten Fisch auf Bereitschaft prüfen müssenDann können Sie es, indem Sie es von Kopf bis Schwanz biegen, abrupt loslassen. Wenn sie sich in diesem Fall aufrichtet, ist der Fisch bereits gut genug gesunken.

Wenn der Hering zu Hause langfristig konserviert werden muss, können Sie ihn in Gläser füllen, um eine spezielle Salzlösung zuzubereiten. Für die Zubereitung wird gewöhnliches Bier genommen, 5 schwarze Pfefferkörner, 1-2 Lorbeerblätter pro 1 Liter Dose. Dann wird das Ganze gekocht und abgekühlt. Dann wird jedes Glas mit Hering mit der resultierenden Lösung gegossen, eine weitere 1 cm dicke Schicht Pflanzenöl wird auf die vorbereitete Lösung gegossen. Danach wird jedes Glas mit Pergamentpapier verschlossen. veröffentlicht

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