Маринування груздів у домашніх умовах на зиму. Мариновані грузді - простий рецепт

Грузді є дуже смачними грибами. За кольором вони бувають чорними, жовтими чи білими. Але в них є специфічна гіркота, тому вони переважно використовуються для засолювання. Існує безліч різних рецептів, що дозволяють правильно їх заготовляти на зиму. Багато господарки найчастіше виконують соління груздів гарячим способом. Гриби виходять хрусткими та ароматними.

Корисні властивості та шкода

Цього представника роду Млечник прийнято вважати умовно їстівним. Він багатий на рослинний білок, тому легко здатний замінити м'ясо. У груздях присутня величезна кількість кальцію, калію, фосфору та магнію. Крім цього, в них містяться різні вітаміни:

• ретинол;
• аскорбінова та нікотинова кислоти;
• токоферол;
• тіамін та рибофлавін.

Людям, які страждають на туберкульоз, необхідно додати до свого раціону ці гриби. Відомо, що в них є речовини, що гнітять хвороботворну паличку. Ще грузді допомагають при нирковій недостатності та сечокам'яній хворобі. Цей натуральний антибіотик застосовується у боротьбі з деякими патологіями. Завдяки наявності величезної кількості вітамінів його часто використовують у фармацевтиці.

При неправильному приготуванні вантаж може нашкодити організму. У ньому є чумацький сік, який здатний викликати отруєння. Щоб знищити токсичні речовини, продукт потребує ретельної обробки. Саме тому такі гриби радять добре мити та вимочувати після збирання.

Грузді є дуже калорійним продуктом. Вони погано перетравлюються в шлунку, тому не рекомендується їх їсти у великій кількості. При гастриті та розладі кишечника теж краще відмовитися від вживання грибів, оскільки в них міститься багато клітковини, яка не всім приносить користь.

Підготовка до солення

Слід враховувати, що для вимочування та подальшої консервації підходить не весь посуд. Найкраще використовувати дерев'яну, емальовану або скляну ємність. В оцинкованій каструлі може виникнути реакція, через яку гриби стануть непридатними для харчування. Також не варто використовувати для таких цілей глиняні горщики. Після вимочування грузді обов'язково потрібно добре промити.

Гарячий метод засолювання

Перш ніж приступити до засолювання, необхідно відрізати ніжки біля основи грибів (залишитися має не більше 1 сантиметра). Під час цього їх уважно оглядають і видаляють місця, що підгнили. Капелюшок кожного груздя слід ретельно помити, щоб позбавитися від бруду та сміття.

Великі екземпляри розрізають на кілька частин залежно від розміру, а дрібні залишають цілими. Потім гриби складають у ємність, заливають водою і трохи підсолюють. Їх доводять до кипіння та тримають на вогні ще 5 хвилин. У процесі приготування утворюється піна, яку слід обов'язково прибирати. Потім шумівкою виловлюють усі гриби. Грузді обполіскують холодною водою і відкидають на друшляк, щоб вони швидше остигли.

У стерилізовану банку засипають сіль, додають кілька горошин перцю, листя чорної смородини та кріп. На ці інгредієнти викладається перший шар відварених груздів. Потім треба знову все повторити. Закладати гриби рекомендується досить щільно.

Після варіння залишається відвар, саме його заливають у банку з викладеними інгредієнтами. Якийсь час доведеться почекати, поки не вийде все повітря. Коли бульбашки з'являться на поверхні, можна переходити до закочування, не варто використовувати металеві кришки. Банки остуджують та прибирають у прохолодне місце. Вони мають зберігатися понад 1 місяць.

Приготовлені гарячим способом солоні грузді виходять дуже смачними та ароматними. Цей спосіб підходить і для соління сухих грибів.

Консервування чорних груздів

Грузді є поживними та смачними грибами, особливо чорні та білі. Але вони вважаються умовно їстівними, тому вживати їх можна лише тоді, коли ви повністю впевнені в цьому. Грузді проходять серйозну обробку перед використанням, щоб прибрати гіркий смак та сік. У цій статті ви знайдете докладну інструкцію, як замаринувати грузді.

Як замаринувати грузді - підготовка та обробка

Здавна грузді солили, але останнім часом багато господинь воліють маринувати грибочки на зиму. Приготування такої страви має однаковий процес, але відрізняється лише маринадами. Тому важливо правильно перед використанням розсолу.

Очищення грибів від забруднень

Спочатку грузді необхідно промити від лісового сміття та піску. Замочіть їх у солоному введенні. Так платівки, що злиплися, розкриються, і пісок зможе вимитися з них. Також цей спосіб допоможе прибрати сліпе сміття. Змінюйте воду кілька разів.

Потім промийте гриби під проточною водою. Так під впливом струменя змиється пісок з пластинок і бруд з капелюшка. Тільки після того, як ви добре промили грузді, можна переходити до процесу їх вимочування.

Вимочування груздів холодним способом

Такий варіант передбачає тривалий процес, але результат виправдає себе. У результаті гриби вийдуть хрусткі з пружною та м'ясистою м'якоттю.

Зануріть грузді в чисту і злегка підсолену воду, яку важливо міняти кілька разів протягом трьох діб. Такий спосіб дозволить вивести з м'якоті токсичні компоненти та гіркоту.

Вимочування грибів гарячим способом

Варіант гарячого вимочування займе у вас набагато менше часу, аніж холодний. Він зробить м'якуш рослин м'якшим, але при цьому збережуться смакові якості. Вся гіркота соку з токсинами вийде.

Гриби проваріть у слабкому соляному розчині по 20 хвилин кілька разів. Після кожного варіння воду необхідно замінити чистою.

Як замаринувати грузді - види розсолу

Для класичного маринаду на 1 кг грибів необхідно:

• холодна вода – 1 літр;
• оцет 9% - 6 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• спеції – до смаку.

Закип'ятіть воду, додайте сіль та цукор. Коли кристали розчиняться, додайте невеликими порціями оцет, потім одразу всі спеції.

У киплячому розсолі необхідно проварити гриби 20 хвилин. Потім дістаньте грузді шумівкою і розкладіть по стерильним банкам. Закатайте, залиште остигати і потім поставте в прохолодне місце.

Багато господинь воліють маринувати грузді з часником. Для такого рецепту вам знадобляться такі інгредієнти:

• один літр води;
• морська сіль – 2 ст. л.;
• цукровий пісок – 1,5 ст. л.;
• столовий оцет 9% - 1,5 ч. л.;
• перець запашний – 5 шт.;
• часник – 20 зубчиків;
• листя смородини та вишні – 2 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сушена гвоздика – 3 шт.

У киплячу воду додайте інгредієнти окрім оцту, листя та часнику. Проваріть у розсолі гриби 15 хвилин. Банки простерилізуйте, укладіть часник, листя і вилийте оцет. Зверху покладіть гриби, залийте маринадом і закатайте.

Якщо ви плануєте не залишати гриби на зиму, закрийте банки капроновими кришками і поставте в холодильник. Гриби повністю маринуються протягом п'яти діб. Після цього їх можна їсти.

• Щоб досягти кислішого смаку у грибів, додайте більше оцту чи лимонки.
• Солодкий смак досягається великою кількістю цукру, гвоздики та кориці.
• Для любителів солоних груздів додайте в маринад більше солі та лаврового листа.
• Гострий маринад досягається використанням червоного та запашного перцю, а також перцю чилі.
• Лісовий смак у грибів вийде, якщо застосувати для маринаду ялинові гілки з листям вишні та смородини.
• Якщо ви сумніваєтеся у природних якостях груздів, тоді купіть гриби, які вирощені штучно.
• При маринуванні ризик отруєння зводиться до мінімуму, оскільки гриби проходять попереднє вимочування та проварюються у розсолі.

У відвареному, смаженому і тим більше свіжому вигляді грузді не вживаються. Проте замариновані гриби – це справжній делікатес, завдяки якому стіл стане не лише цікавішим, а й створить класичну народну атмосферу. Про те, як правильно замаринувати грузді і домогтися того, щоб гриби зберігали хрумку консистенцію, дізнаєтеся прямо зараз.

Замариновані грузді - це справжній делікатес

Незалежно від конкретного рецепту маринування гриби слід спочатку підготувати. Оскільки всі грузді відносяться до умовно їстівних грибів і містять досить відчутну кількість гірких компонентів, попередньо потрібно зробити кілька простих дій:

1. Зібрані гриби перебирають і відсівають усі надто великі (з сухими та потрісканими плодовими тілами), а також червиві. Якщо червоточини тільки на краю капелюшка або ніжки, можна відрізати цю частину, а решту м'якуш сміливо використовувати. Старі гриби, які сильно потріскалися, мають великі плодові тіла або навіть пішли плямами, потрібно видалити повністю - вони виходять не дуже смачними і можуть трохи зіпсувати загальний смак маринаду.
2. Далі гриби обтрушують, а якщо земля присохла до капелюшків, можна очистити за допомогою м'якої зубної щітки.
3. Після цього грузді промивають під великим потоком проточної води.
4. Тепер найвідповідальніший етап, який дозволяє повністю вирішити проблему гіркоти. Гриби кладуть у таз із холодною водою, яку трохи підсолюють: чайна ложка без гірки на літр води (10 г на літр). Вимочування триває досить довго – протягом 2 діб. Очевидно, воду необхідно поміняти хоча б 4 рази за весь цей час.
5. Після цього гриби знову промивають у кількості холодної води, щоб повністю змити сіль. Гриби нарізають великими чи дрібними шматочками – залежно від того, як вимагає рецепт.

ПОРАДА

Якщо немає часу, щоб вимочувати гриби так довго, можна прискорити процес. Гриби можна поварити 3-4 рази у підсоленій воді (з такою самою концентрацією): довести до кипіння і 20 хвилин варити на слабкому вогні.

Де і як збирати грузді в лісі (відео)

Смачно замаринувати грузді можна і нашвидкуруч. І тут можна обійтися навіть без стерилізації банок. Та й підготувати гриби вийде буквально за годину. Після промивання під проточною водою та ретельного видалення землі та піску великі гриби слід нарізати на 3-4 частини, а маленькі можна залишити як є.

Для цього простого рецепта знадобляться такі компоненти (з розрахунку на літр маринаду):

• гриби 800 г;
• сіль - 4 столові ложки без гірки;
• чайна ложка харчового 3% оцту;
• 3 лаврові листи;
• перець горошком – 1 чайна ложка;
• гілочка кропу із квітками;
• 1 зубчик часнику.

Методика така:

1. Порізані гриби варяться у літрі трохи підсоленої води (півгодини при слабкому кипінні).
2. Одночасно з цим в іншій ємності при сильному кипінні слід потримати кришки від банок, в яких зберігатимуться грузді. Достатньо потримати протягом 5 хвилин.
3. Далі гриби виймаються та повністю остуджуються, а тим часом потрібно підготувати маринад.
4. У літрову ретельно промиту банку додається сіль та оцет у зазначених кількостях. Туди ж кладуть кріп, часник, перець та інші спеції до смаку. Суміш заливається холодною водою.
5. Остиглі гриби поміщають у розмішаний маринад, закочують банки і зберігають протягом усієї зими. Слід звернути увагу, що зазначена кількість грибів є досить умовною. Потрібно ретельно стежити за тим, щоб при укладанні шматочки не плавали вільно в розсолі, в той же час вони повинні лежати щільно, щоб виступаючих частин не було.

ДЛЯ ДОВІДКИ

Столова ложка солі без гірки становить 25 г, з гіркою – 30 г. Для чайної ложки таке співвідношення 7/10 г.

Як замаринувати хрумкі грузді в домашніх умовах

Особлива цінність груздів – зрозуміло, їх консистенція. Якщо до столу подати саме хрусткі грибки, а не розкислі, ефект виходить максимально яскравим: страва підійде і в салатах, і традиційно до відвареної картоплі.

Водночас часто не вдається підібрати рецепт для збереження пружної консистенції грибів. Н а насправді виготовити їх дуже просто– для цього знадобляться такі інгредієнти (на літр маринаду):

• 800-900 г груздів;
• 4 столові ложки солі без гірки;
• 2 столові ложки цукру без гірки (або 1 чайна з гіркою);
• перець горошком – чайна ложка;
• 2 великі зубчики часнику;
• дрібка подрібненого, висушеного листя вишні (по можливості);
• гвоздика – 10 бутонів.

Стерилізувати банки у разі також необов'язково. Послідовність дій така:

1. Готуємо гриби, як було описано вище. У холодній воді слід замочити і витримати мінімально добу.
2. Нарізані великими шматками грузді поміщаємо в каструлю, куди закладаємо майже всі спеції: сіль, цукор, лавровий лист, перець.
3. Варити при слабкому кипінні протягом півгодини, після чого трохи остудити.
4. Далі гриби викладають у літрові банки (кришки слід обов'язково стерилізувати, як у попередньому рецепті). Попередньо на дно кладемо гвоздику та подрібнене листя вишні.
5. Після закладання всіх продуктів зверху потрібно укласти ще 1 чайну ложку (з гіркою) солі.
6. Закриваємо стерилізованими кришками та залишаємо до найближчих свят.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Гриби – один із небагатьох продуктів, який краще пересолити, ніж недосолити. Надлишок солі легко видаляється промиванням, а ось недолік може призвести до псування продукту.

Приготування маринованих груздів у маслі

Поряд з водним розчином досвідчені господині маринують грузді і в олії. У цьому випадку гриби відрізняються збалансованим, ніжнішим смаком. До того ж сіль можна взяти у символічних кількостях – адже грибна м'якоть зберігається саме завдяки дії олії. Це особливо підходить у тих випадках, коли хочеться скуштувати не лише хрусткі грибочки, а й сам маринад, яким можна заправити відварену картоплю.

Знадобляться такі інгредієнти (з розрахунку на 1,5 літра соняшникової олії):

• грузді 2 кг (краще дрібні гриби);
• оцет столовий 6% 800 г;
• 6 лаврових листків;
• 6 бутонів гвоздики;
• сіль та перець горошками – за смаком.

Рецепт досить простий – послідовність дій така:

1. Гриби ретельно очищаються, підсолюються, заливаються всім обсягом оцту і варяться на слабкому кипінні трохи більше 15 хвилин.
2. Відвар повністю зливається, а гриби розкладаються банками. На дно потрібно спочатку покласти перець, сіль, гвоздику та перець.
3. Зверху заливаємо олією, яку спочатку потрібно добре прогріти. Перевірити готовність (за температурою) можна за допомогою води: крапельку з пальця скинути в олію. Якщо звук глухий, то масло готове. Якщо почало сильно шипіти – потрібно трохи остудити.
4. Попередньо стерилізовані (прокип'ячені) кришки закочують на банки та зберігають у темному, прохолодному місці.

А для любителів поїсти не тільки самі грузді, а й маринад з-під них можна запропонувати вдосконалений варіант цього рецепту. З розрахунку на кілограм грибів беруть такі інгредієнти:

• рослинна олія – літр;
• цибулина – 2 великі (краще салатних – так набагато красивіше та апетитніше);
• морква та редька – по 1 середній;
• цукор – 4 чайні ложки без гірки;
• оцет 3% - 5 столових ложок;
• сіль, перець – до смаку.

Технологія наступна:

1. Редьку натирають на великій тертці та посипають усією кількістю цукру, ретельно перемішують, щоб пішов сік.
2. Цибулю нарізають тонкими кільцями, солять (щіпка) і обливають усім обсягом оцту.
3. Моркву нарізають кружальцями – тепер усі овочі можна змішати та покласти у банку.
4. Гриби відварюють у воді при слабкому кипінні протягом 20 хвилин і остуджують.
5. Викладають у банку з овочами, куди доливають літр гарячої олії.
6. Закривають стерилізованою кришкою та зберігають у темному, прохолодному місці.

Як правильно замаринувати сушені грузді

Маринування сушених грибів – не найпоширеніший варіант заготівлі,тому що влітку вистачає і свіжих груздів. Однак якщо є сушені білі, подосиновики, лисички або грузді, їх можна замаринувати за такими самими рецептами, які були наведені вище.

Відмінність буде тільки в додатковому етапі підготовки: сушені шматочки вимочують протягом 3-4 годин, потім відварюють так, як зазначено в рецептах і засолюють, дотримуючись тих же пропорцій. На літрову банку знадобиться лише значно більше грибів – сухі шматочки навіть у розмоченому стані втрачають обсягом.

Терміни та правила зберігання маринованих груздів

У народній практиці нерідко виникає плутанина між двома різними способами підготовки грибів на зиму – маринуванням та солінням. Насправді відмінність дуже проста:

1. Маринування завжди передбачає попередню теплову обробку (відварювання) груздів протягом 30-40 хвилин при слабкому кипінні.
2. У разі соління готують сирі гриби.

Відмінність технології пояснює і різні терміни зберігання продуктів:

• солоні грузді можна витримати максимум 5-6 місяців;
• мариновані зберігаються буквально з літа до початку майбутньої весни – протягом 7-8 місяців;
• якщо ж гриби маринували в олії, зберігати їх потрібно трохи більше півроку.

Як маринувати грузді (відео)

Традиційно солоні та мариновані грузді зберігаються або в льоху, або на нижній полиці холодильника. Спробувати їх можна вже через 2 тижні, однак у повній мірі смак вдасться відчути через 2 місяці – саме такий термін потрібен для того, щоб шматочки просолилися по всьому об'єму.

Смачного!

Post Views: 120

Маринування грибів - це чудовий спосіб приготування гарної закуски для святкового столу. У кожної поважаючої господині в будинку обов'язково має бути кілька баночок з цим напрочуд ароматним, соковитим і хрумким ласощами. Для маринування грибочків можна використовувати як гарячий, і холодний спосіб. Цього разу ми розглянемо рецепт маринованих груздів гарячим способом, що дозволяє досить швидко та легко приготувати відмінне частування. А зберігати такі гриби можна досить довго.

Якщо вам цікаво, яким чином здійснюється маринування груздів гарячим способом, пропонуємо до вашої уваги один з найбільш простих і доступних рецептів.

Потрібно підготувати наступний перелік інгредієнтів:

• свіжі грузді - білі або чорні - у кількості 1,5 кг;
• 4 л води для відварювання грибів та 1 л – для приготування нескладного розсолу;
• велика кам'яна сіль – по 6 ст. для варіння та для розсолу;
• 10-15 горошинок чорного перцю;
• 5 горошинок запашного перцю;
• потрібна кількість рослинної олії;
• 1 шт. середнього лаврового листа;
• 1 зірочка ароматної гвоздики;
• 7-8 шт. свіжих або сушених парасольок кропу.

Приготування маринованих груздів не відрізняється особливою складністю, проте важливо знати, що цей різновид грибів потребує належної попередньої підготовки. Для цього потрібно виконати декілька дій:

1. Очистити кожен гриб від залишків лісового сміття та забруднень – це легко зробити руками, без використання додаткового приладдя.
2. Викласти грузді у ванну або велику містку миску, залити холодною водою і залишити на кілька годин.
3. Протягом цього періоду потрібно час від часу міняти воду - в результаті даної процедури зможе повністю відійти бруд, що залишився, а гриби зможуть позбутися властивої їм гіркоти.
4. Після вимочування кожен гриб промити під прохолодною проточною водою та ретельно очистити за допомогою невеликої м'якої щіточки або кухонної губки.
5. Якщо гриби надто великі, можна їх розрізати на дві рівні частини, а середні та дрібні краще маринувати повністю.

Після успішного проведення підготовчого етапу можна розпочинати основне приготування.

Щоб правильно приготувати мариновані грузді на зиму гарячим способом, потрібно взяти каструлю, що підходить за розміром, наповнити її водою і дочекатися закипання. Потім додати потрібну кількість солі та акуратно помістити в неї підготовлені грибочки. Встановивши середній рівень вогню, відварювати їх слід щонайменше 20 хвилин.

Тепер потрібно взяти ще одну містку каструлю і приготувати в ній розсіл для майбутньої закуски. Спочатку слід налити воду, а потім додати до неї спеції – лаврові листочки, гвоздику, запашний та чорний перець, а також деякі інші інгредієнти на ваш розсуд. Сіль рекомендується додавати після того, як рідина закипить.

Така маринівка груздів гарячим способом вимагає, щоб протягом 5 хвилин розсіл повинен залишити на середньому вогні, після чого до нього потрібно додати парасольки кропу. Після цього конфорку можна вимкнути.

Коли грузді досить відваряться, обов'язково потрібно позбавити їх від надлишків рідини - з цією метою можна скористатися звичайним друшляком або ситечком. Далі за допомогою шумування слід акуратно витягти з каструлі зелень і викласти її на дно стерильних скляних банок. Слідом за ними викладаються грузді, а після них – ароматні спеції. Приготовлений гарячий розсіл потрібно заливати в банки так, щоб усі гриби були повністю покриті.

Тепер зверху потрібно помістити невеликий вантаж і поставити ємність у темне та прохолодне місце, де гриби мають провести не менше трьох діб. Після цього їх необхідно поступово розкласти по банкам і закатати. Через 30 діб закуска повністю готова до вживання. Можливо, вас також зацікавить, як – наші рецепти допоможуть вам приготувати напрочуд смачну та пікантну закуску.

Готуємо хрумкі грузді

Щоб замаринувати грузді гарячим способом і зробити їх приємно хрусткими, скористайтеся нашими рецептами та рекомендаціями.

Необхідний список інгредієнтів включає:

• свіжі грузді - 1 або 1,5 кг;
• кілька листів капусти;
• кілька часникових зубчиків;
• 1 ч. л. насіння кропу;
• сіль.

Попередньо підготовлені грузді потрібно викласти в каструлю, що підходить за розміром, залити холодною водою і довести до кипіння. На повільному вогні їх потрібно відварювати протягом двадцяти хвилин, а потім остудити і позбавити зайвої рідини.

Тепер слід підготувати відповідну ємність та почати викладати інгредієнти у визначеному порядку. Спочатку засипаються 3 ст. солі, а потім – часникові зубчики та парасольки кропу.

Грибочки потрібно укладати так, щоб їхні ніжки опинилися зверху. Як тільки ємності буде заповнено, нагору потрібно обов'язково встановити невеликий вантаж. Через три дні їх можна перекладати скляними банками і закривати пластмасовими кришками. Закуска буде готова до вживання трохи раніше, ніж за два тижні.

Як правильно маринувати на зиму

Якщо ви зацікавлені в тому, як здійснюється маринування груздів на зиму гарячим способом, пропонуємо відмінний варіант із додаванням ароматної кориці.

Підготовлені грибочки слід відварювати близько 25 хвилин разом зі спеціями та оцтом, а потім злити воду, трішки просушити їх та рівномірно викласти по стерилізованих скляних банках. На цьому етапі слід додати лимонну кислоту. Потім банки проходять процес стерилізації. Готова закуска напрочуд хороша і при самостійному вживанні, і як інгредієнти для салатів, солянок та деяких інших страв.

Обов'язково приготуйте мариновані грузді гарячим способом, якщо бажаєте побалувати своїх домочадців та гостей пікантною і водночас простою закускою.

Солоні, мариновані чи консервовані грузді, заготовлені на зиму, здавна вважалися улюбленим делікатесом на святковому столі. Завдяки ніжному смаку та хрумкій м'якоті ці грибочки шановані всіма любителями «тихого полювання». Назбиравши їх у лісі повний козуб, вам звичайно ж знадобляться перевірені рецепти консервування з наочними фото. У цьому матеріалі ви знайдете інформацію про приготування груздів гарячим способом з додаванням пряного маринаду або просто з оцтом.

Маринування груздів класичним способом

Візьміть такі продукти:

• 2 кг груздів;
• 2 л фільтрованої води;
• 50 г великої кам'яної солі;
• 4 листочки лаврушки;
• 5 горошинок запашного перцю (взаємозамінний із чорним);
• 5 сухих гвоздик;
• 20 мл 70% оцтової есенції.

Гриби грузді

1. Вимийте та вимочіть грузді не менше 2 годин у воді. Після чого відтисніть.
2. Гриби відправте в каструлю, до них влийте воду та відправте на вогонь. Закип'ятіть, прикрутіть вогонь, видаліть піну, що утворилася на поверхні, і проваріть 20 хвилин.
3. Вийміть їх із води і трохи остудіть, потім поріжте великими шматками.
4. Для маринаду 1 л фільтрованої води закип'ятіть, всипте сіль, що залишилася (не використовуйте йодовану), перець, гвоздику і лаврушку. Дайте постояти 10 хвилин.
5. Опустіть грузді в маринад, що ще не охолонув, і варіть 15 хвилин.
6. Додайте до них есенцію, заважайте ложкою, щоб вона рівномірно розподілилася по всій заготовці і зніміть з плити.
7. Розлийте вже заздалегідь простерилізованим банкам таким чином, щоб гриби покрилися повністю маринадом.
8. Банки герметично закатайте кришками, поставте верх дном і укутайте.

Увага! Для консервування підходять не всі грузді. Старі, пошкоджені та червиві не підходять – впізнати їх можна по плямах на шапочці, що нагадує іржу. При варінні такі гриби дадуть неприємний гіркуватий присмак.

Грузді, мариновані по-народному

Для рецепту знадобляться такі продукти:

• 1 кг лісових груздів;
• 2 л питної води;
• 50 г солі (беріть не йодовану);
• 40 г цукру;
• 120 мл винного чи столового (9%) оцту.

Перед консервацією гриби варять

1. Насамперед простерилізуйте чисті банки (рекомендується використовувати банки по 0,5-0,7 л). Вимочіть у воді попередньо очищені грузді.
2. Гриби залийте водою, всипте ст. ложку кухонної солі великого помелу і варіть до тих пір, поки вони не виявляться на дні ємності, знімаючи при варінні щоразу піну з поверхні бульйону.
3. Після цього, попередньо остудивши, відіжміть гриби від бульйону, обдайте великою кількістю проточної води і дайте їй стекти.
4. За цей час приготуйте маринад. Для нього в 1 літрі води розчиніть сіль і цукор, що залишилася, і доведіть суміш до кипіння. Грибочки перемістіть у каструлю з маринадом, поваріть ще 10 хвилин, а потім приєднайте оцет і тримайте на вогні ще 10 хвилин.
5. Грузді розкладіть по підготовлених банках, закатайте кришкою і переверніть дном догори. Зверху баночки можна накрити непотрібною ковдрою.
6. Цілком маринованими вони стають через 5 днів, а потім банки можна переставити в шафу і зберігати так само, як і всю консервацію.

Увага! Народний спосіб маринування груздів передбачає використання різноманітних прянощів. Цукор, сіль та оцет дає збалансований смак кінцевому продукту.

Грузді, консервовані гарячим способом у ароматному маринаді

Для цього рецепту потрібно взяти:

• 4 кг груздів;
• 3 ст. л. кам'яної кухонної солі без йоду;
• 3 л води;
• 4-5 великих зубочків часнику;
• 4 свіжі листочки хрону, вишні, смородини;
• 4 парасольки кропу з насінням;
• половину пакетика чорного перцю горошком;
• 8 зірочок гвоздики;
• 4 листки лавра.

Грузді потрібно ретельно вимити та очистити

1. Грузді необхідно очистити від бруду та лісового сміття. Для цього гриби перекладіть у будь-яку велику ємність і залийте водою. Залишіть на 2-3 години, щоб бруд добре розмокли. Після цього кожен гриб промийте під струменем води, очищаючи ножем усе сміття.
2. Підготовлені грибочки поріжте великими скибочками.
3. У ємність з трьома літрами води всипте велику сіль, покладіть лавровий лист, хрін, листя смородини та вишні, насіннєві кошики кропу та гвоздику. Відправте суміш на вогонь, закип'ятіть, потім викладіть гриби в маринад. Проваріть їх 30-40 хвилин, знімаючи піну, що утворилася щоразу. Коли грузді опустяться на дно, зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути.
4. Пропарте банки та кришки.
5. На дно підготовлених баночок покладіть горошинки перцю та часник, потім - грибочки, утрамбовуючи їх якомога щільніше. Після цього в банки залийте маринад. Слідкуйте, щоб до грибів не потрапила зелень.
6. Накрийте кришкою, закатайте та відправте в холодильник на 25 діб. Настоявшись зазначений час, грузді можна подавати до столу або відправити зберігається на зиму в льох.

Грузді, консервовані в коричневому маринаді

Для рецепту візьміть:

• 1 кг свіжозібраних груздів;
• ½ ч.л. меленої кориці або ціла її паличка;
• 1 ст. л. винного оцту (якщо у господарстві такого немає, можна замінити його столовим);
• ½ ч.л. лимонної кислоти;
• 3 листочки лаврушки;
• запашний перчик трохи більше 5 горошин.

Грузді в маринаді

1. Вимочіть грузді у холодній воді, а потім очистіть від лісового сміття та бруду.
2. Грузді складіть в каструлю, додайте окріп і готуйте 5-10 хвилин. Злийте воду.
3. В іншій ємності зробіть маринад: з'єднайте з водою оцет, горщик перчик, коричну паличку, лимонну кислоту і лавр. Доведіть пряну суміш до закипання і складіть в неї грузді. Проварити їх 20-25 хвилин.
4. Розкладіть гриби по чистих банках, залийте маринадом, у якому варилися грузді, накрийте кришкою і простерилізуйте, опустивши у воду – 35 хвилин півлітрові ємності та 40 хвилин літрові.
5. Після закінчення зазначеного часу баночки закатайте і поставте вгору дном. Укутайте покривалом і дайте охолонути консервації.

Мариновані за представленими рецептами грузді проходять теплову обробку. Тому зберігатимуться вони більше, ніж засолені. Та й із безпеки вони мають деякі переваги.

Засолювання груздів: відео

Консервування груздів: фото

Головна » Інструкції » Маринування груздів у домашніх умовах на зиму. Мариновані грузді - простий рецепт