Рецепт: Чеський гуляш з картопляно-житніми кнедликами - Традиційний пивоварський гуляш по-чеськи. Як я намагалася бути чеською господаркою або Покрокова інструкція з приготування яловичого гуляшу
Сьогоднішній кулінарний балет повністю присвячується народному герою чеської кухні – Гуляшу!
Герой цей здобув щиру чеську любов за свою ситність і незабутню палітру смакових відтінків!
Немає чеського ресторанчика, в меню якого був відсутній гуляш. І немає в Чехії домогосподарки, не здатної на раз-два приготувати цю кулінарну красу! Що характерно, все і скрізь роблять гуляш дуже сумлінно татрохи по-різному. «
Чоловічий »
гуляш – аналог «
жіночої »
свічковий .
Щодо м'яса – чеські кухарі традиційно закликають у партнери яловичину. Однак через брак під руками такий, у гуляш можна запросто запрошувати Хрюшу, Бембі чи Степашку…
Найголовніше у гуляші – соус! Соус – це увертюра, альфа та омега правильного Гуляша. Соус - це гуляшне все! Відтінками соусу відрізняються ресторанні та домашні гуляшні балети.
Отже. Традиційна чеська кухня. Гуляш. Рецепт.
Чого треба зібрати під руками:
- Вода. один літр
- Кольоровий перець. 4 середніх розмірів кольорові штуки
- Гострий круглий перчик. Пару штучок
- Сіль. За смаком
- Борошно. 4 столові ложки. З гіркою кожна
- Цибуля. 3 здорові цибулини
- Чорний перець. 1 чайна ложка
- Майоран. 1 чайна ложка
- Солодкий паприка. 3 чайні ложки
- Любисток. 1 чайна ложка викривленого любистока
- Пара ложечок сухої гуляшної суміші. У чеських продуктових магазинах такі набори, ясна річ, є завжди. А в російських – навряд. Тому повідомляю, що туди, як правило, входить: паприка солодка та гостра, кмин, часник, коріандр, орегано, сіль, майоранка, цибуля та чорний перець.
- Один кілограм м'яса. Як я вже казав – до лампочки якоїсь. Однак повноцінний кілограм і по-любасу без кісток. Я сьогодні чудеса зі свининою.
Лібрето гуляшного балету.
Заготовлені три цибулини треба очистити від лушпиння, нарізати кільцями і залишати в сковорідку. Під сковорідкою не забути розпалити вогонь. Почати обсмажувати.
Ближче до кінця процесу обсмажування додати паприку та суху гуляшну суміш. Безперервно помішуючи вміст сковороди, довести обсмажування цибулевих кілець до стану золотистості.
Тепер час залишати в сковорідку шматочки м'яса, все між собою перемішати і, щільно закривши кришкою, гасити доти, поки м'ясо не пустить сік.
Посолити, поперчити та розкидати по поверхні мелений любисток із майораном. Для любителів гостріше – додати круглий гострий перець.
Ретельно перемішати та кілька хвилин потримати на вогні.
Тепер можна (і потрібно) додати в суміш, що обсмажується, порізаний на кружечки кольоровий перець.
Ще згасити і потім залити літром окропу. Вміст сковороди гасити під закритою кришкою 30 хвилин.
Тим часом (поки гасити) добре перемішати борошно у воді і потім повільно вилити в протушковану сковородну суміш.
Постійно помішуючи, потримати на вогні ще хвилин п'ять.
Вогонь погасити і, перемішавши ще раз насамкінець, залишити на кілька хвилин потомитися під закритою кришкою.
Чеський гуляш, само собою, подається з кнедликами. Кнедліки – це гуляшний амінь!
- м'якоть яловичини – 0,8 кг
- дві невеликі цибулини
- солодкий болгарський перець 1-2 шт
- свіжий перець чилі – 1шт (за бажанням)
- пиво темне – 0,5л.
- борошно 2 ст. л.
- часник – 1-2 зубчики
- томатна паста – 1 ст. л.
- обсмажуємо м'ясо
- додаємо дрібно нарізану цибулю, часник та нарубаний чилі перець, обсмажуємо всі разом
- додаємо дрібно нарізаний болгарський перець, томатну пасту, мелені кмин та паприку.
- заливаємо пивом
- гасимо до готовності близько 2 годин
- всиплемо муки і посолимо
Гуляш по-чеськи– це ситна м'ясна гостра страва з густим соусом. У ньому є і пряність кмину та легкий аромат пива, тому воно не схоже на звичайний гуляш, який ми звикли куштувати. Гостроту йому надає пекучий чилі. Якщо ви не любите гострі страви, то його можна не додавати, але результат трохи втратить смак, тому що чилі – це не тільки пекучість – він ще надає і овочевий смак з легкою кислинкою. Я не став додавати свіжий гострий перець, оскільки мої домашні не переносять гостроту, але рекомендую вам:) Отже, сьогодні Готуємо з.чеською!
Ну от і все! Подавати можна з відвареною картоплею або навіть рисом. Смачного!
gotovim-po.ru
Гуляш по-чеськи. Приготування рецептів. Де скуштувати його у Празі?
Прага… Тихі затишні вулички, аромат квітів та чудова місцева кухня. Особливо часто туристи замовляють гуляш по-чеськи (Český guláš). Шматочки ніжного тушкованого м'яса так ідеально поєднуються зі смаком пива місцевого розливу, що популярність цієї страви стає недивною. Цікаво, що сам гуляш іноді теж готується з додаванням пива - воно робить м'ясо дуже м'яким і надає йому аромату та вишуканого смаку.
У чому відмінність чеського гуляшу від угорського, грузинського та татарського?
Згідно з історичним фактом, гуляш — далеко не чеська страва. Його батьківщиною є Угорщина. Відмінність – у приготуванні страви. В Угорщині пастухи-мадяри готували гуляш як суп – з м'яса, овочів та трав. У чеському варіанті гуляш - це друга страва, не менш смачна: тушковане м'ясо в густому томатному соусі зі спеціями, до якого так чудово підходять борошняні або картопляні. кнедліки, капуста, приготовлена за особливим рецептом, брамбораку (картопляні коржики) і, звичайно, пиво - як же без нього? До речі, соус обов'язково має бути гострим. На смак трохи нагадує татарське блюдо азу, ось тільки м'ясо береться зовсім інше. Гуляш готують виключно з яловичини, свинини, птиці чи кролятини. Для татарського ж страви підходить баранина, яловичина чи конина.
Любителі грузинської кухні стверджують, що гуляш за смаком та приготуванням нагадує чанахи — баранина з картоплею, баклажанами та помідорами. Відмінність цих страв полягає у підборі м'яса та співвідношенні продуктів. У чанах овочі з м'ясом йдуть у рівному співвідношенні, а в гуляші основним є м'ясо. Саме його має бути багато.
Гуляш різноманітний за смаковими якостями. Не повірите, але є навіть рибний гуляш! Слід зробити застереження, що з птиці та риби готують суп-гуляш.
Рецепт приготування суп-гуляшу по-чеськи
Рецепт суп-гуляшу до смішного простий: обсмажити у вершковому маслі чи смальці цибулю (на 100 гр смальцю чи вершкового масла беруть 150 гр цибулі), додати м'ясо (350 гр яловичини чи свинини) та протримати на вогні ще хвилини три. Солимо, перчимо до смаку, додаємо кмин і паприку (для гарного кольору супу), заливаємо бульйоном (потрібно 2 л). Після того, як бульйон закипить, додаємо крупно нарізану картоплю (приблизно 1 кг) і обсмажену на смальці борошно. Залишаємо варитися 30 хв. За часом приготування супу триває близько години.
Для приготування гуляшу як другої страви найчастіше береться яловичина.
Рецепт приготування підливки до гуляшу
Основний рецепт підливки до гуляшу: м'ясо з часником і кмином гасять доти, доки воно не стане м'яким. Як тільки з м'яса виділиться сік, до нього додають томатну пасту, борошно і спеції. Допускається невелика порція сметани. Соус виходить неймовірно смачним!
Виникає закономірне питання: чому при такому простому рецепті саме чеський гуляш настільки популярний? Давайте для цього переглянемо докладний рецепт класичного чеського гуляшу. Отже.
Рецепт приготування класичного гуляшу по-чеськи
У добре прогрітому смальці обсмажуємо яловичину або свинину (шматочки приблизно 5 см). Необхідна кількість на одну порцію – 600 грн. Потрібно стежити, щоб м'ясо не пересмажилося, інакше воно втратить м'якість і стане твердим. Додаємо дрібно нарізані цибулю (2-3 шт), 2-3 зубчики часнику та перець чилі (за смаком). Трохи посоливши, заправляємо паприкою та кмином. Даємо цибулі трохи просмажити і додаємо томатну пасту (не більше 1,5 ст. ложки). І потім – та-дам! - Заливаємо м'ясо пивом. На 600 гр яловичини чи свинини зазвичай береться 0,5 л темного пива. Зменшуємо вогонь і гасимо до готовності, не забуваючи помішувати і доливати бульйон. Уварювати гуляш потрібно, не накриваючи посуд кришкою. Ідеальний соус у гуляші має бути густим і однорідним. Приблизно за 15 хв до готовності додається борошно та сметана. При подачі – звичайно, зелень!
Рецептів гуляшу існує безліч. Для гурманів особливо рекомендують скуштувати гуляш з оленини та сухого червоного вина. Як його готувати?
Рецепт приготування гуляшу з оленини та сухого вина
На гарячій сковороді обсмажуємо дрібно нарізані 2 шт цибулі і 2 зубчики часнику. До цибулі та часнику викладаємо 500 гр промитого та висушеного м'яса оленини, нарізаного кубиками. Продовжуємо смажити ще близько двох хвилин. На свій смак солимо, перчимо, додаємо кмин (як обов'язковий інгредієнт страви) і 3 ст. ложки кислого конфітюру. Потім трохи додамо води. Надалі, коли м'ясо гаситиметься, вода повністю випарується, залишиться лише густий та ароматний соус. Як тільки ми бачимо, що води в соусі не залишилося, ми попередньо посипавши м'ясо борошном (не більше 2 ст. ложок), добре його перемішуємо і додаємо в нього 400 мл сухого червоного вина - ммм, нереально смачно звучить! Плюс туди ж 3 ст. ложки томатної пасти і знову гасити до м'якості м'яса. Такою стравою і здивувати легко, і підкорити будь-яке чоловіче серце можна, і нагодувати таким гуляшем дуже просто - ситна страва до неможливості!
І нехай вас не лякає така собі «ресторанність» чеської страви. Навіть в домашніх умовахгуляш виходить неймовірно смачним! Домогосподарки можуть приготувати його на газовій плиті, і в духовці, і з таким дивом кухонної техніки як мультиварка.
Не вірите? Спробуйте!
Рецепт приготування гуляшу по-чеськи в мультиварці
Одну моркву, 100 гр цибулі та 3 зубчики часнику нарізати дрібненько і обсмажити зі шматочками свинини (близько 200 гр). Для цього у мультиварці вибираємо режим «Випічка». Додаємо сіль, перець, спеції на власний смак. Заливаємо 2-3 склянками води, туди ж додаємо 3 ст. ложки борошна, розведені у 2 ст. ложки води. Добре перемішуємо і ставимо в режим «Гушіння», який у мультиварці триває 50-60 хв. Після закінчення часу пробуємо м'ясо, і, якщо воно все ще трохи жорстке, ставимо на годину в тому ж режимі гасіння.
Де скуштувати найкращий гуляш по-чеськи у Празі?
Якщо вам пощастить побувати в Чехії, багато хто радить відвідати в Празі ресторан «U Semika»— ось де ви зможете побалувати себе гуляшем «Вишеград» у прикусочку з кнедликами з борошна.
А в пивний «U Zavesenyho Kafe»порадують класичним гуляшем з пивним сиром – пробували колись? Повірте, воно того варте!
Обов'язково завітайте «U tri ruzi»— мало того, що там подають пиво шести різних видів, то до нього ще й по-домашньому смачний і ситний гуляш готують!
І вже якщо гуляти душі на всю, то «Kolkovna»— це пивна, з якої ніколи не вийдеш голодним, бо просто неможливо відмовитись від класичного гуляшу зі знаменитим чеським пивом першого класу!
Найголовніше, що ціна чеського гуляшу не надто б'є по кишені. Звичайно, страви з більш аристократичним підбором м'яса та продуктів коштуватимуть дорожче. Але в Чехії існує безліч pivnic, hostinec або hospod, в яких вас зустрінуть гостинно, подарують незабутнє відчуття тепла та затишку, нагодують ситно та смачно, та й по грошах це вийде зовсім недорого.
Чеський гуляш- Справжня візитна картка цієї країни. І не важливо, де ви його покуштуєте – у ресторані, в гостях чи у себе вдома — головне, щоб подався він на стіл із тією самою любов'ю та з такою ж привітністю, з якими вас завжди зустріне Прага!
iloveprg.ru
Гуляш по-чеськи
Основні інгредієнти: Яловичина, Пиво
Ті, хто любить ситно та смачно поїсти, обов'язково повинні скуштувати страви чеської кухні. Пропоную почати з однієї з національних страв, нехай і запозиченої у угорців, – гуляша по-чеськи. Особливий смак гуляшу надає темне пиво. Ця чудова страва має зігріваючий ефект і чудово підходить для зимової вечері. Чеський гуляш може прикрасити Ваш стіл, перетворивши звичайну вечерю на святковий. Обов'язково спробуйте приготувати його!
Інгредієнти для приготування гуляшу по-чеськи:
- Яловичина 500 г
- Цибуля ріпчаста 400 г
- Сіль за смаком
- Паприка до смаку
- Чорний мелений перець за смаком
- Смалець (олія) для обсмажування Для соусу:
- Темне пиво 0.5 л
- Білий хліб 4-5 скибочок
Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!
Посуд, Духовка, Сковорода, Плита, Казан
Приготування гуляшу по-чеськи:
Крок 1: Готуємо основу для гуляшу.
Крок 2: Готуємо соус для чеського гуляшу.
Крок 3: Гасимо м'ясо в духовці.
- Існує дюжина варіацій приготування гуляшу по-чеськи - практично всі вони відрізняються використанням різного виду м'яса. Таким чином, Ви можете використовувати не тільки яловичину.
- – Щоб масло не бризкалося, перед обсмажуванням м'ясо потрібно просушити.
- Якщо Ви хочете, щоб смак м'яса м'якшав, використовуйте світле пиво. Правильне пиво повинне мати у своєму складі всього 4 інгредієнти: вода, дріжджі, солод та хміль. Запам'ятайте і не помилитеся у виборі!
- Готовий гуляш можна прикрасити гілочкою зелені.
www.tvcook.ru
Рецепт: Чеський гуляш з картопляно-житніми кнедликами – Традиційний пивоварський гуляш по-чеськи
яловичина – 500 гр;
житнє борошно – 2 склянки;
темне пиво – 500 мл;
цибуля ріпчаста - 3 шт;
часник – 3 зубчики;
яйця курячі – 1 шт;
картопля – 2 шт;
томатна паста – 2 ст. ложки;
петрушка – 3-4 гілочки;
майоран – за смаком;
паприка – до смаку;
перець чорний мелений – до смаку;
олія рослинна – 20 мл
1. Спочатку необхідно порізати яловичину на шматочки. Нарізаємо поперек волокон.
2. Очищаємо від лушпиння цибулю та часник, дрібно нарізаємо.
3. Обсмажуємо нарізані овочі на олії до золотистого відтінку.
4. Коли часник і цибуля набудуть коричневого кольору додамо в сковороду нарізане м'ясо. Тепер можна посолити, поперчити та додати майоран, кмин та паприку. Обсмажуємо на помірному вогні.
5. Чистимо картоплю і ставимо її відварюватися в попередньо підсолену воду.
6. Через 5-8 хв, коли м'ясо підсмажиться, виливаємо пляшку темного пива в сковороду і гасимо на помірному вогні.
7. Коли картопля стане м'якою, зливаємо воду і товчемо до стану пюре.
8. Дрібно ріжемо петрушку та відправляємо її до картоплі.
9. Розбиваємо яйце в ємність із майбутнім кнедликом.
10. Туди ж просіюємо житнє борошно.
11. Замішуємо тісто та формуємо з нього ковбаску.
12. Відварюємо кнедлик у підсоленій воді, періодично піднімаючи його лопаткою, щоб він не прилип до дна каструлі. Потім додаємо в сковороду з гуляшем томатну пасту, перемішуємо, при необхідності додаємо води і гасимо до м'якості м'яса.
13. Приблизно через 30-35 хв, коли м'ясо буде готове, додаємо житнє борошно, що просіяє, і добре перемішуємо, щоб не утворилося грудочок. Тушимо чеський гуляш до загусання.
14. Кнедлік можна вважати готовим, коли він вирине на поверхню води. Акуратно його дістаємо і даємо трохи охолонути. Після цього наріжемо на скибочки, постійно змочуючи ніж у прохолодній воді, щоб не прилипали до нього частинки кнедлика.
15. Викладаємо скибочки житнього кнедлика на тарілку, поруч поміщаємо шматочки м'яса, поливаємо все підливою і прикрашаємо кільцями свіжої цибулі. Чеський гуляш із кнедликами готовий. Доброу хут!
fotorecept.com
Pivní guláš або пивний гуляш, оригінальний чеський рецепт
- 500 грам яловичини
- 1 цибулина
- 1 банка томатної пасти (70 грам)
- 1 літр яловичого бульйону
- хліб сірий (підійде "Український", "Столичний", можна Бородинський), десь 1/3 булочки "Українського", "Столичного" та 1/2 "Бородинського"
- 1 головка часнику
- майоран
- паприка
- перець
- Пиво "Kozel" світле або інше напівтемне пиво.
Беремо глибоку каструлю. Цибулю нарізаємо дрібно і обсмажуємо в каструлі на олії до золотистої скоринки.
Нарізати м'ясо на шматочки середньої величини і додати до цибулі. Обсмажити протягом кількох хвилин.
Додати 30 мл пива, перемішати. І додати томатну пасту. Обсмажуємо все протягом 5 хвилин.
Додаємо сіль, перець, часник (дрібно порізаний, не давлений.), паприку. Все ретельно перемішуємо.
Додаємо в каструлю 1 літр яловичого бульйону, ставимо на повільний вогонь.
Поки все це закипає, беремо хліб та розмочуємо у воді, потім через марлю віджимаємо зайву воду, а хліб протираємо через друшляк.
Коли закипів бульйон, висипаємо хліб і все ретельно перемішуємо.
Додаємо кмин і майоран (майоран руками розтираємо якомога дрібніше).
Варимо без кришки протягом 1-1,5 години, періодично помішуючи. За 10-15 хвилин до кінця додаємо ще 30 мл пива.
Покрокові фото
1. Беремо глибоку каструлю. Цибулю нарізаємо дрібно і обсмажуємо в каструлі на олії до золотистої скоринки.
2. Порізати м'ясо на шматочки середньої величини та додати до цибулі. Обсмажити протягом кількох хвилин.
3. Додати 30 мл пива, перемішати.
4. Додаємо сіль, перець, часник (дрібно порізаний, не давлений.), паприку. Все ретельно перемішуємо.
5. Додаємо в каструлю 1 літр яловичого бульйону, ставимо на повільний вогонь.
6. Поки все це закипає, беремо хліб і розмочуємо у воді, потім через марлю віджимаємо зайву воду, а хліб протираємо через друшляк.
7. Коли закипів бульйон, висипаємо хліб і все ретельно перемішуємо.
8. Додаємо кмин і майоран (майоран руками розтираємо якомога дрібніше).
9. Варимо без кришки протягом 1-1,5 години, періодично помішуючи. За 10-15 хвилин до кінця додаємо ще 30 мл пива.
10. Приємного апетиту.
додаткова інформація
На стіл подавати з кнедликами або картопляними драниками (брамборачки), можна подавати з відвареною картоплею. М'ясо зверху посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею і натертим на тертці свіжим хріном. Смачного.
Рецепт: Pivní guláš або пивний гуляш, оригінальний чеський рецепт, як приготувати швидко та смачно в домашніх умовах
Кожен, хто побував у Чехії та долучився до обрядів місцевої кухні, із задоволенням згадає гуляш по-чеськи. Це апетитне та ароматне тушковане м'ясо, соковите та м'яке, яке відмінно підходить до пива!
У чому особлива краса чеського гуляшу?
Не секрет, що батьківщина гуляшу – Угорщина. Але річ у тому, що в цій країні гуляшем називають густий суп, який спочатку варили з м'яса, овочів та трав мадярські пастухи. У Чехії ж гуляш - це скоріше друга страва, хоча і тут готують чудово.
Чеський гуляш - це шматки соковитого м'яса, тушковані з цибулею, томатною пастою, перцем і кмином у гострому ароматному соусі.
Страва виходить досить жирною, подають її, як правило, з кнедликами і, звичайно, з пивом. Подолати чеський гуляш без цього майже неможливо: густий соус і жирне м'ясо (а порції в Чехії дуже великі!) вимагають гідного пива для запивання і кнедликів для вмочування в підливі.
Гуляш по-чеськи- це не просто м'ясна піджарка. Для гуляшу обов'язковий гострий соус. Це ріднить його з татарським блюдом азу. Азу - це обсмажені шматочки м'яса, тушковані з помідорами, цибулею, солоними огірками та картоплею. Для цього страви використовують баранину, яловичину чи конину. Для гуляшу – яловичину, свинину, м'ясо птиці, крольчатину, дичину.
Нагадує гуляш та грузинську страву чанахи – тушковані шматочки нежирної баранини з овочами в горщику (цибуля, баклажани, картопля, помідори та прянощі). Але гуляш готують з інших видів м'яса та обов'язково заправляють густим соусом. Крім того, співвідношення м'яса та овочів у чанахи – 1:1, а гуляш – страва м'ясна!
Загалом, чеський гуляш - це соковите м'ясо тушковане в густому гострому соусі, що подається неодмінно з кнедликами і пивом.
Свинячий чи яловичий? А може, курячий?
Гуляш готують із різних видів м'яса: яловичина, свинина, кролятина, оленина, підходять і курячі грудки і навіть риба. Риба та птиця, як правило, використовуються для приготування супу-гуляшу.
У закладах Праги зазвичай подають саме яловичий гуляш. М'ясо перчать і тушкують до м'якості з кмином і часником, сік, що виділяється, змішують з борошном, томатною пастою і спеціями, щоб вийшов той самий соус.
Рецепт №1. Суп-гуляш
Суп-гуляш народився в Угорщині. Чеський суп-гуляш не менш смачний та ароматний. Зазвичай він досить гострий. Цей суп красивого золотистого або червоного кольору, в ньому багато м'яса. Його рецепт простий.
Вам знадобиться:
- М'ясо – 350 гр. (яловичина чи свинина).
- Цибуля - 150 гр.
- Вершкове масло|мастило| або смалець - 100 гр.
- Часник – 15 гр.
- Паприка – 20 гр.
- Картопля – 1 кг.
- Яловичий бульйон - 2 л.
- Перець, сіль, кмин – за смаком.
Приготування:
- Дрібно ріжемо цибулю.
- Розтоплюємо половину олії (смальцю) в каструлі для гуляшу, обсмажуємо на цій олії цибулю.
- М'ясо промиваємо, обсушуємо, нарізаємо невеликими кубиками та обсмажуємо з цибулею хвилини три.
- Солимо, перчимо, додаємо кмин та паприку, ретельно перемішуємо.
- Заливаємо в каструлю бульйон, чекаємо, поки закипить. Якщо з'явилася піна, прибираємо її.
- Картоплю очищаємо, миємо та крупно нарізаємо. Додаємо його в суп.
- Розігріваємо на сковороді масло, що залишилося (смалець), обсмажуємо в ньому борошно до коричневого кольору, додаємо в суп. Варимо півгодини.
- Готовий суп можна ще поперчити і додати зелень.
До речі, багато хто їде до Чехії поїздом. Чи знаєте ви туристи з Росії?
По-друге, ясна річ, з пивом!
Ще чеський гуляш подають з відвареною або запеченою картоплею або картопляними коржами (брамбораку), а також прикрашають його зеленню (зеленою цибулею або шпинатом) і огірками.
Де в Празі скуштувати гуляш?
«U Semika»- у цьому ресторані Вам подадуть чудовий гуляш «Вишеград» із борошняними кнедликами.
«Kolkovna»- у цій пивній можна скуштувати ароматний домашній гуляш із першокласним чеським пивом.
«U Zavesenyho Kafe»- у цій пивній рекомендують скуштувати чеський гуляш з картопляними кнедликами та пивним сиром.
"У трьох троянд" ("U tri ruzi")- у цьому закладі 6 сортів пива та наваристий домашній гуляш!Відмінний домашній гуляш готують у невеликих pivnice, hostinec або hospoda. Там годують дешево та від душі!
Готель та ресторан «У Сьоміка». Тут подають смачний гуляш "Вишеград". Будете у Празі – загляньте.
Гуляш по-чеськи стане окрасою будь-якого столу. Як і решта страв чеської кухні, він готується з доступних продуктів. а в результаті Ви отримуєте відмінну ароматну страву, здатну порадувати найвибагливішого любителя м'ясних страв.
Смачного!
Dobrou chut’!Хто бував у красуні Празі, ніколи не забуде аромати, що доносяться з місцевих кафе. Ситна, ароматна, з великою кількістю м'яса… Мммм, мабуть, чеська – одна з найкращих кухонь світу. Соковита яловичина, аромат кмину та майорану, густа підлива та м'який картопляний кнедлик – все це традиційний чеський гуляш. Його ми й приготуємо!
1. Спочатку необхідно порізати яловичину на шматочки. Нарізаємо поперек волокон.
2. Очищаємо від лушпиння цибулю та часник, дрібно нарізаємо.
3. Обсмажуємо нарізані овочі на олії до золотистого відтінку.
4. Коли часник і цибуля набудуть коричневого кольору додамо в сковороду нарізане м'ясо. Тепер можна посолити, поперчити та додати майоран, кмин та паприку. Обсмажуємо на помірному вогні.
5. Чистимо картоплю і ставимо її відварюватися в попередньо підсолену воду.
6. Через 5-8 хв, коли м'ясо підсмажиться, виливаємо пляшку темного пива в сковороду і гасимо на помірному вогні.
7. Коли картопля стане м'якою, зливаємо воду і товчемо до стану пюре.
8. Дрібно ріжемо петрушку та відправляємо її до картоплі.
9. Розбиваємо яйце в ємність із майбутнім кнедликом.
10. Туди ж просіюємо житнє борошно.
11. Замішуємо тісто та формуємо з нього ковбаску.
12. Відварюємо кнедлик у підсоленій воді, періодично піднімаючи його лопаткою, щоб він не прилип до дна каструлі. Потім додаємо в сковороду з гуляшем томатну пасту, перемішуємо, при необхідності додаємо води і гасимо до м'якості м'яса.
13. Приблизно через 30-35 хв, коли м'ясо буде готове, додаємо житнє борошно, що просіяє, і добре перемішуємо, щоб не утворилося грудочок. Тушимо чеський гуляш до загусання.
14. Кнедлік можна вважати готовим, коли він вирине на поверхню води. Акуратно його дістаємо і даємо трохи охолонути. Після цього наріжемо на скибочки, постійно змочуючи ніж у прохолодній воді, щоб не прилипали до нього частинки кнедлика.
15. Викладаємо скибочки житнього кнедлика на тарілку, поруч поміщаємо шматочки м'яса, поливаємо все підливою і прикрашаємо кільцями свіжої цибулі. Чеський гуляш із кнедликами готовий. Доброу хут!
Час приготування: PT01H40M 1 год. 40 хв.
З початком навчального року (на початку жовтня) кількість вільного часу стрімко знизилася нанівець, тому нову посаду пишу тільки зараз.
Сьогодні я поділюся з вами рецептом найголовнішої чеської страви, стовпом та опорою місцевої кухні – яловичим гуляшем. Напевно багато хто, хто був у Чехії, почнуть дивуватися, мовляв "як так яловичий гуляш, нас у чеських ресторанах свинячим коліном, реберцями, свічковою та татаркою годували". Свиняче коліно це звичайно добре, але воно далеко не входить до щоденного раціону звичайної чеської людини, а ось гуляш є основою всього всього:)
Що таке яловичий гуляш і чому ви повинні його ОБОВ'ЯЗКОВОприготувати?
Яловичий гуляш це гастрономічний оргазм для кожного любителя м'яса, це дуже проста за складом страва, яка ідеальним способом підкреслює насичений смак та консистенцію яловичого м'яса. М'ясо буквально тане мовою як шоколад, а густий коричневий соус надає цій кулінарній радості потрібну терпкість. Звучить непогано?
А насправді цю страву зможе приготувати кожен, для неї потрібні дуже прості інгредієнти, які, напевно, є в кожному магазині в Якутії, ніяких особливих кулінарних навичок не треба, спробую в цьому пості розкрити всі секрети та прийоми. Єдиний мінус - на готування йде 3 години, але в результаті можна зварити і 10 літрів гуляшу, половину можна без проблем заморозити, а другу половину є всією сім'єю ще тиждень: D
Я хотіла порадувати коханого та зробити для нього сюрприз, коли він прийде з роботи. Але звичайно ж я нічого не встигла, молода людина прийшла раніше і відразу за все взявся сам і прибрав половину інгридієнтів: D
Що потрібно для ідеального гуляшу (приблизно 4 літри):
1,5 кг яловичої рульки- у гуляші найголовніше це вибір м'яса, це обов'язково має бути рулька
600 гр цибулі
Солодкий червоний перець(для кольору та прянощі)
Чорний перець
Чилі перчик(Для гостроти)
Вода
Борошно/крохмальдля загущення
Рослинна олія
Чому на фото більше інгредієнтів, ніж у списку?
Я почала готувати без присутності мого молодика, чеха в 100500-му поколінні, кращого знавця чеського гуляшу і взагалі крутого кулінара. А коли він прийшов, побачивши часник, томатний соус, 1,5 кг цибулі і купу приправ, він розлютився і відразу прибрав ці інгридієнти, а кількість цибулі скоротив наполовину.
До речі, яловичину я купила в м'ясній крамниці за 180 крон, це приблизно 450 рублів за актуальним курсом.
Дрібно-дрібно (дуже дрібно) порубати цибулю. Чому так дрібно? Та тому, що цибуля взагалі не повинна відчуватися в гуляші, тобто її консистенція. Він повинен створити смакове тло для соусу і трохи його загуснути. У результаті обсяг нарізаної цибулі повинен приблизно дорівнювати обсягу (не масі!) М'яса.
Я пролила багато гірких сліз, поки різала півтора кг цибулі, з яких ми зрештою використовували лише половину:)
Ріжемо м'ясо на шматки 3Х4 см. Те, що ви бачите у верхньому лівому кутку, це відокремлені мембрани (блани?). Мама хлопця мені потім сказала, що їх не треба видаляти, після двох варіння годинника вони все одно пом'якшаться. Так що не відокремлюйте їх, втратите багато часу та нервів.
Солимо і перчимо м'ясо, не переборщіть.
Беремо каструльку побільше, нагріваємо її майже на максимум і наливаємо трохи олії.
Висипаємо в каструлю всю цибулю і постійно її перемішуємо. Важливо! Не припікайте цибулю, вона повинна тільки пом'якшитися та придбати легку золотцю. Можете зменшити температуру, смажити приблизно 4-5 хвилин.
А це головний спеціаліст з чеської кухні, мій хлопець Філіп. А взагалі більше ніж чеські страви він готує італійські пасти та американські бургери.
Після того як цибуля стала м'якшою, відсуваємо її на одну половину каструльки і підвищуємо температуру. У половину, що звільнилася, всипаємо м'ясо.
Каструлю трохи нахиляємо та піднімаємо, щоб цибуля не була над вогнем, а м'ясо навпаки було під максимальною температурою. М'ясо на тій половині добре припікаємо, щоб з кожного боку з'явилася скоринка, намагаємося перемішувати м'ясо і перевертати по-мінімуму.
Чому так важливо, щоб на м'ясі з'явилася скоринка і при цьому намагатися мучити його менше?
Якщо ви хочете щоб м'ясо вийшло дуже м'яким і соковитим, потрібно щоб воно не втрачало вологу зсередини, для цього потрібно закрити це м'ясо з країв, а робиться це так що шматок м'яса з кожного боку припікається під дуже високою (максимальної!!!) температурою, щоб виникла підсмажена скоринка, яка й утримає воду у м'ясі. А кожне перевертання м'яса вичавлює з нього воду, тому рекомендується перевертати м'ясо по одному разу на кожну грань.
За цим принципом, наприклад, готуються стейки. Сковорідка розжарюється майже на максимальну температуру, у разі газових плиток потрібно почекати приблизно 40 сек-1 хвилину, поки сковорідка досить нагріється, у електричних плиток треба чекати не менше 5 хвилин, а потім класти м'ясо. Потім м'ясо як би придавлюється лопаткою до сковороди і смажиться 40 секунд з одного боку, потім перевертається і так само 40 секунд з другого боку, після чого важливо припекти вузькі краї м'яса. Після того, як навколо м'яса виник прожарений панцир, можна знизити температуру на середню, накрити сковорідку кришкою і чекати ще 4-7 хвилин, поки м'ясо не приготується зсередини. У результаті виходить ніжний ніжний стейк яловичий.
Насправді я використовую цей принцип для приготування будь-якої страви з м'ясом. Наприклад, якщо я готую томатний соус з курячою грудкою і спагетті, то спочатку курячі шматочки окремо сильно обсмажую, а потім кладу окремо на тарілку, на порожній сковороді починаю робити томатний соус, а потім в останні 4 хвилини готування додаю вже обсмажену курку. У цьому алгоритмі м'ясо не висушується і стає жорстким і сухим, а навпаки дуже ніжне і пружне. Або нещодавно я робила свинину у духовці. Перед тим як помістити м'ясо в духовку, я обсмажила його на сковороді на максимальній температурі з усіх 6-ти сторін приблизно по хвилині, зв'язала ниткою і поклала в піч на 150С на годину. М'яса ніжніше я ніколи не їла, навіть у ресторані;)
Не хочу цією "шокуючою новиною" образити всіх господарок і кулінарів, я ні скільки не сумніваюся у вашому професіоналізмі, пишу я цю інформацію в основному для новачків на кухні. Особливо для чоловіків, тому що таємно сподіваюся, що деякі з них порадують своїх жінок цим гуляшем, на мій погляд яловичий гуляш це саме чоловіче блюдо:)
Знижуємо температуру на середню та перемішуємо м'ясо з цибулею.
додаємо багато солодкого перцю, ми використовували 2/3 упаковки. Перемішуємо.
Додаємо гостроти у гуляш. Тут кожен додає чилі на власний смак. Ті, хто зовсім не їсть гостре, додайте трохи, але це обов'язково, зовсім без чилі не можна. Можна використовувати чилі приправу, а у нас є сушені термоядерні перчики, ми їх нарізаємо прямо ножицями:)
Додаємо кип'ячену воду і перемішуємо тут все на око, води повинні бути стільки ж скільки м'яса+цибулі або навіть більше. Ми налили приблизно 1,5-2 літри гарячої води.
На цьому етапі можна досолити-доперчити до смаку.
Накриваємо кришкою неповністю і залишаємо на 2 години. Відрегулюйте температуру так, щоб гуляш зовсім небагато кипів.
Через 2 години, гуляш трохи загусне за рахунок цибулі, але цього буває недостатньо, тому ми його загуснули ще більше, щоб по консистенції гуляш був як нежирний кефір. Як ми його загуснули? Ми використовували саме по-моєму геніальний чеський винахідвсіх часів – йішку (Jiška). Що це? Це гранульоване борошно з олією + трохи корочевого барвника. Додається вона вже майже готову страву та перемішується на низькій температурі. І при цьому не виникає ЖОДНОГО КОМОЧКА (!!!). Можна всипати хоч половину упаковки за раз і все одно не буде грудочок, якимось чудовим способом борошно розчиняється та ідеально загущує соус.
Якщо у вас немає ні йишки, ні подібного аналога, можете використовувати звичайне борошно або крохмаль, правда вони створюють у вже готовому рідкому соусі огидні грудочки. Щоб цього уникнути, можете додати борошно (приблизно 3/4 склянки) до цибулі за 5 крок. Треба обов'язково добре промішати борошно з цибулею, і взагалі все доведеться ретельно перемішувати і додавати воду не відразу всю, а порційно, між вливаннями все щоразу ретельно переміщувати.
Коли гуляш буде готовий, вимкніть плитку і дайте йому настоятися ще півгодини.
Ще кілька слів до Йішки. Це моя велика КоханняВона змінила моє життя на кухні. Я почала її використовувати рік тому, коли підгледіла, що Філя її підсипає у каструлю із гуляшем. До цього я загущала соуси борошном, яке мені щоразу робила відстійні грудки, які потім доводилося жувати - з їшкою я забула що таке грудочки і постійне перемішування.
Продається вона у двох варіантах, темна з барвником, щоб колір у соусу був більш насиченим, і світла без барвника, для світлих соусів/супів. У складі немає нічого крім борошна та олії, так що це натур продукт. Коштує це щастя у коробочці 35 чеських крон. Якщо ви поїдете до Чехії, то не купуйте безглузді сувеніри та магнітики, купіть краще Йишку :)
Ось так сервірується гуляш у Чехії, дивний хліб зліва це кнедліки. Чеська кухня більш ніж наполовину складається з таких соусних страв, саме через них були придумані кнедліки, це така до смаку дуже нейтральна випічка, приготовлена на пару, яка дуже добре вбирає соуси. Багатьом росіянам кнедліки здаються несмачними і навіть мерзенними (WTF!?), але наші туристи просто не розуміють їх функції і сприймають їх як повноцінний гарнір. Але насправді за допомогою кнедликів поїдається соус. Кнедлики до речі бувають не тільки борошняні, а й картопляні.
Звичайно в Якутії не знайти споконвічно чеських кнедликів, але можна чудово обійтися без них, можна зробити картопляне пюре або їсти гуляш просто з хлібом.
Подавати гуляш можна з цибульними кільцями та петрушкою як на фото.
Смачного!
P.S. Якщо вам сподобався піст, обов'язково дайте знати, я викладатиму більше їжі, і взагалі пишіть, що вам здалося найбільш цікавим.
P.P.S. Я все ніяк не можу написати посаду про те, чому я дуже проти мовних річних курсів у Чехії, знаю, що зараз багато хто збирає документи і дуже сподівається на світле майбутнє в Празі, тому не хочу розчаровувати батьків дітей, оскільки на мою думку 17 -літні діти приїжджають сюди " вивчати мову " і " вступати у добрі ВНЗ на хороші спеціальності " та був знайти " хорошу роботу " зовсім у справах не процвітають. Знаю від сили 10 осіб із 300, які навчаються у гідних універах і добре розмовляють чеською мовою. Хочете піст про це? Я хочу захистити своїх читачів від негативу, але знову ж таки потрібно, щоб хоч хтось поділився об'єктивним поглядом.
До речі, кому цікаве моє життя, можете подивитися мій інстаграм, він правда безглуздий, я цікавих підписів не роблю і фотки додаю не щодня. https://instagram.com/sakhayaanas/
Вибране
