Цінна овочева культура — листовий салат, обговоримо його користь та можливу шкоду. Листові салати - який вибрати, з чим їсти

Листовий салат вже давно перестав вважатися простою прикрасою столу. На даний момент він є повноцінним дієтичним продуктом, який можна включити до маси дієтичних страв - салатів, коктейлів, сендвічів. А завдяки низькій калорійності цей продукт можна вживати в необмеженій кількості.

Корисні властивості

Чим корисний листовий салат? Фахівцями доведено, що цінний склад цієї рослини найсприятливішим чином впливає на нормалізацію роботи шлунково-кишкового тракту, завдяки своїй сечогінній властивості він виводить із організму зайву рідину. Корисні властивості листового салату надають сприятливий вплив на зір, кровообіг і саму кров, тому що входять до складу рослини компоненти беруть участь у переміщенні заліза і формуванні еритроцитів. Нерідко листя салату завдяки високому вмісту фолієвої кислоти, що відповідає за нормальний розвиток плода, включають в харчування вагітних жінок. Але найбільша перевага цього продукту полягає саме в його низькій калорійності.

Однак потрібно відразу відзначити, що коли ми говоримо про те, чим корисний салат листовий, то маємо на увазі саме свіжу рослину або ту, яка була зрізана не більше 3 годин тому. Потрібно пам'ятати, що несвіже листя, на жаль, втрачає свої корисні якості. При покупці цього продукту віддавати перевагу слід тільки свіжозрізаним листям або рослинам у горщиках.

Завдяки величезному вмісту вітамінів, мінералів та мікроелементів, листя салату входить до десятки найбільш корисних продуктів харчування. Їх рекомендують вживати якнайчастіше в їжу людям похилого віку та дітям.

Корисні властивості листового салату:

• цей продукт має сприятливий вплив на імунну систему;
• нормалізує нервову систему;
• сприяє швидкому відновленню сил після тривалої хвороби;
• дає легкий заспокійливий та снодійний ефект;
• покращує перетравлення їжі;
• рослина непогано розпалює апетит.

Крім того, салат листовий вже давно використовують як кровоочисний засіб для лікування головного болю. Метеозалежним людям рекомендують з'їдати хоча б кілька листочків під час магнітної бурі. І це далеко не весь список усіх можливостей цього продукту, корисні якості якого знайшли широке застосування у кулінарії, науковій та народній медицині.

Шкода листового салату

Жодного негативного впливу на організм людини рослина не надає. Його вживання слід обмежити лише у разі індивідуальної непереносимості.

Салат у косметології

Прекрасно підходить для застосування в косметології листовий салат.

Рецепти з догляду за шкірою:

1. Маска для сухої шкіри: 8-10 листків салату розтерти із 3 ст. л. сметани. Наносити суміш потрібно на 15 хвилин 1-2 рази на тиждень. Цей засіб добре живить, тонізує та освіжає шкіру.
2. Протерти салат у кашку та взяти її 3 ст. л., 1 ч. ложку соку лимона та 1 ст. л. рослинного масла. Це чудова поживна маска.
3. Для зняття запалення та запобігання лущенню можна приготувати відвар із листя салату. Примочки добре допомагають при сонячних опіках.

Салат листовий для схуднення

Те, що цей продукт чудово допомагає схуднути, не викликає жодних сумнівів, оскільки його калорійність дуже мала. Але худнути, вживаючи лише один салат, не рекомендується, адже організм, окрім «зеленої» їжі, вимагає ще білки та жири. Тому, щоб не нашкодити своєму здоров'ю та придбати струнку фігуру, необхідно поєднувати листя салату з такими продуктами харчування, як риба, овочі, морепродукти, овочі, яйця, сир, горіхи та інше.

Декілька простих правил при дієті

Запам'ятайте кілька простих порад:

• салати потрібно заправляти олією або йогуртом, знежиреною сметаною;
• додавати в них корицю, імбир, кінзу та лимонний сік;
• не додавайте в салати багато горіхів, оскільки вони насичені жирами;
• сорти салату гірчичний, рукола, дубовий та деякі інші перед вживанням слід замочувати хвилин на 7-10 у чистій воді. Це дозволить позбутися властивої їм гіркоти;
• рвіть салат руками - від зіткнення з металевим ножем він втратить безліч корисних речовин та свій зовнішній вигляд;
• Заправку в салат додайте перед подачею на стіл, інакше він зів'яне і «розмокне».

Щодня намагайтеся готувати різні салати та страви. Не мучите себе одноманітною їжею, від якої не так зможете схуднути, скільки доведете себе до депресії.

Салат листовий: рецепти

Пропонуємо кілька простих рецептів приготування листового салату.

Салати швидкого приготування

• Потрібно взяти велику страву і викласти на неї добре вимите листя салату. Пересипати їх сіллю та чорним перцем, полити рафінованою олією, збризкати соком лимона. Потім видавити кілька часточок часнику і все обережно перемішати.
• 300 г листя салату перебрати, промити і залишити на кілька хвилин у воді. Потім викласти на рушник, щоб зайва волога скла. Порвати руками салат на невеликі шматочки, додати|добавляти| нарізане яйце, подрібнену цибулю, натертий сир. Всі інгредієнти змішати, збризкати салат лимонним соком і полити оливковою олією.
• Для приготування сендвіча потрібно взяти цільнозерновий хліб, курячу відварену грудку, листовий салат, сіль та перець. Така страва може добре вгамувати почуття голоду.

Заготовка листового салату на зиму

Як і всі зелені овочі, можна заготовляти листовий салат на зиму. Листя зберігають у морозилці та розморожують безпосередньо перед вживанням. Також існує багато способів їхнього маринування.

Достаток зелені тішить і за вікном, і на прилавках. Величезна кількість ніжного салату допоможе не тільки розгулятися кулінарною фантазією, але й зберегти струнку фігуру.

Вибираємо зелень

У Франції існувала особлива спрямованість у професії кухаря – майстер приготування салатів

5 причин полюбити салат

Завдяки величезному вибору посуду http://shop.amnyam.su/ ваші страви стануть більш апетитними та зручними у приготуванні.

Протипоказання листових салатів

Перш ніж приступати до приготування кулінарних шедеврів, слід приділити увагу підготовці листових салатів та зелені до подальшої обробки. Це стосується не тільки продуктів, куплених у магазині або на ринку, але навіть зібраних на власному городі.

Салат або зелень, якщо вони продавалися в упаковці, розпакуйте, перегляньте на наявність великої сміття, обірвіть листя і замочіть їх у холодній чистій воді з невеликим додаванням солі та соди на кілька хвилин. Це робиться для того, щоб було легко видалити бруд, пісок, а також комах. Після цього зелень потрібно промити ще 2-3 рази в холодній проточній воді.

Пам'ятайте, що листовий салат не можна різати ножем – лише рвати руками. Тоді салат довго залишатиметься пишним та соковитим. Те саме стосується і зелені, якщо її вживають у свіжому вигляді. Виняток становлять гілочки зелені.

Салат умовно ділять на листовий та качаний. Можна ще класифікувати за смаковими властивостями: хрусткий, гіркий, пряний, перцевий, м'який та ін.

Салат Латук- не відрізняється яскравим смаком, тому добре узгоджується з іншими видами салату. Не варто класти на нього гаряче м'ясо чи рибу: листок швидко втратить привабливість. Зберігати у холодильнику 2-4 дні.

Салат айсберг- різновид латука, досить щільний, листя світло-або яскраво-зелені, соковиті та хрусткі. На відміну від більшості видів салату, його можна зберігати в холодильнику 2-3 тижні. Сильно вираженого смаку немає, тому ідеально поєднується практично з усіма соусами та стравами. Підходить як гарнір до риби або м'яса, з ним можна зробити голубці або на листі порційно подати салат.

Салат з довгим міцним листям. У нього терпкий, трохи пряний смак, який не загубиться у поєднанні з листям інших салатів. Смажен сам собою, особливо з йогуртними заправками. без нього не обходиться.

У своїх маленьких листочках містить гірчичне масло, яке і надає йому гострого смаку. Додавати в блюдо потрібно потроху. Крес-салат не варто подрібнювати, інакше він дасть більше гіркоти, аромат стане слабшим. Швидко в'яне - зберігайте його в холодильнику у склянці з водою не довше за кілька днів.

Найкращий друг всіх худнуть, оскільки добре налагоджує обмін речовин. Тому якщо має бути урочиста подія чи, наприклад, корпоративна фотозйомка – їжте більше руколи. Смак салату своєрідний, він ідеально поєднується з оливковою олією та бальзамічним оцтом, помідорами та сиром. Для страв краще використовувати листочки - стебло гірше.

Ескаріаль або Фрізе - різновид цикорного салату, його смак трохи гіркуватий. Підходить для салатів з оцтом, лимоном та олією. "Дружить" з цибулею, часником, чебрецем.

Салат Радичіоабо червоний цикорій – вирощують на півночі Італії. Колір листя радиччо від жовтого, з вкрапленнями рожевого до темно-червоного, з білими прожилками. У цикорію пікантний гіркий смак і популярний він не лише у змішаних салатах, а й у гарячих стравах. У радиччо багато заліза та кальцію.

Салат Оакліф- за своєю формою дуже нагадує дубове листя, звідси й назва. Цей салат утворює пухкі качани. Листя салату має легкий горіховий присмак. Вони можуть бути червоними або зеленими. Він дуже чутливий до перепадів температури і категорично відмовляється ночувати в холодильнику, тому готувати його потрібно в день покупки. Особливо смачний дубовий салат із печерицями, копченим лососем, крутонами, часником та авокадо. Можна використовувати для виготовлення легких заправок. Його не рекомендується класти в салати з цибулею та солодким перцем.

Салат Батавія- один із найближчих родичів дубового салату - може вважатися як листовим, так і качанним салатом, оскільки має ознаки того й іншого. Смачне хрумке листя батавії утворює розлогу розетку з червоно-бурими краями листя. Солодкуватий смак батавії дуже добре поєднується з м'ясом (особливо жирним) та волоськими горіхами.

- (Польовий салат) відрізняється від інших видів своїми дрібними темно-зеленими листочками, що ростуть «трояндочками». Корн гарний із підсмаженими шматочками бекону, крутонами, цибулею, цитрусовими та горіхами. У його дрібних темно-зелених листочків пряний смак та ніжний аромат. Ще в античності його їли, заправляючи оливковою олією (яка, дійсно, найкраще підходить для заправки корна). До речі, у Стародавній Греції та Римі корн вважався не тільки тонізуючим і ранозагоювальним засобом, а й афродизіаком.

Салат-ромен або Римський салат – близький родич качанного салату. У роменов довге м'ясисте хрумке листя, що росте вертикально вгору. Вони утворюють прямостоячі головки. Зовнішнє листя насичено – зеленого кольору, ближче до середини – світліше. Смак листя цього салату грубіший, ніж у більшості інших видів, зате його можна варити! Старі сорти римського салату потребують відбілювання. Ромени можна подавати з гострими соусами з додаванням олії, особливо смачний із соусом із йогурту. Романо входить до . А його сік застосовують на лікування деяких хвороб. У деяких дієтах застосовують також салат Ромен через високий вміст натрію.

Китайська капуста (Пекінська капуста)- Листові форми пекінської капусти вживають як салатну зелень, а качан використовують після кулінарної обробки в супах, гарнірах, а також маринують і сушать.

Перший урожай ця овочева культура дає вже у червні, й у цьому її особлива цінність як джерела вітамінів. За складом вітамінів і мінералів китайська капуста подібна до салату айсберг, але вона дешевша, зберігається довше і продається цілий рік.

Розрізняють два різновиди листової капусти: китайську та пекінську. Пекінська утворює овальні великі та щільні качани, китайська ж не формує качан. а утворює високі розетки з сильно розвиненими черешками листя. Листя китайської капусти ніжніше, не такі щільні і в сирому вигляді більше підходять для дитячого харчування.

На жаль, у китайської капусти є один серйозний мінус - у неї дуже велика качан, яка займає майже половину продукту. Щоправда, її теж можна використовувати для харчування, але не для дітей.

Вітамінів цій капустці не позичати. Вміст аскорбінки в ній у 4 рази більший, ніж у листі салату: 60-95 мг на кожні 100 г капусти. Харчова цінність пов'язана з високим вмістом вітамінів групи В: В6 (0.16 мг на 100 г сирої капусти). РР (0,6 мг). Є також фолієва кислота та каротин.

Складний біохімічний склад капусти робить її незамінним продуктом харчування. Листові форми китайської капусти вживають як салатну зелень. Однак поєднувати китайську капусту з такими елітними салатами, як рукола або радиччіо, кулінари не рекомендують. Це все-таки капуста, і вона полегшує смак страви.

Качани китайської капусти можна використовувати і після кулінарної обробки, наприклад, у супах, борщах та гарнірах. Готують із неї й голубці. Але свіжий якісний качан краще, звичайно, з'їдати у сирому вигляді, з усім незайманим набором вітамінів. Тільки в тому випадку. якщо на салат знадобився не весь качан, залишки є прямий сенс вжити з термічною обробкою, тим більше, що готується китайська капуста дуже швидко. Для дітей до півтора-двох років, поки пережовування, та й перетравлення, сирих овочів ще важко, супи та гарячі гарніри з китайської капусти – чудовий варіант.

Клітковина її легко перетравлюється, що цінно для дітей та для майбутніх матусь. Китайська капуста сприяє зміцненню імунної системи та роботі мозку. У країнах Азії китайську капусту також маринують та сушать. У Кореї, наприклад, її заквашують і називають цю страву «кімчхи». Під цією назвою капусту можна зустріти і на наших ринках.

Дієтичні властивості китайської капусти, а також її мала калорійність при багатстві вітамінно-мінерального складу дозволяють фахівцям поставити її в один ряд з такими справжніми «борцями» проти ожиріння, як селера та огірок.

У цьому соковитому листі містяться вітаміни всіх груп, велика кількість мікроелементів.

Не варто недооцінювати корисні властивості зелених салатів та сприймати їх лише як прикрасу святкових страв. У цьому соковитому листі містяться вітаміни всіх груп, велика кількість мікроелементів (залізо, кальцій, калій, фосфор, магній, селен), легкозасвоювані білки та клітковина, і зовсім немає жиру.

Топ улюблених листових салатів та зелені

Салат латук

Ніжні кучеряві листочки ростуть розеткою і мають слабко виражений прісний смак. Вони легко деформуються і швидко в'януть, тому латук застосовують у свіжому вигляді, порвавши листя руками, краще заправляти легкими соусами на основі оливкової олії. Це один із найдавніших видів салату, багато видів листяних салатів – його прямі нащадки.

Латук качаний

Листя на вигляд схоже на звичайний салат латук, але вони зібрані в невеликі круглі капустоподібні качанчики. Листя латука дуже ніжні, тому їх не ріжуть, а рвуть руками або навіть кладуть у блюдо цілком.

Айсберг, айс-салат

На вигляд нагадує невеликі щільні качани капусти зі світло-зеленим листям. По-науковому цей качаний салат називається криспхедс – «хрумкі голови», і, дійсно, айсберг дуже хрумтить. Салат не має яскраво вираженого смаку, тому добре поєднується з прянішими різновидами зелені.

Його вивели фермери в Каліфорнії у 20-х роках минулого століття, ніжний салат перевозили до сусідніх штатів, пересипавши качани товченим льодом, звідси й пішла назва «айс-салат» або «айсберг».

Ромен, романо, римський салат

Великі пухкі подовжені качани довжиною до 30 см з дуже хрустким біло-зеленим листям. На смак листя римського салату злегка пряне та дуже соковите, салат добре регулює водний обмін і підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Цикорій салатний

Соковиті біло-жовті або зелені листя, зібрані в довгасті качани довжиною 15-20 см, мають гіркуватий смак. Цикорій вирощують у темряві, щоб листя залишалося світлим; що зеленіше листя цикорію, то більше в них гіркоти. За смаком він чудово поєднується з пряними травами, а форма щільного листя нагадує човники, тому їх часто використовують як тарілочки для салатів.

Радиччіо, червоний цикорій

Невеликі качани мають забарвлення від біло-рожевого до темно-фіолетового та темно-червоного з білими прожилками. Листя виглядає дуже декоративно, його використовують у свіжому вигляді, змішуючи з іншими сортами салату. на смак радиччіо досить гіркий,тому до нього підходить заправка з медом, цитрусовим або фруктовим соком.

Ендівій, фризе

Качанні салати зі специфічним гіркуватим смаком. Широколистий ендів називають ескароль, він схожий за смаком на свого предка - цикорій. Фризе - це кучерявий ендівій, що має дуже гарні різьблені листочки. Вирощують всі різновиди ендівію в темряві, щоб посилити вироблення спеціальної речовини «інтибін», яка надає листям гіркуватий присмак та покращує апетит. Поки салат росте, його листя пов'язують разом, щоб зберегти серцевину ніжною та світлою, а кінчики листя набувають яскравого відтінку. Ніжна гіркота та свіжий смак ендівію та фризе добре поєднуються з цитрусовими, часником.

Оакліф, дубовий салат

Цей різновид отримав свою назву через те, що формою нагадує дубове листя. Є різновиди із зеленим і червоно-зеленим листям. Ніжний трохи горіховий смак цього салату не варто забивати занадто пряними заправками. Салат чудово поєднується з авокадо. Це листя дуже ніжне, його потрібно вживати відразу ж, тому що воно дуже швидко в'яне.

Лолло-росо, червоний латук

Цей італійський сорт листового салату створений на основі латуку, але його кучеряве листя має яскраве кольорове забарвлення в зелено-бордовій гамі. Смак досить інтенсивний з легкою гіркуватістю.

Лолло Біондо

Ще один салат зелений листовий, цей нащадок латука схожий на лолло-росо, але листя має біло-зелений колір, воно зібране в пухкі розетки. Це листя має легку гіркуватість, відмінно поєднується із заправками з лимонним соком.

Фрілліс

Листовий салат, дуже схожий на латук, але з гофрованим листям з гострими кінчиками. Його часто продають у горщиках, оскільки ніжне хрумке листя швидко в'януть. Використовувати фріліс можна у всіх рецептах замість айсберга.

Корн, польовий салат, маш-салат

Ці маленькі темно-зелені листочки з легким блиском, зібрані в невеликі «трояндочки», у Стародавньому Римі вважалися афродизіаком. Вони мають ніжний аромат і легкий пряний і терпкий смак, який добре поєднується з цибулею, горіхами, цитрусовими.

Крес салат

На вигляд і смак схожий на корн, але його листочки дрібніші, а смак пікантніший і гостріший. Незрозуміло, кому і з яких причин спало на думку назвати його «клоповник посівної», але саме під цією малоапетитною назвою він був відомий на Русі. У свіжому вигляді садовий крес додають до салатів.

Рукола

На вигляд листя руколи схожі на зелень кульбаби. Найсмачніше молоде листя, яке зриває навесні і на початку літа, воно надає салатам і закускам пікантного смаку з горіхово-перечним відтінком. Пряні листочки з кислувато-гострим смаком і великим вмістом гірчичних масел з давніх-давен користуються великою популярністю в середземноморському регіоні, вони відмінно поєднуються з помідорами, часником.

Інша зелень для салатів

пекінська капуста

Ця рослина відноситься до сімейства капустяних, але використовується часто як салат. Є качані та листові форми. Качани з соковитим хрустким листям з нейтральним смаком використовують у салатах у поєднанні з іншою зеленню.

Кульбаба

У їжу використовують лише молоді листочки, які мають гіркуватий смак і добре поєднуються з нейтральними сортами салатів та овочами. Для заправки добре підходить горіхове масло або лимонний сік.

Шпинат

Молоді листочки шпинату дуже ніжні і майже несмачні, а зріле листя набуває щільної структури і приємного легкого смаку. У свіжому вигляді це хрумке листя використовують у салатах, коктейлях, з горіхами.

Щавель

Молоді листочки можна додавати до салатів разом зі шпинатом, запашними травами, свіжими овочами.

Мангольд, листовий буряк

Різновид буряків, у яких їстівними є стебла та листя, а не кореневище. Цю давню рослину культивували ще у Вавилоні, вона має дуже декоративні розетки з великого кольорового листя рівної або хвилястої форми. Молоде листя додають у зелені салати.

Пак-чій, китайська капуста

Це родич мангольда, популярний в азіатській кухні. Качан складається з товстого соковитого листя з білою основою, яка за смаком нагадує пекінську капусту, але соковитіше і гостріше, і темно-зеленими кінчиками з терпким смаком. Кінчики листя рвуть, а білу частину ріжуть соломкою і заправляють гострими пряними соусами.

Салати у кулінарії

Не варто недооцінювати корисні властивості зелених салатів та сприймати їх лише як прикрасу святкових страв. У цьому соковитому листі містяться вітаміни всіх груп, велика кількість мікроелементів (залізо, кальцій, калій, фосфор, магній, селен), легкозасвоювані білки та клітковина, і зовсім немає жиру.

У 100 г салату міститься лише 13 калорій! Ідеальний продукт для тих, хто піклується про здоров'я та береже фігуру. А якщо вам здається, що зелений салат – це нудно, подивіться на цей шикарний асортимент, увімкніть уяву та експериментуйте, адже всі види салатів чудово поєднуються один з одним та з десятками інших продуктів! Прекрасна компанія для салатів – свіжі овочі, горіхи та насіння, цитрусові.публіковано

Інтерес до здорового харчування вдихнув нове життя у стародавню культуру листяних овочів. Вони прості у вирощуванні, чудодійно корисні, але... настільки добре забуті, що й самі насінники не завжди розуміють, які сорти продають під тією чи іншою назвою.

Безумовний лідер серед листових овочів городній салат (Lactuca sativa). У Державному реєстрі селекційних досягнень вже нині налічується понад двісті сортів цієї культури, причому селекціонери посилено працюють не лише над новими сортами, а й над принципово новими сортотипами. Вирощувати їх – одне задоволення, потрібно лише врахувати деякі особливості.

Зривні сорти- сорти, які підходять для поступового збирання. Зовнішнє листя розетки можна зривати, відламуючи по одному, молоді в центрі - залишати для дорощування.

Зрізувальні сорти- забираються в один прийом, зрізанням качана або розетки.

Бебі-ліф- особливий вид овочевої продукції, молоде дрібне листя салатів та інших листових овочів, а також їх суміші. Для культури бебі-ліф кращі види і сорти, що утворюють компактну розетку, яка при зрізанні розпадається на окремі невеликі листочки - такі сорти при зрізанні дають менше відходів.

Як виростити листові сорти

Сійте їх невеликими партіями під зиму (), потім (під плівку) та з початку травня – у відкритий ґрунт, з проміжками близько 20 днів, до серпня. У травні можна використовувати листові салати як культуру, що ущільнює: сіяти по кілька насіння в проміжках між посадками томатів, огірків та інших теплолюбних овочів (встигнете виростити і прибрати салат до того, як основна культура розростеться). Забирати листові салати зазвичай починають через 40-50 днів після посіву, в стадії 5-7 листків. Втім, вони корисні та смачні навіть до того, як досягнуть товарної стиглості. А ось давати їм перестоювати на корені, затягуючи прибирання, не можна: листя грубіє і починає гірчити. Щоб відтягнути цей момент, вчасно проріджуйте сходи (можна проводити вибіркове прибирання молодих розеток), залишаючи між сусідніми рослинами не менше 5-6 см. Чим вільніше росте листовий салат, тим пізніше починає йти в стрілку і гірчити. На упаковках насіння рідко пишуть, до якого сортотипу належить куплений вами сорт, але це легко визначити на вигляд.

Найкращий час для збирання посівного салату – ранок, після висихання роси, коли в листі накопичується максимум корисних речовин. Не можна прибирати салат, призначений для зберігання після поливу: волога, що потрапила в центр розетки, повинна висохнути, поки рослина стоїть "на корені". У зірваному вигляді вологе листя моментально псується.

Батавія. Найпоширеніший і невибагливий тип листового салату відноситься до зривних. Листя цілокраї, як правило, світло-зеленого кольору. Добре переносять підвищені температури, досить стійкі до нестачі світла, підходять для вирощування на гідропоніці та у відкритому ґрунті протягом усього літа. Їх можна вирощувати не лише у саду: якщо хочете спробувати виростити салат на підвіконні, беріть сорти саме цієї групи. Якщо посіяти їх наприкінці зими, невеликий урожай листя можна отримати навіть без досвітки, хоча розетки не досягатимуть такого розміру, як у саду.

Приклади сортів: Ліфлі, Різотто, Фанлі, Фан-тайм, Афіціон, Ланселот, Орфей, Гейзер, Бостон, Дачний, Ералаш.

Лолло-росо- ніжні зривні сорти з сильно хвилястим пухирчастим листям. Відрізняються швидким зростанням: якщо ви знімаєте врожай раз на тиждень, краще зібрати "недогін", ніж відкладати збирання на кілька днів. Багато сортів стійкі до стрілкування, підходять для вирощування саду протягом усього літа. Використовуються для надання страв обсягу, хороші в легких салатах. До них відносяться не лише знаменитий сорт Лолло-росо,дав назву всій групі, і його зелений різновид Лолло Біонда, а також Революція, Естафет, Еврідіка.

Дублистий салат- Сімейство сортів з лопатевим, як у дуба, листям. Відрізняється гарною стійкістю до ніжного смаку, не гірчить, але неважливо зберігається. Рекомендується для посівів протягом усієї весни та літа ("зеленого конвеєра").

Сорти: Аморік, Кредо, Рів'єра, Дубачек.

Дрібнолисті салати, бебі-салати- Селекційне нововведення, офіційно не вважаються окремим сортотипом. З відомих на сьогодні розробок до них можна віднести салати зрізу. Салановаі Ізі-ліфпризначені для отримання продукції "бебі-ліф". Вони утворюють присадкуваті розетки з дрібними маслянистими або хрусткими, у деяких сортів сильно розсіченим листям. На професійному ринку насіння цих салатів пропонують голландські компанії Enza Zaden (Ізі-ліф)і Rijk Zwaan (Саланова). Останні позиціонують свої сорти як салати сортотипів батавія, лолло-росо, качаніоб'єднані загальною характеристикою: компактною формою розетки. Суміші насіння сортів цього типу можна зустріти й у роздрібному продажу в пакетиках із позначкою "бебі-салат".

Як виростити качанні салати.

Їх сіють їх у ті ж терміни, що і листові, але качанному салату потрібно виділити окрему площу (як ущільнюючу культуру він незручний) і за час вирощування двічі: при появі двох справжніх листочків залишити між сходами 5-6 см, через 5-6 тижнів після сходів збільшити відстані між сусідніми розетками до 25 см. Збирання проводять зрізанням всього качана через 50-80 (100) днів після сходів (коли сформується качан). Зберігаються качані салати краще, ніж листові.

Сорти з маслянистим листом переважають у групі качанних. Вони мають ніжний пріснуватий смак, їх їдять не тільки в сирому, а й у вареному або тушкованому вигляді. Сорти: 4 Сезон, Атракціон, Берлінський жовтий, Данко.

Сорти з хрустким листям значно компактніші. Вони формують щільніші, соковитіші, хрусткі, солодкуваті на смак качанчики, зберігаються краще ніжних маслянистих сортів. Сорти: Айс Квін, Авангард, Грейт Лейкс.

Ромен

Його пухкий подовжений качан формують штучно. Чудово зберігається. Доцільно вирощувати його для осіннього вжитку. Посів проводять у липні, в . Через 3-4 тижні після появи сходів у грядки, що звільнилися від ранніх овочів (відстань між рослинами 15 см). Якщо до моменту посіву місце для салату вже звільнилося, можна сіяти його прямо в гряди. Приблизно через 2 місяці після посіву вибирають теплий сонячний день (листя має бути абсолютно сухим), піднімають листя розетки і зв'язують угорі, обертаючи темним. У такому вигляді рослини повинні простояти близько 2 тижнів. За цей час листя звивається в качан і відбілюється, з них. Зрізані качани можуть зберігатися в овочевому відділі холодильника більше місяця. Частину рослин можна викопати, пересадити в горщики та тримати у прохолодному приміщенні, де вони збережуть свіжість до зими.

Сорти: Адамант, Роджер, Станіслав, Денді, Ремус.

Уйсун, або спаржевий салат

Вирощують для соковитого стебла, який вживають у їжу в тушкованому, солоному або маринованому вигляді. Стебло краще формується за умов короткого дня, тому сіяти потрібно в середині квітня під плівку. Насіння уйсуна рідке і поки дороге, тому вирощують через розсаду: у середині травня рослини розсаджують на грядки з інтервалом 50-70 см. Листя, як тільки досягнуть 15-20 см у довжину, і бічні пагони у рослин видаляють, щоб викликати. Забирають уйсун у фазі бутонізації, а щоб видалити зі стебел гіркоту, перед приготуванням їх злегка підв'ялюють. Поки що зареєстровано один російський сорт: Світлана.

Про інші листові овочі ви можете дізнатися зі статті .

Різноманітність зеленого салату не знає меж: сьогодні існує більше ста їстівних видів, тож будь-хто зможе знайти собі щось до смаку. Розповідаємо про 10 найпоширеніших різновидів зеленого салату, які ви можете зустріти практично у будь-якому супермаркеті.

Айсберг

Один із найпопулярніших салатів у світі. Його додають до багатьох страв як гарнір і закуски. Якщо ви хоч раз обідали в середньому туристичному ресторані в популярному європейському мегаполісі, ви точно пробували айсберг. Такий салат відрізняють велике світло-зелене хрумке соковите листя і трохи солодкуватий нейтральний смак.

Батавія

Кучеряве листя батавіївам добре відомі. Сперечаємося, цей салат часто опиняється на вашому столі. Втім, ви могли цього і не знати, тому що різновиди такого салату продаються під несподіваними іменами (справа в селекції), які тим часом не сильно відрізняються один від одного до смаку. Трохи солодкуватий батавія чудово виглядає в сендвічах і в салах з горіхами і м'ясом.

Корн

Ягняча трава, як ще називають корн - це дрібні листочки, зібрані в невеликі кущики. Пряно-солодкі, іноді з гіркуватістю, вони добре поєднуються з рослинними оліями. Краще не робити їх основою салату - надто вже яскравий їх смак, але додати для пікантності до іншого, більш нейтрального листя буде правильним рішенням.

Крес-салат

Гострий на смак, він відмінно доповнить популярні салатні мікси і добре буде «виглядати» як самостійний гарнір до м'яса, особливо яловичини.

Латук

Його не можна назвати особливо вишуканим салатом. Він прісний на смак, не дуже примітний і взагалі, можна сказати, навіть нудний. Втім, за це любимо. Сендвічам він надає помітної свіжості, а в інших стравах не перебиває смаки інших продуктів.

Зелене листя салату - криниця вітамінів при мінімумі калорій. Крес-салат має антибактеріальний ефект, латук допоможе заповнити нестачу заліза, рукола зміцнить імунну систему.

Лолло Росса

Найсмачніший із варіантів цього салату той, що червонолистий: він має горіховий смак із вираженими гірчичними нотками.

Мангольд

На смак схожий на шпинат і на відміну від багатьох інших салатів гарний не тільки у свіжому вигляді, а й у вареному. Ще одна симпатична особливість цього салату – яскраві, червоні стеблинки.

пекінська капуста

Дешевий та непримітний салат. На його основі шеф-кухарі не радять робити самостійні страви через занадто простий смак, а ось як доповнення до сендвічів це листя буде ідеальним.

Ромен

З ромена прийнято готувати салат «Цезар»: його пряне листя становить чудову компанію курці, сухарикам і солодкуватим соусом. Втім, разом з іншими салатами він також чудово дружитиме.

Фрізе

Цей салат із симпатичними кучерявими жовто-салатовими листочками часто використовують для прикраси страв. Вважаємо це недоглядом – його потенціал явно недооцінюють – і радимо додавати цей салат із гіркуватістю в рибні та м'ясні закуски як спеції.

6 ідеально простих і шалено смачних доповнень до зеленого салатного листя

Горошок

складові
пекінська капуста
салат айсберг
бринза
зелений горошок
перець, сіль, цукор
прованські трави
столовий оцет

Приготування
Салати порізати, посипати чайною ложкою цукру, невеликою кількістю солі, залити половиною склянки води та додати столову ложку оцту. Все це ретельно перемішати руками, намагаючись увігнати соус в листя. Злити зайву рідину, всипати горошок та подрібнену бринзу, перемішати та приправити перцем та прованськими травами.

Помідори

складові
будь-який салатний мікс
моцарелла
помідори черрі
кріп
оливкова олія
сіль перець

Приготування
Листя салату порвати руками, помідорки розрізати навпіл, а кріп дрібно нашаткувати. Моцарелу нарізати на довільні кубики. Змішати всі інгредієнти, заправити оливковою олією, посолити, поперчити.

Біла квасоля

складові
будь-яка салатна суміш
огірки
біла квасоля (можна взяти консервовану)
оливкова олія
сіль, перечапельсини
латук
корн
морква
зелені яблука
кедрові горішки
мед
оливкова олія
сіль перець

Приготування
Курячі грудки відварити і нарізати соломкою. Очищені моркву та яблуко натерти на великій тертці. Очищений апельсин нарізати кружальцями, які потім нарізати на четвертинки. Листя салату порвати, якщо вони занадто великі. Всі інгредієнти змішати та заправити сумішшю оливкової олії та меду. Посолити, поперчити та перемішати.

Огірки

складові
огірки
улюблена салатна суміш
кінза
кріп
ріпчаста цибуля
сіль перець
оливкова олія

Приготування
Огірки та цибулю порізати кільцями, кінзу та кріп подрібнити. Змішати всі інгредієнти із салатною сумішшю, посолити, поперчити, заправити оливковою олією та перемішати.

Головна » Інструменти та обладнання » Цінна овочева культура — листовий салат, обговоримо його користь та можливу шкоду. Листові салати - який вибрати, з чим їсти