Як правильно почистити гриби підберезники. Як чистити гриби

Чистка грибів відрізняється один від одного в залежності від виду і сорту гриба, так якийсь гриб досить лише промити під водою і очистити його від лісового сміття, а інший гриб підлягає ретельній і складної очищення. Пам'ятайте, тільки правильно почищений гриб доставить вам справжнє кулінарне задоволення. Пропонуємо Вам ознайомитися,

Загальні правила ЧИСТКИ ГРИБІВ

ЯК ЧИСТИТИ ГРИБИ БУДИНКУ
Як тільки ви принесли зібрані гриби додому, їх необхідно акуратно покласти в злегка солону воду, інакше вони швидко почорніє і почнуть гнити. В середньому, гриби починають псуватися через 6 годин після збору. Перед тим, як почати чистити гриби, відсортуйте їх за видами і ще раз перевірте, чи немає червивих місць в грибах. Як тільки гриби готові, все розкладено, беріться до чищення грибів, кожен вид гриба чиститься по-своєму, про це читайте нижче. Після того, як гриби очищені їх необхідно ретельно промити.

ЯК ЧИСТИТИ ГРИБИ грузді?
Перед початком чищення грузді потрібно замочити в холодній воді рівно на добу, після чого акуратно ножем або жорсткою щіткою очистити гриби до білого кольору. Гнилі місця грибів необхідно зрізати.

ЯК ЧИСТИТИ ГРИБИ підберезники?
Насамперед подберезовик потрібно розділити на дві частини, на ніжку і капелюшок. Як тільки гриб розділений на дві частини, з ніжки гриба гострим ножем акуратно знімається шкірка, а ось капелюшок у гриба достатньо лише промити.

ЯК ЧИСТИТИ ГРИБИ підосичники?
Чистити гриб підосичники потрібно точно також, як і підберезники, для цього необхідно розділити гриб на дві частини, після чого промити капелюшок і зняти шкірку з ніжки гриба.

ЯК ЧИСТИТИ ГРИБИ ШАМПІНЬЙОНИ?
Оскільки печериці дуже сильно вбирають в себе вологу, то щоб вони не розмокнули, їх не варто замочувати у воді, і навіть не рекомендується промивати під проточною водою. Щоб очистити печериця, необхідно з його капелюшки зрізати шкірку, для цього ножиком знімають шкірку з краю до середини і так роблять, поки капелюшок повністю не очиститися. Пропонуємо Вам ознайомитися,

Початківцям грибникам буде особливо цікаво дізнатися, як готувати підберезники, а бувалі шанувальники тихого полювання не відмовляться поповнити скарбничку рецептів новими ідеями. Будь-яке блюдо з подібними грибами виходить ароматним, смачним і поживним.

Як чистити підберезники?

Приготування підберезників для справжнього вживання або заготівля грибів на зиму не обходиться без попередньої їх чищення. Знаючи, як правильно виконати цей етап, впоратися із завданням вдасться швидко і результативно.

1. Спочатку грибну масу перебирають, відбираючи червиві або некондиційні екземпляри.
2. Зрізають при наявності з ніжок грибницю і очищають лускаті ніжки, поскоблить їх ножем, щіткою або потерши чистою тканиною.
3. Капелюшки чистки не вимагають: будь-які забруднення швидко і легко змиваються під струменем води.
4. Якщо підберезники призначені для сушіння або заморозки, протирають тканиною або паперовими рушниками і ніжки, і капелюшки, уникаючи контакту грибів з водою.

Як приготувати підберезники?

Якщо видобуток тихого полювання - підберезники, рецепти приготування цих цінних грибів допоможуть результативно переробити їх і нагодувати сімейство смачними і без сумнівів поживними кулінарними шедеврами.

1. Будь-яке гаряче, зварене з підберезники, порадує чудовим пахощами і насиченим грибним смаком. Однак слід завжди пам'ятати, що використовувати для цього перший бульйон можна тільки при впевненості в якості базового продукту.
2. Відмінний результат дає жарка підберезників. При цьому гриби часто доповнюють цибулею, картоплею або іншими овочами.
3. Як і інші види, підберезники чудово поєднуються зі сметаною, в повній мірі розкривають при цьому свій смак і створюють дуже смачні по всіх параметрах страви.

Як варити підберезники?

Вивчаючи, як готувати підберезники, перш все потрібно осягнути техніку їх варіння. Основна маса рецептів передбачає попереднє відварювання лісових мешканців, що дозволяє не тільки довести продукт до готовності, а й звести нанівець будь-які негативні наслідки, пов'язані з вживанням грибів, які як губка вбирають в себе різні і не завжди корисні речовини.

Інгредієнти:

• підберезники;
• вода очищена - 2 л;
• сіль - 1 ст. ложка.

приготування

1. Готують, перебирають і очищають підберезники.
2. Ретельно промивають гриби і опускають в каструлю з киплячою підсоленою водою.
3. При нагріванні і в процесі кипіння обов'язково знімають ложкою піднімається піну.
4. Скільки варити підберезники буде залежати від розміру грибів, їх зрілості і якості. Як правило, процес варіння займає від 30 до 50 хвилин і вважається завершеним, коли грибні екземпляри опустилися на дно каструлі.

Суп з підберезників свіжих

Наваристий потішить смакові рецептори шанувальників грибних творінь і результативно вгамує почуття голоду. В якості наповнювача для гарячого в даному випадку використовується локшина, яку за бажанням можна замінити рисом, пшоном, гречкою, інший крупою або овочевим міксом.

Інгредієнти:

• підберезники - 0,5 кг;
• морква і цибуля - по 150 г;
• локшина - 80 г;
• картопля - 4 шт .;
• вода очищена - 2 л;
• масло вершкове і рослинне - по 40 г;
• лавровий лист, запашний і чорний перець, зелень, сметана - на смак.

приготування

1. Відварюють до готовності нарізані підберезники, відкидають на сито, споліскують.
2. Подрумянивают грибну масу на вершковому маслі.
3. У киплячу воду закладають картопляні кубики, спасерувати на олії цибулю з морквою, грибну піджарку.
4. Варять гаряче 15 хвилин, приправляють за смаком сіллю, перцем, кидають локшину і готують страву до готовності останньої.
5. Подають суп із зеленню, приправивши за бажанням сметаною.

Як смажити підберезники?

Смажені підберезники з гідністю можна подати до будь-якого столу, але особливо смачні такі гриби з відвареною картоплею або картопляним пюре. Переважно приступати до смаження в першу добу після збору дарів лісу, попередньо почистивши їх і обрізавши у зрілих екземплярів нижню частину ніжок. Їх можна висушити, перемолоти і використовувати як приправу.

Інгредієнти:

• підберезники - 900 г;
• часник - 3 зубки;
• ріпчаста цибуля - 250-300 г;
• сіль, перець, олія.

приготування

1. У розпеченому рослинному і вершковому маслі обсмажують до рум'янцю роздавлені часникові зубки, виймають їх, викидають.
2. Додають підготовлені гриби, смажать до випаровування вологи.
3. Закладають нарізану цибулю, обсмажують складові до м'якості останнього, приправивши в процесі масу за смаком.

Грибна ікра з підберезників

Наступний рецепт для тих, хто не знає, як готувати зрілі підберезники, жорстким обрізані ніжки або іншу некондицию. З подібного сировини можна зробити смачну грибну ікру. Смак закуски стане ніжніше, якщо доповнити склад припущенной до готовності морквою, пікантні з часником і оригінальніше з томатами.

Інгредієнти:

• підберезники - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 300 г;
• сіль, перець, рослинна олія.

приготування

1. Обсмажують на олії нарізану цибулю.
2. Додають попередньо відварені гриби, смажать до випаровування вологи.
3. Перекладають трохи остигнула масу в блендер і подрібнюють до бажаної текстури.
4. Приправляють ікру за смаком, дають настоятися.

Як смажити підберезники з картоплею?

Неймовірно смачні. В ідеалі використовувати для приготування страви потрібно молоді гриби або тільки капелюшки зрілих, розрізавши їх на частини. В кінці смаження блюдо можна приправити сухими ароматними травами або дрібно нарубаної зеленню, а замість цибулі додати подрібнений часник.

Інгредієнти:

• підберезники - 750 г;
• картопля - 1,2 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• сіль, мелений чорний перець, рослинне масло.

приготування

1. Підготовлені нарізані гриби закладають в сковороду, додають воду і тушкують під кришкою 40 хв.
2. Закладають очищений і нарізаний дрібно картопля, смажать компоненти, зрідка перемішуючи, до готовності овочевих скибочок.
3. Приправляють блюдо, втручаються нарізану цибулю, прогрівають вміст сковороди ще 5 хвилин.

Підберезники зі сметаною

Приготувати підберезники на сковороді можна з додаванням сметани, вдосталь насолодившись отриманим результатом. Чудові смакові і поживні характеристики страви будуть гідно оцінені навіть вибагливими їдцями або прискіпливими гурманами. В кінці готування можна приправити страву часником або зеленою цибулею.

Інгредієнти:

• підберезники - 900 г;
• сметана - 200 г;
• ріпчаста цибуля - 200 г;
• борошно - 20 г;
• сіль, мелений чорний перець, вершкове масло.

приготування

1. Підготовлені і нарізані гриби обсмажують на олії до випаровування вологи і легкого рум'янцю.
2. Додають цибулю, смажать 10 хвилин, всипають борошно.
3. Через хвилину закладають сметану, приправляють страву за смаком, прогрівають на тихому вогні, помішуючи, 5 хвилин.

Жульєн з підберезників

Наступне блюдо з грибів - винахід французьких кулінарів. Приготований жульен з підберезників на сковороді з подальшим запіканням в духовці давно підкорив серця споживачів у всьому світі. Насичений гармонійний смак отриманого страви досягається шляхом виконання нескладної технології.

Інгредієнти:

• підберезники - 800 г;
• сметана - 300 г;
• цибуля ріпчаста - 300 г;
• масло - 70 г;
• сир - 250 г;
• сіль, перець, приправи, зелень.

приготування

1. Обсмажують на олії цибулю.
2. Додають дрібно нарізані підберезники, смажать 10-15 хвилин.
3. Закладають сметану, приправляють страву за смаком, млоять, помішуючи, під кришкою 25 хвилин.
4. Розкладають масу по кокотницах або формах, посипають перетертим на тертці сиром, запікають при 190 градусах 10 хвилин.
5. Перед подачею прикрашають страву зеленню.

Підберезники на зиму

1. Завжди актуальні версії заготовки маринованих грибів. Баночка дуже смачною закуски зробить більш апетитною будь-яку трапезу і дозволить насолодитися відмінними характеристиками підберезників.
2. При наявності вільного місця в морозильній камері гриби можна заморозити.
3. Не менш результативною заготівлею є сушка підберезників. За потреби потрібно тільки замочити порцію сушених грибів на пару годин, після чого застосувати їх за призначенням.
4. Практичним способом переробки красноголовців стане приготована на зиму грибна солянка. З неї можна швидко зварити наваристий суп, рагу або інші страви з підберезників.

Підберезники мариновані на зиму - рецепт приготування

Є лідерами за смаковими і поживними властивостями серед подібного роду заготовок поряд з боровиками. Єдина відмінність від останніх - потемніння грибів в процесі термічної обробки, що ніяк не позначається на інших їх характеристиках. Запропонований рецепт можна використовувати в якості бази для експериментів, адаптуючи його під свій смак.

Інгредієнти:

• підберезники - 2 кг;
• вода очищена - 1 л;
• сіль і цукор - по 40 г;
• оцет - 125 мл;
• гвоздика - 2-3 шт .;
• лаврове листя - 2 шт .;
• запашний перець - 8-10 шт.

приготування

1. Підготовлені гриби заливають водою і відварюють до повної готовності і опускання на дно.
2. Зливають грибну масу на сито, дають стекти.
3. Готують маринад для грибів підберезників, закип'ятивши літр води з додаванням солі, цукру, прянощів і оцту.
4. Закладають в каструлю грибну масу, проварюють 15 хвилин, розкладають по банках, закупорюють і грунтовно загортають до охолодження.

Як заморозити гриби на зиму підберезники?

Оптимальна заготівля підберезників на зиму при наявності вільного місця в морозилці - заморожування. Обов'язковою умовою для її виконання є - переробка продукту протягом перших чотирьох годин після збору і дотримання певних правил.

1. Відібрані якісні екземпляри можна мити. Наявні забруднення потрібно зчистити щіткою або протерти чистою тканиною.
2. Грибну масу розкладають на полицях камери суцільним шаром на кілька годин, після чого зсипають в пакети і зберігають до наступного сезону, використовуючи по потребі.

Як сушити підберезники в домашніх умовах?

Зібрані гриби можна заготовити про запас, висушивши їх одним з перевірених часом способом. Подібна заготівля особливо результативно застосовується для приготування супів, додавання в інші апетитні страви.

1. Грибну масу перебирають, відбираючи тільки якісні екземпляри.
2. Забороняється гриби перед сушінням мити: будь-які забруднення стирають тканиною або соскабливают ножем.
3. При сонячної і теплої погоди підберезники можна сушити цілком, нанизавши на шпажки або нитки і підвісивши в провітрюваному місці.
4. Максимально результативні способи сушіння - в духовці або електросушарці. Для реалізації ідеї гриби розрізають на пластини, розкладають одним шаром і підсушують при 60 градусах.
5. Зберігають сушені підберезники в сухому місці в пакетах, тканинних мішечках або банках.

Солянка з підберезників на зиму

Перелічені нижче рекомендації допоможуть розібратися з тим, як готувати підберезники на зиму у вигляді солянки. Отримана закуска хороша для самостійної подачі або використання для приготування супів і насичених других страв. Свіжі помідори можна замінити розведеною у воді томатною пастою, соусом або соком з томатів.

Ще не настав літо, а грибники вже готують кошики. Воно й не дивно, адже тихим полюванням можна займатися починаючи з травня і до пізньої осені. І якщо збір грибів на початку травня - для знавців, то вже до середини місяця можна зустріти всім відомі і улюблені підберезники, а там, дивись, і підосичники встигли. Ці губчасті гриби, нарівні з білими, вважаються елітними. Їх смажать, варять з них суп, готують соуси, гасять, сушать, маринують - гриби підходять для будь-якого способу приготування. Але перед цим гриби потрібно чистити.

Не відкладаючи на потім

Грибники знають, що попередню чистку грибів потрібно зробити ще в лісі. Навіть якщо ви прихильник збору грибів викручуванням їх з грибниці, беріть з собою в ліс ніж. Він стане в нагоді для попередньої обробки врожаю.

1. Перед тим як покласти гриб в кошик, видаліть з нього залишки землі, налиплі гілочки, листочки і хвоїнки.
2. Видаліть червиві м'якоть, інакше черв'яки зашкодять сусідні гриби.
3. Позбавтеся від отруйних і просто сумнівних грибів. Краще викинути десять сумнівних, ніж у ваш кошик потрапить один отруйний.
4. У зрілих грибів з пухкої губкою краще видалити її на місці, все одно потім доведеться викинути. А потрапивши в кошик, трубки губки можуть намертво прилипнути до капелюшків сусідніх грибів і додадуть вам проблем при подальшій чищенні.
5. Старі і трухляві гриби краще викинути на місці. Смак і аромат у них залишає бажати кращого, а до обробки може дожити безформна слизька маса замість гриба.

Цим обробку в лісі можна обмежити, інша робота робиться вдома.

Час збирати і час чистити

Необроблені гриби зберігаються всього 6 8 годин з моменту збору, тому після лісової прогулянки відпочинок доведеться відкласти. Процес чищення набагато менш цікавий ніж збір, але прибирати з процесу обробки грибів його не варто, щоб зберегти зібране і при цьому не отримати харчове отруєння.

Якщо немає можливості очистити гриби відразу, помістіть їх в прохолодне місце, можна в холодильник. Оптимальна температура для такого зберігання - + 2 + 6 градусів. Чи не кладіть гриби в пакети і закриту посуд, повітря повинне мати до них вільний доступ. Гриби, призначені для варіння, можна залити холодною водою.

Інструкції з чищення

Застосовують сухий і вологий способи очищення. Для варіння і смаження гриби чистять вологим способом.

Вологий спосіб очищення

1. Перш за все зібраний урожай потрібно розсортувати за видами і розмірами, відокремити старі гриби від молодих. Визначтеся, на що підуть гриби, від цього залежить спосіб обробки.
2. Ніжки потрібно відокремити від капелюшків, попутно перевіряючи на наявність червоточин. Злегка червиві гриби замочіть в солоній воді - на 1 літр води береться 2 столові ложки солі. У такій купелі непрохані гості покинуть гриби.
3. Ніжки очищайте від зовнішніх волокон, поскоблить ножем. Багато хто вважає, що чистити ніжки немає необхідності.
   

   Так, на смак страви це не впливає, але слід пам'ятати, що гриби мають здатність вбирати в себе всі забруднення і в першу чергу вони концентруються на зовнішньому шарі. До того ж при варінні неочищених ніжок бульйон почне чорніти.

4. Видаліть червиві і потемнілу м'якоть.
5. Вологою ганчірочкою або губкою видаліть сміття і грязь з капелюшків. Шкірочка з них не знімається.
6. У зрілих грибів зрізається губка. Справа в тому, що в ній часто відкладають личинки грибні комарики. Та й сама губка зрілих грибів накопичує суперечки, які погано перетравлюються. А при варінні губка стає схожа на слиз.
7. Очищені гриби ріжуться на шматочки і промиваються проточною водою.

Порада! Бруд з капелюшків грибів видаляється легше, якщо їх замочити в холодній воді. Через 30 хвилин або один годину забруднення легко відійдуть. Замочувати можна тільки молоді міцні гриби, старі сильно вбирають воду і розкисають.

Відео: як правильно чистити гриби

Нюанси подальшої обробки для різних способів приготування

• Призначені для сушіння підосичники і підберезники обробляють сухим способом, ні мити, ні вимочувати їх не можна. Нагодована водою гриби буде неможливо висушити, вони розкиснути і зіпсуються. Капелюшки і ніжки ретельно очищають сухою ганчіркою або щіткою. Для сушіння відбирають тільки молоді і не червиві гриби з щільною м'якоттю.
• Перед заморожуванням свіжі гриби також не миють і не замочують. Вбратися вода при заморожуванні розірве волокна грибів та їх якість погіршиться. Якщо будуть заморожувати відварені гриби, їх обробляють як зазвичай.
• У призначених для смаження красноголовців шкірку з капелюшка краще зняти - при смаженні вона стає жорсткою.
• Свіжі гриби збережуться довше без термічної обробки, якщо їх промити, дати стекти воді, потім обшпарити крутим окропом. Після цього укласти в скляний або емальований посуд шарами, пересипаючи сіллю. Посуд поставити на лід. Вважається, що в такому вигляді гриби збережуться тиждень. Такі гриби використовують для варіння і смаження, сушити і заморожувати їх не можна.

Сухий спосіб обробки грибів

Такий спосіб застосовують для грибів, призначених для сушіння і заморозки.

1. Сухий губкою або щіточкою зчистіть дрібне сміття, грудочки землі, хвоїнки, листочки.
2. Сильно пристали листочки і сміття з капелюшка зчистіть ножем. Буває, що губка з цим завданням не справляється.
3. Поскоблите ніжку, зчищаючи верхній шар.
4. Зріжте пошкоджені і поїли комахами і гризунами частини.

Після цього гриби можна розрізати і сушити або заморожувати.

Це цікаво! Існує думка, що вживання в їжу красноголовців допомагає очистити кров і знизити рівень холестерину. Підберезники рекомендується вживати при хворобах нирок.

Відео: як почистити і підготувати підосичники і підберезники для маринування

Збираючи гриби, будьте обережні. Наскільки смачні ці лісові гості, настільки і підступні. Отруєння грибами, навіть їстівними - не рідкість. Ось чому так важливо не принести в кошику отруйний гриб, а також правильно і вчасно переробити зібраний урожай.

На питання Назбирав в виодние дві сумки підберезовиків. Що з ними робити, а головне, як їх обробляти, розуму не прикладу ... заданий автором Ілля Теплухін краща відповідь це Мариновані гриби
гриби 1кг
Вода 600 мл
Мелена кориця 1 стол. ложка
Лавровий лист 2 шт
Чорний мелений перець за смаком
Оцтова есенція 1 десертна ложка
Часник 4-5 зубчиків
Гриби нарізати і відварити в солоній воді на середньому вогні 40 хвилин (вогонь можна зменшити тільки в кінці варіння). Додати всі інші інгредієнти і варити ще 10 хвилин. Як охолоне - можна їсти.
Якщо хочете закатати на зиму - до кількості есенції за рецептом додати ще кілька крапель есенції, вимкнути газ і відразу закатати в стерилізовані банки.
Рецепт привернув мене своєю простотою, та й смачно виходить.

відповідь від 22 відповіді[Гуру]

Вітання! Ось добірка тим з відповідями на Ваше питання: Назбирав в виодние дві сумки підберезовиків. Що з ними робити, а головне, як їх обробляти, розуму не прикладу ...

відповідь від БОБ СПІЛБІРГ[Новачок]
роздай бідним

відповідь від пристосовність[Гуру]
А навіщо збирав ?? ? Пошукай в тирнет рецепти !!!

відповідь від шеврон[Активний]
Посмаж і насолоджуйся смаком

відповідь від Lynn Turner[Гуру]
лучче скажіть де назбирали, теж грибочків хочеться)

відповідь від YOветлана Губенко[Гуру]
Якщо будете сушити, то чи не мийте. Очистіть вручну від сміття і нанизайте на товсту нитку і на сонці. Можна підберезники замаринувати або засолити. Дуже смачні смажені і запечені в сметані. Рецептів багато в інтернеті.

відповідь від Матвій Каретник[Гуру]
Гриби, запечені зі сметаною
Підберезники, сметана, жир, сухарі, тертий сир - витрата довільний.
Свіжі підберезники очистити, промити, великі гриби нарізати, дрібні залишити цілими. На жирі злегка обсмажити цибулю, додати гриби і тушкувати до готовності. Коли грибний сік випарується, додати до грибів сіль, перець, все перемішати, укласти в сковороду, полити сметаною, посипати тертим сиром, змішаним з підрум'яненими товченими сухарями, збризнути маслом. Поставити в духовку і запекти.
Шашлик з підберезників
Підберезники, ріпчаста цибуля, свиняче сало, сіль, перець, томат-пюре.
Підготовлені молоді підберезники занурити на 10-15 хвилин в киплячу воду, потім вийняти, відкинути на друшляк і нанизати на тонкі палички (довжина їх залежить від діаметра сковороди), чергуючи гриби з скибочками ріпчастої цибулі і шматочками свинячого сала. Шашлик обсмажити на сковороді, за кілька хвилин до готовності додати до Наму томат-пюре, перець, сіль

відповідь від Serg[Гуру]
Правильно, нехай дружина насушить частина, частина зварить і в морозилку покладе в кульках поліетиленових і нормально

відповідь від Vision[Гуру]
віддай тому, хто знає

відповідь від Меламори Блімм[Гуру]
сушити. варити. смажити. заморозити. за солити.
а обрадативать - ніжку ножичком пошкребти. з капелюшка плівку зняти.
Жарка. Вважається, що підберезник ідеальний для смаження. Особливо в поєднанні з іншими грибами. Для найкращого результату смажити гриби потрібно якомога швидше після збору. В крайньому випадку - на наступний день після збору (гриби в цей час потрібно тримати в холодильнику). Бажано робити мікс з різних грибів. Наприклад, підберезник, білий і лисички або маслюки. В цьому випадку, різнорідні гриби створюють мікроконтрасти смаку, благородний букет ароматів, а відмінності в щільності різних грибів тільки підсилюють приємні враження. З грибами в смаженні добре поєднуються овочі. Наприклад, картопля, кабачки, гарбуз, морква, цибуля. Перш ніж смажити, очистіть гриби від гілочок, трави і землі, зріжте грубі або поїдені лісовими комахами частини ніжок. Червиві гриби можна відмочити в підсоленій воді, але якщо кількість врожаю дозволяє - використовуйте тільки гриби без червоточини.
Варка. Підберезники можна відварювати і подавати холодними з заправкою з часнику, оливкового масла і лимона. Холодні відварні підберезники дуже гарні з вареною картоплею з шматочком вершкового масла, посипаною свіжим кропом. Для варіння гриби чистять, зрізають брудні або пошкоджені місця, червиві вимочують в солоній воді або викидають. Зазвичай варять підберезники в двох водах. У першій - до кипіння і ще трохи, потім переміщують в іншу ємність з скипіла водою і варять 15-20 хвилин.
Сушка. Дуже важливо, щоб обрані для сушіння гриби були найкращої якості: без червоточин або пошкоджень. Молоденькі підберезники сушать цілком, протягнувши через нитку, зрілі розрізають на великі частини. Сушать на відкритому повітрі, але не на сонці, якщо дуже жарко, і в печі або духовці, якщо на повітрі сушити не дозволяють умови. Оптимальна температура духовки - близько 50 градусів. Для цього потрібно включити мінімальний вогонь і повністю відкрити дверцята.
Маринування або засолювання. Маринування від засолювання відрізняється тим, що в рідині, якою заливають гриби, використовується оцет. При засолюванні використовують тільки сіль і спеції. Використовуйте в заготівлі тільки один вид грибів, не змішуйте різні види.
сполучуваність
У стравах підберезники добре поєднуються з:
гречкою
перловкою
картоплею
цибулею
капустою
морквою
сочевицею
горохом
Працюємо

З настанням осені починається сезон «тихого» полювання - народ цілими сім'ями виїжджають в ліс за грибами. Ця традиція зберігається вже протягом багатьох десятків років, грибники із задоволенням займаються збором, обробкою, консервуванням і сушінням цих дивовижних дарів природи.

Знайти підосичники для будь-якого грибника вважається великою удачею. Звичайно, досвідчений грибник прекрасно знає, як правильно очистити гриб так, щоб максимально зберегти його смакові якості. А ось з початківцями «тихими мисливцями» ми поділимося деякими секретами чистки красноголовців.

Загальні правила очищення грибів

Чистка грибів починається ще в лісі, в процесі складання грибів. Зрізаний гриб необхідно ретельно очистити від налиплого на нього листочків, голочок і іншого лісового сміття. Також гострим ножем видаляються поїдені комахами і червиві частини гриба.

Особливо працьовиті грибники можуть навіть зчищати слизову шкірку з капелюшка. Така ретельна чистка, безумовно, збільшить час складання грибів, але зате дозволить не займатися цією брудною роботою вдома.

Якщо ретельно очищати гриби прямо в лісі, вдома можна відразу зайнятися їх приготуванням. Свіжі гриби псуються дуже швидко, і на обробку та приготування у вас не більше п'яти годин. Для того щоб зібрані гриби не потемніли занадто швидко, їх можна опустити в холодну злегка посоленную воду. Але так можна вчинити лише в тому випадку, якщо гриби не планується сушити. Якщо гриби планується сушити, то їх краще взагалі не промивати і не мочити.

Якщо гриби все ж потемніли і зіпсувалися, не варто ризикувати здоров'ям своїх близьких - такі гриби потрібно викинути без вагань. Отруєння грибами вважається одним з найважчих видів інтоксикації.

Готувати і обробляти разом гриби різних видів не рекомендується, тому перед чищенням рекомендується розібрати їх за видами. Способи зберігання, чищення і готування різних грибів мають значні відмінності. Ті гриби, що в подальшому не будуть піддаватися тепловій обробці, слід очищати з особливою ретельністю.

Правила чищення красноголовців

Красноголовець вважається елітним грибом, тому багато хто сумнівається, чи треба його чистити. Красноголовець, як і всі гриби, в процесі росту активно вбирає в себе всі види забруднень, які знаходяться в навколишньому середовищі. Так що чистити підосичники не тільки можна, а й треба.

Якщо підосичники планується засушити, Його не можна мити. Намочені гриби будуть дуже довго сохнути і швидше за все, згниють. Тому для грибів, які будуть сушитися, потрібно використовувати суху чистку. Суха чистка полягає у видаленні ножем або зубною щіткою всіх забруднень і налиплого сміття.

Якщо сушка не планується, То підосичники можна попередньо помістити в ємність з підсоленою водою і протримати близько години - після цього гриби можна буде легко почистити.

Чистка красноголовців завжди починається з ніжки. Обрізається непотрібне і негарне підставу гриба, зрізаються всі сильно забруднені і пошкоджені частини. Верхній шар з ніжки можна зішкребти ножем (як з морквини) або ретельно очистити щіточкою.

Однак багато грибники нехтують чищенням ніжок підосичники, особливо коли грибів зібрано дуже багато і часу на ретельну чистку просто немає. У цьому випадку досить буде просто ретельно промити гриби і видалити всі пошкоджені частини. Наявність на ніжці неочищених чорних смужок ніяк не впливає на його якість і смак.

Знімати плівку з капелюшка чи ні - теж є справою смаку. Капелюшок підосичники зазвичай ножем не очищається, тому можна використовувати суху ганчірку без ворсу.

Після чистки гриби слід кілька разів промити під проточною водою і відразу ж приступати до консервації.

Головна » Охорона праці » Як правильно почистити гриби підберезники. Як чистити гриби

головне

Картопля в мундирі для парових ванн

Щоб троянди стояли довго у вазі

Характеристики та магічні особливості каменю топаз містик

Що означає татуювання вовка на плечі

Як вилікувати алкоголізм, методи лікування та поради