Wie man das Gewicht eines Kuchens ohne Waage herausfindet. Neuberechnung der Crememenge für Kekskuchen mit unterschiedlichen Durchmessern

Hallo. Heute möchte ich die "nützliche" Rubrik fortsetzen. Ich weiß, dass diese Frage unter meinen Abonnenten am brennendsten ist. Wie viel Sahne wird für diesen oder jenen Kuchendurchmesser benötigt ?! Und wie viel wird für die Ausrichtung benötigt? Ich werde heute alle Antworten geben!

Wenn Sie gerade mit dem Backen beginnen, haben Sie keine Ahnung, wie viel Sahne Sie in die Zwischenschicht des Kuchens geben müssen. Und es ist gut, wenn das Rezept diese Menge eindeutig angibt, aber wenn nicht? Und wenn Sie die Sahne nach einem ganz anderen Rezept nehmen wollen? Wie soll man dann sein?

Und die Ausrichtung? Wie viel Sahne sollte dafür übrig bleiben, damit es ausreicht, und nicht einen Tropfen dieser Sahne auf die hervorstehenden Seiten des Kekses auftragen.

Nicht umsonst schreibe ich Cremes und Kekse normalerweise separat in Artikeln, und wenn ich den ganzen Kuchen beschreibe, gebe ich an, welche Creme durch die vorhandene ersetzt werden kann. Schließlich ist jeder Geschmack anders, und manchmal ist es schwierig, geeignete Zutaten zu finden, oder das Budget erlaubt es nicht, teure Cremes zuzubereiten.

Um zu verstehen, wie viel Creme für einen bestimmten Formdurchmesser vorbereitet werden muss, beschreibe ich eine ungefähre Berechnung.

Alle von mir unten angegebenen Zahlen sind meine Erfahrung und meine Berechnungen. Für einige mögen sie nicht mit meinen übereinstimmen. Aber nachdem ich mit vielen Mädchen gesprochen hatte, stellte ich fest, dass die Diskrepanzen unbedeutend sind. Daher können Anfänger meine Berechnungen sicher als Grundlage nehmen. Und passen Sie sie dann im Laufe der Zeit leicht an.

So. Ich schlage vor, Sie nehmen einen Biskuitkuchen mit einem Durchmesser von 18 cm und einer Höhe von 10 cm als Bezugspunkt. Dies ist meistens mein beliebtester Durchmesser. Warum?

Es ist nur so, dass fast alle Rezepte speziell für diesen Formdurchmesser entwickelt wurden.

Meine Kuchen gehen fast immer in 3 Schichten Keks, daher gibt es 2 Schichten Sahne zwischen ihnen.

Diese Creme für die Schicht kostet ungefähr 300 Gramm pro Schicht, in einigen Kuchen und mehr (in derselben Creme sind es 330 Gramm). Und wenn Sie einen schönen Schnitt mit einer normalen Cremeschicht wünschen, dann nehmen Sie diese Zahlen als Grundlage.

Kann ich mehr Sahne hinzufügen? Sicher! Aber ich empfehle nicht weniger, denn die Creme beeinflusst nicht nur das schöne Aussehen des Schnitts, sondern auch den Geschmack des Kuchens selbst und die Sättigung der Kuchen.

Es gibt natürlich Fälle, in denen Kunden nach einem Kuchen mit viel Keks und wenig Sahne fragen, aber das sind nur sehr wenige. Und sie warnen oft sofort vor ihrer Sucht. Der Rest der Mehrheit der Bevölkerung liebt die gleiche Menge Sahne und Keks.

Ich möchte auch reservieren, dass mein Keks nicht amerikanisch ist, 4 Zentimeter dick, normalerweise eine Schicht von 1,5 bis 2 cm. Und meiner Meinung nach ist dies ideal.

Hierbei ist natürlich auch die Dichte der Creme zu berücksichtigen. Zum Beispiel hat Schlagsahne ein größeres Volumen als das gleiche oder. Wenn Sie zum Beispiel Gemüsecreme nehmen, sind diese am voluminösesten. Nicht umsonst sind alle Ladenkuchen so groß und haben das gleiche Gewicht wie hausgemachte. Schließlich werden sie aus Gemüsecreme hergestellt, die zu Recht als leichteste Füllung bezeichnet wird. Wie ich gerne sagen möchte - ein Glas Sahne wird aus einem Löffel solcher Sahne geschlagen.

Also haben wir die Schicht herausgefunden. Beginnen wir nun, die Ausrichtung zu verstehen.

Wieder hat der Kuchen einen Durchmesser von 18 und eine Höhe von 10 cm. Ich werde nun eine Situation mit einem vollen Kuchendeckel beschreiben, nicht mit einem nackten Kuchen, in der der Biskuitkuchen sichtbar sein sollte.

Wie viel Sahne für solche Parameter zu nehmen?

Persönlich habe ich mindestens 400 Gramm Sahne für die Endschicht. Wenn Sie zum ersten Mal ausrichten, empfehle ich Ihnen, im Allgemeinen alle 500 Gramm einzunehmen. Je glatter der Kuchen anfangs ist, desto weniger Sahne benötigen Sie, und mit der Erfahrung nimmt diese Zahl ab.

Macht diese Creme eine dicke Schicht? Nein.

Hier ist ein Beispiel, dies ist von den letzten Kuchen. Ich habe 400 Gramm Sahne verwendet, um den Kuchen zu bedecken (ich hasse dieses Wort, aber der Text muss verdünnt werden)). Und, wissen Sie, ich würde etwas mehr Sahne hinzufügen, also 50-70 Gramm.

Ehrlich gesagt bin ich im Allgemeinen ein Fan von mehr Sahne. Und wenn ich für mich selbst koche, benutze ich eine größere Menge Sahne, um zu bedecken.

Somit beträgt die Gesamtmenge an Kuchencreme in 18 Durchmessern, die ich habe, mindestens 1 kg. 600 Füllung +400 Beschichtung. Insgesamt kommen mir Kuchen mit diesem Durchmesser etwa 2 kg und Snickers und alle 2,5 kg heraus.

Dies ist das minimale Minimum, öfter nehme ich mehr als ein Kilogramm Sahne.

Zum Vergleich hier mein eigener Red Velvet-Kuchen, bei dem ich die Sahne "bereut" habe. Dies war ganz am Anfang meiner Reise.

Ich denke, der Unterschied ist mit bloßem Auge sichtbar. Dann schien es mir, dass für einen Durchmesser von 22 Zentimetern und 3 Kuchen 3-4 Portionen Sahne einfach eine unrealistische Menge sind. Oh, wie falsch ich war.

Lassen Sie uns nun herausfinden, wie viel Sahne für Kuchen mit anderen Durchmessern benötigt wird.

Alles ist sehr einfach.

In meinem vorherigen hilfreichen Artikel habe ich darüber gesprochen, wie die Testmenge für verschiedene Formen neu berechnet werden kann. Sie können die Creme also nach dem gleichen Prinzip zählen. Ich rate Ihnen, sich die Seite anzusehen, es gibt sehr nützliche Informationen, folgen Sie dem Link -.

Zum Beispiel wollen wir einen Kuchen mit einem Durchmesser von 24 Zentimetern herstellen. Wie viel Sahne sollten wir nehmen?

Nicht umsonst habe ich erwähnt, dass wir einen Kuchen mit einem Durchmesser von 18 als Grundlage nehmen, und wir werden in Zukunft darauf aufbauen.

Wir werden die Berechnung nach dem Koeffizienten (K) durchführen.

Um herauszufinden, wie viel Sahne wir brauchen, müssen wir den Durchmesser unseres Kuchens quadrieren und durch das Quadrat der Form von 18 cm teilen. Für diejenigen, die vergessen haben: Eine Zahl zu quadrieren bedeutet, diese Zahl mit sich selbst zu multiplizieren.

Also zählen wir.

Auf diese einfache Weise haben wir gelernt, dass der Koeffizient für einen bestimmten Durchmesser 1,8 beträgt.

Und jetzt müssen wir nur noch unsere Cremes für den 18-cm-Standardkuchen mit diesem Faktor multiplizieren.

Das heißt, für die Schicht benötigen wir 600 Gramm * 1,8 \u003d 1080 Gramm Sahne.

Für den Decklack benötigen wir 400 Gramm * 1,8 \u003d 720 Gramm Sahne

Die Gesamtmenge an Sahne beträgt 1800.

Ist es wirklich nicht so kompliziert?

Nun müssen Sie nur noch einen Kuchen mit einem Durchmesser von 18 cm vorbereiten und aufschreiben, wie viel Sahne Sie zum Füllen und Nivellieren benötigen.

Tatsächlich verstehen Sie, dass der Standardkuchen möglicherweise überhaupt keinen Durchmesser von 18 hat. Zum Beispiel wissen Sie bereits genau, wie viel Sahne Sie normalerweise für einen 20-cm-Kuchen verwenden. Dann ersetzen wir 18 durch 20 und ersetzen dann die Menge an Creme, die Sie für einen bestimmten Durchmesser verwenden.

Ich hoffe, dass nach dem Lesen dieses Artikels alle Fragen zur Crememenge verschwinden.

Wenn sie erscheinen, schreiben Sie in die Kommentare.

Ein willkommener Genuss bei jeder Hochzeit ist Kuchen. Jeder will es ausnahmslos versuchen: sowohl Erwachsene als auch Kinder. Es gibt normalerweise viele Gäste bei Hochzeiten, daher ist es schwierig, die Größe des Hauptdesserts zu bestimmen. Wenn es nicht genug ist, wird es nicht für alle genug sein, und wenn es zu viel ist, wird es eine Verschwendung sein. Es gibt eine Technik, mit der Sie die Größe und Menge einer Hochzeitstorte so genau wie möglich berechnen können.

Mittlere Hochzeitstorte

Das Teetrinken bei einer Hochzeit beginnt normalerweise nach dem Ende des Unterhaltungsprogramms. Machen Sie eine Pause von Tanz und Wettbewerben und genießen Sie einen köstlichen Kuchen. Selbst diejenigen, denen Süßigkeiten gleichgültig sind, werden die Gelegenheit nicht verpassen, das festliche Dessert zu probieren.

Um selbst zu berechnen, wie viele kg Kuchen Sie für eine Hochzeit benötigen, müssen Sie mit dem Hauptmenü beginnen. Wenn es beim Bankett viele herzhafte Gerichte, Salate und Snacks gibt, ist es unwahrscheinlich, dass die Gäste am Ende des Abends ein großes Stück Kuchen essen können. In diesem Fall kann der Anteil etwas kleiner sein.

Eine andere Nuance ist Dessertfüllung... Eine Schicht Soufflé zwischen den Kuchen gibt ihm ein großes Volumen, aber im Gewicht ist es viel leichter als ein Kuchen mit gekochter Kondensmilchcreme.

Wenn das Dessert besteht von der LuftfüllungSie müssen sich auf die Größe konzentrieren, nicht auf das Gewicht. In Mastix gewickelte Kuchen sind schwerer als cremefarbene, aber im Sättigungsgefühl sind sie ungefähr gleich.

Es ist auch wichtig, das Gewicht ungenießbarer Teile zu berücksichtigen: Figuren oder Initialen des Brautpaares. Diese Zusätze müssen bei der Berechnung des Gesamtgewichts des Kuchens abgezogen werden.

Wie man einen Kuchen für eine Hochzeit berechnet - zuerst müssen Sie wissen genaue Anzahl der GästeWer wird in den Urlaub kommen. Im Durchschnitt muss ein Gast 100 bis 200-250 Gramm zuweisen. Dessert, je nach Zusammensetzung.

Wie viele Gramm Kuchen werden für 1 Person benötigt, wenn das Hauptmenü aus leichten Gerichten besteht - die Menge an Dessert beträgt in diesem Fall 250 g. pro Gast. Aber meistens bei Hochzeiten ist der Tisch voller verschiedener Gerichte, sodass das optimale Gewicht 150 Gramm beträgt. pro Person.

Teil der Hochzeitstorte pro Person

Zusätzliche Möglichkeiten, einen Kuchen für eine Hochzeit zu berechnen

Es gibt verschiedene andere Möglichkeiten und Nuancen, auf die Sie bei der Auswahl der Kuchenmenge für eine Hochzeit achten sollten. Wenn Sie planen zu organisieren kleines Buffet oder ein Buffet, dann nicht eines, sondern zwei Standard-Dessertstücke für einen Gast.

Wenn viele Fleisch- oder Fischgerichte auf der Speisekarte stehen, reicht ein Stück für den Gast, das nicht zu groß sein sollte. Wenn das Menü groß, aber kalorienarm ist, erhöht sich die Portion wieder.

Wenn die genaue Anzahl der Gäste berechnet und das Gewicht des Kuchens bestimmt wurde, muss zu diesem Wert eine Marge hinzugefügt werden: pro 10 Gäste 500 g Dessert

Es ist möglich, dass einige Gäste mehr als eine Portion essen oder einen Leckerbissen mit nach Hause nehmen möchten, um die Kinder zu behandeln.

Noch ein paar Nuancenberücksichtigen:

1. Der Urlaub kann von Personen besucht werden, die sie können keine Süßigkeiten essen aus medizinischen Gründen. Es ist notwendig zu klären, ihre Portionen bei der Berechnung des Kuchens abzuziehen oder es ihnen zu überlassen, ein Stück für einen Leckerbissen zu Hause mitzunehmen.
2. Wenn der Hochzeitsgenuss aus mehreren Ebenen besteht, wiegt der obere Teil etwa 500 Gramm und wird daher normalerweise dem Brautpaar überlassen gewicht ohne Verdeck wird für Gäste berechnet.
3. Zusätzlich zum Kuchen können Sie machen kleine Cupcakes... Sie werden sowohl eine zusätzliche Dekoration als auch eine Ersatzmenge Dessert. Kinder werden diese Kuchen besonders mögen - dies sollte berücksichtigt werden, wenn viele Kinder bei der Hochzeit sind.

Beerenhochzeitstorte und Cupcakes

Es gibt zusätzliche vorgefertigte Berechnungen des Gewichts des Kuchens nach Anzahl der Gäste. Sie können sich bei der Auswahl eines Desserts auf sie verlassen, müssen es aber denken Sie daran, dass dies durchschnittliche Zahlen sind... Ein Kuchen kann aufgrund seiner Füll- und Dekorationsmethode im Gewicht variieren.

Das Gewicht des Kuchens, wenn die Portion für einen Gast 150 Gramm beträgt:

1. Für eine kleine Firma für 20 Personen reicht eine Hochzeitstorte für 2-3 kg. Aber wenn das Hauptmenü nicht zu zufriedenstellend ist, können Sie auf Nummer sicher gehen und einen 4 kg schweren Kuchen mit Rand nehmen.
2. Wenn die Anzahl der eingeladenen Personen 30 Personen erreicht, ist eine 5-kg-Hochzeitstorte die beste Option. In diesem Fall wird nicht immer nur eine Stufe ausgeführt.
3. Wenn 30-40 Personen eingeladen sind, muss das Budget für einen 6-kg-Kuchen für eine Hochzeit berechnet werden. In diesem Fall wird empfohlen, ein Dessert auf 2-3 Etagen zuzubereiten: Es sieht hübscher und spektakulärer aus.
4. Ein dreistufiger Kuchen mit einem durchschnittlichen Gewicht von 6,5 bis 8,5 kg ist geeignet, wenn nicht mehr als 50 Gäste an der Hochzeit teilnehmen. Für 50-60 Personen benötigen Sie ab 9 kg Kuchen. Die Anzahl der Stufen erhöht sich auf 4 Stück.
5. Eine Hochzeitstorte mit einem Gewicht von 10 kg oder mehr sollte nicht zu hoch sein, da sonst die obere Schicht die unteren Kuchen zerbricht. Es ist ratsam, jede Stufe auf einem separaten Stand zu platzieren. Oder machen Sie die unteren Kuchen haltbarer: Honig, Nuss;
6. Eine große Hochzeit für 100 Personen erfordert ein großes Dessert. Ein Kuchen mit einem Gewicht von 17-17,5 kg reicht aus.

Visueller Hinweis zur Berechnung des Kuchengewichts

Berechnung des Gewichts einer Hochzeitstorte mit einem Taschenrechner

Der Online-Rechner zur Berechnung des optimalen Kuchengewichts anhand der Anzahl der Gäste ist ein praktisches Werkzeug, das sehr einfach zu bedienen ist

Es kann auch Punkte wie die Kuchenauktion und die Anzahl der Personen berücksichtigen, die keine Süßigkeiten essen.

Sicher, die Berechnungen des Online-Rechners sind nur annäherndSie müssen also andere Faktoren berücksichtigen, um das Gewicht eines Kuchens für eine Hochzeit zu berechnen:

• geben Sie die Anzahl der zum Bankett eingeladenen Gäste ein.
• geben Sie dann die Anzahl derer ein, die das Dessert aus irgendeinem Grund definitiv ablehnen.
• schätzen Sie grob, wie sehr Gäste Süßigkeiten im Allgemeinen mögen (dieser Parameter hängt auch vom Kaloriengehalt des Hauptmenüs ab, daher werden normalerweise 3 Antwortoptionen angeboten: stark, mittel, niedrig);
• beachten Sie, ob es eine Auktion geben wird, wenn jedes Stück Kuchen verkauft wird.
• drücken Sie die Taste "Berechnen".

Infolgedessen wird der Rechner angezeigt ungefähres Gewicht der Hochzeitstortesowie die durchschnittlichen Kosten. Sie wird nach dem Durchschnitt der beliebtesten Süßwarenunternehmen berechnet.

Foto einer Hochzeitstorte für 3 kg

Foto einer Hochzeitstorte für 5 kg

Foto einer Hochzeitstorte für 6 kg

Was kostet ein Kuchen für eine Hochzeit?

Wenn Sie einen Kuchen für eine Hochzeit auswählen, werden Sie möglicherweise feststellen, dass die Preise für sie sehr unterschiedlich sind. Es gibt bestimmte Durchschnittskosten, die einige Konditoren spürbar erhöhen, während andere im Gegenteil sinken.

Für einen Kuchen mit einer gewöhnlichen Hochzeitsdekoration ohne besonderen Schnickschnack müssen Sie etwa 600-1000 Rubel bezahlen. pro kg. Je interessanter und komplexer das Dekor, desto höher die Kosten.

Das teuerste Kuchendekor:

• farben für Gold und Silber;
• marzipanüberzug (ihre Zuckermandeln);
• blumen komplexer Ausführungstechnik;
• handgemachte Figuren von Jungvermählten.

Wenn Sie einen Kuchen brauchen, der leicht ist, aber gleichzeitig wie ein echtes Meisterwerk aussieht, können Sie ihn verwenden kartonrahmen... Diese Technologie lässt auch ein kleines Dessert sehr beeindruckend aussehen.

Der Rahmen kann den Kuchen mit komplizierten Dekorationen formen und dekorieren, die für einen kleinen Kuchen unmöglich sind. Auf diese Weise, geld sparenohne sie für zusätzliche Pfund Dessert zu verschwenden.

Die Kosten hängen auch ab von welche Füllung gewählt wird:

• eine cremige Füllung auf Butterbasis ist das billigste, aber das schwierigste Essen, um einen herzhaften Abend zu beenden.
• ein Kuchen auf der Basis eines leichten Soufflés - mittelgroß, widersteht verschiedenen Dessertdekorationen;
• ein Joghurt- oder Marzipankuchen kostet mehr als alle anderen. Sein Hauptvorteil ist, dass ein solches Dessert sowohl schön aussieht als auch sehr lecker ist.

4-stufige Hochzeitstorte mit 9 kg Band

Wenn wir die Nuancen der Auswahl einer Hochzeitstorte berücksichtigen und alle Empfehlungen befolgen, wird eine unangenehme Situation mit einem Mangel an Dessert für die Gäste ausgeschlossen. Die gewünschte Delikatesse reicht für alle eingeladenen Personen und für das Brautpaar selbst. Hochzeitstorte ist eine köstliche Tradition bei jeder solchen Feier. Und Traditionen müssen gepflegt und beachtet werden!

Hallo. Ein ungewöhnlicher Artikel ohne Rezept heute. Aber informativ. Viele Leute fragen mich, wie man die Teigmenge für die eine oder andere Form richtig berechnet. Heute teile ich diese wichtigen Informationen mit Ihnen.

Im Moment veröffentliche ich aktiv Beiträge auf Instagram. Nachdem ich das Interaktive arrangiert hatte, stellte ich fest, dass meine Leser neben Rezepten auch daran interessiert sind, Informationen zu verschiedenen Themen im Zusammenhang mit Backen und Zutaten zu erhalten.

Dies wird mein erster so nützlicher Blog-Beitrag sein, aber es wird sicherlich nicht der letzte sein.

Viele stehen zu Beginn ihrer Süßwarenreise vor dem Problem, Zutaten für verschiedene Formen neu zu berechnen.

Und ich werde Ihnen ehrlich sagen, meistens hat die übliche Hausfrau, die keine Kuchen auf Bestellung herstellt, eine Form von 24-26 im Durchmesser. Es ging mich auch an. Ich backte einen klassischen Keks und verstand nicht, warum er so klein war.

Meistens sind alle Rezepte für eine Form der Größe 18-20 ausgelegt. Der Keks kommt dann in einer Höhe von 6-8 Zentimetern heraus. Wie können Sie verstehen, wie viel Teig Sie benötigen, um in eine Form mit einem größeren oder kleineren Durchmesser zu geben?

Alles ist sehr einfach.

K \u003d der Durchmesser der gewünschten Form im Quadrat / Durchmesser im Quadrat der Form gemäß dem Originalrezept

Ich werde der Klarheit halber ein Beispiel geben.

Nehmen wir an, wir haben laut Rezept Zutaten für eine 18-Zoll-Form, aber nur eine 22-Zentimeter-Form. Wie zählt man von achtzehn bis zweiundzwanzig Zentimetern?

Somit haben wir den Koeffizienten berechnet. Wie wir weiter vorgehen?

Wir multiplizieren einfach alle Zutaten, die uns im Rezept gegeben wurden, mit diesem Faktor.

Nehmen wir an, wir müssen nach dem Rezept für die 18. Form 300 Gramm Mehl verwenden.

Wir multiplizieren diese 300 Gramm mit unserem Koeffizienten 1,5 und erhalten 450 Gramm.

Und so berechnen wir alle Zutaten.

Lassen Sie mich noch ein Beispiel geben.

Nehmen wir an, wir haben ein Keksrezept für eine 20er Form. Und wir wollen eine Testversion mit 16 cm Durchmesser machen.

Also berechnen wir den Koeffizienten erneut.

Daher multiplizieren wir alle benötigten Komponenten mit diesem Koeffizienten 0,64.

Die gesamte Berechnung dauert nicht länger als 5 Minuten. Und wenn Sie auf Bestellung backen, empfehle ich Ihnen, alle notwendigen Zutaten für Ihre Keksrezepte für alle notwendigen Formen im Voraus zu berechnen. So müssen Sie später keine Zeit damit verschwenden.

Sie fragen natürlich sofort nach Eiern. Schließlich gibt es keine Möglichkeit, 1,75 aus dem Ei hinzuzufügen.

Wenn also die Eier nach dem Rezept nicht in Gramm, sondern in Stücken angegeben sind, runde ich auf diese Weise: Alles, was mehr als 0,5 ist, rundet auf, alles, was weniger als 0,5 ist, runde. Das heißt, wenn ich bei der Neuberechnung 3, 25 Eier habe, dann füge ich 3 Stücke hinzu. Und wenn es 5,7 ist, dann nehme ich 6 Eier.

Mit diesen schnellen Berechnungen können Sie jetzt ganz einfach die Zutaten berechnen, die Sie für alle Ihre Formen benötigen.

Ich möchte Sie nur darauf aufmerksam machen, dass es immer notwendig ist, die Höhe des fertigen Kekses zu berücksichtigen. Und wenn es sich laut Rezept als 7 Zentimeter hoch herausstellen sollte und Sie eine Form von 5 bis 6 Zentimetern haben, müssen Sie diesen Keks in zwei Durchgängen backen, wenn Sie genau diese Höhe benötigen.

Ich hoffe, dass mein Artikel diese mathematischen Berechnungen beleuchtet und Sie später keine Probleme damit haben werden.

In naher Zukunft werde ich einen weiteren nützlichen Artikel darüber schreiben, wie die erforderliche Menge an Creme für eine bestimmte Form korrekt berechnet werden kann.

Eine Hochzeitstorte ist ein Akzentgericht, das die Wichtigkeit eines besonderen Anlasses betont. Bei einem Hochzeitsfest ist dies die Apotheose eines festlichen Genusses. Damit keine Gäste am Tisch dieses süße Desserts verlieren, müssen Sie die Menge an Süßwaren genau berechnen und wissen, wie viel jedes Stück wiegt.

Um einen Leckerbissen bei einem Konditor zu bestellen, müssen Sie die Anzahl der Gäste kennen. Das Gewicht einer Portion kann je nach Art der Veranstaltung (Bankett, Buffet, Wettbewerbsverkauf) schwanken. Die Berechnung des Kuchengewichts ist eines der wichtigsten Details des gesamten Organisationskomplexes des Urlaubs.

Süßwarenfachleute verfügen über umfangreiche Erfahrung in der Bestimmung der Größe und des Gewichts des Süßwarenprodukts. Es ist ratsam, in der Reihenfolge die Anzahl der eingeladenen Personen anzugeben, die nach Alter verschiedenen Kategorien angehören (Kinder, Erwachsene, ältere Gäste).

Es ist auch wichtig zu wissen, wann das Hochzeitsdessert serviert wird. Dies kann mitten in einer Feier oder vor dem Ende geschehen.

Im ersten Fall können die Portionen 50% größer sein als beim Servieren am Ende der Veranstaltung.

Wie viele Gramm Kuchen brauchen Sie pro Person für eine Hochzeit?

Männer und ältere Menschen stehen Süßgerichten in der Regel eher cool gegenüber. Für Liebhaber von Süßigkeiten kann man weibliche Gäste und Kinder sicher einordnen.

Basierend auf diesen Bedingungen können Portionen von Leckereien in zwei Gewichtsklassen unterteilt werden. Die erste Kategorie umfasst süße Stücke mit einem Gewicht von 100 Gramm. Für Naschkatzen planen sie, den Kuchen in Stücke von 150 Gramm zu schneiden. Diese gemittelten Portionen basieren auf der langjährigen Praxis der Konditoren bei der Zubereitung von Hochzeitsdesserts.

Unter den Gästen befinden sich möglicherweise Personen, die kein Gebäck essen. Es lohnt sich nicht, dieses Kontingent spezifisch zu identifizieren. Dies kann berücksichtigt werden, falls sich die Gäste im Voraus informieren.

Berechnung des Gewichts einer Hochzeitstorte

In diesem Video wird Ihnen ein Programm gezeigt, mit dem Sie die Anzahl der Kuchen für eine Hochzeit berechnen können:

Sie können eine Tabelle verwenden, die die proportionale Abhängigkeit der Masse des Desserts in kg von der Anzahl der Gäste und der Anzahl der Ebenen des Produktkörpers bestimmt. Viele Tabellen zu diesem Thema werden im Internet veröffentlicht.

Wie viel Kuchen brauchst du für eine Hochzeit?

Im Mediennetzwerk finden Sie eine Reihe von Online-Rechnern, mit denen Sie nicht nur das Gewicht eines Gerichts berechnen, sondern auch die Menge der Zutaten bestimmen können, die für die Herstellung benötigt werden. Das Rezept finden Sie in unserem nächsten.

Auf diese Weise erhalten Sie schnell die ersten Daten zu den Mindestkosten für die Zubereitung eines Feiertagsdesserts.

Über die Taschenrechner-Oberfläche können Sie in die entsprechenden Zeilen die geschätzte Anzahl der eingeladenen Personen eingeben und angeben, wie viele von ihnen keine Süßigkeiten essen. Der Rechner kann die Durchführung verschiedener Wettbewerbe und Veranstaltungen berücksichtigen, beispielsweise den Verkauf von Portionen Dessert.

Nachdem Sie die erforderlichen Daten auf der Schnittstelle eingegeben haben, "drücken" Sie die Schaltfläche "Berechnen". Das Display zeigt sofort das optimale Gewicht des Hochzeitsdesserts an, zum Beispiel beträgt die Norm 35 kg.

Dort sehen Sie auch, wie viele Gramm Kuchen pro Person Sie für den Hochzeitstisch benötigen und wie viel die eine oder andere Art von Leckerei kostet.

Das optimale Gewicht eines festlichen Genusses muss unbedingt die Ankunft unerwarteter Gäste berücksichtigen, die übersehen werden. Mögliche unerwartete Produktverluste sollten berücksichtigt werden. Es würde auch nicht schaden, darauf zu achten, dass ein Teil des Gerichts für den 2. Tag der Feier in einem engen Kreis enger Verwandter aufbewahrt wird.

Eine der am häufigsten gestellten Fragen in Meisterkursen beim Backen von Kuchen lautet wie folgt: Und das Gewicht des Kuchens! Was ist das Gewicht des Kuchens ?!

Aus diesem Grund habe ich begonnen, Informationen über das Gewicht des Kuchens, den wir zubereiten, in Rezepte aufzunehmen.

Aber Sie fragen sich (ich bin sicher, Sie fragen sich), wie Sie rechnen sollen kuchengewicht nach Rezept vorschieben?

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, wie dies zu tun ist kekskuchen... Und wenn es Ihnen gefällt, werden wir noch weiter gehen und Ihnen sagen, wie ich das Gewicht und das Volumen von Mousse-Kuchen plane.

Sie haben also ein Rezept, das die Menge der Produkte angibt, und Sie müssen verstehen, wie viel der Kuchen am Ausgang gemäß diesem Rezept wiegt.

Lass uns zählen!

Definieren wir zunächst, welche Zutaten im Kuchen enthalten sind: keks, Sahne, Imprägnierung, Zwischenschichten wie Gelee, Beeren, Ganache, Nüsse, Karamell usw.

Für jede solche Komponente wird es geben eigene Berechnungsregeln.

Keks

Um das Gewicht des Kekses zu bestimmen, müssen alle Bestandteile des Teigs in Gramm umgewandelt werden.

Menge eierIn Rezepten wird es normalerweise in Stücken angegeben, mit Ausnahme von technischen Karten für Desserts für professionelle Konditoren. Hierbei ist zu beachten, dass die Hersteller Eier je nach Gewicht in drei Kategorien einteilen: C2 - klein, das Gewicht eines solchen Eies ohne Schale beträgt 40-45 g, C1 - mittel, Gewicht eines Eies ohne Schale: 45-50 g, С0 - groß, Eigewicht ohne Schale: 50-57 g.

Basierend darauf übersetzen wir die Anzahl der Eier pro Rezept von Stücken in Gramm.

Zu diesem Zweck ist es zweckmäßig, die Vergleichstabelle der Produktmaße in Gramm zu verwenden.

Fügen Sie nun das Gewicht aller Zutaten in Gramm hinzu und erhalten Sie das Gewicht des Keksteigs.

Während des Backvorgangs verdunstet Feuchtigkeit aus dem Teig und das Gewicht des fertigen Kekses ist geringer als das Gewicht des von uns zubereiteten Teigs.

Der Grad der "Schrumpfung" hängt von mehreren Faktoren ab:

1. Je länger der Keks gebacken wird, desto stärker schrumpft er.
2. Je weniger Fettbestandteile und Zucker im Keks enthalten sind und je mehr Feuchtigkeit (Proteine, Flüssigkeit) vorhanden ist, desto stärker schrumpft auch der Keks.

Das heißt, kuchenartige Kekse mit einer großen Menge Butter und Zucker schrumpfen weniger als Dacquoise-Kekse.

Normalerweise beträgt diese Schrumpfung 20 bis 30%, dh wenn der Teig 500 g betrug, beträgt der Keks 350 bis 400 g.

Mit Keksen gab es die meisten Berechnungen, es wird später einfacher)))

Sahne

Wenn es sich nicht um eine Art Pudding handelt, sondern um eine Creme, die durch Schlagen und / oder Mischen der Zutaten erhalten wird, wird ihr Gewicht als sehr einfach angesehen - addieren Sie einfach das Gewicht aller in der Creme enthaltenen Zutaten.

Wenn es sich bei der Sahne um Pudding handelt, wiegt die fertige Sahne etwas weniger als alle Zutaten, da ein Teil der Flüssigkeit während des Brauprozesses verdunstet. Hier kann ein Faktor von 90% angewendet werden. Wenn beispielsweise das Gewicht aller Bestandteile des Puddings 500 g beträgt, wiegt die vorbereitete Creme selbst 450 g.

Imprägnierung für Keks

Sie können einfach alle Zutaten hinzufügen, um das Gewicht des Einweichens im Kuchen zu bestimmen. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass ein Teil der Imprägnierung nicht verwendet wird, kann ein Koeffizient von 50 - 90% angewendet werden (abhängig davon, wie viel Imprägnierung verwendet wurde).

Karamell, Ganache, Beerenschichten

Der Koeffizient von 90-95% kann auch für Kuchen wie Karamell, Ganache, Beerenschichten verwendet werden. Nach dem obigen Beispiel des Puddings.

Alle anderen Komponenten (Nüsse, Waffelkrümel usw.), die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden, sind durch das Gewicht der Zutaten aus dem Rezept im Gewicht des Kuchens enthalten.

Und jetzt, um es klarer zu machen, berechnen wir zum Beispiel das Gewicht des "Bounty-Lime" -Kuchens, den wir während der Reihe der kostenlosen Meisterklassen "CANDY MOOD-2.0" vorbereitet haben.

Somit wird der zukünftige Kuchen (ohne Dekorationen) ungefähr 1,6 kg wiegen.

Wirklich einfach?)))

Haben Sie noch Fragen? Schreiben Sie in die Kommentare - ich werde gerne antworten!

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