Толокно вівсяне як зробити. Рецепт каші з вівсяного толокна

Більшість сучасних дієтологів сходяться на думці, що людство використовує можливості нинішнього ринку харчових продуктів собі на шкоду, тобто за найширших можливостей організації здорового, та при цьому ще й смачного харчування вибір падає на шкідливі продукти. При цьому деякі продукти, які раніше були буквально в кожному будинку, сьогодні багатьом просто незнайомі. Наприклад, останніми роками масово заговорили про користь вівсяного толокна, проте більшість людей, напевно, не дуже уявляють собі, що це таке. Тим не менш, багато фахівців вже назвали цей продукт «їжею XXI століття», а це означає, що настав час згадати добре забуте старе.

Що це таке?

Якщо питати людей старшого віку, то вони згадають, що цей продукт було досить легко купити ще років сорок тому, проте навіть тоді було очевидно, що він ось-ось вийде з широкого вжитку. Справді, протягом кількох десятиліть вівсяне толокно, відоме нашим предкам протягом багатьох століть, було забуте, але сьогодні воно робить нові успіхи на шляху до завоювання масового споживчого кохання.

Логічним шляхом можна дійти висновку, що толокном цей продукт називається тому, що його попередньо потрібно товкти, проте, невірним є поширена думка, що вівсяне борошно і толокно - це те саме. Точніше, візуально ці продукти для необізнаної людини можуть здатися ідентичними, але толокно передбачає трохи складніший процес виготовлення. Так, зернятка вівса спершу протягом кількох годин вимочували у воді, а потім усю ніч витримували у печі, яка хоч і не топилася, але зберігала залишки жару.

Виходить, що зерна спочатку дещо розбухали, а потім не лише підсушувалися, а й навіть трохи підсмажувалися. У цьому й криється відмінність від вівсяного борошна, яке виготовляється зі звичайного непідготовленого зерна – толокно вимагало попередньої обробки сировини описаним вище способом. Після всіх процедур овес товкли і просіювали кілька разів поспіль, поки отриманий порошок не набував однорідної консистенції.

Здавалося б, навіщо такі хитрощі, якщо борошно можна було приготувати і без цього вимочування і сушіння, але різниця, виявляється, є принциповою. Справа в тому, що толокно, будучи борошном із підрум'яненого зерна, використовується не для випічки, а як своєрідна каша, яку навіть не потрібно варити. Процес приготування шокує своєю простотою: потрібно лише розбавити порошок водою або благороднішими рідинами - молоком або квасом, додати трохи масла - і можна вживати в їжу.

Виходить досить смачно, корисно, а головне - оригінально, що дозволяє урізноманітнити нудні дієти.

Склад та калорійність

Наші пращури, які масово харчувалися вівсяним толокном, навіть не уявляли, наскільки корисний такий продукт, їх вибір ґрунтувався переважно на доступності сировини для приготування такої їжі.

Вчені довели, що подібний елемент раціону для людини дуже корисний хоча б тому, що в ньому є чимало корисних складових.

Лецитинвважається чи не найважливішим компонентом толокна, адже цей фосфоліпід життєво необхідний для людського організму - без нього неможливо побудувати нормальну клітинну мембрану. Його присутність у складі оболонки клітини дозволяє останній засвоювати білок, яке відсутність, відповідно, негативно позначається на всіх системах організму. Від нестачі лецитину особливо страждають пам'ять і увага, людина загалом почувається постійно втомленою.
Вітамін Рсприяє зміцненню стінок дрібних кровоносних судин, які без нього швидко стають ламкими. Окрім іншого, ця речовина ще й бере активну участь у виведенні з організму важких металів, а також бореться з проявами алергії та уповільнює старіння організму.

Вітаміни групи Вмають дуже широку сферу корисної діяльності, які відсутність, відповідно, має численні неприємні наслідки. Так, В1 сприяє правильному засвоєнню більшості корисних речовин з їжі, В2 відповідає за здоровий вигляд і правильну функціональність шкіри та волосся, В6 контролює обмін вуглеводів та підтримує нервову систему, а В12 відповідає за розподіл клітин на повноцінні нові клітини.
Толокно багато різних мікроелементів, Серед яких фосфор і кальцій, цинк і калій, магній та мідь, залізо та безліч інших корисних речовин у меншому дозуванні. Усі вони є «цеглинами», з яких складається людський організм.
Лігнін- Ще один незамінний компонент, який відповідає за цілісність судинних стінок, доповнюючи ефект вживання вітаміну Р.

Чим незвичайний цей продукт, так це здатністю не сприяти набору ваги навіть усупереч нескромній калорійності на рівні 360 ккал на 100 грамів. Справа в тому, що багато такого продукту не з'їси - він дуже ситний і має властивість збільшуватися в кілька разів у шлунку. При цьому засвоюється він дуже довго, і організм на його перетравлення витрачає більше енергії, ніж отримує.

Користь та шкода

Вище вже було описано, чим корисне вживання у достатній кількості деяких складових вівсяного толокна.

При вживанні товару загалом користі виявляється ще більше.

Продукт є цільнозерновим, а наявність таких компонентів у раціоні сприяє нормалізації рівня цукру в крові, перешкоджаючи ожирінню та розвитку діабету.
Значний відсоток вівсяного толокна становить клітковина, що сприяє очищенню кишечника від шлаків та шкідливих мікроорганізмів. Що цікаво, вона є головним продуктом харчування для корисної мікрофлори, без якої травлення просто не працює.
Компоненти продукту позитивно позначаються на роботі сальних залоз, завдяки чому волосся і шкіра виглядають здоровими і доглянутими. Такий ефект корисний не тільки для підвищення самооцінки, а й у боротьбі з неприємними недугами на зразок себореї.
Присутність вітаміну D у складі продукту робить вівсяне толокно натуральним антидепресантом, що дозволяє не втрачати бадьорого настрою.
Завдяки високому вмісту заліза толокно вважається корисним і навіть необхідним продуктом при анемії. Інші мікроелементи допомагають упорядкувати міокард, а також зуби і кістки.
Приготування вівсяного толокна не передбачає обробки за високих температур, тому всі його корисні компоненти зберігаються в первозданному вигляді.
Непереносимість глютена - не перешкода для вживання вівсяного толокна, адже воно практично не містить клейковини.

Як це часто буває, навіть всебічно корисний продукт у деяких ситуаціях здатний завдати шкоди організму. Наприклад, зловживання толокном не піде на користь, оскільки цей продукт з часом починає вимивати з організму кальцій, а при гострому гастриті з підвищеною кислотністю такий продукт лише сприятиме активному виробленню шлункового соку.

Для хворих на подагру вживання толокна теж небажане, оскільки останнє провокує загострення захворювання.

Нарешті, вівсяне толокно відоме як відмінний продукт для швидкого схуднення, але дієта, що складається тільки з цього інгредієнта, позбавляє організм тварин білків, у результаті постійної слабкості нудота і запаморочення стануть постійним явищем.

Як приготувати?

Приблизний процес виготовлення толокна за старих часів вже описувався вище, і на сьогоднішній день він практично не змінився - просто господині активніше використовують сучасну кухонну техніку, щоб спростити процес, який спочатку був досить трудомістким. Сьогодні овес для толокна прийнято замочувати приблизно на добу, при цьому воду потрібно міняти кілька разів - вона весь час має бути свіжою, інакше процес може втрутитися в небажані мікроорганізми. Після цього зерна ще протягом години витримують на пару - в цьому дуже допоможуть мультиварка, пароварка або будь-який інший придатний пристрій.

Ґрунтовно набряклі зерна відправляють у духовку – оптимальний результат у вигляді підрум'янених, світло-коричневих зерен досягається при температурі 100 градусів і витримці близько п'яти годин, причому, щоб уникнути підгоряння, зерна періодично потрібно помішувати. Після цього залишається перетворити вівсяні зерна на порошок - якщо ви не прихильник класичного товчення в ступі, скористайтеся кавомолкою або ручним млином.

Правила застосування та відгуки

Вживати готовий продукт можна по-різному і кулінарні вишукування – лише один із можливих напрямків. Втім, сьогодні багато людей харчуються толокном не стільки зі смакових уподобань, скільки за порадою лікарів та дієтологів – для цієї мети потрібно кожні дві години перекушувати пісною кашею з толокна на основі води. При цьому слід пам'ятати, що зловживати такою дієтою не можна – вона позбавлена білків тварин. Плюс вживання толокна в їжу полягає в тому, що практично немає таких діагнозів, за яких цей продукт виявився б забороненим.

Оскільки у складі толокна вистачає корисних речовин, які відповідають за здоров'я та привабливий вигляд шкіри, фахівці з краси здогадалися, що можна вживати цей продукт не тільки в їжу, а й у складі масок чи скрабів для обличчя. Так, поєднання толокна і молока, що сильно нагадує аналогічний харчовий рецепт, використовується як скраба проти чорних крапок.

Косметологічна сфера застосування вівсяного толокна практично не обмежена – воно стане у нагоді і для сухої шкіри, і для жирної, для омолодження або освітлення, а також для вирівнювання пігментації.

Рецепти страв на його основі

Попри новомодні косметологічні вправи з їжею, вівсяне толокно досі вживають переважно в їжу. Секрет приготування каші вже був розкритий вище - перемелену масу потрібно лише розбавити водою, молоком або квасом, щоб отримати незвичайний, але дуже ситний перекус.

Кулінарна фантазія дозволяє використовувати толокно та оригінальніше.

На звичайну кашу, наприклад, схожа кулага – традиційний десерт простого народу минулих століть. Готували страву так само, як і звичайна каша, тільки замість описаних рідин використовувався ягідний компот, якого потрібен літр на склянку толокна. Компот такий варився з додаванням цукру та меду, тому надавав готовій страві характерного десертного присмаку. На відміну від звичайної каші, кулагу все ж таки піддавали термічній обробці - суміш толокна і компоту витримували на водяній бані до того моменту, поки вона не набувала однорідної консистенції.
Любителі супів можуть зробити рідку страву раптово дуже густою та поживною, якщо додадуть туди толокна. Кулінарні експерименти не забороняються, проте у наших предків особливою популярністю користувався грибний суп. Обсмажені в компанії цибулі та моркви гриби опускали в каструлю і так варили кілька хвилин, після чого до майбутнього супу додавали розведене і встигнуло вівсяне толокно. Тут також передбачається невелика термічна обробка, адже після додавання всіх інгредієнтів супу варто було поваритися ще п'ять хвилин. На стіл густе варево подають у супроводі традиційних сметани та зелені.

Дуже поживну суміш пюре і каші готують з толокна для малюків. По суті, окремо готується традиційна каша з толокна на молоці з додаванням олії, а потім поєднується з пюре з абрикосу або яблук як купленим, так і приготованим самостійно. Слід зауважити, що для травної системи немовляти розмаїття клітковини виявиться непомірним навантаженням, тому такий прикорм слід вводити не раніше шести місяців. Окремо варто нагадати, що толокно в жодному разі не повинно ставати суворою дієтою, адже багато батьків зловживають продуктом, цінуючи його здатність надовго втамовувати голод дитини.
З толокна можна приготувати знамените вівсяне печиво. Для початку пару яєць збивають з третиною склянки цукру, потім туди ж додають склянку молока, столову ложку меду і стільки вершкового масла, після чого маса ретельно вимішується. Далі на її основі з додаванням половини склянки толокна та склянки геркулеса, а також тріски ваніліну, соди та солі замішують тісто, в яке заради смаку додають родзинки, ягоди та сухофрукти, а також кунжут або лляні зернятка. Коржики витримують у духовці близько півгодини до готовності.

Докладніше про вівсяну толокню ви дізнаєтеся з наступного відео.

Сьогодні у деяких магазинах можна знайти у продажу вівсяне толокно. Воно смачне вже саме собою, можна заварити водою і їсти як смачну кашу. Але найбільше подобається випічка з толокном, готую приблизно так: квасна гуща + мед (2-3 великі ложки + кориця мелена + гвоздика мелена + мак в тісто + вівсяне толокно, можна в суміші з житнім або пшеничним борошном. Якщо треба - додаємо води Змішуємо, розкладаємо на піднос, даємо постояти близько 3 годин, і в грубку.Виходить дуже смачний пиріг до чаю - незвичайного смаку, своєрідного і ні на що не схожого.Можна в тісто додати|добавляти| трохи вершкового масла|мастила| - тоді пиріг буде розсипчастим.

Думали приготувати толокно самостійно - це можливо, але поки що не пробували. Однак, як і у випадку із солодом – готувати нескладно, але – уваги треба приділити багато. Але якщо купувати незручно (доставляти далеко, немає поблизу у продажу тощо), то можна повозитися. :-)

Стаття про те, що таке толокно, тут – на іншому сайті.

Просте вівсяне борошно та толокно – це зовсім різні речі. Толокно солодкуватий за смаком.

Пробували голозерний овес просто прогріти в печі – тримали на 150 градусах півгодини – після цієї процедури став дуже гіркувати. Навіть свіжий трохи гірчить - не знаю, чи має гірчити голозерний овес, чи він просто старий ?.. А після прожарювання став просто гірким, тож змалювати не стали, довелося викинути. Купували у антиблюдомана навесні цього року.

Толокно - раніше дуже поширений російський народний продукт харчування, одержуваний з вівса. Толокно отримували товченням приготовлених заздалегідь вівсяних зерен (звідси й назва - "толокно"). Зараз толокно використовується дуже рідко і в основному як дієтичний або косметичний засіб.

Вироби з толокняного борошнабули одночасно і розвагою для дітей, і ласощами. Діти з суміші толокна, води та солі ліпили прості фігурки, які можна було потім з'їсти. Називалися такі вироби – кулаги.Маючи високу поживну цінність, такий перекус надовго втамував голод.

Готують толокно приблизно так само, як і вівсяні пластівці: його варять на воді чи молоці. Після варіння толокно рекомендується потомити в духовці.

Зерно при приготуванні толокна не змалюють, а товчуть, і в отриманому зрештою борошні залишаються всі обдирні фракції, які корисні для шлунково-кишкового тракту. Щоправда, якщо готувати толокно із зерна будинку в домашньому млині і не просівати - буде саме те саме. Через те, що вівсяну сировину піддають тепловій обробці, білок зазнає змін і втрачає здатність утворювати клейковину.

Раніше толокно розводили водою, молоком, квасом, додавали олію. Якщо замішували круте тісто, потім ліпили з нього ковбаски. Їх зручно було брати із собою на польові роботи, на покіс тощо. Називалися ці ковбаски бичками, бо давали багато сил та енергії для роботи, завдяки своїй високій калорійності та гарній засвоюваності.

У складі толокна є всі складові повноцінної їжі: білки, жири та вуглеводи, біофлавоноїди, амінокислоти. Причому у складі жирів є лецитин, що сприяє кращому засвоєнню білка. Незважаючи на те, що толокно висококалорійний продукт, вуглеводи, що містяться в ньому тільки складні, тому з нього не видужаєш.

Як готувати толокно

Для приготування толокна використовують вівсяні зерна, здатні до проростання. Зерна замочують на добу у проточній воді (у давній Русі мішок із зерном опускали у проточну річку, або глибокий струмок). Це дозволяє вівсяним ядрам увібрати в себе вологу, вони ставали готовими до проростання. Потім набряклі зерна пропарювали, або томили в закритих судинах при температурі 50-60 ° С - ще близько однієї доби. Після цього зерна ретельно висушували в печі, обсмажували, просіювали, очищали від плівки, і потім вже товкли (а не мололи, як у випадку зі звичайним вівсяним борошном).

Приготувати можна, але без російської печі дуже складно: довго пропарювати і сушити. І незрозуміло, як досягти того, щоб овес не почав гірчити? Або, якщо овес свіжий і не гірчить зовсім, то він не гірчатиме і після приготування?

По вівсяних пластівцях з голозерного вівса теж помічали не раз: після розплющування якщо зварити відразу - каша хороша, гірчить не більше ніж вихідний овес, але якщо постоїть хоча б кілька годин (особливо, якщо з каші спекти оладки) - починає гірчити, і чим далі – тим сильніше.

Так що овес поки що готувати не дуже виходить. :-(Проблема основна в тому, що навіть не знаємо точно, яким до смаку має бути хороший овес. Хто знає точніше - напишіть! Поки доводиться просто купувати готове толокно. :-)

Ще багато років тому вівсяне толокно вільно продавалося у будь-якому продуктовому магазині. З нього готували каші, супи, різні напої, які подобалися не лише дітям, а й дорослим. Сьогодні мало хто пам'ятає про цей продукт. У статті поговоримо про те, як приготувати толокно в домашніх умовах, про його користь та шкоду, а також розглянемо основні рецепти.

Що таке вівсяне толокно

Це звичайне борошно, яке готується із зерен вівса. Раніше злаки товкли у звичайній ступці. Тому й виникла така назва. Борошно із цільного вівса вважалося основним інгредієнтом для багатьох напоїв та страв.

Це були каші, супи, млинці, киселі та багато іншого. Також толокно із зерен можна було давати немовлятам у вигляді прикорму.

Користь та шкода вівсяного толокна

Овес містить у собі майже 20% білка, який досить швидко засвоюється в організмі людини. Ще в ньому є такі цінні вітаміни та амінокислоти, як Е, РР, В, триптофан та лізин. Також овес у собі містить калій, фосфор, мідь, залізо, фтор, нікель та інших.

Завдяки своєму багатому складу толокно знижує цукор у крові, допомагає при запаленнях шлунково-кишкового тракту, зміцнює імунітет, сприятливо діє на шкіру, волосся, зуби, а також зміцнює нервову систему.

Як бачите, вівсяне толокно – дуже цінний продукт, який можна вживати у будь-якому віці, починаючи з 6 місяців.

Все-таки такий продукт може завдати шкоди людині. Адже, якщо є серцева або ниркова недостатність, тоді цей компонент вживати не бажано. Також може бути індивідуальна нестерпність. Тому, перш ніж готувати продукт у достатній кількості, спочатку необхідно проконсультуватися з лікарем.

Тепер ви знаєте все про користь та шкоду вівсяного толокна. Нижче розглянемо, як його приготувати. Також ви дізнаєтесь основні рецепти з толокна.

Як приготувати толокно

Для початку необхідно вибрати такі вівсяні зерна, що проростають. Відразу їх потрібно замочити у питній воді приблизно на добу. Коли зерна насичуються вологою, готові до проростання. Остаточно набряклі злаки можна виймати з води і пропарити на гарячому пару. Якщо цього не зробити, то толокно буде гірким.

Потім потрібно в духовці зерна ретельно висушити і дати настоятися близько години. Після цього злаки обсушуються на сковороді. Потім зерна просіюються та очищаються від зайвої плівки, яка утворилася під час приготування.

Тільки після всіх процедур овес можна товкти у ступці. Його не можна ні в якому разі молоти, як на муку. Ступка може бути не лише дерев'яна, а й пластикова.

Чим відрізняється толокно від вівсяного борошна

Для початку хотілося б відзначити, що ці два продукти абсолютно різні. З толокна можна зробити смачний напій, який за смаком нагадує какао, а борошно замінює лише загусник і вийде вівсяний кисіль.

Так як толокно не мелять, воно корисніше. Адже більшість вітамінів і поживних речовин залишаються в продукті, чого не можна сказати про борошно.

Плюс до всього вівсяне толокно можна вживати у вихідному вигляді, заварюючи його окропом чи молоком. З борошном таку процедуру не зробити.

Суп з толокна без варіння

Часто хочеться розмаїття перших страв. Тому пропонуємо приготувати оригінальний літній суп. Для цього візьміть 2 ст. л. толокна, який потрібно розвести з однією склянкою теплою підсоленою сироваткою. Нехай маса настоїться близько години.

Тим часом змішайте по 0,5 літра сироватки та кефіру, сюди ж додайте вже набрякле толокно. Масу ретельно перемішайте. Нехай настоїться 15 хвилин. А ви поки що наріжте дрібними кубиками 5 огірків (свіжих) і один пучок петрушки. Змішайте їх з масою з толокна, сироватки та кефіру. Можна додати й іншу зелень на свій смак.

При подачі в тарілку можна налити трохи сметани та посипати меленим перцем. Виходить дуже смачний, легкий літній суп із толокна та зелені.

Каша для малюків

Не кожен знає, як приготувати толокно для немовляти. Все робиться швидко та легко. Для цього необхідно потовкти зерна у ступці (3 ст. л.) і пересипати в маленьку каструлю, куди також наливається тепла злегка підсолена вода (150 мл). Масу ретельно перемішують, щоб уникнути непотрібних грудочок.

Після цього воду з толокном слід поставити на повільний вогонь і проварити кашу 2-3 хвилини до готовності. Така страва дуже корисна, і її можна давати дітям віком від 6 місяців.

Рецепт млинців

Ми розглянули, як приготувати кашу з толокна та суп. Тепер розберемо рецепт млинців, які за смаком кращі за попередні страви.

Просійте 1,5 склянки звичайного пшеничного борошна і 0,5 склянки толокна, перемішайте. Потім сюди додайте яйця (2 шт.), 2 склянки теплої води або молока. Масу ретельно перемішайте і розбийте грудочки, що утворилися. У цю ємність необхідно додати 2 ст. л. олії і знову перемішати до однорідності.

Після вимішування тісто може стати густим. У такому разі додайте трохи рідини. Добре перемішайте. Тісто має вийти рідким, щоб його можна було легко налити на сковороду. Смажити слід точно так, як і звичайні млинці. Ця страва ідеально поєднується зі сметаною, ягідним варенням, вершковим маслом або медом.

Вівсяне печиво

У велику миску насипте по 1 склянці толокна та пшеничного борошна. Сюди додайте соду (0,5 ч. л.), але її не потрібно гасити. Просто добре перемішайте із борошном. Потім додайте 1 склянку цукру, одне яйце та 100 г м'якого вершкового масла чи маргарину. Всі продукти перемішайте до однорідного стану та замісіть тісто, яке необхідно загорнути у харчову плівку та прибрати у холодильник на 30-40 хвилин.

Через певний час дістаємо тісто, а потім з нього скочуємо кульки зручного розміру. Відразу ж викладаємо на лист. Можна прикрасити кульки крапельками шоколаду або просто змастити жовтком. Після чого лист ставимо в духовку нагріту до 200 про С.

Випікаємо наше вівсяне печиво до готовності. Все залежить від конкретної моделі духовки. Найкраще перевіряти тісто на готовність дерев'яними паличками чи сірниками.

Толокняні цукерки

Як правило, діти дуже люблять солодке. Якщо ви вже знаєте, як приготувати толокно, то чому б з такого продукту не сформувати корисні цукерки для дітей? Для їх приготування підготуйте продукти:

вершкове масло - 1 пачку (250 г);
молоко – 40 ст. л.;
цукор – за смаком або 1 склянка;
какао – 2-3 ст. л.;
толокно – 500 г;
горіхи – 50 г;
сухофрукти (курага, чорнослив) – 50 г.

Вершкове масло|мастило| поставте в тепле місце. Коли воно стане м'яким, добре розімніть його вилкою, і нехай постоїть. Тим часом толокно залийте теплим молоком, перемішайте так, щоб не було грудок. Сюди ж додайте какао та цукор. Знову перемішайте та спробуйте на смак. Якщо маса вийшла надто солодка, додайте ще трохи толокна.

Вершкове масло|мастило| змішайте з|із| горіхами і сухофруктами до однорідного стану. Потім цю масу додайте в ємність із толокном. Усі разом ретельно перемішайте. Тепер потрібно скачати кульки та поставити їх у холодильник для застигання.

Через 4-5 годин можна діставати та куштувати смачні, солодкі та корисні цукерки.

Ягідний десерт із толокна

Це проста та корисна страва, яка сподобається не лише дітям, а й дорослим. Для його приготування необхідно вівсяні зерна (100 г) потовкти у ступці та пересипати їх у невелику ємність. Далі слід додати кілька ложок гарячої води для набухання і залишити на 20 хвилин.

Тим часом висипаємо в чашу по 150 г журавлини та брусниці, додаємо на смак цукор і добре збиваємо блендером. Сюди ж викладаємо приготоване толокно. Знову ретельно збиваємо, щоб не залишилося ніяких грудочок, після чого розсипаємо формочками і відправляємо в холодильник. Десерт не застигне, але в охолодженому вигляді стане набагато смачнішим.

Напій з толокна

Візьміть 3 ст. л. зерна і розітріть його у дерев'яній ступці. Коли вийшло вівсяне толокно, пересипте його в чашку і налийте сюди 2 ст. л. гарячого молока чи води. Отриману масу ретельно розмішайте. Потім у чашку долийте 180 мл води чи молока.

Знову перемішайте, накрийте блюдцем чи кришкою для наполягання. Ось тепер напій готовий до вживання. Його можна процідити через дрібне сито. Напій слід довести до смаку. Можна додати до нього варення, цукор або мед.

Кисіль

Для приготування цього напою потрібно в каструлю налити 1 склянку толокна і додати 4 склянки молока. Масу добре перемішайте, тому що можуть утворитися грудочки. По різних краях покладіть кірки чорного хліба. Після цього наше тісто потрібно відправити в тепле місце для заквашування приблизно на 5 годин. Однак, можна залишити на всю ніч.

Коли час минув, відкриваємо каструлю, дістаємо хліб і доливаємо 800 мл води. Масу доводимо до потрібного смаку за допомогою цукор та улюблених спецій, цедімо через сито і ставимо на повільний вогонь.Кисель вариться доти, доки не загусне. Бажано напій приймати теплим.

Смузі

Це смачний напій, який готується з ягід та вівсяного толокна. Як його зробити? Для приготування налийте в ємність 300 мл яблучного соку і насипте 20 г толокна. Сюди додайте нарізаний на шматочки 1 банан, 1 ст. л. ягід годжі. Нехай настоїться, а потім у цю ж ємність налийте 200 мл йогурту та 50 мл молока.

Потім додайте щіпку кардамону, на кінчику ножа мускатний горіх і мелену корицю. Усі інгредієнти збийте блендером. Смузі готовий до вживання, але ще можна дати настоятися йому в холодильнику.

Застосування толокна у косметології

З толокна готуються чудові маски та скраби для обличчя. Завдяки йому шкіра стає м'якою, збагачується різними вітамінами та мінералами, через що покращується колір обличчя. Навіть забираються пігментні плями, які турбують багатьох людей.

Щоб очистити шкіру та наситити її вітамінами, рРозведіть 1 ст. л. толокна з 2 ст. л. теплого молока (можливо більше). Повинен вийде густий скраб, який необхідно нанести на шкіру обличчя та втирати круговими рухами, що масажують. Через 20 хвилин змити обличчя тоніком.

Так само можна зробити і маску для всіх типів шкіри, але тільки вона не повинна бути такою густою. Тому необхідно додати більше теплого молока чи води.

У толокно можна додавати сирі яйця, мед та інші продукти, залежно від того, який тип шкіри. Саме тому спочатку необхідно проконсультуватися з косметологом, щоб зрозуміти які саме продукти підійдуть для вас. Тільки після поради фахівця можна готувати різноманітні маски та скраби з вівсяного толокна.

На закінчення

Тепер ви знаєте, як приготувати вівсяне толокно в домашніх умовах. Як бачите, з цього продукту можна зробити багато корисних страв, у тому числі і Толокно варити не обов'язково, а можна його лише розвести в теплому молоці або воді.

Щоб каша вийшла більш корисною та насиченою, можна додати сухофрукти, ягоди, різноманітні спеції. Готуйте та дивуйте родину своїми новими вишуканими стравами.

Толокно - споконвічно російський продукт. У давнину вироблявся кустарним способом у губерніях В'ятки, Костроми, Вологди. Наприкінці ХІХ століття з'явилися заводи з виробництва вівсянки та толокна. Нині виробляється харчових комбінатах Росії. Надходить у продаж у нашій країні, а й як високоякісний дієтичний продукт експортується до європейських держав.

Толокно користь та шкода

Толокно у своєму складі має білки – 12,5 г, жири – 6 г, вуглеводи – 64,8 г, харчові волокна – 4,9 г, крохмаль – 62,8 г, моно- та дисахариди – 1,6 г, ненасичені жирні кислоти – 1,2 г. Вітаміни: РР, В1, В2, В6, В9, D, Е, К. Макро- та мікроелементи: магній, кальцій, залізо, цинк, натрій, мідь, калій, молібден, фосфор та ін. .Усього 16 найменувань. А також біофлавоніди, авенантраміди, лігнін, амінокислоти цистеїн та аланін.

У толокні є лецитин, завдяки якому білок легко засвоюється і не утворює клейковину. Незважаючи на високу калорійність, не загрожує збільшенням у вазі для тих, хто худне, так містить складні вуглеводи, які не відкладаються в жир.

1 ч. л. забезпечує організм на 20% від добової норми білка
1 ч. л. за поживною цінністю можна порівняти з 5 склянками висівок або 5 порціями «швидких каш», що не потребують варіння.
2 ч. л. знижують холестерин на 8-10%.

Як впливає на організм

У складі вівсяного толокна всі компоненти збалансовані, і вдало доповнюючи один одного, позитивно впливають на людину. Включення до раціону сприяє регенерації клітин, видаленню холестерину та жовчі, стимулює функції ендокринної та імунної систем, тонізує нервову систему, усуває стреси та депресії, зміцнює пам'ять, покращує розумову діяльність, регулює роботу сальних залоз, блокує ріст жирових клітин, знижує рівень цукру.

Вживання толокна сприяє спалюванню жирів, очищенню судин, перешкоджає утворенню ракових клітин. Позитивно позначається на стані шкіри, волосся, зубів та нігтів. Сприяє виведенню токсинів та шлаків, нормалізує обмін речовин, покращує травлення та склад крові (утворення гемоглобіну та еритроцитів). Перешкоджає розвитку атеросклерозу, виникнення захворювань печінки, серця, органів шлунково-кишкового тракту, діабету, гіпертонії, тромбозу, анемії, карієсу, пародонтозу.

Толокно є цінним продуктом харчування для людей різного віку, але особливу користь приносить дитині, що росте, і вводиться в раціон з 6 місяців. Також корисно матерям, що годують, літнім і хворим для прискорення процесу реабілітації після травм і важких хвороб.

Правильне застосування має на увазі виключення термічної обробки, тому що при нагріванні вище +45 градусів руйнується ліпід лецитину, і втрачаються деякі корисні властивості.

Як правильно вибирати

Толокно слід купувати лише у герметичній заводській упаковці. Це дає можливість придбати якісний товар, із зазначеним терміном виготовлення та реалізації. Продукт повинен мати розсипчасту ніжну консистенцію порошку, що має світло-кремовий колір. Бажано вибирати упаковку з "прозорим віконцем", через яке проглядається вміст. Наявність грудочок, ущільнень та сторонніх домішок свідчить про погану якість.

Вівсяне толокно можна знайти у продовольчих магазинах, у відділах із діабетичним асортиментом.

Способи зберігання

Термін придатності вівсяного толокна – 24 місяці, за умови вмісту продукту у герметично закритій ємності, що знаходиться у темному приміщенні. Температура повітря має перевищувати +25. Неприпустиме попадання вологи.

З чим поєднується у кулінарії. Рецепти приготування

Толокно - продукт швидкого приготування, що не вимагає варіння. Зазвичай, вживається на сніданок. Для цього розлучається теплою водою або молоком. У густому вигляді застосовується у вигляді каші, в яку додається цукор, сіль, олія. За бажання отримати напій, потрібно 1-2 ч. ложки на склянку рідини. Для покращення смаку можна додати мед, сік, какао, каву, шоколад.

З вівсяного толокна виходять смачні та корисні кондитерські вироби, які поєднуються з медом, джемом, варенням, вершковим сиром, кремами, збитими вершками. Для цих цілей продукт змішують із пшеничним борошном 1:1.

Випікаючи печиво можна обійтися без борошна, замінивши його невеликою кількістю крохмалю. Популярний толокняний кисіль, який готується на молоці, супи, бульйони та інші рідкі страви за участю цього продукту.

Корисне поєднання продуктів

Толокно цінний продукт у дієтичному харчуванні, оскільки сприяє нормалізації ваги: регулює обмін речовин, виводить зайву рідину, очищає кишечник та покращує травлення. Є в багатьох дієтах для схуднення.

Вівсяне толокно корисно вживати натще без попереднього варіння. Можна додавати в бульйони, супи, в бадилля, щі з розрахунку 2-3 ч. ложки на порцію. У каші поєднуються фрукти, ягоди, курага, чорнослив, інжир, подрібнені горіхи ( , волоські, кедрові та ін.). Гармонує зі спеціями: ванілін, кориця, зіра, гвоздика, кардамон та інші.

У охочих схуднути, популярна монодієта на основі вівсяного толокна. Для цього склянка толокна запарюється на ніч у 400 мл гарячої води та вживається наступного дня за 6 прийомів. Триває дієта від 2 до 14 днів. За тиждень можна схуднути на 6 кг. Дієта жорстка, несмачна, але ефективна. Принагідно лікує видільну систему, нирки, усуває проблеми в ШКТ. Цю методику можна застосовувати як розвантажувальний день, наприклад, після святкового достатку.

Для підтримки нормальної ваги достатньо включити толокно до раціону: каша на сніданок або кисіль протягом дня. Цей продукт дає ситість, тому що збільшується в шлунку в кілька разів, тим самим сприяє придушенню апетиту, що важливо, що худне.

Для підрахунку калорій корисно знати поживну цінність толокна:

1 ч. ложка = 21,9 ккал
1 ст. ложка = 79,8 ккал
1 склянка 250 мл = 508,3 ккал
1 склянка 200 мл = 399,4 ккал

Протипоказання

Толокно корисне всім. Небажане передозування, тому що надмірне вживання перешкоджає засвоєнню кальцію. У період серйозних проблем зі здоров'ям слід застосовувати під наглядом лікаря.

Застосування в медицині та косметології

Корисні властивості толокна застосовують у лікувальних цілях. Лікарі рекомендують вживати щодня. Включають до раціону при захворюваннях ШКТ, порушеннях обміну речовин, депресіях, перевтомах, недокрів'ї, при зниженому імунітеті, ожирінні. У період лактації, в реабілітаційний період, при онкозахворюваннях, проблемах з печінкою, нирками, шкірою та волоссям, зниженою кислотністю, туберкульозом.

У косметологіїтолокно є основою для приготування масок, які підходять для будь-яких типів шкіри. Вони допомагають покращити структуру шкіри, боротися із віковими змінами: усувати дрібні мімічні зморшки, пігментні плями. А також зволожують, живлять, знімають запалення та роздратування, усувають сухість, нормалізують роботу сальних залоз.

Популярний толокняний скраб. Набряклий порошок наносять масажними рухами і змивають без мила. Для боротьби з ластовинням до борошна додають кисле молоко або розсіл квашеної капусти і наносять кашку на 30 хвилин. При проблемній шкірі толокно з'єднують із йогуртом 1:1 та додають лимонний сік. Для сухої – з томатним соком, для жирної – зі сметаною чи кавуновим соком. Для поліпшення стану волосся та його зміцнення застосовуються маски та ополіскування. Розлучене у воді толокно наносять масажними рухами на 10 хвилин.

Толокно є традиційним продуктом харчування, який виготовляють із дрібно перемеленого вівса чи ячменю. Іноді при цьому використовується горох.

Зерна попередньо обробляються гарячою парою, після чого висушуються, піддаються спеціальної обсмажування, відокремлюються від оболонки та подрібнюються.

За старих часів зерна товкли саме ступкою, від чого і походить назва «толокно». Але не варто плутати вівсяне толокно з борошном, це два різні продукти харчування, які відрізняються корисними властивостями.

Толокно якісно відрізняється від борошна і вважається кориснішим, оскільки саме в ньому зберігається вся користь зерна. Тоді як у звичному для нас борошні всі найцінніші частини відокремлюються та йдуть у відхідне виробництво.

Зміст статті:

Користь толокна

Толокно є традиційним національним продуктом харчування. До революції він був поширений дуже широко по всій території Росії, особливо у північних областях. Зазвичай процес приготування виглядав так.

Мішок вівса поміщали на 24 години у воду, зазвичай це була гачка чи річка. Потім його обробляли в кам'яній печі, а після цього на решітці з нього видаляли всю зайву воду. На останньому етапі зерно висипали тонким шаром на спеціальний лист і підрум'янювали при невеликій температурі.

Далі овес подрібнювали за допомогою дерев'яної ступки. При цьому його періодично просіювали і великі частини знов подрібнювали. У результаті виходила ароматна крупа, яку заготовляли та використовували у кожній родині.

З толокна готували різні страви, солодкі каші та киселі. Вівсяну кашу їли з вершковим маслом, з медом та горіхами, з цукром або сіллю. З нього мішали круте тісто і формували довгасті «ковбаски».

В даний час толокно використовується значно рідше, в основному лікарі його рекомендують для спеціального дієтичного та лікувального харчування. Даний продукт є дуже корисним, оскільки містить багато корисних вітамінів та мікроелементів, а також таку важливу речовину, як лецитин.

Перемелений овес чудово нормалізує обмін речовин, лікує захворювання шлунково-кишкового тракту. Толокно рекомендують при різних отруєннях для виведення з організму шкідливих речовин, радіонуклідів і важких металів.

Густий відвар з толокна дуже корисний при недокрів'ї, а кисіль добре нормалізує рівень кислотності.Така вівсяна каша незамінна для дитячого харчування. Для швидкого відновлення сил лікарі прописують вівсяну дієту пацієнтам після операції, при великих втратах крові, даний продукт рекомендований після променевої та хіміо-терапії у відновлювальний період після видалення пухлини.

Останнім часом все більше людей включає свій повсякденний раціон цей чудовий продукт. Вчені дійшли висновку, що він має у своєму складі рідкісне збалансоване поєднання корисних компонентів, які відмінно доповнюють та посилюють один одного.

Толокно не містить тваринних жирів і тому також корисно при проблемах з нирками. Вівсяна крупа при перетравленні в кілька разів збільшується у розмірі та швидко викликає почуття насичення. Ця якість сприяє швидкому зниженню ваги.

Крім харчової цінності, толокно є чудовим косметологічним засобом.Маски із застосування перемеленої крупи застосовують для очищення та омолодження шкіри обличчя, для усунення різних дефектів. За допомогою толокна можна позбутися пігментних плям і ластовиння.

Також можна відрегулювати діяльність сальних залоз, позбутися чорних крапок та куперозу. З толокна можна приготувати чудовий скраб для обличчя та тіла, за допомогою нього зменшити прояви целюліту та в'ялості шкіри.

Загальні корисні властивості:

активізує в організмі виведення шкідливих речовин;
нормалізує рівень жовчі та холестерину;
прискорює обмінні процеси в організмі;
сприяє швидкому відновленню сил;
добре допомагає при нервовому виснаженні, покращує увагу та пам'ять;
покращує імунітет та захисні властивості організму;
зміцнює стінки судин;
нормалізує роботу стравоходу;
покращує стан шкіри та волосся.

Харчова цінність та калорійність

Харчова цінність толокна дуже висока. Це, безумовно, корисний продукт, який майже не має протипоказань. І ця користь обумовлена насамперед збалансованим складом.

У ньому міститься досить багато вуглеводів (50-60%) та рослинного білка (15-18%). У 100 грн. продукту приблизно 360 ккал. У толокні є корисний лецитин та лігін, який сприяє виходу зайвої жовчі та холестерину.

Також важливе значення мають флавоноїди, які є природними антиоксидантами, сприяють виведенню шкідливих речовин і захищають організм від інтоксикації та онкологічних захворювань.

Толокно містить велику кількість вітамінів групи В, які мають омолоджуючу дію на весь організм, позитивно впливають на стан нервової системи, покращують зовнішній вигляд шкіри та нігтів.

Авенантраміди зі складу цього чудового продукту сприяють ефективному очищенню вен та судин, сприяють профілактиці атеросклерозу.

Також вівсяне толокно дуже багате на корисну клітковину, яка сприяє виведенню шкідливих речовин і сприяє зниженню зайвої ваги. Клітковина – важливий компонент харчування для тих, хто веде здоровий спосіб життя та хоче мати красиву спортивну фігуру. Заповнюючи великий обсяг у травному тракті, вона зменшує почуття голоду та сприяє нормальному травленню.

Шкода та протипоказання для вживання

При великій кількості корисних властивостей толокно має протипоказання до вживання. Цей продукт не рекомендований особам, які мають нестача кальцію в організмі.

Це пов'язано з тим, що овес погіршує засвоєння кальцію. Але на практиці це малоймовірно, тому що для цього потрібно щодня вживати велику кількість толокна.

Також потрібно пам'ятати, що продукт містить велику кількість жорсткої клітковини, що може бути дуже шкідливо для осіб з різними кишковими захворюваннями. Якщо ви страждаєте на кишкову непрохідність або, перед вживанням обов'язково проконсультуйтеся у фахівця.

Застосування в народній медицині та для схуднення

З толокна можна приготувати багато корисних страв, які будуть дуже ефективними для схуднення та покращать загальний стан організму.

Кисіль з толокна

Склад:вода 2 л., вівсяне толокно 300 гр., Чорний чорний хліб 100 гр., Сіль та цукор за смаком.

Спосіб приготування.У гарячу кип'ячену воду (1 л) засипати толокно і додати туди черствий хліб. Ретельно перемішати та почекати кілька годин. Коли процес сквашування почнеться і рідина почне підніматися і тинятися, потрібно прибрати кірки і долити ще один літр води.

Ретельно перемішати та процідити через товстий шар марлі. Отриману рідину потрібно довести до кипіння, додати потрібно кількість солі та цукру. Можна додати ягоди чи фрукти за бажанням. Такий кисіль – чудовий засіб для зниження ваги.

Кулага (традиційна слов'янська страва)

Склад:ягоди журавлини, брусниці чи смородини 800 гр., вівсяне толокно 200 гр., липовий мед 150 гр., цукор 150 гр.

Спосіб приготування.Ягоди необхідно промити та перебрати, залити 1 л води та проварити 5 хвилин. Толокно потрібно заварити і додати до ягод. У процесі потрібно додати мед та цукор. Через 10 хвилин необхідно поставити отриману суміш для запарювання на 20 хвилин на водяну баню.

Смачна та корисна страва готова, її можна застосовувати при дієтах, для поліпшення травлення, вона дуже корисна при недокрів'ї та авітамінозі. Також кулага дуже сподобається дітям як вітамінний десерт.

Рецепт приготування грибного супу

Склад:толокно 6 ст. л., білі гриби чи печериці 400 гр., 40 гр. рослинної олії, цибуля-порей 80 гр., морква 1 шт., Сіль та спеції.

Спосіб приготування. Олію потрібно розтопити на сковороді і злегка обсмажити на ньому дрібно порізані гриби. Додати туди подрібнену цибулю та моркву. Коли вони стануть трохи золотистими, відправити їх у каструлю з кип'яченою водою і варити ще 5 хвилин.

Толокно потрібно розвести у невеликій кількості води та невеликими порціями вилити у каструлю. При цьому слід стежити, щоб не було грудочок. Варити 10 хвилин|мінути| до повного загусання. Додати сіль та спеції за смаком.

Перед подачею додати до тарілки подрібнену зелень. Така страва чудово сприяє схуднення та сприяє виведенню шкідливих речовин.

Толокно широко застосовується у народній медицині. Воно чудово тонізує та очищує шкіру. На його основі готують чудові маски.

Омолоджувальна маска

Склад:толокно 2 ч. л., молоко або кефір 4 ст. л., ефірна олія троянди 3-4 краплі.

Спосіб приготування.Толокно потрібно розмішати зі злегка підігрітим молоком до однорідної маси, при цьому слід стежити, щоб не було грудочкою. В отриману суміш додати ефірну олію троянди. Отриману маску потрібно нанести на чисту шкіру обличчя, уникаючи області навколо повік. Зачекати 20 хвилин і змити чистою водою. Застосовувати 2 рази на тиждень.

Маска-скраб для схуднення

Склад:толокно 100 гр., молочна сироватка 300 гр., Ефірне масло апельсина або лимона 6-8 крапель.

Спосіб застосування.Вівсяне толокно потрібно попередньо заварити окропом і залишити для набухання. Через 10-15 хвилин потрібно додати до нього трохи підігріту молочну сироватку і ретельно перемішати.

Суміш не повинна бути гарячою, також важливо, щоб вона була однорідною.Туди ж додати ефірну олію. Отриману маску потрібно нанести на проблемну зону стегон або сідниць. Щоб посилити ефект, потрібно наносити його легкими масажними рухами.

Обмотати спеціальною косметичною плівкою та залишити на 15 хвилин, після чого промити чистою водою. Така маска сприяє схуднення, розгладжує шкіру, добре живить та омолоджує шкіру.

Маска для волосся з вівсянкою

Склад:толокно 50 гр., оливкова олія 2-3 ст. л., ефірна олія лаванди 3-4 краплі.

Спосіб застосування.Толокно потрібно заварити в окропі, остудити і змішати з оливковою олією. У суміш додати олію лаванди. Нанести на пасма по всій довжині та залишити на 20 хвилин.

Потім волосся промити шампунем та чистою водою. Така маска чудово живить волосся та омолоджує шкіру голови, сприяє знищенню грибкових інфекцій.

Толокно – чудовий продукт, який буде корисним для тих, хто стежить за своїм здоров'ям. З його допомогою можна вилікувати багато захворювань, скинути зайву вагу, стати молодшою та привабливішою.

Головна » Технології » Толокно вівсяне як зробити. Рецепт каші з вівсяного толокна