Калорійність моцарели.

Італійський сир під назвою Моцарелла відомий у всіх країнах. Його цінність не тільки в поживності, а й дивовижних якостях, ніжному смаку та особливому ароматі. Як універсальний продукт, сир використовується в кулінарії. Він виготовляється з молока буйволиці, але сьогодні навчилися робити його з коров'ячого.

Опис

На ринку можна знайти Моцареллу в різних варіантах виконання, вони не сильно відрізняються за смаком та структурою і можуть використовуватися як інгредієнт при приготуванні піци та омлету. Дуже корисно вводити в раціон цей продукт завдяки корисним мікроелементам та вітамінам. Це м'який молодий сир, період дозрівання якого – кілька днів.

Виробляється ніжним і прісним, має кулясту форму і завжди білий відтінок. А ось кульки можуть відрізнятися за розмірами та бути як горошини, у формі черешні і вже розміром з яблуко. Можна зустріти навіть плетений сир, який називають треччю. У продаж цей вид поставляється в розсолі, саме він не дає втратити смакові якості та засохнути. Тільки в кіски продається без розчину, втім, кулі в десять сантиметрів теж є винятком.

Після багатьох століть збереглися основні принципи виробництва товару. Як основні компоненти використовується незбиране молоко та сичужний компонент. Без цього сиру не роблять такі чудові страви, як капрез і кальцон. У нас в країні додають його в салати, пасту, піцу та запіканки.

При дії високих температур продукт втрачає свої унікальні якості та структуру, тому його додають вже після того, як їжа готова. Не можна сир та заморожувати, оскільки відбувається розшаровування та виділення водної складової. Найкраще вживати Моцареллу свіжою, не роблячи запаси на користь.

Цей вид не може зберігатися навіть терміну, який вказаний виробником на упаковці. Якщо продукт розкрили, тоді найкраще перекласти його у скляний посуд разом із розсолом. З'їсти потрібно за два дні, інакше можна просто отруїтися продуктом. Після невеликого плавлення якісний сир не тягнеться та застигає.

Харчова цінність

Дієтологи рекомендують включати до раціону Моцареллу, якщо ви стежите за власним здоров'ям та вагою. Але його калорійність потрібно відстежувати, оскільки вона варіюється в залежності від того, якою жирністю використовувалося молоко. Якщо говорити про БЖУ, то на 100 г продукту міститься 45% жирів. Більш легкий варіант готують із знежиреного продукту з невеликим додаванням незбираного молока.

Хімічний склад дуже багатий, є вітаміни різних груп, магній, калій та інші мікроелементи, селен та цинк, залізо та йод, такі необхідні організму. Але це ще не все. Вживаючи сир, людина отримує амінокислоти та полісахариди. Дослідження показали, що в ньому містяться Омега-3 та 6. Калорійність продукту становить 240 ккал на сто грам: білків 18 г, жирів 24 г, а ось вуглеводів там практично немає.

Користь

Говорити про корисні властивості завдяки унікальному складу Моцарелли можна довго. Найкраще його вводити сир до раціону після травм і переломів, оскільки наявний у складі ретинол сприятливо впливає на зір і тканини організму. Вітаміни групи В допомагають упоратися з емоційною нестабільністю, покращується сон, знижується дратівливість. Дуже рекомендують продукт вагітним, оскільки в ньому є достатня кількість вітаміну А, фосфору та кальцію. Вкрай необхідно, щоб сир їли діти та люди похилого віку. Це цінне джерело білка, а він допомагає розвивати м'язову масу та дає організму необхідний запас енергії при виснажливих тренуваннях.

Регулярне вживання даного продукту знижує ризик появи ревматизму, який розвивається через надмірну кількість сечової кислоти, що накопичується згодом у суглобах. Якщо є серцеві патології, здатні викликати інфаркт чи інсульт, то Моцареллу обов'язково потрібно.

Продукт здатний відновити водний баланс, тим самим перешкоджаючи зневодненню. Селен у його складі допомагає впоратися із запаленнями різних форм.

Протипоказання

Моцарелла має багато переваг, продукт корисний для організму, але й протипоказання теж є, коли вживання сиру необхідно звести до мінімуму або взагалі відмовитися від нього. Якщо є індивідуальна непереносимість компонентів, варто прибрати продукт зі столу. Переїдання загрожує ожирінням, але це ще не все. Лікарі забороняють їсти продукт тим, хто має целіакія, є неврологічні порушення або ниркова недостатність.

Ускладнення викликає поїдання сиру у шлунків, людей з гіпертонією та гломерулонефритом. Непереносимість лактози теж перешкоджає вживанню сиру у великій кількості, оскільки може виникнути діарея та здуття. Якщо порівнювати з іншими продуктами цього типу, оскільки Моцарелла слабосолоний сир, у невеликих кількостях він не завдає шкоди організму.

Схуднення

Саме тому, що калорійність Моцарелли невелика, дієтологи рекомендують його таким, що худне. Навіть невелика кількість у раціоні допомагає очистити кров від продуктів, що з'являються при розпаді амінокислот, адже вони можуть викликати пошкодження судин. Зміцнюється імунна система, зуби, волосся та нігті, йдуть хворобливі симптоми при ПМС, кровообіг стає помітно кращим.

Якщо є сир дозовано, то навіть жирні сорти не вплинуть на фігуру, їх можна використовувати як унікальну альтернативу кефіру та сиру. Калорій в 1 кульці недостатньо, щоб відмовитись від цього чудового продукту.

Прості рецепти з сиром Моцарелла чекають на вас у відео нижче.

Сир моцарелла родом з Італії, він входить до складу популярних італійських страв, йде на приготування піци та різних запіканок, салатів. Моцарелла є молодим м'яким сиром, який швидко стає придатним для вживання. Ознайомимося з його складом, корисними для організму людини властивостями та протипоказаннями для його вживання, а також дізнаємося рецепт його приготування в домашніх умовах.

Калорійність та склад

Для його традиційного виробництва використовуються молочнокислі бактерії та сичужний фермент. Однак у виробництві часом використовуються хлорид кальцію та ліпазу, а молочнокислі культури замінюють лимонною кислотою. Склад та калорійність цього сиру залежать від вихідного матеріалу.

У традиційній технології при використанні незбираного молока в 100 г моцарели знаходиться 280-318 ккал, а жирність становить 22-24%. За використання знежиреного молока калорійність такого сиру становить 141–254 ккал, а жирність – 0–16%. У знежиреному продукті буде менше холестерину (18–64 мг), ніж у традиційному (79–89 мг).

Чи знаєте ви? Найсмачнішим вважається сир моцарелла di bufala campana. Це продукт із молока, що виробляється чорними буйволицями. Такий сир роблять уручну. Він має на упаковці червоно-зелений логотип та зображення морди буйволиці.

Продукт, виготовлений з незбираного молока та калорійністю в 300 ккал на 100 г, має таку харчову цінність:

• жири – 22,4 г;
• - 22,2 г;
• - 2,2 г;
• вода – 50,01 г;
• зола – 3,28 р.

До складу входять такі вітаміни:

• B4 – 15,4 мг;
• B2 – 0,283 мг;
• E – 0,19 мг;
• A – 0,179 мг;
• ретинол – 0,174 мг;
• B5 – 0,141 мг;
• PP – 0,104 мг;
• бета-каротин – 0,057 мг;
• B6 – 0,037 мг;
• B1 – 0,03 мг;
• B9 – 7 мкг;
• K – 2,3 мкг;
• B12 – 2,28 мкг;
• D – 0,4 мкг;
• D3 – 0,4 мкг.

• - 627 мг;
• - 505 мг;
• - 354 мг;
• - 76 мг;
• - 20 мг;
• - 2,92 мг;
• - 0,44 мг;
• - 0,03 мг;
• - 0,017 мг;
• – 0,011 мг.

У знежиреному продукті міститься дещо менше водорозчинних вітамінів (A, E, D) та жирів (у тому числі Омега-жирів). Зате він містить більше кальцію та фосфору.

Користь та шкода

Сир моцарелла є джерелом багатьох корисних речовин, які необхідні нормальної роботи всього організму. Він забезпечує надходження легкозасвоюваного білка, який бере участь у формуванні м'язової маси та енергетичному обміні. У 100 г традиційного варіанту моцарели знаходиться понад 50% необхідного для кісток кальцію та багато фосфору.
Слід врахувати, що продукт містить жири, тому його вживання може негативно вплинути на судини і сприяти надбавці у вазі. Вживати його корисно в межах допустимих норм (рекомендовано не більше 70 г протягом дня), а для схуднення краще вибрати моцарелу з невеликим вмістом жиру.

Чи знаєте ви? Сьогодні у світі налічується близько 2500 видів сиру, і приблизно щотижня з'являються нові рецепти їхнього виготовлення. Найбільш часто купується саме сир моцарелла. Такий високий рейтинг йому надає його використання у популярних рецептах італійської кухні.

Чим корисний сир моцарелла

Фахівці вважають, що дієтичне харчування з регулярним вживанням моцарели благотворно впливає на організм людини. Цей сир має такі корисні властивості:

• запобігає остеопорозу, сприяє зміцненню кісток;
• є профілактикою подагри;
• сприяє швидкому зрощуванню кісток при переломах;
• нормалізує тиск;
• посилює імунітет;
• позитивно впливає нервову систему;
• покращує зір;
• оберігає зуби від карієсу;
• містить антиоксиданти, є профілактикою раку молочної залози та кишечника;
• допомагає у боротьбі з мігренню;
• добре відбивається на зовнішньому вигляді (шкірі, волоссі, нігтях);
• є джерелом селену (близько 30% від добової норми 100 г);
• розріджує кров.

Протипоказання та шкода

Сир моцарелла є натуральним продуктом, який містить багато корисних речовин, але в деяких випадках його вживання необхідно обмежувати. Так, при хронічній гіпертонії, набряклості, надто високому холестерині, виразковій хворобі шлунка, гломерулонефриті його кількість у раціоні має бути обмежена. При непереносимості молочної продукції його слід виключити зі свого меню.

Моцарелла: калорійність продукту

Моцарелла – знаменитий, популярний, незамінний італійський сир. Він відомий своїм ніжним смаком, любимо в усьому світі завдяки відмінній сполучності з більшістю продуктів, незамінний для таких делікатесів, як салат "Капрезе", лазіння, піци та пасти. Такий смачний сир хочеться їсти якнайчастіше, але у всьому потрібна норма. Важливо знати, що є для харчового балансу моцарелла. Калорійність продукту становить 280 ккал на 100 грн. А це означає, що постійне вживання такого делікатесу призведе до появи зайвої ваги. Але наявність незамінних вітамінів та мінералів у великих кількостях дозволяє стверджувати, що моцарелла – дуже корисний продукт. Просто потрібно його правильно вживати. Особливості цього кисломолочного продукту можна дізнатися з цієї статті.

Моцарела: калорійність, чим зумовлена?

При виготовленні цього виду сиру використовується свіже молоко, яке завдяки відсутності термообробки зберігає всю користь у готовому продукті. Піддавати класичну моцарелу впливу температури не можна, оскільки вона розпадеться на сир та воду. Заморожування змушує продукт розшаровуватись. Тож краще вживати його відразу. Не намагайтеся зберегти в холодильнику сир моцарелла. Калорійність продукту пов'язана з великою кількістю білка. Співвідношення вуглеводів-жирів-білків у продукті 4%-55%-39%. У ста грамах моцарели міститься: вуглеводів – 3 г., жирів – 17 г., білків – 27,8 г., води – 50 г. Таке співвідношення обумовлено всього двома продуктами – молоком та сичужним компонентом, що входять до складу сиру моцарелла. Жирність, що становить цілих 55%, не вплине розмір талії, якщо вживати продукт у невеликих обсягах. У складі сиру моцарелла містяться такі важливі вітаміни, як B4 (холін), якого міститься 15,4 мг, і B2 - 0,34 мг. У менших кількостях сир може похвалитися вітамінами E – 0,15 мг., А – 0,13 мг., PP – 0,12 мг., B1 – 0,02 мг., B6 та B9 – по 0,09 мг., K – 1,8 мкг., B12 – 0,9 мкг. У великих кількостях продукт містить кальцій та фосфор – 730 мг. та 525 мг. У незначній кількості до складу входять селен, цинк, магній, калій, натрій, мідь, залізо. Усі показники харчової цінності сиру моцарелла, калорійність, відсоток вітамінів можуть незначно змінюватися через різну якість молока у складі.

Як використовують моцарелу для схуднення

Цей вид сиру не є продуктом, який допоможе спалити жир або прискорить обмін речовин, але його склад дозволяє вважати його дієтичним продуктом. Застосовується він як замінник сиру, для різноманітності раціону. Дуже популярний у системі здорового харчування салат "Капрезе", до складу якого входить моцарелла. Для того, щоб приготувати такий салат, потрібно придбати сир, помідори, базилік, оливкову олію. Достатньо порізати кружальцями помідори з сиром і викласти в салатницю, чергуючи між собою, і салат майже готовий. Залишилося засипати його зеленню базиліка і полити оливковою олією. Туристи стверджують, що смак справжньої моцарели можна скуштувати лише в Італії, де між приготуванням сиру та салату не минає і 12 годин. Проте користь сиру, що правильно зберігається, не зменшується протягом усього терміну придатності. Нехай смачна моцарелла принесе вам задоволення та користь.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Моцарелла є класичним італійським сиром, спочатку готувався виключно з , в даний час його часто замінюють, але класичну Моцареллу і зараз виробляють, використовуючи молоко чорних буйволиць. Сир Моцарелла належить до категорії м'яких молодих сирів, що продукт дозріває за кілька днів. Сир Моцарелла має кулясту форму, яскраво-білий колір, пружну та шарувату структуру. Смак сиру - ніжний та прісний, близький до сирних сирів.

При виробництві сиру Моцарелла для заквашування молока використовують молочнокислі культури, для згортання - сичужний фермент, після появи сирне зерно нагрівають і відокремлюють від сироватки. Сирну масу необхідно постійно перемішувати, потім вимісити руками до еластичності, періодично нагріваючи. Процес формування кульок Моцарелли також відбувається вручну, від загального шматка відрізаються невеликі фрагменти різного розміру та скочуються у кульки. Кульки Моцарелли укладають у насичений розчин, у якому сир дозріває протягом 1-3 днів. Сироватка від виробництва Моцарелла зазвичай використовується для виготовлення.

Калорійність сиру Моцарелла

Калорійність сиру Моцарелла становить 240 ккал на 100 г продукту.

Сир Моцарелла багатий і містить велику кількість. Продукт корисний для збереження твердості кісток, особливо людям похилого віку є профілактикою виникнення остеопорозу. необхідний для зубної емалі та щільності зубів, корисний підліткам та літнім людям з метою захисту від карієсу. бере участь у кровотворенні, його недолік призводить до анемії.

Шкідливість сиру Моцарелла

Не слід забувати, що сир Моцарелла є досить калорійним продуктом, надмірне вживання якого може призвести до зайвих кілограмів. Сир містить лактозу, тому протипоказаний особам із целіакією.

Звична Моцарелла має вигляд кульок різного розміру:

• перлині- Найменші кульки, розміром з ;
• чильєджіні- Середні кульки, схожі на великі ягоди;
• боккончині- Найбільші кулі, розміром з невелике.

Сир Моцарелла продається в рідині, трохи каламутому розчині прозоро-білого кольору, інакше кульки Моцарелли просто висохнуть. Купуючи свіжий сир, слід уважно вивчити термін зберігання, вказаний на упаковці, як правило, він не перевищує місяця. Після розтину пакета, Моцареллу потрібно відразу вжити, без розсолу сир не зберігається. При розрізанні кульки Моцарелли допустима поява кількох крапельок рідини.

Сир Моцарелла рідко виготовляється у вигляді кіски, жовтий сир у вигляді бруска підходить для приготування піци. Зустрічається копчений різновид сиру Моцарелла.

Сир Моцарелла у кулінарії

Моцарелла може виступати як самостійна закуска, як повноправний член сирної тарілки, як інгредієнт холодних закусок, різноманітних канапе та салатів (calorizator). Традиційний салат капрезенеможливий без Моцарелли, саме цей сир у поєднанні із соковитими та зеленим вважається класикою італійської кухні і так схожий на прапор Італії.

Більше про моцарелу, про її корисні властивості дивіться у відеоролику «Сир моцарелла - користь і шкода» телепрограми «Жити здорово».

Моцарелла – традиційний італійський сир, популярний у всьому світі. Цінується не лише за ніжний смак та специфічний аромат, а й за універсальність використання у кулінарній сфері. За старовинним рецептом, основним інгредієнтом продукту є парне молоко чорної буйволиці, але в сучасній технології можна застосовувати коров'яче.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

На сьогоднішній день існує чимало різновидів моцарелли, які трохи відрізняються за смаком і структурою. Так, для піци та лазаньї використовують твердий сорт. Багатий біохімічний склад, що включає вітаміни, мікро- та макроелементи, робить його корисною складовою будь-якого раціону.

Опис продукту

Моцарелла

Моцарелла відноситься до м'яких молодих сирів, що дозрівають лише за кілька днів. Має кулясту форму, кипенно-білий колір і пружно-шарувату структуру. За смаком подібний до сирних різновидів: ніжний і прісний.

Звична всім моцарелла представлена ​​кульками різного розміру:

• перлині- дрібні, як нутові горошини;
• чильєджіні- середні, на зразок великої черешні;
• боккончині- великі, можна порівняти з яблуком.

Зустрічається плетена моцарелла (тречча). Продається сир у спеціальному каламутно-білому розсолі, який не дає йому засохнути. Винятком є ​​кіска та великі ущільнені кулі діаметром до 10 см.

Принцип виробництва моцарели не змінювався століттями. За основу береться молоко чорних буйволиць або звичайне коров'яче та особливий сичужний компонент.

Без нього неможливо уявити класичні італійські страви: пиріг кальцоне, фірмова піца, закуска капрезе. У Росії такий сир переважно використовується у свіжих салатах, запіканках, пасті, лазанні та піці.

М'який сир у розсолі не підходить для страв із наступним термічним впливом. При високій або зниженій температурі порушується сирна структура: нагрівання веде до розпаду на водну та сирну складову, внаслідок заморожування відбувається розшаровування. Тому запасатися про запас продуктом не рекомендується.

Моцарелу не можна зберігати більше терміну, вказаного на упаковці. Після розтину її перекладають у скляну тару, не забуваючи про рідину. Вживати такий продукт необхідно протягом двох днів, інакше можливе харчове отруєння.

Якісний сир для піци після плавлення не повинен тягнутися нескінченно.

Склад та харчова цінність

Моцареллу допустимо включати в дієтичний раціон, тільки при цьому контролюють калорійність, яка безпосередньо залежить від жирності молока, що використовується. Сир на основі незбираного молока містить до 45% жирів. Полегшений варіант готують із суміші цільного та знежиреного продукту.

Калорійність та харчова цінність (БЖУ) сиру моцарелла на 100 г представлена ​​в таблиці:

До складу сиру входять такі елементи:

• вітаміни групи В, А, Е, К, Д;
• макроелементи: магній, калій, кальцій, магній, фосфор;
• мікроскладові: селен, залізо, мідь, марганець, цинк, йод;
• амінокислоти;
• полісахариди;
• зола.

Відзначено присутність жирних кислот, таких як Омега-3 та Омега-6.

Користь

Завдяки насиченому складу корисні властивості моцарелли досить великі. Продукт рекомендується вживати як відновлювальну добавку після переломів і розтягувань зв'язок. Ретинол благотворно впливає на тканини, шкірні покриви та зір. Вітаміни групи В сприяють нормалізації нервової системи, коли є психоемоційна нестабільність, безсоння, дратівливість.

Через великий вміст провітаміну А, кальцію і фосфору препарат незамінний у звичайному раціоні вагітних і годуючих жінок, дітей та людей похилого віку (використовується з метою профілактики остеопорозу).

Сир є цінним джерелом білка, який буде необхідний підтримки мускулатури і що заповнює енергетичний запас організму. Регулярне його вживання в розумній кількості може захистити від розвитку ревматизму, що викликається надмірним скупченням сечової кислоти у суглобах. Поруч із, продукт запобігає різні серцеві патології, здатні призвести до інсульту чи інфаркту.

Натрій у складі перешкоджає зневодненню організму та відновлює здоровий водно-сольовий баланс. А за рахунок селену гасяться будь-які запальні процеси.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на велику користь, сир здатний завдати шкоди людям з індивідуальною непереносимістю молочної продукції. Переїдання протипоказане при ожирінні. До списку протипоказань також входять низка захворювань:

• целіакія;
• ниркова недостатність;
• неврологічні порушення.

У пацієнтів з хронічною гіпертонією, виразкою шлунка або гломерулонефритом моцарела може спричинити ускладнення захворювання. Людям, які страждають на непереносимість лактози, вживання сиру у великих кількостях протипоказане, оскільки може спровокувати здуття живота, а також діарею.

При помірному вживанні та відсутності протипоказань препарат нешкідливий. У порівнянні з гострими сирами моцарелла не містить багато солі. Тому вона не нашкодить гіпертонікам та людям зі збоями у роботі серцево-судинної системи та травлення.

Вживання моцарелли при схудненні

В силу невисокої калорійності аналізований сир показаний до включення в дієтичне харчування, тому що його вживання допомагає позбутися зайвої ваги.

Будь-які дієти навіть із незначним вмістом моцарелли дають позитивні результати:

• очищається кров від гомоцистеїну (побічного продукту розпаду амінокислот, що спричиняють пошкодження кровоносних судин);
• зміцнюється імунітет;
• знижується стабільно високий артеріальний тиск;
• зміцнюються кістки, зуби, нігті;
• підвищується опірність до раку молочної залози та кишечника;
• усуваються болючі прояви при ПМС;
• покращується кровообіг.

Навіть калорійні сорти моцарелли стрункої фігурі не шкодять, якщо використовуються дозовано. У дієтах такий сир служить повноцінною заміною сиру та кефіру, що дозволяє урізноманітнити меню.

Моцарелла поєднується з багатьма продуктами: овочами, оливками, свіжою зеленню, горіхами, морепродуктами. Найчастіше використовується як інгредієнт у салатах та легких закусках.

Для салатів та закусок рекомендується вибирати класичний варіант моцарели, а для запікання – твердий, без додавання розсольної рідини. За рахунок цього у продукту значно менше жирність та калорійність, а термін зберігання більший.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Інги Єрьоміної:

Особливо пригнічувала мене моя вага, у свої 41 важила я як 3 сумоїсти разом узяті, а саме 92кг. Як прибрати зайву вагу? Як впоратися впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать.

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.

Головна » Інструменти та обладнання » Калорійність моцарели.