Обладнання для кафе на колесах. Кухня на колесах покроковий бізнес-план

На читання 10 хв. Переглядів 72 Опубліковано 04.11.2018

Кожен підприємець мріє зайняти порожню нішу. Вибір такого ринкового сегмента дозволяє організувати бізнес, який не має аналогів. Як правило, такі види підприємницької діяльності дають максимальний рівень доходу. Одним із досить перспективних напрямків є відкриття пересувного кафе. Цей проект має унікальну специфіку та може скласти належну конкуренцію класичним форматам закладів. У цій статті ми пропонуємо розглянути бізнес-план кафе на колесах.

Кафе на колесах – формат недорогого, але пристойного та затишного закладу, який цілком здатний скласти конкуренцію стаціонарним кафе.

Міні-кафе на колесах: актуальність та вигода бізнесу

Багато експертів у сфері підприємництва висловлюють сумніви щодо ефективності цього напряму. Для отримання високого прибутку від точки громадського харчування необхідна площа для встановлення п'ятдесяти місць. Місткість автобуса, який використовується для організації бізнесу в даному форматі, становить близько тридцяти осіб. Незважаючи на цей фактор, багато підприємців бажають зайнятися роботою в цьому напрямі. Частина з них говорить про те, що прибутковість проекту можна збільшити за рахунок вищої націнки, ніж у класичних закладах.

Для того, щоб створити повноцінний бізнес, потрібно витратити чимало часу та сил.

Перші пересувні ресторани з'явилися біля Японії. У меню подібних закусочних на колесах є різноманітні страви. Як головну страву використовуються «такояки». Цей продукт має високу подібність до звичних російських громадян пельменями. Єдиною відмінністю є те, що замість м'ясної начинки використовується восьминіг. Значно пізніше подібні проекти почали відкриватися на території Китаю та інших азіатських країнах.

Американським першовідкривачем цього формату є відомий кухар Рой Чой. У дві тисячі восьмому році ця людина відкрила першу закусочну на колесах. Жителі Лос-Анжелеса могли скуштувати мексиканські та корейські національні страви. Сьогодні заклади у цьому форматі відкриваються у всьому світі. В Америці користується популярністю невеликий ресторан, де як пересувну платформу використовувався старий шкільний автобус. У цьому ресторані подаються різні закуски в стилі фаст-фуд.

Російський уряд схвалив даний формат ведення бізнесу лише кілька років тому. Досить часто у багатьох регіонах Росії можна спостерігати тролейбуси та трамваї, які використовують цей формат. Як правило, подібні заклади діють лише у розпал літнього сезону. На думку фахівців, цей формат бізнесу доцільно використовувати у тих регіонах, де добре розвинені туристичні напрямки. Важливо відзначити, що регіональна влада самостійно встановлює правила щодо таких закладів. У деяких регіонах Росії ця ідея заборонена.

Також підприємцю потрібно розуміти, що цей напрямок бізнесу тісно прив'язаний до кліматичних умов регіону та має високий рівень залежності від сезонності. У літні місяці прибуток закладу у кілька разів перевищуватиме дохід за час зими. На думку експертів, попит на послуги подібних кафе зростатиме під час святкових днів. Також пересувні точки громадського харчування мають попит серед молоді та тих людей, що хочуть незвичайно провести урочистий захід.

Специфіка цього виду діяльності

Як ми вже говорили вище, цей бізнес має унікальну специфіку. На момент підготовки підприємцю необхідно сформувати концепцію майбутнього проекту. Заклади з низькою вартістю страв орієнтовані на студентів та школярів. Важливо розуміти, що такий формат пересувного ресторану навряд чи зможе швидко окупити вкладений капітал.

Під час розробки концепції необхідно враховувати внутрішнє оформлення кафе на колесах. На особливу увагу заслуговує інтер'єр. Підприємець-початківець може перетворити кузов транспортного засобу на справжній рекламний інструмент, який привертатиме увагу оточуючих людей. Сам автобус має бути обладнаний системою звукоізоляції. Цей крок необхідно виконати для того, щоб не порушувати спокій місцевих мешканців увечері.

Багато підприємців рекомендують встановлювати в автобус якісну відео та аудіосистему. Таке технічне обладнання може знадобитися під час проведення урочистих заходів. Саме за рахунок банкетів подібні проекти одержують основний прибуток. Для того, щоб проводити подібні заходи на пересувній платформі, потрібно розробити спеціальну розважальну програму.

Мобільне кафе має пересуватися заздалегідь розробленим маршрутом. При розробці маршруту необхідно включити до проекту проїзд, поряд із різними пам'ятками та культурними пам'ятками. З метою реклами свого бізнесу підприємцю необхідно розробити різноманітні акції. Як такі акції можна розповсюджувати карти знижок і дарувати бонуси іменинникам. Крім цього, потрібно зайнятися рекламою проекту у соціальних мережах.

Як організувати бізнес

Організація цього бізнесу потребує титанічних зусиль.Підприємцю, який бажає зайняти цю нішу, потрібно отримати безліч різних документів і погодити роботу кафе з державними інстанціями. Нижче ми пропонуємо вивчити стислий перелік організаційних нюансів, які потрібно врегулювати на етапі підготовки.

Необхідні умови

На сьогоднішній день підприємці можуть обирати між самостійним створенням проекту та придбанням франшизи. Вартість франшизи такого проекту становить понад чотири з половиною мільйони рублів. Власники франшизи надають своїм клієнтам не лише право на використання бренду, а й транспортний засіб, обладнаний усією необхідною технікою. Окрім цього, власники франшизи самостійно займаються рекламою бізнесу своїх нових партнерів. Важливо відзначити, що використання двоповерхового автобуса, наданого власниками франшизи, може сприяти появі додаткових організаційних складнощів.

Висока вартість цієї франшизи змушує багатьох підприємців самостійно займатися розвитком бізнесу. Щоб відкрити заклад у цьому форматі, необхідно пройти офіційну реєстрацію.Крім цього, потрібно отримати документи, що дозволяють відкриття пересувної точки громадського харчування. Так як відкриття кафе має на увазі роздрібний продаж різних товарів, то підприємцю знадобиться отримати відповідну ліцензію. За бажання торгувати спиртними напоями необхідно отримати додаткові дозволи.

Крім всіх вищезгаданих паперів, підприємцю знадобиться отримати дозвільні акти від санітарної служби та служби пожежної безпеки. Також усі працівники цього закладу мають пройти обов'язковий медогляд. Багато бізнесменів рекомендують новачкам заздалегідь укласти контракт із автотранспортною службою свого міста про оренду стоянки чи спеціального боксу.

Закупівля потрібного обладнання

При виборі кухонного начиння також потрібно враховувати специфіку даного проекту.Серед усіх нюансів слід виділити відсутність миття, де можна вимити забруднений посуд. Також слід розуміти, що скляний посуд може розбитися у разі різкої зупинки автобуса. У цьому випадку підприємцю потрібно буде включити до статті витрат витрати на придбання нового посуду. Крім цього, дрібні уламки скла можуть поранити клієнтів закладу.

Для оснащення кухні потрібно два спеціальні столи, де будуть встановлені різні прилади. Також потрібно буде придбати кавовий автомат, холодильні камери та мікрохвильову піч. Крім цього, потрібні спеціальні шафи для зберігання одноразового посуду та контейнери, куди складатимуться використані тарілки. При покупці кухонного начиння необхідно враховувати кожну дрібницю, починаючи від виделок і ложок і закінчуючи підносами.

У тій частині автобуса, що буде відведена під організацію зали, необхідно встановити столи та стільці. Як правило, всі меблі, що використовуються в таких закладах, виготовляються з дерева або пластику. . Всі предмети інтер'єру повинні бути ретельно прикручені до підлоги та стін транспорту.У самому автобусі необхідно встановити кондиціонер та налагодити опалювальну систему.

Розробка вдалого меню

Розробка меню потребує грамотного підходу від власника закладу.Багато бізнесменів рекомендують новачкам відмовитись від міцного алкоголю на користь слабоалкогольних коктейлів. Важливо відзначити, що ці заклади неможливо оснастити традиційною кухнею. Це означає, що в основу меню ляжуть страви із напівфабрикатів. Кухар ресторану на колесах повинен лише розігріти основний продукт і додати додаткові інгредієнти.

Деякі підприємці вважають за краще співпрацювати з класичними закладами, замовляючи в них різні гарніри та супи. Цей підхід більш доцільний за наявності великого капіталу. Також слід розуміти, що в даному випадку необхідно співпрацювати лише з бюджетними закладами. Багато відвідувачів пересувних кафе не зможуть дозволити собі вишукані та дорогі страви.

Найм персоналу

Розглядаючи кафе на колесах як бізнес, необхідно приділити окрему увагу найму персоналу. Штат цього закладу повинен включати офіціанта, кухаря та водія.До обов'язків кухаря входить як приготування страв, а й виготовлення коктейлів. Якщо подібний проект передбачає роботу сім днів на тиждень, потрібно буде запровадити змінний графік. І тут кількість штатних одиниць має бути подвоєно. Дуже важливо, щоб усі найняті співробітники мали досвід роботи в аналогічній сфері.

Визначаємось з маршрутом пересування

Питання, пов'язане з вибором маршруту пересування мобільного кафе, має першорядну важливість на етапі підготовки. У разі, коли автобус орендується компанією з кількох людей, необхідно надати клієнтам право самостійно вибрати маршрут. В інших випадках власнику бізнесу рекомендується самостійно вивчити своє місто, обравши вулиці з якісним дорожнім покриттям.

Одним із досить перспективних варіантів є включення до маршруту різних міських пам'яток. Така програма підійде для туристів і тих людей, що вперше завітали до конкретного міста. У вихідні дні доцільніше включити до маршруту міські парки. Такий графік пересування матиме попит серед сімейних пар. При розробці маршруту необхідно враховувати міські затори та інші нюанси, пов'язані з пересуванням автобуса.

Фінансова частина питання: витрати та окупність

Розглянувши всі ключові нюанси, пов'язані з цим форматом бізнесу, потрібно перейти до фінансової складової. У суму початкових витрат слід включити такі витрати:

1. Купівля автобуса та його подальше переобладнання- Три мільйони рублів.
2. Придбання меблів та кухонного начиння- Від ста до двохсот тисяч рублів, залежно від кількості місць.

Таким чином, сума первинних інвестицій у цей бізнес складе понад три мільйони рублів. До цієї суми необхідно додати витрати на технічне обслуговування техніки та купівлю пального. На окрему увагу заслуговує питання, пов'язане з формуванням зарплатного фонду. Розмір заробітної плати водіїв має становити не менше двадцяти тисяч карбованців на одну особу. Заробіток офіціантів може змінюватись від десяти до п'ятнадцяти тисяч на місяць плюс певний відсоток з кожного замовлення. Розмір заробітку кухаря має становити близько десяти тисяч на місяць. Власник бізнесу може самостійно вести бухгалтерію, що значно заощадить гроші. Загальна сума щомісячних витрат становитиме близько ста п'ятдесяти тисяч рублів.

За наявності виручки у розмірі ста двадцяти п'яти тисяч на місяць дані інвестиції окупляться протягом кількох років. Цей виторг можна отримати при обслуговуванні більше ста клієнтів протягом дня. Націнка товару має становити близько п'ятдесяти відсотків. Тільки після досягнення такого показника підприємство приноситиме прибуток.

З якими проблемами можна зіткнутися

Реалізація проекту дозволяє створити унікальний заклад, що працює в незвичайному форматі. Однак багато підприємців стикаються зі складністю отримання дозволів від служби санітарно-епідеміологічного контролю. Дані інстанції можуть відмовити в оформленні дозволів, що ставить хрест на такому задумі.

Перешкоди з боку органів контролю пояснюються вимогою, щоб заклади громадського харчування було підключено до міських комунікаційних мереж. Також необхідно враховувати правила пожежної безпеки. Згідно з цими правилами, точка громадського харчування має бути обладнана двома евакуаційними виходами. Як правило, у більшості мобільних кафе, облаштованих на базі автобуса, є лише одні двері.

Висновки (+ відео)

Підприємець, який бажає втілити цей проект, може купити пересувне кафе на колесах по франшизі або самостійно зайнятися вирішенням усіх організаційних питань. Створення такого бізнесу є доцільним лише в тих містах, де кількість жителів становить понад півмільйона людей. Більшість жителів провінційних міст вважають за краще обідати та вечеряти у себе вдома. Також слід обов'язково враховувати проблеми з якістю дорожнього покриття.

Вконтакте

Фургон із селфі-млинцями, закусочна на колесах від російської армії та фудтрак із «безглуздими сендвічами» Дональда Трампа… Ці та інші приклади незвичайних видів мобільної торгівлі фастфудом і не тільки читайте у матеріалі порталу «1000 ідей».

Ідей для створення закусочних на колесах існує безліч. Варто лише сказати, що перші попередники сучасних фудраків з'явилися у США ще у 19 столітті. Придумати щось нове підприємцю-початківцю досить складно, а ось запозичити одну або кілька фішок - будь ласка. У цій добірці портал «1000 ідей» зібрав 35 прикладів незвичайних фудтраків та інших видів вуличної торгівлі на колесах, пов'язаних із їжею.

«Віннермобіль» від Oscar Mayer

Чудо під назвою «Віннермобіль» від компанії Oskar Mayer, який торгує хот-догами. Перший такий автомобіль був виготовлений у США в 1936 році на спецзамовлення засновників бренду, братів Майєр. Водіїв "Віннермобілів" називали хот-доггерами, а їхній приїзд надзвичайно радував місцевих мешканців та дітей. Увага до цього дива на колесах не вщухає серед американців і досі: віннери в містах США роз'їжджають і сьогодні.

Кафе-шатл

Ця мобільна закусочна називається Space Shuttle Cafe. Його історія розпочалася ще у 1970-х роках, коли один каліфорнієць вирішив використати частину фюзеляжу від списаного американського транспортного літака Дуглас DC-3 та приліпити його на шкільний автобус. Надалі зовнішність закусочної неодноразово перероблялася, поки останні господарі не вирішили зупинитися на космічному човні.

Кухня «небажаних» тварин

Цей фудтрак із Амстердама відомий не зовнішнім виглядом, а тим, що він продає. У ньому можна придбати страви з тварин, м'ясо яких людина вживає або досить рідко, або зовсім відправляє на смітник. У меню можна зустріти роли з голубів, поні-бургери, а також страви з гусей, папуг, ворон та гризунів.

Закусочна-снігохід

Цей снігохід був винайдений для доставки гарячих буріто на схили каліфорнійського гірськолижного курорту Mammoth Mountain, завдяки чому лижники отримали чудовий шанс уплітати обід, спускаючись з гори.

Триповерховий велоресторан

Шедевр в'єтнамської інженерної думки – триповерховий велосипед-ресторан Ta Di Oto з Ханою. Являє собою велорикшу з конструкцією з абияк зварених металевих труб. На першому поверсі розташована кухня, на другому поверсі знаходиться бар – на третьому – ресторан та лекційний майданчик.

Продуктовий магазин на колесах

Rollin" Grocer - мобільний продуктовий в Канзас-Сіті, штат Міссурі. Незважаючи на те, що в місті росте ділова частина, в самому центрі жителі відчувають нестачу продуктових магазинів. Усередині можна знайти все, що буває у звичайному магазині, починаючи з фруктів та овочів і закінчуючи консервами.В основному вантажівка працює для городян з низькими доходами, які не можуть собі дозволити регулярно купувати в супермаркетах.

Бургер-мобіль

Цей бургер-мобіль припаркований навпроти мережі Wesport Flea Market Bar & Grill. Створити його спало на думку власнику закладу, який «напружив» своєю ідеєю одного художника, з яким зустрівся в Нью-Йорку. Пробігаючи вранці Центральним парком, йому на очі попався своєрідно оформлений автомобіль, який торгує вегетаріанською їжею, після чого він вирішив, що такий задум ідеально підійде і для м'ясної котлети.

Фургон із мартіні

Зовсім не обов'язково продавати з автомобіля фастфуд, каву, піцу чи йогурти. Наприклад, фургон під назвою Grey Goose використовується власниками як… мартіні-бар. Усередині переробленого Citroen H van лише розкіш: мармурові покриття барної стійки, ковані та металеві деталі, скляні вітрини.

Свинячий фудтрак

Цей фудтрак під назвою Maximus Minimus із Сіетла заробляє за будь-якої погоди, а його власник, як кажуть американці, щодня здатний «brings home the bacon», що буквально перекладається як «приносити додому бекон», тобто заробляти на життя та забезпечувати сім'ю. Причина цьому, звичайно в незвичайній і трохи моторошній поросячій формі вантажівки. Торгує фудтрак-хрюша, до речі, не лише свинячими, а й курячими сендвічами.

Фургон у стилі бомбардувальника

Фудтрак Gastro Bomber працює у американському місті Даллас. Дизайн його виконаний у стилістиці бомбардувальників Другої Світової. Агресивний зубастий вигляд і дірки на кузові наче дають покупцю зрозуміти, що фургон побував не в одній колотнечі, але вийшов із них молодцем. У меню - закуски на кшталт картопляного пюре з м'ясом та різні види пирогів.

Бігфут із морозивом від Skoda

Це найбільший у світі фургон із морозивом від компанії Skoda. Параметри його дитячими не назвеш: «зростання» становить понад 6 метрів, вага – понад 5 тонн. Щоб дістатися віконця з морозивником і отримати свою порцію, дитині потрібно піднятися на драбину. До речі, самі ласощі, що продаються, також мають значні розміри.

Пивний бар-велосипед

Пивний бар-велосипед - транспортний засіб, що користується особливою популярністю в Німеччині, але сьогодні і в інших країнах світу. Його можна орендувати та їздити по місту з кухлем пива та в компанії друзів. Зазвичай пивний велосипед забезпечений сидіннями на 10-16 персон, пристроєм подачі пива, пивною бочкою і тверезим водієм.

Причіп у стилі стимпанк

Цей причіп для торгівлі фастфудом у стилі Стімпанк зібрала компанія Artisan Cake Company. Ви можете спитати: у чому сенс створення такого стилю? Та ні в чому. Сенс якраз у цих наймідніших механізмах і трубах, що створюють ауру стімпанку. Головне, як то кажуть, щоб ідея в очі впадала.

Зоряний фастфуд

Цей фудтрак із міста Файєттвіль, США, створений за мотивами зіркових воєн. Тут можна скуштувати тематичні закуски під назвами, що апелюють до фільму. Наприклад, булку з сиром, беконом, індичкою та огірками та часником під назвою «Чубакка». Сама вантажівка носить пародійну назву Grillenium Falcon. Нагадаємо, один із головних вигаданих космічних кораблів «Зоряний воєн» називався Millennium Falcon – «Тисячолітній сокіл».

Фудтрак з банановими чизбургерами

Зовсім не обов'язково вкладати сотні тисяч доларів, щоб зробити свою закусочну на колесах популярною. «Чому б не розбавити меню чимось незвичайним, наприклад, банановими чизбургерами», - вирішив цей пан із Флориди. Зі свого фудтраку під назвою Tropical Point він торгує бразильським фаст-фудом, а такий не зовсім екзотичний інгредієнт як смажені банани та бургери з ними чомусь користується особливим коханням місцевих жителів.

Студентський фудтрак

Фішка фудтраку Gryph "N" Grille у тому, що він призначений для харчування студентів. Вантажівка знаходиться у розпорядженні університету Гуелфа в Онтаріо. Учням пропонується не лише доступна їжа, а й можливість розплачуватися за неї за допомогою студентського квитка. Окрім рядової служби біля стін навчального закладу, фудрак задіють в університетських заходах, щоб студенти не залишалися голодними. Торгують із студентського фудтраку не фастфудом, а лише здоровою їжею.

Ресторан у двоповерховому автобусі

Відмінні риси цього закладу на колесах помітні неозброєним поглядом. По-перше, це двоповерховий автобус. А по-друге, це двоповерховий автобус-ресторан. З'явився він у Лос-Анджелесі за ідеєю двох-приятелів підприємців Тревіса Шмідта та Джейсона Фрімена. Зі старого автобуса вони вирішили зробити заклад високої кухні різних народів світу з вишуканими стравами та обідньою зоною нагорі.

Безглузді сендвічі Трампа

Під час передвиборчої кампанії на пост президента США в Портленді, штат Орегон, працював фудтрак, який роздає «безглузді сендвічі Дональда Трампа». Персонал закладу під назвою Donald Trump's BS роздавав охочим п'ять видів сендвічів у спеціальних упаковках з найбільш неадекватними цитатами кандидата в президенти, в коментарях до яких вказувалися фактологічні помилки його висловлювань. Назва кожного виду сендвіча була той чи інший міф, що приписується Трампу. Наче натякаючи на статки мільярдера, творці не поскупилися над оформленням причепа і постелили червону килимову доріжку перед входом. Крім того, замовлення клієнта спочатку приймав консьєрж, який потім передавав його шеф-кухарю.

Фудтрак з індіанським тако

Ідея фудтраку Off The Rez із Сіетла належить Марку Макконнелл та його коханій, Сесилії Рікард. Натхнення на Марка зійшло, коли той почав шукати рідну кухню в ресторанах Сіетла і не знайшов. Після цього у місті з'явився автентично розфарбований фургон, який торгує індіанськими тако.

Іж-боченя

Ця тюнінгована під дерев'яне барило старенький Іж, помічений у Москві, хоч і не є закусочною на колесах, але настільки незвичайний, що не згадати його в нашому матеріалі було б помилкою. Таким незвичним чином власники одного зі столичних ресторанів вирішили залучити народ до свого закладу на пиво та шашлики.

Унікальність цього фургона під назвою Pancake Selfie Express у тому, що він продає млинці з портретами своїх покупців. Клієнта змушують зробити швидкий знімок себе, а потім ПЗ, яким обладнано вантажівку, друкує обличчя на млинці. Конкретної прописки у фургона немає, творці насамперед вирішили організувати тур американськими містами, такими як Остін, Даллас, Лос-Анджелес і Сан-Франциско.

Мобільна піцерія

Знаменита піцерія на колесах – мобільна пекарня Del Popolo із Сан-Франциско. Щоб створити цей шедевр, власник Джон Дарсі працював із чотирма дизайнерами і витратив близько 180 тисяч доларів. Усередині є справжня дров'яна піч для приготування класичної неаполітанської піци. При цьому клієнти можуть спостерігати процес через прозоре скло.

Фукутрак

Риба фугу - це японський делікатес, неправильне приготування якого може призвести до смерті. У багатьох країнах для продажу цієї риби необхідно мати спеціальну ліцензію. Але якщо ви - мешканець Бостона і готові ризикнути життям прямо на вулиці, тоді фургон Fugu Truck створений спеціально для вас.

Фургон із подяками

Важко придумати кращу рекламу закладу громадського харчування, ніж позитивні відгуки клієнтів. І закусочні на колесах також не є винятком. Цей фургон під назвою Giovanni's White Shrimp Truck довгий час нічим не відрізнявся від інших фургонів, які торгують закусками з креветок на Гаваях. Але потім один задоволений клієнт вирішив залишити напис із позитивним відгуком на борту. І тим самим запустив ланцюжок: з того часу стіни фудтраку почали списуватися подяками регулярно.

Веганський фудтрак

Фудтрак Randy Radish не дарма має на своєму борту зображення редиски. З цих фургонів покупці можуть придбати виключно здорову їжу зі свіжих овочів – жодного фастфуду. Батьківщина вегетаріанського фургона – округ Лоурен у штаті Віргінія, США.

Фургон для грудного вигодовування

Фургон Milck Truck був придуманий американською художницею та мамою Джилл Міллер. Вона звернула увагу на те, що матерям-годувальницям часто не вистачає місць для усамітненого годування дитини. Тоді вона викупила старий фургон, переобладнала його і помістила на даху величезні штучні груди. Фургон, що впадає в очі, почав роз'їжджати по американському місту Пітсбург, пропонуючи жінкам безкоштовне місце для годування малюків грудьми.

Провокаційний фастфуд

Цей фудтрак із Лос-Анджелеса відомий усій Америці своїм ненудним ім'ям. Називається він Eggslut - у назві поєднуються слово "яйця" і слово "повія". Сам заклад переважно пропонує клієнтам страви на сніданок.

Найменший фудтрак

Ця мобільна едальня на базі автомобіля Smart під назвою The Verts Kebap була придумана двома німецькими студентами – Домініком Штатним та Міхаелем Хайє. Діти, які проходять навчання в Університеті Техасу в Остіні, вирішили здивувати американців німецькою інженерною думкою. Якось вони примудрилися вмістити в Smart холодильник, мийку і духовку. Все це змогло вміститься в автомобіль лише в зібраному вигляді - для повноцінної роботи ресторану також потрібен намет. Спеціалізується ресторанчик на турецькій кухні: кебабах та шаурмі, дуже популярних у Німеччині.

Фургон з авіаїдою

Цей фургон був створений французькою авіакомпанією Air France і пропрацював лише 5 днів на Манхеттені, пропонуючи всім охочим безкоштовне харчування. Як правило, багато пасажирів люблять скаржитися на якість їжі, що пропонується в літаках, тому Air France вирішила виставити себе в кращому світлі. Так, наприклад, у меню були страви з копченого лосося та креветок, а двоє щасливців, окрім смачної їжі, отримали і авіаквитки до Парижа.

Триколісник, що працює на електриці

Триколісник E-Тук Vendo був розроблений голландською компанією Tuk Tuk Factory спеціально для громадського харчування. Працює він електрикою, при цьому без підзарядки він здатний проїхати відстань до 60 км. У той же час творці зробили триколісник досить потужним, щоб витримати роботу холодильника. Для зручності вуличної торгівлі E-Тук Vendo забезпечений складним столом та відкидним вікном, що відкривається назовні.

Екологічний фудтрак

Ще один приклад закусочної на колесах, що працює від електрики, демонструє транспортний засіб Грега Олден Стіла під назвою Philly Greens. Зроблено зелену вантажівку на основі Polaris Gem. Максимальна швидкість – 40 км/год, без підзарядки фудтрак здатний протягнути 50 км. Мало того, що Philly Greens використовує екологічні джерела енергії, то ще й його господар торгує лише екологічно чистою сезонною їжею без ГМО.

Закусочна на колесах від Peugeot

У французької компанії Peugeot свої уявлення про те, як має виглядати справжній міський фудтрак. Le Bistro Du Lion - це елегантний ресторан на колесах з повністю обладнаною кухнею, місцем для діджея та кавоваркою у причепі. Крім того, фургон не залишає після себе відходів, тому що обладнаний засобами переробки сміття.

Фудтраки російської армії

Один із приводів пишатися російською армією – наявність армійських фудтраків. Побачити такі вагончики під маркою Воєнторг зазвичай можна на великих заходах. Наприклад, цей красень у квітах військової форми був помічений на танковому біатлоні в Алабіно.

Фудтрак для собак

Для Росії це може здатися дивовижним, але за кордоном можна зустріти не тільки фудтраки для людей, а й собак. Наприклад, цей фургон під назвою Milo's Kitchen, який здійснював тур містами США, пропонував братам нашим меншим скуштувати курячі фрикадельки, приготовлені на грилі бургери, яловичі ковбаски та багато іншого.

Слідом за фастфудом

Компанія Dentyne вигадала незвичайну рекламну акцію для просування своєї жувальної гумки. Щоб підкреслити, що жуйку потрібно жувати після кожної їжі, Dentyone вирішила зробити власний фірмовий фургон, який прямував за фудтраком по всій країні та зупинявся за ним на кожній зупинці. Кампанію вирішено було назвати #FollowFood - тобто «Слідом за їжею».

Техніка креативності "1000 ідей для соцмереж"

Війна війною, а їсти хочеться завжди - з цією великою істиною не посперечаєшся. У мегаполісах вистачає закладів, де можна швидко та недорого поїсти, але найчастіше у ділових городян існує проблема з катастрофічною нестачею вільного часу. І якщо він побачить прямо на вулиці мобільне кафе або просто кіоск з гарячою закускою, він неодмінно скористається саме цією можливістю, віддавши перевагу цьому способу «перекушування» очікування в стаціонарній кафешці. Тому такий вид бізнесу просто приречений бути успішним. У цій статті ми розглянемо зразковий бізнес-план кафе на колесах, що дозволяє поетапно розглянути всі його важливі нюанси.

Актуальність та прибутковість бізнесу

Можна погодитися, що конкуренція у сфері громадського харчування сьогодні дуже серйозна. Багато експертів пов'язують прибутковість цього бізнесу з його масштабом: вважається, що проект окупається, якщо кількість посадочних місць перевищує 50.

Фургон або автобус, який використовується для цих цілей, такої можливістю не має, але й 20-30 осіб - не так вже й мало, особливо якщо кількість простоїв мінімальна. При цьому він цілком може забезпечити непоганий, але головне - стабільний дохід.

Ідея подібних мобільних ресторанів зародилася в Країні Вранішнього Сонця, звідки вона перекочувала спочатку до Китаю, потім поширилася Південно-Східною Азією, а незабаром підкорила і США.

В даний час фаст-фуд на колесах набув світової популярності, і з недавніх пір цей вид діяльності набув статусу легального і в Росії. У більшості випадків як платформа для таких кафе використовуються рейсові трамваї, автобуси і тролейбуси, що мають непогану місткість. Максимальна прибутковість має сильну залежність від сезону, тому експерти радять розгортати бізнес у південних та туристично привабливих регіонах. Зазначимо, що регіональна влада має повноваження вводити власні правила, що регулюють діяльність таких закладів, включаючи повну заборону на мобільні кафе.

Окрім сезонної залежності, існує і добова: піки відвідувачів припадають на ранковий, обідній та вечірній годинник. Наплив відвідувачів завжди зростає у вихідні та святкові дні. Основний контингент мобільних ресторанів – молодь, часто тут проводять урочисті заходи. У будь-якому випадку вартість відкриття пересувного кафе на порядок нижча за стаціонарне. І що важливо, воно може приїжджати туди, де у цьому виникає гостра потреба.

Специфіка кафе на колесах як бізнесу

Мобільність таки є основним від класичних варіантів. Спочатку потрібно визначитися з концепцією пересувного закладу. Якщо ви розраховуєте на студентську та шкільну аудиторію, меню має бути відповідним, бюджетним, і в цьому випадку розраховувати на швидку окупність не доводиться.

Особливе значення має облаштування інтер'єру закладу, враховуючи той факт, що відстані тут мінімальні, а оглядовість вулиці, навпаки, висока. Оформлення екстер'єру теж принципово важливий напрямок: автобус можна перетворити на ефективний рекламний інструмент, який привертає увагу перехожих краще стандартних вивісок. Зрештою, транспортний засіб доведеться оснастити якісною звукоізоляцією, щоб не заважати мешканцям навколишніх будинків, особливо у вечірній час. Якщо в кафе планується проводити урочисті заходи, не обійтися без якісної аудіоапаратури, для звичайних відвідувачів наявність телевізора з великою діагоналлю та налаштованого на канали новин теж не буде зайвим.

Необхідно також вміти використовувати мобільність закладу, розробивши оптимальний маршрут пересування залежно від концентрації городян у певний час доби. Нарешті, варто потурбуватися про маркетингові хитрощі з метою залучення нових та утримання постійних відвідувачів, розробивши ефективну систему бонусів, знижок, акцій. Рекламу закладу можна сміливо переносити з вулиці в онлайн: у соціальних мережах тусується багато народу, особливо молоді, і таке просування послуг буде умовним або безумовно безкоштовним.

Необхідні умови для відкриття бізнесу

Бізнес з нуля далеко не завжди є оптимальним варіантом його відкриття. У деяких випадках краще буде придбання франшизи. Середня ринкова вартість такої франшизи становить близько 4.5-5 мільйонів рублів, витрачатися на придбання транспортного засобу не доведеться, на рекламу - так само, як і на кухонне обладнання. Багато франчайзингові компанії мають у своєму парку двоповерхові автобуси, які дуже популярні серед городян через свою ексклюзивність. Головний недолік франшизи – її найвища ціна.

Якщо ви маєте намір відкрити бізнес самостійно, знадобиться чимало зусиль організаційного характеру. Для початку – пройти процедуру офіційної реєстрації (як ІП або ТОВ), а також отримати дозвіл на відкриття пересувної точки громадського харчування від муніципальних органів.

Діяльність, що передбачає реалізацію продуктів/субпродуктів, вимагає отримання відповідної ліцензії. Якщо ви захочете торгувати алкоголем, будуть потрібні додаткові дозволи.

Усі наймані працівники мають пройти медогляд. Настійно рекомендується укласти орендний договір з автотранспортним підприємством щодо отримання постійного місця (або спеціального боксу) .

Які ще потрібні дозвільні документи

При організації кафе на колесах законодавство вимагає підготовки наступного пакета документів:

• держреєстраційного свідоцтва (ІП/ТОВ);
• документів на використовуваний автотранспортний засіб (ПТС/);
• сертифікати якості на всі продукти, що використовуються;
• медкнижка для бариста.

У принципі, це все. Багато підприємців-початківців намагаються оформити дозвіл регіонального відділення Росспоживнагляду за допомогою надання повідомлення про діяльність у сфері роздрібної торгівлі, з метою більшої легалізації бізнесу. Найчастіше такі спроби закінчуються безрезультатно. Причина банальна, але багатьом невідома: подання такої заяви про старт діяльності у сфері громадського харчування для підприємця не має жодних правових наслідків. Справа в тому, що розпочинати підприємницьку діяльність можна одразу після реєстрації заяви у держреєстрі, супроводом якої займається Росспоживнагляд. Достатньо невеликої неточності у документі, щоб реєстрант не прийняв заяву. Виходить, що механізм, який використовує повідомлену реєстрацію підприємницької діяльності, не сприяє захисту прав власників мобільного кафе.

Придбання обладнання

Специфіка оснащення транспортного засобу кухонним начинням має враховувати, що в такому мобільному кафе відсутня повноцінна мийка, тому єдиний варіант – використання пластикових одноразових наборів посуду. До того ж потрібно розуміти, що скляний/керамічний посуд має всі шанси розбитися за будь-якого різкого прискорення або гальмування та автобуса, а уламки – поранити відвідувачів.

Знадобляться два окремі столики для кухонних приладів, обладнання для приготування кави, холодильники та мікрохвильова піч достатньої потужності. До необхідного обладнання входять контейнери для зберігання брудного посуду та шафи – для одноразової. Не забудьте про ножі, виделки, таці.

Для відвідувачів потрібно буде закупити зручні меблі (столи та стільці), бажано – без металевих деталей (дерев'яні або пластикові). Всі предмети інтер'єру потрібно зміцнити тим чи іншим способом, щоб запобігти їх самовільному переміщенню під час руху транспортного засобу. Влітку наявність кондиціонера є обов'язковою, якщо автобус-ресторан на колесах буде використовуватися в холодну пору року – потрібно буде змонтувати опалювальну систему (за її відсутності).

Розробка меню

Мабуть, усі організаційні моменти разом узяті з погляду впливу на прибутковість не зрівняються з успішною кухнею. Але тут є серйозні обмеження - повноцінне меню з традиційними для ресторанів або кафе стравами приготувати не вдасться - доведеться обмежитись стравами на основі напівфабрикатів. У цьому випадку все, що потрібно зробити – розігріти продукт і, можливо, покращити його смак, додавши деякі секретні інгредієнти.

Що стосується спиртних напоїв, то, принаймні, спочатку від них потрібно відмовитися, віддавши перевагу слабоалкогольним коктейлям.

Можливий і такий варіант, як співпраця з класичними закладами громадського харчування з метою замовлення у них перших/других страв, проте це доцільно лише за наявності достатньої кількості оборотних коштів. Зрозуміло, заклад, з яким ви співпрацюватимете, має бути бюджетним – інакше ваші дорогі та вишукані страви можуть виявитися не затребуваними.

Персонал

Типовий штат працівників пересувного кафе включає водія, кухаря та офіціанта. В окремих випадках вдається поєднати обов'язки водія та офіціанта, що допоможе вам трохи заощадити. Кухареві ж доведеться готувати не тільки страви, а й займатися приготуванням коктейлів.

Якщо ви плануєте працювати без вихідних, доведеться впровадити змінний/вахтовий графік роботи та подвоїти кількість працівників.

Вимоги до особистих та професійних якостей найманих працівників стандартні – наявність кваліфікації та досвіду, доброчесність та комунікабельність.

Маршрут пересування

• Вибір маршруту пересування має першорядне значення, у своїй розраховуватися він має початковому етапі. Тут можливі два варіанти: переміщення автобуса в точки, де в конкретний момент є найбільша концентрація пішоходів;
• поїздка певним маршрутом разом із відвідувачами, наприклад, з метою показу міських пам'яток.

У будь-якому випадку маршрут кафе на колесах необхідно ретельно пропрацювати, щоб не застрягати раз у пробках. Слід вибирати вулиці із якісним дорожнім покриттям. У вихідні дні бажано включати до маршруту автобуса міські зони відпочинку парки, стадіони, пляжі, кінотеатри тощо.

Фінансова частина бізнесу

Найважливішою складовою будь-якого бізнес-плану є фінансовий розділ – саме він дозволяє оцінити прибутковість та рентабельність проекту. Він містить два підрозділи: разові капвкладення та щомісячні витрати.

Почнемо із початкових вкладень. Вони включають:

• придбання транспортного засобу та його переобладнання під кафе – близько 3 мільйонів рублів;
• покупка кухонного начиння/меблів – 100-200 тисяч рублів, залежно від кількості посадкових місць.

Крім цих капвкладень, доведеться витратитися на кухонне обладнання, а також на пальне.

Фонд зарплати – справа індивідуальна, але навряд чи у великому місті погодяться працювати за зарплати менше 20 тисяч рублів. Саме на цю цифру слід орієнтуватися. Зарплата офіціанта може складатися з фіксованого окладу (10-15 тисяч) плюс певний відсоток із замовлень. Кухар та водій сидітимуть лише на окладі. Бухгалтерію можна вести самостійно, але якщо вам це буде обтяжливо, доведеться найняти й окремого бухгалтера (на неповну зайнятість).

У результаті зарплату персоналу йтиме близько 150 тисяч рублів/місяць. Щоб вийти на окупність за кілька років, за такого розкладу щомісячний дохід повинен становити не менше 250 тисяч рублів. Це реально, якщо одного робочого дня обслуговувати близько 200 клієнтів - погодьтеся, вимога цілком здійсненна. Ще однією умовою прибутковості є високий рівень націнки (близько 45-50%), оскільки будуть і накладні витрати.

Поширені проблеми

Будь-який загальнохарчовий проект має шанси на процвітання. Тим більше такий незвичайний та новаторський. Але багатьох бізнесменів-початківців зупиняють перешкоди організаційного плану, зокрема, проблеми з отриманням дозволу від СЕС. Представники цієї організації можуть причепитися до кожної дрібниці, відмовляючи у видачі дозволів. Єдиний спосіб їх вирішення (крім кримінального) - виправлення всіх зазначених недоліків. Рано чи пізно представникам цього контролюючого органу доведеться поступитися.

Ще один серйозний момент пов'язаний із забезпеченням безпеки відвідувачів та персоналу (наприклад, у разі виникнення пожежі). Такий автобус повинен бути обладнаний двома евакуаційними дверима, і далеко не всі моделі ТЗ мають такий функціонал.

• Місце розташування наше все!
• Земельне питання
• Яку франшизу обрати
• Код КВЕД
• Персонал
• Постачальники

Говорячи про закусочні на колесах, перш за все, мають на увазі мобільні кіоски, візки та авто-буфети. Здебільшого саме «мобільність» приваблює в цей бізнес багатьох початківців. Не запрацювало в одному місці - нісенітниця, закусочна на колесах без особливих зусиль переміщається на нове торгове місце. Невеликі інвестиції в бізнес, відносно «легкий старт», низька насиченість ринку та великий вибір франчайзингових рішень роблять вуличний фаст-фуд на колесах дуже привабливою справою.

Кухня на колесах з чого почати

Перш ніж планувати розміщення точки та складати меню, потрібно пройти по конкуруючих точках громадського харчування та подивитися на асортимент їхньої продукції. Як правило, він не дуже широкий, але включає різні смакоти та випічку. Можна запропонувати відвідувачам:

• Шаурма
• Хот-доги;
• Піца
• Самса

Завжди користуються попитом хот-доги та шаурма. Буде добре, якщо ви зможете пропонувати великий асортимент гарячих та холодних напоїв. Можна також відкривати закусочну, наприклад у форматі млинцевої або національної кухні. Якщо ви вирішите працювати за франшизою, то вам вже буде запропоновано готовий набір страв.

Основні концепції фастфуду на колесах

Які бувають закусочні та яку доцільніше відкрити? Закусочні за своїм форматом можуть бути дуже різноманітними. Вирізняють закусочні змішаного типу, в яких продається широкий асортимент фаст-фуду: пиріжки, пончики, млинці, хот-доги і т.д. Або закусочна може ґрунтуватися на одному продукті: млинці, пиріжкові, пончикові, пельмові, чайні, кури-гриль та шаурма.
Вид продуктів сильно залежить від місця розташування закусочної. Наприклад, у спальних районах міста доцільніше відкривати кури-гриль чи пельмові закусочні для тих, кому ніколи готувати вдома. А ось на центральних вулицях і вокзалах такий вид продукції не матиме попиту, оскільки споживати на ходу курку чи пельмені неможливо. Пиріжки, шаурму, млинці та хот-доги – ось що краще продавати для «пішоходів». У той же час у спальному районі пиріжки не такі гарні, тому що більшість воліє харчуватися повноцінною їжею в домашніх умовах.

Місце розташування наше все!

Дуже багато в цьому бізнесі залежить від розташування торгової точки. Асортимент, дизайн закусочної, ввічливий персонал не відіграватиме тієї ролі, як правильно підібране місце. Буває так, що закусочна в одному місці заробляє в кілька разів більше, ніж схожа точка за 50 метрів від неї.

Якщо планується відкриття цілодобової торгової точки, то питання вибору місця стає ще важливішим. Для такої точки потрібна наявність безперервного потоку відвідувачів у будь-який час. Найкращий варіант у такому випадку – розташування закусочної поблизу автодороги. У такому разі основними клієнтами у нічний час будуть таксисти та молодь.

Земельне питання

Починати «закусочний бізнес» слід не з купівлі обладнання, а з узгодження розташування точки. Якщо ваш кафе має колеса, це ще не означає, що воно може паркуватися там же, де звичайні автомобілі і вільно торгувати фаст-фудом. Таке дійство неодмінно приверне увагу контролюючих органів, адміністрації району та співробітників поліції. За подібне порушення може бути накладено адміністративний штраф.

Щоб уникнути подібних гонінь та закріпитися на одному місці, слід звернутися до власника земельної ділянки з проханням орендувати торгове місце, або отримати відповідний дозвіл. Якщо земельну ділянку належить муніципальній владі, то з питань оренди слід звернутися до комітету управління міським (муніципальним) майном. Як правило, саме цей відділ займається укладанням договорів оренди. Крім цього, у торговому відділі адміністрації вам можуть представити схему розміщення нестаціонарних торгових об'єктів, тобто тих місць, де можливе розміщення подібних об'єктів без будь-якої «адміністративної тяганини».

Скільки потрібно грошей для відкриття закусочної на колесах

Перевага подібного бізнесу – порівняно низькі стартові витрати, на відміну від відкриття стаціонарної точки громадського харчування. Автобуфет або причіп, обладнаний під закусочну, коштуватиме підприємцю не більше 20 000 доларів. Підтриманий варіант коштуватиме ще дешевше - від 10 000 доларів. Плюс деякі витрати можуть піти на створення фірмового стилю закусочної, організаційні витрати (реєстрація бізнесу, погодження та дозволу) та закупівлю першої партії продуктів.

Яку франшизу обрати

Зменшити ризики невдалого старту допоможе відкриття бізнесу з франшизи. В окремих випадках це може виявитися дещо дорожчим рішенням, проте бізнесмен, відкриваючись під крилом відомої мережі, отримує безліч переваг. По-перше, не потрібно піклуватися про дизайн точки, обладнання, технології та асортимент товарів, що продаються - все надає франчайзинг.
По-друге, франчайзингова компанія абсолютно безкоштовно проведе навчання вашого персоналу, дасть рекомендації щодо підвищення доходу закусочної та надалі супроводжуватиме ваш бізнес. По-третє, відкриваючись під відомим брендом, ви починаєте продавати відомий товар, який не потрібно додатково розкручувати – споживач уже знає, що він купує. Тому є практично повна гарантія, що ваша точка буде рентабельною, залишається тільки не помилитись із місцем. Єдиний мінус співпраці з франчайзинговою мережею можна описати такою фразою: використовуєте чужий бренд – будьте ласкаві працювати за її правилами!

Код КВЕД

Після придбання автобуфету необхідно зареєструвати підприємницьку діяльність (ІП чи ТОВ) у місцевій податковій службі. При заповненні заяви слід зазначити код КВЕД 55.30: «діяльність ресторанів та кафе», що також включає діяльність закусочних.

Як систему оподаткування закусочної найчастіше вибирають спецрежим – ЕНВД, що звучить мовою бізнесу як «вмененка». Це найвигідніший вид оподаткування для даного бізнесу і розмір податку багато в чому залежить від площі (а вона, як правило, невелика) і пом'якшуючого коефіцієнта к2, встановленого регіональною владою. Сам автобуфет, оскільки це транспортний засіб, слід зареєструвати в ДІБДР.

Які документи потрібні для авто кухні

Після реєстрації бізнесу та встановлення закусочної буде потрібно узгодження об'єкта з контролюючими органами, а саме з Росспоживнаглядом та Пожнаглядом. Для узгодження закусочної роботи в Росспоживнагляд необхідно надати: договір на дезінфекцію, договір на чищення одягу, договір на обстеження систем вентиляції, договір на вивіз сміття та ТПВ. Загалом для загального ознайомлення можна вивчити СанПіН 2.3.6.1079-01 — «Санітарні вимоги до організацій громадського харчування».

Персонал

Для забезпечення безперебійної роботи однієї закусочної знадобиться працевлаштування як мінімум двох продавців. Графік роботи - 2 через 2. Заробітну плату краще платити за принципом оклад + відсоток від денного виторгу, але не менше фіксованої суми (наприклад, не менше 400 рублів за вихід за зміну). Отже, значно підвищується мотивація персоналу.

Образ ідеального працівника закусочної: жінка віком від 30 до 50 років із досвідом роботи у сфері громадського харчування чи торгівлі не менше 5 років. Знайти таку людину не просто, проте саме такі працівники роблять закусочну по-справжньому успішною.

Постачальники

Окреме питання – пошук постачальників продуктів у закусочну. Як правило, через деякий час після відкриття постачальники самі дадуть себе знати. Залежно від виду фаст-фуду це можуть бути місцеві товаровиробники. Для закусочних у форматі «кури-гриль» основні постачальники – місцеві птахофабрики, для формату «закусочні – пиріжкові» – місцеві хлібопекарні. Крім цього, можна зазивати напівфабрикати (наприклад, листкові тістечка, млинці), а готовий продукт випікати безпосередньо на місці продажу.

Скільки ж можна заробити на закусочній

Чекати великого доходу в перші місяці роботи не варто, тому що точка ще тільки напрацьовує постійну клієнтуру. Також не рекомендується встановлювати високі ціни та займатися демпінгом. В ідеалі, ціни мають бути трохи вищими, ніж у сусіднього прилавка з бабусею, але нижчими ніж у «Макдональдсі».

У розкрученої точки з гарним сервісом виторг у весняно-літній період доходить до 600-800 доларів на добу. Взимку дохід дещо падає, тому що харчуватися «швидкою їжею» в мороз не завжди зручно, тому багато хто воліє їсти в стаціонарних закладах.

Що ж до конкуренції, то її боятися не варто. Мудрі бізнесмени міркують так: "Конкурентів не треба боятися, їх треба аналізувати". Взагалі, вуличний фаст-фуд має одну особливість. При розміщенні закусочної поблизу відомих мереж живлення, наприклад «Крихітка-Картопля» або «Стардогс», виручка не падає, а навпаки - збільшується. Тут спрацьовує ефект «зони харчування», коли споживач наперед знає, що в такому місці можна швидко перекусити. І тому всі закусочні у таких місцях мають високий дохід.

Покроковий план відкриття закусочної

Перш ніж складати бізнес-план, потрібно зрозуміти особливості роботи закусочної на колесах та її відмінність від ресторанів та кафе. По-перше, визначтеся з ціновою політикою, тому що вам доведеться працювати з людьми з низьким прибутком: студенти, школярі, бюджетники. По-друге, не заощаджуйте на якості продуктів - знайдіть хороших постачальників Наступний крок - вибір місця, де буде ваш заклад і транспортний засіб. Вже після цього потрібно приступати до закупівлі обладнання та набору персоналу. Про роботу закусочних на колесах.

Яку систему оподаткування вибрати для реєстрації бізнесу на відкритті закусочної

Під час реєстрації бізнесу можна вказати систему оподаткування ЕНВД чи спрощену. Багато підприємців обирають останній варіант. Для цього потрібно подати заяву до податкових органів про перехід на “спрощенку”.

Однією з проблем підприємництва, пов'язаного з наданням послуг у сфері громадського харчування, є складне прогнозування окупності. Навіть у ретельно підібраному приміщенні з гарною прохідністю може бути низький потік відвідувачів. І все більше комерсантів замислюються про реалізацію такої ідеї, як громадське харчування на колесах.

Перевага такого приватного підприємства – мобільність. Пересувна кухня не прив'язана до конкретного приміщення. Міні-бістро або буфет організуються в автомобілі, який почне їздити містом, зупиняючись у найжвавіших районах.

за якими маршрутами пересуватиметься нестаціонарний намет, у яких частинах міста торгівля йтиме успішніше;

Різновиди

Є кілька форматів виїзного громадського харчування, яке може мати успіх у споживачів.

Мобільне кафе на колесах

Це повноцінне міні-автокафе, в якому стоять столики та крісла. Це зручний варіант для людей, яким подобається проводити час у нових незвичайних місцях. Пересувне кафе на колесах не матиме різноманітного меню. Здебільшого у ньому бувають страви, які можна приготувати із напівфабрикатів. Але оригінальний формат робить мобільне кафе на колесах привабливим для молоді. Тому як бізнес такий автономний заклад може стати прибутковим.

Пересувна закусочна

Фуд-корт подібного автокафе зазвичай містить популярний у покупців фастфуд. Це всілякі бургери, бутерброди, картопля фрі, хот-доги. Бажано, щоб пропонувався не тільки звичайний fast food, але і їжа, приготована за авторськими рецептами. Ларьки з бургерами є на багатьох перехрестях. Щоб із ними конкурувати, пересувна закусочна на колесах має виділятися. І краще виділитись оригінальною їжею.

Пересувна кав'ярня

Кава з собою – популярна послуга організацій швидкого харчування. Щоб бути конкурентоспроможною, пересувна кав'ярня на колесах повинна надавати клієнтам не менше десяти видів натуральної кави. Бажано, щоб гості могли купити невеликі десерти у вигляді печива, випічки. Також можна додатково продавати прохолодні напої - воду, лимонад, соки.

Мобільна шаурма

Шаурма - улюблений перекус багатьох росіян. Грамотно обладнане автокафе, що пропонує її, буде затребуваним. Чим комплектується мобільна шаурма на колесах:

• холодильником;

  обробний стіл.

Бажано готувати покупцям класичну та авторську шаурму, доповнену соусами від шеф-кухаря, з оригінальним поєднанням продуктів. Можна, окрім шаурми, готувати й інші азіатські закуски, наприклад, сувлаки у лаваші, різноманітні напої.

Бар

Реалізація спиртного дає власникам стаціонарних шин левову частку прибутку. Тому одна з альтернатив прибуткового комерційного підприємства – пересувний бар на колесах. Головна вимога успішності – широка винна карта. Слід пропонувати відомі коктейлі, у людей має бути можливість замовити келих чи пляшку вина.

Питний кабачок необхідно зробити комфортним. Бажано, щоб відвідувачі могли сісти за стіл, спокійно випити. Оптимально – переробити під кабачок автобус.

Крім коктейлів, у рухомому питному ресторанчику треба подавати легкі закуски. Це можуть бути снеки, м'ясні та рибні, фруктові нарізки.

Пивний бар

Пиво – один із найбільш купованих слабоалкогольних напоїв, якому віддають перевагу люди різного віку та соціальних рівнів. Пивний бар на колесах приверне увагу споживачів, особливо якщо відрізнятиметься від більшості питних точок населеного пункту. У ньому потрібно подавати кілька видів пива, обов'язково фірмове, яке стане пивним брендом.

До пива можна подавати улюблені багатьма закуски: суху рибу, снеки: чіпси, горіхи, сухарики.

Автобус їдальня

Пересувна мобільна їдальня на колесах – машина з посадковими місцями. Меню складається із їжі, яку можна розігріти. Зазвичай у їдалень люди хочуть поїсти швидко, недорого, вибрати 3-4 страви. Доведеться передбачити 2-3 версії комплексного обіду.

Щоб організувати виїзну їдальню, у транспорті відводиться відділення під кухню, де зберігатимуться заготівлі. Також на кухні встановлюється плита для приготування чи розігріву їжі. Можна спростити завдання організації їдальні, зробивши її вузькоспеціалізованою. Наприклад, це може бути млинцева, в якій подаватимуться млинці з різними начинками, як серйозними, так і солодкими.

Ресторан

Як і будь-який престижний заклад харчування, мобільний ресторан на колесах передбачає стильний інтер'єр. У ньому треба поставити гарні меблі, а меню слід зробити вишуканим. Головна складність при його розвитку – вибрати напрямок. Як приклад, це може бути м'ясний ресторан, де готують страви на рожні, грилі. У будь-якому ресторані є винна карта, що містить напої різної фортеці, а також прохолодні, безалкогольні соки, коктейлі.

Роз'їзному ресторану може бути складно здобути довіру споживачів миттєво. Тому першорядне завдання ‒ робити ставку на високу якість, а також стежити, щоб ціни не виявилися завищеними. Крім того, організуючи таку справу, слід ретельно опрацьовувати маршрут пересування вулицями. Треба обирати райони та перехрестя міста, де проживають і часто бувають люди, які регулярно відвідують дорогі заклади.

Пельменна

Недорогий формат автомобільного бістро – пельменна на колесах. Пельмені можуть бути самоліпними чи покупними. Головне – передбачити морозильники для їх зберігання та плиту для варіння. Важливо надавати споживачам різноманітність. Пельмені можуть бути з начинкою різних видів м'яса. Можна зробити різноманітність, додатково пропонуючи вареники.

Шашлична

Шашлична на колесах принесе прибуток за умови грамотного залучення відвідувачів. М'ясо - дорогий і швидкопсувний продукт. Тому потрібно заздалегідь продумати, кому бізнесмен запропонує свої страви, де можна знайти платоспроможних одержувачів послуг, де плануються зупинки автотранспорту, в яких районах – у центрі, спальних.

Знадобиться заручитися підтримкою постачальників м'яса, соусів, овочів, обладнати відсік зберігання продуктів, що швидко псуються. Окрім шашликів, покупцям необхідно пропонувати чай, еспресо, воду, лимонад, соки та пиво.

Буфет

Буфет на колесах має на увазі fast food. Це можуть бути бутерброди, пончики, булочки, бургери. Для цього треба придбати холодильник, мікрохвильову піч, апарат для приготування хот-догів, налагодити поставку напівфабриктів.

Підходящі транспортні засоби для організації мобільного громадського харчування

Авто вибирається в залежності від типу передбачуваного бізнесу. Автобус підходить для розміщення у ньому роз'їзних закладів під дахом. Автомобіль для кави на колесах повинен мати великий вантажний відсік для розташування в ньому придбаного інвентарю. Які машини підійдуть для торговельного підприємства, наведено нижче.

Фургон

Фургон для їжі на колесах передбачає продаж їжі із вікна. Якщо хочеться, щоб відвідувачі затрималися довше, варто розмістити поруч із ним розкладні столики та стільці.

На базі Газелі

Створена на базі Газель на колесах кухня підійде для створення роз'їзного бістро. Розміру фургона достатньо розміщення установок для приготування їжі, бака з водою, продуктів.

Автобус

Один власник, котрий знає стан свого транспорту.

Нема ризику опинитися без авто. Якщо власник авто відмовиться продовжувати договір на надання ТЗ, підприємець уникне збитків за рахунок того, що йому не потрібно шукати відповідний транспорт для оренди.

Купити автобус-кафе вигідно для ділових людей, які мають кошти на розкрутку торгової точки. Бізнесмен може сам підібрати потрібний транспорт, який його влаштує за розмірами, ціною.

Оренда кафе на колесах вигідна за франшизи. Не доведеться самостійно займатися встановленням обладнання в машину.

Головна » Інструменти та обладнання » Обладнання для кафе на колесах. Кухня на колесах покроковий бізнес-план