Як називають каву в різних країнах. Рецепти кави з різних країн
Кава мокко по-арабськи
Потрібно (на 4 порції): 6 ч. Л. кави, 3 ч. л. цукру або 3 шматки рафінаду.
Будуть потрібні 2 кофейника (керамічних або порцелянових, так як саме фарфор і кераміка, нагрівшись до певної температури, довгий час здатні утримувати тепло). В один з кавників залийте воду і нагрійте її до кипіння, всипте мелену каву, перемішайте і окріп перелийте в інший підігрітий кавник.
Підігріти кавник можна так: залийте в нього окріп і дайте йому постояти 3-5 хвилин, потім окріп вилийте. Можете нагріти кавник на водяній бані - поставте його в ємність з гарячою водою і трохи потримайте в ній, підігріваючи на невеликому вогні.
З керамічним кавником цю процедуру (переливання напою з однієї судини в іншій) повторіть не менше 2 разів. В останній (третій) раз кавник нагрійте до кипіння кави, зніміть з вогню і тримайте під кришкою 5 хвилин в теплі. Щоб кава швидше «прояснився», тобто швидше випав осад, додайте в нього кілька крапель води.
Для сервіровки кави подайте в цьому ж кавнику або перелийте в інший підігрітий посуд. Розливаючи таку каву в чашки, будьте обережні, так як в носику кофейника часто з'являється осад (залишки піни), який не дає йому литися. Подайте кави мокко по-арабськи гарячим. Не забудьте запропонувати солодощі і крижану воду, розлиту в келихи. Келихи ці повинні мати особливу формупісочного годинника, завдяки якій навіть в самий жаркий день вода в них довше зберігається холодної.
Майже всі ми починаємо свій день з чашечки ароматної кави. Видів кави, також, як і способів його приготування - велика кількість. Але найцікавіше те, що в різних країнах каву готують по-різному.
13 ФОТО
1. Спочатку кава був поширений в Османській імперії. Кавові зерна продавали європейські торговці, які купують каву в арабських портах. Легенда свідчить, що в 16 столітті мусульманський пілігрим таємно провіз кавові зерна в Індію, а звідти кави був таємно вивезений на Яву і Суматру. Так закінчилася арабська монополія на вирощування кави. Традиційний індійський кави дуже довго вариться і фільтрується в спеціальній металевій ємності. П'ють каву з цукром і молоком. 
2. Куба немислима без кави, який став невід'ємною її частиною з 18 століття. Вирощувати каву на кубі почали французькі фермери. Традиційний кубинський кубано - не що інше, як міцний еспрессо змішаний з цукром в процесі варіння. 
3. Якщо ми звикли купувати каву в пакетах, таких як, то в Японії поширений вже готову каву в алюмінієвих банках. Майже на кожному розі стоять автомати з гарячим і холодним напоєм. Вперше баночний кави в Японії з'явився в 1960 році. 
5. Холодна кава п'ють в усьому світі, але особливо поширений він у В'єтнамі. Для приготування використовуються кавові зерна сильної обжарювання і згущене молоко. 
7. Австралійці дуже серйозно ставляться до кави. Їх роман з напоєм почався з переїзду до Австралії італійських іммігрантів після Другої світової війни. Улюблений рецепт напою - еспресо з тонкої молочною пінкою. 
9. Oilang або тайський кави з льодом - популярний напій в Таїланді. Кава змішують з льодом, насінням кунжуту і кардамону. У напій частенько додають згущене молоко. 
13. «Що може бути краще, ніж поєднання кави і алкоголю», - вважають ірландці. Кава по-ірландськи - це кава з віскі і вершками. Ірландці кажуть, що рецепт напою був придуманий холодним зимовим вечором в 1940 році, коли в один ресторанчик зайшла група замерзлих американців, в пошуках тепла і випивки. Останнє вже історія.
турецький кейф
Батьківщиною кави вважається близький Схід. У 1555 році в Константинополібула відкрита перша кав'ярня. Кава пили все - від простих смертних до султана. рецепт:
- 50 г чистої (некип'яченої!) Води
- 1 чайна ложка кави дрібного помелу
- цукор за смаком
- невелика турка
Залий чисту воду в турку. На дно поклади цукор, якщо віддаєш перевагу солодкий кава. Важливо зробити це до варіння, так як підсолодити і перемішати потім буде не можна - це зіпсує смак напою. Постав турку на вогонь і трохи прогрій воду. Потім загорни кави улюбленого сорту, але обов'язково дуже дрібного помелу. Незабаром з'явиться невелика пінка. Її необхідно акуратно зняти і покласти в чашку. Чашку для кави по-турецьки необхідно підготувати заздалегідь. Для цього в неї наливають окріп і чекають, поки посуд прогріється. «Гарячий кейф в холодній чашці - гроші на вітер», - кажуть на Сході. Поверни турку на вогонь і знову нагрій кави, але не дай йому закипіти. Як тільки помітиш, що він ось-ось піде бульбашками, зніми турку з вогню. Не прогав цей момент, інакше кава по-турецьки в тебе не вийде. Через кілька миттєвостей знову постав турку на вогонь. Виконай цей фокус кілька разів і налий кави в чашку. Не варто пити його відразу - Схід не терпить поспіху. Почекай хвилину, поки кава трохи охолоне, а гуща осяде на дно.
італійський корретто 
Італійці все роблять на бігу, навіть каву п'ють. У кав'ярнях Римакава, випита прямо біля барної стійки, коштує дешевше. Як не дивно, поспіх не означає поверховості. Італійські кавові традиції - стародавні, як Колізей. В Італіїза сніданком часто п'ють корретто. рецепт:
- 60 мл еспрессо
- 30 мл коньячного лікеру або бренді
- цукор за смаком
Звари еспресо. При цьому бариста рекомендують використовувати кави середнього помолу, тобто не «в пил» і не зовсім грубий. У маленьку чашечку для еспресо налий трохи лікеру або бренді. При бажанні можна покласти цукор. Однак важливо не переборщити, адже вищезгадані напої самі по собі досить солодкі. Зверху на лікер даси гарячий еспресо. П'ють корретто практично залпом - одним-двома ковтками. Потім кава запивають склянкою холодної води.
Грецький Варіс глікос 
Ще одна країна з багатовіковими кавовими традиціями - Греція. Спосіб приготування кави чимось нагадує турецький, однак греки п'ють досить солодкий кава - Варіс глікос. рецепт:
- 100 мл води (на дві порції)
- 1 десертна ложка кави дрібного помелу
- 2 десертні ложки цукру
Як вже говорилося, греки варять каву так само, як турки. Але є кілька нюансів. Щоб пінка утворювалася гущі і швидше, напій потрібно постійно помішувати. Крім того, це допоможе швидше розчинитися цукру. Для більшого ефекту під час приготування можна трохи піднімати турку над вогнем. Після фінального прогрівання зніми кави з вогню і на хвилину-дві залиш в турці (по-грецьки - бріки). Наливай порційно, щоб в кожній чашці було якомога більше пінки.
Кава по-датському 
Данці осушують кавові чашечки мінімум п'ять разів на добу: за сніданком, обідом, полуднем, вечерею і перед сном. А ще жителі цього суворого маленького держави весь час носять з собою термос. Відгадай, що в ньому? Зрозуміло! Не горілкою ж грітися. Самим датським з усіх рецептів є кава з гвоздикою і корицею. рецепт:
- 500 мл свіжозвареного чорної кави
- 100 мл темного рому
- 20 г коричневого цукру
- 2 палички кориці
- «Зірочки» гвоздики
- зефір
Використовуй кави середнього помелу слабкою обсмажування. Звари напій звичайним способом (можна використовувати френч-прес). Процес приготування кави по-датському схожий на варіння глінтвейну. Перелий зварений кави в невелику каструльку. Додай ром, цукор і спеції. Перемішати і дай трохи настоятися. Потім постав каструльку на невеликий вогонь. Доведи до кипіння і відразу ж зніми з вогню. Залиш кави на 60-80 хвилин, дозволь йому ввібрати аромат і смак кориці і гвоздики. Потім можна знову підігріти напій і подати, розлив в великі глибокі склянки. П'ють таку каву з зефіром або печивом.
Кава по-французьки 
Найвитонченіший рецепт з найвитонченішої країни. Ранок кожного поважаючого себе француза починається з гарячого круассана і кави з молоком. рецепт:
- 100 мл молока
- 100 мл вершків
- 250 мл води
- 4 чайні ложки кави дрібного помелу
- цукор за смаком
Налий воду в турку, поклади в неї кави. Доведи до кипіння і зніми з вогню. Поки кава трохи остигає, вилий молоко в каструльку, додати цукор. Кип'яти, поки цукор не розчиниться в молоці. Після цього даси вершки і збий все віночком. У тебе повинна вийти повітряна молочна пінка. Налий в кавову чашку середнього розміру кави і молоко в співвідношенні два до одного. При цьому молоко з вершковою пінкою наливай зверху, тонкою цівкою по стінці. Класичний кави по-французьки для сніданку готовий! Ласуни можуть прикрасити напій збитими вершками.
Все-таки кава - геніальний напій. Найменше відхилення від рецептури, і вуаля: готовий абсолютно новий рецепт. Причому в багатьох країнах не тільки спосіб приготування, але і подача унікальна. В італійських кав'ярнях подають еспресо з лимоном, а в Фінляндії в чашку спершу кладуть лапландське сир, потім наливають каву. Запевняємо тебе, це не найоригінальніші способи. Неспроста ж ми живемо в такому шаленому світі.
1. Данія
Хто б міг подумати, що данці нітрохи не відстають від італійців в плані споживання кави. Здавалося б, в сирої і холодної Скандинавії логічніше зігріватися чаєм, або шнапс. Але немає, вони. Носять із собою термоси, п'ють в кав'ярнях, хоча ціни там нелюдські - краще вдомапити. Одним словом, не надто відрізняються від нас. Ми точно так само споживаємо кави в неймовірних кількостях, випиваємо все, від латте до еспресо, і так само погано розбираємося в цьому напої.
Чомусь традиційним датським кави вважається кава з ромом, гвоздикою і корицею під назвою «Копенгаген». Жоден з продуктів не є традиційним, але якщо в твоїй країні, крім ягід, м'яса і ялівцю, нічого немає, то чому б не асимілювати екзотику?
Інгредієнти:
- Свіжозварений чорна кава - 250 мл;
- Темний ром - 50 мл;
- Коричневий цукор (за смаком);
- Кориця - 2 палички;
- Гвоздика;
- Зефір.
приготування:
Треба сказати, вариться кава не так, як можна уявити, дивлячись на інгредієнти. Спершу потрібно зварити каву (можна в турці, або де завгодно), потім перелити його в каструлю, куди додати ром, спеції і цукор. Перемішуємо отриману рідину і даємо настоятися. Після чого ставимо на вогонь. Доводимо кави до кипіння (так, ще раз) і відразу знімаємо з вогню.
Дай йому як слід охолонути і настоятися, після чого підігрій до необхідної температури. Залишається налити напій в наявну під боком ємність, засипати зефіром і мріяти про датському громадянство.
Але треба зізнатися, що набагато більшою популярністю у нащадків користується кава з морозивом і кави по-ірландськи. Мабуть, генетична пам'ять про ті часи, коли скандинави знущалися над Смарагдовим островом, дає про себе знати.
2. Бразилія
Бразилія славиться не тільки великою кількістю диких-диких мавп, але і кава. Його тут хоч худобі на корм віддавай. Третина всіх кавових зерен світу прибуває з країни карнавалів, Фавелла і хороших футболістів.
Але кава тут п'ють зовсім не так, як ми. Є у них такий напій кафесіньо, що дослівно перекладається як «мало кави». Все, що потрібно, - це зварити каву, процідити вариво через тканинне сито в маленькі чашечки. У кави додається багато цукру і, якщо слово «нудотний» тобі не знайоме, згущене молоко і сироп. Але це вже баловство. Люди, які ще пам'ятають фашистську хунту, п'ють кафесіньо тільки з цукром.
Бразилія, як не дивно, вважає за краще менше кави і більше добавок. Напевно, хлопці з кавових плантацій щось знають. Наприклад, в каву з молоком вони спершу додають молоко, а вже потім ллють міцну каву.
Бразильський метод може здивувати, однак те, що п'ють болівійці, найменше схоже на каву. Щось на кшталт аргентинської лагріми. Дике, дуже слабке пійло, яке більше нагадує воду з присмаком кави. Просто вони дуже сильно розводять напій, європейцям не зрозуміти.
3. Колумбія
Колумбія і кава нерозривно пов'язані. Тут, на думку багатьох експертів, вирощують кращі в світі боби. І п'ють його тут нормально, а не як в сусідніх країнах. І багато, що відбилося навіть на місцевій літературі.
Полковник відкрив бляшанку і виявив, що кава залишилося не більше чайної ложечки. Він зняв з вогню казанок, виплеснув половину води на долівку і почав шкребти банку, витрушуючи в казанок останні крупинки кави, змішані з пластівцями іржі.
Це уривок з повісті, яка дала назву найпопулярнішою пісні групи Би2 «Полковнику ніхто не пише». Якщо хто не знає, її написав великий. Але насправді кава по-колумбійськи робиться не з додаванням іржі, а з додаванням шоколаду. І перш, ніж прочитати рецепт, врахуй один нюанс: кава по-колумбійськи може бути зварений тільки з кавою, вирощеного в Колумбії.
Інгредієнти:
- Кава - 8 г;
- Вода - 150 мл;
- Цукор - за смаком;
- Кавові зерна - 6 шт .;
- Шоколад - 10 м
приготування:
Розтопи шоколад і вмочи в нього кавові зерна, потім пішли в холодильник, щоб глазур застигла.
Підігрій турку, поклади кави і цукор, погрій їх 20 секунд раніше, ніж залити водою. Вари на повільному вогні, поки не з'являться перші ознаки закипання напою.
Зніми з вогню і розлий по чашках. Перед подачею на блюдечко поклади кавові зерна в шоколаді. Обов'язково подай разом з кавою стакан холодної води.
Щоб смак напою розкрився, обов'язково роби ковток холодної води перед тим, як отхлебнуть кави.
4. В'єтнам
«Goood morning, Vietnam», - кричав. А з чого починається ранок у В'єтнамі? З ремонту мопеда і чашки кави, що бадьорить. Тут цей напій дуже люблять і готують по-особливому.
Наприклад, на дно чашки спершу кладуть широко поширену тут згущене молоко. Для цих цілей вони придумали спеціальний утрамбовочний стакан, більше нагадує кухонне металеве сито: дірявий залізний стакан, в який насипається кава. Потім порошок змочують окропом, утрамбовують і заливають окропом. Вода поступово зціджується через отвори і протягом 2-3 хвилин (в залежності від помелу) виявляється в чашці. Ці гуки навіть каву варять по-хитрому.
Якщо знайти діряву кухоль для тебе проблематично, то запам'ятовуй інший популярний у В'єтнамі кави. Теж зі згущеним молоком, але ще з додаванням яйця.
Інгредієнти:
- Жовток 1 яйця;
- Мелена кава - 3 чайні ложки;
- Згущене молоко - 2 чайні ложки.
приготування:
Зварити маленьку чашку кави. Жовток збити зі згущеним молоком до пухнастою пінної суміші, влити столову ложку вже звареної кави і ще раз добре збити. Доливаємо решті кави і п'ємо. Або навіть їмо, аж надто калорійно.
5. Гонконг
Гонконг завжди був несхожим на решту Азію, навіть на Китай. Відчуваючи величезний вплив західної цивілізації, він увібрав в себе азіатський колорит з англійської практичністю. Цей невигадливий англо-китайський мікс відбився і на кухні. Традиційний китайський чай, спершу на англійський манер змішався з молоком, а вже потім і з популярним у європейців кави. Так-так, друже мій, вони не поділяють, а змішують два напою в один. Готувати його довго, клопітно, але смак виходить незвичайний.
Інгредієнти:
- Чай чорний - 2 ст. ложки, або 4 пакетика;
- Кава;
- Молоко з цукром, або згущене молоко;
- Лід (за бажанням).
приготування:
Воду і чай (пакетики або чайник для) помістити в маленьку каструлю з холодною водою і поставити на середній вогонь. Доведи до початку кипіння, після зменш вогонь і вари протягом 3 хвилин. При цьому врахуй, що вода не повинна кипіти.
Прибери каструлю з вогню, додай згущене молоко (або молоко з цукром), поверни на конфорку. Ось тепер напій повинен закипіти, а після закипання варитися 3 хвилини.
Паралельно з цим варимо каву. Просто, як тобі зручно, за допомогою турки, або кавомашини.
І ось тепер змішуємо два напою разом. Можна пити гарячим, а можна остудити і додати льоду.
6. Туреччина
Найбільшого поширення кави отримав в Османській імперії. Саме власники кривих ятаганів зробили напій таким популярним. Європейська громадськість, скуштували його набагато раніше, довгий час ставилася до чорної рідині насторожено.
Всі ж знають, як готувати каву по-турецьки? На піску, доводячи до кипіння. Так ось, це простий рецепт, а коли вже ми взялися за незвичайні, то розглянемо призабутий «рецепт старого мавра». Назва звучить поетично рівно до тих пір, поки не подивишся на інгредієнти: часник і мед. Кава з медом - це, м'яко кажучи, на любителя, оскільки смак у бджолиної відрижки (якщо вже розглядати мед зовсім грубо) занадто яскравий і квітковий для напою з таким сильним характером, як кава.
Інгредієнти:
- Мелена кава - 1 чайна ложка;
- Цукор - 1,5 чайної ложки;
- Цукрова пудра, або краще мед;
- Вода;
- Часник - 1 тоненький пелюстка;
- Турка.
приготування:
У мелену каву треба додати тоненько відрізаний, майже прозорий пелюстка часнику. Не потрібно пхати величезний, розміром з брикет для розпалювання, шматок. Виходь з розрахунку 1 порція - 1 пелюстка. Заливаємо все це пишність гарячою водою, майже окропом. Ах да, таку каву готується тільки в турці, ні в якій іншій посуді.
Варимо, як зазвичай, до закипання. Після того, як кава готова, переливаємо його в чашку і кладемо мед. Якщо чашка маленька, кавова, то кладемо всього лише третина чайної ложки. Якщо велика, то можна покласти цілком. Головне, не перемішувати мед, нехай стікає на дно чашки. Під впливом високих температур це станеться досить швидко. Але буде краще, якщо ти будеш їсти цей мед вприкуску.
7. Ямайка
На Ямайці все добре, вони щасливі і п'ють каву з апельсином і ромом (це ж Ямайка). Скажемо відверто: своєрідний напій, вже дуже «на любителя». Але рецептом поділимося.
Інгредієнти:
- Кава;
- Сливки;
- Цукор;
- Апельсинова цедра;
- Ром.
приготування:
Збиваємо вершки, змішуємо з цукром і цедрою, після чого даємо охолонути. Ми залишаємо на довгий часв прохолодному місці.
Паралельно варимо каву. Знову ж, будь-яким зручним для тебе способом. У чашку з кавою додаємо 2 столові ложки, суміш з вершків, цукру і цедри. Якщо апельсинових ноток недостатньо, то можна вичавити трохи соку. Хоча, попереджаємо відразу, це буде сам чорт знає що. Ямайці п'ють каву вприкуску зі свіжими часточками апельсина, так що вітаміну С вистачить.
8. Марокко
Одне тільки слово «Марокко» міцно асоціюється зі спеціями. І неспроста: їх кавою більше нагадує східний базар, ніж напій. Швидше за все, після такого напою у тебе буде піч рот, тому подумай двічі, ще на стадії підбору спецій.
Інгредієнти:
- Кава мелена - 54 г;
- Запашний перець - 1 шт .;
- Червоний перець - 1 шт .;
- Гвоздика - 1 шт .;
- Насіння кунжуту - 12 г;
- Кардамон - 5 шт .;
- Мускатний горіх - 5 г;
- Вода - 0,6 л;
- Цукор - за смаком.
приготування:
Насіння кунжуту потрібно насипати в турку. Обсмажуй до тих пір, поки вони не придбають золотистий відтінок.
Всі спеції потрібно перемолоти в кавомолці і змішати з кавовим порошком. Додаємо до кунжуту кави, заливаємо суміш прохолодною водою. Тримаємо на вогні, поки рідина не почне закипати.
І тепер найважливіше: коли вариво почне закипати, знімаємо його з вогню, додаємо цукор, перемішуємо, даємо настоятися 2 хвилини, потім знову ставимо на вогонь. Чекаємо до тих пір, поки напій не почне закипати. Принцип простий: чим міцніше кави ти хочеш, тим більше закипань він повинен пережити.
На різних континентах є свої кавові особливості.
Наприклад, арабіка з країн Центральної Америки - це багато в чому сорти катурра і катуаі.
В Азії багато дерев різновиди катімор і їх похідних. Колись давно на острові Тимор арабіка природним чином схрестилася з робустой, трохи втратила в смаку, але придбала велику стійкість до захворювань і велику врожайність. Її почали активно садити, а потім схрестили з катуррой (це компактні високоврожайні дерева) і отримали, власне, катімор, який володіє нормальним смаком, але швидко застаріває, тобто втрачає позитивні смакові характеристики.
У Західній Африці переважає робуста, в Східній - Кенії, Танзанії, Уганді, Руанді, Бурунді - ростуть нащадки бурбонів. Цікаво, що в сусідню з Ефіопією Кенії (а потім і далі) кава потрапила не безпосередньо, а через маленький острів Реюньон, він знаходиться на схід від Мадагаскару. Колись він називався Бурбон в честь французької королівської родини. Місцева різновид кави отримала таку ж назву - бурбон. У цих ягід більш кругла форма.
Смаковий профіль кави теж змінюється в залежності від регіону. Азіатський кави, як правило, має деревні відтінки (особливо явно вони виражені в каву з Суматри, це квінтесенція деревних). Американський - цитрусові (бразильський відрізняється ще й нотами смажених горіхів). Ефіопський, що стоїть окремо від усіх, - квіткові, жасминові, бергамотового відтінки. Східноафриканський відрізняється глибокої, повної тривимірної кислотністю, в ньому багато яблучної кислоти. У той же час треба розуміти, в будь-якому регіоні можна виростити щось нетипове.
Якщо обговорювати смак, то говорити варто перш за все про арабіки, тому що робуста сильно біднішими з точки зору смаку. Робуста по суті має лише дві характеристики - вона або деревна, або землистий. І завжди гірка.
І ще: треба розуміти, що якщо ви смажите кави до стану вугілля, то різниці, що там було - Бразилія, Перу, Сальвадор, - немає. Чим темніше ми смажимо кави, тим більше смакових відтінків йде, поступаючись місцем гіркоти карамелізованого цукру.
США
У США кави вирощують на Гаваях, а з недавніх пір ще й в Каліфорнії. Перший урожай каліфорнійського кави зберуть в наступному році, а про гавайський можна сказати наступне. Це дивина. З'явився він у ті часи, коли смакове напрямок не було основним. Зараз вся Спешиалти-тусовка (тобто люди, що займаються Спешиалти-кава, кава з добірних зерен. - Прим. Ред.), Будь то США, Скандинавія, Австралія, Південна Корея або навіть Росії, націлена на пошук яскравих смакових сортів. До цього родзинкою вважався кави з якогось незвичайного місця. Такими місцями були, наприклад, шлунки тварин, звідси з'явився індонезійська копі-лювак. А також різні острови, наприклад, острів Святої Єлени, де проводив залишок своїх днів Бонапарт, Галапагоси, Ямайка зі своєю Блакитний горою (Blue Mountain) - і Гаваї. Гавайський кави може бути цілком нормальним, а може бути таким, що страшно на нього подивитися. В цілому - нічого видатного. При цьому він завжди дуже дорогий, тому що робоча сила в США коштує дорого. Інтерес до кави з таких місць триватиме, думаю, ще років п'ятнадцять - за інерцією. Але в масштабі століть роки популярності кавових острівців полічені. Тому що вся світова кавова думка рухається в сторону смаку в чашці.
Мексика і Нікарагуа
Ці країни пропонують просту, лінійну, недорогу арабіку. Кава м'який, з шоколадними відтінками, добре працює в якості наповнювача в суміші, тому що не володіє власним яскравим смаковим профілем. Середня обсмажування і кавоварка - ось найкраще, що можна з ним зробити. Загалом, це комерційний кави, а особливих яскравих сортів, які б зацікавили кавове співтовариство, тут немає, незважаючи на те, що та ж Мексика на порядок більші сусідніх Гватемали або Коста-Ріки.
Домініканська Республіка і Куба
Кава з невеликою, невираженою кислотністю. Кубинський кави люблять в Росії - частково через політичні причини, почасти тому що тамтешня арабіка не сильно кислотна, особливо якщо вона полежить 6-8 місяців.
Пуерто-Ріко
Схожа на Гаваї історія: не видатний, але дорогу каву.
Сальвадор
Сама низько розташована країна в регіоні. Сальвадорський кави дуже залежимо від обробки. З сухої обробкою така історія: якщо кава змолоти і заварити через лійку, він буде ніяким, а якщо зварити еспресо - то проявиться буйство кислотності. Тобто кави розкривається тільки в еспресо. Митий «сальвадор» - нормальний кави з хорошою кислотністю.
Ямайка
Один з найвідоміших кави в світі - Blue Mountain - зростає на Ямайці. Це улюблений кави Джеймса Бонда, і це його М'який кави з приємним оксамитовим тілом, з непоганою кислотністю - але за нього просять в 12-15 разів більше, ніж за рядовий гватемальський кави. Він таких грошей відверто не варто.
Гватемала і Коста-Ріка
У цих країнах ви можете знайти комерційний кави з яскраво вираженою кислотністю, що не характерною для цього регіону. Гватемальський кави може бути ще і квітковим, віддалено нагадуючи Ефіопію. З Коста-Рікою все трохи простіше, зате тут унікальна кліматична ситуація: На сусідніх площах в кілька квадратних кілометрів може складатися різний мікроклімат. На одному пагорбі йде дощ, а в сусідній долині весь час сонце. Кава дуже приємний, з вишневою кислотністю, що робить його гарним вибором для тих, хто любить еспресо з комбінованих кавоварок. Коста-Ріка - сама просунута країна регіону, з самим високим рівнемжиття, з скасованої в кінці 1940-х армією, з практично відсутньою злочинністю. На кавових плантаціях працюють сусіди з Нікарагуа і Панами. Ціни на базову «коста-Ріку» вище, ніж в середньому по регіону. Але треба розуміти, що це продиктовано не тим, що кава більш цікавий, а тим, що у них інша структура витрат.
Бразилія
Річ у собі. Величезна країна, найбільший виробник арабіки в світі. Який, до речі, вирощує величезну кількість робусти в тому числі. Тут теж багато що залежить від обробки. У Бразилії більшу частину кави обробляють сухим методом і роблять це абияк. У такий сухий «бразилии» аромат паленого горіхів і лимонна кислотність, яку я вважаю скоріше неприємною: це кислотність їдка, немов у вас в роті зелений лимон зі шкіркою. Більшість людей, коли говорять, що не люблять кислий кави, мають на увазі саме цей різновид кислотності. При цьому вони люблять їсти апельсини, грейпфрути, помідори, а вони ж теж кислі! Мита «бразилія» м'якша, але невиразна. «Колумбію» я дізнаюся з закритими очима, а «Бразилії» можу з чимось переплутати. Все це відноситься до комерційного кави. Природно, якщо люди вирощують невеликі обсяги і вкладаються в усі етапи виробництва, то може вийти дуже цікавий кави. Не тільки в Бразилії, всюди. Комерційна «бразилія» - це базовий дешевий, повсякденний кави. Хороший, просто не видатний. В середньому він в півтора-два рази дешевше кави з сусідніх країн. Якщо ви смажите 2 мішки кави, то ціна значення не грає, а якщо два контейнери? Тому в 50-60% різних кавових блендів від великих компаній «бразилія» присутній. Що первинне, величезна пропозиція цієї кави або попит - це питання курки і яйця. Але думаю, що, звичайно, такої популярності «бразилии» посприяло кількість пропозиції. Пропозиція визначає попит, так би мовити. Ще з бразильцями дуже легко працювати, у них все налагоджено як годинник. І ситуацій, що хтось забуде покласти якісь документи, через які вантаж не пустять в Росію, не буває.
Колумбія
Найбільший виробник митої арабіки в світі. Самий кислотний кави в регіоні. Причому кави з півночі менш кислотний, кава з півдня - більш. Правда, кислотність не така, як в Африці, вона лимонна, але дуже яскрава. «Колумбія» - типовий представник milds, кава, який при темної обсмажуванні зберігає м'якість. «Перу», обсмажений так само, як «колумбия», буде більш різким і грубим. Все тому, що колумбійська кава володіє кислотним потенціалом, який при обсмажуванні трансформується в м'якість.
Перу
Комерційна арабіка, нічого видатного.
Еквадор
Якщо кава з Галапогосов - то це та сама історія, що Ямайка і острів Святої Єлени: з ами розумієте - заповідник, черепашки ... Кава в Еквадорі росте на рівні моря, за рахунок особливого клімату.Смак зерен свіжого врожаю квітковий і легкий, але взагалі еквадорський кави сильно переоцінений.
Ємен
Незаслужено дорогу каву. В основному ціна накручується через дорожнечу виробництва. Багато порушень: сушать як попало, наприклад, в кілька шарів на дахах будинків. Та й клімат тут для дерев стресовий. При цьому кава цікавий - тому що тут ростуть різновиди, яких більше немає ніде. До речі, Ємен був другою країною після Ефіопії, де почали вирощувати каву. Тут є дерева, яким по 70 років, я такого ніде не бачив; у них дуже товсті стовбури, а в висоту вони виростають до 4-5 м. Коли єменський кави свіжий, у нього є цікава, незвичайна вишнева кислотність.
Індія
Виробляє багато робусти і трохи арабіки. Індійська арабіка специфічна. У них росте своя різновид, яка, кажуть, з'явилася в процесі схрещування різних сортів. У неї присмак смаженої цибулі. Відчуття, що в чашці - той самий індійський аромат, для кого-то нудотний, для кого-то улюблений, але в цілому дуже незрозумілий і специфічний. В іншому це базова арабіка - трохи лимонна, трохи горіхова.
Західна Африка (Гана, Камерун)
Робустовая частина кавового пояса. Комерційний кави.
Ефіопія
Це перлина. Країна стоїть в регіоні окремо. По-перше, саме Ефіопія - батьківщина кави. По-друге, тут росте величезна кількість різновидів арабіки. Якщо в Центральній Америці переважають два сорти, то тут - близько десяти тисяч, які тільки визначені, а ще багато, у яких навіть назви немає. Можна сказати, ефіопи самі не знають, що там у них зростає. Тому ми, обжарщікі, часто пишемо на пачках з ефіопським кави замість сорту - «Місцевий спадщина». Ефіопська кава солодший, фруктовий і квітковий, ніж кенійський. «Ефіопія» сухої обробки, як правило, комерційна. Поки кава свіжий, він має приємний присмаком ферментації - немов він трохи алкогольний, заграв. І коштує він при цьому недорого. Якщо ми говоримо про некомерційний кави сухої обробки, він має відтінками темних ягід - лохини, чорниці, ожини. У нього є приємна насолода, ця кава яскравий, з хорошою кислотністю. Його люблять обжарщікі і кав'ярні, які вважають себе передовими. Це хороший варіант для еспресо, тому що суха обробка зберігає більше солодощі в зерні, а вона передається напою. Мита «ефіопія» - це Лаймовий кислотність, ноти бергамота і жасмину. Це смачний, приємний кави з солодким присмаком, дуже хороший кави, одним словом! Але якщо приготувати на ньому еспресо, може вийти лаймовий концентрат.
Руанда і Бурунді
Ще 20 років тому кавова галузь в Бурунді була в роздавленому стані. Але за цей час спільно зі Світовим банком тут побудували безліч станцій для митої обробки кави, легалізували кавову промисловість - і якість кави пішло вгору. За смакового профілю руандійський і Бурундійський кави схожі. У нього є одна проблема - в смаку буває помітний картопляний присмак. Це результат впливу специфічної місцевої бактерії. Руандійський кави дуже непоганий з точки зору співвідношення ціни і якості плюс виробники постійно тягнуться вгору. Руандійський кави іноді має відтінки чорносливу, він немов шорсткий - але приємний. Бурундійський трохи більше цитрусовий, йде в смаку в червоні ягоди, але теж зберігає яблучну кислотність.
Уганда
Тут вирощують багато робусти. Арабіка росте в декількох регіонах - на південному заході, поблизу кордону з Руандою, в горах і на сході - біля гори Елгон. Якщо фермери займаються обробкою самостійно, то виходить кави, який швидко застаріває, набуваючи неприємні деревні ноти. Мита арабіка хорошого рівня - це чудова кава з хорошою кислотністю. Кислотність ягідна, нагадує червону смородину, журавлину, брусницю. Але через 9 місяців кави видихається. Кращу арабіку роблять компанії із західним капіталом, вони ж будують станції. Як на мене, ця кава непоганий, але в Африці є і краще. Ми почали його розглядати, коли долар поповз вгору і нам довелося шукати недорогу альтернативу подорожчала «кенії».
Кенія
Один зі стовпів кавового світу, лідер по чашці (тобто за смаком) в регіоні - крім, звичайно, Ефіопію. Кенійці - розумні хлопці (до речі, в Танзанії велика частина менеджменту - кенійці). Ніде в світі не зростає такий багатий на кислотність кави. Тут і яблучні ноти, і червоні, і темні ягоди, і цитрусові - стільки цікавих відтінків! І «Кенія» завжди в півтора рази дорожче сусідів. Це передова країна як в плані виробничих технологій (деякі виробники пакують свою каву в вакуумні коробки, наприклад), так і в плані розвитку Спешиалти -культури.
В'єтнам
Світовий лідер з виробництва робусти. 90-95% дерев - робуста, арабіки там кіт наплакав (вона вирощується в районі міста Далат і володіє, поки свіжа, приємними нотами зеленого яблука, але через півроку стає нудною). Чому робуста: В'єтнам - молода в кавовому плані країна. Кава там почали вирощувати в 1950-х, я припускаю, що це була програма уряду по перетворенню сільського господарства країни. Почали вирощувати те, що легше, і через 20 років досягли лідируючих позицій. При обсмажуванні в'єтнамці щось додають в каву, тому він виглядає неприродним: маслянистий, хоча обсмажування середня, яка ніколи такого ефекту не дає. За рахунок цієї доданої штуки робуста стає цілком собі нічого. Тим більше якщо додати в каву згущене молоко, молоко і так далі.
Індонезія
Ще одна річ в собі. Тут є Суматра, Ява і Сулавесі - три різних смакових регіону. Суматра - класика крейзі-жанру: кава має деревними відтінками, відтінками багаття або смажених овочів - і це не дефект, а характеристика регіону. Цю особливість складно з чимось сплутати, вона з'являється через порушення технології митої обробки. Через дуже високу вологість замість того, щоб ягоду депульпувати, ферментувати і сушити до 11%, їм доводиться її депульпувати, швиденько ферментувати, підсушувати день-два до 45-50% і відразу видаляти пачмент - оболонку зерна. Зерна, позбавлені захисту, набувають насичено-зелений кольори звичайна арабіка палево-зеленого кольору. Ява - це класична арабіка, трохи квіткова, коли вона свіжа. Сулавесі часто володіє дивним відтінком в смаку - хочеться сказати «спітніле», дуже незрозумілим. Але він прикольний, трохи лимонного, несподіваний. Загалом, як і Суматра, - це на випадок, коли все інше набридне і захочеться спробувати чогось нового. Якби весь кави в світі мав такі деревні і димні відтінки, було б не здорово. Тому що ці ноти забивають власний спектр кави: виходить, що зерно не розкривається до кінця.
