Как да разбера дали рибата е прясна. Прясна риба: как да изберем и спестим

Май-24-2017

Когато ядете риба, както по принцип всяка друга храна, трябва да внимавате за нейното качество, както и да обърнете внимание на срока на годност. Ако пренебрегнете тези прости правила, лесно можете да спечелите отравяне с риба, лечението на което отнема много време.

Както всяка храна, рибата трябва да се готви правилно. Топлинната обработка на прясна риба ще ви спести от възможни опасности, свързани с нейната употреба. Но какво се случва, ако ядете сурова риба?

Но дори добре пържената или варена риба не изключва възможността за отравяне, ако първоначално е била застояла. По правило типичните симптоми се появяват доста бързо: гадене, повръщане, диария и силна жажда. В случай на отравяне човек рискува от дехидратация. За да не се случи това, незабавно се консултирайте с вашия лекар.

Как да проверите свежестта на рибата

Рибата е нетраен продукт. А закупуването на застояла риба може да бъде голямо неудобство (предимно за вашето здраве). Какви правила трябва да се спазват при избора на този продукт?

Прясна риба:

• Прясната риба (охладена или задушена) има характерна, деликатно пикантна морска или речна рибена миризма, без примес на кисело и гниещо.
• Хрилете са светли или наситено червени, без слуз, имат свежа, характерна рибена миризма.
• Очите са прозрачни, бистри, изпъкнали.
• Тялото на рибата е еластично, монотонно, покрито с тънък слой чиста, прозрачна слуз, има гладки, лъскави люспи, плътно прикрепени към тялото.
• Коремът не е подут. Месото е гъсто, еластично, трудно се отделя от костите.
• Депресията, причинена от натискането, бързо изчезва.
• Има прост начин да определите свежестта на една риба: поставете я в купа с вода и прясната риба ще потъне на дъното.
• Застоялата охладена риба има мътни, хлътнали очи, бледожълтеникави или сивозелени хриле, които са или много сухи, или отделят неприятна миризма на кафява течност. Коремът често е раздут, отпуснатата месо лесно изостава от костите. При натискане с пръст се образува депресия, която или не се попълва изобщо, или се попълва не напълно и много бавно.

Замразена риба:

• Добре замразената риба има по-бледи хриле от прясна риба и леко потънали очи. Това са единствените разлики между качествена замразена риба и прясна риба.
• Ако по тялото на рибата има петна, това показва окислено рибено масло, което се случва с екземпляри, които са били изложени на въздух от дълго време.
• Жълтеникав или мръсносив цвят на замразената риба показва началото на гниене, както и прекалено заоблен корем (освен ако в него няма хайвер, който, както разбирате, може да се провери само след размразяване). Трудно е да се оцени готовото филе по същия начин.
• Ако рибата е замразена веднага след улов, еластичността на нейните тъкани се възстановява при размразяване.
• Качеството на замразената риба (както и месото) може да се определи, като я пробиете с нагрят нож. Ако гнилата миризма се появи едновременно, това показва, че рибата е застояла.
• Солена риба:
• Висококачествената осолена риба трябва да има нормална миризма във всички части на тялото и по цялата дебелина на месото, същото се отнася и за саламура. Рибата трябва да е чиста и да не е мента.
• Ако се съхранява неправилно, осолената риба може да развие млечно, лепкаво покритие, както и ръжда и пожълтяване. Саламурата придобива кисела и неприятна миризма. Ако се съхранява неправилно, има голяма вероятност рибата да бъде ударена от джъмпер - това е бял червей, ларва на сива муха.

Пушена риба:

Горещо пушена риба трябва да бъде изпечена през. Месото на такава риба се отделя добре от костите и по цвят, плътност и консистенция трябва да съответстват на месото на варена и пържена риба. Студената пушена риба се различава по това, че повърхността й е доста суха, а месото е доста плътно, твърдо и добре прилягащо към костите.

Балик:

Продуктите от Balyk се изследват за вкус и външен вид. Висококачественият балик има нежно, леко прозрачно месо, леко осолен вкус и приятна миризма. Бялата суха плесен по повърхността на балика не е индикатор за лошо качество, може лесно да се отстрани с парче чиста кърпа, напоена с масло, а мокрото мръсно сиво или черно цъфтене е ясен знак за застоялост на продукта.

Въз основа на книгата на Наталия Сластенова „Златни съвети на домакинята“.

На руския рибен пазар се появи цял сегмент от размразени продукти, който се продава под прикритието на охладени. За да се убедим в това, нека разгледаме една от най-скъпите и престижни вериги супермаркети.

... И не е нужно да ходите в цирка. Специалистът има на какво да се смее: влизаме в една от най-скъпите и престижни вериги супермаркети. Преминаваме към отдела за риба. Красота! Тук е доста умно. Внимание привлича просторният плот с широк асортимент. 27 вида риба и морски дарове са спретнато разположени върху лед. Тук приключва приятното изживяване.

На първо място, да ви напомня, че фразата "охладена риба" е много специфичен стоков термин, техническо състояние с много специфичен GOST 814-96. Тоест, това е един от трите възможни варианта за продажба на риба. В магазина може да бъде или на живо в аквариуми, замразени във фризери, или охладени на така наречените ледници.

Охладена риба се нарича температура, чиято дебелина на месото варира от -1 до +5 и се поддържа постоянно на това ниво. Само жива прясно уловена риба е подходяща за охлаждане. Много е важно! Тоест според GOST е невъзможно да се направи охладена риба от замразена риба. Само от живите! Малката охладена риба се транспортира и съхранява в определения температурен режим в продължение на 7-9 дни, а изкормените и едрите риби до 10-12 дни. Охладената риба е изключително деликатен продукт и само при такива условия, в рамките на няколко дни, прави краткия си път от момента на улов до продажба.

За да сте убедени в качеството на охладената риба, изобщо не е необходимо да задавате въпрос на продавача, който най-често отговаря, че „рибата е била внесена сутрин. Колко време е прекарала рибата по пътя от мястото на улова до тезгяха, той няма да каже точно. Освен това няма да разберете това, дори ако погледнете документите, придружаващи рибата. От друга страна, повърхностните познания по география и риболов ще помогнат да не се стигне до фалшификация. Достатъчно е да разгледате самата риба и да я докоснете.

Професионален съвет: Най-лесните и интуитивни признаци как да разберете прясно от застояла риба

Повърхността на рибата трябва да е чиста, без повреди, допуска се само леко разпадане на люспите. Везните по тялото на прясна риба са с естествен цвят, лъскави, прилепват плътно, няма слуз. Тялото на застояла риба е скучно или напълно скучно, люспите са съборени на места, не се държи плътно, лесно пада.

Неприятната рибена миризма също трябва да ви предупреди. Прясната риба с нормално качество мирише на морска, чиста чиста вода или озон или изобщо няма миризма.

Гледаме в устата, очите и под хрилете на рибата. Устата трябва да бъде затворена. Ако е леко отворена или още по-отворена, тогава рибата не е прясна. Очите трябва да са изпъкнали с прозрачна роговица. Потънали, тъпи и по-лошо, хлътнали, тъпи очи показват, че рибата вече е застояла. При прясна риба хрилните капаци прилягат плътно срещу яркочервени хриле без мирис. Ако те са слабо покрити, сиви със слуз и остра миризма на влага или кисела миризма и още повече тъмнокафяв цвят със слуз със загнила, гнилостна миризма, такава риба обикновено се нарича гнила.

Гърбът и мускулите на прясна риба са твърди на пипане, трапчината на пръста бързо се подравнява, без да оставя следи. Месото на застояла риба се потъмнява, лесно се отделя от костите, ямката от натиска на пръста е мудна и бавно се изравнява. Гледаме корема. Не е подут в прясна риба. При застояли такива по-често се спуква с или без загуба на вътрешности.

И сега най-простото е да сложите рибата на ръката си или да я сложите във водата. Ако рибата не се огъне в дланта ви и се удави във вода, тя е прясна. Ако не се удави във вода, но ако е поставена на ръката се огъва в дъга, тогава рибата е умряла. Можете да използвате шпатула вместо длан. От тази абсолютно точна гледна точка на GOST продължаваме да разглеждаме и докосваме стоките.

"ZAKOS" ЗА СИБАСА И ДОРАДО

Seabass (морски вълк) Средиземно море. Дорадо (морски шаран) Средиземно море. Страхотен избор! Е, обмисляме. Първо, според всички горепосочени характеристики, тази охладена риба, разпространена по ледника, е застояла. Второ, тя не е от Средиземноморието. Не забравяйте, че нито дивият морски бас, нито дивият морски дорадо не се внасят в Русия! Те ни носят изключително риба, отглеждана в стопанства за аквакултури, която е с много по-малък размер и много по-евтина. Например, дължината на дивия морски бас достига 1 метър, а теглото - 12 кг. Такава риба е пет пъти по-скъпа от изкуствено отглежданата.

PHOTOXPRESS

Повтарям още веднъж, нито един килограм морски бас, нито един килограм дорадо, уловено в Средиземно море, не е внесен в Русия през последните 23 години, според Федералната митническа служба. Гледаме по-нататък. „Охладена ледена риба. Ледовит океан “от 149 рубли на 100 грама. Този етикет е всичко невярно с изключение на цената. Може би ще звучи като откровение за стоковите експерти в други супермаркети, но руските рибари не ловят ледена риба. И се добива главно от рибари в Испания, Австралия, Канада, а не в Северния ледовит океан, който всъщност се нарича Ледовит океан, а от противоположната, южна страна на нашата планета, в далечната Антарктика, в югозападната част на Атлантическия океан.

PHOTOXPRESS

Следователно, ледени риби идват в Русия изключително замразени. В старите времена, когато съветските риболовци ловяха риба в целия Световен океан, ледената риба беше много популярна у нас и наред с минтая и синята захапка принадлежи към най-ниската ценова категория. Но никога, n-и-k-o-g-d-a ледена рибка не беше охладена по рафтовете на нашите магазини. Това не може да бъде по дефиниция. Поради географската отдалеченост на риболова и невъзможността той да бъде доставен охладен според стандартите. Дори и търговците да наричат \u200b\u200bверигата си „най-добрите супермаркети за хранителни стоки в света“.

Внимание! Охладена риба от скариди от Нова Зеландия не може да се продава в Москва. Не може да има охладени филета от риба тон в Индийския океан. Не може да има охладен сом. Представете си технологична хладилна верига в съответствие със стандартите от улов на риба до продажби при строги срокове ... Сега кажете ми, може ли охладено филе от палто да лежи на ледник в Москва?

При положение, че тази риба е уловена в района на архипелага Шпицберген, от където са нужни четири дни, за да стигнете до Мурманск ?! Обикновено рибарите ходят на риболов за месец, за два ... В нашата столица не може да има, дори ако се нарича пристанището на седемте морета, нито охладена калкан от Атлантическия океан, нито костур, нито червена кефал, нито риба меч от индийския, нито кохо сьомга от Чили, без барамунди от Виетнам, без скумрия от Исландия, без черна треска от Далечния Изток. Специално за стоковите експерти на този пазар, ще ви информирам, че жълтеникавата камбала изобщо не се добива в Баренцово море.

PHOTOXPRESS

Всичко това е лъжа, фалшификация. Мащабът на който е трудно да си представим. Предлагам на читателите независимо да преценят този проблем и ако нещо се случи - не да бъдат мързеливи, а да изпратят своето заявление до Роспотребнадзор. Моля ви също да разгледате тази публикация като официална жалба до този надзорен орган.

ПОД РЪКОВОДСТВОТО НА "ОХЛАЖДАНО" ПРОДАВАМЕ ЛЕЖНО

Герман Зверев, председател на Комисията по RSPP по рибарство и аквакултура:

На руския рибен пазар се появи цял сегмент от размразени продукти, който се продава под прикритието на охладени. Внимателно проучване на докладите на Росстат показва, че приблизително 350 хил. Тона риба, продадена като охладена риба, не е потвърдена за произход. Значително количество „охладена“ не е нищо повече от бивша замразена риба, която увеличи статута си по желание на продавача. Вносителите дават много фалшификация на риба. Например през 2013 г. на руския рибен пазар се появи уникално явление: производството на охладена риба се увеличи, въпреки факта, че външните доставки на охладени суровини намаляха, докато вътрешните доставки останаха почти непроменени. Възниква въпросът: къде са суровините за значително увеличение на производството? Отговорът е прост - замразена риба.

НА ЦЕНАТА НА ЛИСТЕН ЖИВОТЕН МОСТ

Валентин Балашов, председател на Управителния съвет на Междурегионалната асоциация на крайбрежния риболов на северния басейн:

В Москва, на пазара в Даниловски, ме похвалиха за покрити с лед охладени филета от калмари, произведени на кораб, което много добре познавам. Знам, че този кораб ловува калмари ... в Берингово море, около три дни плаване от Петропавловск-Камчатски и едноседмично плаване от Владивосток. Както и да е, охладените филета от калмари могат да се доставят от там само с хеликоптер. А до нея лежеха охладени филета от треска, които според продавача са правени в морето, точно на кораба. Би било по-добре, ако той не каза това, защото всичко, което се произвежда на борда на риболовните кораби на Северния басейн, веднага се замразява. Отговорно заявявам: повечето от тези, които обичат да купуват охладена риба и морски дарове и се наслаждават на потребителските им качества и високо качество, дори не осъзнават, че купуват замразена риба на цената на, както се казва, чугунен мост. Алчните търговци печелят колосални пари от обща фалшификация на риба и едновременно промотират марката на вносна, главно норвежка риба. За съжаление в Русия най-често се прикрива като охладен.

КЪДЕ Е СВЕШНО, КЪДЕ НЕ Е МНОГО

Дори мирянин може да определи свежестта на рибата. Повърхността на рибата трябва да е чиста, без повреди, допуска се леко нарязване на люспите (естествен цвят, лъскава, без слуз). Тялото на застояла риба е избледняло или напълно тъпо, люспите са съборени на места, лесно пада. Прясната риба с нормално качество мирише на морето, прясна чиста вода или озон или изобщо няма миризма и коремът й не е подут, докато при застояла риба по-често се спуква, като вътрешностите изпадат.

ПРОВЕРЯВАМЕ КАЧЕСТВОТО "РЪЧНО"

Прясната риба има затворена уста. Ако е леко отворена или непокрита, тогава рибата е застояла. Очите трябва да са изпъкнали с прозрачна роговица. Потъналите мътни очи показват, че рибата вече е застояла. Прост тест за свежест: поставете рибата на ръката си или я потопете във вода. Прясната риба не се огъва в дланта ви и потъва във вода. Ако не потъне, а се огъне в дъга на ръката, това означава, че е умряла. Можете да използвате шпатула вместо длан.

цифра

80 процента от рибата, продадена като "охладена", според Агенцията по рибарство е фалшива!

Безразсъдното купуване на риба не е най-доброто решение. Този продукт съдържа достатъчно количество минерали, витамини и специални мастни киселини, необходими за благополучие и активен начин на живот, поради което рибните ястия трябва да се включват в диетата на семейството 1-3 пъти седмично. В същото време развалената риба може да причини сериозно отравяне и да причини непоправими щети на организма. Недобросъвестни продавачи и търговци доста често се опитват да продадат развален продукт, давайки му презентация. Как да определите прясна риба или не - ще научите от тази статия.

Коя риба е по-добра

Отговорът на този въпрос е безспорно очевиден - колкото по-свеж е продуктът, толкова повече ползи ще донесе на тялото. Но това правило не работи с риба. В крайна сметка изборът му зависи от това какъв вид ястие се планира да се приготви от риба. Например, по-добре е да изберете супа от прясна риба за рибена чорба, а суши - без шок за суши. Защо? Ще разберете по-нататък.

прясно

Прясната риба е най-добрият продукт, но тук всичко не е толкова просто, вие също трябва да можете да я изберете, дори ако е на живо и плува в аквариумите на големи магазини.

охладено

Охладената риба е по-здравословна от замразената, но по-лоша от прясната. Срокът на такава риба е ограничен до една седмица при температура 0-3 градуса и е препоръчително да започнете термична обработка на продукта възможно най-рано. Но опасността се увеличава при закупуване, защото можете да закупите застояла риба, в която процесите на гниене вече са започнали или размразени.

Полезна информация! Освен това рибата често се инжектира с вода (и не винаги чиста) или различни саламури, които помагат да се задържа влагата в продукта, което увеличава теглото му и подобрява външния му вид. Не е трудно да разпознаете този трик - рибата има равна, сякаш пълничка повърхност.

замръзнал

Замразената риба е по-лоша от прясна или охладена. Винаги трябва да купувате такава риба от фабрично замразяване, фабричното замразяване е от два вида:

1. Остъкляване - продуктът е покрит с тънък слой ледена глазура, представляваща приблизително 5-6% от общото тегло. Но ако продуктът е с лошо качество, тогава ледената кора може да съставлява повече от 20% от общото тегло.
2. Шоково замразяване - в този случай се използва много ниска температура, при която рибата запазва максималното количество витамини и минерали. Е, като бонус, продуктът може да се съхранява достатъчно дълго време, без да губи вкуса си, при условие че няма да бъде размразен и повторно замразен.

Как да изберем прясна риба

Ако ще поглезите семейството си с вкусно и здравословно рибено ястие, трябва да се научите как да го изберете правилно според различни признаци и характеристики.

По хрилете

Повдигнете ръба на хрилния капак върху главата на рибата и внимателно проучете хрилните арки, за прясна риба те трябва да са червени или розови, няма да е излишно да избършете хрилете с бяла салфетка, продавачите могат да ги тонират с хранителна боя. Можете също да помиришете хрилете, те трябва да имат лек кисел мирис, който може лесно да се отстрани чрез измиване с вода. Но белите хриле означават, че рибата е била размразена и замразена няколко пъти.

Внимание! Ако цветът на хрилете е сив и излъчва зелен оттенък, тази риба не е прясна, което пряко ще се отрази на вкуса на приготвеното ястие. И ако има неприятна миризма и обилна слуз, тогава продуктът определено се разваля.

Избор от очите

Свежестта на една риба може да се определи от състоянието на нейните очи. Те трябва да са светли, леко влажни и изпъкнали. Ако очите са потънали и са станали мътни, тогава рибата може да остане свежа, но знакът говори за нейната вечна възраст. Когато се готви, той ще бъде сух и безвкусен. Но сухите и набръчкани очи показват, че продуктът пътува дълго време между складовете и рафтовете на магазините.

Погледнете в устата

При прясна риба устата винаги е плътно затворена, ако устата е отворена, тя е продукт на втора свежест.

Как да определите свежестта с риба без глава

По мирис

Когато избирате, трябва да се доверите на обонянието си, игнорирайки уверенията на продавача, че рибата е внесена едва наскоро и е напълно прясна. Трябва да се помни, че един пресен продукт изобщо няма да има рибена миризма, а само фин аромат на морето. Но ако миришете дори на лека неудобна миризма, не купувайте такъв продукт.

На кантара

Първо, трябва внимателно да разгледате трупа от двете страни и да обърнете внимание на целостта на кантара и неговото присъствие като цяло. Колкото по-дълъг период от време, когато рибата е била без вода, толкова по-слабите люспи ще се придържат към повърхността на продукта. Единственото изключение може да бъде свеж или охладен огледален шаран, в който може да липсват някои фрагменти от люспите.

Избор по еластичност

Трупът на рибата трябва да е плътен и еластичен - ако говорим за охладени продукти. В този случай опашката увисва свободно, ако я държите в ръката си, а повърхността няма изсъхнали корички. Плавниците не залепват за трупа.

Не трябва да има подуване на трупа - в края на краищата това е пряко доказателство за началото на процесите на разваляне и разлагане и такава риба е много опасна за ядене. Контейнер с вода също ще помогне да се определи свежестта - свежата веднага ще се удави, а развалената ще изплува на повърхността.

Определете свежестта чрез пулпа

Интересно! Необходимо е да натиснете върху трупа с пръст - следите от натискане веднага се изглаждат и изчезват - което означава, че продуктът е свеж. Но ако остане вдлъбнатината или кожата е разкъсана, не бива да купувате рибата.

Ако трупът е бил предварително изкормен, можете да разгледате плътта. В никакъв случай не трябва да се деламинира и да не изглежда люспест. Опитът за отделяне на пулпата от костите е труден.

Ако е замръзнала

Ако продуктът е бил замразен чрез остъкляване, рибата трябва да бъде покрита с равномерен слой ледена глазура по цялата повърхност. Различни неравности и неравности показват, че продуктът вече е бил размразен или съхраняван неправилно.

Ако е използвано шоково замразяване, което трябва да бъде посочено на опаковката, трябва да инспектирате трупа за бели и светли петна, които могат да показват, че той е замразен и съхраняван за дълго време. И ако по люспите има плешиви петна, потънал корем, тогава, най-вероятно, той е развален вече преди замръзване.

Как да определим филето за свежест

Цветът на филето трябва да е ярък, равномерен, без петна и синини, леко прозрачен, лъскав. Месото е еластично и след натискане с пръст бързо възвръща формата си.

Тъмният цвят и хлабавата плът показва, че продуктът е застоял.

Също така трябва да сте скептично настроени към филетата без кости. Работата е там, че това вероятно е резултат не от механично отделяне на пулпата от билото (с помощта на остър нож), а чрез химичен метод - с помощта на специален разтвор, който изяжда костите.

Как продавачите ни мамят

Риба, морски дарове и продукти от тях са в постоянно търсене сред купувачите, особено в навечерието на празниците. Продавачите, знаейки това, се опитват да заблудят и измамят доверчивия купувач при всяка възможност. И за да не паднете за тази стръв, трябва да знаете за основните методи за измама.

• Изчисление;
• Оцветете хрилете;
• Стоки с дефекти, за които продавачът има точна представа;
• Фалшиви продукти;
• Продажба на евтини рибни породи, прикрити като скъпи;
• Развалените продукти ще бъдат прикрити като пресни;
• Инжекциите на гел или вода се правят в трупа на рибата.

1. Ето защо определено трябва да си купите риба с кожа и глава - в края на краищата люспите и хрилете са "паспортът" на качеството на продукта.

Важно! Струва си да откажете да купувате риба, която е била пресована в брикети. Най-често в такива опаковки можете да намерите не цели филета, а гарнитури, отпадъци от производството и дори смес от различни видове риба.

Ако вземете избора и покупката по най-сериозния начин, тогава покупката ще бъде успешна, а обядът или вечерята ще бъдат вкусни. Съвестните продавачи не крият нищо от купувачите, споделят с охота информация за това къде и кога е направена уловката. И не съхранявайте рибата дълго време, опитайте се да я приготвите веднага след покупката и се насладете на даровете на морето или прясна вода.

Храната трябва да бъде не само вкусна, но и здравословна или поне прясна. Но днес продуктите са подложени на такава термична и химическа обработка, че е трудно да се разбере колко дни (или може би месеци) са в магазина. И ако, използвайки някои продукти със съмнителна свежест, се разминете с леко храносмилане, тогава например развалената риба може да доведе до сериозни заболявания. Ако смятате себе си за любител на прясна риба, тогава трябва да знаете някои от признаците, които определят свежестта или застоялостта на рибата, независимо от нейния вид.

Признаци на свежест в рибни трупове без изкормване

Първият признак на свежест или застоялост във всеки продукт е миризмата. Мнозина твърдят, че силната "рибена" миризма е само знак за свежестта на рибата. Но това не е така, всеки продукт, който е започнал да се влошава, мирише все повече и повече. Следователно наистина прясната риба ще има приятен, може би леко сладникав аромат или изобщо няма да мирише.

Сега няколко думи за това как да разпознаем най-свежите в неорязана риба. Приближавайки се до тезгяха, без дори да докосвате неизрязаната риба, можете да определите „по око“ дали е достатъчно свежа. Колкото и нелепо да звучи, но на първо място трябва да гледате рибите в очите: те трябва да са изпъкнали, леки и блестящи. Ако очите са сивкави или потънали, това е знак, че рибата не е първия ден на тезгяха. Замъглени очи или, още по-лошо, филмът върху тях - рибата определено е застояла. Освен това си струва да погледнете под хрилете - червеният цвят е признак на здрава, наскоро уловена риба, а в есетровите хриле дори може да е тъмночервен.

В този случай кантарът трябва да е лъскав и е трудно да се отдели от трупа. Ако везните спонтанно се разпаднат, рибата остарява. Опашката на прясна риба винаги лежи права, ако забележите, че е огъната нагоре или дори изглежда суха, това означава, че рибата е на тезгяха отдавна.

Сега обърнете внимание на корема на рибата, тя не трябва да се подува. Ако щракнете върху него, тогава той няма да се деформира, но почти веднага ще се върне в първоначалното си състояние.

Признаци за свежест на рибни трупове с изкормени канали

Уви, не всички домакини имат време да заколят трупа, така че много хора предпочитат да купуват вече нарязана риба. В този случай признаците на свежест са много сходни с тези на свежестта на неизрязаната риба. Към тях можете да добавите факта, че месото не трябва лесно да се отделя от скелета. Самият труп не трябва да е лепкав, естествената рибена слуз може и трябва да присъства, но трябва равномерно да покрива целия труп и да не се натрупва на едно място.

Признаци на свежест в рибните филета

Филето винаги е разделено на равномерни парчета, трябва да е еластично и да не има разкъсани ръбове. Цветът на филето на повечето риби е почти прозрачен, равномерен, без петна и синини.

Освен това не е излишно да се помни, че най-свежите видове риби са тези, които живеят във вашия район или се отглеждат в най-близките рибовъдни ферми. Колкото по-екзотична е рибата, толкова по-голям е шансът тя да бъде донесена замразена, а след това размразена и продадена под прикритието на прясна.

Заключения сайт

1. Прясната риба има едва забележима миризма, докато развалената риба има силно изразена „рибена“ миризма.
2. Очите на прясна риба са изпъкнали, влажни, леки, а от застояла риба потъват и имат сивкав оттенък.
3. Прясната риба има червен цвят под хрилете.
4. Везните на прясна риба са лъскави, прилягат плътно към тялото, докато в развалена такава, напротив, могат да се рушат.
5. При риба "състарена" коремът набъбва.
6. Лепливият труп и слуз на бучки са признак на гнила риба.
7. При прясна риба месото е трудно да се отдели от скелета.
8. Рибното филе трябва да е прозрачно, без петна или синини.

Екология на потреблението. Храна и рецепти: Както знаете, рибата е доста ценен хранителен продукт. Основният му недостатък е, че може да се влоши много бързо. Затова се препоръчва да почистите прясна риба възможно най-скоро, да отрежете перките й и да премахнете хрилете. Ако рибата е прясна, тогава тя има лъскави люспи, очите са прозрачни и изпъкнали, хрилете са яркочервени, плътни потропки и кости, добре прилепнали към месото.

Как да различим прясна от застояла риба, тайните на готвене и съхранение

Както знаете, рибата е доста ценен хранителен продукт, който по своята хранителна стойност по никакъв начин не отстъпва на месото, а понякога дори го надминава, например, в голямо количество пълноценни протеини.

Основният му недостатък е, че може да се влоши много бързо.... Затова се препоръчва да почистите прясна риба възможно най-скоро, да отрежете перките й и да премахнете хрилете. Ако рибата е прясна, тогава тя има лъскави люспи, очите са прозрачни и изпъкнали, хрилете са яркочервени, плътни стъпки и кости, добре прилепнали към месото.

Ето няколко полезни съвета за тези, които обичат да се поглезят с риба.

Внимателният клиент винаги гледа в очите на риба. Тези очи трябва да са подути. Зениците са черни и лъскави.Ако трупът е замръзнал, тогава люспите трябва да бъдат покрити със слуз, течни и прозрачни.

Но хрилете, напротив, трябва да бъдат без слуз.Яркият им цвят и блясък на повърхността говори за качеството на продукта.

Това се сигнализира и от везни с ярък цвят, преливащи се нюанси, без обезцветени зони... Но белезникави хриле, тъпи люспи с плешиви петна и потънали очи - всички тези признаци казват решаващо „не“ на вашата покупка.

Кашата се нарича точно така. Всъщност той е твърд и еластичен, приятен на допир. Натиснете върху него с пръст. Остава ли вдлъбнатина? Това означава, че есетрата (минтая, мерлуза ...) не е първата свежест. Отново подчертано не.

Ако е възможно да отворите трупа, потърсете плътта по гръбначния стълб. Тя трябва да приляга плътно към костите, да има характерния си цвят. Бъдете особено внимателни, ако месото е с червеникав цвят или по-лошо - кафяво.

За да проверите свежестта на рибата, трябва да я потопите във вода. Ако в същото време не се удави, тогава рибата не е прясна и не е безопасна за консумация.

Ако обелите рибния труп с вряла вода, преди да премахнете люспите, люспите ще станат по-лесни за премахване.

Ако първо натопите пръстите си в сол, тогава рибата няма да се изплъзне от ръцете випри обработка.

Ако закупената от вас риба е много солена, тогава може да се накисне в разтвор от 1 част оцет и 8 части вода.

Ако рибата, която сте закупили от реката, мирише на тиня, тогава, за да се отървете от нея, имате нужда, увийте рибата за 2-3 часа в кърпа, която предварително е била напоена с оцет.

Ако трябва да готвите риба с различни размери за готвене, тогава трябва да помните, че в началото те започват да готвят едра риба в студена вода, като постепенно добавят вода, ако е необходимо. А малките риби започват да се готвят едва след като водата заври.

Ако е необходимо да се свари цялата риба, тя трябва да бъде вързана с канап и поставена в чинията с корема надолу.... За да запазите формата на рибата по време на пържене, трябва да се направят 2-3 надлъжни разреза от страните му.

За вкусна златиста коричка на риба при пържене или печене препоръчва се предварително да го залеете с олио или да го намажете със заквасена сметана.

За да подобрите вкуса на пържена риба, добре е предварително да я накиснете в мляко, след което след като се овалва в брашно, се запържва във врящо олио.

Често се случва при пържене на големи парчета риба да се разпаднат. За да не се случи това, се препоръчва да ги осолите преди готвене, да ги оставите да престоят около 15 минути, и да изтръскате излишната сол непосредствено преди пърженето. За да предпазите насекомите, когато рибата е изсушена, можете да увиете всяка риба в тензух или да я навлажнете с оцет и да разтриете страните от нея преди готвене.

Ако трябва да проверите сушената риба за готовност, тогава можете, като го огъвате от главата до опашката, рязко да освободите. Ако в този случай тя се изправи, тогава рибата вече е потънала достатъчно добре.

Ако има нужда от дългосрочно запазване на херинга у дома, тогава можете да го поставите в стъклени буркани, за да приготвите специална саламура. За приготвянето му се взема обикновена бира, 5 черни пиперки, 1-2 дафинови листа на 1 литров съд. Тогава цялата работа се вари и охлажда. След това всеки буркан с херинга се залива с получения разтвор, отгоре на приготвения разтвор се изсипва още 1 см слой растително масло.След това всеки буркан се затваря с пергаментова хартия. публикувано

У дома » технология » Как да разбера дали рибата е прясна. Прясна риба: как да изберем и спестим