Baliq yangi yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin. Yangi baliq: qanday tanlash va saqlash

24-2017 may

Baliqni va boshqa har qanday oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilayotganda, uning sifatiga ham, saqlash muddatiga ham e'tibor berishingiz kerak. Agar siz ushbu oddiy qoidalarni e'tiborsiz qoldirsangiz, davolanish uzoq vaqt talab qiladigan baliq zaharlanishini osongina olishingiz mumkin.

Har qanday oziq-ovqat kabi, baliqni ham to'g'ri pishirish kerak. Yangi baliqlarni issiqlik bilan davolash sizni iste'mol qilish bilan bog'liq mumkin bo'lgan xavflardan xalos qiladi. Ammo xom baliq iste'mol qilsangiz nima bo'ladi?

Ammo yaxshi qovurilgan yoki qaynatilgan baliq ham, agar u dastlab eskirgan bo'lsa, zaharlanish ehtimolini istisno etmaydi. Odatda, odatiy alomatlar tezda paydo bo'ladi: ko'ngil aynish, qusish, diareya va kuchli tashnalik. Zaharlanish holatlarida odam suvsizlanish xavfi tug'diradi. Buning oldini olish uchun darhol shifokoringizga murojaat qiling.

Baliqning yangiligini qanday tekshirish mumkin

Baliq tez buziladigan mahsulotdir. Va eskirgan baliqni sotib olish katta noqulaylik tug'dirishi mumkin (birinchi navbatda sog'ligingiz uchun). Ushbu mahsulotni tanlashda qanday qoidalarga amal qilish kerak?

Yangi baliq:

• Yangi baliqlar (sovutilgan yoki bug'langan) o'ziga xos, nozik achchiq dengiz yoki daryo baliqlarining hidiga nordon va chirigan aralashmalarsiz ega.
• Gilllar och yoki to'q qizil rangga ega, shilimshiqsiz, o'ziga xos baliq hidiga ega.
• Ko'zlar shaffof, tiniq, oldinga chiqadi.
• Baliq tanasi elastik, bir xildagi, toza, shaffof shilimshiqning ingichka qatlami bilan qoplangan, tanaga mahkam yopishgan silliq, yaltiroq tarozilarga ega.
• Qorin shishgan emas. Go'sht zich, elastik bo'lib, suyaklardan ajralib chiqishi qiyin.
• Bosish natijasida yuzaga keladigan tushkunlik tezda yo'qoladi.
• Baliqning yangiligini aniqlashning oddiy usuli bor: uni idishga soling va yangi baliqlar pastga cho'kadi.
• Qadimgi sovutilgan baliqlar bulutli, botgan ko'zlarga, och quruq sarg'ish yoki kulrang-yashil gilchalarga ega bo'lib, ular juda quruq yoki yomon hidli jigarrang suyuqlik chiqaradi. Qorin tez-tez shishiradi, yumshoq go'sht suyaklarning orqasiga osongina tushadi. Barmoq bilan bosilganda depressiya hosil bo'ladi, u umuman to'ldirilmaydi yoki to'liq emas va juda sekin to'ldiriladi.

Muzlatilgan baliq:

• Yaxshi muzlatilgan baliqlarda yangi baliqlarga qaraganda ochroq solungaçlar va ko'zlari biroz botgan. Bu sifatli muzlatilgan baliq va yangi baliq o'rtasidagi yagona farq.
• Agar baliq tanasida dog'lar bo'lsa, bu oksidlangan baliq yog'ini ko'rsatadi, bu uzoq vaqt davomida havoda bo'lgan namunalarda bo'ladi.
• Muzlatilgan baliqlarning sarg'ish yoki iflos kulrang rangi chirigan boshlanishini, shuningdek, haddan tashqari yumaloq qorinni bildiradi (agar u erda siz tushunganingizdek, faqat muzdan tushirishdan keyin tekshirilishi mumkin bo'lgan ikra bo'lmasa). Tayyorlangan filetani xuddi shunday baholash qiyin.
• Agar baliq tutilgandan so'ng darhol muzlatib qo'ysa, eritishda uning to'qimalarining elastikligi tiklanadi.
• Muzlatilgan baliqning (shuningdek, go'shtning) sifatini qizdirilgan pichoq bilan teshish orqali aniqlash mumkin. Agar bir vaqtning o'zida chirigan hid paydo bo'lsa, bu baliqning eskirganligini ko'rsatadi.
• Tuzli baliq:
• Yuqori sifatli sho'rlangan baliq tananing barcha qismlarida va go'shtning butun qalinligida odatdagi hidga ega bo'lishi kerak, xuddi shu narsa sho'r suvga ham tegishli. Baliq toza bo'lishi kerak va yalpiz bo'lmasligi kerak.
• Tuzli baliqlar to'g'ri saqlanmasa, sutli yopishqoq qoplama, zang va sarg'ish paydo bo'lishi mumkin. Brin nordon va yoqimsiz hidni oladi. Agar noto'g'ri saqlansa, baliqchini sakrab urish ehtimoli katta - bu oq qurt, kulrang chivinning lichinkasi.

Dudlangan baliq:

Issiq füme baliqni pishirish kerak. Bunday baliqlarning go'shti suyaklardan yaxshi ajralib turadi va rangi, zichligi va tutarlılığı qaynatilgan va qovurilgan baliq go'shtiga to'g'ri kelishi kerak. Sovuq füme baliqlar uning yuzasi ancha quruqligi va go'shti juda zich, qattiq va suyaklarga yaxshi o'ralganligi bilan farq qiladi.

Baliq:

Baliq mahsulotlari ta'mi va tashqi ko'rinishi uchun tekshiriladi. Yuqori sifatli balyoz yumshoq, ozgina shaffof go'shtga, ozgina tuzlangan ta'mga va yoqimli hidga ega. Baliq yuzasidagi oq quruq mog'or sifatsizligi ko'rsatkichi bo'lib xizmat qilmaydi, uni moyga namlangan toza mato parchasi bilan osongina olib tashlash mumkin va ho'l iflos kulrang yoki qora qoplama mahsulotning eskirganligining aniq belgisidir.

Natalya Slastenovaning "Styuardessa oltin maslahatlari" kitobi asosida.

Sovutilgan niqob ostida sotiladigan Rossiya baliq bozorida muzdan tushgan mahsulotlarning butun segmenti paydo bo'ldi. Bunga amin bo'lish uchun eng qimmat va obro'li supermarketlar tarmog'iga nazar tashlaymiz.

... Va sirkga borishingiz shart emas. Mutaxassisda kuladigan narsa bor: biz eng qimmat va obro'li supermarketlar tarmog'iga kiramiz. Biz baliq bo'limiga o'tmoqdamiz. Go'zallik! Bu erda juda aqlli. Keng assortimentga ega keng peshtaxtaga e'tibor qaratiladi. 27 turdagi baliq va dengiz maxsulotlari muz ustida toza yotqizilgan. Bu erda yoqimli tajriba tugaydi.

Avvalo, shuni eslatib qo'ymoqchimanki, "sovutilgan baliq" iborasi juda aniq tovar atamasi, juda aniq GOST 814-96 bilan texnik shart. Ya'ni, bu baliqni sotishning uchta mumkin bo'lgan variantlaridan biri. Do'konda u akvariumlarda yashashi mumkin, muzlatgichlarda muzlatilgan yoki muzlik deb nomlangan joyda sovutilgan bo'lishi mumkin.

Sovutilgan baliq deyiladi, uning harorati go'shtning qalinligida -1 dan +5 gacha o'zgarib turadi va doimo shu darajada saqlanib turadi. Sovutish uchun faqat jonli yangi tutilgan baliqlar mos keladi. Bu juda muhim! Ya'ni, GOST bo'yicha muzlatilgan baliqlardan sovutilgan baliqni tayyorlash mumkin emas. Faqat tiriklardan! Kichkina sovutilgan baliqlar tashish va belgilangan harorat rejimida 7-9 kun davomida va gut va yirik baliqlar 10-12 kungacha saqlanadi. Sovutilgan baliq nihoyatda nozik mahsulotdir va faqat shu sharoitda, bir necha kun ichida u ovlangan paytdan boshlab sotuvgacha qisqa sayohat qiladi.

Sovutilgan baliq sifatiga ishonch hosil qilish uchun sotuvchiga savol berishning hojati yo'q, u ko'pincha "baliq ertalab olib kelingan" deb javob beradi. Baliq ovlangan joydan peshtaxta tomon yo'lda qancha vaqt sarfladi, u aniq aytolmaydi. Bundan tashqari, siz baliq bilan birga kelgan hujjatlarni ko'rib chiqsangiz ham buni tushunmaysiz. Boshqa tomondan, geografiya va baliqchilikni yuzaki bilish qalbakilashtirishga yo'l qo'ymaydi. Baliqning o'ziga qarash va unga teginish kifoya.

Pro-tip: eskirgan baliqlardan qanday qilib yangi hosilni aniqlashning eng oson va intuitiv belgilari

Baliqning yuzasi toza bo'lishi kerak, shikast etkazmasdan, faqat tarozi parchalanishiga yo'l qo'yiladi. Yangi baliq tanasida tarozilar tabiiy rangga ega, yaltiroq, mahkam yopishgan, balg'am yo'q. Qari baliqning tanasi zerikarli yoki umuman xiralashgan, tarozi joylarda yiqitilgan, mahkam ushlamaydi, osongina tushadi.

Baliqning yoqimsiz hidi ham sizni ogohlantirishi kerak. Oddiy sifatli yangi baliqlar dengiz, toza toza suv yoki ozon kabi hidlaydi yoki umuman hidga ega emas.

Biz baliqlarning og'ziga, ko'zlariga va gillalari ostiga qaraymiz. Og'izni yopish kerak. Agar u ozgina ochiq bo'lsa yoki undan ham ochiq bo'lsa, unda baliq yangi emas. Ko'zlar shaffof shox parda bilan chiqib turishi kerak. Cho'kkan, xiralashgan va yomonroq, cho'kkan va xira ko'zlar baliq allaqachon eskirganligini ko'rsatadi. Yangi baliqlarda gill qopqoqlari yorqin qizil hidsiz gillarga mos keladi. Agar ular yumshoq yopilgan bo'lsa, shilimshiq bilan kulrang va o'tkir hid yoki nordon hid, va undan ham quyuq jigarrang chiriyotgan, chirigan hid bilan shilimshiq bo'lsa, bunday baliq odatda chirigan deb nomlanadi.

Yangi baliqlarning orqa va mushaklari teginish uchun qattiq, barmoq bosimi chuqurligi iz qoldirmasdan tezda hizalanadi. Eskirgan baliqlarning go'shti qoraygan, suyaklardan osongina ajralib turadi, barmoq bosimidagi fossa sust va sekin tekislanadi. Biz qorin bo'shlig'iga qaraymiz. U yangi baliqlarda shishib ketmaydi. Eskirganlarda, ko'pincha ichki a'zolar yo'qolgan yoki yo'qolmagan.

Va endi eng oddiy narsa baliqni qo'lingizga qo'yish yoki uni suvga qo'yishdir. Agar baliq xurmoda egilmasa va suvga g'arq bo'lsa, u yangi. Agar u suvga cho'kmasa, lekin agar u qo'lning egilishi ustiga yoyilgan bo'lsa, unda baliq o'lgan. Xurmo o'rniga spatuladan foydalanishingiz mumkin. Aynan GOSTning aniq nuqtai nazari bo'yicha biz tovarlarni tekshirishni va ularga tegishni davom ettirmoqdamiz.

SIBASA VA DORADO UCHUN "ZAKOS"

Dengiz tubi (dengiz bo'ri) O'rta dengiz. Dorado (dengiz karp) O'rta er dengizi. Ajoyib tanlov! Xo'sh, biz ko'rib chiqmoqdamiz. Birinchidan, yuqoridagi barcha xususiyatlarga ko'ra, muzlikda tarqalgan bu sovutilgan baliq eskirgan. Ikkinchidan, u O'rta er dengizidan emas. Esingizda bo'lsin, na yovvoyi bass yoki na yovvoyi dengiz doradosi Rossiyaga olib kelinmaydi! Ular bizga faqat akvakultura fermalarida etishtirilgan baliqlarni olib kelishadi, bu hajmi jihatidan ancha kichik va ancha arzon. Masalan, yovvoyi bassning uzunligi 1 metrga, vazni esa 12 kg ga etadi. Bunday baliq sun'iy ravishda o'stirilgan baliqdan besh baravar qimmatroq.

PHOTOXPRESS

Men yana bir bor takrorlayman, so'nggi 23 yil ichida Rossiyaga O'rta dengizda tutilgan bir kilogramm dengiz tubi, bir kilogramm dorado ham olib kelinmagan, deyiladi Federal Bojxona xizmati xabarida. Biz yana qarab turibmiz. “Sovutilgan muz baliqlari. Shimoliy Muz okeani "100 gramm uchun 149 rubldan. Ushbu narx yorlig'i narxdan tashqari barchasi noto'g'ri. Bu boshqa supermarketlardagi tovarshunoslar uchun vahiyga o'xshab tuyulishi mumkin, ammo rus baliqchilari muzli baliqlarni ushlamaydilar. Va u asosan Ispaniya, Avstraliya, Kanadada baliqchilar tomonidan qazib olinadi va aslida Shimoliy Muz okeani deb ataladigan Shimoliy Muz okeanida emas, balki bizning sayyoramizning qarama-qarshi tomonida, uzoq Antarktida, Atlantika okeanining janubi-g'arbiy qismida.

PHOTOXPRESS

Shuning uchun muz baliqlari Rossiyaga faqat muzlatilgan holda keladi. Qadimgi kunlarda, sovet baliqchilari Butunjahon okeanida baliq tutishganda, muzli baliqlar biz uchun juda mashhur bo'lib, pollok va ko'k oq bilan birga eng past narxlar toifasiga kirar edi. Lekin hech qachon, bizning do'konlarning javonlarida n-and-k-o-g-d-a muz baliqlari sovitilmagan. Bu ta'rif bo'yicha bo'lishi mumkin emas. Baliqchilikning geografik uzoqligi va uni etkazib berishning iloji yo'qligi sababli standartlarga muvofiq sovutilgan. Agar chakana sotuvchilar o'zlarining tarmoqlarini "dunyodagi eng yaxshi oziq-ovqat supermarketlari" deb atashsa ham.

Diqqat! Moskvada Yangi Zelandiyadan sovutilgan qisqichbaqalar baliqlarini sotish mumkin emas. Sovutilgan Hind okeanidagi orkinos filesi bo'lishi mumkin emas. Sovutilgan baliqlar bo'lishi mumkin emas. Tasdiqlang, texnologik sovutish zanjiri baliq ovidan tortib to sotishgacha bo'lgan muddatlarga qadar qat'iy belgilangan muddatlarda ... Endi ayting-chi, sovutilgan halibut filesi Moskvadagi muzlikda yotishi mumkinmi?

Ushbu baliq Shpitsbergen arxipelagi hududida ushlanganligini hisobga olsak, Murmanskga etib borish uchun to'rt kun ketadi?! Baliqchilar, odatda, bir oy davomida, ikki oy davomida baliq ovlashga borishadi ... Poytaxtimizda, hatto uni etti dengiz porti deb atashsa ham, Atlantika okeanidan sovutilgan turbot, na perch, na qizil kefal, na hindistonlik qilich baliqlari, na koho lososlari. Chili, Vetnamdan barramundi yo'q, Islandiyadan skumbriya, Uzoq Sharqdan qora treska yo'q. Ayniqsa, ushbu bozorning tovarshunoslari uchun shuni ma'lum qilamanki, Barents dengizida sarg'ish pusht umuman olinmaydi.

PHOTOXPRESS

Bularning barchasi yolg'on, soxtalashtirish. Uning ko'lamini tasavvur qilish qiyin. Men o'quvchilarga ushbu muammoni mustaqil ravishda baholashni taklif qilaman va agar biror narsa yuz bersa - dangasa bo'lmang, balki Rospotrebnadzorga o'z arizangizni yuboring. Shuningdek, ushbu nashrni ushbu nazorat organiga rasmiy murojaat sifatida ko'rib chiqishingizni so'rayman.

"SOZALGAN" YOLG'ON SOTISH YO'LLANMASI ostida

German Zverev, RSPP baliqchilik va akvakultura bo'yicha komissiyasi raisi:

Sovutilgan niqob ostida sotiladigan Rossiya baliq bozorida muzdan tushgan mahsulotlarning butun segmenti paydo bo'ldi. Rosstat hisobotlarini sinchkovlik bilan o'rganish shuni ko'rsatadiki, sovutilgan holda sotilgan 350 ming tonna baliq kelib chiqishi tasdiqlanmagan. "Sovutilgan" ning muhim miqdori sotuvchining buyrug'i bilan o'z maqomini oshirgan sobiq muzlatilgan baliqlardan boshqa narsa emas. Importchilar ko'plab baliqlarni soxtalashtirishga imkon beradi. Masalan, 2013 yilda Rossiyaning baliq bozorida noyob hodisa paydo bo'ldi: sovutilgan xom ashyoning tashqi zaxiralari kamayganiga, ichki ta'minot esa deyarli o'zgarishsiz qolganiga qaramay, sovutilgan baliq ishlab chiqarish hajmi oshdi. Savol tug'iladi: ishlab chiqarishni sezilarli darajada oshirish uchun xom ashyo qaerda? Javob oddiy - muzlatilgan baliq.

QO'YILGAN DEMIR KO'PIRIK NARXIDA

Valentin Balashov, Shimoliy havzaning qirg'oq baliqchiliklari mintaqalararo assotsiatsiyasi kengashi raisi:

Moskvada, Danilovskiy bozorida, men o'zim yaxshi biladigan kemada ishlab chiqarilgan muz bilan sovutilgan kalamar filesi uchun maqtovga sazovor bo'ldim. Men bilaman, bu kema kalamar baliq ovlamoqda ... Bering dengizida, Petropavlovsk-Kamchatskiydan uch kunlik va Vladivostokdan bir haftalik suzib yurish. Qanday bo'lmasin, sovutilgan kalmar filesi u erdan faqat vertolyotda etkazib berilishi mumkin edi. Va uning yonida, sotuvchiga ko'ra, dengizda, kemada tayyorlangan sovutilgan cod filetalari yotardi. Agar u buni aytmasa yaxshi bo'lar edi, chunki Shimoliy havzaning baliq ovi kemalarida ishlab chiqarilgan hamma narsa darhol muzlatiladi. Men mas'uliyat bilan e'lon qilaman: sovutilgan baliq va dengiz mahsulotlarini sotib olishni yaxshi ko'radiganlarning ko'pchiligi, ularning iste'mol xususiyatlari va yuqori sifatidan bahramand bo'ladiganlar, muzlatilgan baliqlarni, aytilganidek, quyma temir ko'prik narxida sotib olishlarini hatto anglamaydilar. Ochko'z savdogarlar baliqlarni umumiy qalbakilashtirishdan ulkan pul ishlab, bir vaqtning o'zida chet eldan olib kelingan, asosan Norvegiya baliqlari brendini targ'ib qilmoqdalar. Afsuski, Rossiyada u ko'pincha sovutilgan deb yashiringan.

Qaerda yangi, qaerda juda ko'p emas

Baliqning yangiligini hatto oddiy odam ham aniqlay oladi. Baliqning yuzasi toza bo'lishi kerak, shikast etkazmasdan, tarozilarning ozgina parchalanishiga yo'l qo'yiladi (tabiiy rang, yaltiroq, shilimshiqsiz). Qari baliqning tanasi zerikarli yoki umuman xiralashgan, tarozi joylarda yiqitilgan, osongina tushadi. Oddiy sifatli yangi baliqlar dengizdan, toza toza suvdan yoki ozondan hidi keladi, yoki u umuman hidga ega emas va qorin shishmaydi, eskirgan baliqlarda u tez-tez yorilib, ichaklar tushib ketadi.

BIZ SIFATNI "QO'LLANMOQ" QO'ShILADI

Yangi baliqning og'zi yopiq bo'ladi. Agar u ozgina ochilgan yoki yopilmagan bo'lsa, unda baliq eskirgan. Ko'zlar shaffof shox parda bilan chiqib turishi kerak. Cho'kib ketgan bulutli ko'zlar baliqlarning allaqachon eskirganligini ko'rsatadi. Oddiy tazelik sinovi: baliqni qo'lingizga qo'ying yoki suvga botiring. Yangi baliq xurmoda egilmaydi va suvga cho'kadi. Agar u cho'kmasa, lekin qo'lda yoyga egilsa, demak u o'lgan. Xurmo o'rniga spatuladan foydalanishingiz mumkin.

NUMERAL

80 Baliqchilik agentligi ma'lumotlariga ko'ra "sovutilgan" deb sotilgan baliqlarning foizlari soxta!

Ehtiyotkorlik bilan baliq sotib olish eng yaxshi qaror emas. Ushbu mahsulot farovonlik va faol turmush tarzi uchun zarur bo'lgan etarli miqdorda minerallar, vitaminlar va maxsus yog 'kislotalarini o'z ichiga oladi, shuning uchun baliq ovqatlari haftasiga 1-3 marta oilaning ovqatlanishiga kiritilishi kerak. Shu bilan birga, buzilgan baliq jiddiy zaharlanishni keltirib chiqarishi va tanaga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin. Vijdonsiz sotuvchilar va sotuvchilar ko'pincha buzilgan mahsulotni sotishga, unga taqdimot o'tkazishga harakat qilishadi. Yangi baliqni qanday aniqlash mumkin yoki yo'q - siz ushbu maqoladan bilib olasiz.

Qaysi baliq yaxshi

Bu savolga javob shubhasiz ravshan - mahsulot qanchalik yangi bo'lsa, u tanaga ko'proq foyda keltiradi. Ammo bu qoida baliq bilan ishlamaydi. Axir uning tanlovi baliqlardan qanday taom tayyorlash rejalashtirilganiga bog'liq. Masalan, baliq sho'rva uchun yangi baliq sho'rvasini, sushi uchun shoksiz muzlatishni tanlagan ma'qul. Nima uchun? Siz bundan ham ko'proq narsani bilib olasiz.

Yangi

Yangi baliq - bu eng yaxshi mahsulot, ammo bu erda hamma narsa shunchaki oddiy emas, shuningdek, u jonli bo'lsa ham va katta do'konlarning akvariumlarida suzib yursa ham, uni tanlay olish kerak.

Sovutilgan

Sovutilgan baliq muzlatilganidan foydaliroq, ammo yangi turidan yomonroq. Bunday baliqlarning muddati bir hafta davomida 0-3 daraja haroratda cheklanadi va mahsulotni iloji boricha issiqlik bilan davolashni boshlash maqsadga muvofiqdir. Ammo sotib olishda xavf kuchayadi, chunki siz chirigan jarayonlar boshlangan yoki muzdan tushgan eskirgan baliqlarni sotib olishingiz mumkin.

Foydali ma'lumotlar! Bundan tashqari, baliqlarga ko'pincha suv (va har doim ham toza emas) yoki turli xil sho'r suvlar AOK qilinadi, bu mahsulotdagi namlikni ushlab turishga yordam beradi, bu uning vaznini oshiradi va ko'rinishini yaxshilaydi. Ushbu hiyla-nayrangni tan olish qiyin emas - baliqlar go'yo tomoqli yuzaga o'xshab tekis bo'ladilar.

Muzlatilgan

Muzlatilgan baliqlar yangi yoki sovutilgan baliqlardan yomonroqdir. Siz bunday baliqlarni har doim fabrikada muzlashdan sotib olishingiz kerak, zavodda muzlash ikki xil bo'ladi:

1. Yaltiroq - mahsulot muzning sirli qatlami bilan qoplangan bo'lib, umumiy og'irlikning taxminan 5-6% ni tashkil qiladi. Ammo, agar mahsulot sifatsiz bo'lsa, unda muz qobig'i umumiy vaznning 20% \u200b\u200bdan ko'pini tashkil qilishi mumkin.
2. Shokni muzlatish - bu holda juda past harorat ishlatiladi, unda baliq vitaminlar va minerallarning maksimal miqdorini saqlaydi. Bonus sifatida mahsulot muzdan tushmasligi va yana muzlatilmasligi sharti bilan ta'mini yo'qotmasdan etarlicha uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Yangi baliqni qanday tanlash kerak

Agar siz oilangizni mazali va foydali baliq ovqati bilan ovutmoqchi bo'lsangiz, uni turli xil belgilar va xususiyatlarga ko'ra qanday qilib to'g'ri tanlashni o'rganishingiz kerak.

Gilllar tomonidan

Baliq boshidagi gill qopqog'ining chetini ko'taring va gill kamarlarini yaxshilab tekshirib ko'ring, chunki yangi baliqlar ular qizil yoki pushti rangga ega bo'lishi kerak, gillalarni oq peçete o'chirish ortiqcha bo'lmaydi, sotuvchilar ularni oziq-ovqat bo'yoqlari bilan bo'yashlari mumkin. Shuningdek, gilzalarni hidlashingiz mumkin, ular engil nordon hidga ega bo'lishi kerak, ularni suv bilan yuvish orqali osongina olib tashlash mumkin. Ammo oq gilzalar baliqlar bir necha marta eritilgan va muzlatilganligini anglatadi.

Diqqat! Agar gillarning rangi kulrang va yashil rang beradigan bo'lsa, bu baliq yangi emas, bu to'g'ridan-to'g'ri tayyorlangan idishning ta'miga ta'sir qiladi. Va agar yoqimsiz hid va mo'l-ko'l shilimshiq bo'lsa, unda mahsulot albatta buziladi.

Ko'z bilan tanlash

Baliqning yangiligini uning ko'zlari holatiga qarab aniqlash mumkin. Ular yorqin, ozgina nam va konveks bo'lishi kerak. Agar ko'zlar cho'kib ketgan va bulutli bo'lsa, unda baliq yangi bo'lib qolishi mumkin, ammo belgi uning qadrli yoshi haqida gapiradi. Pishirganda u quruq va ta'msiz bo'ladi. Ammo quruq va ajinlar ko'zlari mahsulot omborlar va do'kon javonlari orasida uzoq vaqt yurishini ko'rsatadi.

Og'ziga qarang

Yangi baliqlarda og'iz har doim mahkam yopiladi, agar og'iz ochiq bo'lsa, bu ikkinchi tazelik mahsulotidir.

Tazelikni boshsiz baliq bilan qanday aniqlash mumkin

Hidi bilan

Tanlashda siz baliqning yaqinda olib kelinganligi va u butunlay yangi ekanligi haqidagi sotuvchining nasihatlarini inobatga olmaganda, siz hidlash tuyg'usiga ishonishingiz kerak. Shuni esda tutish kerakki, yangi mahsulot baliq hidiga ega bo'lmaydi, lekin dengizning faqat nozik hididir. Ammo siz ozgina iflos hidni hidlasangiz, bunday mahsulotni sotib olmang.

Tarozida

Birinchidan, siz tana go'shtini ikki tomondan diqqat bilan ko'rib chiqishingiz va tarozilarning yaxlitligiga va umuman uning mavjudligiga e'tibor berishingiz kerak. Baliq suvdan quruq bo'lgan vaqt qancha ko'p bo'lsa, shuncha zaif tarozilar mahsulot yuzasiga yopishadi. Faqatgina istisno yangi yoki sovutilgan oynali sazan bo'lishi mumkin, unda tarozining ba'zi qismlari bo'lmasligi mumkin.

Elastiklik bo'yicha tanlang

Baliqning tana go'shti zich va elastik bo'lishi kerak - agar biz sovutilgan mahsulotlar haqida gapiradigan bo'lsak. Bunday holda, agar siz uni qo'lingizda ushlab tursangiz, quyruq erkin osilib turadi va sirtda quritilgan qobiqlar bo'lmaydi. Tana go'shti yopishmaydi.

Tana go'shtida shish paydo bo'lmasligi kerak - axir bu buzilish va parchalanish jarayonlari boshlanishining bevosita dalilidir va bunday baliqlarni iste'mol qilish juda xavflidir. Tozalikni aniqlash uchun suv solingan idish ham yordam beradi - yangi zudlik bilan cho'kib ketadi va buzilgan narsa yuzada suzadi.

Pulpa orqali tozalikni aniqlang

Qiziqarli! Tana go'shtini barmog'ingiz bilan bosish kerak - bosish izlari darhol silliqlashadi va yo'q bo'lib ketadi - bu mahsulot yangi ekanligini anglatadi. Ammo agar tishlangan joy qolsa yoki terisi yirtilgan bo'lsa, siz baliq sotib olmaysiz.

Agar tana go'shti ilgari yaralangan bo'lsa, siz go'shtni tekshirishingiz mumkin. Hech qanday holatda u delaminatsiya qilmasligi kerak va yumshoq ko'rinmaydi. Pulpani suyaklardan ajratishga urinish qiyin.

Agar u muzlab qolgan bo'lsa

Agar mahsulot shisha bilan muzlatilgan bo'lsa, baliq butun sirt ustida hatto ingichka muzli sir qatlami bilan qoplanishi kerak. Turli xil notekisliklar va notekislik mahsulot allaqachon eritilgan yoki noto'g'ri saqlanganligini ko'rsatadi.

Paketda ko'rsatilishi kerak bo'lgan zarba muzlashi ishlatilgan bo'lsa, siz tana go'shtini muzlatilganligini va uzoq vaqt saqlanishini ko'rsatadigan oq va engil dog'larni tekshirishingiz kerak. Agar tarozida kalli dog'lar bo'lsa, qorin bo'shlig'i cho'kib ketgan bo'lsa, ehtimol u muzlashdan oldin buzilgan.

Tozalik uchun filetani qanday aniqlash mumkin

Fileto rangi porloq, bir tekis, dog'lar va ko'karishlarsiz, biroz shaffof, yaltiroq bo'lishi kerak. Go'sht elastik bo'ladi va barmoq bilan bosgandan so'ng, u tezda shaklini tiklaydi.

To'q rang va bo'shashgan go'sht mahsulotning eskirganligini ko'rsatadi.

Suyaksiz filetalarga shubha bilan qarashingiz kerak. Gap shundaki, bu pulpani tizmadan mexanik ajratish (o'tkir pichoq yordamida) emas, balki kimyoviy usul bilan - suyaklarni yutib yuboradigan maxsus eritma yordamida bo'lishi mumkin.

Sotuvchilar bizni qanday aldaydi

Baliq, dengiz maxsulotlari va ulardan tayyorlangan mahsulotlar xaridorlar orasida, ayniqsa, bayramlar arafasida doimiy talabga ega. Sotuvchilar, buni bilib, har qanday fursatda ishonchli xaridorni aldashga va aldashga harakat qilishadi. Va bu yemga tushmaslik uchun siz aldashning asosiy usullari haqida bilishingiz kerak.

• Hisoblash;
• Gilllarni bo'yash;
• Sotuvchi aniq tasavvurga ega bo'lgan nuqsonlari bo'lgan tovarlar;
• Soxta mahsulotlar;
• Qimmat niqob ostida arzon baliqlarni sotish;
• Buzilgan mahsulotlar yangi deb yashiringan bo'ladi;
• Baliq tana go'shtiga jel yoki suv quyish usuli kiritiladi.

1. Shuning uchun siz, albatta, terisi va boshi bo'lgan baliqni sotib olishingiz kerak - axir, tarozilar va gillalar mahsulot sifatining "pasporti" dir.

Muhim! Briketlarga siqilgan baliqlarni sotib olishdan bosh tortish kerak. Ko'pincha, bunday paketlarda siz butun filetalarni emas, balki bezaklarni, ishlab chiqarish chiqindilarini va hattoki har xil baliq turlarini topishingiz mumkin.

Agar siz tanlov va xaridni eng jiddiy tarzda qabul qilsangiz, u holda sotib olish muvaffaqiyatli bo'ladi va tushlik yoki kechki ovqat mazali bo'ladi. Vijdonli sotuvchilar xaridorlardan hech narsani yashirmaydilar, ovning qayerda va qachon amalga oshirilganligi to'g'risida ma'lumot berishadi. Baliqni uzoq vaqt saqlamang, uni sotib olganingizdan so'ng darhol pishirishga harakat qiling va dengiz yoki chuchuk suv sovg'alaridan zavqlaning.

Ovqat nafaqat mazali, balki foydali bo'lishi yoki hech bo'lmaganda yangi bo'lishi kerak. Ammo bugungi kunda mahsulotlar shunday termik va kimyoviy qayta ishlashga duchor bo'lmoqdalar, ular do'konda necha kun (yoki bir necha oy) borligini tushunish qiyin. Va agar siz shubhali tazelikning ba'zi mahsulotlaridan foydalanib, ozgina oshqozon buzilishidan xalos bo'lsangiz, masalan, buzilgan baliq jiddiy kasalliklarga olib kelishi mumkin. Agar siz o'zingizni yangi baliqni sevadigan deb hisoblasangiz, unda siz uning turidan qat'i nazar, baliqning yangiligi yoki eskirganligini belgilaydigan ba'zi belgilarni bilishingiz kerak.

Ichaklarsiz baliq tana go'shtidagi tozalik alomatlari

Har qanday mahsulotdagi yangi yoki eskirganlikning birinchi belgisi hiddir. Ko'pchilik ta'kidlashlaricha, kuchli "baliq" hidi bu shunchaki baliqning yangiligidan dalolat beradi. Ammo bunday emas, yomonlasha boshlagan har qanday mahsulot tobora ko'proq hidlanib turadi. Shuning uchun, chindan ham yangi baliqlar yoqimli, ehtimol biroz shirin hidga ega bo'ladi yoki umuman hidlamaydi.

Endi kesilmagan baliqlarda eng yangi turlarini qanday tanib olish haqida bir necha so'z. Hisoblagichga yaqinlashganda, hatto kesilmagan baliqlarga tegmasdan, siz uning "yangi" ekanligini "ko'z bilan" aniqlashingiz mumkin. Bu qanday kulgili tuyulishi mumkinligidan qat'iy nazar, lekin birinchi navbatda baliqning ko'ziga qarash kerak: ular konveks, engil va porloq bo'lishi kerak. Agar ko'zlar kulrang bo'lsa yoki cho'kib ketgan bo'lsa, bu baliq peshtaxtada birinchi kun emasligining belgisidir. Xiralashgan ko'zlar, yoki undan ham yomoni, ulardagi film - baliq, albatta, eskirgan. Bundan tashqari, gilzalar ostiga qarash kerak - qizil rang sog'lom, yaqinda tutilgan baliqning belgisidir, va balg'am balig'i baliqlarida hatto to'q qizil rang ham bo'lishi mumkin.

Bunday holda, tarozi porloq bo'lishi kerak va tana go'shtidan ajratish qiyin. Agar tarozi o'z-o'zidan parchalansa, baliq eski. Yangi baliqlarning dumi har doim to'g'ri yotadi, agar siz uning yuqoriga egilganligini yoki hatto quruq ko'rinishini ko'rsangiz, bu baliq uzoq vaqt peshtaxtada bo'lganligini anglatadi.

Endi baliqning qorniga e'tibor bering, u shishib ketmasligi kerak. Agar siz uni bosgan bo'lsangiz, u deformatsiyalanmaydi, lekin deyarli darhol asl holatiga qaytadi.

Gutted baliq tana go'shtlarining yangiligi belgilari

Afsuski, hamma uy bekalari tana go'shtini so'yishga ulgurmaydilar, shuning uchun ko'p odamlar allaqachon kesilgan baliqlarni sotib olishni afzal ko'rishadi. Bu holda, tazelik belgilari kesilmagan baliqlarning yangiligiga juda o'xshaydi. Ularga siz go'shtni skeletdan osongina ajratmaslik kerakligi haqida haqiqatni qo'shishingiz mumkin. Tana go'shti yopishqoq bo'lmasligi kerak, tabiiy baliq shilimshiqlari bo'lishi mumkin va bo'lishi kerak, lekin u butun tana go'shtini teng ravishda qoplashi va bir joyda to'planib qolmasligi kerak.

Baliq filetosidagi tozalik belgilari

Fileto har doim ham bo'laklarga bo'linadi, u elastik bo'lishi kerak va hech qanday yirtilgan qirralar bo'lmasligi kerak. Ko'pgina baliqlarning filesi rangi deyarli shaffof, bir xil, dog'lar va ko'karishlarsiz.

Bundan tashqari, eng yangi baliq turlari sizning mintaqangizda yashovchi yoki eng yaqin baliq xo'jaliklarida etishtirilishini eslash ortiqcha emas. Baliq qanchalik ekzotik bo'lsa, uni muzlatilgan holda olib kelish, keyin yangi eritma ostida eritish va sotish imkoniyati shunchalik katta bo'ladi.

Xulosa sayti

1. Yangi baliqlar deyarli sezilmaydi, buzilgan baliqlar esa "baliq" hidiga ega.
2. Yangi baliqlarning ko'zlari oldinga chiqadigan, nam, engil va eskirgan baliqlarga cho'kib, kulrang rangga ega.
3. Yangi baliqlar gil ostida qizil rangga ega.
4. Yangi baliqlarning tarozilari porloq, tanaga mahkam o'rnashgan, buzilganida esa, aksincha, parchalanishi mumkin.
5. Keksa baliqlarda qorin shishib ketadi.
6. Topaklardagi yopishqoq tana go'shti va balg'am chirigan baliqlarga ishora qiladi.
7. Yangi baliqlarda go'shtni skeletdan ajratish qiyin.
8. Baliq filesi shaffof, dog 'va ko'karishlarsiz bo'lishi kerak.

Iste'mol ekologiyasi. Ovqat va retseptlar: Ma'lumki, baliq juda qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. Uning asosiy kamchiligi shundaki, u juda tez yomonlashishi mumkin. Shuning uchun, yangi baliqlarni iloji boricha tezroq tozalash, uning suyaklarini qirqish va gillalarni olib tashlash tavsiya etiladi. Agar baliq yangi bo'lsa, unda u porloq tarozilarga ega, ko'zlari shaffof va konveksga ega, gillalar yorqin qizil, zich gibletlar va go'shtga yaxshi yopishgan suyaklardir.

Qanday qilib eskirgan baliqlardan yangi pishirish, pishirish va saqlash sirlarini qanday ajratish mumkin

Ma'lumki, baliq juda qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir, uning ozuqaviy qiymati jihatidan go'shtdan hech qanday kamligi yo'q, hatto ba'zida undan ham ustun bo'ladi, masalan, juda ko'p miqdordagi to'liq oqsillar.

Uning asosiy kamchiligi shundaki, u juda tez yomonlashishi mumkin.... Shuning uchun, yangi baliqlarni iloji boricha tezroq tozalash, uning suyaklarini qirqish va gillalarni olib tashlash tavsiya etiladi. Agar baliq yangi bo'lsa, unda u porloq tarozilarga ega, ko'zlari shaffof va qavariq, gillalar och qizil, zich gibletlar va go'shtga yaxshi yopishgan suyaklardir.

O'zlarini baliq bilan ovutishni yaxshi ko'radiganlar uchun bir nechta foydali maslahatlar.

Diqqatli mijoz har doim baliqning ko'ziga qaraydi. Ushbu ko'zlar shishgan bo'lishi kerak. O'quvchilar qora va yorqin.Agar tana go'shti muzlatilmagan bo'lsa, unda tarozilar shilimshiq, suyuq va shaffof bilan qoplanishi kerak.

Ammo gilzalar, aksincha, shilimshiq bo'lmasligi kerak.Ularning yorqin rangi va sirtining porlashi mahsulot sifati haqida gapiradi.

Bunga yorqin rang tarozilari, iridescent soyalar, rangsiz joylar ham ishora qilmoqda... Ammo oppoq gilzalar, sochlari yamoq va ko'zlari botgan zerikarli tarozilar - bularning barchasi sizning xaridingizga hal qiluvchi "yo'q" degan ma'noni anglatadi.

Pulpa aynan shu deb nomlanadi. Aslida, u qattiq va elastik, teginish uchun yoqimli. Barmog'ingiz bilan ustiga bosing. Chandiq qoldimi? Bu shuni anglatadiki, sturge (pollock, hake ...) birinchi nav emas. Shunga qaramay, yo'q.

Agar tana go'shtini ochish imkoni bo'lsa, tana go'shtini umurtqa pog'onasi bo'ylab qidirib toping. U suyaklarga mahkam o'rnashishi, o'ziga xos rangga ega bo'lishi kerak. Agar go'sht qizg'ish yoki yomonroq bo'lsa, jigarrang bo'lsa, ayniqsa ehtiyot bo'ling.

Baliqning yangiligini tekshirish uchun uni suvga botirishingiz kerak. Agar bir vaqtning o'zida u cho'kmasa, unda baliq yangi emas va iste'mol qilish xavfli.

Agar siz tarozi olib tashlashdan oldin baliq tana go'shtini qaynoq suv bilan kuydirsangiz, tarozi olib tashlash osonroq bo'ladi.

Agar siz avval barmoqlaringizni tuzga botirsangiz, unda baliq sizning qo'lingizdan sirpanib ketmaydiqayta ishlash paytida.

Agar siz sotib olgan baliq juda sho'r bo'lsa, keyin uni 1 qismli sirka va 8 qism suv eritmasiga solib qo'yish mumkin.

Agar siz daryodan sotib olgan baliqingiz loydan hidlanib qolsa, undan qutulish uchun sizga kerak, baliqni 2-3 soat oldin sirka bilan ho'llangan sochiq bilan o'rab oling.

Agar pishirish uchun har xil o'lchamdagi baliqlarni pishirish kerak bo'lsa, unda eslashingiz kerak, dastlab ular katta baliqlarni sovuq suvda pishirishni boshlaydilar, agar kerak bo'lsa, asta-sekin suv qo'shadilar. Va kichik baliqlar faqat suv qaynagandan keyin pishirishni boshlaydi.

Agar butun baliqni qaynatish zarur bo'lsa, uni ip bilan bog'lab, oshqozonini pastga tushirib idishga solib qo'yish kerak.... Qovurish paytida baliq shaklini saqlab qolish uchun uning yon tomonlarida uzunlamasına 2-3 kesma qilish kerak.

Qovurayotganda yoki pishirganda baliqlarga mazali oltin qobiq uchun uni oldindan yog 'bilan to'kib tashlash yoki smetana bilan moylash tavsiya etiladi.

Qovurilgan baliqning ta'mini yaxshilash uchun uni sutga oldindan singdirgan ma'qul, undan keyin unni yumshatgandan so'ng, qaynoq yog'ga qovuring.

Ko'pincha baliqlarning katta bo'laklarini qovurayotganda ular parchalanadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun ularni pishirishdan oldin tuzlash tavsiya etiladi, taxminan 15 daqiqa tursin va qovurishdan oldin ortiqcha tuzni silkitib oling. Baliq quritilganida hasharotlardan saqlanish uchun har bir baliqni tülbentga o'rashingiz yoki sirka bilan namlashingiz va pishirishdan oldin yon tomonlarini surtishingiz mumkin.

Agar quritilgan baliqni tayyorligini tekshirish kerak bo'lsa, keyin siz uni boshdan quyruqqa egib, to'satdan qo'yib yuborishingiz mumkin. Agar bu holda u to'g'rilasa, unda baliq allaqachon etarlicha cho'kib ketgan.

Uyda seldni uzoq muddat saqlab qolish zarurati bo'lsa, uni maxsus sho'r suv tayyorlash uchun shisha idishlarga solib qo'yishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun oddiy pivo olinadi, 5 ta qora qalampir no'xati, 1 litr uchun 1-2 dona dafna yaprog'i. Keyin hamma narsa qaynatiladi va sovutiladi. Bundan tashqari, seld bilan har bir banka hosil bo'lgan eritma bilan quyiladi, tayyorlangan eritmaning ustiga yana 1 sm o'simlik moyi qatlami quyiladi, shundan so'ng har bir banka pergament qog'oz bilan yopiladi. nashr etilgan

uy » Texnologiya » Baliq yangi yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin. Yangi baliq: qanday tanlash va saqlash